Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...в подвале у нас сыро и она
LG" там не сохраняется долго. Поэтому мы из нее извлекаем семечки,
LG" а остальное - на выброс. В прошлом году пытались ее
8[
LG" законсервировать - методом парения и герметизации в банки,
LG" но половина запасов пропало.
Ладно, отрываю от сердца:
КОМПОТ ИЗ БАНАНАСОВ
На 0,5 литровую банку :
2 яблока цидонии очистить от семян, нарезать ломтиками и положить в
банку. Тыкву нарезать кубиками по 1,5..2 см и засыпать в ту же банку до верху.
Сварить сироп : на 1 литр воды 0,5 кг сахара. ГОРЯЧИМ сиропом
залить тыкву, банку стерилизовать 10 мин (не перестараться!) и закатать.
Компот должен настояться в закатанном виде по меньшей мере месяц -
чтобы тыква пропиталась запахом цидонии.
Перед подачей на стол можно для прикола отделить тыкву от цидонии -
эффект особенно силен, если тыква была "мраморная" - желтая со светлыми
прожилками в мякоти и не размякла при стерилизации - тогда её трудно отличить от
ананаса.
Что такое "цидония"? Карликовая японская горная айва, научное название
"хеномелес цидония" или "хеномелес японика". Я так и не добился толка, это два
разных растения или два названия одного и того же. Важно что это невысокий и
даже стелющийся кустарник, его у нас все чаще используют при озеленении скверов.
Плоды созревают поздно осенью, яблочки размером с крупную сливу с характерным
айвовым запахом и такие же твердокаменные. Если нарезать и засыпать сахаром - то
дают очень много сока (сиропа) и превращаются в цукаты, котроые в принципе можно
использовать в кулинарии вместо лимонной цедры. Но у нас до этого ни разу не
дошло - сохнущие цукаты куда-то улетучивались :)
Vadim
Re: Квас
Hello, Sasha!
Пятница Июль 25 1997, Sasha Alexeenko написал(а) к All:
SA" Как субж сделать в домашних условиях ??
SA" Подскажите плз.
Message #108 Date:22 Jun 97 07:18:40 Path:D:\FD\MAIL\RCV\RCV3\
----------------------------------------------------------------------------
From: Ksenia Sorochinskaia, (2:5030/322.1)
To: Vadim Marcus, (2:461/73)
Subj: Re: Квас
Attr: Private Recd
----------------------------------------------------------------------------
КВАС.
Бросить сухари в кипяток (но не кипятить), подержать 3-4 часа, процедить,
добавить дрожжи 25 г на 3 л жидкости и 2 стакана сахара, сверху бросить ещё
немного сухарей, накрыть, держать в комн. t дня 3, пока созреет (должен
исчезнуть привкус дрожжей, и появиться кислота), затем можно добавить немного
изюма для вкуса и убрать в холодильник, чтобы не перекис. А можно сразу выпить.
Если его делать первый раз в жизни, то на 3 л.балон кладем хлебные дрожи ( их
можно купить на рынке у бабушек), 5-6 кусочков ржаного хлеба ( сухарики) ,
2-3 ст.л.сахара , еще можно добавить хлебный квас ( в магазинах продается в
пакетах) и залить холодной кипяченой водой бутыль до верха. Под банку поставить
тарелку , чтобы при брожении было куда выливаться воде. Оставить на кухонном
столе . Можно прикрыть марлечкой или стеклянной крышкой. Через 2 дня можно его
употреблять в пищу. Через сито или марлю слить квас , а к гуще добавит сахар и
сухари , залить водой . Когда накопиться много гущи, то часть выбрасываешь в
мусорное ведро. Квас хорошо идет к таранке, другой копченной рыбе. Так же этот
квас очень подходит к окрошке. Когда надоест пить квас, то необходимо в
литровый
балон положить гущу, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.
Эта банка может стоять целую зиму. Потом весной кладешь содержимое этой банки в
3 литровую, добавляешь все необходимое.
Лучше всего взять готовой закваски у знакомых, соседей и т.п. у а если не
дали, то именно на ржаных корочках и настаиваем. Точнее: хлеб должен быть
немного черствым, мы его ломаем (не очень большими, но и не очень маленькими
кусочками), засыпаем в банку и заливаем горячей кипяченой водой. екоторые
кладут дрожжи, чтобы он быстрее приготовился, но тогда будет уже не то.
Ставим на солнышко или просто в теплое место. Ближе к готовности можно
положить мяту и немного хрена. у а потом русская душа подскажет что надо
делать.
¦КВАС ЯБЛОЧЫЙ¦
Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со
шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее
остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую
добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или
лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все
это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно
употреблять в холодном или в другом виде.
¦
КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ¦
В эмалированную к
астрюлю заливают 5 литров воды и опускают
в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,
имбирь, кордамон и немного гвоздики (если чего не найдете
- нестрашно). Количество пряностей и их соотношение
определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком
выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями
кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или
оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную
воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по
вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,
после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных
дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных
признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку
с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые
предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть
пробками и поставить в холодильник для остановления
процесса брожения холодом и дать возможность
образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,
сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его
можно подавать к столу.
WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его
розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,
однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.
Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.
¦
ГРУШЕВЫЙ КВАС ¦
адо: 1 кг груш, 12 г
дрожжей, 2 ст.ложки муки
Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в
стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток
для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.
Компоненты: 1 кг. сухарей ржаных, 750 гр. сахара, 50 гр. изюма, 10-15
черносмородиновых листьев, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 гр.
хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты (не перечной).
Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и
настоять в течении 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист
литром кипятка и настоять 5 часов. Настой кваса перелить в другую посуду после
выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа,
сахар, прокипяченный в 0.5 л. воды, и дрожжи, размешать и оставить для
сбраживания на 4 часа. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив
в каждую по несколько изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки.
=== Cut ===
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Re: [?] Сушеная вишня
Привет, Leonid!
Вторник Август 05 1997 14:54, Leonid V. Gaev пишет к All:
LG" А кто-нибудь знает, как можно засушить вишню?
LG" (имеется в виду не дерево, а ягоды ;-)
Вызревшие ягоды моют, на неск. секунд опускают в 1% раствор соды,
охлаждают в хол. воде. Дать воде стечь, обсушить вишню и сушить при t=50-55 С,
когда ягоды подвянут, сушить при t=80 С.
Хранить в полотняных мешочках в сухом, проветриваемом месте.
Или - рецепт сушеной сладкой вишни:
На 1 л сахара - 800 г сахара. Приготовить сах. сироп и вишню без косточек
опустить партиями в кипящий сироп. Варить 8-10 мин. Затем откинуть ягоды на
дуршлаг, дать стечь сиропу. Вишню выложить на поднос и сушить при t=35-45 С.
Готовая вишня д.б. достаточно мягкой и эластичной. Хранить в плотно закрытых
стекл. банках.
Перед употреблением сушеную вишню замочить на 8-15 ч. в хол. воде и в той же
воде сварить.
Ksenia
Гречка.
Приветствую Вас, Natasha!
Thursday August 07 1997, Natasha Evdokimova writes to All:
NE" Не подскажете ли, как лучше приготовить гречку, чтобы она была
NE" pacсыпчатая, но не cyxая и c каким-нибудь oригинальным привкусом ?
NE" Хороший ты человек, All !
Человек хороший,водка плохая.
Гречка по-походному.
Крупы перед приготовлением необходимо замачивать на 3-4 часа.Варить минимум
времени,затем укутать кастрюлю,чтобы каша дошла до готовности.Таким образом
максимально сохраняются полезные вещества.
Итак,гречка.Взять термос,желательно с большим горлышком,засыпать туда гречку
соль,сахар ,масло по вкусу и залить все крутым кипятком,закрыть,настаивать
несколько часов.
Если это действо проделать вечером,утром у вас горячий завтрак,каллорий
максимум.
Удобно если в семье маленький ребенок(на заметку комодератору).Утром остается
спросить: Кашку нямать будем? - будем,будем!!
Jury
Помидоры по-грузински
Hello All.
----CUT--------------------------------------------------------------
ПОМИДОРЫ ПО ГРУЗИСКИ
*********************
Помидоры разрезать на 2 части, крупные- на 4 части.
В бутыль на дно положить укроп, петрушку, чеснок, душистый горошек,
лавровый лист.
Уложить помидоры, пересыпать кольцами репчатого лука (2-3 головки лука)
Налить в бутыль 6 стол. ложек 6% уксуса, 6 стол. ложек растительного
масла.
Отдельно приготовить маринад:
----------------------------
6 стаканов воды
6 стол. ложек сахара
2 стол. ложки соли
Маринад прокипятить и залить в бутыль.
Бутыль стерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать.
----CUT-----------------------------------------------------------
Это, пожалуй, мои самые любимые консервы. :) Лук получается очень вкусным.
Помидоры особенно вкусны, если они закатываются спелыми.
Мы закатываем не только в бутыля, но и в 2-литровые и литровые банки.
Пока!
Andrew
Re: Осьминог
Hell-OOO! Aleksey!
08 Aug 97 14:41, Aleksey Karpenko wrote to All:
AK" А не подскажет ли всезнающий All, как правильно готовить осьминога,
AK" и вообще, что можно из него приготовить?
AK" А также из щупалец кальмара?
Очистить: от восьмилапа (или кошмара) должжны остаться только мантия и
щупальцы. Причем даже присоски со щупалец следует очистить - на них есть такие
жесткие щетинки. Пленки с мантии следует по возможности снять заранее, хотя
можно и с уже сваренной.
Варить: _Не_Более_ 5-7 минут ! Мясо этих зверей сворачивается как яйцо,
переварив - рискуешь получить кусок резины.
Использовать: во все салаты, куда идут крабовые палочки (они, собственно,
заменитель крабового или кальмарового мяса), в салат Оливье ("столичный").
В горячие блюда:
Отваренные кошмары обжарить на растительном масле и протушить с луком,
отдельно обжарить морковку, залить сметаной и протушить. (или с обычным
сметанным соусом).
Можно тушить с рисом, сваренным до полуготовности и молоком: обжарить 0,5
кг сырых разделанных кальмаров с луком, стакан риса сварить до полуготовности,
все смешать, влить полстакана молока, добавить 3 столовых ложки сливочного
масла, тушить под крышкой до готовности.
Есть еще варианты - но все в этом духе...
Vadim
кабачки
Hello, All!
Answering a msg of Пят Авг 08 1997, from Slava Vaschishin
В ответ на вопрос "Что можно делать с кабачками?" отвечаю...
Можно сварганитьтакую замечательную вещь как фаршированный кабачок.
Делается предельно просто:)) Берем молоденький-молоденький кабачечек,
режем его на довольно толстенькие кружочки (ширина около 5 см),потом
ложечкой аккуратно вынимаем содержимое каждого толстенького кружочка.
Но нужно оставить тоненькое донышко и тогда ваша начинка не будет
вываливаться. А теперь дело за начинкой - это уж простор фантазии каждого
отдельного индивидуя. Например, ежели Вы вегетарианец, то можно зафаршировать
вареной гречкой, если уважаете мясо, то фарш в различных вариациях к вашим
услугам. Ну и заливаем все это дело сметаной, естественно уложивпредварительно
кабачки слоями в кастрюльку. Обычно я добавляю всякую зелень, кориандр
горошком, душистый перчик и лавровый лист. Обьект тушится околополучаса, а
потом в течение получаса пожирается супругом (или супругой, если супруг взял
на себя бремя приготовления обеда) !))))
Пока. Лиля Рафальская.
---
Кабачки
Здравствуйте, Slava!
08 Aug 97 21:23, Slava Vaschishin writes to All:
SV" Вот заглянул в холодильник - а там сабж приютился.
Кабачки жареные: нарезать кабачок кружочками толщиной примерно 1 см, обвалять в
муке, посолить, обжарить с обеих сторон до появления коричневой корочки.
Рагу из кабачков (самый простой вариант): нарезать соломкой кабачки и картошку,
налить в кастрюлку немножко воды, выложить овощи, добавить ложку негустой
сметаны и ложку кетчупа, посолить. Если есть, стоит добавить морковку, репчатый
лук, сладкий перец, баклажаны.
Более сложный вариант рагу: обжарить мелко нарезанные морковку, лук, сладкий
перец до желтизны, потом в эту же сковородку добавить нарезанные кубиками
кабачки и чуть-чуть воды, посолить, добавить помидоры (если удастся, порезать их
соломкой, иначе - полукольцами). Я обычно добавляю еще тмин и/или кориандр.
Все эти блюда перед подачей на стол обильно посыпать мелко нарезанной свежей
петрушкой.
Привет. Lenka.
---
баклажаны
Hello Alex!
Aj" Подскажите горячее блюдо с участием баклажанов.Такое, чтобы для
Aj" коллективного стола.
Это блюдо для любителей, но всё таки....
Вообще понадобиться: 1 кг. сабжа, 3(или 4)зубчика чеснока, луковица, лимонный
сок, белый перец, петрушка(если захочешь украсить), оливки, маслины,
паприка(порошок), соль и половина чашки оливкового масла.
Итак, Моешь баклажаны, и накалываешь их вилкой в нескольких местах, ставишь в
духовку (200 градусов),запекать до тех пор, пока кожица сабжа не сморщится, а
мякоть не станет мягкой на ощюпь. Снимаешь кожицу, отрезаешь основание стебля, а
затем нарезаешь мякоть кубиками и перерабатываешь в пюре (миксером). Очищаешь
лук и чеснок,лук нарезаешь тонкими ломтиками,Аа чеснок раздавить. Всё добавить в
пюре из сабжа. Далее добавляешь масло и мешаешь пока всё получившееся не будет
напоминать кремообразную пасту. Далее приправит лим. соком, паприкой,солью,
перцеми, и поставить охладиться.Далее соответственно украситьперед подачей.
Надеюсь, что понравиться!:-)
Или вот тоже хороший рецепт при наличие достаточного количества времени и
желания торчать на кухне!:-)))
500г сабжа нарезать кубиками, 2-3 луковицы, дольку чеснока измельчить.
Сабжподжарить на масле. Я бы посоветовала смешать сливочное и растительное. Сабж
должен стать светло-коричневого цвета. Откладываешь сабж в камтрюльку. а не
остатках масла жаришь лук,туда же добавляешь и 2 помидора и чеснок. Теперь уже
всё получившееся на сковороде перекладываешь к баклажанам и ещё добавляешь 500
гр жареной свинины или говядины, перемешиваешь, заливаешь 300 гр мясного
бульона, солишь, перчишь и тушишь на слабом огне 40-60 минут.
Приятного аппетита!
Irina
Лук
Hello Jurij!
JK" С полгода (?) назад здесь пролетал рецепт лукового пирога. Урожай в
JK" этом году неслабый, интересуют рецепты как с ним бороться. База моя
Чем смогу помогу! Сперва маленькие хитрости(по себе знаю, что в такой ситуации
стараешься впихнуть сабж куда угодно): для начинки жареный лук лучше посыпать,
только слегка мукой, тогда он не подгорит и станет аппетитно золотистого цвета.
Ещё: уже сабж останется свежим,если поместитьего на бюдо, посыпанное солью. А
если захотите добавить его и в салат, то сырой, мелко нарезанный сабж поместив в
друшлаг надо обдать кипятком (он не будет горьким и станет ещё вкуснее). А если
Вы использовали только половину, как часто бывает, то сля сохранения оставшейся
части надо намазать срез жиром. Самих рецептом много: Луковицы, фаршированные
филе сельди, луковый салат с апельсинами, но больше всего мн нравиться луковый
пирог с грудинкойё Это недорого, а получается 20-24 порции:
500г муки-просеять, сделать углубление в центре и покрошить туда примерно 40 г
дрожжей. Добавить чайную ложку сахара и стакан молока. Замесить тесто. Посуду с
тестом поставить на 15 минут в теплое место. Подмешать маргарин(6 стол ложек) и
посолить(примерно 2 чайных ложки). Ещё 15 минут. Нарезаем 400 г копчёной
грудинки(я делаю кубиками, это по желанию). Нарезать 1,5 кг лука кольцами.
Растопи кубики на сковороде и потушить там лук.Добавить соль, перец,тмин.
Раскатать тесто, поместить его на протвень, положить начанку из лука и грудинки,
смешать 600 гр сметаны, 6 яиц и стакан молока, полить пирог и всё это дело в
духовочку( 200 градусов). Печь примерно 45 минут. Я засекалаи получилосьч6 что
на приготовление уходит всего полтора часа( от и до). Это так же и не очень-то
каллорийно!
Irina
Попробуйте тортик.
Hello, All!
А я, Вам, хочу предложить торт "Бородатый пинчер".
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды,
3 столовых ложки какао, 2.5-3 стакана муки.
Все хорошо смешать, можно добавить орехи, изюм, ванильку, кто
что придумает. Тесто разделить на 3 части. Спечь коржи. Один
корж, толще, режу его на кубики (не очень маленькие и не очень
большие). Два остальных коржа перемазать (естественно, когда
остынут) и выложить на них горкой порезаний третий корж.
Сверху смазать глазурью.
Крем: 1 стакан сахара Все хорошо взбить.
1 стакан сметаны
Глазурь: 2 ложки какао, Все хорошо перемешать и варить
2 ложки сахара, до готовности.
1 ложка сметаны
Даже очень ничего, попробуйте.
ANGELA
Печеные баклажаны
Привет All!
Еще бабушка мне делала это, а сейчас сам делаю. Вкусно!!!!
Беруться баклажаны. Чистятся, моются. Отрезается зеленая ботва. Далее баклажаны
обильно шпигуются чесноком и соленым салом. Потом все енто хозяйство
закладывается в разогретую духовку. Сколько готовить? Трудно сказать. Всегда на
глаз делаю. Один момент - шкурка у него _всегда_ будет жесткая. А вот внутри -
мякоть отлично должна пропечься. Я ем вилкой и со шкуркой, а жена - ложкой и
без
шкурки. Поскольку сало и так соленое, то дополнительно ничем поливать/посыпать
не надо.
Приятного аппетита.
С Верой, Надеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
"Зажгите свечи, осветив свой путь во мраке ночи тишиной огня." й ?
--- vi
Картошка с мясом
Здрав будь All ! И да не оскудеет твой траффик !!! Ж8)
К любителям вкусной ,но здоровой пищи: прошу ногами не бить. Ж8)
Все достаточно тривиально без наворотов - однако готовится за 20-25 минут.
Сидел я тут вчерась вечером на кухне разглядывая 2 кг картошки и 1 кг мяса
думал чего же мне хочется на ооочень поздний ужин(01.30 ночи), и придумал:
"Жареная картошка с мясом"
----------------------- кусь ----------------------
Берем мясо(свинину,говядину - лучше первое оно мягче получается) режем
кусочками(сало(жир) не срезать пусть вытопится на сковороду)(размеры кусочков на
свой вкус, лучше конечно что бы во рту умещались Ж8))
жарим почти до готовности (два варианта на чем жарить: 1)без масла-на
вытопившемся жиру из самого мяса ,2)на масле (подсолнечном)),
потом туда же к мясу добавляем картошку порезанную соломкой(как для "фри"), и
жарим - пока не будет готова картошка.
(поскольку отношусь к любителям жареной картошки с поджаренными ломтиками
,до перемешивания выдерживаю ее так что бы ломтики на дне сковороды стали
светло-коричневого цвета).
Любители жареной картошки с луком могут спокойно его добавить - вкус не
меняется.
Соль - по вкусу.
Кому нравится с перцем - сыпьте перец.
!Маленькая оговорка! - жарил все это на сковороде с антипригарным покрытием -
поэтому масла не добавлял (на простой сковороде лучше налить немного масла что
бы и мясо не пригорело и картошка)
----------------------- кусь ----------------------
ЗЫ: Sorry если не интересно и окажется бесполезным.
С уважением Egor Stefanenko aka GuitarPlayer.
[Team Ударим блюзом по российской попсятине]
--- Ну вот, ты к ней всей душой, а она в тебя этим Дедом 2.50+ раза.
Вино.
Hello Natasha!
07 Aug 97, Valery Semenov writes to Natasha Evdokimova:
NE"" Не скажете ли, многоуважаемые, как делать вино в домашних
NE"" условиях. Уж больно интересно !
Из чего изволите? Технология проста до боли ;)
Для приготовления сусла необходимо сок (яблок, вишня и пр.) добавте воды
(для уменьшения кислотности сока - количество зависит от вида и сорта исходного
продукта) и сахара (учитывая содержание сахара в исходном продукте и количества
добавленной воды - до 30% в общем объеме). Далее нужно добавить закваску...
Можно добавить обыкновенных дрожей, но они имхо могут придать привкус и
содежание спирта в вине будет 9-12%, можно сделать закваску на изюме (см
предыдущее письмо к VS) при этом можно расчитывать на содержание спирта до
12-14%, ну а если удасться найти винные дрожи (спец штаммы) можно довести до 16%
спирта без специального крепления вина.
Готовое сусло вливают в бутыль (заполняя ее на 2/3-3/4 объема) и
закрывают плотно установив газоотводную трубку (я просто одеваю резиновую
перчатку).
Сахар рекомендую не ложить весь сразу, положив сначала большую часть
(60-80%), добавляя остальное частями в 2-3 приема во время бурного брожения (~с
3-го дня по 10-12 день).
Когда основная часть сахара перебродит (3-4 недели) необходимо снять
вино с осадка. Вино молодое и еще не имеет "своего" вкуса. Снятие с осадка
производится с помощью трубки. Желательно вино переливая разбрызгивать на стенки
сосуда (куда переливаете) это в дальнейшем поможет вину лучше осветлиться. Сняв
с осадка вино ставят на дображивание (еще 2-3 недели). При дображивании вино
осветляется и немного крепнет, улучшается его вкус и цвет.
После дображивания нужно повторно снять с осадка. Вообще снятие с осадка
производится для того, чтобы разлагающиеся выпавшие в осадок дрожи не испортили
вкуса вина.
После повторного снятия с осадка вино можно крепить спиртом, смешивать с
другими винами для получения различных букетов.
Вот так делается вино... Если нужны конкретные рецепты, то пишите из чего
собираетесь делать вино. Чем смогу помогу... ;)
С уважением Alexander
--- Храните деньги в сберегательной банке ...
Кабачки
Hi Elena!
Elena Burljaeva (12-Aug-1997 13:15) wrote in a message to Andrew Kasantsev about
Кабачки
EB" Может быть, у Вас есть варианты на тему овощного рагу, но с
EB" капустой (все мои эксперименты окончились неудачей, ничего
EB" лучше обычной тушеной капусты не получилось)
Рагу - не рагу, а попробуй сделать бигос. Если делать по рецепту, то это ТАКАЯ
ВЕЩЬ! За уши не оттащишь.
Бигос.
Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и
варить до мягкости. Свежую капусту очистить, нашинковать, залить кипящей водой и
варить с мелко нарезанными грибами (предварительно вымытыми и намоченными).
Свиное мясо посолить, подрумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе
с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать
кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из жира, лука нарезанного и
муки приготовить заправку (можно делать бигос и без заправки, мы всегда готовим
без нее). Свинину и грудинку вынуть и нарезать кусками. Свежую капусту смешать с
квашеной и приправить заправкой. Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с
нарезанным мясом смешать с капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью,
сахаром, перцем, добавить красное вино (никогда не добавляли), лавровый лист.
Прокипятить.
Капуста квашеная 400г, капуста свежая 400г, свинина без костей 200г, колбаса
вареная 150г, грудинка копченая 100г, сало 100г, лук 50г, грибы сушеные 5г,
помидоры 100г или томат-паста 30г, мука 20г, вино красное 50г, соль, перец,
лавровый лист.
Bye!
Eugene
--- timEd-g1+
Тыква чиненая
Hell-OOO! All!
Как это я сразу забыл такой способ избавления от урожая тыквы!
Для этого крестьянского блюда нужна круглая тыква средних размеров.
Срезать макушку, выскрести сердцевину с семечками. Сварить до
полуготовности гречневую кашу. Смешать ее с сырым мясным фаршем, если фарш не
жирный - добавить кусочки сала. Соль и пряности - по вкусу, но с учетом того,
что только часть соли впитается в тыкву. Наполнить тыкву полученной начинкой,
накрыть макушкой и запекать в духовке полтора часа. Нарезать кругами поперек
тыквы, чтобы каждому досталось и каши и тыквы.
У нас начинка получалется рассыпчатая, наверное можно добавить яйцо, чтобы
получилась плотная "котлета", но мне что-то не хочется :) В начинку годится
любое мясо, мы обычно использовали свинной фарш, поэтому жира не добавляли.
Разумеется можно делать то же и с любым другим фаршем, например - гречка с
молоком, морковкой и маслом. Но мы не пробовали.
Единственная трудность - чтобы тыква не развалилась при запекании. Мы
укладываем ее в кастрюлю подходящего размера. Можно придумать и другой способ.
Кто что придумает ?
Vadim
Re: Кабачки
Hell-OOO! Elena!
12 Aug 97 13:15, Elena Burljaeva wrote to Andrew Kasantsev:
EB" Может быть, у Вас есть варианты на тему овощного рагу, но с капустой
EB" (все мои эксперименты окончились неудачей, ничего лучше обычной
EB" тушеной капусты не получилось) и с крупными патиссонами?
Попробуйте вот такой, по-моему латышский, рецепт:
50г моркови, 150г свежей капусты, 50г зеленого горошка, 5г пшеничной муки,
15г томат-пасты, 25г масла (все количества - на одно рыло :)
Морковь нарезать кубиками и тушить в котле до полуготовности (в воде или
бульоне). Затем добавить размельченную свежую капусту, зеленый горошек, посолить
и припустить. Заправить поджаренной и разведенной в холодной воде мукой,
добавить томат, сливочное масло. Выложить в глубокое блюдо, посыпать
измельченнной зеленью и подавать с от
...Закладка в соц.сетях
