Сборник "доморощенных" рецептов
... до маленького и оставляем увариваться на 20-25 мин.
_Все действия производятся без крышки_.
[ выщипано ]
Так-с, поехали дальше. После уваривания мяса сливаем воду, в которой
замачивался рис, и аккуратненько выкладываем его в котел ровным слоем, при этом
не трамбуем и вообще, не производим насильственных действий. Выложили? Заливаем
сверху (через капгир) горячей водичкой на 2 см. выше уровня риса. Кстати,
температура воды не принципиальна, это спорный вопрос, но советую хотя бы не
холодную!
Добавляем огонь до _среднего_ и ждем выпаривания воды. Быстро выпарится - рис
не доварится, медленно - мясо сгорит. ;))))) При заливке воды масло подымается
вверх и при выпаривании постепенно проходит сквозь слой риса, отчего рис
приобретает характерный цвет и вкус.
Пробуем. Если рис не доварен, повторяем процедуру с водой (доливать на глаз) ;)
Желательно избегать повторного долива.
После выпаривания воды аккуратно сгребаем рис от стенок котла к середине горкой
_но не перемешиваем_! В центре проделываем дырку _до дна_ котла (я использую
для этих операций деревянную ложку). Если риса много, можно сделать еще
несколько отверстий по периметру. Если перед дыркованием в рис воткнуть пару
головок очищенного от пленки чеснока с отрезанными попками (и ими же вверх) на
глубину 2 см, получится плов хорезмский (очень вкусно, кстати).
Закрываем котел _плотной_ крышкой, если таковой не имеется, подойдет миска.
При отсутствии плотной крышки можно положить на щель между котлом и крышкой
полотенце (только влажное, а то сгорит еще невзначай! ;)) ).
Убираем огонь до _малого_.
Минут эдак ч\з 15-20 вскрываем и пробуем. _Важно_ по зверски отогнать толпу с
ложками! ;)))) При захлебывании слюной звонить в скорую (но обычно не лечится).
Все, вроде готов, родимый!
Плов выкладываем на _одно_ большое блюдо, сначала рис, потом морковку, по
краям мясо с луком, оставшееся масло оставляем в котле. Можно украсить
гранатом, айвой, зеленью.
Пара советов для искушенных. Попробуйте пожевать полученное на полу, точнее,
на небольшом возвышении!
Откажитесь на фиг от ложек и вилок, плов едят руками!
Не пейте водку, пейте вино!
Руками есть очень просто - пальцы слаживаются щепотью, оной берется небольшое
количество риса, уминается о край блюда, подносится ко рту и большим пальцем,
как поршнем, рис выталкивается в рот.
Теперь раскладка - 0,5-1 кг. риса, 0,5-1 кг. мяса (для начала берите по
минимуму), стакан масла, 0,5 кг. морковки, 0,5 кг. лука, соль, специи. Усе!
Возможные ошибки. Даже тщательно следуя технологии, практически невозможно их
избежать до некоторого "набития руки". Обычно горит мясо - неправильные
температурные режимы или увеличено общее время приготовления.
Недоварен рис - мало воды, сильный огонь.
Рис недосолен - досолить при доливке воды.
Сырое мясо - _бред_!
Лук сгорел - обжаривать меньше.
Масло при прокаливании загорелось - вызвать пожарных и ремонтников для кухни.
Ну у вас и печка! На Украине такого давления газа просто не бывает!
Удачи! У кого получилось - позовите попробовать! ;)))))))
У кого не вышло - жмите пупку HOME и читайте с начала, а лучше распечатайте и
держите под рукой. ;)))))) Драться, между прочим, это дурной тон...
Жду отзывов, помогу, ежли что...
С уважением, Konstantin.
---
консервирование
Hi Tanya !
19 Aug 97 17:18, Nata Botarjeva ==. Tanya Alekseeva :
TA"" -+-- Кто может подсказать какой нить необычный рецепт Subj. Имеются
TA"" продукты: перец болгарский, красные помидоры, огурцы, морковка, лук,
TA"" зелень. А то надоели традиционные способы консеврирования...Хочется
TA"" чего-нибудь с изюминкой, чтобы не из книг, а из личного опыта :-)
_АДЖИКА_
1. 5 кг помидор
2. 1 кг моркови
3. 1 кг болгарского перца
4. 5-10 шт горького перца
5. 0.5 кг лука
6. 3-5 головок чеснока
7. черный перец горошком
8. 0.5 л растит. масла
Все на мясорубке. Варить 1.5-2 часа на медленном огне, часто помешивая.
_ДРУГАЯ_АДЖИКА_
1. 5 кг помидор
2. 1-1.5 кг болгарского перца
3. 1 кг яблок
4. 1 кг моркови
5. 250 г корня петрушки
6. 250 г чеснока
7. 2-5 стручков горького перца
8. 0.5 л растит. масла
Все на мясорубку. Варить 1.5-2 часа на медленном огне, помешивая
_МАРИ ОВА ЫЙ_ПЕРЕЦ_
1. 5 кг болгарского перца
2. 1 ст. растит. масла
3. 1 ст. воды
4. 1 ст. 9% уксуса
5. 1 ст.л. соли
6. 2-3 ст.л. сахара
Маринад довести до кипения. Перец порезать кольцами. Варить в маринаде 15 мин.
Рецепты _ЛЕЧО_ и _КЕТЧУПА_ уже кидала.
TA"" Заранее огромное Thanks!
е за что :-)
Inna.
Оглавление
Hello Alexander.
Дома в связи с ремоном бардак,под ужастными пытками нашел енту программу с
рецептами,чтоб по 100 раз не переспрашивать что в ней есть- шлю оглавление.
Заранее всех прошу!!!!!!
Если кому из нижеуказанного надо пишите лично,а то нет времени просматривать
эхи,заранее всем спасибо.
.................................................................1. Краски------------------------------------------------ 1
1.1. Пищевые краски 1
1.1.1. Белая краска 1
1.1.2. Желтая краска 1
1.1.3. Зеленая краска 1
1.1.4. Коричневая краска 1
1.1.5. Красная и розовая краски 1
1.1.6. Оранжевая краска 2
1.1.6. Синяя краска 2
1.1.7. Фисташковая краска 2
1.1.8. Шоколадная краска 2
1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах. 3
1.3. Кремы.------------------------------------------------- 5
1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1) 5
1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2) 5
1.3.3. Масляный основной крем на сахарной пудре (3) 6
1.3.4. Маслянный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) (4) 6
1.3.5. Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5) 6
1.4. Ароматизированные масляные кремы 7
1.4.1. Крем маслянный абрикосовый. 7
1.4.2. Крем масляный ананасовый. 7
1.4.3. Крем масляный апельсиновый. 7
1.4.4. Крем масляный бенедиктовый. 7
1.4.5. Крем масляный ванильный. 8
1.4.6. Крем масляный вишневый. 8
1.4.7. Крем масляный земляничный. 8
1.4.8. Яблочный крем. 8
1.4.9. Крем карамель. 8
2. Торты --------------------------------------------------- 9
2.1. Приготовление бисквитных лепешек. 9
2.2. Приготовление лепешки-безе. 9
2.3. Приготовление взбитых сливок. 9
2.4. Торт "Ромашка". 9
2.5. Ореховый торт. 9
2.6. Торт домашний песочный. 9
2.7. Торт "Картошка". 10
2.8. Торт без выпечки. 10
2.9. Сухой торт 10
2.10. Торт "Степка-растрепка" 10
2.11. Торт без выпечки 11
2.12. Торт "Гусиные лапки". 11
2.13. Торт "Сладкоежка". 11
2.14. Торт "Мишка на севере". 11
2.15. Торт "Северный". 12
2.16. Торт "Улыбка негра" 12
2.17. Торт 12
2.18. Торт 12
2.19. Торт "Лакомка". 12
2.20. Торт "Слоеный". 12
2.21. Торт "Сюрприз". 12
2.22. Торт "Весенний". 13
2.23. Торт "Пя" 13
2.24. Торт "Шалаш" 13
2.25. Торт с ягодами. 13
2.26. овогодний торт "Часы" 14
2.27. Торт "Мишка" 14
2.28. Торт "Юбилейный" 14
2.29. Торт "Киевский" 15
2.30. Торт "аполеон" 15
2.31. Торт бисквит сухой 15
2.32. Торт "Шоколадный" 15
2.33. Торт "Аленушка" 15
2.34. Торт "Руслан" 15
2.35. Торт с орехами 16
2.36. Торт "Жозефина" 16
2.37. Торт 16
2.38. Торт из сливок 16
2.39. Торт "Дийнава" 17
2.40. Торт "Анечка" 17
2.41. Торт из вишен 17
2.42. Торт "Муравейник" 17
2.43. Торт "Пища богов" 18
2.44. "Королевский" торт 18
2.45. Торт "Улыбка Ерохина" 18
2.46. Торт "Хэнк" 18
2.47. Торт "Бацилла" 18
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде" 19
2.49. Торт "Девичья невинность" 19
2.50. Торт "Сказка венского леса" 19
2.51. "Кислый" торт 20
2.52. Торт "С новым годом" 20
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом 20
2.54. Торт "Шутка рыжего" 20
2.55. Торт "Праздничный" 21
2.56. Торт "Медовый" 21
2.57. Торт "Отелло" 21
2.58. Торт "Смородиновый" 21
2.59. Торт "аташа" 21
2.60. Торт "Птичье молоко" 22
2.61. Торт "Птичье молоко" 22
2.62. Торт "Прага" 22
2.63. Торт "Пикантный" 22
2.64. Торт "Белочка" 23
2.65. Торт 23
2.66. Торт "Паутинка" 23
2.67. Торт "Дамские пальчики" 23
2.68. ТОРТ "Медовый 2" 23
2.69. Торт "ищий студент" 24
2.70. Торт "Черемуховый" 24
2.71. Торт "Пушинка" 24
2.72. Торт "Чародейка" 24
2.73. Торт "Медовый 3" 25
2.74. Торт из варенья 25
2.75. Торт "Кровавый Ричард" 25
2.76. Торт "Фантазия" 25
2.77. Торт "Штирлиц" 26
2.78. Торт "аташа" 26
2.79. Торт "Мишка на севере" 26
2.80. Торт "Морковный" 26
2.81. Торт "Лимонный аромат" 26
2.82. Торт "Маша" 27
2.83. Торт "Грильяж" 27
2.84. Торт "Аленушка" 27
2.85. Торт "Кофейный" 27
2.86. Торт "Кря-кря" 27
2.87. Торт с фруктами 28
2.88. Торт из печенья 28
2.89. Торт "Пражский" ("Черный принц") 28
2.90. Торт "Киевский" (по-домашнему) 28
2.91. Торт "Сметанный" 29
2.92. Торт "Рыжик" 29
2.93. Торт "Любимый" (птичье молоко) 29
2.94. Торт "Генеральский" 29
2.95. Торт "Чебурашка" 30
2.96. Торт "Прага" (1) 30
2.97. Торт "Прага" (2) 30
2.98. Торт "Птичье молоко" (1) 30
2.99. Торт "Птичье молоко" (2) 30
2.100. Торт "Парад алле" 31
2.101. Торт "Микадо" 31
2.102. Торт "Выдумка" 31
2.103. Торт "аполеон" (1) 31
2.104. Торт "аполеон" (2) 31
2.105. Торт "аполеон" (3) 31
2.106. Торт "аполеон" (4) 31
2.107. Торт "аполеон" (5) 31
2.108. Торт "аполеон" (6) 32
2.109. Торт (2) 32
2.110. Торт (3) 32
2.111. Торт (4) 32
2.112. "Белочкин" торт 32
2.113. Торт (4) 32
2.114. Торт "Мечта" 32
3. Печенье------------------------------------------------- 34
3.1. Печенье "Пипарское". 34
3.2. Шоколадное печенье. 34
3.3. Печенье Простое. 34
3.4. Печенье из Творога. 34
3.5. Сахарное печенье. 34
3.6. Печенье. 35
3.7. Печенье с сыром. 35
3.8. Печенье карталинское. 35
3.9. Печенье "Заячьи орешки" 35
3.10. Печенье "Колбаска" 35
3.11. Печенье палочки. 35
3.12. Печенье с майонезом 36
3.13. Восточное печенье 36
3.14. Печенье "Чок-чок" 36
3.15. Печенье "Айгуль" 36
3.16. Печенье припаркок /Эстон/ 36
3.17. Печенье------------------------------------------------ 36
3.18. Печенье с медом 37
3.19. Сахарное печенье 37
3.20. Сметанное печенье 37
3.21. Печенье творожное 37
3.22. Печенье 37
3.23. Печенье розочки 37
3.24. Сахарное печенье 38
3.25. Печенье лимонное 38
3.26. Печенье 38
3.27. Печенье снежок 38
3.28. Печенье (1) 38
3.29. Печенье (2) 38
3.30. Печенье (3) 39
3.31. Печенье корзинки 39
3.32. Печенье цатрин 39
3.33. Печенье творожники 39
3.34. Печенье овсяное 39
3.35. Печенье овсяное 39
3.36. Печенье 39
3.37. Печенье 39
3.38. Печенье "Творожное" 40
3.39. Печенье "Творожное" 40
4. Ассорти--------------------------------------------------- 41
4.1. Пышки со взбитыми сливками. 41
4.2. Взбитые сливки с тертым хлебом. 41
4.3. Грис - халва. 41
4.3. Шоколадный кекс. 41
4.4. Шоколодная колбаска. 41
4.5. Коржики из риса. 42
4.6. Творожная ватрушка с фруктами. 42
4.7. Рулет "мозаика". 42
4.8. Пышки. 42
4.9. Кекс. 42
4.10. Черные соленые сухарики. 43
4.11. Запеканка из черного хлеба. 43
4.12. Слоеный хлеб. 43
4.13. Пудинг 43
4.14. Кекс. 43
4.15. Каравай. 44
4.16. Оладьи с яблоками. 44
4.17. Апельсины со взбитыми сливками. 44
4.18. Кекс "Снежинка". 44
4.19. Кекс ореховый. 45
4.20. Пирожки из дрожжевого теста. 45
4.21. Корзиночки. 45
4.22. Рулет с маком. 45
4.23. Шарики из орехов и изюма. 45
4.24. Шикер пури (азерб.) 46
4.25. Ореховый бисквит. 46
4.26. Горка. 46
4.27. Колобочки-растрепки 46
4.28. Безе 46
4.29. Хворост 46
4.30. Творожные шарики 47
4.31. Десерт "Ласточкины гнезда" 47
4.32. Трюфели 47
4.33. Лимонный бисквит. 47
4.34. Бисквит. 47
4.35. Бисквит. 47
4.36. Миндальные пирожные 48
4.37. Сухари с орехами 48
4.38. Стружка 48
4.39. Ромовый кекс 48
4.40. Кекс с творогом 48
4.41. Кекс любаша 48
4.42. Гульбанак 49
4.43. Тарталетки с сыром 49
4.44. Пряник (1) 49
4.45. Пряник (2) 49
4.46. Ореховый пряник 49
4.47. Черный пряник 49
4.48. Еврейское пирожное 49
4.49. Дамские пальчики 49
4.50. Рогалики 50
4.51. Кекс 50
4.52. Чек-чек 50
4.53. Рулет с творогом 50
4.54. Лимонник (1) 50
4.55. Лимонник (2) 50
4.56. Ежики 51
4.57. Букет роз 51
4.58. Метеорит 51
4.59. Заварное пирожное 51
4.60. "Шарлотка" 51
4.61. Трубочки 51
4.62. "Язычки" 52
4.63. Пасхальный кулич 52
4.64. Картошка 52
4.65. Трюфели 52
4.66. Пахлава 52
4.67. Вафли 52
4.68. Струдель 53
4.69. Каштаны 53
5. Пироги -------------------------------------------------- 54
5.1. Воздушный пирог 54
5.2. Яблочный пирог 54
5.3. Бисквит с яблоками. 54
5.4. Запеканка из мяса и картофеля. 54
5.5. Хлебный пирог с яблоками. 55
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами). 55
5.7. Слоеный пирог со щавелем. 55
5.8. Пирог с ревенем. 56
5.9. Пирог "Фантазия" 56
5.10. Манный пирог 56
5.11. Пирог "Мазурка" 56
5.12. Пирог "Дамский каприз" 56
5.13. Творожный пирог 57
5.14. Скорый пирог 57
5.14. Пирог "Астория". 57
5.15. Пирог с клюквой 57
5.16. Пирог московский 57
5.17. Пирог с кольцами 58
5.18. Пирог (1) 58
5.19. Пирог (2) 58
5.20. Пирог (3) 58
5.21. Пирог (4) 58
5.22. Пирог (5) 58
5.23. Пирог (6) 58
5.24. Ленивый пирог 58
5.25. Пирог "Ягодный со снегом" 58
6. Тесто---------------------------------------------------- 60
6.1. Песочное тесто (1) 60
6.2. Песочное тесто (2) 60
6.3. Венское тесто 60
7.Напитки--------------------------------------------------- 61
7.1. Чай 61
7.1.1. Чай с молоком 61
7.1.2. Чайный глинтвейн 61
7.1.3. Чай по-китайски 62
7.1.4. Чай по-японски 62
7.1.5. Чай-пунш по-китайски 62
7.1.6. Чай-пунш по-индийски 62
7.1.7. Чай-пунш по-кубински 62
7.1.8. Чай по-вьетнамски 63
7.1.9. Чай по-русски 63
7.1.10. Степной чай 63
7.1.11. Чай по-казахстански 63
7.1.12. Праздничный чай по-киргизски. 63
7.1.13. Пасечный чай по-грузински 63
7.1.14. Грог по-рыбацки 64
7.1.15. Чай-пунш по-русски 64
7.1.16. апиток "самоварная песенка" 64
7.1.17. Апельсиновый айс-чай 64
7.1.18. Чай-лимонад 64
7.1.19. Чай с шампанским по-русски 64
7.1.20. Яичный чай-пунш 65
7.1.21. Чайный пунш 65
7.1.22. Чай по-английски 65
7.1.23. Чай по-монгольски 65
7.1.24. Высокогорный чай 65
7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски 66
7.1.26. Молочный чай по-шотландски 66
7.1.27. Молочный чай по-голландски 66
7.1.28. Яичный чай 66
7.1.29. Чай с молоком по-индийски 66
7.1.30. Фруктовый чай 66
7.1.31. Лимонный чай 66
7.1.32. Витаминный чай 67
7.1.33. Яблочный чай
...Закладка в соц.сетях
