Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ринад: Соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лав-
ровый лист, корицу, укоп зрелый - все сварить, остудить.
Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается
слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый - капуста, второй -
свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д.
Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки долж-
ны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в под-
вал.
JG" ЗЫ: И еще, ужасно любим хачапури... Как бы их быстро и вкусно
JG" приготовить ?
JG" ЗЫЫ: Уже слюньки потекли :-)
А вот так:
ХАЧАПУРИ ЛЬВОВСКОГО
-------------------
Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л. лимонного сока.
IMHO обычное ленивое слоеное тесто - с замешиванием и рубкой мар-
гарина и убираем в холодильник на 40 минут.
Начинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на вкус). Все
это перемешиваете. По просьбе Макаревича была добавлена рубленая
зелень.
Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в середину - на-
чинку и заворачивается конвертом. Затем в духовку до золотистого
цвета. Употребляется с чаем или сухим вином.
Пока
Оля.
Грибы в шубе
Hello All!
Составляющие:
500-600 грамм свежих и предварительно отваренных грибов
100-120 грамм отварного риса
200-250 грамм свежих помидоров нарезанных кубиками
100-150 грамм сладкого болгарского перца нарезанного кубиками
70- 100 грамм лука нарезанного кружочками
300-350 грамм тертого сыра (любого)
Заливка:
100 майонеза или сметаны
1-но сырое яйцо
75-грамм растительного масла
Приготовление "шубы":
Отваренные грибы выложить на сковороду предварительно смазанную растительным
маслом , сверху ровными слоями выложитьпомидоры , перец и часть лука. Затем
просыпать тертым сыром и сверху закрыть отварным рисом.В заключение полить
заливкой и посыпать оставшимся луком.
Приготовление заливки:
Смешать майонез с сырым яцом и растительным маслом.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 150-180 градусов в течении 20-25 минут
при малом огне.
Примечание:
1. Грибы можно использовать любые!
2. Если в качестве заливки вы использовали сметану , то желательно добавить не
много столового(можно любой другой)уксуса.
3.Соль использовать по вкусу.
Olga
Msg : 15 of 569
From : Tatyana V. Cheburkina 2:463/62.3 20 Aug 97 19:24:00
To : Galina Bednenko
бамия или ocra
Hello Galina!
05 Jul 1997, 21:20, Galina Bednenko wrote to All:
GB" А что такое сабж
Бамия - незрелые стручки растения того же наименования,
семейства мальвовых. Употребляется в кулинарии и в консервной
промышленности.
GB" и как его можно вкусно съесть?
Яхния из бамии
750 - 800 г бамии очищают, стараясю не отрывать стеблт вместе с мякотью,
замачивают в воде с уксусом, чтобы блюдо не получилось слизистым. В это
время в полстакане жира поджаривают 3 - 4 головки медко нарезанного лука
и, когда он поджарится до серебристого цвета, прибавляют 1 - 2 мелко
нарезанных помидора и затем столовую ложку муки. Когда заправка готова,
отцеживают бамию, кладут в кастрюлю с луком, солят, добавляют еще 3 - 4
крупно нарезанных помидора и варят на слабом огне в течение 30 - 40
минут. Сверху кладут ломтики лимона и посыпают петрушкой.
Бамию добавляют также в разные овощные блюда.
Вкусно это или нет - не знаю, не пробовала.
Мальвы у нас цветут возле домов, но их никто не готовит.
Рецепт взят из "Книги домашней хозяйки" изданной в Софии.
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Кому тортик?
Reply-To: nata "nata@adm.chuvashia.su"
Здравствуйте! Хочу предложить рецепт своего фирменного торта.
ТОРТ "КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК"
Нужно:
для теста 3 яйца, неполный стакан сахара, стакан сметаны, пол-чайной ложки
гашеной соды, ванилин, муки до консинстенции густой сметаны. Обычно я все
это соответственно увеличиваю в 2-2,5 раза - а то мало покажется. Так вот,
замешиваем тесто, делим на 2 части - одну побольше, другую соответственно
поменьше. Та, что поменьше - фундамент тортика, и в готовом виде это есть
тонкая (2-2,5 см) толщины круглая лепешка.Та, что побольше после выпекания
в форме, выложенной промасленной бумагой (выпекаю взависимости от толщины
коржа где-то 25-35мин. Готовность определяю спичкой) режется на кубики-кир
пичики не очень большие, иначе кремом не пропитаются.
Кстати, о креме:
За день до готовки торта 800гр сметаны безжалостно подвешиваем (обычно я
беру каструльку, в нее вкладываю дуршлаг, покрываю его слоем марли, чтобы
концы ее свешивались с бортов и выливаю туда все 800 гр.)Висеть должна
сутки в прохладном месте.Потом она получается густая такая, вот в нее уже
добавляем сахарной пудры, чтобы вмеру сладко, ванилин. Перемешиваем.
Далее наш "фундамент" покрывается слоем крема и на него начинаем укладывать
"кирпичики", свободные места между ними промазываем кремом. Должна получиться
эдакая неровная куча, формой похожая на муравейник.
Вот ее и заливаем шоколадной глазурью (4-5 ложек какао, сметаны столько-же,
сахару пол-стакана, можно добавить плитку шоколада. Массу разогреваем на
огне, доводим до кипения. Добавляем сливочного масла грамм эдак 100.Мешаем)
Глазурь поливаем "кудрями" кругами то бишь, завитками. Вот и все, только
нужно еще сутки потерпеть - он в холодильнике постоять должен.
Возни конечно много, но то стоит того.
Для более оригинального вкуса при формировании тортика между кирпичиками
запихивала кусочки банана, персика, груши, или фундук с курагой. Обалденно!
Впрочем, и без этого вкусно.
Приятного аппетита!
Наташа.
баклажаны
Рада видеть тебя, Svetlana!
Однажды, Wednesday August 20 1997 08:49, Svetlana Istchenko писал к Olga
Postnikova:
OP"" Если хочешь, то я тебе накидаю еще кучу рецептов с баклажанами,
OP"" но с закатыванием в банки.
SI" Очень хочется почитать, а то кабачков и баклажанов у нас много и
SI" сделать что-то новенькое очень заманчиво :-)
Сколько угодно. Только не надо говорить, что слишком много. А, хотя, лучше я
мылом, а то вдруг модератор разозлится, а сюда только для отвода глаз.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С БАКЛАЖАНАМИ
Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью
петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок,
перец, укладывают крепкие помидоры примерно до половины, сверху
баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30-35 минут.
На трехлитровую банку: помидоры - 1.5 кг, баклажаны - 1 кг,
лавровый лист - 3 шт., чеснок - 2-3 зубка, петрушка, мята, укроп
- по небольшому пучку, черный и душистый перец - по 10 шт., соль
- 1 ст. ложка. Маринад: на 1 л воды - 1.5 ст. ложки соли, 3 ст.
ложки уксусной эссенции (80%), 1 ст. ложка сахара.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ
На растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу. В
средине процесса положить натертую на мелкой терке морковь, через
5-7 минут, положить нарезанные кубиками кабачки (0.5 см). Часто
перемешивая, прожарить на сильном огне минут 10 (крышкой не
накрывать). После этого положить все это в кипящую, слегка
подсоленную воду. Через 15 минут всыпать манную крупу. В конце
варки положить петрушку и укроп. Можно добавить молока. Неплохо
идет со сметаной, которая добавляется перед употреблением.
Пока
Оля.
Кабачковая икра
Рада видеть тебя, Irina!
Однажды, Wednesday August 20 1997 13:55, Irina Semenova писал к АII:
IS" Кто-нибудь знает рецепт кабачковой икры(для консервирования)?
IS" Напишите пожалуйста, очень хочется.
Ну если очень хочется...
1кг. кабачков, 100 г. репчатого лука, 100 г. моркови, 100 г. болгарского
перца, 300 г. помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа,
соль, черный молотый перец, 100 г. растительного масла.
Кабачки натереть на мелкой терке и дать стечь соку. В глубокой сковородке
обжарить мелко нарезанные морковь и лук, положить кабачки, перец,
все перемешать и тушить 30 минут. Мелко порезать помидоры, зелень
петрушки и укропа и перемешать с кабачками. Потушить еще минут 20. В
конце тушения добавить соль, черный молотый перец и мелко нарезанный
чеснок. Закатать в банки.
Пока
Оля.
Кабачки
Hello Olga!
Tuesday August 19 1997, Olga Postnikova writes to Tanya Yanushevskaya:
Интересно, не обнаружила своего любимого рецепта при обсуждении этой темы.
Получается, это наше семейное "фирменное" блюдо. А я-то думала, что оно
общеизвестно.
Берутся молодые кабачки. Лучше всего подходят кабачки небольшого размера, с еще
нежной шкуркой и семенами как у пищевых огурцов. Кабачки режутся довольно
крупными кубиками, на один-два укуса. Сердцевину можно не вынимать, шкурку не
счищать, если кабачок молодой. Берете кастрюлю или горшок, вымазываете ее
растительным маслом без запаха, кладете на дно слой кабачков, солите, посыпаете
мукой, а затем - петрушкой и укропом (мука должна закрывать кабачки, зелень -
муку). Кладете снова слой кабачков и т.д., пока кастрюля не заполнится или
кабачков не останется. Заливаете водой и сметаной так, чтобы жидкость стояла на
уровне последнего слоя кабачков. И... перемешиваете содержимое кастрюли (вся эта
бодяга со слоями - исключительно для соблюдения пропорций). Если мало сметаны,
можно на этом этапе вместо воды использовать крепкий раствор сухого молока и
чуть-чуть сметанки. Ставите это все на огонь, доводите до бульканья при редком
помешивания. Убавляете огонь и оставляете булькать. Временами достаете кусочек и
пробуете. Когда кабачок станет нежным и мягким, добавляете основную дозу сметаны
и даете вареву побулькать еще минуты три. Если соус не слишком густой, на этом
этапе добавляете еще немного муки. Главное, не жалеть зелени.
Для Великого поста есть вариант - делать все это без раст.масла и сметаны
(молока), но не в кастрюле, а в сковородке. В этом случае вместо зелени кладутся
специи. Наиболее экзотический вариант у нас был - с корицей, гвоздикой и
томатным соусом. Наиболее "общеприемлемый" - с кэрри или с эстрагоном.
Хмели-сунели и все "тминосодержащее" не годится. Любопытный вариант - с мятой,
черным перцем и лимонной кислотой.
Best wishes Eugenia Lozinsky
---
Омуль
Hello Konstantin!
Thursday August 21 1997, Serg Rachevsky writes to Konstantin Korolyov:
KK"" Кстати, народ, расскажите про омуля
KK"" и технологию его приготовления и употребления.
Рецепт со слов моего брата, который этим омулем в геологической экспедиции в
основном и питался, звучал так: берешь омуля, натираешь солью, кладешь соль в
брюшко, заворачиваешь в чистую портянку и кладешь под койку. Когда будет сложно
заснуть - омуль готов.
Портянку, конечно, можно заменить на простую тряпочку и класть омуля именно под
койку необязательно. Можно положить на стол. Но степень готовности определяется
так же - по легкому дискомфорту при приближении к свертку. Это и есть "омуль с
душком". Употреблять понятно с чем, с НИМ ;-) (со спиртом или, на крайний
случай, с водкой). Russian exotics, короче. Еда для суровых мужиков, приобщение
к корням, так сказать.
А жареный омуль не имеет смысла - рыба и рыба.
Best wishes Eugenia Lozinsky
---
Грибы - Горькушки
С добрым утром, Mik!
(00:16, 19 Авг 1997 (Вт)) Mik Hrumtzof писал к All:
MH" Напоролся я тут на %Subj%, а что делать не знаю, говорят надо
MH" засаливать както по особому, ктонить знает как конкретно?
Совершенно также, как любые солоники. Отмачивать дня три, ежедневно меняя воду,
потом отварить, промыть холодной водой, уложить в ведро на слой смородинного
листа, пересыпать крупной солью, добавить чеснока, зонтиков укропа, листик
хрена, можно — веточку мяты; сверху снова слой смородинных листьев и чистую
тряпочку. На тряпочку — дощечку, а уж на неё — груз (булыжник килограмма три
весом). Недели через полторы можно есть.
Хотя, горькушки в чистом виде — не слишком вкусно. Мне гораздо больше нравятся
солёные грибы ассорти. Аромат гораздо богаче и цвет лучше. Горькушки бежевые,
гладухи и лубянки — ярко жёлтые, черные грузди — фиолетовые, cроежки --
снежно-белые (я их специально ради цвета кладу в солку даже плёнку со шляпки не
снимаю). А потом за столом сидишь и выбираешь — а какой грибочек на вилку
подцепить...
Радости тебе
Святослав
Салатик.
Как поживаете, All ?
Салат от китайских друзей.
150-200 гр. вареного и порезанного на полоски куриного мяса.
2-3 огурца
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка винного уксуса
1 чайная ложка сахара
3 ст. ложки молотых семян кунжута или миндаля
1 щепотка соли
1 пучек зелени (по желанию укроп или кинза)
Огурцы порезать на маленькие кусочки, ошпарить соленой кипящей водой. Сольем
воду, охладим. В салатницу положить порезаное мясо, огурцы и все остальные
составляющие, перемешать и оставить пропитываться маринадом из соевого соуса,
уксуса, сахара, соли. Маринуется в холодильнике 1 - 2 часа.
Зеленью посыпается перед подачей на стол.
Сам не делал и есть не приходилось. Может есть желающие поэксперементировать и
сообщить об ощущениях?
Есть еще салат, от этих же друзей, из лапши, риса, мяса, соленого арахиса и
апельсинов. Как сочетание продуктов? Есть желание ознакомиться с рецептом?
C уважением, Evgeni Rizaev.
--- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС UNREG
Морковь по-корейски
Привет,Anna!
Anna Gavrilova сообщал All:
AG" Please, киньте рецептик, можно мылом, помню, морковь проскакивала, только
AG" винтчестер накрылся и рецепты скинулись ...
Итак, морковка. Порезанная соответствующим образом морковь густо посыпается
красным перцем ,молотым кориандром(кинза) , в нее добавляется соль ,сахар ,
уксус(при желании),перемешивается и оставляется примерно на 20 мин.
Тем временем , трется в мелкую терку чеснок. На сковороде доводится до
белого дыма рафинированное раст. масло(при отсутствии оного можно пережарить в
обычном лук а потом прцедить). Затем, дымящееся масло выливают в морковь ,
помешивая, и сразу ПОСЛЕ этого добавляют чеснок.
Готово после охлаждения, но,из собственного опыта, рекомендую охлаждать
морковь, плотно утрамбованной в банку(если ее помять в процессе настаивания, она
будет более мягкой, а тут самое ТО!).
ПРОПОРЦИИ: 1 кг моркови , 1 стакан раст. масла , 1.5 ч.л.соли , 1.5 ст.л.
сах. песку , 2 ст.л. столового уксуса , 3-4 зубчика чеснока.
КОНЕЧНО ЖЕ, ПОПРОБУЙТЕ И ОТКОРРЕКТИРУЙТЕ СОЛЬ И ПР. ПО СВОЕМУ ВКУСУ!
P.S. Я готовлю таким же образом СВЕКЛУ , многие из моих знакомых хвалят ее
неменьше. Попробуйте!
С уважением Татьяна.
--- Default tearline
Жаренная картошка
Hi, All!
Вот казалось бы что за вопрос, берешь сковородку и жаришь !
А нет, не так все просто. Вот я никак не могу получить что хочу.
А хочу я ровную золотистую хрустящую корочку.
Иногда все ОК, и зажарена как надо и к сковородке не липнет, а бывает
(намного чаще) что жаришь ее, а она просто тушится что ли, т.е.
не пригорает а просто разогревается. Даже запах другой. И после какая то
жирная получается. Я выписал возможные факторы влияющие на поджарку:
1. Подсолнечное масло льется в холодную сковородку
2. --//-- горячую --//--
3. Картошка кидается сразу в холодную сковородку
4. --//-- на расколенную --//--
5. Приготовление на маленьком огне
6. -//-- сильном --//--
7. Может солить надо в определенное время ?
8. Есть ли принципиальная разница между жаркой сырой и вареной картошки ?
Вот никак не могу вычислить закономерность. Может поможет кто ?
Заранее благодарен.
Best Regards, Mike
--- --------------------------.
Армянская кухня..
Hi Olga !
20 Aug 97 17:50, Olga Postnikova ==. Jean-Marc Gourier :
JG"" Просьба прислать любые имеющиеся в наличии рецепты
JG"" сабжа(апробированные). Можно мылом. Особенно приготовление лаваша в
JG"" городских условиях.
Яичница с помидорами
а сливочном масле обжарить лук (до золотистого цвета), добавить
сладкий перец, помидоры и тоже немного обжарить. Посолить, поперчить
(черный и красный перец). Залить взбитыми яйцами, поперчить, посыпать
зеленью. Можно делать без лука и сл. перца.
Inna.
Re: Йогурт
-=" Quoting AlexAndr Bolibot to All "=-
AB" Ответьте кто-нибудь, можно ли в домашних условиях сделать Subj ?
В новом 5-ти томном сборнике В.В.Похлебкина про это сказано в
нескольких местах и достаточно ясно.
В.В. Похлебкин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ стр.180
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
КАТЫК. Кислое молоко, заквашенное культурой болгарской
палочки. В отличие от простокваши (сырокваши) заквашивается
после кипячения и последующего остуживания до
30-24 С, но не ниже, катыком предидущего дня изготовления
в количестве 100-150 г на литр молока. Катык (он же - мацун,
мацони, йогурт) широко употребляется и в чистом виде,
и как приправа в национальных кухнях Средней Азии, Закавказья,
Татарии, Башкирии.
В.В. Похлебкин ПОВАРЕННОЕ ИСКУССТВО И ПОВАРСКИЕ ПРИКЛАДЫ стр.167
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
КАТЫК И СУЗЬМА
Если густое молоко, охлажденное не ниже 3? С и не выше
( ^^^^^^^^^^^^^ - будет описано ниже )
35 С, заквасить 100-150 граммами сметаны на один литр
молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в
ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов
в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания, то получится
катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко).
Правда, катык возникает не сразу, не на другой нень, а
лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная
закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100 -
150 граммами этого же катыка, и создстся культура болгарской
палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно
и каждый день заквашивать новый катык старым
катыком. Лишь тогда спустя месяц-два создастся настоящий
вкус катыка (йогурта) и сформируются его особые свойства.
......... Однако постепенно в европейских
странах под названием "йогурт" стали понимать
лишь такой катык, который приготавливается с растительными
(ягодно-фруктовыми) добавками. ............
.................................
Йогурт легко приготовить в домашних условиях.
Просто во время закваски катыка вместе с закваской (100 -
150 граммов старого катыка) надо развести 50 граммов любого
фруктового или ягодного пюре или положить 4 - 5 ягод на литр
заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось
примерно по одной ягоде или по одной чайной ложке пюре.
...............
ГУСТОЕ МОЛОКО
Молоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю, низкую
и широкую. В такой и только в одной и той же надо готовить
все молочное и кипятить молоко, не употребляя ее ни на что
другое. Сделать слабеникий, еле заметный огонь и оставить на
нем на длительное время, на три-четыре часа, без крышки (!)
это молоко, ожидая тот момент, когда оно убавится примерно
на треть. После этого молоко приобретает иной, еще более
приятный вкус.
ЗЫ: Я сам это делать не пробовал, но читал с интересом.
Было бы интересно узнать, если что-нибудь получится.
Желаю успеха! Авдюшин С.С. awdushin@aha.ru
... Catch the Blue Wave!
--- Blue Wave v2.12
Re: Праздничный стол
Hello Inna.
IM" Киньте какие-нибудь оригинальные, можно экзотические рецепты для
IM" сабжа.
У меня недавно был день рождения.Опишу 2 блюда,которые пользовались
наибольшим успехом(т.е. исчезли через 5 мин. после подачи на стол).
1. Баклажаны с чесноком.
Мою и режу круглыми дольками баклажаны,не вымачивая и не очищая от кожуры.
Жарю на растительном масле,каждый ломтик отдельно.Укладываю на красивое большое
блюдо слоями баклажаны,каждый слой сверху посыпаю мелко рубленным чесноком
и смазываю майонезом.Сверху украшаю зеленью.
2. Мясо (молодую телятину) нарезаю крупными кусками,варю в кастрюле около 2-х
часов.В скороварке пробовала,получается не тот вкус. За полчаса до окончания
варки кладу смесь специй для плова( они в магазинах так и называются) и
промытый чернослив.Подается с гарниром из молодой отварной картошки
(обязательно
целиком) и соусом из бульона,в котором варилось мясо.Для приготовления соуса
жарю муку на сливочном масле до золотистого цвета,развожу
бульоном.В тарелку каждому гостю кладу картофель,мясо,чернослив,соус-по
желанию.Украшаю зеленью,помидорами.
Tatjana
Лобио и сациви
Привет!
OM" Вопрос как готовить ЛОБИО. Особенно интересует к нему соус с грецкими
OM" орехами. Если я не ошибаюсь, соус практически тот же идет и к
OM" сациви. Спасибо!
ЛОБИО
1,5 стакана фасоли
2 луковицы, 3/4 стакана грецких орехов, 1/2 головки чеснока, красный молотый
перец, соль, зелень по вкусу.
Сухую фасоль перебираем, промываем холодной водой и варим 3-4 ч.
Мелко режем репчатый лук, зелень(кинзу, петрушку, укроп), толчём грецкие орехи
с чесноком. Фасоль приправляем красным перцем и солью, соединяем с зеленью,
луком и грецкими орехами, кипятим ещё 2-3 мин. и остужаем.
САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
800 гр. курицы, индейки, гуся или утки (на выбор) 40 гр. сливочного масла.
Соус: 2 желтка, 25 гр. муки, 250 гр. грецких орехов, 40 гр. сливочного масла,
120 гр. репчатого лука, зелень кинзы, щепотка хмели-сунели, шафрана,
молотой гвоздики, корицы и красного перца, соль, уксус по вкусу.
Подготовленную тушку птицы варим целиком до полуготовности. Затем кладём её на
противень брюшком вниз, смазываем жиром и обжариваем в духовке до готовности,
поливая соком и переворачивая, чтобы птица подрумянилась со всех сторон.
Мелко рубленный лук пассеруем на сковороде, высыпаем муку и слегка разводим
бульоном. Затем добавляем по вкусу уксус, соль, рубленную зелень, толчёный
чеснок и хмели-сунели. В полученный соус кладём птицу и провариваем 5-10 мин.
Грецкие орехи толчём со стручковым красным перцем, соединяем с желтками,
настоем шафрана в бульоне (1 щепотка на 25-30 г. бульона) и добавляем к птице.
После этого сациви не кипятят. Подавать в холодком виде.
Сергей.
Re: Рецепт торта "Наполеон" нужен
How are You, Dear E-mail!
Вторник Август 26 1997 11:36, E-mail administration написал к All:
Ea" Нужен рецепт торта Наполеон, киньте плиз кто знает.
У меня есть два рецепта: 1- крем с сгущенкой, 2- с заварным кремом.
1 рецепт:
250г маргарина+ 50г сливочного масла, 3ст муки насыпать
стол. ложкой в стакан, сколько влезет, и берем все рубем ножом,
пока все не перемешается. Потом чуть-чуть больше стакана кефира
влить в пол -литровую баночку,1/2 ч.ложку соды перегасить и
постепенно вливать в массу и перемешать, потом все это (рубить).
Сделать 5-6 шариков и поставить в морозилку на 1-1,5 часа.
Потом раскатать 8 коржей и испечь.
На каждом корже сделать ножом маленькие дырочки.
Крем: 1банка сгущеного молока от кипения варить 1ч 10 мин.
Дать остыть. Потом 300г слив. масла растереть со ст. сахара,
взбить 2 яйца и размешать, и банку сгущенки тоже размешать.
На корж ложить по 2 стол. ложки крема. От коржа оставить остатки
и потрусить сверху, потом поставить в холодильник, чтоб
" Напалеон" пропитался.
2 рецепт:
1б сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч. ложки соды
погасить в уксусе, 200г маргарина растопить, мука
сколько возьмет, чтоб отставало от рук.
Все это замесить, раскатываешь и печешь и также делаешь
на каждом корже дырочки.
Крем (заварной):
5 желтков, 1 ст. сахара растереть.
200г мягкого слив. масла, 0,5 молока,
2ст. ложки муки, ванилин. Все это смешать, поставить
на огонь. Помешивая доводишь до кипения и сразу все смазываешь.
Также оставляешь остатки и посыпаешь сверху и ставишь
в холодное место чтоб он пропитался.
Оба "Наполеона" вкусные, но мне больше нравится со сгущенкой.
Советую сделать его.
Приятного аппетита !
With best wishes Marina Latysheva.
Написано Вторник Август 26 1997 10:12 Serg.viw@nbu.gov.kherson.ua
. Unio Mystica Group .
"И тут дедулю посетила очередная умная мысль:
" A critic is a man who knows the way, but can't drive the car.
Re: Подскажите рецепт буше
Hello dear Alex!
24 Aug 97 03:58, Alex Emelyanov wrote to All:
AE" Я представляю как делать буше , но хотел бы точно понять
AE" правильную технологию приготовления
Если верить "Рецептуре мучных изделий", то будет вот так :
Расход сырья на 100 шт. изделий по 70 г :
мука в.с. - 940 г, сахар-песок - 880 г, яичные желтки -880 г, яичные белки -
1325 г, эссенция - 6 г.
В сбивальной машине сбивают 20-25 мин. желтки с сахаром и отдельно 15-20
мин. белки. Сбитые с сахаром желтки смешивают 5-8 сек. с эссенцией и мукой,
затем добавляют сбитые белки и смесь осторожно перемешивают до образования
однородной массы.
Замешанное тесто перекладывают в кондитерский мешок и через трубочку d=2 см
отсаживают на листы, выстланные бумагой, в виде круглых лепешек d=7-8 см. Причем
половину лепешек делают толще, в виде горки, а половину - в виде плоских
лепешек. Лепешки выпекают при t=190-200'C 15-20 мин. После охлаждения и
затвердения изделия снимают с листов и пропитывают сиропом. На тонкие лепешки
наносят сливочный крем и накрывают толстыми. Сверху пирожные глазируют
шоколадной или белой помадкой.
Для получения сиропа сахар (235 г) растворяют в воде (250 г), доводят до
кипения, снимают пену, охлаждают до 45-50'C и добавляют в него коньяк (22 г) и
эссенцию (1 г).
А не проще ли в Норд прогуляться ? :)
Необычные Буше в "Арбате" - это кафе при гост. Москва. В них крем нанесен
кружком на лепешку, а в центре - кисленькое повидло.
Best wishes, Lena
Квашеный чеснок
Hello Alexander!
20 Aug 97 16:53, Alexander Grishchenko wrote to Egor Stefanenko:
AG" Не знаю, велика ли разница между
...Закладка в соц.сетях
