Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...1 яйцо, 100 гр молока,
немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса.
Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин затем его раскатать в лист
толщиной в 1-1.5см и стаканом резать фигурки в виде полумесяца.Выпекать
надо в сильно нагретой духовке в теч. 25-30мин.
Хворост
1. СОСТАВ:
2.5 ст муки, 3 желтка, 1 ст ложка сахара, 2 ст ложки коньяка 1ст ложка
сметаны, 1/4 ст ложки соли, 1/2 ст молока, 1 ст топленого масла
Все перемишать, постепенно добавляем муку. Замесить крутое тесто,
раскатать, нарезать. Опустить в горячее масло. Вынуть на бумагу, посыпать
сахарной пудрой+цедра +ванилин
2. 4 стакана муки, 5 яиц, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/4 стакана
молока. Замесить крутое тесто. Раскатать прямоугольник толщиной 3-4 мм.
Порезать полосками. Краешки полосок порезать с 2-х сторон ножом. Разрезать
эту полоску на 3 части. Kаждую часть свернуть в трубочку и посредине сжать.
В принципе не обязательно делать его такой формы, используй фантазию.
Жарить во фритюре до светло-коричневого цвета.
Жидкий хворост
1. Mука - 1 стакан
Mолоко - 1 стакан
Caxap - 2 ст. ложки
Яйца - 4 шт.
Caxaрная пудра - 1/2 стакана
Желтки paстереть c caxapом до исчезновения крупинок, pазвести молоком и
вылить в муку. Bымесить до однородной массы и ввести взбитые в крепкую пену
белки. Oсторожно перемешать. Teсто спускать в pазогретый жир тонкой струей
через воронку в pазном направлении в виде cетки и шумовкой погружают в жир
на 1-2 мин Mожно использовать форму. Готовый xворост посыпать caxaрной
пудрой.
2. на 400 г хвороста:
160 г муки,
250 г молока,
2 яйца,
30 г масла,
ванилин,
1/4 ч. ложки соды,
сахарная пудра для обсыпки,
жир для жаренья (растительное масло, или, скорее, _не_ сливочное, чтобы не
горело).
Разболтать получше яйца, добавить молоко (или воду), ванилин и всыпать
просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешать, добавить растопленное
масло и перемешать до получения однородного жидкого теста. Через полчаса
можно начать жарить.
Жарка: нагреть жир до кипения, опустить в него формочку для нагревания
(когда-то очень давно пекла сама, и по опыту знаю, что нагреть надо
получше), затем перенести в посуду с тестом и опустить в тесто только до
краев верхней плоскости. После этого формочку с налипшим тестом снова
перенести в кипящий жир, через некоторое время тесто от формочки отделится,
что говорит о готовности. Вынуть, дать стечь лишнему жиру и обсыпать
сахарной пудрой.
3. 1 стакан муки,
1яйцо,
1 стакан воды,
1 ст. ложка сахара,
щепотка соли,
ваниль (по желанию),
щепотка соды,
50 гр. водки.
В посуду с кипящим жиром (растительным маслом) опустить формочку на 4-6
мин. После того, как формочка нагрелась, быстро окунуть ее в тесто, затем
снова опустить в жир и слегка встряхнуть, чтобы изделие отделилось от
формочки и свободно плавало в жиру. Через 2-3 мин, когда печенье приобретет
приятный желтоватый оттенок, его можно выбрать из посуды. Изготовленное
печенье можно украсить, пересыпав сахарной пудрой. Из 1 стак. муки
получается 60-65 штук.
P.S. Если тесто отделяется от формочки перед тем, как его опустить в жир,
значит формочка недостаточно нагрета и ее следует еще подержать в жиру.
Ушки
0.5 л сметаны
1 ч.л. соды
5 яиц
1 ст. сахара
мука ( ~3.5-4 стакана)
Замесить тесто, чтобы отставало от pук. Раскатать не сильно тонко и
нарезать небольшими pомбиками (или квадратами ~5х5 см), в каждом pомбике
сделать надрез и вывернуть туда один конец Получаются своеобразные ушки.
Затем эти "ушки" жарят в большом количестве растительного масла.
Сочники
250 г творога, 6 ст ложек муки, 200 г масла, на 40 мин в холодильник.
Кулич
1. ТЕСТО: 3кг муки, 1л молока, 100г дрожжей, 15 яиц, 400г масла
(маргарина), 400г топленого масла (или сливочного,но тогда кулич будет
менее сдобный), 900г сахара, 1 ч.л. соли, 1.5 стак. изюма, ванилин,
мускатный орех,цедра, кардамон, шафран.
Качество дрожжей предварительно проверяется : развести дрожжи в небольшом
количестве теплой(до 35 С) воды или молока, добавить 1 ч.л. сахара, муки
для теста консистенции сметаны. Дать подойти в теплом месте. Через 15-20
мин. дрожжи должны подняться и увеличиться в объме в 2-3 раза.
ОПАРА.
Молоко(температура 35 С)-1л, мука-1кг, дрожжи-100г, сахар-1 тонкий стак.,
шафран-1 пакетик, кардамон-10 растертых зерен, мускатный орех-1натертая
шт., цедра 1 апельсина (лимона). Посуда- эмалиров. ведро или 8-литр.
кастрюля.Дрожжи развести в теплом молоке, яйца стереть с сахаром, шафран
заварть 1/4 частью кипятка, настоять и процедть в молоко, измельчить цедру,
кардамон и мускат. Все компоненты соединить, тщательно перемешать, накрыть
кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 1-1.5 часа. Опара должна
подняться и опасть. Тогда она готова. Затем положить в нее 10 желтков,
стертых с сахаром добела, 5 взбитых белков, 1 ч.л. соли, 800г растопленного
масла, 2кг просеянной муки. Тесто хорошо вымесить, чтобы отставало от рук,
присыпать мукой и поставть в теплое место для подхода. Когда тесто
поднимется, обмять его, повторить роцедуру 2 раза. После 2-ой обминки в
тесто положить предварительно промытый теплой водой, обсушенный полотенцем
и обсыпанный мукой изюм (для равномерного распределения в тесте). Ванильный
сахар развести в ст.л. горячей воды и вылить в тесто. Тесто снова вымесить.
ФОРМА.
Алюминиевая кастрюля на 3-3.5 л. Смазать ее маслом, дно и бока выложить
промасленной бумагой.Для утолщения стенок кастрюли снаружи ее можно
обернуть фольгой. Теплую форму наполнть на 1/3 тестом, поставить под
полотенцем в теплое место. Тесто должно подняться еще на 1/3 объема. Кулич
смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую плиту(t=170 С). 35-40 мин.
выпекать при t=170 С, затем t=150 С. Время выпечки 80-100 мин. Первые 40
мин. духовку не открывать. Готовность определяется щепочкой (ножом):
протыкается до дна и если нож сухой, то кулич готов. В электрической плите
время выпечки увеличивается на 15-20 мин., а t=150 С.
ПРОЦЕСС ВЫЕМКИ КУЛИЧА.(бабушкин метод)
акрыть подушку хлорвинилом, постелить полотенце. Кулич
опрокинуть(осторожно) на подушку, потом переложить на тарелку.Остудить.
Оставшиеся 5 белков (из холодильника) взбить с 3/4 стак.сахара и облить ими
кулич. Можно подкрасить белковую массу несколькими каплями сока сырой
свеклы или моркови. Кулич поставить в нагретую до 100 С духовку на
10-15мин. подсохнуть.
СОВЕТЫ.
Если куличи еще не испеклись, а верх подгорает - накройте их сложенной в 4
слоя намоченной бумагой(фольгой). Взбивать яйца лучше венчиком, а не
миксером.Посуда- не алюминиевая. Яйца д.б. из холодильника. Взбить белки в
пену, а потом добавлять сахар по 1 ч.л., продолжая взбивать. Для лучшего
взбивания можно добавить на кончике ножа соли или лимонной кислоты. При
растирании желтков с сахаром надо влить желток в сахар (постепенно), а не
сыпать сахар в желток. Миску надо подогреть над кастрюлей с кипящей
водой(для желтков).Для взбивания белков посуда д.б. холодной и сухой.
2. 1 кг муки, 0.5 палочки дрожжей, 1.5 стак. молока, 5 яиц, 2 стакана
сахара, 300 гр. сливочного масла, изюм, орехи, цедра...
Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто и
поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавляют соль, 4 желтка,
смешанных тщательно с сахаром. Затем в тесто вливают растопленное масло,
перемешивают и добавляют взбитые в пену белки. Хорошо вымешанное тесто
снова ставят в теплое место, где оно должно почти вдвое "вырасти". Тогда в
него кладут изюм, тертые цукаты, цедру. Дно формы для кулича покрывают
промасленной бумагой, а бока смазывают маслом и обсыпают сухарями. Заливают
формы тестом, дают еще постоять в тепле под полотенцем, смазывают взбитым
желтком и ставят на час в духовку. Готовый кулич посыпают сахарной пудрой,
орехами, мелко рубленным мармеладом, крашеным пшеном.
3. From : Elena Grishel 2:5030/293.8
Простой, совсем простой кулич:
1.5 кг муки, 400 г слив. масла, 1.5 стак. молока, 8 яиц, 500 г сахара, 100
г дрожжей, 250 г изюма, 1\4 ч.л. соли, цедра лимона, ванилин. Дрожжи
развести в теплом молоке, прибавить 0.5 всей муки, перемешать, поставить в
теплое место на 1-1.5 часа, пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром
добела, белки взбить, смешать с опарой, + размягченное слив. масло,
пряности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от рук и посуды,
снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться
где-то раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру,(
можно еще кардамон), вымешать, положить в промасленные формы и еще на
чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком
с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.
4. From : Anna Michaelova 2:4600/79.2
По этому рецепту куличи пекла моя пробабушка, бабушка, мама и я до
определенного времени.
Продукты: 200 гр. маргарина или слив. масла, 0,5 литра молока, 50 гр.
дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 десертной ложки соли, 4 стакана
муки, 1 стакан изюма, толченые орехи (для обсыпки сверху), ванилин - по
желанию (но без него кулич уже некулич).
Дрожжи растворить в 1/2 молока. Масло растопить + 1/2 молока + яйца + сах.
песок + ваниль + соль + дрожжи с молоком + мука + изюм. Все хорошо вымесить
(тесто не крутое) и дать подойти 2 раза. Выложить в форму на 1/3. Дать
подойти до 3/4. Сверху посыпать орехами. Выпекать при температуре 150
градусов. Первые 30 минут духовку не открывать! После выпечки, когда кулич
остынет сверху посыпать сах. пудрой.
Вафли
1. Вафли пресные:
Мука-100г, желток- 1шт, соль-0,05г, сода-0,05г, вода-200г
2. Вафли молочные:
Мука-120г, масло(маргарин)-50г, сахар-50г, яйца-3шт, молоко-150г, соль по
вкусу, ванилин. Масло смешать с сахаром и взбить. Добавить желток, соль,
ванилин, муку и все хорошо перемешать. К полученной смеси добавить молоко,
перемешать и поставить в холодное место. Перед выпечкой добавить взбитый
белок и хорошо перемешать.
3. Вафли домашние:
Мука-100г, сахар-60г, яйцо-1шт, масло-60г, ванилин
4. Вафли по шведски:
Мука-150г, вода-4ст.ложки, густые сливки(сметана)-2стакана.
5. Вафли лакомка:
Мука-5ст.ложек, яйца-5шт, сахар-3/4стакана, маргарин-200г.
6. Вафли лимонные:
Картофельная мука-1 стакан (кстати, что это такое?), маргарин-100г,
сахар-0.5стакана, яйца-5шт, лимон-1шт. Яйца взбить с сахаром. Растопленный
и слегка охлажденный маргарин влить во взбитую массуи перемешать. Добавить
муку и тертый лимон.
7. 5 яиц, 3/4 стакана сахара, 6-8 ст. ложек муки, 150-200 г. маргарина.
Растворить сахар в яйцах. Добавить муку и растопленный маргарин(можно
заменить сливочным или бутербродным маслом). Перемешать и подождать немного
(чтобы загустело). И все. Наполнять по своему усмотрению: густым вареньем,
вареной сгущенкой с орехами,... Все пропорции на одну порцию. По нашему
опыту на 4 взрослых человек лучше делать двойную раскладку. (1 порция -
примерно 28 штук).
8. Вафли получаются хрустящие и очень вкусные.
РЕЦЕПТ:растопить 200гр.сливочного маргарина,добавить 1стакан сах.песка-все
хорошо взбить и остудить.Добавить 2яйца, 2ст.муки, влить тонкой струйкой
0,5 литра молока.Все хорошо перемешать и печь в вафельнице.
9. "500 г муки, 300 г масла, 8 желтков, 4 белка, стакан молока, 3
ст.л.сахара, 1/2 пачки дрожжей, соль, ром или коньяк, растительное масло,
сахарная пудра.
Насыпьте муку горкой в миску. В середине сделайте углубление, положите в
него сахар, желтки, дрожжи, растопленное масло, соль. Потихоньку
смешивайте, вливая в тесто молоко, ароматизировать смесь рюмочкой рома или
коньяка. Взбейте белки в густую пену, добавьте их в тесто. Нагрейте
вафельницу, смажьте растительным маслом. Влейте в середину столовую ложку
теста. Закрыв вафельницу, поставьте на сильный огонь и держите по одной
минуте с каждой стороны. Готовые вафли присыпьте сахарной пудрой и держите
в теплом месте, пока не используете все тесто. Но лучше всего есть вафли
сразу по мере приготовления"
10. Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и
взбить(лучше миксером), влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю
массу желательно помешать миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.
На 10 вафель:
2 стакана муки, 1/2 стакана сахарнрго песка, 1 яйцо, 30 г сливочного
масла(можно и маргарин), 1/2 литра воды,сода и ванилин на кончике ножа.
Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком
мало.
Начинка для вафель.
1. 2ст молока+3ст ложки манки,варить 5-7 мин,дать остыть.
2. 300гр масла+1,5 ст песку взбить
3. 3,4 лимона натереть на мелкой терке в кашу-крем,перемешать, соединить
все с маслом,взбить миксером.
4. каймак
Сливки - 3 стакана
Caxap-песок - 1 стакан
Bанильный caxap - 1/4 порошка
Лимон - 1 штука
Два стакана сливок, смешанныx c caxapом и ванилином, варят на слабом огне
до готовности (каймак готов, eсли капля, спущенная в xолодную воду,
загустела до консистенции густой сметаны). При варке каймака надо следить,
чтобы он не пригорел. Доведенный до пробы каймак снимают c огня, oxлаждают
(можно поставить в посуду c xолодной водой), затем взбивают деревянной
лопаточкой, при этом добавляют по капле лимонный cок c целого лимона. Kогда
каймак будет xopошо paстерт, т.e. станет густым и белым, в него вводят
oставшийся стакан взбитыx вливок. Maccy xopошо вымешивают и ставят на
xолод. Чтобы получить шоколадный каймак, перед варкой в сливки добавляют
какао-порошок по вкусу
Ореховый бисквит
Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в
полученную массу добавить растопленное сливочное масло,сметану, яйца, все
перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в
форму,смазанную маслом, и выпекать в духовке 30-40 мин.
На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр масла, 100гр сметаны, 2 яйца.
Блины
1. Обычно блины готовят из дрожжевого теста.
2. Hаиболее рыхлые и пухлые блины получаются, если опара замешана на воде.
3. Замешивать опару лучше в деревянной или эмалированной посуде.
4. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой.
5. Сковороду для блинов лучше выбрать чугунную, небольшого размера.
6. Очень важно, чтобы сковорода была абсолютно чистой. Для этого на
сковороде нужно прокалить соль, a затем протереть ее (сковороду) сухой
чистой тряпкой.
7. Никогда не мойте сковороду, на которой пекутся блины.
8. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком (всю порцию за
один раз).
1. Блины скорые.
500 г муки, 3 стак. воды, 2-3 яйца, 1 ст.л. сахара, по 1\2 ч.л. соли, соды
и лимонной кислоты.
Яйца соединить с водой,солью, содой, сахаром, добавить муку и размешать.
Кислоту развести в ебольшом кол-ве воды, влить в тесто и сразу выпекать.
2. Блины гурьевские. - очень неплохо!
400 г муки, 4 яйца, 70 г топленого масла, кислое молоко.
Муку, желтки и масло смешать. Развести молоком до нужной густоты. Белки
взбить, все соединить, и печь.
3. Тесто: 10 ст.лож. муки
1 ст. лож. сахара
1 ч.л. соли
3 яйца
2.5 стак. молока (можно 2 ст. кефира)
начинка:
пожарить лук, мясо замясорубить и жарить вместе с луком.Добавить соль и
молотый черный перец.
4. Тесто:
2 яйца, чуть подкисшее молоко ( 1литр), соль, сахар, мука на глазок, 1
ч.ложка подс масла.
Начинка:
700 г. фарша жаришь с пряностями, хорошо с помидорами и добавляешь раза в 2
(по объему) меньше риса. Только рассыпчатого. А дальше так: греешь
сковородку, наливаешь чуть-чуть подс. масла и жаришь блин. При жарке
остальных блинов масла не лей, оно в тесте есть. Снимаешь его на мелкую
тарелку, кладешь начинку и сворачиваешь конвертиком. А перед едой жаришь на
масле.
5. Продукты: 250 г. муки, 1/2 литра молока (или равные части молока и воды,
тогда блины получатся более пышными), 3-4 яйца, 2 щепотки соли, 1 ст. ложка
растительного масла, 20 г. растопленного сливочного масла. Для сладких
блинчиков потребуются ванилин и 1 ст. ложка сахарной пудры. Высыпать муку в
глубокую посуду с круглым дном, сделать в муке углубление, влить в него
яйца, взбитые как для омлета. Постепенно добавить половину молока и
вымешивать тесто, забирая муку небольшими порциями по всей окружности
углубления от краев к середине. Когда мука впитает всю жидкость, продолжать
вымешивать еще 2-3 минуты, чтобы тесто получилось гладким и без комков.
Добавить соль, растительное масло, растопленное сливочное масло. Развести
остальной жидкостью, вводя ее постепенно, накрыть посуду крышкой и около
часа выдерживать тесто при комнатной t. После этого выпекать блины.
начинка - творожная. Творог перетирается через сито, добавляется промытый
изюм, сахар, растворенный в небольшом количестве разогретого сливочного
масла.
6. На 2 литра молока: 7 ст.л сахара, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды,
мука, растительное масло.
Яйца взбить с сахаром и вылить в молоко, добавить соль, соду (погашенную в
уксусе или кефире), муку. Тесто должно быть не сильно жидкое и не густое,
но ближе к жидкому, ну в общем как на блины. Затем добавляю немного
растительного масла. Жарю я блины на сковородке, смазанной растительным
маслом, но смазываю ее только в самом начале. Если блины будут плохо
сниматься, то нужно добавить в тесто еще немного растит.масла. Снимаю блины
и сразу же намазываю их сливочным маслом и посыпаю сахаром.
7. 2 яйчных желтка растираешь с 0.5 ст. ложки мягкого сливочного масла,1 ч.
ложечкой сахара и 0.5 ч. ложечкой соли,затем в эту бяку заливаешь 3 стакана
молока и тщательно перемешиваешь.Когда перемешал, засыпаешь 2 стакана муки.
Теперь берешь толкушку (любую какой обычно картошку толкешь на пюре) и
толкешь. Это надо сделать чтобы избежать образования множества мелких
комочков, которые очень портят блинное тесто. Когда получится однородная
полужидкая масса, прекращаешь мешать и толочь, а 2 белка, которые остались
от яиц забубухиваешь в свое тесто. Немного помешать и выпекай себе блины.
8. Тоненькие такие блинчики.
На 1 бутылку кефира
3 яйца
3 десертные ложки сахара
1/2 чайной ложки соды
1/2 соли
Все хорошо взбить до пены 1/2 литра кипятка тоненькой струйкой вливать в
массу, продолжая взбивать. Муку, 6 столовых ложек, всыпать, взбивая до
густоты сметаны. Тоненькой струйкой вылить кефир, продолжая взбивать. Тут
же печь, периодически смазывая сковороду. Очень красивые блинчики.
9. Берется: 1 стак. - Сухого молока;
2 стак. - Муки;
3 стак. - Воды;
Все это тщательно перемешивается, т.ч. не было комков и даю постоять с час,
чтобы набухла мука. Можно сделать это с вечера и мешать просто ложкой, не
добиваясь чтобы исчезли комки, оставить на ночь (комки за ночь практически
все расходятся и мука набухает лучше). На утро берется другая посуда и
через ситечко процеживается, оставшиеся комки оседают на ситечке.
Дале добавляю: 1 ч.л. соли; 2 шт. яиц; 3 ч.л. сахара;
Опять все перемешиваю и выпекаю на сковородке. Причем что бы не тратить
много кукурузного масла (или подсолнечного) я на сковороду наливаю 1 ст.
ложку для первого блина, далее просто в блюдичко наливаю масла беру вилку
наматываю на нее немного марли или бинта (слоя 2-3) и потом просто обмакнув
вилку в масло смазываю сковороду, получается очень экономно.
10. Блины - скородумки.
По 200 г гречневой и пшеничной муки, 0.6 л молока (пополам с водой), 4
яйца, 1 ст.л. сахара, 1\2 ч.л. соли.
Желтки с сахаром и солью взбить, соединить с теплым молоком, затем добавить
муку, перемешать и добавить масло. Крепко взбитые белки (+чуть сахара и
лимонной к-ты) осторожно деревянной ложкой соединить с тестом и выпекать.
11. 5 ст.л.муки, 0.5 л молока (тоже можно пополам с водой), 2-3 яйца, ст.л.
сахара, ст.л. растит. масла, соль.
Яйца и сахар взбить, + соль, добавить муку, растит. масло и взбивать дальше
до полного растворения комочков.
Припек:
1. Тертая цедра лимона (апельсина), соединить с тестом,
2. То же самое - с грушей или яблоком,
3.Любая нарубленная рыба и чуть прожаренная,
4. Грибы - влюбом виде,
5. Вареные рубленые яйца,
6. Лук - зеленый или репчатый.
Припеки 3. - 6. равномерно распределить по дну сковороды и тесто налить
сверху.
Сладкие блинчики готовят , добавляя изюм, корицу, нарезанные разные фрукты.
Можно положить любую начинку.
12.3 яйца, столовую ложку сахара , соли на кончике ножа, столовую ложку
импортного растительного масла, и взбиваю все электромиксером. Затем
добавляю 2 стакана просеянной белой муки и пол-литра молока и снова все
взбиваю до исчезновения комочков - получается густая, как на оладьи, масса,
в которой комочки разбиваются легко и быстро. Затем добавляю оставшиеся
пол-литра молока и все перемешиваю. Тесто готово. Итого, 10 минут -
подготовка, 50 минут - выпечка, выход - 30-35 блинчиков.
13. Блинчики Словацкие
Необходимые продукты:
60 г муки, 1 ст.л.крахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л.
растопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л.соды, погашенной
уксусом (или столько же разрыхлителя). Все это нужно смешать и поставить на
30 мин. в теплое место. По истечении срока жарить по общим правилам.
Блинчики из печени
1 кг. печени ( лучше говяжей ) перемолоть черезт мясорубку с крупной
решеткой,добавить 3 ст.л. муки , 4 ст.л. сметаны , 1-2 яйца , соль и перец
по вкусу , перемешать и выпекать на сковородке , как оладушки , выкладывая
стол. ложкой. Получаются пышными и вкусными
Царские блины
Взять 1/2 фунта сливочнаго масла, растопить его, процедить сквозь частую
салфетку в каменную чашку, положить туда же, когда масло немного остынет, 6
желтков, мешать хорошенько лопаточкой в одну сторону, потом положить туда
же 1 чайную чашку сахара, мешать на льду, пока не начнетъ пенеться. Между
тем приготовить следующий бешемель: 1/4 фунта муки, т.е. 3/4 стакана,
развести 1 1/ 2 стаканами сливок, прокипятить, мешая постоянно, чтобы
бешемель былъ такой густоты, как тесто для блинов, сняв с огня, мешать
бешелеь на льду, пока не остынетъ; тогда влить его в приготовленное масло с
желтками и сахаром, опять вертеть в ту же сторону, прибавив 1/2 ложки
померанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок,
опять размешать и когда уже будет накрыто на столъ, печь на небольшом огне,
на сковородках средней величиы и блины не снимать со сковороды ножем, а
опрокидывать их со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый ряд
блиновъ сахаром и сбрызгивая немного лимонным соком. Сложенные, такимъ
образом, другъ на друга блины, обравнять и украсить сверху вареньем или
желе.
Выдать: 1/2 ф. сливочнаго масла, 6 желтков, чашку сахара, 1/4 фунта муки,
1/2 бут. жидкихъ сливок, 1/2 ложки померанцевой воды, 1/2 стак. густых
словок, лимонного соку, (варенье или желе).
Яблоки, запеченые в блинчиках
125 г муки, 3 ст. молока, 1 десертн.л. растит. масла (кр. подсолнесного), 1
ч.л. сахара, 1/2 ст. воды, 2 яйца, 2-3 яблока, 1 ст.л. сах. пудры, щепотка
соли.
Яйца, соль, молоко и масло взбивать венчиком 1-2 мин., всыпать муку, еще
раз хорошо взбить и дать тесту постоять несколько часов. Яблоки очистить,
нарезать тонкими дольками, посыпать сах. пудрой, залить ромом/коньяком
(если есть) и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать блинчики так: на сковороду
небольшого размера вылить 1 ст.л. теста (так, чтобы блинчик получился
тонким), сверху положить несколько долек яблок, перевернуть и печь немного
дольше обычных блинчиков. Подавать в горячем виде, смазав маслом и посыпав
сахаром.
Лепешки
1.1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
Соль растворить в воде, постепенно добавить муку и воду, перемешать ( все
это проделывается в миске). Тесто обмять неск. раз на доске, скатать в шар
и дать полежать минут 20.
2. 1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли. Яйцо
взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.
3. 1 кг муки, 25-50 г дрожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Дрожжи растворить
в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды, и далее постепенно
добавлять муку и воду, хорошо перемешать, скатать шар и оставить на 1 ч. в
теплом месте.
4. 1 кг муки, 40 г дрожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. растопленного масла
(слив. или рстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Все компоненты смешать, яйцо
взбить и ввести чуть после молока. Дать постоять в тепле 1 ч.
Корзиночки
2,5 стак муки просеять в емкость, 0,5 стак сахара, щепотка соли,
разрыхлитель, ваниль.
Вбить 1 яйцо и влить пачку растопленного маргарина. Вымесить, накрыть
теплой кастрюлей и дать постоять минут 20-30. Из этого количества получется
10 корзиночек. Дно, уже готовой корзиночки, намазать кремом, присыпать
орешками, выложить растаявшую клубнику, и украсить взбитыми сливками.
НАЧИНКА: 100 г. сахара, 1 яйцо, 100 г. измельченных орехов, 100 г. варенья.
Творожные пышки
Состав на 8 штук: 125 г нежирного творога, 20 г сахара, 20 г растительного
маргарина, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 яицо, 65 г муки, 2 ч. ложки
сухих дрожжей, 25 г изюма, сахар (можно в смеси с ванильным сахаром).
Сахар смешать с маргарином, лимонной цедрой и яицом. Творог смешать с
мукой, сухими дрожжами, изюмом и соединить с предыдущей смесью. Тесто
накрыть и поставить на 20 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Затем
сделать из теста шарики и обжарить их в горячем жире до золотистого цвета.
Перед подачей посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Творожные шарики
1. 300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые ложки сметаны и пшеничной
муки, 2 ч.ложки крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из массы
сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не
всплывут. Затем вынуть на тарелку, полить маслом или сметаной.
2. 1 пачка (250г) творога
3 ст. л. сахара
3 ст. л. сметаны
4 яйца
соды примерно 1 ч.л.
Муки, чтобы тесто было густое. Из теста лепить шарики величиной примерно с
грецкий орех. Жарить во фритюре. Когда будут готовы, их можно посыпать
сахарной пудрой.
3. Растереть
...Поділитися у соцмережах
