Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...ло ставят на брожение.
Вино по Вернеру.
Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накрывают и
выдерживают в покое 24 часа. Затемпрессуют и вводят на каждый литр
вишневого сока 1л сока смородины, 1л воды и 0.5кг сахара. Всю эту смесь
вливают в небольшую бочку, первые несколько дней иногда помешивают, потом
дают перебродить, доливают бочку до верха и немного спустя разливают по
бутылкам.
Вино по Землеру.
Из вишен извлекают косточки и раздавливают мякоть в кашицу, которой дают 12
часов бродить в глиняных горшках, а потом прессуют. Сок снова разливают по
горшкам и дожидаются начала брожения. Тогда прибавляют 0.5кг сахара на
каждые 3л сока, сливают его в бочку и дают бродить 8 дней, после чего
разливают по бутылкам, хранить которые нужно в прохладном месте.
Вино по Тимму.
Тимм полагает, что разливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного срока
слишком рано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кроме того,
он рекомендует смешивать вишневый сок с малиновым - в этом случае
получается вино, схожее с портвейном. Поступают следующим образом.
Свежесобранные, желательно мягкие вишни прессуют, не раздавливая косточек.
К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и черносмородинного
соков. Смесь подслащивают сахаром-рафинадом в пропорции 0.5кг на каждые
2.5л. Сусло заливают в бочку и дают бродить. Как только брожениеокончится,
бочку наглухо закупоривают и оставляют на 3 месяца. Затем вино очищают и
разливают по бутылкам. Через 6 недель его уже можно пить. Учитывая обилие
вишен в Южной России этот рецепт заслуживает внимания.
Вино из черноплодки
Берешь 10л. бутыль, засыпаешь туда 2кг. черноплодки, 1кг. мелко порезанных
яблок (это для вкусу, черноплодка - она пресная), 1кг. песка (сахарного) и
заливаешь водой так, чтоб третья часть бутыли осталась свободной (потом
сахар добавлять придется, да и бродить будет, вот чтоб не выпирало из
бутыли, значит). Бутыль закрываешь крышкой: если крышка закручивающаяся -
очень хорошо (но не надо закручивать до упора, а только чтоб не спадывала.
Газ ведь куда-то выходить должен! :), если крышка стеклянная (притертая) -
нехорошо, надо тряпкой обернуть, чтоб газ мог уходить; если банка под
обычную крышку - хорошо, берем пластмассовую крышку, делаем на ней надрез
(посредине, см 1,5-2) и закрываем ею банку. Адскую смесь в банке тщательно
перемешиваем (не надо лезть туда ложками, поварешками... вообще ничем,
только круговым врашением банки нужно!), ставим банку под стол (там меньше
пинают, да и подальше от любителей дегустации) и ежедневно перемешиваем.
Через неделю досыпаем еще 1кг. сахара, продолжаем ежедневно перемешивать,
чтобы сахара на дне не осталось! Через неделю повторяем процедуру. Еще две
недели перемешиваем, потом забываем про бутыль на месяц. Через месяц
проверяем наличие бутыли в означенном месте, и, если она все еще там,
добавляем 200гр. сахара. Перемешиваем и наблюдаем: если пошла реакция
(пузырьки), значит вино недобродило. Засыпаем еще 200гр. сахара,
перемешиваем и уходим. Через месяц смотрим и видим: на дне осадок, вверху
ягоды. Берем резиновый шланг и сливаем _чистое_ (без осадка и ягод) вино в
заблаговременно приготовленные бутильки (я лью в пластмассовые, 2-х
литровые). Все. Пейте на здоровье.
Вино из ежевики
Из ежевики можно вырабатывать очень приятное вино красивого цвета.
Становясь старым, оно начинает напоминать портвейн. Поскольку эта ягода в
некоторых местностях встречается в изобилии дикорастущей, то нельзя пройти
мимо ее достоинств в качестве винодельческого материаля. Сок ежевики легко
бродит, несмотря на то, что выжимается не ранним летом, как из других ягод,
а осенью. Брожение происходит в то время года, когда температура бывает уже
довольно низка. На вино идут, разумеется, только ягоды вполне спелые.
Ягоды, выросшие в тени, дают водянистый сок и неароматное вино.
Превосходное столовое вино получается при брожении 20л сока ежевики, 20л
воды и 10 кг сахара.
Десертное вино по Гольцапфелю
Берется по возможности сухая ежевика. Ее осторожно моют. Прибавив небольшое
кол-во сахара, растирают до кашеобразного состояния и оставляют на 2 дня
при t+около 15+С, периодически перемешивая. Затем ежевику прессуют.
Приблизительно на 75л десертного вина расходуется 35л сока, 35л воды, 12.5
(по другим данным 16-18) кг кристалличаского сахара и 75 г винного камня в
порошке. Сахар и винный камень растворяют в горячей воде и вливают в сок в
теплом виде. Дальнейшее приготовление ведется как обычно. Когда вино будет
готово иполностью очистится, добавляют еще немного сахара или коньяка.
Вино по Землеру
Ягоды следует собирать при сухой погоде. Их раздавливают руками и заливают
горячей водой на столько, чтобы ягоды были только ею покрыты. Воды должно
быть почти столько же, сколько ягод по весу. Затем прибавляют горсть изюма
и горсть листьев земляники и дают этой массе спокойно стоять 4 дня. По
истечении этого срока на поверхности образуется слой дрожжей. Тогда
наступает время прессования и добавления сахара в количестве 250г на каждые
4 литра сока. В течение нескольких недель сок бродит, потом бочку накрепко
закупоривают и спустя 6 месяцев сливают готовое вино.
Портвейн по Землеру
После прессования ягод соку дают стоять 36 часов. В этот период следует
удалять все постороннее, что покажется на поверхности сусла. Затем
прибавляют воду в кол-ве, равном 1/4 объема сока, сахар (лучше жженый, чем
белый) из расчета 1.2кг на 4л жидкости и через 12 часов фильтруют. После
брожения, продолжающегося несколько месяцев, бочку закупоривают, а спустя
еще 6 месяцев сливают. Это вино с течением времени улучшается.
Вино по Крейцу
Напиток тоже по вкусу походит на портвейн. Собирают по возможности сухие
ягоды и в каком-нибудь подходящем сосуде раздавливают их до кашеобразного
состояния. Сосуд закупоривают и дают массе стоять 3-4 дня, после чего ее
прессуют и вводят на 1л сока 1л воды, от 300 до 400 г сахара и 2.5 грамма
толченого винного камня. Кроме того, прибавляют на каждые 30 л жидкости 0.5
л хорошего коньяка. Составленная таким образом смесь вливается в тщательно
вымытую бочку, кот. в период брожения держат в помещениях с возможно
постоянной температурой - лучше всего 12-15+С. Коньяк следует вводить после
брожения, утверждает Тимм. Он же советует при отсутствии
высококачественного коньяка прибавлять болшее количество сахара,
вырвбатывающего тот же алкоголь. Плохой коньяк очень часто бывает сделан из
винного спирта и эссенции, которые предают готовому напитку скверный
привкус
Болезни вин
Вызывают изменения вин, вызванные болезнетворными микробами. Такие вина
способны заражать здоровые и вызывать в них уксусное или молочнокислое
скисание и др.
К порокам вина относят изменение его состава, происходящее в результате
химических и биохимических процессов, сопровождающимися появлением горького
или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п.
Недостатками вина считают различного рода отклонения от нормального
состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного
компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кислотность и др.
ЦВЕЛЬ - наиболее распространенное заболевание. Вызывается пленочными
дрожжами. Особенно подвержены ему столовые вина с невысоким содержанием
спирта, сохраняемые в неполных емкостях. Через 2-3 дня на поверхности
появляется сплошная тонкая пленка, которая утолщается и делается
морщинистой. Она приобретает серовато-белый цвет, иногда с розовым
оттенком. Вино под пленкой постепенно мутнеет. Пленчатые дрожжи развиваются
и существуют за счет компонентов вина, в частности, окисления спирта до СО2
и Н2О. Крепость вина выше 12 об.% и температура хранения ниже 4С
предохраняют его от развития пленочных дрожжей. Меры борьбы против этой
болезни заключаются главным образом в ликвидации доступа воздуха, для чего
необходима своевременная доливка вина под пробку (без воздушной камеры).
При сильном поражении цвелью вино осветляют желатином и фильтруют, после
чего разливают в бутылки и пастеризуют 5-10 минут при температуре60-65'.
УКСУСНОЕ СКИСАНИЕ - вызывает развитие на поверхности вина уксусных бактерий
с образованием серовато-матовой пленки. Первые стадии болезни сходны с
цвелью. Вино приобретает резкий своеобразный тон уксуса. Возникает в
результате брожения его при высокой температуре (30-35С), а так же хранения
в неполной посуде при доступе воздуха. Уксусные бактерии при температуре
ниже 6' прекращают развиваться. Вино с 1 г/л уксусной кислоты приобретает
неприятный уксусный тон, с 2 г/л становится непригодным к употреблению. Для
прекращения уксусного скисания его обрабатывают желатином, фильтруют,
разливают в бутылки и пастеризуют 10-20 минут при температуре 65-75С. Эти
меры могут быть эффективны только при первых этапах заболевания вина. Для
исправления больного вина иногда практикуют перебраживание его на свежих
плодово-ягодных выжимках с применением чистых культур дрожжей. После
брожения вино осветляют (фильтруют) и пастеризуют в бутылках.
Перебраживание дает хорошие результаты, однако первоначальные качества вина
не восстанавливаются в полной мере.
КИСЛОТОПОНИЖЕНИЕ, обусловленное развитием дрожжей- кислотоносителей,
характерно для соков, полученных в основном из семечковых и косточковых
плодов, содержащих в своем составе преимущественно яблочную кислоту.
Понижение кислоты в соке отмечается в момент бурного брожения и
заканчивается на 4-5 сутки, при этом кислотность бродящего сока снижается
на 90%. Кислотопонижающие дрожжи попадают в сок с перерабатываемым сырьем,
поэтому для предохранения вина от заболевания необходимо тщательно
обрабатывать его - вырезать загнивающие места на плодах и хорошо их
промывать. Посуду перед использованием надо стерилизовать 5%-ным раствором
каустической соды или 0.25%-ным раствором марганцево-кислого калия в
течение 2-х минут, а затем тщательно прополаскивать. В начальной стадии
заболевания вино можно предохранить от порчи разливом бродящего сусла по
бутылкам и пастеризацией 15 минут при температуре 85-90С или 30 минут при
70-80С.
Пороки вина
Почернение вина происходит, если готовят его в железной посуде или
используют железные предметы (воронки, трубки) при работе с винопродуктами.
После окончания брожения при дальнейшей обработке оно под действием
кислорода чернеет. Этому пороку подвержены и белые и красные вина, вкус их
становится негармоничным:
- сероводородный запах нередко появляется в сброженных винах. Он образуется
в результате восстановления дрожжами свободной серы. Вино приобретает запах
тухлых яиц и неприятный вкус. Сера может попасть в вино с плодами и ягодами
перед сбором, обработанными этим препаратом для борьбы с вредителями;
- плесневый привкус вина возникает часто в случае переработки гнилых или
заплесневелых плодов и ягод. Иногда такой привкус появляется в бутылочных
винах при хранении их в сырых помещениях или из-за укупорки плохо
обработанной пробкой. Для предупреждения этого порока необходимо содержать
в чистоте помещение, тару, тщательно сортировать и промывать плоды и ягоды,
а горлышко бутылок после укупоривания пробками покрывать смолкой или
парафином;
- дрожжевой привкус остается в винах из-за длительного контакта сусла с
дрожжами, особенно в условиях повышенной температуры, т.к. после окончания
брожения они постепенно отмирают и начинают разлагаться, что и придает вину
неприятный привкус. Для устранения его повторно осветляют и фильтруют вино:
иногда достаточно открытой переливки его с доступом воздуха
(проветривание). недостатки вина.
Недостатки вина
К недостаткам вина следует отнести в 1-ю очередь его неудачный состав. Вино
с низкой кислотностью везвкусно, с высокой -негармонично. Содержание спирта
в столовых винах более 13 об.% делает их тяжелыми, излишек дубильных
веществ - грубыми. Большинство недостатков поддается исправлению
смешиванием с другими винами или соками с предварительной пробной
дегустацией их.
Варенья, компоты Заготовки на зиму
Варенья, компоты
Заготовки на зиму
Варенья, компоты
Варенье из моркови
ЖЕЛТОЕ ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПАСХАЛЬНОЙ
СДОБЫ
Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда
вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их в
густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми.
NB: Не стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности
морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то
потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить
фунт моркови.
Варенье из брусники с яблоками
На один фунт чисто перебранной брусники берут четыре кислых яблока,
очищенных от кожицы и сердцевины, и порезанных тонкими ломтиками. Полтора
фунта сахара разводят в половине кварты воды и в этом сиропе варят яблоки,
пока из них хотя бы наполовину не выйдет сырой привкус. Потом добавляют
туда бруснику и варят, как обычно. Можно еще добавить лимонные корочки,
мелко накрошенные и прокипяченные.
Бруснику варят и без яблок в чистом сахарном сиропе. На фунт ягод дают
полтора фунта сахара и полтора стакана воды.
1 фунт - В Великом княжестве Литовском с 1766 года = 374.82 грамма. 1
кварта - 0.7 литра (1/4 гарнца).
Варенье из кабачков
1. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины.На 1 кг кабачков надо 1 кг
сахара. Для более изысканного вкуса добавляют 1 апельсин с цедрой.Кабачки
нарезаются кубиками, апельсин можно помельче, засыпается сахаром и
оставляется на ночь. Утром кабачки будут плавать в сиропе.( воду не
добавлять)Варят 15 мин. после закипания.Остудить и повторить еще 2 раза так
же.Вместо апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с апельсином
вкуснее.
2. 2 кабачка(среднего размера) 2 лимона
2 апельсина 7 стаканов сахара
чуть меньше стакана воды
ПРИГОТАВЛЕНИЕ:
1)сироп (до кипения);
2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая);
3)довести до кипения;
4)оставить на ночь;
5)утром до варить;
6)остынет,можно употреблять;
Варенье из дыни
Дыню берем не перезревшую, с плотной и ароматной мякотью. Очищаем от корки,
режем на кусочки толщ.2см, опускаем их в кипяток на 5-8 мин. Отдельно варим
сироп: на 1 кг дыни-1,2 кг сахара и 2 ст. воды. Заливаем подготовл. дольки,
ставим на плиту , доводим до кипения и даем покипеть на медленном огне 7-10
мин. снимаем и оставляем на сутки. Снова слегка провариваем и на сутки. На
3-й день доварив. до готовности. Можно чуть-чуть добав. ванилина и лимонной
кислоты. Лучше сиропом заливать постепенно:1-й день- половиной, 2-й
день-половина от половины, 3-й день-все оставшееся.
Варенье из тыквы
1 кг тыквы, лимон (1 или 2 маленьких), 1 кг сахара;
Тыкву нарезать мелкими кусочками, лимон - потереть (косточки лучше вынуть),
залить все это горячим сиропом, дать настояться часов 10. После варить - 3
раза кипятить по 2-4 минуты(естественно между разами должно остыть). Сироп:
На 1 кг сахара примерно 200 гр воды, растворить, но не кипятить(до 1-го
"булька").
Варенье из инжира
Ha 1 кг инжира берете 1.2 кг сахара (неважно, кускового или песка), 1.5
стакана воды, 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.
Всыпаете в таз сахар, наливаете воду и доводите до кипения. Кладете инжир
на 5 мин. в горячую воду, заетем перекладываете в другую посуду и заливаете
кипящим сиропом. Оставляете на 1 сутки в темном прохладном месте. Через
сутки отделяете инжир от сиропа, еще раз кипятите сироп, кладете туда инжир
и варите на слабом огне. Когда варенье готово, вливаете в него лимонную
кислоту.
Варенье из абрикосов с орехами
из помытых абрикосы необходимо удалить косточку, а вместо нее поместить
ядро грецкого ореха, затем сделать сироп: на 1 кг сахара - 1 ст воды, из
расчета на 1кг абрикос. Варить по 5 мин. в течение 3-х дней ( в общей
сложности 15 мин) Горячим залить в банки и закатать.
Варенье из слив
1. Состав : 5кг слив, 1кг сахара, 5 гвоздик, корица на кончике ножа, 2
лавровых листа, 0.75л воды, 1ч.ложка без горки лимонной кислоты.
Из чистых слив выдрать косточки. В таз уложить слой слив и слой сахара,
добавить 0.75л воды, сверху посыпать корицей, положить марлевый мешочек с
лавровым листом и гвоздикой, завязать его крепкой длинной ниткой. Варить 20
минут, постоянно перемешивая. Посыпать лимонной кислотой и опять вс?
перемешать. Разливать вдво?м и быстро закатать.
2. 1 кг сливы, 1.2 кг сахара, 2 стак. воды. Сливу вымыть, наколоть
заостренной палочкой в 2-4 местах, опустить на 3-4 мин. в кипящую воду. Из
этой воды сварить сах. сироп, к-рым залить сливу. Через 3-4 часа довести до
кипения, варить на слабом огне 10 мин. Снова отставить на 10 часов и затем
варить до готовности.
Слива натуральная
Зрелую сладкую сливу (если косточки легко отделяются, разрезать на
половинки, косточки вынуть, если - нет, то прямо так) вымыть. Половинки
слив плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые - 30
мин.). Сливы с неотделяющейся косточкой опустить на 2 мин. в кипящую воду,
вынуть и плотно уложить в банки. Стерилизовать.
Желе из слив
1 кг сливы, 1.2 кг сахара, 2 стак. воды.
Сливу разрезать, удалить косточки, поожить в кастрюлю и залить водой.
Подогревать до полного размягчения сливы, протереть через сито. Добавить
сахар, перемешать, варить до готовности. Горячим разложить в банки,
укупорить.
Варенье из крыжовника с вишней
крупный зеленый крыжовник разрезаю с боку, вынимаю косточки, затем в него
вкладываю предварительно вымытую и без косточек вишню. На 1 кг.таких
"сложных" ягод делаю сироп из 500 гр.сахара+0,7 л воды + 1\4 ст.ложки
корицы. Ягоды заливаются кипящим сиропом, провариваются на медленном огне
5-10 мин., затем снимаются с огня и настаиваются 4 часа. Эту процедуру
повторяю 3-5 раз, пока сироп не станет густым.
Царское варенье (крыжовник)
Итак, берется сабж и каждая ягодка освобождается от внутреннего содержимого
через маленький разрез (по возможности она (ягода)должна остаться целой).
Пока длится эта мучительная процедура,готовится сироп:1-0.5л воды наливаем
в эмалированный таз (можно и кастрюлю,но это хуже),добавляем 5-7 вишневых
листика и сахар.Когда сироп прокипит на очень маленьком огне минут
15,всыпаем подготовленный сабж.Варить лучше с одним-двумя перерывами.В
общей сложности время варки около 45-50 мин. А чтобы варенье осталось
зеленого цвета, его нужно быстро охладить после окончания варки!
Варенье из крыжовника
1. На 1 кг ягод - 1.5 кг сахара, 3\4 стак. воды.
Недозрелый, очищенный от зерен крыжовник вымыть, положить в миску.
Сбрвзнуть водкой, встряхнуть и - на холод на 5-6 часов. Проиготовить сироп,
положить в него крыжовник и варить до готовности. Подготовка ягод: удалить
плодоножку и остаток венчика, наколоть ягоду и ложечкой удалить семена
Затем ягода кладется в хол. воду (для всплытия оставшихся семян). Ягоды
кладут в таз, заливают горячим сиропом, выдеоживают 2-3 часа и варят до
готовности. Иногда в конце варки добавляют ванилин. Готовое варенье быстро
охладить, поместив таз в др. емкость с хол. водой. Или сироп готовят на
заваренных вишневых листьях ( для придания изумрудно-зеленого цвета ).А
чтобы варенье осталось зеленого цвета, его нужно быстро охладить после
окончания варки!
2. Крыжовник+смородина+ирга (в любых пропорциях) перекрутить и засыпать
сахаром. Хранить на холоде на 1кг ягод- 1.5-2кг сахара
Компот из крыжовника
300 г крыжовника, 150 г сахара. 600 г воды.
Подготовленные ягоды (см. выше) ошпарить кипятком, остудить, залить кипящим
сиропом, варить 2-3 мин. Компот охладить и распределить по банкам.
Компот из груш
Можно сварить компот. Берешь груши моешь, режешь, складываешь в кастрюлю,
заливаешь водой, добавляешь сахар (200-300 г. на литр) и варишь все это в
течении 20 минут. Потом раскладываешь по банкам, заливаешь сиропом и
закатываешь.
Компот из яблок
1. яблоки режут на дольки и сразу, чтобы не потемнели, бланшируют в горячей
- не кипящей - воде 5-15 минут, в зависимости от величины долек, степени
зрелости и сорта - чем кислее, тем меньше время бланшировки, поскольку, как
известно, они быстрее развариваются. Пробланшированные яблоки охлаждают в
воде, дают ей стечь, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом
(250-350 г сахара на 1 л воды). Банки накрывают крышками, стерелизуют (0,5
л банки - 9-10 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 30 мин), закатывают и охлаждают.
Насчет стерелизации все просто - на дно кастрюли нужно положить
металлическую решетку, чтобы банки не бились, а воды налить сантиметра на
два ниже верха горлышек. Температура воды в кастрюле перед началом
стерелизации должна быть не менее 30 и не более 80 градусов, при этом в
процессе стерелизации воду до кипения доводят быстро (иначе фрукты
переварятся), но кипение не должно быть сильным.
2. Яблоки помыть, разрезать на дольки, 8 частей, можно мельче, достать
сердцевинку. Когда вода в кастрюле закипит, бросаешь туда яблоки и
добавляешь по вкусу сахара. Лучше в компот еще добавить ягоды, варенье или
джем, чтобы цвет был потемнее, а то натуральный компот больно уж светлый.
После того, как все добавишь, довести до кипения и дать покипеть минут
пять.
Компот из яблок с черникой
В банку ( 3л.) насыпаю немножко черники (около 0,5 л.), туда же режу
несколько яблочек дольками. Заливаю все это кипятком , прикрываю кришками
металическими и оставляю на минут 10-15 парится. После этого сливаю воду в
кастрюлю, кипячю. В кипяшую воду добавляю сахар ( из расчета 1,5 стакана на
банку),помешиваю до растворения сахара. Этим уже сиропом заливаю банки
снова и закатываю крышками.Переворачиваю банки вверх дном и укутываю. Все.
Можно и меньше сахара сыпать (1 стакан), но компот будет немножко с
кислинкой. Яблоки лучше всего добавлять кисло-сладкие и тверденькие. Банки
и крышки нужно стерилировать.
Компот из черноплодной рябины
Заливка: на 1 л воды - 400-700 г сахара.
Ягоды очистить, вымыть, замочить на 2-3 сут., меняя воду. Затем переложить
в банки, залить горячим сах. сиропом и стерилизовать в кипящей воде:
литровые банки - 25 мин., 3-х литровые - 50 мин.
Компоты особенно хороши в сочетании с яблоками (соотношение яблок и
черноплодки - 2 : 1), с малиной (пропорция - обратная, 1:2 ), ассорти (с
яблоками, грушами, сливами).
Варен ье из черноплодной рябины
1. 1 кг ягод, 1.3 кг сахара, 2 стак. воды.
Опустить ягоды на 3-5 мин. в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь.
Сварить сироп из воды и 1\2 кг сахара и кипящим залить ягоды. Довести до
кипения, помешивая, варить 3-5 мин. и отставить на 8-10 ч. Затем добавить
оставшийся сахар, размешать и варить до готовности с небольшими перерывами.
Варенье варят с добавлением яблок, груш, черной смородины, или на соке кр.
смородины.
2. 1 кг черноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и грецких орехов, 1 лимон.
Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утром воду слить, из 1 стак.
настоя сварить сироп (ок. 1.5 кг сахара). Опустить в него ягоды, нарезанные
яблоки и орехи. Варить в 3-4 приема по 10 мин. В последнюю варку добавить
ошпаренный и мелко нарезанный лимон. Затем таз, где варилось варенье,
накрыть вторым тазом, проложив между ними чистую ткань. Ягоды в
образовавшейся воздушной подушке размягчаются и становятся более нежными.
Горячим варенье разложить в банки.
Джем из черноплодной рябины
1 кг ягод, 1.2 кг сахара, 1.5 стак. воды.
Ягоды с водой распарить под крышкой до размягчения, протереть через сито.
Добавить сахар и варить до готовности.
Компот из облепихи
Заливка: на 1 л воды - 900 г сахара.
Ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим сиропом. Стерилизовать в
кипящей воде: 0.5-л банки - 12 мин., литровые - 15, 3-х литровые - 25 мин.
Напиток из облепихи
Берешь ягоды облепихи, выжимаешь сок. Добавляешь сахарный песок (на 1 л
сока 2 кг песка {для хранения в холодильнике можно 1,5}), разливаешь в
банки, закрываешь калькой и завязываешь ниткой (можно закрыть любой
крышкой). Он очень концентрирован, поэтому при потреблении разбавляем по
вкусу холодной водой. Я лью из крана, жена льет кипяченую. Употребляем в
таком виде уже более трех лет, ставим на праздничный стол вместо лимонада,
даем детям и знакомым, пьем сами. По вкусу схоже с Фантой.
Облепиха с сахаром пастеризованная
1 кг облепихи. 400-500 г сахара.
Ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром и оставить на холоде на 6-8 ч.
Затем дополнить банки ягодами и пастеризовать при 85 С: 0.5-л банки - 15
мин.,литровые - 20 мин.
Хранение облепихи по-алттайски
Свежесобранные ягоды (немытые) уложить в банки, залить хол. кипяченой
водой,закрыть полиэтилен. крышкой. Хранить в хол. месте.
Варенье из облепихи
1 кг ягод, 1.5 кг сахара, 0.8 л воды.
Промытые ягоды залить горячим сиропом и поставить на холод на 3-4 ч. Затем
отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Сироп чуть
остудить, снова положить в него ягоды и варить на слаб. огне до готовности.
Варенье из зеленых помидоров
60-70 мелких помидоров, у которых обрезаны плодоножки и шпилькой удалена
часть семени,варить в трех водах по несколько минут, чтобы овощи не
горчили. После каждой варки тщательно моем холодной водой.Кожица за это
время у помидоров сморщится и ее можно будет снять ножом.Затем помидоры
варят в сахарном сиропе : 1кг сахара на 1 литр воды, до сгущения.Поставить
на ночь охладиться и разлить по банкам.
Малина, черника
Малину перебра
...Поділитися у соцмережах
