Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...немного массой для
клейкости, завернуть филе рыбы и тоже положить в середину формочки. Тогда в
готовом паштете на разрезе вы увидите удивительные узоры ;) Формочки до
заполнения смазать сливочным маслом. Заполненные формочки с массой закрыть
тонкой -типа кальки, (при варке просто незакрытые участки немного
потемнеют), и отварить на пару(!) до готовности. Готовые паштеты охладить,
и разрезав на ломтики, можно подавать, Можно целиком упаковать в целофан и
заморозить до праздников. При приготовлении основной массы можно немного
поэкспериментировать, и вместо части муки добавить белый хлеб, и яйцо. Ну а
если вы богаты, можно часть белого филе заменить на филе красной рыбы,
тогда получите неповторимый вкус и розовый цвет. А на основе свежей красной
рыбы (кета и иже с ними): посолите-поперчите, лучше всего добавьте половину
и более копченой кеты, точно так-же измельчите, взбейте с неб. кол-вом
сливок, добавьте чуть лим. сока, и чуток хрена.
Блюда в горшочках
Картофельная бабка
10-12 картофелин
120-160 г сала (с мясной прорезью)
3-4 луковицы
1 ст ложка муки
соль
Картофель очистить, натереть на терке (воду не сливать), добавить муку и
силь. Мелко нарезанные кусочки свинного сала и репчатый лук обжарить до
золотистого цвета, перемешать с картофельной массой и запекать в духовке
Если твои гаршочки с крышкой, здесь она не пригодится.
Окорочка с картофелем
Ноги порезать на куски и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде
до полуготовности. Пока жарятся ноги, чистим/режем соломкой картошку.
Раскладываем мясо по горшкам, добавляем специи (я использую черный молотый
перец и кхмеры-шумеры... ой, хмели-сунели). Не противоречит добавить в
каждый горшок по пол-чайной ложки горчицы. Томатный соус или кетчуп можно
добавлять или не добавлять - как угодно. Потом почти доверху заполняем
горшки картошкой. Солим. Доливаем воды где-то на 3/4 горшка. Ставим горшки
в духовку. Через 30 минут имеет смысл положить в каждый горшок по 30-40
грамм сливочного масла. Довести до готовности. Вот, собственно, и все.
Можно экспериментировать, прокладывая между мясом и картошкой слой
чего-нибудь, например соленых огурцов, предварительно отвареных грибов и
т.п.
Курица в горшочках
Мясо с картофелем
Ирландское рагу
чистить картошку и резать мясо, а сама в это время режет лук, морковь, в
общем, все овощи, которые найдет. Должны получиться кусочки не более 1.5 -
2 см по всем измерениям. Затем это все слоями укладывается в горшочки:
картошка, затем мясо, затем все остальное. Слои пересыпаются солью (главное
- не переусердствовать!), сверху кладется ложка сметаны, листик лаврушки.
Да, не забудь про специи! Подойдет все, что угодно, но я предпочитаю
мускатный орешек и перец. Все это заливается водой и ставится в духовку.
Готовность определяется экспериментально.
Пельмени в горшочках
Основа это обычные домашние пельмени.
В горшочек на дно кладется лук порезанный кольцами. Потом горсть печенки,
порезанной как на бефстроганов. Горсть укропа, пельмени. Заливается
обыкновенным бульоном из косточки (хоть из кубика), накрывается тестом.
Тесто желательно помазать чем-нибудь, что б глянцевым было. И в духовку
минут на 20. Мне вот в голову не приходило, что пельмени можно мешать с
печенкой. Но получается такой необыкновенный привкус! Да еще с укропным
акцентом.
Рыба в горшочках
Горячие блюда
Шампиньоны 'Провансаль'
500 г. грибов, зубчик чеснока, 100 г. масла (лучше оливкового) перец,
лимонный сок, рубленная зелень петрушки, соль.
Шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на два
часа растительным маслом с перцем и растертым чесноком. Затем посолить, в
том же масле тушить грибы до готовности. Подавать к столу, заправив
лимонным соком и посыпав петрушкой.
Шампиньоны фаршированные
1. 300 г. грибов, 1 ст.л. масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 соленный
огурец, перец, соль.
Грибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко порубить и потушить в масле.
Тушенные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью
наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каждую шляпку положить по
ломтику соленого огурца.
2.Шляпки отделить от ножек. Ножки сварить,порезать мелко, куриное отварное
мясо также порезать,репчатый лук нарезать и обжарить.Все смешать,добавить
соль, перец,ложку сметаны, желток-это фарш.Наполнить шляпки
фаршем.Форму(сковороду, сотейник,судочек и. т. д.)смазать сметаной или
майонезом, выложить шляпки и в духовку,в конце процесса посыпать тертым
сыром и запечь(ну чтобы сыр расплавился) Сколько это по времени точно не
скажу так как всегда по разному получается(в районе 30 минут) Можно конечно
и шляпки отварить,но я не варю, они и так пропекаются.
Фарш: 1часть ножек
1часть лука
2 части мяса
3. From : Youry Tulin 2:5020/701.47
Берется сколько есть крупных шампиньонов и отламываются им ноги. Шляпки
варятся до сварения (~5-8 мин), ноги мелко режутся и обжариваются с луком.
После чего ноги смешиваются с майонезом (или сметаной - кому как нравится),
си° месево кладется в шляпки и посыпается мелко нат°ртым сыром. Перед
подачей к столу это безобразие ставится на пару минут в СВЧ-печь или
горячую духовку. Получается что-то типа жюльена, но съедается вместе с
"посудой". Песня! А в бульоне от шляп классно сварить рис или использовать
для соуса к мясу
Шампиньоны с картошкой и сметаной
Шампиньоны почистить, положить на сковородку, залить водой и варить, пока
вода почти не выкипит (минут 20), потом добавить сливочное масло, очищенную
и порезанную картошку, добавить еще воды, закрыть крышкой, тушить еще минут
20, добавить сметану (по-моему, чем больше, тем вкуснее, но в меру,
конечно), еще потушить минут 10, посолить, поперчить, перемешать, положить
сверху листик лаврушки, закрыть крышкой и минут через 10 можно раскладывать
по тарелкам.
Шампиньоны со сметеной и луком
Лучше всего шампиньоны порезать и вывалить на сухую сковороду. Минут через
10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой),
добавить поджаренный лук и сметану. Теперь - уже под крышкой прокипятить
грибы 5 минут
Грибы, тушеные с овощами
Грибные фрикадельки
Сварить белые сухие грибы, порубить их,добавить сметану, растопленное
масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом
скатать массу в шарики, обвалять в сухарях же и обжарить в масле. Можно
подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.
Суп из шампиньонов
1. 250 г костей (для бульона), 300 г шампиньонов. 150 г овощей. 1.5 л воды,
1 стак. молока, 2 желтка, 20 г масла, 15 г муки, соль, перец
Грибы сварить в небольшом количестве воды с маслом. Измельчить и соединить
с процеженным бульоном из костей и овощей. Заправить мукой, разведенной в
холодном бульоне, + соль, перец. Затем добавить взбитые желтки и молоко.
2. из шампиньонов получается вполне приличный грибной суп. На банку грибов
расходуется 1-2 картошины, 1 натертая на крупной терке морковь, средней
величины луковица, обжаренная на растительном масле, соль по вкусу.
Употребляется, конечно, со сметаной.
Суп- пюре
600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые), 2 ст.л. муки, 4 стак.
молока, 4 ст.л. масла, по 1 шт. моркови и лука.
Заправка: 2 желтка, 1 стак. сливок (молока).
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст.л. масла, нарезанной морковью и
целой луковицей под крышкой 40-45 мин. Затем добавить 1 стак. воды,
прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст.л. муки и 2 ст.л. масла, + 4 стак.
горячего молока, + 1 стак. овощного отвара (воды), вскипятить, + грибы (без
моркови и лука). Варить
20 мин. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или
молоком.
Подают , напрмер, с гренками.
Грибной суп
1. Лисички (или вообще любые другие грибы) на ночь замочить обязательно. От
них отстанет вся земля, листочки и жучки/червички, захлебнувшись, всплывут
на поверхность. Перед тем как варить грибы, все-таки следует их почистить
:) Дальше следует правило, которому меня научили матерые грибники, дабы
избежать каких бы то ни было отравлений. Всем известно, что нынче лес
преподносит нам много новых сюрпризов с мутантами-грибамми :( Так вот, на
всякий случай, от греха подальше... грибы поварить не менее получаса с
луковицей. Если она посинела или поголубела, то есть шанс отравится. Если
же луковица приобрела цвет
обычной вареной луковицы, то продолжаем. В супе с лисичками, по моим
представлениям обязательно должна быть курица и лапша. Так вот, в грибной
бульон запускаем Рябу. Варится она не долго, поэтому в скором времени мы ее
извлекаем из кастрюльки для разделки и избавления от костей. А сами в это
время засыпаем в супчик лапшу! Домашнюю! И морковочку с лучком прижаренную!
Потом филе курочки! Тут главное успеть доварить лапшу, а не слопать раньше
времени. Уже в тарелочке зеленым лучком и укропом посыпать,
2. Замочите в холодной воде пяток грибов (точные пропорции тут неуместны,
мы же не немцы какие). Часа через два достаньте грибы, порежьте их и
варите. астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если
придут гости. В бульон положить морковку, луковицу, корень петрушки. Через
час грибы сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут
начинается пора дилемм. Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать,
пережарить с луком и бросить их обратно. Другая - просто положить в суп
жареный лук. Потом следует решить, чем суп заправить. Можно вермишелью,
можно распаренной перловкой. Класть или не класть картошку - неважно, но
посыпать укропом и сдобрить сметаной - обязательно. Какой бы вариант вы не
выбрали, результат будет сногсшибательным.
Холодные блюда
Жульен
1. Где-то 500г грибов (почищенных и нарезанных соломкой) ошпарить горячей
водой и обжарить в масле до готовности. (Мне больше нравиться в сливочном)
Отдельно пожарить столовую ложку пшеничной муки. Смешать муку и обжаренные
грибы вместе и выложить в металическую кастрюльку. Взбить 2 яйца и смешать
их с 1 стаканом сметаны. Посолить. Этой смесью залить грибы и запечь в
духовке. Вот,собственно, и все . Мне больше нравиться делать маленькими
порциями. Еще очень вкусно добавить в смесь тертого сыра, но это уже не
совсем жюльен.:) Можно добавлять и мелко нарезанный лук и вообще все что
угодно.
2. From : Katya Antonova 2:5020/1141.13
Берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны , но уже
отваренные.Если грибы не порезанные , то лучше их порезать . получиться
намного лучше , чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки,я
лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно
порезать и колечками .Потом берешь сквородку , лчше чугунную или стеклянную
форму , но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах , таких
маленьких чашечках с ручками. Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь А
теперь самое главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо
мойонезом... Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень
жидкие , то можно добавить столовую ложку муки.В это время духовка должна
быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь
до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше.
Есть жульен лучше теплым,в умеренных колличествах так грибы
трудноперевариваемые продукт.
Жульен с грибами и курицей
Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче,
тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАННАЯ курица, и именно
ножом). Грибы также сварить и порезать.Репчатый лук подготовить следующим
образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. В кокотницы
(или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить
курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить
сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами
приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.
Заливное из грибов
Состав : кило грибов (желательно не поганок и не мухоморов), 2 ложки
желатина.
Технология приготавления : грибы отварить в подсоленной воде, охладить и
мелко нарубить (таким очень ОГPОМНЕНЬКИМ топориком). Приготовить желатин (
способ приготавления написан на упаковке ,если упаковки нет - значит
готовят так: на 2 столовые ложки желатина стакан кипяченой воды ) и
выдержать его три четверти часа , пока не набухнет. Затем налить его в
бульон, что остался от отварки грибов ,и подогревать на слабом огне, пока
желатин окончательно не раствориться. До кипения не довадить. Полученный
раствор процедить и залить им грибы ,разложенные в тарелки или специальные
формочки (можно и в детские). До окончательного остывания ставят в холод. К
этому заливному на стол подается еще горчичный соус или хрен. P.S. соль по
вкусу
Грибы пастеризованные
Кто скажет: в магазинах много продается банок с грибами, но они внутри (в
банке) как в собственном соку не соленые, не маринованные, просто
безвкусные (опята, шампиньоны), кто-то делал (добавлял) свой рассол (соус:)
чтоб улучшить вкусовые качества этих консервированных грибов?
Я добавляю к грибам небольшую луковицу (резать можно мелко, можно тонкими
кольцами) и заливаю горячим маринадом. Результат должен настояться по
крайней мере до остывания маринада, но лучше дать постоять сутки.
Маринад (на среднюю банку ок.500 гр): основа - кипяток, добавить:
1/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. уксуса
2 лавр.листа
5-6 горошинок душистого перца
Заготовка грибов
ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! Ни в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал
опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках
из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на
сковордку с чем кто любит...
Заморозка грибов
.1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения об"ема, в прямоугольные формочки
так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка
подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено - грибы
как свежие.
2. Белые надо брать сухие ( в смысле, что не раскисшие шляпяки из
дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их
кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности,
раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными
полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут - в морозильник их.
3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным
маслом. Хранить лучше в холодке.
4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3-5 в подсоленой воде, потом жарим
на свином жиру минут 25-30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть
сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки
небольшого объема(0,5-0,7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это
свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем
ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно
еще подлить жирку до верха, т.к. все грибы должны быть обязательно покрыты.
Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее
там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем
пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь
баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно
остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате
постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?)
и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый
раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть.
5. Грибы отвариваю около часа (от греха подальше)Отвар слить, грибы
отцедить.Затем промолоть на мясорубке.Теперь жарить на сливочном
масле.Можно добавить обжаренный лук.Сложить в прокаленные банки и закатать
крышкой.А потом хоть с картошкой,хоть в пирожки,с блинами, в пельмени, да
куда угодно...Да еще можно зелень добавить,но тогда нужно тушить минут 10.
Сушеные грибы в СВЧ
Консервирование грибов
1. Грибы _очень_тщательно_ чистиш,моеш.Я для мариновки отбираю шляпки 2-4
см.С маслят снимаю пленку (они получаются потрясающе красивы и вкусны).
Грибы лучше вначале отварить мин.10.Выловить,промыть и откинуть.Чтобы в
маринад не попали земля,меленькие червячкии и чтобы он был светлее. А от
подберезовиков ваще маринад темный.
на литровую банку готовых грибов :
150-200 гр.воды ,1 ст.л. соли (помол 0),1 ст.л. сахара,6-10 гвоздик, 6-10
горошин перца,чеснок 6-10 зуб.,грибы.
Довести до кипения.Снять пену. Добавить 1 ст.л. 9% уксуса.Прокипятить мин.3
и разбросать в подготовленные стерильные банки.Замуровать.
Пицца
Пицца
1. Пицца из дрожжевого теста
1 стакан молока с 1 ст.ложкой сахара и 30-40г дрожжей поставить на 1 час.
Когда забродит - добавить муку, 1 яйцо, 100г подсолн.масла или маргарина.
Тесто подходит 30 минут. Тесто смазать томатным соусом, добавить давленного
чеснока, положить мясной фарш, лук кольцами, сыр. Помазать майонезом.
2. Тесто бездрожжевое для пиццы
1 неполный стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 пачки маргарина(растопить, чтоб был
мягкий), немного соли, мука (плотность теста, как на вареники).
3. Пицца "Неаполитана"
Тесто: 1.5 стакана муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 2 яйца, 0.5
ч.ложки соды, соль по вкусу (приблиз. 1/3 ч.ложки).
Начинка: Ветчина мелко нарезанная - 100г, нарезанные грибы, полить томатным
пюре (2-3 помидора очистить от шкурок и растереть в пюре), сбрызнуть раст.
маслом. Запекать в умеренно горячей духовке пока не подрумянится.
4. Дрожжевое тесто для пиццы
600 г муки, 25 г сахара, 20 г прессованных дрожжей, 10 г соли, 20 г
растительного масла, 60 г острого томатного соуса, 300 г воды.
Смешайте дрожжи, сахар, 100 г воды. Температура смеси должна быть не больше
35 С. Поставьте ее на 10-20 минут в теплое место. Еще одну смесь
приготовьте из растительного масла, томатного соуса. Добавьте соль и еще
100 г воды. Хорошенько взбейте до густоты сметаны. Теперь смешайте обе
части с мукой и оставшейся водой. Тесто должно быть теплым и полчаса
побродить. После этого разделите его на кусочки по 100-140г и раскатайте
небольшими кругами. Можно сделать бортики. Получившиеся лепешки уложите на
противень для расстойки, а через полчаса выпекайте в духовке минут 5 при
температуре 250 С. Теперь осталось положить начинку.
На 4 порции:
500г pубленого мяса
0.25 стакана pубленого лука
0.5 стакана густого томатного пюре
0.5 ч.л. базилика
0.5 ч.л. перца
2 батончика длиной 15 см
0.75 стакана т?ртого сыра
1 долька растертого чеснока
Соединить мясо, лук и чеснок в стеклянном круглом блюде. Закрыть его и
поместить на 7-9 мин при yровне мощности 10. Мясо должно быть светлокоричневого
цвета. Дважды перемешать. Слить сок. Добавить том. пюре,
базилик, соль и перец. Разрезать батончики вдоль. Нанести на них мясную
смесь и поставить в печь на 8-9 мин при yровне мощности 5, предварительно
посыпав сыром.
5. В 1 стакане теплой воды растворить 15 г дрожжей, добавить 1 ст.л. сахара
и 2 стакана муки.Растопить 1 ст.л. маргарина. Слегка взбить 1 яйцо.
Замешиваем тесто: добавляем 1/2 яйца, соль, вливаем маргарин. Тесто
оставить на 1.5-2 часа на расстойку в теплом месте. Готовое тесто чуть
мягче чем для пельменей. Для начинки: грибы 3-4 мин обжарить с луком , мясо
или колбасу нарезать соломкой. Сыр протереть на терке. Болгарский перец
нареать мелкими кубиками, помидоры - кружочками. 3 ч.л.майонеза, остаток
яйца + 1 яйцо размешать. Лепешку теста кладем на сухой противень посыпанный
мукой и руками разминаем до толщины 5 мм, смазываем томатным соусом,
посыпаем мясом, грибами, перцем, выкладываем помидоры. Поливаем майонезом,
посыпаем сыром. Печь 15-20 мин.
Вообще-то что касается начинки , то обязательны соус или помидоры, сыр и
что-то из набора мясо-колбаса-грибы-анчоусы(килька) .
6. 1 ст. кефира(простокваши)+1/2 ч.л. соли + 100 гр. маргарина + мука,
чтобы тесто
отлипало от рук.
7. Начинка для пиццы может быть совершенно любая, что соберешь по сусекам.
1. Здесь сгодятся обрезки от любых мясных копчушек, порезанные мелко
сосиски, колбаска, вообщем любой мясной остаток вареный ли, жаренный.
Режешь мелкими кубиками репчатый лук, раскладываешь часть его на тесто,
сверху - мясные обрезки, смешанные с оставшимся луком, соль, перец, другие
приправки по вкусу, заливаешь сверху соусом (можно майонезом - белая пицца,
можно томатным - красная пицца), если есть помидорчик, его тоже можно под
красную пиццу, а поверх всего этого раскладываешь тертый на крупной терке
сыр.
2. Можно сделать с курицей. Проворачиваешь на мясорубке, можно порезать
очень мелко, мясо слегка обжариваешь (если оно до этого было сырое). И
дальше по рецепту мясной пиццы.
3. Можно с грибами. Свежие грибы довести до готовности, обжарив на
сковородке Сушенные сначала отварить до полуготовности, затем обжарить.И
т.д.
Немного про лук:
Кто любит обжаренный, а кто и сырой, я предпочитаю сырой, а можно весь этот
лук (сырой и очень мелко нарезанный) перемешать в тесте Затем,
аккуратненько собираешь края теста и немного накрываешь начинку, в
серединке должна остаться приличная открытая поверхность начинки. Ставишь в
разогретую духовку минут на сорок (ориентируйся на толстый слой теста и
начинки).
8. Тесто: 400 гр. муки, сухие дрожжи (можно мокрые ;)), 250 гр. теплой
воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Дрожжи развести в воде, дать немного постоять в теплом месте. Все
перемешать, дать тесту подойти.Выложить на противень, а сверху полить
кетчупом (если нет, то томатную пасту развести водой, добавить растительное
масло, майонез, соль). Посыпать тертым сыром (побольше), а потом положить
все, что есть дома из съестного: сосиски, колбасу, ветчину, курицу, грибы,
помидоры, вареные яйца, соленые огурцы, рис, зеленый горошек, сладкий
перец, обжаренный лук........ Вкуснее будет, если все полить майонезом.
9. 30 гр. дрожжей разводится в молоке теплом, можно добавить немного
сахарного песку. Когда дрожжи разошлись добавляю немного муки - пару
столовых ложек. Это у нас будет стоять в тепленьком месте пока не начнет
подниматься как бы пена. Потом собственно замес: 2 яйца, 1 ч.ложка соли, 3
ст. ложки сахара, 3 ст.ложки масла растительного, муки около килограмма -
все это на пол-литра молока. Тесто вымешивается до такого состояния, когда
тесто начнет отлипать от ложки. Оставить на 1,5 часа. е обминать. Pазделать
тесто. Готовые пироги оставить на один час подходить. Печь в разогретой
духовке до готовности.
10. 2 яйца, щепотку соли, 50 г. дрожжей развести в 250-300 мл теплого
молока, 400 г муки и 4 ст.ложки растопленного масла или маргарина.
Яйца растереть, добавить соль, потом молоко с дрожжами, размешать, муку,
снова размешать, и потом добавить масло или маргарин, и опять размешать.
Поставить в теплое место и дать подойти. Тесто получается в сыром виде
очень мягким и липким, зато хорошо подходит и в готовом виде мягкое и
пористое.
11. Можно использовать как быстрое тесто для пирогов с мясом или беляшей.
0.5 стакана муки
50г сливочного маргарина
Отдельно развести 25г дрожжей с сахаром (по вкусу) в 1/4 стакана молока и
соединить их с 2 стаканами муки. Посолить, все замесить, чтобы тесто не
липло к рукам, влить 1 ст. ложку растительного масла.
12. Еще более быстрый, "холостяцкий" вариант.
1,5 ч. ложки сухого молока, яйцо, вода и мука - в зависимости от величины
порции - все перемешать до "сметанной" консистенции. Вылить на сковороду,
обжарить с одной стороны, перевернуть. Наверх - любую начинку, посыпать
тертым сыром, полить смесью майонеза со сметаной. Ненадолго в нагретую
духовку.
Томатный сок, вернее даже не сок, а сам томат сделать так - помидоры
порезать, положить в кастрюлю и на огонь, когда размягчатся, то протереть
через дуршлаг - кожица отлетит... Дальше кладешь начинку мясную, сверху на
начинку - кружочки свежего помидора, зелень, перчик, сверху засыпаешь
сыром, майонезом и т.д. Так что помидоры в пицце и снизу, и сверху.
Пицца рыбная
Смажте лепешку томатным соусом (можно с майонезом), уложите кусочками
отварную или копченую рыбу, пассерованный репчатый лук, свежие или
консервированные помидоры. Сверху посыпьте тертым сыром, украсьте
консервированными оливками. Выпекайте 5-8 минут при температуре 300 С.
Перед подачей на стол полейте растительным маслом и посыпьте рубленной
зеленью петрушки, сельдерея, укропа.
На одну порцию: 75 г рыбы, 10 г томатного соуса, 10 г репчатого лука, 25 г
консервированных помидоров, 30 г сыра.
Картофельная пицца
1. Ha 4 порции: 1000г картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки жира, 5
помидоров, 1/2 небольшого кабачка, 120 г cалями, 100 г брынзы или сыра, 2
ст. ложки pубленной зелени. Способ приготовления:
Kaртофель очистить и натереть на терке. Лук очистить и мелко нарезать.
Добавить в картофельную массу и посолить. Жир pазогреть на сковороде,
картофельную массу выложить порциями на сковороду и обжарить c обеиx
сторон, плотно прижимая ко дну сковородки. Oчень тяжело перевернуть, т.к.
лепешка большая и все время xочет pазвалиться. Поэтому для того чтобы ee
перевернуть - выложить ee на тарелку, a затем, перевернув, опять на
сковородку. Помидоры и кабачки вымыть. Помидоры, удалив oснование
плодоножек, нарезать кружечками. Kабачки, отрезав концы, нарезать тонкой
cоломкой. Cалями нарезать тонкими дольками. Xочу сказать, что y меня всего
этого не было, так что я для на
...Поділитися у соцмережах
