Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
... когда готова картошка ( надо
пробовать акуратно) Гланое не перемешивать.А когда начнете есть, с пылу с
жару:))), тут-то и перемешайте.
2 Продукты я заклаываю слоями: мясо вниз, картофель верхним слоем. Хорошо
бы к мясу добавить грибочков (или мелко порезанный соленый огурчик, или
чесночок, порубленный с укропом). Поверх всего (но не обязательно) репчатый
лук колечками.
Посолить, поперчить, долить воды или бульона. Далее обязательно горшочек
чем-нибудь "накрыть". Простейший способ просто размазать по поверхности
пару ложек майонеза и посыпать тертым сыром, ну а классически сделать
лепешку из пресного теста.
3. Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фута на три. Нарежем мелко -
намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо
одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в
умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить
мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится
нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем
временем можноприготовить соус.
Поджарте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она
начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она
распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет
русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить
чесноком и вылить
готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо
нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость
ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и
духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на
обед "а ля рюс".Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.
Буженина из телятины
Кусок мякоти телятины натираем чесноком, специями разными, потом делаем
небольшин но глуюбокие надрезы, туда чеснока по вкусу, где то два часа
держим, потом в духовку. Охлаждаем. Просто, но очень вкусно если специй
много и не забуть поливать собственным соком в духовке
Буженина из сала
1. Итак, берется кусок свинины (лучше всего мясо и жир поровну, если
слоями - так вообще замечательно, а вообще пойдет любой кусок, только не
рекомендую слишком толстый слой жира) , кладется в кастрюлю, заливается
водой, добавляется соль(на 1 л воды 3ст.л. соли), лавр.лист,перец,гвоздика
и т. п. и варится 30 мин, потом свинину вынуть ,остудить и обложить
чесноком, положить в емкость , накрыть крышкой и поставить в холодильник
поближе к морозилке, чтоб хорошо застыло. Употреблять, нарезав тоненькими
кусками. Да, соленая свинина тоже пойдет.Вкус получается очень нежный.
2. Исходный материал - грудинка без косточек, там как раз мяса и сала 1:1.
Размеры могут быть любые, но лучше, если удобные для укладки в латку.
Об`ект надо натереть солью и перцем, сложить в миску и поставить в
холодильник на 2-3 дня. Готовый полуфабрикат обработать чесночком, сложить
в латку, накрыть крышкой и поставить в духовку запекаться до готовности
мяса. Крышка должна хорошо лежать на латке, иначе влага испарится и жир
начнет пригорать. Если нет латки, то можно взять нечто как поддон для мяса
и все хорошо упаковать в фольгу.
3. Покупаете (достаете, снимаете с кабана) свежее сало, можно пузанину.
Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску,
сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через
сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на
один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть),
лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она
впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в
течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается
из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным
молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу,
фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась
и ложите в морозильник. Через сутки готово к употреблению.
4. Покупаете на базаре ломоть сала с прослойками мяса (т.н. БОЧЕК). Note -
мяса не должно быть много. Посоленное, поперченое(всеми цветами перца),
можно посыпать чесноком, пару листьев лавра (еще неплохо добавить Вегетту)
- запаковать в вощеную бумагу (кальку, фольгу и т.д.), на противень - и в
горячую духовку минут на 25-30 (в зависимости от толщины сала). Достали -
поставили еще минут на 40 поостыть. Потом вскрываете пакет с салом.
Расплавленное сало сливаете в тару - потом его классно добавлять к
жарящемуся мясу. То, что осталось - в холодильник часа на 2. Готово к
употреблению.
Сало
Купленное на базаре сало разрезается на ломтики примерно 4х(ширина
ломтя)х(высота ломтя). К поваренной соли (жмене) добавляется чуть черного
перца. Этой смесью _тщательно_ натереть каждый ломтик со всех сторон,
сложить в тару и засыпать остатками соли. Тару убрать в морозилку на
несколько дней. Блюдо готово
к употреблению, особо вкусно с куском лука, чеснока, горчицы, кетчупа
(далее по списку :)~ Ну, и конечно, с черным хлебом.
Суфле из печени
1. Размораживаю печенку, пропускаю через мясорубку. В эту жижу добавляю
размякшее сливочное масло (на 1 кг печени 100 гр масла), немного муки,
соль, перец молотый, два яйца и все это взбиваю миксером. Потом выливаю
получившееся в сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями
и ставлю в духовку. Готовность определяю на взгляд. Получается нежно и
вкусно.
2. Продукты: 0,5 кг печени, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 куска булки, 1 средняя
луковица.
Печень пропустить через мясорубку, булку вымочить и туда же ее, лук мелко
порезать и пожарить в сливочном масле, белки взбить в пену. Все смешать
(можно миксером :-)), посоленее посолить , вылить в глубокую сковороду,
накрыть крышкой (но обязательно неплотно!, скорее даже прикрыть) и на 40
мин. поставить в очень орячую духовку. Проверить, как бисквит, - спичкой.
Все. Есть со сметаной.
'Тортик' из печени
Печень пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Пожарить из этого
фарша кругленькие лепешечки (ессно, на разогретой с жиром сковородке).
Сложить лепешки горкой, каждую смазывая майонезом, по желанию лучком
посыпая. Этот "тортик" украсить соответственно зеленью и т.д. чтобы
красивенько получилось. Употреблять в пищу не сразу, т.к. тортик должен
пропитаться.
Рулетики из печени
300 г печени
20 г шпика
2 луковицы
2 яйца
соль, перец, зелень
Подготовленную печень нарезать пластинками, отбить, на середину каждого
кусочка положить начинку, завернуть, смочить в яйце, обвалять в сухарях и
жарить в жиру.
Начинка. Шпик нарезать небольшими кубиками, обжарить вместе с мелко
нарезанным луком, + мелко же нарезанные вареные яйца + соль + перец.
Поедать с картофельным пюре или картошечкой жареной + мелко нарезанная
зелень.
Бекон в СВЧ
Шашлык
Для костра лучше брать твердые сорта дерева ( их угли дают больше жара )
, великолепно подходят фруктовые деревья ( абрикоса , яблоня) Главное не
спешить класть шашлык на еще имеющиеся языки пламени ( лучше сгрести с
боков уже имеющиеся угли в горку с еще горящими головешками) и чуть
подождать - чем потом бегать и лить воду на шашлык :( После того как костер
прогорит - равномерным слоем разгрести угли по всей площади (планируемой
под жарку) . Взять крупную поваренную соль и высыпать несколько горстей на
угли ( не даст гореть жиру если он бу- дет капать на угли и дольше сохранит
тепло угля)
1. Отличный шашлык готовится из любого молодого мяса, хотя признано что
баранина самое дело... Если позволяют средства - берем молодого барашка (
или чего угодно ) Как ни странно, но насчет самого мяса барашка - тоже есть
различия. Все предпочитают разные места расположения оного на барашке...
Хотя на мой вкус - пойдет любое... Будут только ньюансы по времени
приготовления и качество продукта... Мясо очищается от жил и режется
кусками по 150-200 грамм ! ( По нашему понятию достаточно большой кусок )
Далее берется лук в кол-ве
1 кг мяса - 0.5 кг лука (можно один в один).
В кастрюли укладывается последовательно соль, специи, мясо лук и так далее
(по кругу). Далее все тщательно мнется и ставится под гнет. Через 5-6 часов
во теплом месте - можно жарить.... Желательно при насадки чередовать
кусочки разной жирности...Лук не насаживается на шпажки и подается
отдельно...Жарится на слабых углях (проще сказать - томится), никакого огня
!!! При жарке обязательно поливать сие дело либо водой... Можно развести
воду с виноградным белым вином 50/50... Это сохранит сок... Вино и прочие
делабудут пригорать на мясе и только испортят все ... Самое здесь главное -
не торопиться и иметь рядом запас горячих углей.... Шашлык поливается
специями уже перед едой ! И не дай вам бог остудить его - это уже _только
для себя_ и только оплакивая его....
Дополнения к рецепту 1
Делаем все как и писалось - но ! После того как шашлык готов - он снимается
и .... кладем мясо в кастрюлю с оставшися соусом и луком... Кастрюлю ставят
на угли, выдерживают 5-10 минут, не доводя до кипения... Кушается вилками c
добавлением всяких приправ... Мясо необычайно мягкое и нежное... Такая
добавка годится и для немного жесткого мяса..
Рецепт 2 - быстрый...
Берем мясо и лук (специи). Пропорции 1-1.5, лук пропускаем через
мясорубку... Мнем все в куче и кладем все в посуду на 2 часа - максимум...
Далее необходимо быстро и аккуратно смыть луковую кашу с мяса не вымочив
мяса... Готовится так - же...Основная идея - быстрота маринования мяса...
Рецепт 3.
Уксус (лучше всего винный) разбавляется с водой 1:3. Мясо нарезается на
кусочки примерно в два сложенных вместе спичечных коробка (оно потом
ужарится) Затем укладывается в кастрюлю, слой мяса, сверху посыпается солью
и молотым черным перцем (не жалеть), а так же сверху укладывается слой
лука, нарезанного кольцами (потом этот лук между мясом на шампура), и
заливается все разведенным уксусом. Так и укладывать слой за слем, пока не
кончится мясо или кастрюля. Все это должно постоять не меньше суток. Во
время жарки поливать этим-же соком, и белым вином.
Рецепт 4.
Берешь мясо, режешь на порционные куски (щащлик однако), складываешь в
эмалированную каструлку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый,
можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного
подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто ( это
чтоб масло впиталось), и наконец заливаешь кислого сухого вина, я обычно
использую "Ркацители", все это ставишь в холодильник на ночь.
Рецепт 5.
На ~1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан,
почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2 л банку, кладу слой мяса,
посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить
трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ;)), можно и
другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного
колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно.
Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрываю и ставлю на
ночь в холодильник.
ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
(тикя-кебаб - шашлык из баранины)
Баранину (в дело идут корейка, тазобедренная часть) - по 100г на одну
порцию - нарезают кусочками по 30-40 г, маринуют 3-4 часа, жарят и подают с
дольками свежих или жареных помидоров, свежими огурцами, луком репчатым
кольцами, дольками лимона.
ШАШЛЫК ИЗ КОРЕЙКИ
(из почечной части, одним куском)
Баранина - 200 г на порцию, почки бараньи - 65 г, масло сливочное - 50 г,
лук репчатый - 50 г, лук зел?ный, зелень петрушки, пряная зелень. Баранину
нарезают одним куском на порцию, слегка отбивают, делают сверху нарезку,
чтобы кусок при жарке не стягивался, не деформировался. Приготовленные
почки (срезают жир пл?нку, вымачивают) разрезают вдоль пополам. Мясо и
почки посыпают ч?рным молотым перцем, нанизывают на шпажку так, чтобы
половинки почек были с обеих сторон куска мяса. Жарят. Подают с
луком,зеленью петрушки, сверху посыпают сумахом.
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ
Печень баранья - 200 г на порцию, жир-сырец - 150 г, жир - 45 г, зелень
петрушки, сумах. Подготовленная печень (без пл?нки) нарезается небольшими
кусочками по 30-40г, бараний жир - кусочка ми по 10 г. Кусочки печени и
жира нанизываются на шпажку вперемежку. Во время жаренья на мангале печень
переодически сбрызгивается подсоленной водой. Гарнир: зелень,
сумах.Обратите внимание, что казахи готовят шашлык из печени
иначе.Используют говяжью печень и говяжий жир-сырец. Подготовленную печень
отбивают, нарезают на кусочки по 20 г, жир по 10-15 г, слегка солят,
сбрызгивают уксусом и маринуют 30-40 минут. анизываютна шпажку: печени - 3
куска, жира - 2 кусочка, чередуя. Жарят, поливая раствором соли, минут 10,
не пережаривая, иначе печень станет ж?сткой.
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ
Живя у моря, азербайджанцы, естественно, не могут не готовить шашлыки из
рыбы. Филе рыбы (без кожи и хрящей) нарезают по 3-5 кусочков на порцию,
солят, нанизывают на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука, смазывают
растительным маслом или сметаной и жарят на вертеле. Подают с зел?ным
луком, дольками лимона, сумахом, помидорами свежими, огурцами и наршрабом
(уваренный гранатовый сок).
ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ
Индейка - 200 г на порцию, зелень петрушки, лук репчатый, сумах.
Подготовленную тушку индейки рубят на кусочки по 50-70 г, посыпают солью,
нанизывают на шпажку, жарят как шашлык, до готовности. При подаче посыпают
зеленью, рядом кладут кольца репчатого лука, сумах.
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Она несколько беднее ассортиментом, разновидностью шашлыков.
Готовят шашлыки исключительно из баранины по общим, вышеописанным правилам.
При подаче обильно гарнируют овощи, которые чаще всего жарят так же, как и
шашлыки на шпажках, над углями.Гарнир: баклажаны, жир-сырец, помидоры,
перец сладкий, лук зел?ный, лук репчатый, лимон, барбарис свежий или
суш?ный, зеленьпетрушки.
ХАЗАНИ ХОРОВАЦ
(шашлык по-домашнему)
Баранину нарезают небольшими кусочками по 40 г, кладут в раскал?нную с
жиром (топл?ное масло) посуду, посыпают солью, пер- цем, в конце жарки
кладут репчатый лук и продолжают жарить ещ? 5 минут, затем вливают
гранатовый сок, посыпают зеленью петрушки.
Баранина - 200 г, топл?ное масло - 20 г, сок граната - 25 г, репчатый лук -
40 г, зелень, специи.
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
В Грузии ни один праздник не обходится без мяса на вертеле -мцвади - так
там называются шашлыки.
ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
Баранина - 250 г на порцию, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки.
Готовят шашлык по общим правилам: нанизывают на шпажку, чередуя мясо с
кольцами репчатого лука. Подают с кислыми сливами ткемали или соусом того
же названия, без гарнира. Различную свежую зелень располагают букетами.
БАСТУРМА
(шашлык из маринованной говядины)
Говядина 250 г на порцию, лук репчатый для маринования - 30 г, уксус 9%-ный
- 20 г. а гарнир - лук репчатый, зелень петрушки, ломтики лимона. Готовится
по общим правилам. В качестве гарнира к шашлыкам подают много зелени,
отварную фасоль (стручковую или в з?рнах), свекольную ботву, баклажаны,
шпинат, цветную капусту. Овощи поливают ореховым соусом (сациви). Для него
грецкие орехи толкут или дважды пропускают через мясорубку с мелкой
реш?ткой, добавляют толч?ный чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели,
рубленую зелень петрушки, кинзы, укропа, соль. Перемешивают, разводят
уксусом и ещ? раз перемешивают, так чтобы смесь побелела.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Свинину - 200 г на порцию - нарезают на 4-6 кусочков, посыпают солью,
перцем и нанизывают на шпажку, жарят. При подаче посыпают зеленью укропа
или петрушки, рядом кладут лук кольцами, отдельно подают соус ткемали.
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
Е? особенность состоит в том, что лучший сорт мяса жарится крупным куском,
а для шашлыков используется мякоть лопатки, грудинки, боковая и наружная
части задней ноги, то есть части, относящиеся ко второму сорту.
Используется баранина и говядина, нарезанные на кусочки весом по 12-15 г.,
промаринованные 3-4 часа в смеси из мелко нарезанного репчатого лука,
красного молотого перца, кориандра, зиры. Жарят на мангале. При подаче
посыпают кольцами репчатого лука или луком маринованным.
ШАШЛЫК "ТАШКЕНТ"
(козон дулма)
Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) зачищают от пл?нок и
сухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжим или
бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи.
Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на
деревянную шпажку, и жарят во фритюре (в большом количестве жира) 8-10
минут.
Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный.
Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или
свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растиетльного масла.
Аналогично дулме узбекской готовится блюдо азербайджанской кухни
люля-кебаб.
Используется второй сорт баранины с салом. Измельч?нное мясо с луком
смешивают с уксусом (а ещ? лучше с соком лимона), солью, ч?рным молотым
перцем. Выдерживают на холоде час-два. Формируют колбаски по 30-40 г с
острыми концами. Жарят над углями или на толстодонной сковородке в бараньем
жире. Подают, как шашлык.
РОССИЙСКАЯ КУХНЯ
ШАШЛЫК ПО-МОСКОВСКИ
Готовят из телятины, говядины с луком. Шашлык натуральный - из нежирой
баранины с луком.
Для шашлыка из кур и индейки берут филе грудки и ножек. Их рубят на кусочки
по 50 г вместе с косточкой. Маринуют без уксуса, сбрызгивая соком лимона
или слабым раствором лимонной кислоты, перемешивая с зеленью петрушки,
кинзы, хмели-сунели, солью, мелко нарубленным сырым репчатым луком. Время
маринования зависит от возраста птицы и е? вида (для варки или для жарки) и
длится от часа до тр?х часов. Подают шашлык с зел?ным и маринованным луком.
Рубец
1. Рубец промыть, ошпарить, очистить, снова промыть хол. водой. Затем
нарезать (крупно) или свернуть рулетом и перевязать нитками, залить хол.
водой, + соль, перец, лавр. лист, морковь, петрушка, лук и варить 4-5
часов. (!) Можно отварной рубец есть холодным, просто нарезав ломтиками;
можно заправить белым соусом, приготовленном на рубцовом отваре; можно в
соус добавить томат-пюре. На гарнир - огурцы, помидоры, салат из капусты,
хрен с уксусом.
есть еще вариант: рубец (уже отваренный) пропустить через мясорубку, +
соль, перец и обжарить с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный лук
(мелко нарезанный), рассыпчатую гречневую кашу, перемешать и жарить еще
минуты 3-5.
2 From : Natasha Kim 2:5051/20.7
Куриные желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из
бульона, охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук,
мелко порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть -
это хуже). Добавить уксус (эссенцию), черный перец. Растительное масло без
запаха сильно разогреть, обжарить на нем лук. Лук вынуть (он в салат не
пойдет), бросить красный молотый перец, дать ему обжариться (но чтобы не
сгорел). Масло вылить в салат. Все перемешать, заправить соевым соусом,
посолить. Попробовать, добавить специи, если не хватает. На 1 кг желудков -
2-3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы (одна - в салат сырьем, одна для
обжаривания), пол-чайной ложки уксусной эссенции, 4-5 столовых ложек
соевого соуса, 1/3 стакана растительного масла. Соль, черный и красный
перец, киндза - по вкусу. Пропорции продуктов - приблизительные.
Тушенка с овощами
на сковороде поджариваешь мелко порубленый лучок,туда же отправляешь банку
тушенки и тушишь на медленнном огне,тем временем натираешь 2 или 3 крупных
морковки.Затем тертую морковь отправляешь вслед за тушенкой и тушишь на
медленном огне 20-25 минут иногда подливая водички или масла. Ближе к концу
добавляешь соль,лавровый лист,немного сахарку /если морковь не сладкая\ и
несколько горошин черного перца.Если поедаться будет сразу, то можно
добавить немного молочка.Подавать лучше всего с макаронами,обильно их полив
сверху, или с картошечкой.Недорого и очень вкусно.
Я начинаю с морковки и лука, добавляю (если есть) перец живой и помидоры,
молоко или сметану по вкусу. А уже под конец - мясо. Все это на жире из
тушенки, конечно, при нужде с подливанием масла растительного.
Тефтели
1. В 300 гр. мясного фарша добавить 1/4 стакана сырого риса, поджаренный
лук, соль, перец (по вкусу) и 1 яйцо. Все перемешать, при необходимости
добавить чуть-чуть воды и сделать шарики. Из кубика сделать бульон,
опустить туда шарики и варить их на медленном огне. Когда рис сварится,
будет торчать в стороны, как еж. Если рис длинный, то получается ежистее
2. Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг
мяса). Затем мясо превращаю в фарш, туда соль, перец, сырые яйца (примерно
1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень много. А потом
делаю шарики примерно 5-6 см в диаметре, обваливаю в рисе и этот рис как бы
руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на сковородке до
полной готовности на свином жиру.
Тефтельки-Щеетбулар
Чтобы приготовить 50 тефтелек, вам понадобится 600 г фарша. Лучше всего,
если в нем будет 70% говя- дины и 30% свинины. В стакане молока замочите
1/2 стакана панировочных сухарей. Мелко порежьте луковицу, обжарьте в масле
и остудите. Смешайте с фаршем замоченные сухари, лук, яйцо, добавьте соль и
перец. Мокрыми руками сделайте из фарша шарики величиною с грецкий орех и
сложите их в тарелку, смазанную маслом, в один ряд. Жарьте, время от
времени потряхивая сковороду, пока тефтельки не станут упругими и румяными.
После каждой порции жир надо сливать, а сковороду мыть.
Сосиски с луком и помидором
Сковолука), затем кладем сосиски и пока они родка с растительным маслом -
туда режется лук(много шквоже в сковородку. В процессе жарки добавляем
рчат, режем свежий помидор на тонкие кружочки - и то пеукроп-петрушку и
прочее(кому что ндравится). рец(черный молотый или красный),
Курица
Курица с горчицей и со специями
Куриную ногу надо нашпиговать разрезанными вдоль тонкими ломтиками
чеснока.
Посолить, поперчить черным перцем. Намазать горчицей (чем она ядренее, тем
лучше) Добавить немного уксуса (лучше яблочного) Уложить плотно в миску,
можно под груз, поставить на нижнюю полку холодильника на 12 часов (или
сутки) Потом достать, надеть вдоль на шампур, распрямив курью ногу в колене
и, истекая слюной, ждать..
.Приблизительные пропорции:
В каждой ноге 3-4 кусочка чеснока + ч. ложка горчицы + соль-перец. Во
только уксуса - это строго наглаз. Где-то 1 ч.ложка на 2 ноги, может чуть
больше, если уксус слабый.
Курица в сметане
Мясо куриное - 200, бульон - 1/2 стакана, сметана - 2/3 стакана, томат-пюре
- 1 столовая ложка, лук репчатый - 15, мука пшеничная - 2 чайные ложки,
сливочное масло - 10, соль.
Обработанную тушку залить бульоном или водой, посолить и припускать под
крышкой. Готовую птицу вынуть и разрубить на куски. В бульон добавить
сметану и вскипятить. Муку слегка поджарить без масла, охладить и положить
в закипевшую сметану, размешать, заправить солью и перцем, проварить 3-5
минут. Поджарить мелко рубленый лук с томатом, положить в сметанный соус. В
готовый соус положить разрубленную курицу.
Курица под майнезом
Курочку, желательно не худощавую, порезать большими кусками или окорочка
посолить и выложить не плотно на смазанный жиром противень. Порезать
репчатый лук кружочками и выложить на мясо, полностью закрывая всю
поверхность. Потом на лук выложить майонез ложкой но так, чтобы он не
стекал на противень. Майонез можно смешать с аджикой для любителей острого.
Майонез не жалеть. Противень в подогретую духовочку. И занимаемся своими
делами...Время точно нельзя указать, все зависит от духовки.Надо пробовать.
А если лук еще перед укладкой пару часов вымочить в уксусе со специями (как
шашлк), а потом посыпать тертым сыром, а уж потом - майонез.
Курица оля'КIP
Инградиенты: (конкретно) курица - больше средних размеров (с другими не
получалось), молоко - 500 мл, большая головка чеснока, желательно - корица
с сахаром и ванилью, растительное масло (желательно подсолнечное) - 15 г,
майонез (желательно несамодельный) - 300 г, лук - 2 больших головки, перец
горошек - 8-10 шт.
Способ приготовления: Рубим курицу на порционные куски (желательно
пользоваться секатором, чтобы не дробить мелкие кости). Наливаем масло в
утятницу и на сильном огне его прокаливаем (пока из него не пойдет синий
дым).Уменьшаем огонь до среднего и укладываем в утятницу нарезаные куски
мяса.НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ!!! Подрумяниваем мясо до хрустящей корочки
(ОСТОРОЖНО!!! КУРИЦА ДАЕТ СОК! ПРИЧЕМ ЕГО ДОСТАТОЧНО МНОГО!!!) Аккуратно
переварачиваем кусочки для подрумянивания других частей. Уменьшаем огонь до
минимального. (Для курицы, умершей своей смертью и петухов время тушения
составляет ~100 мин.; для жертв во имя процветания желудка имени Бройлера -
~ 40 мин.). Примерно за 10 минут до конца тушения добавить нарезанный
кольцами лук.Во время тушения курицы готовится соус: молоко смешивается с
майонезом, чеснок мелко размельчается (желательно выдавливается в прессе),
добавляется корица, перец-горошек. В конце тушения соус равномерно
вливается в утятницу. На слабом огне тушить в течение 7-10 минут до полной
готовности. Подавать к столу в теплом виде.
Чахохбили
2 ст.л. сливочного масла/маргарина/смальца
2 луковицы
1 ст. бульона/воды (бульон можно из кубика)
1 ст.л. томат-пюре/кетчупа
1 ст.л. уксуса (можно и без него обойтись)
100 г красного портвейна
соль, перец
Курицу порезать на небольшие куски, обжарить на сковороде в сливоч
...Поділитися у соцмережах
