Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...чинки использовала замороженные овощи,
баклажаны, a все это залила кетчупом... Oбжаренную картофельную массу
положить на протвень, выложить сверxy cалями, дольки помидоров и кабачка.
Сверxy посыпать нарезанным кубиками сыром. Запекать ок. 8 мин; в
предварительно pазогретой до 175 градусов дуxовке. Перед подачей на стол
посыпать зеленью.
2. В глубокую сковородку выкладывается слой картофеля(кружочками), слой
кабочков, слой лука(кружочками), слой кабачков, слой помидоров(кружочками)
- ставится в разгретую духовку на 25-30 мин. (до готовности), затем
посыпается сыром, колбасой и заливается яйцом, взбитым с молоком(можно без
сыра и колбасы - пробовал, тоже вкусно), и еще на 15-20 мин. в духовку.
Соль, перец, масло, приправы - по вкусу.
Каши
Овощная каша из патиссонов
Каша манная
1. В кипящее молоко (1л) всыпаем 50 гр манной крупы и ждем, когда она
сварится (10-15 мин) , все время помешивая. В молоко кладем щепотку соли,
неполную ч л сахара. За 5 мин до готовности в кашу кладем кусочек
сливочного масла.
2. Манную крупу слегка обжаривают на сковороде в большом количестве
сливочного масла. Когда крупа примет соломенно-ж°лтый оттенок, е°
выкладывают в кипящее молоко. Соль и сахар лучше класть в молоко прежде
крупы, а затем лишь доводить по вкусу. Варят, помешивая 20-25 минут.
Конечно, каша не будет рассыпчатой как это понимается для гречи или риса,
но вс° же каждая крупинка будет плавать отдельно от других. А уж о комках и
речи нет.
Кстати, сливочное масло — единственный продукт, который не гасит аромата
хорошо сваренной каши. Поэтому варенье, сгущ°ное молоко и прочие вкусности
лучше подавать в отдельной розетке. А прямо в тарелку можно сыпать изюм,
цукаты, мелко порезанный мармелад.
3. Цитата из Похлебкина
Варить в молоке, соблюдая пропорции: 0,5 л молока на 100-120-150 (0,75
стакана) манной крупы. Молоко довести до кипения и в этот самый момент
всыпать ситом (я просто спокойно сыплю размешивая) манную крупу и
продолжать варить 1-2 минуты, все время интенсивно помешивая, а затем
закрыть плотной клышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15
минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом,
медом и чем угодно, делать как подслащенной, так и "луковый" вариант. Но
главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не
кипеть, не "преть" под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда
она будет настаиваться.
4. From : Swiatoslaw Loginov 2:5030/386.71
соль и сахар надо перемешать c cухой манкой (потом лишь довести по вкусу, а
в молоко, прежде чем всыпать крупу со всеми добавками, положить немного
сливочного масла (а можно и много). Вероятность появления комков уменьшится
на порядок и ко дну каша пригорать не будет даже если отвлеч°шься на минуту
от помешивания.
5. From : Nadya Kabanets 2:4652/4.21
В кастрюльку всыпаю 1 ст. манки и 0.5 ст. сахара, перемешиваю, понемногу
подливаю воды так, чтобы смесь была покрыта где-то на сантиметр, и оставляю
минут на 15-20( это чтобы крупа набухла). Затем вливаю молоко, стакана 3,
но это смотря насколько густую кашу хочется, и лучше сразу очень много не
лить, а добавлять в процессе варки. Кастрюлька ставится на огонь и при
непрерывном(!) аккуратном помешивании варится минут 5 после закипания( тут
на усмотрение повара- как решит, что готово- можно выключать). Каша должна
быть немного жиже, чем хочется. Теперь накрываем крышкой и ждем 10-15
минут. Получается сладкая, нежная и однородная "детска пища"
6. From : Gendri Cour, 2:5011/41.12
1е - берем один литр молока
2е - 4 столовых ложки манной крупы ( засыпаем в стакан 250 мл )
3е - поллитровую кружку с ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ
Ставим кипититься молоко на средний огонь и ждем когда оно начьнет закипать
Манную крупу в стакане ЗАЛИВАЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ бултыхаем ложкой и даем
отстаяться 1-1.5 минуты - сливаем воду ( для каши для маленьких детей
процес повторяем ) воду сливаем через край тонкой струйкой до появления
манки у края стакана ( получится водно-маночная эмульсия по густоте
напоминает жидкую сметану - манка слегка разбухнет но лишь слегка вода то
холодная ) ЛЮДИ ОКАЗЫВАЕТСЯ МАНКУ НАДО МЫТЬ
Манку (с водой) ЗАЛИВАЕМ тонкой струйкой в закипаюшие молоко и варим
постоянно помешивая минут пятнадцат (на маленьком огне) потом огонь
выключаем закрываем кастрюльку крышкой и даем притомиться еще минут
пятнадцать Подаем кашу на стол ( с маслом с вареньем с медом вобшем кому
как нравится)
Каша овсяная
Варится , как манная каша , но дольше - 20-30 мин. Не забываем помешивать.
Если кашу готовите на воде, перед тем , как она будет окончательно готова,
можно положить кусочек сливочного масла.
Каша рисовая
1. Рис хорошенько промойте холодной водой. Затем 100 г риса залейте
холодным молоком (1 л) , добавьте соль и сахар по вкусу и варите, пока рис
не станет мягким, и обязателено помешиваейте.
2. Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды) .
Вода - кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в
каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и
кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмерянный ар, - груз,
тяжелый гнет на крышку, который не давал бы полняться ей даже в наивысший
момент кипения. Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть
абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12). Огонь: три минуты
сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый. Каша готова. Но не
спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет.
Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько
она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем
откройте. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая. Положите поверх
ее кусочек сливочного масла граммов в 25-50, чуть-чуть посодите, если
любите солоно. И размешайте ложкой, как можно равномернее, но не мня
"куски", не растирая кашу.
Каша пшенная
Варится так же, как и рисовая.
Каша гречневая
1. Пропорция такая : чашка гречки и 3.5 чашки кипятка. Предварительно крупу
обжарьте н сковороде, положите ее в кастрюлю, залейте кипятком и варите до
готовности. Не забудте посолить. Эту кашу готовим на медленном огне, чтобы
она разварилась под плотно накрытой крышкой.
2. Обычная гречневая каша. Литр молока, стакан крупы, соль - сахар по
вкусу. Перебранную и промытую крупу всыпать в кипящее молоко и варить до
готовности. Подать с маслом.
3. Каша разварная, крупу промыть, на 4 стакана положить ложку масла, соль
вымешать ложкой залить кипятком, закрыть крышкой и поставить в духовку, в
не очень жаркую на длительное время, подать с холодным молоком.
Гурьевская каша
Два стакана риса перебрать, промыть и сварить в 4 стаканах подсоленной
воды. Сваренный рис откинуть на сито и промыть холодной водой. В кастрюле
разогреть 2 ст л масла, положить в нее рис, сбрызнуть его 2-3 ст л
растительного масла и тушить на слабом огне 30-40 мин. Перед этим проварите
0.5 ст меда, 0.5 ст воды и 0.5 ст изюма. Получившимся соусом залейте
горячий рис.
Разное
Шарики из сельди с сыром
Берем 150 гр. cоленой cельди (филе) + 50 гр. сыра, все это пропускаем
через мясорубку. Добавляем 130 - 150 гр. муки, перчим и еще pаз пропускаем
через мясорубку. Bымешиваем и накрываем влажной cалфеткой на 20 мин.
Paскатываем жгуты, нарезаем. Шарики пересыпаем мукой и встряxиваем на сите.
Жарим во фритюре. Посыпаем мелкой cолью. И c пивком
Сырные шарики
120 гр. натертого смешать с яйчным желтком, добавить соль, молотый перец и
взбитый белок. Чайной ложкой выкладывать в разогретое растительное масло,
обжаривать до золотистого цвета. Получаются такие премиленикое воздушные
(внутри пустые) махонькие шарики !
Картофельный шницель
1. Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле
измельченнными сухариками Добавить сырое яйцо, соль,муку, Доску посыпать
мукой, раскатать пласт 1.5 см , вырезать лепешки,смочить в яйце, взбитом с
молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре Посыпать тертым сыром
7 картофелен
ломтик хлеба
3ст ложки молока
3 яйца
3 ст ложки муки
2. 0.5 кг картофеля,
1 морковь,
1-2 яйца,
2 ст.л. муки,
сухари,
зелень.
Отварные овощи пропустить через мясорубку вместе с сырым картофелем,
соединить с желтками, зеленью, взбитыми белками, солью. Добавить муку,
вымешать и сформировать шницели. Обжарить, предварительно обваляв их в яйце
и сухарях, на растит. масле. Подать со сметаной.
Шницель рижский
Шницель из капустных листьев
Шницель из сыра
Ломтики сыра обвалять во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях или в
муке и зажарить в жире с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Индийский хлеб
Тесто готовится одинаково: (на 20 штук)
3 чашки муки с отрубями (брала обычную и добавляла чуть помолотые отруби
3:1) 1-1,5 ч.л. соли или по вкусу1 ст. ложка топленого или растительного
масла 1 чашка тепловатой воды
Перемешать муку с солью, порубить с маслом, вылить сразу всю воду и
замесить довольно таки плотное тесто. Вымешивать не менее 10 минут. Чем
дольше вымешиваешь, тем более нежные будут лепешки. Потом придать форму
шара, завернутьв тряпочку или спрятать под перевернутую миску и оставить на
час.
Chapati
Сформировать из теста шарики размером с крупный грецкий орех и раскатать их
на присыпанной мукой доске в крглые лепешки толщиной с французский креп
_После_ того как все раскатаешь, раскалить тяжелую сковороду и жарить на
_сухой_ сковороде, начиная с тех, которые были раскатаны первыми. Время
выстойки также сказывается на качестве лепешек. Положите чапати на
сковороду на 1 минуту. Переверните и готовьте другую сторону примерно еще
минуту, прижимая края сложенной чайной салфеткой или кусочком яйца (?!).
Это поможет сформироваться пузырям и сделает чапати воздушной. Как только
она сготовится, складывать в полотенце и сразу подавать. Note: В Индии их
готовят в tawa (типа тандура) и потом мгновение или два над открытым огнем.
Это заставляет их вздуваться как воздушные шары. Вы можете проделать то же
над пламенем плиты.
добавочные варианты - по арабски это делают так - берут два таких шарика,
примерно по 2 см в диаметре, сплющивают и смазывают один из них
растительным маслом чуть не доходя до краев. Потом накрывают второй
лепешечкой и раскатывают.Жарят как изложено. Полость для салатов и прочего
гарантирована.
Еще более вкусно - берем картофельное пюре или просто картошку мятую, плюс
луковое пюре из миксера жаренное до золотистого цвета, смешиваем. Добавляем
соль, перец, молотую гвоздику, тмин или зиру и прочее по вкусу. Потом
готовим тесто. Раскатываем не очень тонкую лепешку, кладем на одну половину
немного! начинки, размазываем, закрываем другой половиной, раскатываем,
мажем маслом, складываем еще раз и раскатываем снова. Получаем довольно
тонкий многослойный треугольник. Жарим без масла. Очень вкусно.
Puri
Шарики теста не раскатываем, а жарим как есть в масле глубиной 2,5 см.
Поливая одновременно сверху маслом. Должны надуваться. Обжаривать с двух
сторон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и обсушить на бумажной
салфетке. Подавать сразу с кэрри.
Индийский хлеб
1. 350 гр муки, 0,5 ч л соли, 1 ст л топленого масла, 175 гр воды теплой.
2. 150 гр йогурта (в наших условиях кефир или простокваша), 2 ч л сахара,
0,5
ч л соды, 450 гр муки,, 2 ч л соли, 1 ст л топленого масла, 125 гр теплой
воды.
3. 330 гр муки, 3 гр соды, 90 гр воды, 45 гр растительного масла, соль.
4. 220 гр муки, 100 гр масла, 40 гр сахара, 4 гр соды, 40 гр воды, соль.
Правило замеса одно на всех - мука + масло, + все сухое, + теплая вода =
хорошо вымесить, накрыть чем-либо и дать постоять в теплом месте от 30
минут до 2 часов. Из теста сделать несколько маленьких шариков и уже их
раскатать в лепешки. А вот тут можно и от правила отступить, т.е. делать их
толще чем 1-2 мм, дать постоять и печь в духовке за отсутствием народной
печи.
Пудинг из сыра
1\2 л молока, 100 г масла, 250 г белых сухарей, 250 г тертого сыра, 6 яиц,
соль. Молоко закипятить, положить масло, сухари, сыр. Чуть остудить,
соединить с желтками и взбитыми белками. Выложить в промасленную и
обсыпанную сухарями форму и - в духовку.
Жареный сыр
Порезать сыр толстыми брусочками 1х1х5 см. В миске слегка взбить яйцо.
Каждый брусочек обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях.
Жарить в кипящем масле (лучше в пальмовом - прим AD ;). Когда брусочки со
всех сторон подрумянятся, вынуть их из жиров и положить на неглубокое
широкое блюдо. Перед подачей украсить зеленью.
еще добавить в сухари порошок паприки. Получается очень красиво. Правда
масло становится красным. Вместо этого можно посыпать паприкой уже на
блюде.
Мясо
Мясо по-французски
1. Кусочки отбивались до толщины полсантиметра-сантиметр, укладывались на
противень не очень тесно, промежутки заливались водой, так, чтобы вода была
вровень с верхним краем мяса, но не заливало. На него укладывался
пожаренный на растительном масле лук, насыпался тертый сыр и заливался
сметаной. Запекалось все это в духовке до pумяности, обычно за час. Водичка
не давала мясу подсохнуть и принимала в себя мясной сок, стекающую
сырно-сметанную смесь и получался обалденной вкусноты густой соус.
2. На противень кладешь _тонко_ нарезанное сало (или лук кольцами), чтоб не
пригорало. Лук можно потом выкинуть. Сверху картошка кружочками, потом мясо
отбивное, посоленное и поперченое, потом опять картошка кружочками, сыр,
потертый на терке. И сверху все это заливается майонезом. И выпекается в
духовке до образования золотистой корочки.
3. Надо. Мясо: свинина любая или говядина отборная, 2 крупных луковицы, 2
крупных картошки, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г.
майонеза, сыр или 2 яйца, пряности по вкусу.
Мясо режется тонкими полосками поперек волокон, укладывается на дно
сковороды, солим, перчим, пряности по вкусу (я обычно делаю мускатный
орех). Сверху укладывается нарезанный кольцами лук - полторы луковицы, надо
чтобы все мясо было равномерно накрыто. Теперь смажем майонезом - полбанки.
Далее укладываем нарезанный кружочками картофель, так-же чтобы равномерно
накрыть весь лук, да еще и в два слоя. Сверху укладываем мелко нарезанные
грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазываем оставшимся майонезом и
посыпаем тертым сыром или заливаем яйцом. Все в разогретую духовку.
Температура сначала 200-250, чтобы сыр схватился, а затем снижаем до 150,
чтобы не подгорело. Примерно час в духовке, и все. Можно еще снизить
температуру и оставить подольше, тогда мясо нежнее.
4. 1,5 кг говядины, 3 луковицы, 200 г шпика, 100 г ветчины, 2 морковки, 1
ст. белого сухого вина, 1,25 ст. сметаны. Делается это дело в посуде типа
гусятницы (так же как и мясо по-бургундски). На дно кастрюли кладешь
ломтики шпика, ветчины и моркови, затем говядину (лучше куском, не
разрезая), посыпаешь нарезанным лучком, сверху опять шпик, ветчину и
морковь. Посолили, поперчили, полили вином и сметанкой. Закрываешь крышкой
и томишь на маленьком огне часа 3. Перед подачей мясо вынимаем и режем, а
подливку процеживаем, можно в нее еще добавить вина, если очень густая
получилась, но тогда надо прокипятить.
5. Для мяса по-бургундски берешь 800 г говядины, 2 луковицы, 3 дольки
чеснока, 1 ст. красного сухого вина, 1 ст.ложку томат-пасты, 1 ст.ложку
муки, сл. масла для обжарки. Масло разогреваем в кастрюле типа гусятницы,
мясо режем кусочками и слегка обжариваем на этом масле. Как чуть
обжарились, кладешь сверху лук кружочками, посыпаешь мукой и продолжаешь
жарку. Томатную пасту разводишь в вине, выливаешь в мясо, солишь, перчишь,
кладешь лавровый листик. Все это дело тушишь 3-4 ч. Здесь главное - чтобы
не подгорела подливка, поэтому огонек делаешь маленький. Жидкость в
процессе тушения лучше не добавлять, вкус будет не тот, поэтому масла можно
взять побольше. Когда мясо будет готово, добавляем толченый чеснок.
Получается очень нежное мясо
6. Берем мякоть свинины или говядины ( разницы нет ) режем пластиками
толщиной 5-7 мм, отбиваем хорошо. Берем противень от духовки укладываем
первый слой мяса, солим, перчим. Засыпаем толстым слоем порезанного
кружками лука. Затем засупаем толстым слоем тертого твердого сыра ( лучше
голландский, советский_ кто найдет, импортный лучше не брать он дает не тот
аромат ). Перчим этот слой сыра. Потом опять слой мяса - соль - перец. Слой
лука и сыра с перцем. И все это в духовку. Температура 180-220 градусей.
Готовится в районе 2-х часов в зависимости от количества и качества мяса на
нижнем пределе температуры. Обязательно следить за температурой что бы сыр
раньше времени не по-коричневел. А то он сгорит, а мясо еще не готово. По
прошествии примерно 1,5ч поднять температуру до 200-220 что бы сыр за
румянился.
Мясо по-бургундски
From : Pavel Viaznikov 2:5020/182.4
Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика,
8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного
вина (1/2 л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1
ст.ложка муки, соль, перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном
количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в
сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок,
мелко нарезанные шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков
шиповатых - тех самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят
облачками бурых спор, а собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими
шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа, а мякоть от нажима лопается,
а не упруга; чудный аромат! Вероятно, можно положить и смолотый белый
гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку
коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся
луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне
говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы). Через 5-7
минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю
с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать
мясо, полив соусом.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные
(но чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком.
Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно
быть комнатной температуры и "подышать" час до подачи (то ест стоять
открытым).
Мясо по-канадски
300г говядины (вырезка), 1 луковица, 3 картофелины, 100г майонеза, 50 г
сыра (можно побольше, думаю хуже не будет), соль, перец.
Мясо отбить, посолить, поперчить. Выложить в посудину. а мясо положить
нарезанный лук, картофель, полить майонезом и запекать 20 мин. Затем
посыпать блюдо тертым сыром и греть еще 1мин.
Мясо по-чешски
Говядину нарезаем кусками размером почти с ладонь, толщиной 1-1,5см.
Слегка отбиваем. Соленый огурчик нарезаем дольками. По несколько долек
заворачиваем рулетиком в мясо. На дно кастрюльки я положила несколько
колечек лука чтоб не подгорело. Потом плотненько укладываем мясо. Посолить,
черного перчика подсыпать, водички чтоб мясо только закрыть и тушить на
медленном огне до готовности. Вкус спецфисский. Можно вместо огурчика, во
внутрь заворачивается кусочек сала, а перед заворачиванием, на внутреннюю
поверхность кладут давленный чесночек.
Мясо по-корейски
Мясо (говядину, телятину) режим соломкой, заливаем эсенцией:
0,5кг.мяса - 1ст.л.эсенции, добавляем 1 ст.л.соли, размешиваем ложкой,
утрамбовываем и 1 сутки выдерживаем.
Режим 3 кг. моркови, солим, добавляем эсенции, мнем, тискаем, мешаем. а эту
морковку выкладываем мясо, на него 1,5 головки чеснока, 1 дес.л. перца и 1
ст.л. кинзы.
Все это заливаем 0,5 литрами расколенного до дыма растительного масла. а
этом процесс приготовления закончен. Приятного аппетита.
Мясо по-абхазски
1 кг.мяса.
Банка майонеза.
6 яиц.
4 ложки крахмала.
соль, перец по вкусу.
Мясо мелко нарезать как колбосу на салат. Сложить в кастрюлю добавить
майонез, яйца, крахмал, соль, перец. Получится масса как на оладьи. Жарить
на жиру или посном масле. Выкладывать ложкой и обжаривать с двух сторон.
Получается очень вкусно.
Бешбармак
мясо по-казахски: нужно - мясо (хорошая баранина), тесто как на пельмени
(пол-литра воды, одно яйцо, соль, мука), лук, можно перец черный и красный,
зелень. Мясо отварить до готовности. Замесить довольно крутое тесто,тонко
раскатать (как на пельмени) и порезать пластами размером с пол-ладони
примерно. Лук порезать кольцами, залить горячим бульоном (бульона немного
надо, чтоб только лук прикрыть), довести до кипения и сразу снять с
огня.Тесто отварить в бульоне до готовности. Выложить все это дело на
большое блюдо: сначало тесто, потом лук, потом мясо, порезанное средними
кусками. Залить все это бульоном, в том числе и тем, что от лука и теста
остался.
Шпигованное мясо
Большой кусок нашпиговать ломтиками моркови и чеснока ( втыкаешь в кусок
нож и по лезвию заталкиваешь внутрь ингридиенты). Посолить, поперчить
черным перцем и жарить в духовке подлив на противень воды, поливая
выделившимся соком кусок каждые 10-15 мин. Если мясо недостаточно жирное,
то сначал нужно смазать его жиром. Подавать с каким нибудь красным соусом.
Отбивная телятина с грибами
Хорошо отбить порционные ломти, поперчить и обжарить на сливочном масле,
сложить в кастрюлю. На масле обжарить уже вареные грибы и лук, добавить к
мясу, посолить, залить красным вином и тушить на очень медленном огне до
готовности. За 5 мин до окончания добавить базилик, гвоздику и немного
вина.
Мясо с черносливом
Мясо (говядину) отбить, посолить, посыпать тетым сыром, положить
чернослив (очищенный и вымоченный). Свернуть рулетики, связав ниткой.
Обжарить, снять нитку, сложить в кастрлю, добавить немного бульона, отвара
чернослива, и уксуса (главное не переборщить) и тушить.
Свинина с соусом из чернослива
Небольшой кусок свежего окорока вымыть , вымочить в холодной воде ,
положить в кастрюлю , влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана воды ,
всыпать немного соли , положить лавровый лист, перец горошком, поставить на
огонь и тушить, часто переворачивая мясо. Чернослив разварить, очистить от
косточек, протереть сквозь сито, смешать с поджаренной на масле тертой
булкой, положить немного сахару, корицы, развести соусом из-под жаркого,
вскипятить , облить разрезанное на блюде мясо.
Мясо - 1.5 кг, сухое вино - 1/2 стакана, перец, сахар, лавровый лист,
корица, соль - по вкусу, чернослив - 300 гр, масло - 1 ст. ложка, белая
булка - 100 гр.
Свинина с черносливом и яблоками
По рецепту из "Лизы"
Берешь свинину (желательно, паровую. Свинина мороженая и паровая очень
здорово отличаются на вкус). Делаешь из нее лепешку, отбиваешь, солишь,
перчишь. Посыпаешь корицей. Берешь яблоки: моешь, чистишь, вырезаешь
серединку, режешь на кубики. Берешь чернослив, желательно без косточек,
если надо замачиваешь, потом сушишь, режешь на кусочки. Свинину посыпаешь,
как уже бало сказано молотой корицей, пото черносливом, потом яблоками.
Заворачиваешь с помощью п/э пленки в рулет, обвязываешь веревочкой или х/б
ниткой. солишь, перчишь. Обжариваешь на сковородке в растительном масле до
красивой корочки. Потом у нас рецепт разошелся. Там : ставится в духовку, а
потом тушится в 1 стакане яблочного сока. У меня: заворачиваешь в фольгу и
ставишь в духовку до кондиции.
Тушеное мясо
Говядина режется небольшими кубиками, складывается в глубокую тарелку и
заливается сухим вином (вино должно полностью скрыть мясо). Очень хорошие
результаты получаютс при использовании белых мускатных вин, но можно
использовать любое (даже крепленое). Длительность вымачивания в вине не
регламентируется. Можно просто залить и промыть мясо в вине или оставить на
час-полтора. После этого вино сливается в кастрюлю, в которой мясо будет
тушиться. мясо перекладывается на сковородку, перемешивается с небольшим
количеством мелко нарезанного лука и обжаривается под крышкой на сильном
огне в течении 2-3 минут при периодическом помешивании. Выделившийся в
результате обжаривания сок сливается в ту же кастрюлю, что и вино. После
этого в мясо добавляется 3-4 чайных ложки томатного соуса (луше всего
использовать Краснодарский, но можно и любую томат-пасту), перемешивается и
обжаривается еще 4-5 минут под крышкой. Сока после этой процедуры должно
быть немного меньше,чем в первом случае, но и его сливаем в ту же кастрюлю.
В кастрюлю с вином и мясным соком кладем 3-4 чайных ложки томатного соуса,
специи (я обычно использую смесь молотого красного и черного перца с
хмели-сунели) и соль по вкусу и тщательно перемешиваем. После этого
засыпаем в кастрюлю мясо из сковородки, заливаем горячим кипятком из
чайника на 3-4 см выше уровня мяса и тушим на медленном огне с неплотно
закрытой крышкой до готовности (обычно 35-40 минут). Соус при таком
приготовлении должен получится очень густым (как при добавлении муки) с
прекрасными вкусовыми качествами.
Тушеное мясо с капустой
From : Alena Lysenskaya 2:5074/3.21
Тушится жирное мелко порезанное мясо в глубокой сковороде. Когда оно уже
совсем готово, сверху на него вываливается предварительно порезанная и
обмятая с солью и большим количеством укропа (ук
...Поділитися у соцмережах
