Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...роп придает незабываемый
вкус, без него не то) капуста. И на слабом огне, периодически помешивая,
блюдо доводится до готовности, то бишь до мягкости капусты. В конце тушения
сверху добавляется 3-4 ложки столового уксуса. Короче, смотря какая
сковородка, и смотря какую кислоту вы приемлите, методом тыка. Добавляйте
по чуть-чуть и пробуйте.
Кролик, тушеный с вином и луком
1 кролик, 200 г шпига, 8 маленьких луковок, 1 стак. кр. вина, 1 стак.
бульона, соль, перец, лавр. лист, 1 ст.л. муки или 2 ч.л. картоф. крахмала,
1\2 стак. сметаны, зелень.
Частью шпига (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпиг разогреть и
обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить лук-цы и тоже обжарить.
Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с
огня, положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости
приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и
сметаной.
Рагу из кролика или зайца
600 г мяса, 100 г копченой грудинки, 1 лук-ца, 3 моркови, 1 репа, 1 ст.л.
жира, 1 ст.л. томат-пюре, соль, перец, лавр. лист, 1.5 ст.л. муки, 1\2
стак. сметаны, зелень, 2 стак. воды, 1 корень петрушки.
Мясо нарезать и поджарить с кусочками грудинки и кореньями в гусятнице.
Залить жиром и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности.
Разогреть в жире томат-пюре и муку. Смесь соединить с мясом и овощами.
Варить еще минут 10. Добавить сметану, приправы, зелень. Подать с отварной
картошкой, или рисом, или макаронами.
Мясо в квасе
Мясо посолить поперчить, добавить лук, сок лимона.
Залить квасом. Через сутки залить бульоном, тушить до готовности
Мясо в яйце
Берете, например, филе индейки. Нарезаете его ломтями (как батон :-)
Посолили, поперчили, чуть-чуть "побили". В мисочке разболтали вилочкой
яйцо. Каждый кусок обмакиваем в мисочку - и на сковородку. Так можно жарить
любое мясо. Суть в том, что яйцо обволакивает и не дает мясному соку
вытекать.
В яйце мясо можно на ночь замачивать - яйцо, пряности по вкусу, можно
сухого вина добавить или лука/чеснока туда потереть и замариновать в этом
на ночь, а утром жарить.
Мясо надо кидать на *раскаленную* сковородку - минуту с одной стороны,
минуту с другой, а потом уже доводить до кондиции.
Мясо под майнезом
Беутся тонкие куски мяса (лучше говядины и не более 1-1.5 см), нарезанные
как для отбивных и отбиваются кухонным молотком. После этого кладутся на
немного смазанную (жиром или подсолнечным маслом) сковородку. Укладывать
лучше плотно, т.к. в процессе приготовления мясо уменьшается в размере.
Сверху посыпается нарезанным кольцами луком, специями (соль, перец, можно
использовать приправы по вкусу),поливается майонезом и посыпается тертым
сыром. Подготовленное таким образом мясо ставится в прогретую духовку.
Готовность определяется по сбежавшимся на запах (готового, а не сгоревшего
блюда) домашним. Обычно готово уже через 15-20 мин. Готовность также можно
определить прокалыванием вилкой, мясо должно легко прокалываться, но это
ухудшает вкус, т.к. через проколы выходит сок.
Свинина в вине (по португальски)
Положить в кастрюлю 500 г свинины от филейной части и 200 г свиной печени и
залить 2 стаканами вина, прибавить несколько зубков чеснока, головку крупно
нарезанного лука, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки,
мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 часа,
встряхивая временами. Вынуть и отцедить. Растопить 2 ст л свиного жира и
обжарить на нем около 40 мин мясо, затем быстро обжарить печень (если ее
жарить долго - станет резиновой). Переложить все в маринад, посолить и
доварить на слабом огне
Мясо хе
1. Хорошую (парную) свинину нарезают мелкими кусочками. Чем лучше мясо -
тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью и оставляют минут на 20. Мясо
должно стать белым. Далее мясо промывают от соли и засыпают черным перцем -
мясо должно стать черным. Далее опять промывают, но весь перец смывать не
стоит. А пока мясо солится-перчится, готовим соус:
Морковка, Помидлры,Баклажаны - всего примерно поровну, а общее количество
равно количеству мяса. Все это режем (баклажаны предварительно вымачиваем
часа 2 в воде) и на сковородку с растительным маслом. Можно добавить
чуть-чуть лимонного сока
Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладываем мясо все
перемешиваем и выключаем огонь.
Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить.
Хотя, чем меньше жаришь - тем вкуснее
2. Полкило _хорошего_ мяса (лучше свежего, а не размороженного) нарезать
тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см) "червячками" поперек волокон. В получившемся
полуфабрикате не должно быть жилок и кусков жира. Ну, и "санитарное
состояние" мяса не должно внушать опасений, т.к. съедаться все будет в
сыром виде.
Добавить половину чайной ложки соли, три чайные ложки уксусной эссенции,
все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными полукольцами 3
небольшими луковицами и тонко нарезанной морковью (1 штука), все
утрамбовать и оставить мариноваться примерно на сутки.
Затем "продымить" или как-то еще дезодорировать примерно 100 г
подсолнечного масла (если масло уже дезодорированное, соевое или оливковое,
то без этого можно обойтись). Обжарить в нем чеснок (порядка 1/4 головки) и
лук. Все перемешать с мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу. С солью
важно не переборщить, т.к. соевый соус... сами понимаете.
Мясо под соусом
Берешь мясо без жил там всяких, простая свинина или телятина. Режешь на
пласты толщиной 1 см. Солишь. Лук режешь кружочками толщиной полсантиметра.
На сковородку кладешь маргарин маленькими кусочками. На маргарин - мясо
плотно, на мясо - лук. На лук - соус чили из банки. И в духовку (200 гр. на
20-30 мин.).
Мясо с клюквой
мяско аккуратно срезалось, из него мололи фаршик, лепили небольшие такие
шарики, внутрь которых клали клюкву, и обжаривали в сухариках на сливочном
маслице.
Маринованное мясо
1. Маринуем как в на шашлыки (мясо порезано на кусочки в зависимости от
того, что хотите получить). Если куски большие (отбивные), то очень вкусно
получается "мясо в тесте" (или "в кляре", что одно и то же). Тесто: яйцо,
мука, соль, перец (и для остроты я добавляю рассол от мяса). Прелесть в
том, что мясо можно слегка недожарить (а без маринования как-то опасно).
Куски мяса обмакиваются в тесто и кидаются на сильно разогретую сковороду.
Неполхо получается жаренный лук из маринада, залитый остатками теста.
2. 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. оливк.
масла, 1 лук-ца, лавр. лист, соль, ломтики лимона или маринованного яблока,
каперсы или оливки.
Телятину нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить,
сбрызнуть лимонным соком или вином, залить маслом, + нарубленный лук, 1\4
ч.л. молотого перца, лавр. лист. Держать 6-8 ч. на холоде, неск-ко раз
переворачивая. Жарить в этом же масле ок.15 мин. до образования
св.-коричневой корочки. Подать с ломтиками лимона, оливками.
Телятина под соусом
Телятинка (желаьельно парная) ломтиками как для отбивной но не в коем
случае не отбивать ! Слегка посолить и поперчить и положить на разогретый
протвинь. Сверху покрошить мелко порезанны лук (кубики) и можно кружочек
томата о желанию и залить соусом !
СОУС:
Ростбиф
По классическому рецепту- кусок телятины \поменьше комнатной собачки\
обжаривается,сдабривается специями и запекается в духовке-а по поводу
температурного режима можно целую книгу написать, ибо мясо должно быть
прожареным,но сочным и т д
А я делаю так-все тот же кусок телятины \лучше с рынка\ надрезаем ножом, в
надрезы-кусочки чеснока, обсыпать кусок солью,перцем... подойдет кориандр и
хмели-сунели,а вот прочими лучше не злоупотреблять.Кладем на
сковороду,наливаем немного воды-и запекаем прмерно при 200 градусах часа
полтора-два-до мягкости Пробуйте-если мясо быстро сохнет-накройте его
фольгой,добавьте воды и поливайте выделившимся соком-это- в любом
случае_чтоб корочка была. Можно упомянутый кусок после обработки специями
завернуть в фольгу -так оно сочнее, хотя корочка не столь аппетитна
прим-свинину\не очень жирную\ можнопо этому же рецепту, но готовится она
быстрее
Жаркое по-гусарски
Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натереть соком 1/2 лимона и
даем "отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа. Затем мясо обвалять в муке и
обжарить в 50 гр. масла на румяный цвет. Перносим в сотейник с небольшим
кол-вом воды и запекаем под крышкой, переворачивая, 45 минут. Вынимаем мясо
и когда немного остынет, то делаем глубокие надрезы, толщиной 6-8мм так,
чтобы под низом оставалось неразрезанное мясо. Каждый второй разрез
заполняем фаршем: 3 средней величины луковицы мелко рубим и тушим в 30-40
гр. масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гр. размятого белого
хлеба, солим, перчим по вкусу и добавляем 1 сырой желток. Мясу придаем
прежнюю форму. В соус, оставшийся в сотейнике добавить 20гр. муки и 1
луковицу, нарезанную тонкими кольцами, тушим до тех пор пока лук не станет
мягким, затем вливаем 100мл. кипятка, кладем мясо и запекаем в духовке под
крышкой 35-40 мин. И выложить в целости на блюдо Подавать с картофельным
пюре. 2 куска мяса с фаршем между ними - 1 порция.
Жаркое из телятины по итальянски
Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой, посыпать солью,
крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана
вина, добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в
духовку на маленький огонь, тушить до готовности. Затем вынуть из духовки,
добавить еще 1 стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на
огонь, чтобы прокипело, затем вынуть, облить соусом в котором варилось.
Телятина - 2кг, чеснок - 2-3 зубка, сало - 100 гр, лавровый лист - 5 шт,
масло - 50 гр, вино сухое - 3 стакана, бульон - 100 гр, томатный сок - 100
гр, перец горошком, соль - по вкусу .
Гуляш из вымени или из сердца
Вымя (сердце) -500г., томат-пюре - 1 ст. ложка, 1 луковица, 1 ст. ложка
жира, 1 ст. ложка муки.
Сердце или вымя обмыть,нарезать кубиками весом в 30-40г. и снова промыть
посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром и мелко
нарезанным луком.После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.
Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо
было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю
крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. На гарнир подается жареный или
отварной картофель.
Языки под винным соусом
Категории продуктов: Продукты:
зеленые ------------------ кинза, петрушка, мука пшеничная
красные ------------------ вино сухое красное, мускатный орех
желтые ------------------ язык говяжий, масло сливочное
белые ------------------ чеснок
черные ------------------ язычки свиные, соль, черный душистый перец
Говяжий язык и свинные язычки помыть, удалить слюнные железы, положить в
горячую воду отварить. Остудить в холодной воде, удалить кожу, начиная от
основания, нарезать порционными кусками.
Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном, влить
красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха, черного
душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков и закипятить.
Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.
Язык заливной
Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист,корень петрушки или
сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками,выложить их на блюдо и
украсить ломтиками вареного яйца,овощами(морковь,огурцы и т.пю),зеленью. Из
бульона,полученного при варке языка,приготовить желе(на
2,5-3ст.желе,20-25г. желатина). Желе процедить, залить им язык и поставить
в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе,дать ему
застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее,а затем залить второй
порцией желе. В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на
стол подогреть ее в горячей воде(40-50гр.) и выложить на блюдо.
Язык под белым соусом
Говяжий язык хорошо промыть,залить горячей водой, добавить нарезанные
коренья,лук,соль и варить до готовности. Готовый язык обмыть холодной водой
и очистить. На бульоне приготовить соус.Для этого столовую ложку муки
поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном
(1,1/4 стакана),вскипятить,добавить изюм и проварить 5-10 минут,после чего
снять с огня,посолить,добавить лимонный сок,кусочек масла и
перемещать.Перед подачей на стол язык нарезать тонкими ломтиками,уложить на
блюдо и полить соусом.
На 1 язык - 1 морковь,1 петрушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку
муки,2 ст. ложки масла. Точно так же можно приготовить свиной язык.
Принцыпиальной разницы нет. Дело в том, что говяжий язык варится дольше,
чем свиной.
Отварной язык
Отварной язык вкуснее, если его на неск. дней предварительно засолить.
Свежий язык промыть, опустить в горячую воду и варить с лук-цей, морковкой,
сельдереем (можно и без) до готовности. Потом - под струю хол. воды, чтобы
шкурка легко снималась, и сразу же ее удалить. Если есть горячим, хорошо
сочетается с картошкой (отварной или пюре), товарной морковью, бобовыми,
можно с каким-н. соусом (сметанным, горчичным, винным, томатно-луковым и
проч.)
Если - холодным, то гарниром м.б. зел. горошек, отварная морковь, маринов.
огурцы, отварная цветная капуста, или свекольно-яблочно-сырный салат.
Еще отварной язык можно запанировать во взбитом яйце, в сухарях, и жарить
на слив. масле до золотисто-коричневого цвета.
Вымя
1. Надо вымя залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. И так
8-10 раз. Затем порезать кусочками и потушить с луком, морковью и сметаной.
В конце я добавляю картошку. Объеденье получается! Но можно и отдельно
сделать гарнир. А можно и не очень долго, часа полтора отсилы, а потом
провертеть через мясорубку и вар°ную морковку туда же, и лука побольше, и
перчика, а потом в блинчики это вс° завернуть и на сковородку... Кстати,
для этого дела и жирное вымя годится. А то иногда получишь кусок жира в
довесок и не знаешь, куда его девать.
2. могу порекомендовать только т.н. "берлинский шницель" - вымя _тщательно_
вымыть, залить холодной водой, отварить до полуготовности. Слить воду,
_снова_ залить водой, добавить лук, специи, соль. доварить на слабом огне
до готовности. После чего можно это самое вымя нарезать ломтями, обвалять в
сухарях с яйцом и обжарить с луком...
Печень в сметане
Наерзаешь печень небольшими продолговатыми кусочками, на сковородку
немного масла и как прогреется туда же печень, как только печенка изменила
цвет, посолить,добавить лук нарезанный и сметану , тушить под крышкой минут
5-7, потом взять кусочек печени и разрезать пополам - если цвет одинаковый,
все готово, сразу снимать! Главный секрет - чем дольше печень готовишь, тем
жестче она становится.
Зразы
1. Продукты: говяжья вырезка (или говядина безкостная), свинина, лук,
приправы, сметана.
Говядину порезать на куски размером с ладонь толщиной около 1 см. Каждый
кусок отбить. Постную свинину прокрутить в мясорубке (лучше 2 раза). В фарш
добавить пережаренный лук, соль, специи. В каждый кусок говядины завернуть
примерно столовую ложку фарша, полученный рулет либо обвязать ниткой либо
проткнуть заточенной спичкой. Дальше возможны два варианта:
1. Рулетики положить на смазанный маслом протвень и поставить в духовку на
20-25 минут.
2. Рулетики обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Снять
нитки или вытащить спички, сложить в глубокую посудину и залить сметаной (в
сметану можно добавить лавровый лист, немного соли, перец-горошек).
Тушитьминут 40.
2. Продукты: говяжья вырезка, соленное сало с чесноком, специи, сметана.
Приготовление то же самое, но внутрь кусков говядины кладутся кусочки сала.
3.Продукты: Постная свинина, сыр, лук, сметана, специи.
Сантиметровыми кусками нарезается свинина, куски отбиваются. Внутрь
заворачивается фарш из тертого сыра и мелкопорезанного лука. Дальше все
тоже самое.
4. Мясо нарезать как на отбивные, отбить, посолить и перчить. На край мяса
положить начинку и скрутить в рулетик. Обмотать ниткой или зубоковырялкой и
обжарить на сливочном масле со всех сторон. Сложить в сотейник и тушить до
готовности, подлив чуток воды, а лучше бульона. Подать с картошкой или пюре
из оной,а еще лучше с гречневой кашей, полив грибным соусом. Нитки
размотают сами консументы (больше времени займет чем поедание).
Начинка: 1. фарш из сушеных грибов с луком;
2. длинный кусок (1/4) квашеного огурца с кусочком копченого сальца;
3. помазать горчицой и полошить кусок сальца (копченого) и т.д.
Охотничьи зразы
600 г говядины.
Фарш: 80 г сосисок, 60 г копченой грудинки, 20 г сушеных грибов, 60 г лука,
40 г топленого сала, 300 г соуса, специи.
Гарнир: картофель жареный.
Мясо пропустить через мясорубку, + соль, перец, слепить лепешки, их
нафаршировать и жарить. Для фарша сосиски нарезать, грибы отварить, +
грудинка,+ пассерованный лук.Подают с соусом.
Литовские зразы
700 г говядины.
Фарш: 40 г рж. хлеба, 60 г шпика, 1-2 яйца, 70 г лука, 15 г слив. масла.
Соус: 30 г топленого сала, 50-60 г томат-пюре, 15-20 г муки, петрушка.
Мясо нарезать, отбить, нафаршировать, свернуть, обжарить до полуготовности
и тушить в небольшом кол-ве воды (бульона), а затем - в томатном соусе.
Фарш: хлеб протереть, мелко нарезать вареное яйцо, лук, шпик, зелень. Все
соединить, перемешать, обжарить на масле.
Телятина "Гинтарис"
1. 1.2 кг телятины, 40 г чеснока, 40 г сока лимона, 120 г шпика, соль,
перец.
Соус: 80 г майонеза, 40 г тертого хрена.
Телятину нарезать толщ. 1 см, отбить, + соль, перец, измельченный чеснок,
лимонный сок ; мариновать 4-6 ч. Затем положить на куски телятины сало,
свернуть телятину рулетиком, нанизать на шампур и жарить на открытом
огне.Подать с зеленью, овощами и соусом.
2. Теоретически: на 500 г говядины надо - 180 г шпика, 1 ст л топленого
масла, 2 ст л сметаны, чеснок, 0.5 стакана бульона, перец, соль.
Мясо нарезать пластиносками толщиной 1 см, отбить. Шпик и чеснок (чеснока у
меня было мало, поэтому я еще луковицу нарезала, хоть она в исходном списке
не фигурирует) порезать мелко (ну и луковицу вместе с ними). Мясо посыпать
солью, перцем (черный перец я брать не стала - он слишком лихо сыплется из
перечницы, я взяла серый, он тоже лихо сыплется, но он не такой острый, так
что переборщить опасности нет), потом снова посыпать - той мешаниной, что
вышла на разделочной доске из лука, шпика и чеснока, завернуть рулетиками и
обжарить на сковороде в масле. Затем обжаренные рулетики (они не
развернутся и не растеряют начинку, если вы как следует отбили мясо)
переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, специи (если кому
чего не хватает), и тушить до готовности.
Телятина запеченная
на маленький противень или порционные сковородки кладем отварную и
заправленную маслом домашнюю лапшу, сверху - широкий кусочек вареной или
жареной телятины, заливаем молочным соусом средней густоты с сырым желтком,
посыпаем тертым сыром, сверху можно еще кусочки маслица положить,и
запекаем. Если лениво, то лапшу можно чудесно заменить картошечкой, порезав
ее кружками.
Корейка с грибами
1.7 кг корейки (свинины), 0.5 л бульона, 1 яйцо, 40 г лука, 50 г суш.
грибов,10 г жира, соль, перец.
Где-то на 10 порций.
Корейку без костей нарезать вдоль, с внутр. стороны куска вырезать часть
мякоти, оставив стенки толщ. 1-1.5 см. Натереть обе стороны перцем, солью,
оставить на 15 мин. в прохл. месте. Затем смазать внутр. часть корейки
взбит. белками, нафаршировать, соединить обе части и зсшить. Жарить на
противене 1.5ч. , поливая бульоном. Нарезать на порции и подать. (можно с
маринов. грибами).
Фарш: Мякоть, к-рую вырезали из корейки, пропустить через мясорубку,
добавить нарезанные отварные грибы, пассерованный лук, специи и перемешать.
Бифштекс
Ставим на плиту сковородку - греться, чуть дезодорированного растительного
масла туда. Мясо режем поперек волокон на куски, толщина которых
определяется тем, сколько крови тебе необходимо в готовом продукте - прямо
пропорционально. Толще двух сантиметров - не советую. Слегка отбиваем,
перчим - и на сковороду. Она должна быть очень горячей. Солим уже
обжаренную сторону. Самое главное - не пережарить, будет не сабж, а
подметка.
Бозартма из баранины
Баранину нарезать кусками размером 3х4 см, залить холодной водой и варить
1-1.5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо вынуть из
бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавить
мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока
и залить бульоном, посолить, заправить кинзой и перцем, довести до кипения.
Перед подачей на стол заправить чесноком (его можно мелко порезать или
выдавить в чеснокодавке). Подавать в глубоких тарелках вместе с мясом.
Ингридиенты: 500-750 г. жирной баранины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 ст.
ложка масла, 1 ч. ложка молотого перца, 3 ст. ложки лезени кинзы, 0.5
головки чеснока.
Котлеты по-киевски
Отбиваешь мясо, делаешь что - то вроде рулета (тока закрытого со всех
сторон), а внутрь кладешь кусочек сливочного масла, обваливаешь все
автохозяйство в сухарях и жаришь. Самое главное - сделать так, чтобы масло
осталось внутри, для этого можно использовать яичный белок (как герметик).
Котлета "Сусамыр"
Баранина - 500 гр
Яйцо - 4 штуки
Полстакана молока
2ст.ложки муки
Луковица средних размеров
Топленое масло - полстакана
Сухари панировочные - 80 грамм
Соленые огурцы - полторы штуки
Соль
Специи
Баранину пропустить через мясорубку, поперчить, посолить. Лучок надо
пожарить, а огурчики порезать тоненькими пластиночками, смешать все это
дело и припустить. Смешать в отдельной посудине муку, яйца и молоко и
полить этой смесью лучок с огурцами. Фарш из баранины слепить в лепешку, в
серединку которой бросить смесь из огрчиков, лука и соуса. А теперь
аккуратно защипали краешки - и в духовку. А подавать надо с картошечкой и
укрпчиком (петрушечкой и т.д.)
Биточки
.Берется 1кг мяса и режется на небольшие кубики, как на салат.Мясо
посолить, поперчить. Отдельно взбить 4-5 яиц с 3-я ложками крахмала и 5-ю
столовыми ложками майонеза. Все смешать вместе с мясом и поставить на ночь
в холодильник. Утром ложкой выкладывать на разогретую с жиром сковороду.
Сама не пробовала , но утверждают , что очень вкусно.
Шницель рижский
1 кг свинины, яйцо, 100 г сухарей, 70 г жира, 50 г масла, 300 г свежих
помидор, картофель на гарнир. Свинину (куски) отбить, запанировать в яйце и
сухарях, обжарить. Подать , положив сверху ломтики вареных яиц, с жареным
картофелем и помидорами.
Шницель по-маиландски
Берется яйцо/соль/перец/зелень/чуть муки Добавьте к этой смеси жирные
сливки , и еще тертый сыр, до густоты сметаны, немного отбейте мясо,
обмакните в эту смесь, и поджарьте .
Курземес строгановс
600-700 г свинвны, 100 г шпика, 120 г лука, 20 г муки, 120 г сметаны, 120
г соленых огурцов, специи.
Свинину отбить, нарезать длинненькими кусочками, обжарить со шпиком
(кубиками) и луком (полукольцами). Почти перед полной готовностью добавить
огурцы, мелко нарезанные, пассерованную муку, специи (соль, перец),
сметану, бульон. Гарнир -отварной картофель.
Долма
Берем фарш, Лучше всего брать фарш ассорти, т.е. бараниниа, свинина,
куриный или индейка. Добавляем лук, перец, можно чеснок, и отваренный рис,
все это перемешиваем. Берем листики виноградные, я покупала на рынке, если
они очень соленые то промываем в воде. Листики бери крупные в них удобнее
заворачивать фарш. На каждый листик выкладываем фарш и сворачиваем листик
конвертиком. Кладем в миску широкую, скалдываем слоями. Заливаем водой,
накрываем крышкой, я обычно тарелкой, чтобы не всплывали. Ставим на огонь
до полной готовности. Пока вариться, готовим соус. В сметану добавляем
чеснок, перец, кориандр и зелень. Перемешиваем.
Мясо в горшочках
1. Мясо нежирное, картошка, куриный бульон, лук репчатый, масло
растительное, сметана, соль, приправы.
Делается все в двух горшках по поллитра примерно.Они конечно глиняные.
глиняные горшочки при приготовлении надо ставить в холодную духовку тогда
они не будут трескатся(а время приготовления соответственно увеличить на
полчаса) еще лучше подержать горшочки 15 минут в холодной воде , а потом их
ставить в духовку
Итак берется мясо, режется небольшими кусочками. Достаточно тонкими и
длинными, скажем 1 х 1 х 5 сантиметров. Затем они обжариваются до корочки и
тушаться почти до готовности. Потом берется картошка, режется
заквадраченными кусочками, примерно 2 х 2 х 1. Они, впрочем, могут быть и
неправильной формы. Они тоже обжариваются до хрустящей корочки. Затем мясо
кладется на дно горшочков, а сверху кладется картошка. Теперь надо развести
куриный кубик в одной чашке воды. И залить этот бульон в горшочки по
полчашки в каждый. Свеху покидать обжаренный лук и поставить все это в
разогретую духовку, предварительно закрыв крышечками конечно.:))Через 20
минут вынуть и добавить сверху зелень ( укроп там, петрушку...),
нарезанную, потом мелко наструганный честнок, и завершить композицию
сметаной ( порядка 2х-3х столовых ложек в каждый горшок). Закрыть,
поставить в духовку еще на 15 минут. Готово,
...Поділитися у соцмережах
