Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
Татьяна Зорина
Кулинарная из FIDO
Напитки
Варенья, компоты Заготовки на зиму
Горячее
Пряности, Соусы, приправы
Сладости
Гарниры
Овощи
Блюда в СВЧ
Разное
Напитки
Черный кофе.
Безалкогольные коктейли
Квас
Напитки с кофе
Вина
Кофе
Черный кофе.
1. Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только
натуральный кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов.
Зерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При
обжаривании кофейных зерен надо обратить в имание на то, чтобы кофе не
сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коричневым. Обычно приготавливают
из 4 ч.л. кофе порцию, а двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если
желательно приготовить еще более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на
5 или 10 граммов. Кофе не варят, а заваривают кипятком так же, как и чай.
Кофе надо готовить непосредственно перед подачей на стол, подавать горячим.
2. 3/4 л. воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар добавить по вкусу).
Кофе заваривается в специальных кофейниках. При отсутствии кофейника
следует половину молотого кофе залить холодной водой в посуде,
употребляемой исключительно для приготовления кофе. Кипятить 2-3 минуты,
добавить остаток кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть.
Дать отстояться 10 минут, слить настой через сито в нагретыми кофейник,
который подается на стол или разливать в нагретые чашки. Кофе подают очень
горячим. Кофе натуральный приготавливают также с добавкой специального цико
ия. К черному кофе можно подавать отдельно взбитые сливки.
3. Берешь кофейник (чайник, кастрюлю, и т.д.), наливаешь свежей некипяченой
воды пока кипятится вода, усердно мелешь кофе (заранее перемолотый кофе
очень быстро теряет свой аромат, а в оригинале еще и обжариваешь зерна...).
Снимаешь воду с огня на первой стадии кипения, кидаешь туда молотый кофе с
расчетом 1 ст. ложка c горкой на литр воды (я люблю крепкий кофе,
получается вполне пристойно) и быстро перемешиваешь (на этой стадии надо
быть аккуратным иначе произойдет device overflow). Закрываешь сверху
крышкой (можно еще полотенцем) и ждешь минут пять. При таком приготовлении
осадок в кофейнике получается чуть-ли ни белым. Попробуешь поделись
впечатлением...
Кофе натуральный с молоком.
1/2 л. воды, 20 г. натурального кофе, 30 г. ячменного кофе, 1/2 л. молока,
60-80 г. сахара. Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со
сливками.
Кофе по-арабски.
На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного леску и
ставят на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают
водой. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него
порошок и снова нагревают, пока н питок не закипит. В такой кофе можно
добавить корицу.
Кофе по-венски.
В чашку готового кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином,
сверху насыпают тертый шоколад. В кофе можно положить только сливки, а
сахар подать отдельно.
Кофе по-польски.
В ошпаренные кипятком чашки всыпают свежемолотый кофе, заливают его
кипятком и перемешивают, как только на поверхности кофе образуется пена,
чашки накрывают блюдцем. Через 7-8 минут кофе можно пить.
Кофе по-варшавски.
Варят обычный кофе, но с меньшим количеством воды. Процеживают его,
добавляют сахар и топленое молоко. Смесь нагревают до кипения. При подаче в
чашки (или стаканы) можно положить пенку, снятую с топленого молока.
Кофе по-итальянски.
Кофе варят не на воде, а на молоке, процеживают прямо в чашке, сахар (лучше
мелкий песок) подают отдельно.
Кофе по-чешски.
Готовят напиток из смеси сваренного черного кофе и молока в соотношении 2:1
Кофе по-японски.
Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао (1:1), доводят до
кипения и разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.
Кофе по-мексикански.
К молотому кофе добавляют немного какао в порошке. Подавать горячим в
кувшине или кофейнике. Вместо молока можно взять яичные желтки - на 2-3
чашки достаточно одного желтка. Взбить пену, добавить сахар по вкусу.
Сверху в чашки с кофе положить по ложке пены.
Кофе натуральный, заваренный в специальной кофеварке.
Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в
посуду с кипятком). В верхнюю часть кофеварки всыпать очень мелко молотый
кофе, прикрыть ситечком и обливать понемногу кипятком, так, чтобы настой
медленно стекал в нижнюю часть офеварки. Кофе подавать очень горячим,
наливать в нагретые кофейные чашки, не до краев (примерно до 3/4 высоты
чашки). Можно подавать со взбитыми сливками.
Кофе "Натали".
Перед заваркой растворимого кофе к нему добавляют немного измельченного
шоколада, яичного желтка. Сахар добавляют по вкусу.
Кофе по-турецки
Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при его
приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или
более густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу
Кофе по-турецки приготовляется двумя способами.
1. В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения.
Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят
до кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).
2. Кофе, смешанный с сахаром в кофейнике, заливают холодной водой и
выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых
веществ. Затем кофейник ставят на слабый огонь - так кофе закипит медленнее
и на нем образуется больше пены. Довед до кипения, его снимают с огня,
сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы
кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной
водой. Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят
кофейник, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.
Кофе по-турецки с яичным желтком
Продукты: на одну чашку - 1 ч.л. кофе, 1/2 яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половинку взбитого желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Можно подавать в горячем и
холодном виде.
Кофе МОККО по-арабски
Продукты: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахара. В
горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения,
затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до
кипения. В общей сложности повторить это три раза. Готовый напиток
взбрызнуть холодной водой, что ы гуща отстоялась, размешалась и разлить в
чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
"ЭЛЕКСИР" из растворимого кофе.
Продукты: 2 полные чайные ложки растворимого кофе, 2 чашки воды, 2 ч. л.
сахара, рюмка коньяка, 1/2 чашки сгущенного молока. Лед по желанию. Все
указанные в рецепте продукты смешать в миксере, и затем взбить вручную. По
желанию можно в каждую чашку п ложить по кусочку льда.
Микс-кофе "Аня"
Продукты: 1 чашка крепкого кофе, 1 чашка сливок, 1 маленькая рюмка коньяка,
небольшое количество кофе мелкого помола, банан, колотый лед. Процеженный
кофе, коньяк и сливки смешать в миксере. Полученную смесь разлить в бокалы.
Банан очистить, нарезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в
бокалы (предварительно распределить их по числу). Положить кусочки льда.
Пить через соломинку.
Английский напиток
Продукты: 4 ликерных рюмки готового и охлажденного кофе, 2 ст. л. сахара, 4
винные рюмки готового и охлажденного какао, 4 шарика мороженого, 1 чашка
холодного молока. Все указанные продукты смешать в миксере. Полученный
напиток разлить в бокалы и подать.
Напиток "На досуге"
Продукты: 4 ч. л. растворимого кофе, 4 ч. л, сахара, сок из 1/2 лимона, 3
чашки холодной воды. Все указанные в рецепте продукты хорошо смешать,
разлить в чашки и подать.
Кофе холодный с молоком.
Продукты: 1/10 л. черного кофе, 1/4 л. молока, 4 ст. м. сахарной пудры, на
кончике ножа питьевой соды, колотый лед. Соду растворить в молоке, добавить
сахар, охлажденный кофе, кусочки льда.
Кофе "Шоколадный"
Продукты: 1/4 л. расплавленного молочного шоколада, 1/4 л. крепкого кофе,
сливки по желанию. Оба напитка соединить, хорошо размешать и разлить по
чашкам горячим. По желанию можно добавить сливки. Этот кофе можно подать
также и в охлажденном виде.
Кофе "Апельсиновый"
Продукты: 1/2 л. кофе по-турецки, молоко, сахар, апельсинная цедра, 1
маленькая рюмка коньяка, сливки. Горячий кофе слегка подсластить и разлить
по чашкам, не доливая доверху 1/4. Затем добавить мелко натертую на терке
цедру апельсина, коньяк, сливки и подать.
Айс-кофе по-венски
Продукты: 1/2 л. сладкого крепкого кофе, 1/4 л. сливок, обычные или
шоколадные вафли небольшого размера. Кофе смешать с половиной указанного
количества сливок. Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего
наполнить ею бокалы. Подать, украсив оставшейся половиной уже взбитых
сливок с сахаром и вафлями.
Кофе "Ирина"
Растапливается на сковороде сахар (3-4 ч. л.) до жидкой массы коричневого
цвета. Эта масса заливается горячей кипяченой водой. В разогретую турку
насыпать 2 ч. л. кофе, залить полученной массой со сковороды. Долить
горячей воды и довести до кипения.
Кофе черный с мороженым (гляссе).
В сваренный черный кофе добавляют сахар и охлаждают. В бокал или фужер
наливают кофе, кладут шарик мороженого (50 г.). Бокал ставят на десертную
тарелку, на которую кладут чистую ложку или соломинку.
Ледяной мокко.
Один двойной черный кофе (12 г.), одна кофейная ложка сахарного песка, одна
ст. ложка сливок, лед. Кофе и сливки должны быть охлажденными. Компоненты
взбейте в миксере. Подавайте напиток охлажденным.
"Питательный" кофе.
Один двойной черный кофе (12 г.), одно яйцо, одна столовая ложка ванильного
сахара, для украшения - одна ст. ложка взбитых сливок и молотый кофе.
Компоненты взболтайте или перемешайте в миксере. Наполните чашку и украсьте
взбитыми сливками, сверху по ыпьте молотым кофе.
Безалкогольные коктейли
Банановый коктейль
1. Берешь банан, чистишь. Мелко режешь его. Кладешь в высокую узкую банку.
Добавляешь стакан охлажденных сливок, молока ( просто сметану и немного
кипяченой воды). Можно еще немного (ложку) сахара. Взбиваешь минутку
миксером (с насадкой-ножом) до равномерной массы.
2. Бананы, сахар, молоко, взбиваются в миксере до изничтожения бананов и
растворения сахара.
Лимонный
Сок из 1/2 лимона, 1 ст. ложка сахара, 1 яичный желток, 1/2 стакана
молока, 1-2 ст. ложки сливочного мороженного. Все это взбивается миксером.
Вишневый
1/4 ст. вишневого сиропа, 1/2 ст. молока, 1 яичный желток, лимонная цедра.
Томатный
3/4 ст. томатного сока, 1 желток, соль, перец по вкусу, 1 ч. ложка тертого
лука или лимонного сока, 1 ч. ложка взбитых сливок, лимонная цедра. Все,
кроме сливок, взбивается, сливки кладуться потом, когда коктейль уже в
стакане.
Клубничный
Клубничный (аналогично делаются любые фруктово-овощные коктейли): 1-2 ст.
ложки клубничного сиропа, 1/2 ст. кипячоной воды, 100 гр. клубничного (или
просто хорошего сливочного) мороженного, несколько ягод. Сироп надо
растворить в воде, добавить мороженное, взбить до образования пены. Потом,
соответственно, положить ягоды.
Чайный
1/4 стакана крепкого чая, 1/4 стакана сиропа из сливового компота, 1/4 ст.
кислого вина, 1 ч. ложка рома, 1 ч. ложка гранатового экстракта или острого
соуса. Чай, соки, приправы перемешать, дать отстояться на холоде 20-30 мин.
Молочный
1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные)
200 гр молока + 100 гр сметаны + мороженое обычная стаканчиковая "порция" +
любой наполнитель (какао, клубничное варенье, любые сиропы, орехи, курага,
распаренный изюм - фантазируйте).
2. Если не хочется густого и жирного, можно сделать такой коктейль: 2-3
кубика льда, стакан молока, сахара 1-2 чайных ложки. Взбить хорошенько в
миксере до однородного состояния. Наполнитель тоже по вкусу.
3. 100 г молока, 100 г сока манго и 100 г апельсин. сока взбить вместе,
добавить 40 г сахара, 30 г молотого кофе и взбивать миксером до получения
однородной пышной массы, затем добавить 1 желток и взбивать дальше. Готовый
коктейль посыпать сверху протертой нугой.
4. Молоко-1л + сироп-2 ч.л. + мороженое-0.5стаканчика.
ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
1-2 лимона, 1-2 ст.л. сахара или меда, 1 л молока.
Отжать из лимона сок, добавить сахар и, взбивая, добавить молоко. Взбить до
образования пены. Пить холодным через соломинку.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
2-3 апельсина, 4-5 стак. молока, сахар, ябл. или смородиновый сок.
Отжать из апельсина сок, натереть цедру 1 апельсина. Взбить сок с молоком.
Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.
СЛИВОВЫЙ.
2 ч.л. слив. сока, 3\4 стак. молока, 1 ч.л. сахара, 50 г мороженого. Все
компоненты смешать. Подать сразу же.
МОРКОВНЫЙ.
0.5 л морковного сока, 0.5 л хол. молока, сахар - по вкусу. Все к-ты
смешать. Подать охлажденным.
МОЛОЧНЫЙ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.
1 ст.л. сах. сиропа, 1 яйцо, 1\2 стак. молока, щепотка натертого муск.
ореха. Смешать яйцо, сахар и молоко, добавить муск. орех.
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.
200 г очищ. орехов, 4 стак. молока, 2 ст.л. сахара.
Ядра орехов мелко истолочь, залить молоком, + сахар и кипятить 10-12 мин.
Подавать можно как холодным, так и горячим.
ВИШНЕВЫЙ.
1-2 стак. вишневого сока, 1-2 ст.л. сахара или 1\2 стак. вишн. сиропа, 4
стак. молока, целые ягоды.
Вишн. сок, + сахар. Взбивая, добавить молоко. В горячий напиток положить
целые вишни. Подать с ложечкой.
КЛУБНИЧНЫЙ, СМОРОДИНОВЫЙ.
1.5-2 стак. клубн. сока, 2 ст.л. сахара, 3-4 стак. молока. Сок смешать с
сах. или медом, добавить хол. или горячее молоко. Взбить.
СМОРОДИНОВЫЙ.
1.5-2 стак. смород. сока, 2 ст.л. сахара, 2 стак. воды, 3-4 стак. молока.
Вскипятить воду с молоком, охладить и, взбивая, соединить с соком и
сахаром. При этом молочный белок свертывается хлопьями. Подавать можно хол.
или горячим.
Ягодный коктейль
воду и сахар (3:4) кипятить 10 мин., снимая пену, процедить, охладить. Его
можно заготовить впрок, тогда - разлить по бутылкам и хранить в
холодильнике.
Далее - сам коктейль, напр., ягодный ( возможны различные комбинации )
в фужер положить 50 г свежих или консервир. фруктов, ягод, добавить 50 г
мороженого, 10 г малинового сиропа и 30 г сока черники.
Коктейль "Кофейный"
Коктейль питательный
Смешать в миксере 1 желток, стак. молока и какао (по вкусу). Подают
охлажденным.
Коктейль ванильный
Взбить миксером 1 желток, 3\4 стак. молока, десертн. ложку сахара, 1 ч.л.
какао, ванилин.
Кефир с яйцом
Смешать миксером 1 желток, стак. кефира и 30 г меда. (можно, вероятно и
какао добавить).
Коктейль шоколадный
Взбить миксером 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + 1\2 стак.
молока и ванилин. Посыпать натертым шоколадом.
Настойки, ликеры
Кофейный ликер
1. Мелем в кофемолке 50 гр. хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 гр.
воды и выливаем вместе с гущей в 800 гр. банку под винтовой крышкой.
Настаивается сутки. После этого фильтруем кофе через полотно. Варим сироп
из 500 гр. воды с 200-250 гр. сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с
отфильтрованным кофе и 500 мл. очищенного спирта. Разливаем по бутылкам.
Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. После эого отправялем
ликер на выстойку. Чем дольше выстаивается, тем лучше.
2. Ингридиенты: 1 бутылка водки (0,5л), если нужно менее сладко, то 0,7л; 1
стакан песка, 2 стол.л. кофе. Довести водку до кипения, развести в ней
сахар и кофе, не снимая с плиты, затем охладить и ... вперед.
3. Ванильную палочку вымачивать 8 суток в 500 г 96% спирта. Из 1 кг сахара
и 750 г воды сварить сироп, постоянно снимая пену. Из 100 г
свежеподжаренного молотого кофе сварить крепкий раствор (250 г). Когда
сироп и кофе полностью остынут, смешать их и вылить в спирт. Ваниль вынуть,
ликер хорошо взболтать, разлить в бутылки и плотно закупорить пробками.
Такой ликер пригоден к употреблению через 2-3 месяца.
4. Приготовить кофейный экстракт из молотого кофе (60 г) и воды (500 г). В
отдельной посуде приготовить сироп из сахара (500 г) и 250 г воды, варить в
течение 15 минут. Добавить в него ванилин (1 порошок) и охладить. В
холодный сироп влить кофейный экстракт и спирт (500 г), хорошо размешать,
процедить и разлить в бутылки. При огромном желании можно употреблять уже
через неделю, но, чем дольше выдержишь, тем ароматней будет продукт.
Ликер из черноплодной рябины
1. 200 ягод (и не смейтесь - рецепт есть рецепт, а получается примерно
300-грамовый стакан, но советую первый раз посчитать)+ 180 листьев вишни
размять в кастрюле. Залить 1 л сырой воды. Кипятить 5 минут. Отжать.
Добавить 700 гр сахара + 2 десерт. ложки лимонной кислоты. Довести до
кипения. Остудить. Добавить 400 гр спирта или 0,5 л водки. Разница в
градусах - кому как больше нравится. С этим кол-вом водки получается
легенький дамский напиток. А поскольку мужчины тоже отдают дань сему
произведению, то я делаю 2 вида. Во второй добавляю 1 литр. Что характерно,
никакого привкуса спиртуозного не ощущается
2. 1 кг ягод поместить в 5-литров. банку, залить негорячим сиропом (800 г
сахара на 1 л воды), завязать марлей и пусть стоит нед.3 при комнатной t.
Желательно для улучшения вкуса настаивать еще 2-3 мес. (и более, если
вытерпите).
Ликер из груш
1. Протереть 25 штук крупных спелых груш, залить их сиропом (сахарным) и
держать на солнце в течении месяца. Процедить. Добавить достаточно густо
сваренный сироп. Профильтровать. Разлить по бутылкам и сохранать в лежачем
положении.
2. Нарезаем кожуру груш на мелкие кусочки и складываем в стеклянную бутылку
с 200 г спирта или водки. Закрываем бутылку. Через некоторое время, как
только удостоверимся, что жидкость приобрела аромат груш, процеживаем ее,
доливаем сахарного сиропа желаемой густоты по вкусу. икаких специй не
требуется - грушевый ароммат сохраняется полностью.
3. Продукты: 1кг груш, 1л спирта (можно водки, но результат будет не такой
крепкий), 500г воды, 1кг сахара, измельченный на терке мускатный орех.
Приготовление: груши промыть и измельчить на мелкой терке. Залить 0,5л
спирта и 250г воды и выдержать 7-8 дней. Затем протереть через сито.
Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из оставшихся 250г
воды и сахара. Добавить остаток спирта, мускатный орех. Профильтровать и
разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.
Ягодный ликер
1. 1 стакан ягод (вишня,клубника,смородина,клюква!!!и т.д.) 1 стакан
сахара, 1/2 литра спирта. Ягоды засыпать сахаром, 2-3 часа дать постоять,
залить спиртом. Накрыть крышкой, поставить в холодильник и забыть минимум
на 2 недели. По истечении срока процедить и добавить кипяченой воды до
желаемых градусов.
2. На 2/3 объема сосуда засыпают фрукты или ягоды, а затем доверху заливают
спиртом. Через месяц (при желании можно и через неделю- полторы) спирт
сливают, отжимают фрукты. Варят сироп, для приготовления которого берут
воды и сахара столько, чтобы в конечном счете ликер получался от 25 до 30
градусов крепости и содержал от 150 до 300 г сахара на литр (подбирается по
вкусу для разных ягод, например для вишни - 250 г/л). Сироп готов, когда не
стекает с деревянной палочки (спички). Затем очень осторожно, на медленном
огне, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливают спирт, доводят до
кипения, снимая пену. Как только жидкость закипит - немедленно снимают с
огня, дают остыть и можно пить. Хотя лучше выдержать два - три месяца
Ликер "спотыкач"
0.5 л. спирта.
0.5 л. воды
100 г. кофе Global/Jacobs/arabyca короче, натурального.
2 стакана сахара.
1 а воде+200спирта варишь кофе в закрытой посуде 1 час на водяной бане
(t~70) 2 Остальной спирт в это время разводишь сахаром :). Опосля часа 2
вливаешь в 1, (_медленно_) потом добавляешь пару гвоздичин, чуть-чуть
корицы, ванилина, закрываешь и _выдерживаешь_месяц. Фильтруют и пользуют.
Медовый ликер
0.5 спирта
0.5 меда (кг) %) лучше всего - липовый, ольховый...
ст. ложка сосновых почек
зверобой, смородина,иван-чай, мелисса\мята, лист брусники - понемногу. ...
месяц
Ягодная настойка
1. Во-первых, нужен именно спирт или хорошая чача/самогонка крепостью не
менее 80%, всякие водки и другие спиртосодержащие жидкости для этого метода
не подойдут.
Во-вторых, спирт должен быть чистым (не гидролизным, не сивухой и т.д.), в
противном случае его стоит подвергнуть очистке (активированным углем,
перегонкой и т.п.)
В-третьих, из чего делать наливку - тут простор для фантазии и
экспериментов. Из известных мне удачных составляющих:
чернослив (просто великолепно)
облепиха (получается мутноватой, но вкус изюмительный)
терен
вишня
черноплодная рябина
клюква/брусника
Можно попробовать и ассорти, вобщем - флаг в руки.
В-четвертых, запастись терпением.
В-пятых, сама технология: Выбранные фрукты/ягоды заливаются спиртом
(пропорции достаточно произвольные, но жадничать фруктов не надо - лучше
недолить спирта) и оставляются на 1 месяц. Время от времени банку
желательно встряхивать. Через месяц (можно и больше. Чем дольше простоит,
тем лучше конечный результат) спирт сливается в другую посуду, а оставшиеся
фрукты пересыпаются сахаром. И опять ждем - на этот раз пока фрукты не
пустят сок и сахар превратится в сироп. После этого полученный сироп
выливаем в спирт, а фрукты можно смело выбросить - если все сделано
правильно они становятся совешенно безвкусными, как бумага. Затем спирт
разбавляется до нужной крепости (я рекомендую где-то 25-30%, больше не
надо. Но если есть желание сделать напиток покрепче - не увлекайся сахаром)
и, если необходимо, добавляется сахар (в виде сиропа). ВАЖНО! Воду для
разбавления использовать ни в коем случае не из под крана. Лучше всего
какую-нить родниковую, из хорошего, чистого (но не очень минерализованного)
источника. Полученный продукт должен выстоять с недельку, после чего
фильтруется для устранения мути, посторонних включений и остатков плодов.
Конечный продукт должен быть кристалльно прозрачным, в противном случае
фильтрацию повторить. И после этого желательно, что бы продукт простоял еще
с месяц.
2. Берется один грейпфрукт(режется,пилится и т.д.) перед этим кожуру снять
и тоже нарезать. Затем все это положить в сосуд и соответственно залить
спиртом(можно разведеным),примерно 1/2 литра, или чуть меньше. Поставить
настаиваться(чем дольше-тем лучше).Получается полный RULES.
Квас
Квас из концентрата
На 5-6 л воды:
Концентрат кваса - 0,5 л.
Сахар - 300-400 г.
Дрожжи - 30-40 г.
Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить
для брожения на 8-10 часов, после чего квас готов к употреблению.
Квас из сухарей
Вода - 1 л.
Сухари - 200 г.
Дрожжи - 10 г.
Сахар - 50 г.
Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять
в течение 3 часов. Полученный раствор отцедить, добавить в него сахар и
дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и
оставить на 1 час. Квас после добавления в него дрожжей, поставить в теплое
место на 4-5 часов, затем охладить. Он готов к употреблению.
Русский квас
На 5 л напитка:
Ржаной хлеб - 1 кг.
Сахар - 200 г.
Прессованные дрожжи - 50 г.
Изюм - 50 г.
Вода - 6 л.
Черствый хлеб нарезать ломтиками, подсушить до темно-коричневого цвета.
Сухари залить горячей кипяченой водой (5 л), закрыть посуду крышкой и в
течение 6-8 часов настоять. После этого настой процедить, добавить в него
разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, изюм и поставить для брожения.
Квас с мандаринами
Квас - 3 л.
Мандарин - 1 шт.
В обычный хлебный квас, перед тем как его поставить для брожения, добавить
дольки мандарина, настаивать 2 дня, процедить, и ароматный квас будет
готов.
Упрощенный вариант кваса
В 3-х литровую банку положить 3 куска черного хлеба, т.е. где-то 1/4
буханки 3 ст.ложки сахара и залить остуженной кипяченой водой, банку
завязать марлей и оставить для брожения на сутки , потом выпив в эту же
банку долить воды и можно добавить сахара, чем меньше сахара, тем острее
квас.Окрошку с ним тоже замечательно делать.
Квас свекольно-хлебный
0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой
воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться
2 дня в теплом месте, часто помешивая. На третий день процедить.
Кисель
1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, чтобы сироп
был плотноватым, снять пену.
2. Приготовить сок: либо взять готовый (консервированный), либо отжать из
свежих фруктов, ягод. Подготовленный сок поставить недалеко от плиты.
3. Приготовить крахмальное "молочко": крахмал из расчета от 1ч л до 1ст л
(это зависит от того, какой кисель вы хотите - жидкий или густой) развести
в стакане холодной кипяченой воды в отдельной посуде и размешать до
состояния молока.1стакан крахмального молочка рассчитан на 1л всей
ост
...Поділитися у соцмережах
