Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...лкие плоды овальной, сливовидной или
грушевидной формы. Консервы лучшего -качества получаются из очищенных
томатов.
Отсортированные и промытые плоды сложить a дуршлаг и опустить на 1-2 минуты
в кастрюлю с кипятком. Затем быстро опустить дуршлаг а холодную воду также
'на 1-2 минуты: на кожице появятся "трещины, и ев легко можно будет смять
руками или с помощью ножа, начиная с верхушки. Очищенные томаты плотно
уложить в банки, залить слабым рассолом (1 столовая ложка мелкой соли на 1
литр воды) либо соком, полученным, из тех же томатов. На каждый литр сока
надо добавить 1 чайную ложку соли.
Наполненные пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде 35 минут,
литровые-40, трехлитровые-час.
Помидоры в желе
1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г
желатина, черню перец, лавр. лист. Желатин замочить мин. на 40. Помидоры
уложить в банки (лучше нарезанные). Заливку закипятить, положить желатин,
добавить мелко нарезанную морковь, прокипятить минуты 3. Залить банки
горячей заливкой и стерилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин.)
2. На дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить
специи: перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без
чеснока). Затем уложить помидоры половинками или четвертинками если слишком
крупные. Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на
30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли , 1,5 ст.ложки
сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры. Простерлизовать каждую банку 10-20 минут
(в зависимости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить
уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку ( в зависимости от банки ).
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажанный салат
Баклажаны в растительном масле
Баклажаны жареные
Баклажаны в томатном соусе
Фаршированные баклажаны
Икра из баклажанов
1. 5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, (в
принципе соотношение принятое, но может варьироваться, причем, имхо,
большого значения не имеет;)), соль, сахар, горький перец, чеснок по вкусу,
растительное масло.
Баклажаны испечь, очистить пока горячие и прокрутить через мясорубку
(можно измельчить в миксере - удобнее). Помидоры, перец и лук прокрутить,
сложить все в кастрюлю или глубокую сковородку, перемешать, налить масла,
довести до кипения, посолить, поперчить, посластить, положить давленый
чеснок и тушить на небольшом огне до готовности, то есть до загустения.
Загустевшая очень хорошо хранится. Иногда баклажаны не чистят, это придает
икре горчинку. Помидоры лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься
воду выпаривать
2. баклажаны очищаются, нарезаются, добавляется чуть воды (раст. масла) и
тушатся под крышкой. Затем их очень просто размять толкушкой (той, к-рая
для картоф. пюре). После чего в сковороде обжарить лук, чеснок, помидоры и
проч., добавить баклажанное пюре и жарить. поиешивая, до готовности. В
конце процесса положить специи (соль, перец, лавр. лист и т.д. - по вкусу).
Хранится хорошо, только в холодильнике
3. 2-3 небольших баклажана испечь ( можно в микроволновке ), 2 морковки,
головка лука (можно и больше, если нравится ), 3-4 болгарских перца или
сладкой ратунды, для остроты можно немного и горькой ратунды, 4 средних
помидора. Все пропустить через мясорубку, выложить в сковородку, посолить,
добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Около часа тушить (
если делать большие объемы, то больше ), а потом добавить растительного
масла и жарить минут 20-30.
4. 5 кг - баклажан
2 кг - моркови
1.5 кг - лука
2 кг - болг. перца
Нарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой. Если
баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.
Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах
остается. У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть.
Обжарить лук, затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны.
Причем баклажаны можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это
хозяйство тушить на умеренном огне помешивая время от времени пока не
выпарится влага (1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета. Некоторые
сразу после закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом
случае вкус икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я
предпочитаю без последних. После готовности закладывают в банки стерелизуют
40-45 мин. на пару или в кипящей воде и закатывают.
Аджика
1. Пропустить через мясорубку :
2,5 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
5 шт. стручков острого перца (5-7)
Варить 1 час.В чуть остывшее варево добавить :
200 г толченого чеснока
1 ст. 9% уксуса
1 ст. подсолнечного масла
1 ст.сахара
1/4 ст. соли
Перемешать, разлить по банкам, сверху немного подсолнечного масла, закрыть
капроновой крышкой.Выход 5,5 литров.
Примечание.
1 стручек острого перца можно заменить на 1 чайную ложку молотого острого
перца.
2. На 3-х литровую банку: 5 кг спелых помидор вымыть, высушить, 5-6 головок
чеснока, 100-грамовый стаканчик соли, можно добавить перец сладкий, 1 шт.
перца острого, 6 корней хрена больших . Все прокрутить через мясорубку,
размешать и положить либо в банки, либо в бутылки, хранить в холодильнике.
Приправа из спелых помидор
Горячее
Рыба
Блюда в горшочках
Горячие блюда
Пицца
Мясо
Курица
Блюда с сельдью
Бутерброды
Рыба
Рыба, запеченая в сметане
1-1.5 кг рыбы, 1-2 ст ложки подсолнечного масла, 500-750г сметаны, 1-2 ч
ложки молотого черного перца, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка мускатного
ореха
Рыбу можно брать со специфическим запахом - щуку, для которой этот рецепт и
предназначен, однако можно брать и любую другую, я пробовал из судака,
лосося. Рыбу очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и
целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно
блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин., чтобы рыба
зарумянилась. Затем переложить ее в более тесную посуду, залить сметаной,
наполовину покрыть ею рыбу, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый
огонь на 45-60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком,
а образовавшуюся подливу прогреть на плите до загустения, посолить,
сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в
соуснике или облить им рыбу. Последнюю операцию по загущению мне делать ни
разу не приходилось - соус получался густым и так.. Вместо керамических
подставок можно использовать розетки (рыба была длинная, одного блюдца не
хватало), а потом стал класть на решетку
Рыба, запеченая в фольге
1. Большую камбалу (чем больше, тем лучше) слегка почистить. На лист
пищевой фольги ( лучше расстелить его прямо на противень, на котором будем
запекать) кладется немного майонеза и размазывается по размерам камбалы.
Кладется камбала (брюшком вверх), обмазывается майонезом, сверху кладутся
помидоры (нарезанные кружками), лук (колечками), заливается остатками
майонеза, заворачивается ГЕРМЕТИЧНО в фольгу и запекается в нагретой
духовке на небольшом огне (~25-30 минут; время зависит от размеров
камбалы). Готовую камбалу вынимаем из духовки, кладем на блюдо, снимаем
верхнюю часть фольги и ...
2. From : Elena Pogorily 2:5020/976.22
Берешь жирную свежую или с/м рыбу (лучше всего скумбрия). Чистишь от
внутренностей (голову оставляешь, но жабры нужно вынуть). Потом мелко
режешь петрушку , зеленый (или репчатый) лук, чеснок, дольками режешь
лимон. Берешь подготовленную рыбу солишь, перчишь и в брюшко вкладываешь
зелень и обязательно лимон. Заворачиваешь рыбу в фольгу, так чтобы шов был
сверху (иначе вся жидкость вытечет) и ставишь в разогретую духовку 220-250
С на 20-40мин в зависимости от величины рыбы.
На 2рыбы - пучок зелени, маленькая луковица,3-4 зубка чеснока, 1/2
лимона,соль перец по вкусу.
Рыба, запеченая в духовке с майнезом и сыром
берешь филе рыбы (минтай, макрорус, палтус нежирный),лучше все-таки минтай;
перчишь, укладываешь на противень, сверху колечко лука, тоненький кружочек
соленого огурца, все это заливаешь майонезом и засыпаешь сыром(если он
есть). Противень заранее смазать салом. Ставишь в духовку - минут на 15-20
на градусов так 200. Получается очень красиво вкусно и сытно.
Хек, запеченый в духовке
Беру филе хека и на кусочки его. Потом сильно перчу и солю.Тру морковку, в
колличестве не меньшем чем рыба (по обьемам результата), луку режется тоже
много (тоже в покрошенном виде примерно как обьем рыбы). Все это еще
перчу-солю в процессе перемешивания с рыбой и не забыть полить подсолнечным
маслицем, ато высохнет все. Лаврушку туда. В духовку до готовности, на
среднем уровне около часа (проверяется, чтобы не горело). Под крышкой.
Трется сыр, режется тонкими кружочкками пара соленых огурчиков.На то что
изготовилось в духовке сверху раскладываются огурчиковые кружочки и
посыпается все сыром. Опять в духовку или микроволновку на несколько минут,
чтобы только сыр расплавился. Можно без крышки. Выключаем. Все. Как сыр
начинает схватываться, пачкаю порциями этого всего тарелочки и на стол.
Хорошо дабавить кусочек хлеба с маслом
Отварная рыба
1. Треску выпотрошить ,помыть, порезать на куски, чтобы все хорошо входило
в каструлку. Она у нас такая пузатенькая и мелкая, так что получилось, как
и задумывалось, в один слой. Хвосты отложили на потом. После того, как
заполнил один слой в каструлке, выложил рыбу обратно в миску и поставил в
холодильник, чтобы не мешалась под руками. Теперь настал черед _лукового
бульона_. Взял одну большую луковицу, чтоб не соврать, сантиметров
восемь-десять в диаметре, и на терку Бернера ее, покрошил все полукольцами
вупомянутую каструлку, залил водой и поставил на огонь. Вода закипела,
покипела минут семь, и я отнес это все на балкон. ( Можно проще уложить
рыбу в каструлку и поверх нее положить колечки лука и помазать майонезом,
добавить еще немного воды, пряностей - и в духовку ) теп-ерь настало время
сварить яйца. Как это делается, все знают, так что на этом не
останавливаемся. Пока доставал яйца , заливал водой, пока отдыхал, прошло
десять минут, и бульончик на балконе остыл. Взял рыбу, принес бульон и
уложил аккуратненько рыбу в кастрюлю. Нарезал тоненько поллимона (лимон -
150 г) и уложил сверху. Поставил на средний огонь (м.б. ближе к сильному),
пока не закипело. Когда закипело, уменьшил до слабого. Все это варилось
минут 20. После этого бросил три шарика душистого перца, штук пять черного,
и пару гвоздичек. Посолил. (По рецепту нужно было еще добавить уксуса две
ч.л., но я забыл). Еще поварил минут 7. Выключил и дал постоять минут 10.
За эти десять минут я успел сделать польский соус.
После этого настал ужин. Картофельное пюре, пару кусочков трески (одного,
как оказалось, было мало), все это поливается соусом.
2. Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь,
сельдерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный
и душистый перец, соль. Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный
огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть
нарезанное крупными кусками филе. Дальше начинается самое трудное - не
переварить рыбу. Минут пять-семь и она готова. Подайте ее "фри", то есть
свободной. Только полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с
лимонным соком. Вот это будет уже нечто. о если не останавливаться на
достигнутом, то припустите рыбу - и это будет тоже нечто, но уже на
следующем головокружительном уровне. Влейте в глубокую сковороду с плотной
крышкой стакан сухого белого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук,
зелень сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист, перец, соль.
Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана. Когда все это закипит, осторожно
разложите на сковороде куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном.
Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настолько, чтобы
рыба ни в коем случае не кипела. Плотно накройте крышкой и через 10-12
минут подавайте к столу.
Минтай, тушеный с картофелем
В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими
ломтиками), залить водой.Положить лук,нарезанный мелкими кусочками,
лавровый лист,черный перец,соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла
аверх уложить картофель нарезанный кружочками.Вода должна прикрыть картошку
Закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Карп фаршированный
Карп большой, весом 2,5 - 3 кг, 500 г мякиша белой булки. 4 яйца. 100 г
лука. 30 г соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0.5 литра
молока, 2-3 дольки чеснока, 10 г черного перца (модотого), 3-4 шт.
лаврового листа. 10 горошин мшистого перца.1/2 лимона.
У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать
брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями,
оставив на коже 0,5-1,0 см рыбного филе без костей.
Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в
молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для
бульона-ланспига), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясо1
рубку. В полученный фарш в6ить4 яйца, размешать и зафаршировать карп.Чтобы
шов не разошелся, следуетперевязать его по всей длине тушки шпагатом, как
увязывают колбасы.
Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников,
хвоста, костей. Этот бульон варится на слабом огне 45-60 минут с
добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки
бульон солят по вкусу и процеживают.
Рыба в яйце
минтай режется на части , окунается в подсоленое яйцо, обваливается в муке
и жарится - очень вкусно.
Хек в пиве
"4 крупных куска хека, 125 г свежего сала, 4 луковицы, 1 десертная ложка
муки, 60 г сливочного масла, 300 г пива, 1/2 ч.л.сахара, букетик зелени, 1
ст.л. горчицы, 100 г сметаны, 4 большие картофелины, соль, перец.
Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный
лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук,
посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво,
добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в
течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из
пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут,
без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем.
Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать
1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим."
Рыба, запеченая в духовом шкафу
Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г морской рыбы. Вынуть
косточки и замочить рыбу на полчаса в разведенном уксусе. Положить в
кастрюлю 500 г нарезанной кружками моркови, 4 нарезанные ломтиками головки
лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного перца и горсть мелко
нарезанной зелени петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы.
Полить стаканом вина и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и
тушить в духовке полтора часа. Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на
блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, украсить
маслинами.
Рыбный рулет "Секрет"
400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 1 чайная ложка 3% уксуса, 4 зубчика
чеснока, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и поставить
мариновать в уксусе в течение 2 ч. Затем посыпать мелко рубленным чесноком
и сухим желатином, дать постоять 30-60 минут для набухания желатина. На
пергамент или влажную льняную салфетку выложить рыбу, сверху положить
нарезанный тонкими брусочками шпик, свернуть в виде рулета, перевязать
белыми нитками и готовить на пару примерно 60 минут. Охладить, развернуть и
подать на стол с соусом из хрена.
Запеченая рыба, фаршированная зеленью
Предподчтительно жирная рыба (ставрида, скумбрия и т.п.). Естесно
разделывается как обычно. Требуется еще: фольга, петрушка или сельдерей (я
предпочитаю сельдерей, он ароматней) и чеснок. Травку порубить с чесноком.
Рыбу обсушить, просолить и поперчить. Фаршировать травой с чесноком и
завернуть плотно в фольгу, что-бы сок не бежал. а 20 минут в духовку на
противне.
Рыба с белым вином и лимоном
Берешь любую рыбу, можно филе. Обсушиваешь. Выкладываешь на сковородку,
сверху дольку лимона и поливаешь белым вином (солить нельзя), я еще сыплю
разной травки, сухой и свежей. Ставишь на плиту, минут 12-15 паришь (смотря
по размеру рыбы) под крышкой.
Рыба в тесте
Тесто: 200 гр. охлажденного маргарина порубить с 200 гр. творога, 200 гр.
муки и 1/2 ч. л. соли. Замесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар,
завернуть в фольгу или пакет и поставить в холодильник на ночь.
Для начинки: 750 гр. филе горбуши (можно использовать готовое филе из любой
рыбы, конечно не соленой); сок 1 лимона, соль, душистый перец; 1 стебель
лука-порея.
Рыбное филе вымыть и промокнуть салфеткой. Полить лимонным соком и
поперчить. Лук-порей разделить на отдельные листы и бланшировать в кипящей
воде 3 мин. Затем сразу лук обдать холодной проточной водой и дать стечь.
Листья лука положить немного внахлест, промокнуть салфеткой. Сверху
положить рыбу и
завернуть в листья лука.
Тесто рвзделить на 2 части и раскатать в форме прямоугольника ~ 20 на 40
см. Каждую часть теста вырезать в форме рыбы (можно заранее из бумаги
вырезать шаблон, а потом только ножом обвести по тесту).Одну "рыбку" из
теста положить на выстланный пергаментом протвень. На нее выложить филе,
завернутое в лук (у меня не было лука-порея. Я мелко порезала укром с
петрушкой, посыпала филе с обеих сторон и со спокойными нервами продолжала
дальше). Яичным белком смазать края теста. Сверху положить вторую "рыбку"
из теста, края хорошо прижать. На тушке рыбы ножницами сделать мелкие,
аккуратные надрезы как-будто чешуя. Из оставшегося теста сделать глаза и
рот, "приклеить" яичным желтком. Поверхность теста смазать яичным желтком,
смешанным с молоком. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут.
Рыба, запеченая с морковью и луком
1. Берем рыбу (не особо важно какую). Обрабатываем как обычно и режем на
кусочки прям с костями (кости - это главное). Обжариваем в достаточном
количестве растительного масла. В это время берем неимоверное количество
морковки и лука. Режем (морковку либо тоненькими полосками типа терки, либо
мелкими кубиками). Далее морковку и порезанный лук обжариваем в масле до
_легкого_ румянца лука. Выкладывается все строго слоями.
На дно утятницы выкладываем обжаренный лук с морковкой и выливаем из
сковороды масло. Следующим слоем мелко порезанные помидоры (можно томаты,
томат-пасту или, в крайнем случае, кетчуп). На все это кладется обжаренная
рыба. Она обильнейшим образом посыпается перцем и чуть-чуть солью. Разного
рода приправы по вкусу. Потом повторяем слой лука с морковкой и слой
помидоров. Лучше как можно больше помидорного сока. Это был первый слой.
Если рыбы много, то кладем опять слой рыбы, слой морковки с луком, слой
помидоров. И т.д. В этом случае в утятнице уже будет достаточное количество
масла от жаренья рыбы и лука. Масла можно чуть-чуть долить, если его мало.
Все это великолепие заливается малым количеством воды, закрывается и
помещается в духовку. Тушится рыба около 2-х часов на среднем огне. Все это
время надо следить и, по мере надобности, подливать воду, чтобы не
подгорела. Готовность определяется костями рыбы. Они должны быть _очень_
мягкими и приятно есться Гарниром к этой рыбе неплохо идет рис.
2. 1.Наливаем на сковородку немного подсолнечного масла.
2.Берется примерно килограмм минтая ( пробовали заменить минтай красной
рыбой, но результат получился хуже) нарезаем на кусочки не очень крупные.
3.Укладываем на сковородку (забыл сказать, что сковородка должна быть
достаточно глубокой).
4.Затем берем 4 или 5 крупных морковок, чистим и трем на крупной терке.
5.Выкладываем морковь поверх рыбы (равномерно).
6.Берем примерно 4 крупных луковицы режем кольцами и равномерно
распределяем поверх моркови. Да не забудьте посолить и поперчить рыбу и
посолить немного каждый последующий слой по вкусу.
7.Затем берем примерно поллитра сметаны и заливаем все что мы уложили в
сковородку.
8.Затем ставим на плиту и тушим на среднем огне до готовности овощей. К
тому времени как овощи стушатся рыба уже будет готова( минут 40 - 45).
На гарнир лучше подовать рис. Количество овощей можно варьировать на ваш
вкус. Рыба должна получиться сочной.
Рыба, запеченая с картофелем
Обработанную рыбу (окунь, треска, хек и др.) отделить от костей, нарезать,
обдать кипятком, посыпать солью, молотым перцем и полодить на смазанную
жиром сковородку. Вокруг рыбы положить кружочки вареного до полуготовности
картофеля. Залить белым соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и
запечь в духовке. Подавать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпав
мелко рубленной зеленью.
Рыба, запеченая в духовке с яйцами
Ингредиенты: рыба (зубатка), лук (в больших количествах), яйца сыр
(опробовано с Гаудой и копченым колбасным), майонез, соль, лаврушка, перец
черный горошком, сливочное масло. Рыба обжаривается на сковороде в
сливочном масле, затем сверху укладывается лук кольцами, затем все это
заливается взбитыми как на омлет яйцами, солится, сверху укладыватся
пряности. После того, как омлет практически готов, трется сыр на крупной
терке - и наверх, потом все заливается майонезом и ставится в духовку до
подрумянивания последнего. Блюдо с выбранными мной ингредиентами получается
очень нежным и готовится очень быстро.
Рыба, запеченая в духовке с шампиньонами
From : Dmitry Fedorov 2:465/110.49
Беру свежую рыбу (можно свежемороженную, но тогда ее надо предварительно
разморозить), очищаю от "шкуры" и тщательно избавляюсь от всех костей Далее
все очень просто... Беру сковороду, а лучше противень с тифлоновым
покрытием, смазываю ее/его растительным маслом, выкладываю на дно
порезанную достаточно мелкими кусочками рыбу (однако можно и мясо, тоже
вкусно получается), сверху укладываем порезанный тонкими колечками лук,
потом укладываем слой порезанных тонкими колечками варенных яиц, потом эти
самые шампиньоны из банки, если они сильно круптые, то разрезаю их (с ними
нельзя перестараться, а то олучится фигня), чуть не забыл - эти самые
шампиньоны нодобно предварительно промокнуть салфеткой, ну вобщем слелать
их сухими, потом потертый твердый сыр (им надо засыпать достаточно хорошо),
а сверху это све заливается сметаной, перемешанной в соотношении 1:1, с
майонезом. После чего полученное блюдо ставится в духовку (она должна быль
средней темпиратуры, ну вобщем как для выпечки дрожжевого теста). Выпекаю
до готовности (это примерно ококло часа).
Рыба, тушеная с морковью и луком
From : Elena Moiseeva 2:5051/12.12
Рыбку предварительно обжариваешь (в которой поменьше костей) . Отдельно
жаришь много лука и моркови. Потом в кастрюльке слой морковки, слой из
рыбки , слой морковки -перемазываешь майонезом (а можно вместо майонеза
взять томат. Тогда его протушить с морковью и луком. А можно -
сметану+томат.) И так пока не кончатся подготовленные компоненты, последний
слой -моркови и майонез (или...). Подливаю чуть водички. Когда закипит-на
медл.огонь и до готовности(на глаз).
Хе рыбное
From : Alexandr Zloba 2:466/3.99
Берется рыба , лучше толстолобик можно судак можно коропа весом не менее
800 г. ( одна штука).Рыба чистится , потрошится срезаем филе:разрезаем рыбу
вдоль хребта попала (голову отрезаем) вырезаем хребет, вынимаем большие
реберные кости ,потом режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек).
Потом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно полсантиметра.
посолить по вкусу , оставить на 10 мину. Затем залить раствором из
расчета:2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавитьь лук,
порезанный колечками, отстоять 2 часа. Сделать углубление посередине,
всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее жареное подсолнечное
масло. Пернемешать хранить в холодильнике, в стеклянных банках закрытых
крышкой.
Продукты:
полкило филе, 3 небольшие луковицы, 100 грамм масла подс., одна ложка
(чайная, без горки)перца красного. Обалденно вкусно получается.
Соленая рыба
1. селедку, скумбрию:
Чищу рыбу от внутренностей, отрезаю голову. Готовлю смесь:
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
Кто любит, можно добавить специи, но и так вкусно.
Пересыпать рыбу этой смесью, сложить плотно в миску, накрыть тарелкой и
поставаить груз. Через 2 суток готова. Ее можно сполоснуть хол. водой,
обсушить сложить в п/э пакет и в морозилку. Размораживать по мере
надобности.
2.. Свежую рыбку разбираю на маленькие кусочки без костей, все складываю в
банку и заливаю рассолом. Затем эту банку ставлю в холодильник на 2-3 дня,
От этой селедочки пить не хочется, что радует.
Рассол - на 1 л воды кладем соли 100 гр, сахара 2 ст.л., перец, лаврушка,
гвоздика, тмин, укроп. Прокипятить, охладить и залить. Если часть воды
заменить винцом, то и результат будет не менее приятный. Любители могут
добавить лук в раствор еще до тепловой стадии.
Соление горбуши
1. На 1 кг потрошенной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст.л.соли и 1
ст.л.сах.песка,несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать
и этой смесью натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на
сутки в тепле под г
...Поділитися у соцмережах
