Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...ном масле
до румяной корочки. Пока жарится курица, мелко нарезать лук. Когда курица
подрумянится, добавить бульон + томат-пюре + уксус + портвейн + лук + соль
+ перец. На медленном огне тушить с закрытой крышкой 1,5 часа. При подаче
на стол (в идеальном варианте) на каждый кусочек курицы положить ломтик
лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Если курочки не найдешь, то же
блюдо можно изобразить из баранины или свинины.
Сациви
Курицу или индейку отварить в малом количестве воды. Разрубить на куски и
обжарить.
Приготовить соус:
-лук мелко порубить, -обжарить,
-добавить муку,
-с мукой обжарить,
-развести бульоном от птицы + уксус + рубленную зелень+соль+толченый
чеснок+горький перец.
-варить минут.
Грецкие орехи размолоть на мясорубке, потолочь в ступке, отжать ореховое
масло через марлю. В теплый соус добавить орехи. После добавки орехов -
сациви _не_кипятят_ иначе соус посинеет.
Как подают в грузии: холодные обжаренные кусочки куры на тарелке. Рядом
ставится мисочка с соусом. В последнюю очередь вливают ореховое масло в
соус.
Кнели
300 г мякоти курицы
1/2 ст. молока
1 яйцо
10 г сливочного масла
1,5 л бульона
зелень петрушки
Мясо курицы освобождают от сухожилий, пропускают дважды через мясорубку и
добавляют яичный белок. Полученную массу охлаждают и хорошо взбивают до
образования однородной пышной массы, добавляют в 5-6 приемов холодное
молоко. Кнели разделывают с помощью двух ложек: в одну ложку набирают
массу, а другой помогают ее выложить на смазанный маслом протвень.
Приготовленные кнели заливают горячей водой и доводят до кипения. При
подаче в тарелку кладут прогретые кнели, наливают прозрачный бульон и
посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриные окорочка
1. Берешь только бедрышки от окорочков, вырезаешь косточку (это довольно
просто), слегка отбиваешь. Чеснок мелко режется, "отбитые" бедрышки
посыпаешь молотым перцем, нарезанным чесноком, солишь. Затем начинаются
тонкости: яйцо (или несколько, смотря сколько бедрышек) взбивается,
обмакиваешь бедрышко сначала в муку, затем в яйцо - и на смазанную жиром
(маслом, маргарином) сковородку, лучше сначала кожей вниз. Одну сторону
обжариваешь, не накрывая сковородку крышкой, вторую - обязательно с крышкой
и на более слабом огне.
2. 4 окорочка, банка 400г. консервированных шампиньонов (для жарки !), лук,
специи.
На растительном масле обжарить грибы до готовности, выложить в миску,
отдельно обжарить лук до золотистого цвета и смешать с грибами.Сковородку
тонко смазать майонезом, уложить на нее окорочка, приправленые специями (я
использовала только соль и чорный молотый перец), сверху смесь из лука и
шампьньонов.Все залить майонезом и в духовку.
3. From : Jerry Lion 2:5030/421.5
Лучше бедра (хотя можно и окорочка пополам), нашпиговать чесноком, посолить
поперчить. Тонкий ломтик шпига\корейки\сала положить на фольгу, на него
очень мелко нарезанную морковь (не много), мелко нарезанный лук (репчатый),
подготовленное бедро, а на него снова - шпиг, лук, морковь и четвертинку
дольки лимона. Фолгу завернуть герметично и в нагретую до 150-200 градусов
духовку на 35-40 минут. Подавать в фольге, дабы не пролить соус
образовавшийся в процессе запекания.
Куриные окорочка по-провансальски
From : Alexandr Basetsky 2:4643/12.16
1ст. ложка сливочного масла, 1чай. ложка растительного масла, 6 шт.
неочищенных долек чеснока, 4 куриных окорочка, разрезанных пополам 0.5
стакана полусладкого хереса 400г. консервированных помидоров 2ст. ложки
томатной пасты 2ст. ложки зелени, соль и перец.
В большой сковородке разогреть сливочное масло с чесноком и обжарить ножки
по 15 мин. на каждую сторону. Влейте в сковородку херес и кипятите на
сильном огне пока объем жидкости не уменьшится вдвое, переверните ножки и
продолжайте кипятить, пока союс не загустеет. Положите помидоры и томатную
пасту и тушите 15 мин., пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в
глазурь.
Рулет из куриных ног
Пропорции приблизительные
Надо срезать с ног мясо как можно бОльшими кусками. Зачистить от хрящей.
Разложить на доске на фольгу без просветов. Чеснок подавить, морковь
нарезать _длинными_ тонкими полосками, можно и маринованые огурчики так же
порезать. Мясо посолить, поперчить и посыпать специями по вкусу. Положить
равномерно чеснок, морковь, огурки. Закатать в фольгу рулетом, оставив шов
сверху. И в духовку минут на 40-45. Когда будет готово, можно фольгу
раскрыть и дать немного зарумяниться. Ллучше есть холодным, порезав тонкими
ломтиками, как буженину.
Тушеная курица
1. Отваривается курица (так, чтоб мясо от костей отваливалось).
2. Немого бульона сберегается "про запас"
3. На большей части бульона отваривается рис на гарнир (кстати, в качестве
гарнира можно использовать все, что угодно - хоть манную кашу ;-)).
4. Пока рис варится, чистится лук\чеснок\морковка\болгарский_перец. Затем
все это рубится. Объем - по вкусу 5. Далее, над курицей проделываются
следующие манипуляции:
а) Ощипывается мясо с костей.
б) Ощипанное мясо перемешивается с п.4 и вываливается в сковороду, где
слегка тушится с тем бульоном, что откладывался про запас ;). Ессесьно,
солится\перчится.
6. Затем в эту же сковороду закидываются 1-2-3 ст.ложки томатной пасты. Все
это опять-таки слегка тушится посредством перемешивания.
7. П. 6 повторяется, только вместо томатной пасты в этом процессе участвует
майонез ;)
8. Посыпается сверху сушеным укропом (по зимнему времени)\свежим укропом
(по летнему времени)\какой-нть еще травой ;)
2. 2-3 средних луковицы почистить и разрезать на 2 части, положить на дно
кастрюли, туда же добовить 2-3 ст.л.масла ( очень хорошо получается с VETO
). Курицу порезать на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, посолить,
добавить перец горошком, лавровый лист и все тому подобное, что
захочется,закрыть крышкой.Поставить на огонь, как только масло зашипит,
сделать минимальный огонь и пусть себе тушится ( время зависит от возраста
курицы 1-2 часа )
Курица в СВЧ
Курица с лапшой
1. Отвариваем курицу, разделываем на части, режем на кусочки и складываем
в посудину(я складываю в супницу, керамическую). В 1/2 бульона варим(ну не
так что бы прям варим, а что-то среднее между варим и припускаем) лук
порезанный полукольцами, складываем к курице. В другой 1/2 бульона варим
_домашнюю_ лапшу, лучше всего порезанную в виде ромбиков не сильно мелких,
но и не очень крупно. Тесто(яйцо+мука, без воды) раскатывать как можно
тоньше. Ну, значит , как лапшу сварили так туда же, т.е. к курице с луком,
кидаем. Все перемешиваем, перчим.
Цыпленок по-франзузски
Подготовленную тушку цыпленка разрезать на куски. Разогреть 4ст. ложки
раст. масла и 1ст. ложку слив. масла,положить куски цыпленка и тушить на
медленном огне,пока они не подрумянятся со всех сторон,после чего вынуть
их,посолить и поперчить. В том же жире,на котором жарился
цыпленок,поджарить ломтики 2-3 помидоров,200гр. грибов (целых или нарезаных
кружочками) посолить,положить куски цыпленка,10-20 маслин,налить стакан
белого вина и тушить на медленном огне до готовности. При подаче на стол
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Цыпленок маринованный в кефире
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки.
Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6
часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой,
до готовности.
500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.
Маринованный цыпленок, жареный на решетке
1 цыпленок (ок. 700-800 г)
соль, перец,
4 зубка чеснока,
1 лук-ца,
1\8 л 10% сливок,
1.5 стак. воды,
по 1\2-1 ч.л. красного и черного перца,
1 ч.л. молотого кориандра,
сок 1 лимона,
3 ст.л. растопленного масла.
Маринад: лук нарубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кр. и черн. перец
и кориандр. Маринад развести водой и разогреть (не кипятить!). Настоять 20
мин.
Цыпленка разрезать пополам, отбить, натереть солью и черн. перцем, залить
охл. маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и жарить,
поливая растопл. слив. маслом,лимонным соком и маринадом. Подать с рисом
и\или белым хлебом.
2-3 порции.
Курица по Макаревичу
Курицу разделываем, режем на кусочки и обжариваем в сливочном масле. Потом
добавляем лук (полукольцами,побольше, всмысле кол-во) перец черный молотый
(можно всякий), заливаем вином (вроде надо красным, но у нас и с розовым
портвейном не плохо получается:), добавляем томатную пасту (я ее сначала в
бокале с водой развожу), солим конечно .... И тушим это часа _два_. Самое
главное! Когда курица потушилась, ее посыпают свежей(!), мелконарезаной
_кинзой_ и через пару минут получается такой ру-у-улез. А без кинзы лучше
не делать. Рулез не получится.
это блюда лучше делать именно из курицы (а не из окороков). А еще лучше тиз
белого мяса.
Курица с абрикосами
Курочку натираешь солью с лимонным соком внутри и снаружи, внутрь кладешь
штук 5-8 абрикосов без косточки. И в духовку на часок.
Соус: Потрошка мелко режешь и обжариваешь, добавляешь бульон или воду,
сметанку
и тушишь до готовности. Когда курица пожарится, абрикосы из нее добавляешь
в соус.
На гарнир - рис, его можно не солить, с абрикосовым соусом - очень вкусно.
Курица в луковом соусе
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы
на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый
лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на
слабый огонь и уйдите. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное
блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя
добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба.
Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана
сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную
ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих
добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает
добавление специй и пряностей.
Курица с гранатом
Укладавешь в посуду , натертый специями (можно чесноком), солью (немного)
между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй,
тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой. В
гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и
выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под
гнет , сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки,
но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5
часов под гнетом. ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше
замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось
как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым
соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а
сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка.
Шашлык из курицы
В кастрюле: Соль-лук-чеснок каждый слой(если сабжей много) 3-4 часа это все
простояло, затем было нанизано на шпажки(по 2 в ногу, а иначе вращаются)
после чего посыпано приправой гриль(Mc'cormick я юзал) и на углях
20-25минут зажарено(когда тыкаешь спичкой и розовый сок не течет, значит
готово).
Курица в горшочках
Ноги порезать на куски и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде до
полуготовности. Пока жарятся ноги, чистим/режем соломкой картошку.
Раскладываем мясо по горшкам, добавляем специи (я использую черный молотый
перец и кхмеры-шумеры... ой, хмели-сунели). Не противоречит добавить в
каждый горшок по пол-чайной ложки горчицы. Томатный соус или кетчуп можно
добавлять или не добавлять - как угодно. Потом почти доверху заполняем
горшки картошкой. Солим. Доливаем воды где-то на 3/4 горшка. Ставим горшки
в духовку. Через 30 минут имеет смысл положить в каждый горшок по 30-40
грамм сливочного масла. Довести до готовности. Вот, собственно, и все.
Котлеты по-киевски
1. У курицы берется только белое мясо из-под крыла цельным пластом,
предварительно отдирается кожа с этого места, т.о. из курицы получаем всего
2 котлетки, остальное используется по твоему усмотрению. Этот пласт белого
мяса имеет такую пленочку с той стороны, где была кожа. Этой пленочкой
кладешь на доску разделочную, а с другой стороны отбиваешь добросовестно
так (но смотри, чтобы не пробить насквозь, а то потом вытечет масло).
Посолить, поперчить (я использую черный молотый перец). Из крылышка
вытаскиваешь косточку. В одной тарелочке разбалтываешь яйцо, в другую
насыпаешь панировочные сухари. Берешь из холодильника масло (понадобится
небольшой кусочек). а подготовленный куриный пласт кладешь кусочек масла и
косточку (чтобы снизу торчала) и все это закручиваешь в рулетик прижимая к
косточке снизу и подгибая по мере возможности сверху (опять же чтобы масло
не утекло при жарке). Внутри- та часть, которая отбитая. Теперь котлетку
обмакиваешь в яйце со всех сторон, потом в сухарях, снова в яйце, и снова в
сухарях. а сковородке тут как тут уже начинает кипеть жир( я пользую
свиной), на нем и жарим.
2. Мясо с груднины курицы (там получается два куска) разделяешь (оно сам
почти делится на бОльший и меньший куски). Слегка отбиваешь, На бОльший
кусок кладешь кусочек масла, специи, накрываешь меньшим куском и края
заворачиваешь. Солишь-перчишь. Обмакнув в яйцо и сухари обжариваешь во
фритюре, а затем доводишь до кондиции в духовке.
Дичь
Дичь под соусом
с жареных тушек срезаем филе, шинкуем его соломкой, кладем в кокотницы,
заливаем соусом, посыпаем сыром и запекаем.
Соус мадера готовится из красного основного соуса (его описание и рецептура
есть в любой книге) с добавлением прокипяченного вина мадера и сливочного
маслица.
Как приготовить глухаря
1. Вот оригинальный способ запекания и очистки куропатки или глухаря от
перьев и прочего шлака в полевых условиях с минимальной потерей времени.
Надо просто вскрыть убитую птицу, выпотрошить, обработать ее внутри солью,
перцем, обрубить конечности /на любителя/. Если под рукой есть 2-3
картофелины, то можно просто нашинковать его во внутрь тушки. Потом смочив
перья дичи,необходимоее обмазать слегка жидковатой глиной полностью до
состояния "куколки".И после необходимо прожечь костер до такой степени
чтобы уровень горячих углей смог полностью укрыть нашу "куколку". Это
произведение остается в неподвижности на углях на протяжении 20 минут.Не
забудьте предварительно проклоть пару отверстий в глиняной шубе для выхода
пара, иначе вы получите обыкновенное взрывное устройство! Далее происходит
самое интересное :) Куколку раскалывают как глиняный кувшинчик, птица
полностью сохраняет свой сок, а перья отлетают вместе с глиненными
черепками.
2. Г. - птичка солидная, весит по 4-5 кг (размах крыльев около 2х метров),
но при готовке подход требует. Дело в том, что вкус Г. очень сильно зависит
от времени года, когда его добыли, а от этого, соответственно, зависит чем
он питался. Осенью Г большой любитель бруснички, и мясо тоже имеет приятный
брусничный привкус - соусов не надо! Поэтому осеннего Г можно просто запечь
в духовке (идеал - в русской печи), по рецептам приготовления какого-нить
домашнего гуся. Единственная разница - в отличии от домашней и
водоплавающей птицы, боровая почти не имеет жира и поэтому мясо очень сухое
- требуется обильная шинковка салом мелкими ломтиками. Готовится Г. очень
долго - 2-3 часа и больше (если целиком),- учитывайте приглашая гостей.
Через каждые 10-15 минут нужно поливать тем "соусом", что образуется на
протвине. В принципе, Г. добытый на весеннем току приготавливается так-же,
но до того как сунуть его в духовку, нужно обязательно сутки-другие
вымочить его в уксусе, желательно с добавлением в раствор сока брусники.Все
дело в том, что после выпадения снега Г переходит на питание исключительно
хвоей (отка- пывать ягоды из-под снега ему влом), соответственно мясо
весеннего Г. имеет четко выраженный вкус хвои, отсюда и вымачивание.
Гусь с яблоками
1. Гусиную тушку моешь, внутренности вынимаешь, солишь изнутри и снаружи,
фаршируешь нарезанными кислыми яблоками (антоновка - идеально), край брюшка
зашиваешь, на противень - и в духовку. Время от времени поливать сверху
вытопившимся жиром. Это основа - дальше можно фантазировать (фаршировать
яблоками с черносливом, обмазать сверху сметаной или медом и т.п.) Как
определить готовность - проколоть длинным ножом и посмотреть на цвет
вытекающего из гуся сока. Если розовый - то подержать еще немного, если
бесцветный, как вода - готов.
2. Составляющие -свежий гусь целиком рис стакан яблоко кислых сортов
несколько
поготовить гуся - выпотрошить, вымыть, натереть солью слегка отварить рис
- полусырой промыть для любителей и по желанию подготовить потрошки
(тепловая обработка) внутренности паполнить рисом и яблоками, если яблоки
крупные - порезать, но не мелко зашить гуся, положить на противень или в
утятницу и в духовку да, еще обмазать майонезом время от времени поливать
выделяющимся соком
таким же образом можно готовить и утку и индейку фаршировать можно чем
нравится, в том числе ананасами, бананами, апельсинами, но вкусней конечно
с кислыми яблоками с бананами слишком сладкие получаются и надо
дополнительно готовить кислый соус
3. Берется гусь. Целый, лучше потрошеный. Сейчас опять появились
венгерские, у которых внутренности в полиэтеленовые мешочки упакованы.
Моется, проверяется на предмет оставшихся перьев. Далее натирается солью
снаружи и изнутри. Берутся яблоки. Лучше всего: антоновка. Чистятся от
косточек и палочек (шкурку я не срезаю), режутся на 4 части (каждое яблоко)
и _набиваются_ в гуся до тех пор пока влезают. Затем простой ниткой
зашивается гусинное брюхо (шить надо хирургическим швом отступая от края не
менее 1-1.5см, иначе при жарке шов может разойтись. Начиненный гусик
кладется на противень и отправляется в духовку. Иногда я смазываю гуся
сливочным маслом, но это — пижонство, т. к. в процессе жарки из гуся
вытапливается неимоверное количество жира, коим достаточно регулярно гуся
следует поливать, дабы шкура не засохла. Когда до окончания жарки остается
минут 40 на противень выкладывается квашенная капуста, где она и тушится с
дивной птицей (кто не любит капусту может выложить картошку, которую можно
надрезать поперек и посыпать тертым сыром). Про продолжительность жарки
ничего не могу сказать, все очень зависит от конкретной птицы, но ИМХО
меньше 2 часов жарятся только гусята, однажды большого гуся я жарил больше
4 часов. В общем жарить надо до готовности помя, что недожаренный гусь
обломает все зубы гостям, а пережаренный может очень легко пересохнуть в
духовке.
4. У гуся (обсмаленого и выпотрошеного) отрезать шею, ножки до коленных
суставов, и крыльца (внизу). Натереть солью и перцем сверху и внутри,
перевязать шпагатом так, чтобы придавить ножки и крыльца, и уложить на
листик спинкой вниз, жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Затем
долить полстакана воды и жарить 1.5 - 2 часа, периодически поливая гуся его
соком и жиром. Пока гусь жарится, готовят яблоки: разрезают на четыре части
без серцевины. Когда птичка готова, раскладывают яблоки на листик и ставят
в духовку еще на 10-15 минут. Гуся разрезают на порционные куски и
раскладывают яблоки.
Утка в пиве
Получается без свойственного утке запаха и с нехарактерной(обычно) для утки
вкусной корочкой. Слегка обжариваю и тушу в утятнице,вылив туда бутылку
пива. Пиво практически вс° выкипает.По вкусу подобрать специи,но я кроме
соли ничего не ложу,мне нравится привкус от пива. Вкусно с добавлением
моркови и лука.
Жаркое из дикой утки
Дикую утку ощипать, выпотрошить, вымыть, посолить, положить на противень,
облить свиным салом и зарумянить в духовке со всех сторон. После этого утку
снять с противня, а в оставшийся в нем жир добавить нарезанную кружками
головку репчатого лука и нашинкованные квадратиками 50 г ветчины и головку
сельдерея. Все это жарить в сале, а затем долить бульон и сухое белое вино.
Соус посолить, добавить в него сладкий красный перец, немного сахара и
половину лаврового листа. Полуготовую утку разрезать на куски, сложить в
утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности.
Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, облить соусом и подавать.
Блюда с сельдью
Салат с сельдью
1. 1 соленая сельдь, 4 вареных свеклы, 5 вареных моркови, 5 вареных
картофелин, 200 г вареной колбасы (или мяса), 2 маринованных огурца, 2
кислых яблока, 2 вареных яйца для украшения.
Для соуса: 200 г сливок, 1.5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч.
ложка горчицы (DOOМаю импортной - это важно: с нашей ничего общего ! - МЛ),
0.5 ч. ложки соли.
Все компоненты порезать маленькими кубиками. Соусом заправлять перед
подачей на стол. Сливки взбить с сахаром. Уксус, горчицу и соль перемешать,
добавить во взбитые сливки и еще раз взбить вместе.
2. 1 сельдь, 3-4 картофелены, 1-2 огурца, 1 морковка, 3-4 яйца, лук,
майнез.
Все порезать мелкими кубиками, смешать, заправить майонезом.
Форшмак "Теща приехала"
Надо: 4 филе селедки, 4 куска белого хлеба, молоко, 2 крутых яйца,1 ст. л.
сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковка, 1 яблоко, 2 ст.
л. сахара, чуть перца.
Хлеб замочите в молоке, все, кроме яиц, пропустите через мясорубку, яйца
порубите - и туда же. Все перемешать и можно съесть.
Форшмак сел°дочный
4 филе сел°дки, 4 стл. несол°ного масла, 2 луковицы, нарезанные ломтиками,
4 ломтика белого хлеба, 1 очищенное и нарезанное кубиками яблоко, 1 стл.
сметаны, 2 стл. панировочных сухарей.
Вымочите сельдь в течении 10-12 часов дважды сменив воду, лук подрумяньте
на сливочном масле, крупно порубите сельдь и добавьте к ней вс° остальное,
кроме сухарей, перемешайте, смажьте маслом сковороду, выложите на не°
смесь, сбрызнете маслом, посыпьте сухарями и запеките.
Литовская закуска
отваривается картошка в мундире, чиститься, режется аккуратненькими
кубиками; - сельдь ( очень желательно с молоками. Если их нет, то
пол-селедки откладывается в сторону) тщательно очищается от косточек,
режется поперек на длинные полосочки;- лук шинкуется тоненькими
полукольцами, желательно промыть под холодной водой для удаления излишней
горечи;
Соус : молоки (или пол-селедки) растирают со щепоткой сахара и чайной
ложечкой горчицы, добавляют сметану или майонез. Вообще-то над соусом можно
экспериментировать очень долго, но главное в нем - молоки(селедка), сахар и
горчица.
Затем в этот соус складывается вся картошка.
Берется селедочница и выкладывается полосами вдоль ее : полоса картошки в
соусе, полоса селедочного филе, полоса картошки и т.д. Сверху селедочная
полоса аккуратно посыпается луком. Поедается под холодную водочку.
Бутерброд с селедкой
Берется селедка (можно исландскую, в винном соусе, отдельно - на селедке,
отдельно - на соусе, чистится, удаляются кости, мякоть растирается в
однородную массу. Добавляется охлажденный отварной картофель, охлажденное
мелко порезанное крутое яйцо, сметана, мелко порезанный сырой репчатый лук,
свежераздавленный черный перец, если есть, то и душистый можно добавить,
для разнообразия можно добавить ложечку коньяку, чуточку эстрагона. Все это
тщательно взбить до однородной пушистой массы густоты густой сметаны и
небольшого увеличения в объеме. Немного подержать в прохладном месте (лучше
не в холодильнике - может сильно остыть, немного потерять вкус, согреется -
восстановится) чтобы установился вкус, все составляющие друг к другу
"привыкли" и есть, намазывая на хлеб, к примеру. Банкетная подача - в
корзиночках, украшая ломтиками лимона и листьями салата.
Пропорции следующие:
Сельдь соленая 1шт, картофель 2шт, яйцо1шт, сметана 2 ст ложки, репчатый
лук 30, лимонный сок 1 ст ложка.
Бутерброд с соленой рыбой
Хлеб темный, соленая рыба, чеснок, майонез, лук, если есть красный помодор
совсем здорово (но и без него неплохо). Кусочки хлеба обжаривоются на раст
масле, охлаждаются, натераются чесноком, смазываются майонезом. Филе рыбы
нарезается как попало и укладывается на хлеб. Теперь если есть кружочек
помидора.Посыпается мелко нпрезанным луком (побольше). Бутерброды -
обьеденье.
P.S. С помидорами вкус бутербродов помягче.
А как закуска - вообще отменная.
Яйца из сельди с творогом
Состав : 500 грамм творога или 200 г копченой ветчины (а как же без нее) 4
столовых ложки сметаны ,творог (где-то полкило),150 грамм масла, зелень
петрушки, натертый сыр.
Техналогия приготовления:
Селедку хорошо вымочить, очистить от костей и затем порубить. В растертое
сливочное масло положить ету селедку (точнее все ее мелкие части - в смысле
куски), протертый творог, сметану и все ето перемешать. Чтобы масса была
гуще добавить натертого сыра. Ложкой делают клецки в форме яиц ,обвалять
ети яйца в смеси натертого сыра и мелко нарезанной зелени и положить на
блюдо. Полить соусом из сметаны c горчицей или хреном. украсить зеленью и
кружками помидоров.
P.S. Вместо сельди можно взять копченую ветчину.
Селедка в горчичном соусе
Лук репчатый (1-2 шт.) шинкуют, опускают в кипящую воду на несколько
секунд, быстро охлаждают. Лук выкладывают ровным слоем на филе сельди (
150-200 г), свертывают рулетиками, укладывают плотно в неокисляемую посуду,
затем заливают горчичной
...Поділитися у соцмережах
