Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
.... сахара и 1 ст. воды сварить на малом огне до густоты. Снять с огня,
слегка остудить. Всыпать в стакан 2 ст. ложки желатина, добавить холодной
кипяченной воды до верха стакана и, помешивая ложкой, довести до набухания.
Набухший желатин растворить на водяной бане и вылить в сахар с желатином.
Взбивать деревянной ложкой массу минут 20-30. Продолжая взбивать, добавить
в массу 1 ч. ложку лимонной кислоты, а затем 1 ч. ложку соды и продолжать
взбивать до густотыв. Масса должна получиться белой и пышной. Быстро
выложить ее ложкой на смазанную маслом деревянную доску.
Желе
Желе
Желатин замачиваешь в холодной воде (пропорции написаны на пачке),
оставляешь его для набухания где-то на час. Затем ставишь на огонь и
нагреваешь до тех пор, пока комочки не растворятся. Кипятить не надо.
Готовишь основу - разведенный в воде сироп или бульон, если это будет
заливное. Все смешиваешь, разливаешь по формочкам и остужаешь в
холодильнике, но не на морозе! Вообще можно придумать кучу всего -
разложить в формочку кусочки фруктов и залить их желе, или сделать сиропы
разного цвета и подливать их в формочку, чтоб желе получилось слоеным...
Правило только одно - чем больше желатина, тем "крепче" будет желе.
Настоятельно рекомендую использовать для варенья,желе, конфитюра польский
ZELFIX.
Это такие пакетики ( желтые,голубые,зеленые),ещ° есть специальный сахар с
жельфиксом. Варить нужно 5 мин -всего. 1 пакетик ид°т на 1 кг фрукты.
Попробуйте... Очень вкуно получаются прот°ртые фрукты.
Лимонное желе
На 1 лимон - 1 ст. сахара, 25 г желатина.
В кастрюлю влить 3 ст. воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить.В
горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин,
предварительно замоченный и отжатый.Из лимона выжать сок и, все время
помешивая, влить в горячий сироп сок, довести ло кипения.Снять с плиты,
разлить по формам.
Апельсиновое желе
На 1 апельсин - 1/2 ст. сахара, 15 г желатина
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать
ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок.
В кастрюлю всыпать 1/4 ст. сахара, залить 1,5 ст. воды и вскипятить. В
приготовленный сироп положить замоченный и отжатый жел-н и апельсиновую
цедру.Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня,
влить в сироп сок от апельсина. Остужать так же, как и лимонный сабж.
Желе из ягодного варенья
1 стакан варенья
1/2 стакана сахара
25 гр. желатина
2 ст.ложки ликера
Варенье развести в 2 с половиной стаканах кипятка и выбрать ягоды в
отдельную посуду. Сироп от варенья вылить в кастрюлю, добавить сахар,
желатин и, помешивая, довести до кипения. Влить ликер, процедить и слегка
охладить. Ягоды разложить по формочкам и залить желе. Охладить.
Желе из смородины
Большим количеством пектина обладает черная смородина.
ЖЕЛЕ:ягоды протушивают до размягчения,затем перетирают через сито. К
полученному соку добавляют сахар в равных объемах (1 ст. сока-1 ст.
сахара).Перемешивают и доводят до кипения.Разливают в банки.
Так же можно готовить желе из красной смородины,крыжовника.
Облепиховое желе
Облепиха перебирается, моется и выкладывается на противень. Нагреваем в
духовке пока лопаться не начнет. Потом размалываем на миксере и протираем
через плетеный дуршлаг(это чтобы от семян избавиться). Засыпаем сахар 1:1.
Получается обалденное объеденье!
Из малины варим варенье и протираем от косточек -" в итоге опять же
получается желе
Вишневое желе
Вишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок. Мезгу засыпать
сахаром, залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп
процедить, ввести в него предварительно замоченный желатин и, непрерывно
помешивая вновь нагреть до кипения. После того как сироп закипит, снять его
с огня, соединить с вишневым соком, процедить, разлить в формочки,
охладить.
На 100г вишен: 3 ст. ложки сахара, 2.5 стакана воды, 20г желатина.
Желе из цитрусовых
12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахара, 60 г желатина, 1\2 л воды.
В теплой воде растворить желатин и сахар, добавить цедру двух апельсинов,
соки лимонов и апельсинов, перемешать, процедить, разлить в формочки,
поставить на холод. При подаче формы опустить на полминуты в хол. воду и
опрокинуть.
Желе с красным вином
1 стакан красного вина
25 г. желатина
3/4 стакана сахара
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить замоченный
желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Влить вино. Добавить немного
ванилина и по вкусу разведенную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка
охладить и разлить в формочки.
Желе из клубники
отжать сок из клубники, сложить отжимки в кастрюлю налить воды и кипятить 5
мин. Затем процедить, соединить с соком, добавить 1/2 ст.песка,
раствор?нный желатин, довести до кипения, разлить по формам и
охладить.Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на 2-3 сек. и
перевернуть на тарелку. Норма продуктов: 2 ст гор.воды, 3ст. ягод(можно и
не клубники а любых) 1/2ст. песка, 1ст. ложка желатина.
Желе "Птичье молоко"
40 гр. желатина развести в 150 гр. воды, настоять 30 минут. Желтки
растереть с 1 ст. сахара. Влить молоко - 1 стакан, ВСЫПАТЬ СТ. Л. муки, на
водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до
комнатной темп. добавить 300 гр. слив. масла. Взбить. Желатин подогреть.
Взбить 10 белко в крутую пену. Во взбитые белки быстро влить желатин.
Смешать желтковый крем со взбитыми белками... И все это в холодильник - до
полного замерзания. Потом желательно еще раз хорошо взбить, чтоб крем был
рыхлым. А можно просто вывалить из той кастрюльки, в которой все это было
на поднос, украсить чем-нибудь
Желе сметанное
1.200г сметаны некислой базарной
100г сахарной пудры
1ст.лож. желатина
0,5 стак.воды
Желатин залить водой на час для набухания. Сметану взбить с сахарной
пудрой. Желатин с водой нагревать помешивая до полного
растворения.Охладить.Осторожно соединить со взбитой сметаной,взбить
все.Охладить.
Можно заливать порциями т.е.слоями(разного цвета,разных вкусов) Можно
добавлять ваниль,какао,молотые(на кофемолке)орехи,коньяк и т.д. Можно так:
залить один слой-охладить(в смысле чтоб застыло), теперь положить
киви,клубнику,курагу,да что угодно и аккуратно по стенке влить вторую
порцию желе.Желательно, чтобы фрукты не всплыли.
2. Ha стандартный пакетик желатина берется около 700 гр. сметаны, Желатин
замачивается на 40 - 60 мин. В это время В посуду для заливки закладываю
порезанные банан, яблоки, груши, курагу, киш-миш, мелко порезаный гр. орех.
Нельзя кислые продукты, т. к. они препятствуют желированию. После
pазмягчения, засяпается сахар примерно стакан, желатин доводится до
кипения, но не кипятится, процеживается, дается немного остыть для того
чтобы сметана не свернулась, после этого помешивая желатин заливается в
сметану, перемешивается и все это выливается в подготовленную посуду.
Желе сливочное
Жнлатин pастворяют в 3/4 стакана теплой воды, добавляют сахар, ваниль,
тертый миндаль и кипятят. Раствор процеживают через сито. Сливки доводят до
кипения, остуживают до комнатной температуры, помешивая, соединяют с
pаствором, заливают в форму и ставят на холод.
Продукты: сливки - 3 стакана, желатин 13 г, вода -3/4 стакана, сахар - 120
г, миндаль - 10-12 шт., ванилин по вкусу.
Желе из кефира
0.5 л кефира, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина.
Кастрюлю с набухшим желатином нагреть на водяной бане до растворения
желатина. Охладить, добавить мед, перемешать. Соединить с кефиром и
охлажденным желатином, разлить в порционную посуду и поставить в
холодильник.
Желе шоколадное
4 чайных ложки какао, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные
ложки желатина. 2 чайные ложки желатина растворить в 80 г. воды. Подогреть,
растворить. Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и
поставить в холодильник.
Можно сделать слоеное желе. Я делаю так: наливаю в формочку сметанное желе,
ставлю в холодильник. Когда застынет, сверху наливаю шоколадное. Или
наоборот.
Желатиновый тортик
Берутся пакетики желе, желательно различных цветов и сочетающихся вкусов
(например, киви, малина-клубника, какой-нибудь цитрус). Я покупаю польские
пакетики - они удобны в приготовлении желе. На пакетике написано, что он
рассчитан на поллитра. Я наливаю немного меньше, но это только для тортика,
когда просто так, то наоборот - больше.
Надо взять емкость под тортик-желе. Самая удобная емкость - форма с
вынимающимся дном, но можно взять и простой судок.
На дно формы выкладываются фрукты-ягодки (кому, что нравится): кружки
банан, киви, яблок. Все заливается чуть теплым желе из одного пакетика,
затем ставится в холодильник примерно на полчаса. Делается желе из второго
пакетика, но жидкости совсем чуть-чуть: только на то, чтобы его
развести,немного охлаждается и смешивается с пачкой йогурта или десерта
(есть такая ацидофильная паста).
Застывший первый слой заливается второй.
Третий слой желательно делать из желатинового пакетика светлого цвета
(лимон, ананас, персик-абрикос). Воды - стакана полтора. На застывший
второй слой кладутся фрукты-ягоды (дольки апельсина, мандарина, опять же
яблоки и т.п.), заливается все желе и в холодильник.
Сверху можно намазать взбитые белки, десерт "Снежка" (тоже из польских
пакетиков). Если тортик был в форме с вываливающимся дном, то после застыва
стенки убираются - очень красиво смотрится.
Мусс
Безжелатиновый мусс
яичные белки, сахарный песок и ягоды (вкуснее всего - с земляникой)...2
белка, 1 ст сахарного песка, 1 ст ягод или 0.5 повидла или варенья
Мусс на манной каше
Варится манная каша, но не на молоке, а на фруктовом сиропе (чаще всего
используется клюква), а затем взбивается миксером, до образования густой
пены, расскладывается по формам и помещается в холодильник.
Мусс из мака
Мак-250 г, сахар - 150, цедра 1 лимона, изюм -60, сливки - 500, желатин -
25, грецкий орех - 60.
Мак хорошо промыть и отварить в молоке до мягкости. Процедить. Пропустиь
мак 2 раза через мясорубку. Орехи измельчить. Цедру стереть с лимона мелкой
теркой. Изюм промыть горячей водой. Охлажденные сливки взбить и добавить
растворенный желатин,мак, цедру, орехи, сахар и изюм. Смешать ,выложить на
блюдо, поставить в холодильник на 1.5-2 часа. Можно украсить орехами. А
можно подать с шоколадным сиропом :
20 г какао и 100 г сахара развести 100 г горйчей воды и довести до кипения.
Чуть ванилина растворить в теплой воде (1:20) и добавить в сироп.
Мусс из свежих яблок
250 гр. яблок
3/4 стакана сахару
15 гр. желатина
Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками. Очистить от семечек. Залить 2
с половиной стаканами горячей воды и отварить до мягкости. Слить сок в
другую посуду, а яблоки протереть через сито. В яблочный сок положить сахар
и замоченный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и
охладить. Охлажденный сироп перелить в другую посуду, добавить яблочное
пюре, немного ванилина и взбить веничком до образования пенистой массы. Как
только масса загустеет, разлить в формочки и охладить. Мусс из других
свежих фруктов приготовляют аналогичным способом.
Малиновый мусс
На шесть персон:
500 г. свежей малины (можно свежемороженной), 8 г. желатина, 1 ч.л. сахара
или его заменителя, 2 яичных белка.
Замочите желатин в холодной воде. Протрите малину через сито и отделите 250
г. полученного пюре. Отожмите желатин, положите его в маленькую кастрюлю,
залейте водой и подогревайте на медленном огне до полного растворения.
Слегка остудите. Смешайте желатиновый раствор с отмеренным малиновым пюре.
Положите сахар, постепенно добавьте взбитые белки. Вылейте во влажную форму
и поставьте в холодильник на 4 часа. Украсьте свежими фруктами и подавайте
на стол с оставшимся малиновым пюре.
Мусс из ягод
Ягоды свежие или свежезамороженные перебрать и промыть в
холодной воды. Размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки
от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и
процедить. В полученный сок положить сахар и предварительно
замоченный и отжаый желатин. Помешивая, доведите сироп до
кипения. В охлажденный сироп выложить ягодное пюре и взбивать
до образования пенистой массы. Как только масса загустеет,
выложить ее в формы и охладить.
На 1 стакан ягод 3/4 стакана сахару, 15 г. желатина.
Мусс из ревеня
Ревень моют, чистят, режут кусочками длиной 5-7 см, заливают холодной водой
и варят до мягкости, после чего - вместе с отваром протирают через сито. В
полученную массу кладут сахар и, доведя смесь до кипения, вводят
предварительно замоченный и набухший желатин, вновь доводят до кипения,
слегка охлаждают и взбивают до получения пышной пенистой массы. Затем
раскладывают в формочки и - в холодильник. Примерные пропорции - ревень -
300г, сахар - 1 стакан, желатин - 2 ст. ложки, вода - 1 л.
Мармелад
Мармелад
Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их нужно перебрать, вымыть,
удалить косточки, поврежденные места, затем варить и протереть через сито.
Сахар ложить тогда, когда пюре загустеет. Пропорции сахаа и ягод зависят от
того, какой кислоты вы хотите получить мармелад. Во время варки массу
перемешивать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. Готовность
определяется так: провести ложкой по дну таза, если остается бороздка,
значит мармелад готов. Мармелад выложить в пастерилизованные банки и
стерилизовать 15 минут.
Мармелад из крыжовника
Крыжовник - 1кг. Вода - 1-2 стакана. Сахарный песок - 600-800 г.
Спелые, хорошо промытые ягоды крыжовника положить в таз, залить водой и
варить на медленном огне, постоянно помешивая, растереть ягоды деревянной
лопаткой или ложкой. Варить до тех пор, пока пена не станет собираться к
центру таза. После этого массу протереть через сито, прибавить сахар и
варить до загустения. Готовый мармелад разложить по формам и хранить
закрытым в прохладном месте.
Мармелад из яблок
Яблоки - 1кг. Сахарный песок - 1кг.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и варить в закрытой посуде на
слабом огне. После того, как яблоки разварятся, протереть их через сито. В
пюре добавить такое же количество сахарного песка и варить, помешивая, на
слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Готовый мармелад выложить ровным
слоем на фарфоровое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, поставить в
теплое место. Через 2-3 суток высохший мармелад нарезать на небольшие
квадратики и обвалять в сахарном песке. Хранить его в стеклянных банках,
покрытых пергаментной бумагой в сухом месте.
"Домашний" мармелад
Обычно его длают из фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив, персиков, и
т.д.), ягод (малина, клубника и т.п.), дыни, винограда и др.
Фрукты варят до мягкости, протирают в пюре, добавляют сахар (на 1 кг
фруктов - 600 г) и, помешивая дерев. ложкой, уваривают до загустения. В
ягодный М. сахара дет больше, где-то грамм 750-800, для дынного - 500 г,
для виноградного - 1 кг. Хранить можно в банках, под крышкой или просто
завязанных бумагой, в прохладе. Или, если получится густой, можно обвалять
в сах. пудре и нарезать.
Мармелад на лимонаде
1 бутылка лимонада, 50г желатина, 5 стаканов сахара, 1ч.л. лимонной
кислоты, 1 капля фруктовой эсенции ( если есть ).
Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить
сах. песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию и все это поставить на
медленный огонь , при помешивании достичь растворения сахара ( но не
кипятить ).Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод ( на 6 часов
). После этого выложить на стол , вырезать формочками и каждый кусочек
обвалять в сахаре.
Фрукты
Салат из фруктов с мороженым
Бананы нарезаются кружочками; мандарины, апельсины - кусочками. Все это
перемешивается со сливочным мороженым. Фрукты можно класть самые
разнообразные.
Фрукты по рецепту Виктора Гюго
6 яблоко, 6 груш, 7ст.ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6
ч. ложек муки, 1,5 ст. ложки масла, 3 яйца.
Груши и яблоки очистить,порезать, положить слоями в глубокое огнеупорное
блюдо, пересыпать сахаром с ванилью (3,5 ст.ложки). Вскипятить стакан
молока.Влить в него тонкой струйкой, мешая, еще стакан молока , разведенный
с 6 ч.ложками муки. Когда вскипит и загустеет , добавить 1ст.ложку масла,
перемешать, остудить. Смешать с тремя желтками , растертыми с остальным
сахаром и ванилью.Положить 3 взбитых белка, перемешать, покрыть этой смесью
фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке.
Подавать к фруктам сливки или молоко.
Фламбированные фрукты
1.Бананы очистить и разрезать вдоль
2.Сахар высыпать в сковороду и,не помешивая,держать на огне, пока не
расплавится. Бананы обвалять сначала в сахарной пудре,затем опустить в
расплавленный сахар.
3.Влить лимонный и апельсиновый сок,подогреть.
4.Ром налить в половник,зажечь и вылить в сковороду на бананы.
5.Сразу же разложить вместе с мороженым в вазочки.
Нужно: 3 банана,100 г сахара,2 ст.ложки сахарной пудры, сок 2 апельсинов и
1 лимона,80 мл крепкого рома, 250 г ванильного мороженого.
Фрукты жареные в тесте
1. From : Yana A 2:5030/82.9
450 г. свежых фруктов. Бананы, ананасы, яблоки, груши нарезать на ломтики.
Маленькие по размеру фрукты или ягоды, такие как клубника, можно жарить
целиком.
200г. муки
1 ст.л. сухого молока(по желанию)
0.5 ч.л. пекарского порошка или соды(по желанию)
300 мл. теплого молока
корица
Смешайте все компаненты и взбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы
оно обволакивало фрукты. Положите в тесто горсть фруктов, перемешайте так,
чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом. Нагрейте топленое масло в
невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая
в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки
фруктов из теста и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте 3-4 мин,
пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой и
положить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Посыпать сахарной пудрой.
2. ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
300 гмуки,4 яйца, 100 гмелкого сахара. 40 г рома. 50 г сахарной пудры, 500
г яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для жаренья - по
надобносм.
Из яиц, сахара и муки замесить вязкое тесто до консистенции густой сметены.
Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек
в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в
тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Жаренные в тесте яблоки особенно любят дети. Это блюдо следует подавать на
десерте с безалкогольными коктейлями, соками, а также к горячим налиткам -
чаю, кофе, какое, жидкому шоколаду.
Будет очень вкусно, если перед тем, как опустить кусочки яблок в тесто,
слегка посыпать их молотой корицей
Фрукты в шоколаде
Растопляют одну или две большие плиты шоколада, ставят на стол и вместе с
этим ставят несколько блюд с кусочками фруктов, что-то типа мармелада,
бананы и т.п. нацепляют их ни вилку, макают в расплавленный шоколад и в
рот.
Фруктовые салаты
Взять яблоки, очистить от кожуры и семян, порезать кусочками такого
размера, какого будут сделаны все компоненты, сбрызнуть какой-нибудь
кислотой, чтобы не темнели, да тем же апельсиновым соком. Апельсины
очистить, дольки аккуратно освободить от внутренней оболочки острым ножом
(чтобы ни в коем случае не раздавить) порезать на кусочки (о размере не
напоминаю). Часть кожуры (цедру) выжать на яблоки, оставшуюся выжать перед
подачей. Точнее, не выжать, а согнуть, чтобы все брызги в салатницу попали,
и никаких капель, они горчат. Добавить грецкие (мне с ними больше нравится
- пикантнее) орехи, мелко порезанные и вымоченные в коньяке в течение
нескольких часов. Желательно освободить их от внутренней кожицы. Посыпать
корицей. Добавить коньяк и малиновый ликер или наливку (если за столом
будут дети - сироп). Перемешать, дать пропитаться. Залить либо взбитой с
сахаром сметаной, либо, что гораздо лучше, взбитыми сливками, в сметану или
сливки добавить немного какао и ванилина, но немного, чтобы не забить вкус,
выдавить оставшуюся цедру, перемешать, посыпать тертым шоколадом или
гранулированным какао с сахаром. Лучше не охдаждать, пускай будет комнатной
температуры, вкус будет более ярким. Подавать к шампанскому, дессертному
вину. По сути дела это - основа, общая идея. Берите любые сочетающиеся друг
с другом наборы фруктов. А попорции по вкусу. Поровну яблок и апельсинов,
сливок, чтобы сочно было, орехов - штук 5-6 на пару яблок и апельсинов,
короче, чтобы вкусно было и во вкусе ничего не выпирало. Вместо сметаны или
взбитых сливок можно использовать взбитое сливочное мороженное.
Салат из апельсинов и киви
Bремя приготовления - около 15 минут
На 1 порцию: - 1 небольшой апельсин
- 1 киви
- 100г творога
- 1 ст.л.любых орехов
Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек.
Киви очистить и порезать на дольки. Если в процессе разделывания апельсина
выделился сок, то добавить его в творог. Также в творог положить немного
сахара, часть измельченных орехов. Творог выложить на терелочку,
декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися
орехами.
Дессерт "Мон-Плезир"
Всевозможные фрукты, рекомендуются бананы, яблоки, груши, киви с
добавлением изюма, кураги, орехов - все мелко нарезается , укладывается в
салатник, заливается сметанным желе и - в холодильник.
Чернослив
1. Берем чернослив и держим его в воде до тех пор пока мягким не станет.
Вынимаем косточки и на их место кладем четвертинку грецкого ореха.
Полученную вкуснятину укладываем в салатник и заливаем сметаной, взбитой с
сахаром (сахар по вкусу) и ставим в холодильник, часов на 6-8 для того,
чтобы пропиталось получше. Можно залить взбитыми с сахаром белками или
взбитой сметаной (опять-таки с сахаром).
А еще лучше чернослив заменить на порезанные бананы.
Если все это складывается в прозрачную мисочку , то тогда лучше слоями: на
дно бананы, потом грецкие орехи, потом белки с орехами, потом просто
белки..
2. А еще очень вкусный салат получается из чернослива+морковка+сметана+
грецкие орехи. Из чернослива удалить косточку, порезать, добавить тертую
морковку, орехи, немного сахара и залить сметаной. Получается очень вкусно,
только если его поставить в холодильник, он сухой становится
3 ... можно обмакнуть еще в растопленный шоколад или глазурьку шок. сделать
- будут шоколадные конфетки
Бананы поджаренные в гриле
Bремя приготовления - около 15 минут.
На 1 порцию - 1 небольшой банан
- 1 ч.л.жидкого меда
- 4 половинки ядер грецкого ореха
Pазогреть гриль (духовку). Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Места
разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи, посыпать половинки бананов.
Запекать 5 минут.
Морковное пюре с изюмом
6 морковей
2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сливок
1 ст. ложка лимонного сока
Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, лимонный сок и
проварить 5-7 мин. Сливки взбить с растительным маслом и полить этой смесью
морковь.
Моченые яблоки
Для мочения берут зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно -
средние и мелкие. Лучше использовать деревянные бочки, к-рые ошпаривают,
выстилают ошпаренной соломой ( она придает яблокам золотист. цвет ) или
листьями вишни или черной смородины. Яблоки укладывают рядами, хвостиками
вверх. Каждые 2-3 ряда перекладывают соломой. Раствор для заливки: 10 л
воды довести до кипения, + 400 г сахара и 25 г соли, 150 г ржаной муки.
Залить яблоки хол. раствором так, чтобы они были слегка покрыты. Оставить
емкость на 10 дней при t=20-25 С. Ежедневно снимать пену, добавлять
раствор. Затем - перенести в прохл. место. Брожение закончится через 25-30
дней.
Яблоки, моченые с медом. Рецепт - см. выше.
Заливка: растворить в 10 л воды 2 стак. меда, 100 г соли. Кипятить 30 мин.
Печеные яблоки
4 яблока очистить, разрезать поперек пополам, вынуть сердцевину. Яблоки
выложить в кастрюлю; добавить цедру и сок одного лимона, 1 ч.л. сахара и
150 мл. белого вина. Немного потушить ~8 мин. Остудить. 2 желтка, 1 ст.л.
муки, 1/4 п. ванилина, 1 ст.л. белого вина растереть в пену; добавить
взбитые с 2 ст.л. сахара 3 белка ( я делала 2 - вполне хватает ). Вынуть
половинки яблок, дать жидкости стечь; заполнить их кремообразной массой,
посыпать миндалем ( при наличии оного ). Запечь в духовке. 200 С, 6-8 мин.
Подавать горячими ( холодные тоже прекрасно употребляются ). При подаче
посыпать сахарной пудрой.
Яблоки в тесте
0.5 кг яблок, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. коньяка, 250 г муки, 2 яйца, 1 ст.
молока, щепотка соли.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску,
присыпать 2 ст.л. сахара и полить коньяком. Муку, яйца, соль и молоко
замесить, хорошо взбить, положить в тесто яблоки и размешать. Выложить в
смазанную маслом форму и поставить в разогретую (до 180 С) духовку на 45
мин. После выпечки дать форме постоять 10-15 мин., а затем опрокинуть
содержимое на блюдо. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде.
Разное
...Поділитися у соцмережах
