Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...гнетом 25-40 минут.
Простерилизировать литровые банки, крышки. По окончании варки сложить в
каждую по 3 штуки разных овощей, залить соком, закрыть крышкой, закатать и
поставить на 8-10 часов в "шубу" для пастерилизации.
Острые баклажаньи языки
From : Elena Skribickaya 2:5040/2.30
Баклажаны нарезать вдоль на языки толщиной 1.5-2 см. Хорошо посолить и
выдержать 20-30 минут. Промыть и подсушить на полотенце. Обжарить с 2
сторон, обмакнуть в соус и уложить в банки. Стерилизовать литровую банку 1
час. Соус: 1 ст.ложка уксуса, 20 столовых ложек воды, 4 головки чеснока, 4
стручка горького перца.
Кабачок
Кабачок с сыром и чесноком
Берешь кабачек,очишаешь его от косточек и нутра,затем режешь на тонкие
длинные куски вдоль.После этого обжариваешь эти куски с обоих сторон в
растительном масле(достаточно хорошо,но не пережаривать).Перед этим
готовится начинка:протирается на терку сыр,мелко рубится чеснок и это
смешивается(сколько сыра и чеснока - сами смотрите на свой вкус). Потом
выкладывайте горячие обжаренные кабачки на тарелку и сверху посыпаете их
начинкой.
я эти "длинные и тонкие" после всего в рулетики сворачивала - кушать
удобнее и выглядит оригинально, а если украсить соответственно - вообще
"парадное" блюдо.
Кабачки консервированные
1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 долек чеснока, 1 стручок горького
перца, 4 горошины душистого перца.
Кабачки вымыть, обрезать, нарезать толщ. 1-1.5 см. Нарезать укроп длиной до
5 см, стручок перца нарезать вдоль, на несколько частей разрезать чеснок.
Зелень, специи уложить на дно банок, сверху - плотно набить кабачками.
Заливка: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить
по банкам. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин., 3-х
литровые - 15 мин.
Кабачок в томатном соусе
На ведро резаных кубиками( очищенных ) кабачков
0.5 л томатного соуса ( или помидоры, но тогда приблизительно в 2 раза
поболе)
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
1-2 чайные ложки красного молотого жгучего перца
1 бутылка подсолнечного масла
400 гр. уксуса
200-300 гр. часнока
Варишь 30 минут без часнока и 30 минут с оным. После чего закатываешь в
пропаренные банки.
Кабачок с орехами и чесноком
Выбираешь самый молодой кабачек чистишь кожуру , режешь дольками и
поджариваешь в масле растительном. На закуску подавать горячим. очищаешь
грецкие орехи, равное количество чеснока. Все это мелко режешь. дольки
жареного кабачка раскладываешь на блюдо , на каждую дольку накладываешь эту
смесь а сверху майонеза капни так чтобы ее же и замазать
Зимний салат из кабачков
10 частей кабачка (или 1 кабачок немного больше среднего)- очистить от
семян и нарезать пластинками,
10 шт.сладкого болгарского перца,
10 шт. средних помидор,
10 средних луковиц,
5 шт. морковок =" все нарезать соломкой,
сложить в кастрюлю, добавить 6 столовых ложек подсолнечного масла, 2
столовых ложки соли, 1/4 стакана сахара, черного перца и перца горошком по
вкусу. Поставить на огонь и с момента закипания кипятить на медленном огне
30 минут, на исходе етого времени добавить 10 долек мелко нарезанного
чеснока и примерно 1 столовую ложку уксуса(неразведенного), разлить горячим
и закатать(лучше в литровые банки), перевернуть и дать остыть в таком
состоянии. Употреблять лучше зимой с горячей картошечкой или холодным
отварным рисом.
Кабачок под соусом
1. Кабачок режем кольцами около 1,5 см толщиной и, слегка подсолив,
обжариваем каждое в подсолнечном масле до полуготовности ( чтобы просто
подрумянилось )
2. Обжаренные кабачки укладываем слоями в другую сковородку (желательно,
чтобы сковорода была поглубже)
3. Смешиваем в отдельной посудине 3 яйца, пачку сметаны (или майонеза),
грамм 300 тертого сыра и резаный репчатый лук. Добавляем туда приправ,
каких не жалко: перец, хмели-сунели и т.п.
4. И вот этой адской смесью заливаем наши кабачки, после чего помещаем их в
духовку минут на 30.
5. При подаче на стол нарезается дольками, как запеканку и аккуратно
выкладываем на тарелку.
6. При желании посыпать зеленью.
Кабачковые оладушки
почистить, натереть на крупной терке, добавить 1-2 (в зависимости от
размера кабачка) яйца, перемешать с мукой (тоже "на глазок", но немного,
пару столовых ложек - только чтобы масса приобрела вид теста), посолить.
Брать ложкой и жарить, как обычные оладьи.Когда обжарите все, верните их на
сковородку и подержите чуть-чуть под крышкой на минимальном огне. Только не
кладите друг на друга - слипнутся. Кушать это вкусно со сметанкой или с
чесночком, или как нравится.
Тыква
Тыква в духовке с сыром
тыкву надо порезать на ломтики толщиной ок. 0.5 см и проварить в подсоленой
воде примерно 5 мин. Вытащить, дать стечь воде. Затем плотно (и красиво)
уложить все это на сковороду или противень, сверху положить лук, порезаный
колечками и поджареный до золотистого цвета, сливочного масла (но можно и
растительного, только не пахнущего), и засыпать тертым сыром. Запечь в
духовке до появления золотистой корочки на сыре.
Жареная тыква
Обжаривают тыкву, как обычно, а потом можно съесть прямо так, а можно
залить смесью из яйца, взбитого с молоком, и - в духовку на полчасика.
Каши
Нарезаешь тыкву кусочками, заливаешь молоком, развариваешь на сла-абеньком
огне и, при желании, протираешь сквозь сито . Варишь рисовую или пшенную
кашу, сешиваешь с тыквой и чуток подрумяниваешь в духовке. Или запекаешь в
нечто вроде пудинга. Со сметанкой или каким-нибудь вареньем - пальчики
оближешь! Ксатити, также можно сварить тыкву (до полуготовности), а потом,
прямо в то молоко, где варится тыква, насыпать манку. В такую кашу сахар
кладется в процессе готовки.
Тыква в тесте
Режешь тыкву тонкими ломтиками, слегка обжариваешь в масле. Из 1 ст. муки,
2/3 стакана молока, 2-х желтков делаешь тесто, добавляешь туда отдельно
взбитые 2 белка. Окунаешь кусочек тыквы в тесто и обжариваешь в масле.
Тыква с брынзой (запеченая)
Берем тыкву , режем на 4 части , отвариваем в подсоленой воде , потом
очищаем от шкурки , режем на ломтики - потоньше , выкладываем на противень
, посыпаем сверху брынзой , выкладываем на все на это кружечки красных
помидор , поливаем растопленным сливочным маслом и в разогретую духовку.
Объедение
Тыква запеченая в духовке с сахаром
Тыкву очистить от кожуры,внутри от семечек. Порезать кубиками, выложить на
лист и присыпать сахаром. Выпекать в духовке. Вкус - запеченых яблок.
Омлет с тыквой
Тыква чистится, режется на большие куски и отваривается до мягкости, но не
слишком долго. Потом куски тыквы измельчаются, добавляется 1-2 яйца, 1,5
стакана молоьых сухарей и несколько кусочков маргарина. Все это
перемешивается, укладывается в сковородку или гусятницу, и в духовку.
Запеканка с тыквой
Тыква режется ломтиками и отваривается с луком. Одновременно с этим
готовится соус из муки, масла, сметаны и яйца путем обжаривания на
небольшом огне при непрерывном помешивании. Под самый конец в соус
добавляется сыр. Соус смешивается с отверенной тыквой с луком, вываливается
в сковородку, посыпается сыром сверху и ставится в духовку.
Корейская еда
Морковь, капуста
1. 1. Шинкуется морковь соломкой. Корейцы для этого используют машинку, но
за неимением оной это можно сделать на любом комбайне или электромясорубке
с насадками (я кстати на последней и делаю). Если нет возможности так
нарезать ее, то ничего не получится. Затем морковь надо немного посолить и
хорошенько помять так, чтобы выделился сок. Не перестарайся, морков после
этого не должна превратиться в пюре.
2. Нарезается лук. На раскаленную сковороду налить подсолнечное масло, оно
должно даже гореть, это необходимо для того, чтобы отбить запах масла.
Когда масло дымится, кладется лук и постоянно помешивается, пока не станет
мягким и чуть-чуть золотистым. Как только лук готов, он тут же, еще кипящий
в масле выливается в морковь и все хорошо перемешивается.
3. Налить около 1/2 ч.л. уксусной эссенции и пару ст.л. сах.песка, опять
все перемешать. Положить чеснок, надавленный чеснокодавкой (по-моему она
так называется), посолить в последний раз и еще раз перемешать. Обязательно
нужно положить 1/2 ч.л.киндзы(кориандр). Если она покупная, то не очень
хорошая, там попадаются палки, опилки и т.д. и у нее очень слабый аромат,
поэтому ее надо положить побольше раза в два, чем домашнюю. Все перемешать
и салат готов.
Салат из капусты готовится аналогично, можно туда добавить зеленый укроп.
Теперь о количестве продуктов:
на 1 кг моркови (или 1/2 кочана капусты) две средние луковицы, 1/3 ст.
масла, небольшая головка чеснока.
2. Сначала шинкую морковь. Затем в кастрюльке c pучкой pазогреваю
paстительное масло. Moрковь порциями опускаю в кипящее масло и даю
прокипеть cекунд 10. Затем вылавливаю морковь шумовкой и складываю в таз,
посыпая cолью, перцем, толченым чесноком. Потом всю морковь поливаю уксусом
по вкусу и перемешиваю. Даю oстыть. Затем очень плотно укладываю в
стерилизованные и oxлажденные 3-x литровые банки, закрываю капроновыми
крышками и xpаню в xолодильнике. Эта морковь ничем не отличается от
базарной.
3. 4-5 средних морковин
1/2 стакана подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока
2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза)
соль, красный перец
Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на
простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко
нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на
сковородке (пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим
маслом залить морковь со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно
кушать.
4. А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую редьку и огурцы.
- Морковь нашинковать, посолить, положить под пресс.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Морковь положить в дуршлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и морковь выложить в миску.
- Обжарить лук на растительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
соль, черный горький перец, кориандр (он же кинза), толченый чеснок,
красный перец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литр.
банки нашинкованной и ошпаренной моркови). Все перемешать. Закрыть крышкой.
Поставить на ночь в холодильник. Утром можно есть.
5. Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
сторонами не более 3 мм). Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим
верхом соли, 1 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики,
лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки,
сельдерея, хрена (можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого
перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из
тазика/кастрюли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно
простерилизованным банкам, залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного
/ оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть
крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые
банки - 8 мин., 1 литровые банки - 12-13 минут. Остужать медленно в
перинах.
6. Нарезать морковь соломкой или натереть на _очень_ крупной терке,
примерно 500 г. Лук нарезать мелкими кольцами (2-3 луковицы), смешать,
выдавить пару крупных зубчиков чеснока.
Маринад: Уксус, соль, сахар, воду - на 700 г, по вкусу, выдержать смесь
овощей в маринаде несколько часов. Раскалить 300 г раст.масла (лучше
соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маринада, взрыхлить, и
тонкой струйкой вливать раскаленное масло.
Варианты: с одним чесноком или луком, с оливковым маслом, в раскаленном
масле подержать стручок красного перца, после остывания смеси вскипятит
маринад и залить еще раз.
7. Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это
делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас -
хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в
середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь"
его. Затем добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую
сою или соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5
ч.л. ). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный
перец и сладкий. Все перемешиваем и даем постоять. Аналогично готовится
салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю
очередь.
8. Морковь каротель - 4 шт.,
лук репчатый - 2 неб. головки,
2 зубчика чеснока,
масло подсолн. - 4-5 ст.л.,
1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса,
1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого,
перец красный молотый,
перец черный молотый - по вкусу.
На специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать
постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы
убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества
моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук,
посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но
надо следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный момент, на
который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла
можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет,
удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать
измельченным чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и
адзино-мото. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить
ее открытой. Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в
холодильник.
Корейские голубцы с морковкой
Морковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда тертый чеснок по
вкусу , солим, пробуем на вкус, если нравится,то нормально, если нет, то
чего-нибудь добавляем из выше перечисленного. Капистные листья
подготавливаем, как для голубцов только стараемся, чтобы не сильно были
вареные. Заварачиваем в листья мовковь ввиде голубцов. Складываем
подготовленные голубцы в миску и заливаем рассолом:
Уксус - 1 часть, Масло раст.- 1 часть, Соль по вкусу.
Рассол должен закрывать голубцы. Ставим под гнет и ждем на кухне 3 дня, а
есле теплов помещении,то можно 2.
Мясо по-корейски
Холодный суп из баклажанов
Салат из пареных баклажанов
Картофель по-корейски
1. Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике немного
меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует небольшого опыта и
ловкости рук.
Продукты:
Картошка соломкой - на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и
черный, укс.эссенция, подсолнечное масло менее стакана. И ВСЕ !
Картощку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и тоньше
соломка тем лучше (менее 5 мм). Для нарезания соломкой в таких обьемах
неплохо бы иметь немецкую терочку - 10 мин и вся кастрюля (желательно
эмалированная). + Полученную соломку несколько раз (не менее трех) промыть
прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз сливая воду, критерий окончания
процесса - сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной. + Поставить на
огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой без соломки, (в ней потом
будет варится соломка- соответствующий обьем воды), заранее посолить,
других специй не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в процессе
ожидания своей участи желательно должна находиться в хол. воде. + Теперь
внимание! Перед тем как начать варить картошку, приготовить друшлаг, другую
кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже включить холодную воду в
ближайщей раковине. (Там же должна находится кастрюля с холодной водой) +
После закипания воды, соломку бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Все
делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на протяжении всей варки. Сама варка
составит 1-2 мин. ВНИМАНИЕ! Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕНИИ того
момента, когда необходимо максимально быстро снять кастрюлю с огня,
откинуть соломку на друшлаг (под струей хол.воды) и тут же кинуть соломку в
приготовленную кастрюлю с холодной водой (можно проточной). Для определения
этого момента, необходимо в процессе варки непрерывно вылавливать по
соломинке и пробовать на вкус. Соломка должна быть НЕДОВАРЕННОЙ.
УТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий - соломка сохраняет ГИБКОСТЬ.Если ошибетесь и
переварите (обычно это ошибка в + 5..10 секунд), то при дальнейших
манипуляциях с соломкой, она начнет ЛОМАТЬСЯ и вообще будет иметь вкус
нормально-вареной картошки - это значит что дальнейшее приготовление по
этому рецепту не имеет смысла, а "испорченную" соломку можно применить в
других блюдах. Момент вытаскивания надо корректировать на то время, пока вы
ухватитесь за кастрюлю, пока сольете в друшлаг, пока перекинете в холодную
воду. + "Вареную" соломку пару раз промыть в кастрюле с холодной проточной
водой. После чего откинуть на друшлаг, ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в
эмалированную кастрюлю. Водные процедуры закончены;) Попробовать соленость
и если мала - добавить соли и перемешать. Добавить на 3-литровую кастрюлю 1
столовую ложку уксусной эссенции. + Очистить несколько долек чеснока и
"раздавить" его (или истолочь), так что бы на трех литровую кастрюлю
получилось кашицы 1,5-2 чайные ложки с верхом. Эту кашицу выложить ОДНОЙ
МАЛЕНЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по центру на соломку. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!На эту же
кучку компактно насыпать молотого черного и красного перца ПОРОВНУ.Сколько?
Блюдо должно быть острым, так что еще чуть добавьте ;) + На небольшую
чистую сковородку наливаете 1/2...2/3 стакана подсолнечного масла и ставите
на огонь. Держите до появления дымка. После чего снимаете с огня и сразу
выливаете масло струей НА ЧЕСНОЧНУЮ КУЧКУ в кастрюле с соломкой. После
этого все хорошо перемешиваете и по ходу пробуете, - Чего (уксус, соль,
перец) необходимо добавить ? По вкусу. + Закрываете кастрюлю крышкой и
даете остыть и настоятся около часа.
2. Чеснок кладу как есть - сырой. А вот перец - обжариваю. Масло раскалить,
если нерафинированное - то перекалить и обжарить немного лука (чтобы запах
ушел). А потом в это масло бросить красный молотый перец. Тут важно
подобрать момент, когда это сделать,- перец должен слегка обжариться, но не
сгореть, и дать приятный аромат. Для аромата можно добавить обжаренный и
перемолотый кунджут, киндзу (кориандр). Ее лучще не молоть, а прокатать
семена на доске скалкой (размять) - тогда лучше чувствуется аромат киндзы.
Чимчи
Чимчи - это квашеная капуста по-корейски. Готовится из пекинской капусты. В
связи с труднодоставаемостью оной, вполне можно приготовить из белокачанной
капусты.
Капусту режем на половинки или четвертинки в зависимости от размера вилка.
Замачиваем в рассоле на 2-5 дней - зависит от температуры окружающей среды
и, кроме того, капуста должна в этом рассоле "завять". Промываем,
перекладываем между листочками приправы. Набиваем капусту в емкость (очень
плотно), заливаем новым рассолом и ставим в прохладное место
досаливаться-доквашиваеться. У нас, обычно, стоит где-то не менее недели.
Все зависит от твоего вкуса. Чем перекладывать? Обязательно должна
присутствовать "гремучая смесь": чеснок и стручковый красный острый перец в
равных пропорциях перемалываем через мясорубку (если очень остро - можно
разбавить болгарским красным перцем), солим по вкусу, добавляем натертую на
средней терке морковь. Остальные приправы на твой вкус.
Капуста
Маринованная капуста
1. Капусту режут на куски и плотно укладывают в банку, пересыпают красным
(лучше всего свежий перец помолоть) перцем, чесноком, морковью, порезанным
болгарским перцем. Готовим рассол. На 5 литровую банку капусты понадобиться
3 литра рассолу, из расчета на три литра приводятся следующие цифры: 8 ст.
ложек сахарного песка, 4 ст. ложки соли, укроп, лавровый лист, перец
горошком. Все залить 3 литрами воды и вскипятить. Холодным рассолом залить
капусту и выждать 3 дня. Хранить на холоде (балкон, холодильник)
2. 1л воды,0,5 стакана подсолнечного масла,1 стакан сахара, 2ст.ложки
соли,1стакан уксуса. Нашинковать капусту,натереть на терке морковь,свеклу.
Все уложить слоями в 3л банку,добавить 5-8 долек чеснока. Вскипятить
маринад,залить в банку. Через сутки капуста готова.Очень вкусно получается.
Капуста, пастеризованная по-московски
Состав заливки: ни 1 л воды - 20-30 г соли и 20-30 г сахара.
Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки
(из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар растворить в
кипящей воде и сразу же залить рассолом. содержимое банок пастеризовать при
85-90 град: литровые банки - 40 мин.. двух- и трехлитровые 50 мин.
Квашеная капуста
1. На 10 кг капусты, 2 кг моркови и 180-200 г соли. Мы берем золотую
середину 190г. Режешь на чем угодно в большой таз примерно половину того и
другого, засыпаешь примерно половиной соли и жомкаешь руками до сока.
Сваливаешь в ведро. То же с другой половиной. Накрываешь тряпочкой, ставишь
тарелку, на нее 3 л банку с водой (груз, можно камешек). КАЖДЫЙ день
протыкаешь до дна палочкой - чтобы газ выходил. Когда сок из мутного
превратится в прозрачный -можно выносить на балкон, раскладывать по банкам
и в холодильник. Вкусно, цвет красивый как в сыром так и тушеном виде.
2. 10 кг капусты, 200-230 г поваренной соли.
Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать
кочерыжку. На- шинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на
специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть
однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.
При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой
целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления,
затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать
деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто
вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли. положить
деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использова банку с водой или
булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели
не подходят- Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком. Если
квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью,
затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.
Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18-22
град. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно
наблюдать за состоянием капусты и снимать.излишнюю пену. Если капуста
квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо
вымытой и ошпаренной деревяннои палкой. Когда процесс брожения
заканчивается. рассол светлеет, капуста оседает и приобре тает приятный
освежающий кисловато-соленый вкус. хрустит на зубах. После окончания
процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для
хранений квашеной капусты создаются при температуре О- 2 град. При такой
температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно
следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась
плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.
3. Капуста белокочанная , квашенная с морковью и яблоками
10 кг капусты, 300г моркови, 150г яблок.. 25 г семян тмина или укропа,
200-250 г соли.
Готовить по рецепту 2. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.
4. Капуста белокочанная , квашенная кочанами
10 кг капусты, 200-250 г соли.
Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны
пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить
рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее
готовить обычным способом (см. рецепт 2).
5. Капуста, белокочанная , квашенная по-грузински
10 кг капусты, 3~4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав
заливки.' на 10 л воды - 500-700 г cоли.
Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец
измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную
посуду, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее
поступать, как при обычном квашении капусты (см. рецепт 2). Если нужно,
чтобы капуста была быстро готова. добавить в рассол 6-8 ст.ложек уксуса.
Жареная капуста
Береться качан капусты( маленькой, где-то с 2 кулачка), режеться на 4 части
и вариться в соленой воде ~10-15 минут Потом оставить куски ну тарелке(
чтобы вода вся стекла). Далее обмакнуть в яйце, муке — и жарить.
.А если взять большой кочан,то можно снять с него листья,проварить их,как
для голубцов, ернуть трубочкой,а дальше все также.
Китайская капуста
Нарезать капусту, желательно тонко, (все это делается на большой доске) .
Далее в капусту порезать помидоры , болгарский перец, лук , мелко чеснок ,
нарезать красный горький перец, посолить, поперчить и бросить зелень . Все
это дело перемешать и после того как подогреется масло(почти до кипения)
бросить на сковородку(лучше на тефлоновую). Чуть обжарив уменьшить огонь и
закрыть крышкой, жарить до готовности .Чего сколько: капусты 700-800гр , 1
средний помидор , 1 шт. болгарского переца 1 небольшая луковица , 2-4
дольки ч
...Поділитися у соцмережах
