Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...образования крепкой пены. Крепкая пена - это еще не та пышная белая
однородная масса, а надо взбивать еще до преобразования однородной массы в
хлопья. Добавляешь сахарный песок. И далее взбиваешь. Готовая масса
повторяет любой крендель, выделываемый чайной ложкой в кружке. Духовку
включаешь, когда начинаешь взбивать белки с сахаром, т.е. это пирожное не
любит жаркую духовку. И выпекать тоже на очень малом огне. Я делаю такой,
что пламя чуть не отрывается от горелки, это где-то 180-200 град. На
противень кладешь писчую бумагу, пергамент, кальку (что есть) и чайной
ложной выкладываешь пирожное в виде круглых пончиков, а поскольку масса
хорошо повторяет любое движение, то я после шлепка основной массы на
противень делаю спиральные движения ложкой, не отрывая ложку от массы на
противне. Получаются такие маленькие ракушки. Выход данных инградиентов
дает целый противень. Ставишь в духовку. Периодически смотришь, не
вынимания противня и не держа очень долго открытой духовку. Пирожное
обязательно должно покрыться корочкой, а при очень хорошем взбитии массы
они должны лопнуть, появиться пузырьки, которые тоже засохнут. Получатся
пузырчатые ракушки. И обязательно духовка должна греть раномерно: если
подгорает в ней снизу - клади защитный лист или противень с водой сверху -
то же самое. Пирожное снизу не должно подгорать, а подсыхать. Если его
взять пальцами, ощущается твердая корочка, а при поднятии - оно должно
легко отделиться от противня. Пирожное готово. И оно не осядет, его можно
сразу вынимать из духовки.
2. Меренги - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они
состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие,
хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно
приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как
птифуры.
Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГ
Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание
белковой массы, ее формование и выпечку изделий.
ВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от
желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует
пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно
чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до
температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить). При
взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать
при выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой
стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в
них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком
долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может
осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества
белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10
минут. ФОРМОВАНИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью
кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде
круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают,
иначе масса может осесть. Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы
получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой,
разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо
наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы
предохранить их от разламывания. Бумага легко тойдет от изделий, если под
нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку.
ВЫПЕЧКА МЕРЕНГ. При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать
температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в
только что зажженную духовку и медленно (в течение 1.5-2 ч) при температуре
100 градусов выпекать - сушить изделия. Выпечка при более высокой
температуре приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом
середина получается влажной, тягуыей. После выпечки такие меренги мгновенно
"садятся", уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми.
Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с
листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от
листа. После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами,
глазурью.
Безе яблочное
Испечь 5 больших яблок, протереть сквозь сито, всыпать полтора стакана
мелкого сахара и взбивать пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы
ложка стояла. Затем выложить ложкой на протвень, покрытый пергаментной
бумагой (или в бум. коробочки) и печь, как обычные безешки, до полного
высыхания.
Пирожные "Клаудиа"
150 г муки, 100 г масла сливочного, 1 яйцо, 50 г сахара, 5 мандаринов, 4
банана. Для глазури: 125 г сахарной пудры, 1 ст.л.лимонного сока, 2 белка
Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и
разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в два пальца. 2 полосы положить на
смазанный маслом лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и
уложить их на смазанные белком края этих полос. Вилкой прорезать, прижимая
ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке. Мандарины
тщательно очистить и поперек нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик
разделить по долькам и эти дольки уложить вдоль углубления, получившегося
на испеченных полосках. Можно также заполнить очищенными и нарезанными
бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури.
Когда все хорошо окрепнет, нарезать острым ножом на пирожные. Глазурь -
белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок.
Пирожные по-венгерски
400г муки, 100 г маргарина, 100 г сах. пудры, 3 желтка, 15 г дрожжей, 1\4 л
молока, ванилин, соль, 75 г миндаля (мелко нарубленного), изюм.
Смешать просеянную муку, 1 ст.л. сахара, ванилин, 50 г маргарина, желтки,
соль и разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить крутое тесто и оставить
в тепле на 1.5 ч. Вымесить и выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать
не очень тонко (1 см или потолще). Вырезать небольшие кружочки, обмакнуть
их в растопленное масло и в орехи и выложить на противень. Посыпать орехами
с сахаром и изюмом. Выпекать в нагретой духовке при ср. температуре до
золотистого цвета.
Персики
Тесто: 2.5 стак. муки, 100 г слив. масла, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 1 стак.
сахара, сода, погашенная лимонным соком.
Начинка: 1 банка сгущенки, грецкие орехи.
Отделка: 1 стак. сахара, 2 свеклы, 5 морковок.
Размягченое масло взбить с сахаром, добавить сметану, взбитые яйца с
сахаром, погашенную соду, иуку. Быстро замесить пышное тесто сметанной
консистенции. Тесто - на 30 мин. в холодильник. Затем раскатать шарики с
немного вытянутым "хвостиком", положить на промасленный противень. Выпекать
при t=200 С ок.10 мин. Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в
них лунки, в каждую положить по половинке ореха и склеить сгущенкой,
вареной в теч. 3-4 ч. Покрасить персики морковным соком. Вареную натертую
свеклу положить в марлю и подрумянить персики. Потом обвалять их в сахаре,
выложить на блюдо.
Ягодные ломтики со взбитыми сливками
Тесто: 6 яиц, 150 г сах. пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра
лимона.
Начинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно натертого
шоколада.
Взбить сах. пудру с желтком и цедрой до увеличения в 2 p. Взбить белки,
соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить белки с желтками. Массу
выложить на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась
мягкой и светлой. Затем нарезать квадратиками. Намазать половину ломтиков
ягодами, смешанными со сливками и накрыть сверху остальными. Посыпать
пирожные сверху тертым шоколадом.
Райские пирожные
Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сметаны, чуть соли. Начинка: пюре
из тертых свежих яблок и сахара.
Все компоненты теста тщательно перемешать, раскатать очень тонко (почти
прозрачно) и вырезать длинные узкие иреугольники. На широкий конец каждого
треугольника выложить по 1 ч.л. начинки и свернуть аккуратный рулет от
широкого конца к узкому. Выпекать в разогретой духовке.
Медовые сладости
Медовый торт
Медовик обыкновенный
300 г меда, 500 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 стакан молока или сметаны,1
ч. ложка соды, 10 г амония, 50 г измельченных орехов, по 1/2 ч. ложки
молотой корицы и гвоздики.
Растереть яйца с сахаром и растопленным медом, добавить корицу, гвоздику,
разведенные в молоке соду и амоний, муку и вымешать до густоты сметаны,
влить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, посыпать
крупноизмельченными орехами. Печь снначала в теплой духовке (190"), когда
тесто подойдет - в горячей (200") - в течение 1 часа. Вынимать из формы
холодным.
Медовик ореховый
500 г меда, 1 кг муки, 250 г. сахара, 6 яиц, 150 г измельченных орехов, по
1/2 ч. ложки соли, молотой корицы и гвоздики, 5 г амония.
Сварить мед с корицей и гвоздикой. Когда остынет, добавить сахар, яйца и
растереть. Всыпать муку, соду, амоний и растирать до появления пузырьков.
Затем вымешать с крупно измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и
посыпанную мукой форму. Остальную часть процесса см. выше.
Медовик на сметане
250 г меда, 1 кг муки, 250 г сахара, 250 г сливочного масла, 200 г пива, 6
яиц, 2 стакана сметаны, 100 г измельченных орехов, по 1 ч. ложке корицы и
соды.
Растереть масло с сахаром и желтками. Влить еще теплый сваренный с корицей
мед и снова растереть, добавить сметану, стакан пива, всыпать муку, соду,
вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. Затем
вымешать с пеной взбитых белков и крупно измельченными орехами. Остальную
часть процесса см. выше.
Медовик дрожжевой
250 г меда, 1 кг муки, 250 г сахара, 4 яйца, 1 стакан молока, 20 г дрожжей,
100 г сливочного масла, по 1 ч. ложке соды, молотой корицы и гвоздики, 100
г измельченных орехов, 100 г цукатов или варенья из дыни.
Растереть масло с сахаром и яйцами, влить сваренный с корицей мед,
разведенные в молоке дрожжи и вымешать. Добавляя понемногу муку, растирать
до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, вымешать с грубо измельченными
орехами, цукатами или вареньем из дыни. Остальную часть процесса см. выше.
Медовая коврижка
250 г муки
50 г воды
100г сахара
100 г меда
5 г подсолнечного масла
1 г корицы в порошке
1 г гвоздики
5 г питьевой соды
Сахар и мед смешать с водой, прокипятить полученный сироп, остудить до
комнатной температуры, добавить гвоздику, корицу, соду. Перемешать, всыпать
муку. Тесто раскатать до толщины 1 см, положить на противень, смазанный
маслом, поставить в духовку.
Медовик на скорую руку
150 г меда, 200 г сметаны, 500 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки
подсолнечного масла, по 1 ч. ложке соды, молотой корицы и гвоздики.
Сахар, яйца, мед, сметану растереть до образования пены, вымешать с
подсолнечным маслом, содой, корицей и гвоздикой. Постепенно всыпать муку и
растирать смесь до густоты сметаны. Остальную часть процесса см. выше.
Медовик с лесными орехами
400 г меда, 400 г сахара, 4 яйца, 1 кг муки, 1 стакан пива, 1 стакан лесных
орехов, по 1 ч. ложке соды и молотой корицы.
Растереть желтки сначала с сахаром, а потом с медом, сваренным с корицей.
Влить пиво или сметану, всыпать муку, соду и растирать до появления
пузырьков. Масса должна быть густоты сметаны, а если реже, добавить муки.
Вымешать с грубо измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и
посыпанную мукой форму, а сверху посыпать измельченными орехами. Остальную
часть процесса см. выше.
Медовички обыкновенные
Тесто: 50 г меда, 300 г муки, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла,
150 г орехов, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка молотой корицы.
В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать.
(Чем дольше вымешивать тесто, тем лучше подрастают медовички во время
выпекания). Раскатать тесто не толстым слоем, вырезать формочками коржики,
каждый смазать яйцом и положить на него четвертую часть орешка. Печь в
горячей духовке (190-200") в течение 10 минут.
Медовик перекладной
Тесто: 500 г меда, 1 кг муки, 200 г сахара, 1/2 стакана молока, 2 яйца, по
1 ч. ложке молотой корицы и гвоздики, 3 зернышка пахучего перца, 30 г соды,
1/2 стакана молока.
Начинки: ореховая - 250 г молотых орехов, 250 г сахара, 2 белка, ванилин;
шоколадная - 150 г шоколада, 4 ст. ложки молока, 150 г сахара, 250 г
сливочного масла, 4 желтка, ванилин. 500 г джема.
Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г шоколада
или 30 г какао, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мед сварить с корицей, гвоздикой и молотым перцем, еще теплым влить в
посуду с мукой. добавить растопленное масло, соду и замесить тесто.
Поставить его в холодное место на два часа, после чего снова перемесить,
разделить на четыре части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром
лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210") в течении 10-15
минут. На следующий день испеченные коржи побрызгать сладким черным кофе с
5-6 каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, потом ореховой или
шоколадной массой. Прижать медовик дощечкой с грузом.
Приготовление начинки: шоколадной - шоколад натереть на мелкой терке,
добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и
желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин;
ореховой: молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с
белками, чтобы образовалась однородная масса.
Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и
варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собою нитку, тогда
добавить согретый шоколад или заваренное 2-3 ст. ложками воды какао. Снять
с плиты, добавить масло ванилин, когда загустеет, вылить на медовик.
Печенья
Печенье "Орешки"
3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л соды, соли.Сахар
растереть с желтками, белки взбить до пены, соду гасить в ч.л. уксуса,
добавить маргарин, муку, ванилин и тщательно вымесить.
Начинка: вареное сгущ.молоко смешать с орехами .
Печенье "Колбаска"
1. 500г печенья, 1ст.л.молока, 300г орехов, 1ст.сахара, 2ст.л. какао,300г
масла. Молоко с сахаром довести до кипения,добавить какао и масло.Печенье и
орехи пропустить через мясорубку,все перемешать, завернуть целлофан в форме
колбаски и в холодильник.
2. 200 г слив. масла и 200 г сахара растопить на слабом огне, добавить 2
ст.л. какао. Остудить и добавить 300-350 г накрошенного печенья, желток и
взбитый белок. (Можно еще орехи). Далее все перемешать, положить в
полиэтилен, придав форму колбаски. Часа на 2 - в холодильник. Или плотно
уложить в смоченную водой форму и также - на холод. Если какао не
добавлять, то подать, полив вареньем,
3. 1 пачку смеси "Малыш", 200 грамм сливочного масла,
1-2 столовой ложки какао, 150 грамм молока, 500 грамм печенья,
можно добавить немного арахису.
Способ приготовления:
1. В смесь "Малыш" добавляешь какао и перемешиваешь. Молоко доводиш до
кипения.
2. Добавляешь растопленное масло, и смесь "Малыш" с какао.
3. Все это хорошо перемешиваешь.
4. Добавляеш в эту массу молотое печенье и pубленый арахис.
5. Повторяешь пункт 3.
6. Заварачиваешь в целлофан и кладешь в холодильник.
Творожное печенье
1. 2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5 ч.ложки
соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпекать в сковороде или
духовке.
2. Взять 2 творожных сладких сырка (наверно, грамм по 200), 1 пачку
маргарина (250 гр) мелко изрубить, 2 стакана муки, 2 желтка, 1/4 ч.ложки
погасить уксусом. Из всего вышеперечисленного замесить тесто и поставить
его на 1.5 часа на холод. 2 белка взбить с 1 ст. сах.песку. Тесто
раскатать, намазать взбитыми белками, свернуть в рулетик и нарезать
кружочками толщиной 1.5 см. А потом - в духовку. Правда, отлипает от
противня не очень хорошо, ножиком надо поорудовать.
Соленое печенье с творогом
1. 200 г творога, 50 г маргарина, 1 ч.л. сахара, 100 г воды, 1\2 ч.л. соды,
мука, соль. Можно добавить тертый сыр, брынзу
2. Или приготовить остренькое (к пиву): Творог размять,+ соль, + все
остальное. Замесить тесто. Раскатать (3-5 мм), вырезать печенье, посыпать
крупной солью, специями и выпекать.
3. Пачка творога (250г) пачка маргарина (250г) мука (250г) Посолить,
смешать (должно получиться тесто). Сделать формочками печенье и испечь.
Печенье Айгуль
Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взбивать еще 10 мин,
замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками размером с
5-копеечную монету и выпекать на противне. Кружочки склеить тонким слоем
повидла, из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок.
3.5стак. сметаны, мука, 0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр
масла, 7яйц.
Печенье из ничего
12 ст.л. рассола (огуречного или помидорного) , 12 ст.л. подсолнечного
масла , 8-12 ст.л. сахара, чайная ложка соды, муки столько, чтобы
получилось мягкое тесто, и выпекать. Получается не плохо.
Печенье из пива
1. 1 ст пива
2 пачки маргарина
3 ст муки
Порубить маргарин с мукой, добавить пиво, перемешать, поставить в
холодильник на 2 часа. Разделить на 3 части. Раскатать, посыпая песком,
вырезать формой, посыпая еще песком и выпекать на среднем огне.
2. 2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2
стакана пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут.
Раскатать тесто толщиной 1см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку
окунуть во взбитый белок (оставшийся от использованных желтков) и
промакнуть песком. Проткнуть вилкой чтобы не вздувались. Выпекать до
золотистого цвета.
3. 200 г слив. масла порубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить
3\4 стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
морозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) раскатать, посыпать сахаром, прикатать
скалкой, нарезать ромбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах.
пудрой.
Хотя чаще сахарную обсыпку заменяю на "а-ля Прибалтийскую": тертый сыр
(немного), перец (молотый, красный и\или черный), тмин и проч. в различных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву!
Печенье припарок
Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и кипятить до образования
жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку
положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно
выдержать его на холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см
и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье
должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина, рина, 5г соды,
10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоздики 2г, имбиря 2г, 2
мускатного ореха.
Печенье из 'Геркулеса'
Берешь "Геркулес", высыпаешь в посудину по-удобнее, туда же кидаешь кусок
маргарина, режешь его, эдак, ножичком по-мельче и размешиваешь это все.
Расползаться это дело не должно, но все хлопья должны быть маргарином
смазаны, правда маргарин сильно таять не должен - "Геркулес" в кашу
превратится. Затем все это надо на противень выложить, но, если просто так
положить, то потом их от этого противеня не отдерешь, поэтому надо положить
на что-нибудь гладкое, например на листы алюминевой пищевой фольги. Вот,
выкладываешь, значит ты эту смесь такими ежиками на противень, и - в
духовку (еще туда сахара чуть-чуть добавить надо )
Печенье из овсяных хлопьев
1. овсяных хлопьев 2 стакана
-муки 1 ч. ложку с верхом
-сахарного песку 3/4 стакана
-масла 100г
-яиц 2 шт.
-орехов 1/2 стакана
-ванилин
Масло растереть с сахаром и ванилином, постепенно добавляя по одному яйцу.
Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, перемешанные с
мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами (здесь - арахис). Быстро
перемешать, выложить при помощи двух чайных ложек кусочками на смазанный
маслом противень и выпекать минут 15-20 при 170-200.
2. -муки 1 стакан
-овсяных хлопьев 1 стакан
-сахарного песку 1/2 стакана
-меда 1/2 стакана
-сметаны 1/2 стакана
-яйцо 1 шт.
-масла 100г
-сода 1/2 ч.ложки
Муку перемешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром, в процессе
добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все
перемешивать 1-2 минуты, затем раскатать тесто до толщины 3-5 мм и вырезать
разные фигурки. Выпекать 10-15 минут при 200-220.
3. на 1 порцию :250-300гр.масла или маргарина, 2-ва яйца, стакан молока,
стакан овсяных хлопьев, стакан сахара, чайная ложка соды, соль по вкусу и
2,5 или чуть больше на глазок муки. Яйца растереть с сахаром, добавить
размегч?ный маргарин и все остальные ингридиенты (соду погосить уксусом)
перемешать. Тесто должно быть по консистенции, что бы с одной ложки можно
было соскребать другой. Смазать протвень и выпекать в духовке при 250-270
градусов до образования желтой корочки. В тесто можно добавить ваниль,
цукаты, изюм, орехи!
Прянички
Тесто готовится так.
Последовательно всыпаются ингридиенты:
0.5 ст. сметаны
0.5 ст. простокваши
1 п. маргарина (250 гр.)
(сода всыпается в растопленный маргарин, чтобы погасилась).
6 яиц (желтков)
2 ч.л. соды
4 ст. сахара
Так муки уж сами смотрите сколько. Я так всегда на глаз готовность теста
определяю. А тут нужно муки сыпать до состояния пластилина.В смысле не
жидкое и не густое. Как на пирожки, только погуще. Вырезаются из теста
маленькой рюмочкой (формочкой) (раза в два меньшемагазинских, они потом
дойдут до этого размера). Выпекаются при температуре 150 градусьев. Опосля
обмакиваются в глазурь и сушатся.
Глазурь: взбить
6 яиц (белков)
2 ст. сахара
В тесто и/или глазурь добавляется какао, чтобы получились шоколадные
прянички.
Печенье
1. 3 стакана муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина. Круто
замесить, пропустить через мясорубку на лист.
2. 300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного молока, 1ч.л.
соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто и вырезать формочки.
3. 600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или масла.Из сахара,
маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить тесто, раскатать его,
вырезать фигурки и выпекать.
4. 5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4
стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.
Печенье с орехами и изюмом
Тесто: 3 стакана муки, 300 гр. масла/маргарина из морозилки, 1/2 пакетика
разрыхлителя (или 1/2 ч.л. гашеной соды, 400 гр. нежидкой сметаны.
На большую доску просеять муку, потереть на крупной терке масло, порубить
это все мелко и пересыпать в миску, куда добавить разрыхлитель и сметану.
амешиваете тесто и ставите на часик в холодильник.
Начинка: стакан рубленых (Вами) грецких орехов, стакан изюма, стакан
сах.песка и корица по вкусу. Пока Вы делали начинку, час прошел. Достаете
тесто, разделяете его на четыре части. Берете одну из них, раскатываете
достаточно тонко и пропорционально распределяете часть начинки. Скатываете
в плотный рулет, перекладываете на противень, смазываете яйцом, режете на
кусочки (не оч. тонкие), Аналогичные манипуляции производятся с оставшимся
тестом и начинкой. Выпекаете до явной готовности, t=180-200
Печенье 'Анютка'
Продукты:
2 стакана овсяной крупы "Геркулес", 1 стакан молока, 1 стол. лож. муки, 1
стол. лож. карт. крахмала, 1 сырое яйцо, 5 стол. лож. какао, 2 ст. сахара,
200г. творога, 100г. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, сахарная пудра.
Приготовление:
Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В
охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар,
творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить
соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазаный жиром противень. Готовое
печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной
пудрой.
Печенье карталинское
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар и на
листе, выпекать в духовке.
Можно так : когда кружочки вырезаются, одна сторона обмакивается в сахар,
затем сворачивается пополам (сахаром внутрь), затем снова обмакивается
одной стороной и опять сворачивается Эти четвертинки и выпекаются (чтобы
сахар не сильно вытекал).
Печенье с водкой
Одно яйцо взбить с одним стаканом сахара, добавить столовую ложку водки,
спирта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-150 г маргарина и
1,5-2 стакана муки, можно поставить на час в холодильник, можно не ставить.
Раскатывать толщиной 1,5 сантиметра, вырезать формы. Печь - 20-25 мин. Из
этого получится 30-40 печенюх.
Печенье "Земелах"
Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 250 г сахара, 2 яйца, 2 ст.л.
молока,ванилин по желанию.
Замесить тесто, начав с тщательного растирания масла с яйцами, затем -
сахар и все остальное, постепенно добавляя муку. Раскатать тесто слоем,
толщина к-рого определяется по желанию, вырезать формочками печенье или
нарезать ромбами, как покупное, посыпать сах. пудрой и 10г корицы. Я еще
добавлял в тесто чуть соды \ разрыхлителя и за неимением пудры посыпал
печенье смесью корицы (к-рой брал побольше) с сахарным песком.
Сахарное печенье
Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить сливочное масло или
маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать
...Поділитися у соцмережах
