Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...вторую половину - обратно в
холод, чтоб не грелась), раскатать тонко- меньше 0.5 см,+ начинка,
раскатать остальное тесто - наверх, края защипать. Печется около 30-40 мин.
Достоинство пирога: он не так "тяжел" для желудка, как с дрожжевым тестом.
2. Слой теста (нижняя корочка), слой лука, слой рыбы (но не чересчур
сухую), соль, лавровый лист,сливочное масло (количество не помню), слой
теста (верхняя корочка), в нем дырочек 3-4-5-6, защипывается нижняя и
верхняя корочки, в духовку и 1 час. и одна капля драгоценного сока не
должна пропасть !!!. Залепляй, уменьшай огонь, что хочешь, короче, но
только не это.
Берется нежирная рыба. Отваривается, кромсается на мелкие кусочки. Туда же
кидается _много_ жареного (но не пережаренного) лука, мелко нарубленные
крутые яйца, можно рис. Тесто типа песочного (маргарин + яйца + молоко или
сметана + соль-сода-сахар + мука), но очень сухое — т.е. при раскатывании
получаются тонкие расслаивающиеся коржи. Между двумя такими коржами
прокладываешь толстый слой начинки, аккуратно защипываешь края, украшаешь
верхний корж полосочками оставшегося теста и ставишь в духовку до
золотистого цвета.
Вкус получается несколько грубоватый. Но зато кайф этого пирога в том, что
тесто — сухое и хррррустит, а начинка очень соооочная. И главное --
делается быстро
Пирог сибирский с рыбой и картофелем
Рецепт постного теста: все делать также как для обычных пирогов, только без
яиц, без молока и без сливочного масла; 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды,
3/4 ст. растительного масла, 30-40 г дрожжей, 1 ч.л. соли.
Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто как
обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти!!! (в теплом месте)
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой
теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный очень
тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати можно использовать
консервы - лосось, например), затем опять слой лука и слой картошки, и
накрыть все другим слоем теста (0,5 см) и наколоть вилкой. Пирог можно
сделать в виде квадрата, или в форме лодочки.
1 кг рыбы(или 2 банки лосося), 500 г вареного картофеля, 5 головок
репчатого лука, 2 ст.л. муки (для обжаривания), соль, растительное масло.
Можно сделать тот же самый пирог, только с рисом и без лука Если хотите не
постный, то сделайте обычное (не постное) тесто для пирогов и добавьте туда
грамм 300-400 сметанки и затем поставьте его подходить в теплое место.
Выпекать на среднем огне и желательно не спалить!
Французский пирог
Тесто : 200 г муки, 100 г сл. масла, 5 г соли, 1 яйцо, воды - для
получения густого теста.
Начинка: 125 г копч. шпика, 1/2 л сметаны, 4 яйца,соль и перец по вкусу,
можно добавить 100 г сливок.
Приотовленное тесто расположите на дне формы и нашпигуйте его мелкими
ломтиками шпика. Яйца взбейте, как для омлета и добавьте туда сметану,
полученную смесь вылейте на тесто. Поставьте в духовки на средний жар
примарно на 40 минут. Подавайте горячим.
Пирог "Сундучок"
Для него нужно слоеное тесто.
Тесто делят на две части и раскатывают до толщины в полсантиметра. Из
одного листа с помощью тарелки вырезают круг диаметром 25 см.Сбрызнув
противень водой (никакого масла !), кладут на него круг из теста и
прокалывают его вилкой, чтобы не вздувалось. Взбивают два яичных желтка со
столовой ложкой молока. Пергамент или другую белую вощеную бумагу нарезают
тонкими лентами и свертывают в рыхлый, неплотный шар диаметром около 15см.
Шар завертывают в бумагу и кладут на круг из теста, края которого смазывают
яйцом. Из второй половины теста вырезают еще один круг - диаметром 35-40
см. и им закрывают бумажный шар. Края теста скрепляют зубчиками вилки и
смазывают пирог взбитым яйцом. Из остатков теста вырезают разные украшения
и размещают по поверхности пирога, тоже смазав яйцом. Шар из теста
протыкают в нескольких местах острым ножом.
Пирог пекут в духовке, предварительно нагретой до 200 град., в течение 30
мин. Дают пирогу чуть-чуть остыть и острым ножом срезают верхушку. Через
образовавшееся отверстие осторожно вынимают бумагу и кладут начинку. Пирог
закрывают крышкой и горячим подают на стол. ачинки для пирога можно
приготовить любые, - лишь бы они не были слишком сочными, иначе вытекут.
Страсбургский пирог
Для теста: 100-120г сливочного масла, 2 ст ложки сметаны, 2 стол ложки
картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа.
Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6
головок средней величины.
Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла
припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах
лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и
чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную
подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и
pуками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом.
Затем уложить подготовленный лук, разравнять и залить подготовленной
сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой
духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подаетсяк бульону, но
можно и просто так.
В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить
размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить
тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто
можно добавить один желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако
придаст некую прочность. Чтобы рассыпалость во рту, а не в pуках.
Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед
укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно
использовать вместо масла жир. Лук можно припустить и на сливочном масле,
начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной
заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто.
Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку,
чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до
желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно
припускать, томить, а не жарить, тогда не появится пресловутого лукового
запаха. Рекомендуется также отрезать y лука попку, именно она более всего
пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным,
подавать можно и к бульону, и
к чаю. Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с
различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой,
брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все - польские
замороженные овощи), с сосисками, колбасой, только добавлять необходимые
пряности нужно.
Сырные пирожки
1,5 стак. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же весом
другого жира. Всыпать 1 стак муки, четверть стакана крахмала и стакан
натертого сыра.
(Сыр лучше остренький какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня.
Поощряется введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто остудить
до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц (зависит от величины яйца).
Каждое яйцо вымешивать тщательнейшим образом, только потом вбивать
следующее. Все, тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить
плюшки желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто прилипать не
будет). Выпекать в средне нагретой духовке. Готовые штучки начинить салатом
из тертого сыра, яйца, майонеза и чуть чеснока
Картофельный пирог
1. Натераешь картофель на терке,как для картофельных блинов,ложишь туда
яйцо,соль,1-2 ложки сметаны,Для цвета можно добавить щепотку шафрана.
Смазываешь сковородку подсолнечным маслом и ставишь ее в духовку
нагреться.Пока она нагревается нарезаешь ветчину маленькими кусочками и
лук.Когда сковородка нагрелась кладешь туда слой картофельной массы в
середину ветчину с луком и снова слой картофельной массы.Кладешь сковороду
в духовку(жарить на небольшом огне) через 15 минут вынимаешь и
переварачиваешь и снова кладеш на 15 минут. Когда все будет
готово,разрезать. Подавать со сметаной.
2. ЗАЛИВКА: 3/4 баночки (250-граммовой) майонеза + 3 столовой ложки сметаны
+ 2 яйца + 6 столовых ложек муки + сода уксусом гашеная (на глаз) + солить
по вкусу и перемешать до обнородной массы.
КАРТОШКА: порезать соломкой (сколько точно не скажу - на глаз) добавить лук
порезаный колечками (полуколечками) и черный перец все перемешать.
Подготовленную картошку положить в форму смазанную жиром (юзаю свиной)
залить заливкой (заливка должна на 1 мм покрывать картошку) и запекать в
духовке минут 40. Готовность определять деревянной палочкой:
всунуть-высунуть если мокрая-печь еще если сухая-все ништяк. Можно
определять готовность по румяной корочке и вкусному запаху.
3. 1 кг отварного картофеля, 3 яйца, 125 г сахара, 65 г крахмала, 65 г
масла, 65 г толченого миндаля, молотый имбирь. Кортофель размять в пюре.
Взбить желтки с сахаром и имбирем. Картофель соединить с крахмалом,
размягченным маслом и замесить тесто. Выложить в промасленную форму и
запекать до золотистого цвета.
4. Тесто: 100 г слив. масла, 200 г муки, 2 ст.л. воды, соль, желток для
смазки.
Начинка: 6 больших картофелин, 2 лук-цы, 3 ст.л. раст. масла, 2 ч.л. соли,
200 г сливок, перец.
Замесить тесто, охладить. Очищенный картофель и лук нарезать ломтиками и
слоями уложить в форму. Между слоями положить пряности и масло. Сверху
закрыть "крышкой" из теста с отверстием. Смазать яйцом. Выпекаит при t=225
С. Через 20 мин. залить через отверстие сливки и печь еще где-то минут 30.
Подать теплым.
Плацында
пироги молдавские.
1. 700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной к-ты, 300 г воды, соль.
Тесто замесить, раскатать толщ. не более 5 мм, разрезать на квадратики.
Укладывают на каждый фарш, защипывают края, смазывают яйцом, выпекают.
Фарш • 1: отварной картофель протереть, соединить с тертой брынзой и
пассерованным репчатым луком.
Фарш • 2: сырую тыкву натереть, добавить сахар (по вкусу). Для фарша • 2
лучше сделать сдобное тесто: 700 г муки, 8 яиц, 100 г слив. масла, 100 г
сметаны, 20 г дрожжей, 250 г воды, соль.
Струдель
1. Тесто: 250г. муки; 1 яйцо; 175мл. теплой воды; щепотка соли. 125г.
топленого масла для помазания теста.Начинка: 500г. вишен без кост.; 100г.
сахара: по 1ч.л. корицы, кардемона (можно исключить); 70 г. рубленных
грецких орехов, тертая кожура 1 лимона.
Замесить довольно жидкое тесто. Дать отдохнуть, накрыв влажной салфеткой,
15-20 мин. Затем тесто раскатать как можно тоньше и перенести на кусок
ткани (скатерть, салфетка и тд) и растягивать тесто, подсовывая руки под
центр и отводя к краю. Работать быстро, слаженно, но без излишней суеты и
показухи. Иначе тесто станет сухим и хрупким. Стараться сделать круг с
диамртром ок 1м. Дырки - не беда. Сразу же смазать маслом и разбросать
начинку. А теперь нужно позвать помощь и вместе поднимая край простыни,
т.е, салфетки со струделем, скрутить последний в рулон. Получившуюся
колбасу перенести на противень, придать форму полумесяца и кремировать в
духовке 30-40 мин. при 190 град. до светло-коричневого цвета. Готовый
продукт посыпать пудрой и подать. Можно есть со взбитыми сливками,
мороженым, сметаной. Рецепт рассчитан на 6-8 ртов.
2. 300г муки насыпать горкой, внутри сделать углубление и выложить туда
соль, сахар, 1 яйцо и 3 ст.л. растительного масла. Вымесить тесто до
гладкости, сформировать в комок, накрыть и оставить при комнатной
температуре на 30 минут.
Начинка. 2 кг лука почистить, нарезать кольцами и обжаить, добавив соль,
перец и 2 ч.л. тмина.
Тесто раскатать в пласт ~ 40 на 25 см,выложить на него охлажденную начинку
и свернуть в рулет. Верх рулета смазать желтком, украсить луком и тмином.
Печь минут 35-40.
3. Вытяжное тесто: 3 ст. муки, 1/4 ч/л соли, 2 яйца, 3 ст/л растительного
масла, 1/4 ст. теплой воды. Просейте муку и соль в миску, сделайте
углубление в центре и вылейте в него яйца, масло и воду. Замесите тесто.
Месите до тех пор, пока оно не станет однородным, эдастичным и перестанет
прилипать. Покройте тесто теплой миской и оставьте на 20 мин. Для
следующего этапа вам потребуется вся поверхность стола. Покройте стол
чистой скатертью, посыпьте скатерть мукой и раскатайте тесто так тонко, как
только возможно. Затем обмакните руки в муку и очень осторожно растяните
тесто во все стороны руками, тесто должно быть растянуто до толщины бумаги,
но не порвано. Края более толстые, чем все тесто, срежьте, сбрызните тесто
растопленным сливочным или растительным маслом, положите начинку и при
помощи скатерти скатайте рулет. Положите рулет на слегка смазанный
противень, сбрызните маслом и пеките на сильном огне минут 35. Струдель
должен быть золотисто-темным и хрустящим. Нарежьте еще горячий струдель на
куски (~40 кусочков длиной 4 см). Если хотите сделать несколько небольших
струделей, разделите тесто перед тем, как собираетесь скатать рулет.
Невытяжное тесто: 2,5 ст. муки, 1/2 ч/л соли, 1 ч/л погашеной соды, 1 яйцо
2/3 ст. холодной воды, 4 ст/л растительного масла.
Просейте муку в миску, добавьте соль и соду. Сделайте углубление в центре и
вылейте яйцо, масло, воду. Замесите тесто и вымесите его до эластичности,
закройте тесто миской и оставьте на 30мин. Раскатайте тесто как можно
тоньше, сбрызните маслом, положите начинку и скатайте рулет, положите рулет
на смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на среднем огне минут 45.
Разрежьте на куски, пока струдель горячий.
Начинки:
Капустная: 6,5 ст. мелко нарубленной капусты, 1/2 ст. мелко порубленного
лука, 1/3 ст. жира, 1,5 ч/л соли, 1/4 ч/л перца, 2 ч/л сахара. Обжарьте
капусту с луком в жире, изредка помешивая (~25мин). Посолите, поперчите,
добавьте сахар и остудите. К этой начинке можно добавить несколько мелко
нарезанных яиц.
Маковая: 450г мака, 3/4 ст. меда, 1/2 ст. сливок, 1/2 ст. изюма или
коринки, 1 ст/л тертой лимонной цедры. Проварите мед с маком, сливками и
изюмом до загустения, положите цедру и остудите.
Яблочная: 1 ст. хлебных крошек или муки из мацы, 1,5 ст. орехов, 4 ст.
мелко нарезанных яблок, 2 ст/л тертой лимонной цедры, 2 ст/л лимонного
сока, 1 ст. изюма, 1/2 ст. сахара, 2 ч/л корицы. Посыпьте хлебными крошками
сбрызнутое маслом раскатанное тесто, затем посыпьте орехами, смешайте
яблоки, лимонную цедру, сок, изюм, положите эту смесь поверх орехов, а
сверху посыпьте сахаром и корицей. Скатайте рулет.
Ореховая: 4 ст. рубленных орехов, 2 ст. рубленных яблок, 1 ст. сахара, 1
ч/л корицы, 3 ст/л тертой лимонной цедры. Посыпьте тесто, смазанное маслом,
орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой,
скатайте рулет.
4. Тесто таково: 150 г.муки, 0,5 ст.л. уксуса, 2,5 ст.л. растительного
масла, 0,5 ч.л. соли и 2-5 ст.л. воды. Классическая горка из муки, в
"кратер" которой помещается все оставльное и замешивается вколобок. Нужна
керамическая миска, которой можно было бы колобок накрыть. В миску налить
кипяток. Подождать, когда она нагреется (как стакан с горячим чаем), и
кипяток вылить, и накрыть горячей миской колобок. Держать 15 минут. Потом
снова налить кипяток в миску, нагреть-вылить-накрыть. Всего повторить 3
раза. После тесто раскатать тонким слоем, положить на него нарезанные
тонкие ломтики сыра (как для бутерборода) и закатать рулет. и в духовку
примерно на полчаса. Для красоты мазать некоторое время подсолнечным
маслом, а непосредственно за 5 мин. до готовности смазать классической
смесью желтка с молоком. Ну и... все.
В оригинальном рецепте из "Смака" сие блюдо называлось "Струдель с мясом",
и на этапе укладки сыровых пластин в процесс следовало бы задействовать
подготовленный фарш говяжий (500 гр), в состав которого внедрено: 1 яйцо, 1
вымоченная _в воде_ и отжатая булочка, 1 луковица, молотый чеснок,
поль-перец-мускатных орех. Далее на фарш выкладывается слой из 125 г.
поджаренных шампиньончиков и 2 разноцветных перчика, нарезанных кусочками.
Все ыравнивается и потом уже закатывается струдель. Запекать так же, но
35-40 мин.при 200 градусах
Они хороши с начинками из орехов и изюма, творога, свежих яблок. А если
сделать начинку из картофельного пюре со шкварочками, то получится чудесное
дополнение к бульону.
5. From : Tanya Ananyeva 2:5030/73.39
"ШТРУДЕЛЬ ПО-ПОЛЬСКИ"
Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г молока,
щепотка соли.
Начинка: 50 г сливочного масла, 3 ст.л. паниров. сухарей, 0.5 кг яблок, 50
г изюма, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы, 1 желток, 2 ст.л. сах.пудры.
Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью и взбитыми
яйцами. Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и дать
тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше). Раскатать тесто в
очень тонкий пласт на подпыленном мукой полотенце, аккуратно обрезать края.
Разложить а пласт кусочки слив. масла, посыпать панир. сухарями, сверху -
порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей.
Свернуть рулет, защипить края, смазать их яичным желтком. Штрудель выпекать
в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить, разрезать на
порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и воздушно.
From : Pavel Viaznikov 2:5020/182.4
6. ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ
для начинки взять: 1,5 стакана сахарного песку, 1/2 стакана толченых
(тщательно) сухарей, 500 г вишни, 1/2 стакана мелко нарубленного миндаля, 2
желтка.
Вишню обезкосточить ;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром
четверть часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду
(можно сделать напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе,
и т.п., или влить в проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить
вишню на лепешке. Сверху посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями,
оставшимся полустаканом сахару и _растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.
7. ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4
стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике
ножа, сахарная пудра quantum satis (да немного - ложки две максимум, а
скорее что и одна).
Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый)
творог и все остальное (кроме сах.пудры) и тщательно вымесить.
Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а
маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной
пудрой. Хорош и к чаю, и к кофе.
8. ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ
Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол.ложек сах.песку и 1 яйцо или
4стол.ложки меду.
а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду -
она успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде
стечь, мак немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело
кинуть сахар и сырое яйцо и хорошенько размешать.
б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8
минут. Охладить и выложить на штрудель.
В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью (на 1/2
стакана сах.песку - 1/2 чайн.ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды; сахар
перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т.е. ложечкой
прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить
толщиной ~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_
слабым или даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли -
глазурь должна посветлеть и образовать блестящую корочку сверху).А этот
лучше идет с чаем, чем с кофе.
Чебуреки
1. Тесто: 4 стакан муки, 4 яйца (можно 2-3, если жалко), стакан кефира
(свежего, не
кислого ), соль. Вместо кефира можно воду, но вкус теста изменится сильно.
На чебуреки нужно именно кефир (связано с процессом жарки).Молоко нельзя.
Фарш: 1/3 говядина, 1/3 баранина, 1/3 свинина (опять же, можно и не
смешивать, а взять что-то одно... Но на одной говядине не советую. Баран
recommended), соль, перец по вкусу. После замеса фарша _обязательно_
добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяченую, из
чайника. Молоко вместо воды добавлять нельзя!
процесс: раскатать тесто, положить столовую ложку фарша, отрезать кусочек
сливочного масла примерно 5x10x10 миллиметров размеров, положить масло на
фарш, закрыть, обрезать край. Край удобно обрезать крышкой от кастрюли.
Размер чебуреков примерно в половину ладони. Жарить в кипящем растительном
масле на сковородке. Слой масла не более 3-5 миллиметров, температура -
чтобы дымилось. Нормальный цвет чебуреков - коричневый (не бледный). При
жарке крышкой закрывать нельзя! Иначе не будет корочки. Масло выгорает -
его надо доливать. features: если остается тесто, его можно нарезать
полосками как для хвороста и пожарить в _горелом_ масле. Не менее вкусно,
чем сами чебуреки. Из теста из 4 стаканов муки и миски фарша получается
большое блюдо чебуреков человек на 5-7
2. 1. Тесто: Пропорция - На 1 стакан муки 1 яйцо и пару скорлупок воды.
Воды можно и поболее потому как муки в жидковатое тесто подсыпать проше чем
в крутое воды долить. Из излишков теста получается классная лапша
2. Пока тесто отлеживается-Фарш: Жиыыыырная баранина или говядина, ежели
слишком постна можно добавить свинины, но IMHO сало, всетаки, должно быть
тогоже зверя что и основное мясо; лук - не очень много чуть более чем в
котлеты; и вода, чтоб фарш такой мокренький получился ну и соли-перцу по
вкусу.
3. Процесс: Эдак раскатываешь тесто, не очень тонко, нарезаешь кружечками,
мой любимый размер - крышка от электрочайника, ложишь фаршу не очень много
ложки полторы-две чайных с гоооркой, складвваешь пополам и залепляешь, я
сие делаю путем надавливания черенком чайной ложки на залепляемый край. И
жаришь на подсолнечном масле без крышки с обоих сторон
4. Тонкий момент: ежели их по поджаривании выкладывать на блюдо то оне
получаются такия хрустящия, а вот складывай ты их со сковороды в
кастрюлю-накопитель и тесто станет таким резиновеньким вобщем кому что
нравится...
3. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым
луком пропустить через мясорудку или мелко порубить ножом. К измельч?нному
мясу прибавить соль, перец мелко порезанную зелень петрушки, и перемешивая
эту массу лопаточкой, влить в не? 2-3 ст.ложки холодной воды.
Подготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом. Из
пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 0,5 чайной ложки соли замесить
(как для лапши) пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1мм,
вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. а половину
каждого кружочка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой
кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым яйцом. Жарить
чебуреки на глубокой сковороде или противене с маслом. а 3 стакана муки -
400 г баранины, 100г сала, 1 яйцо три четверти стакана воды для теста, 50г
риса, перец по вкусу, 200г топл?ного жира для жарения.
4. Необходимые продукты:
1) Мясо (предпочтительне баранина средней жирности , но может быть и
говядина,и свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от
аппетита.
2) Лук репчатый (предпочтительнее синий - он слаще и сочнее) 700гр
3) Кефир
4) Мука примерно 1 кг.
5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло)
6) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый)
7) Соль.
Начало творческого процесса:
замешиваешь крутое тесто (мука,вода,соль,) Тесто вымешиваешь основательно
естественно до полного
отлипания от рук ,стола,потолка,и.т.д.
пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Мясо должно быть
грубого помола (в идеале рубленное). Поле этого режешь лук
ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО:
Лука идет в чебуреки ровно столько-же сколько и мяса,всегда!
Соль и перец в фарш кладешь по вкусу,перца чуть больше обычного. Фарш
вымешиваешь и добовляешь в него кефир т.е. разводишь фарш кефиром до
консистеции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока еще раз
перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир загустел ,
добавляешь еще кефир,но не перестарайся.Ставишь на газ посуду в которой ты
собираешся жарить чебуреки и наливаешь в нее масло .НЕКОЛЬКО СОВЕТОВ:
Как показала многолетняя практика посуда для жарки может быть
любой,необязательно с толстым дном, это может быть сковрода с высокими
бортами, низкая кастрюля,в конце концов эмалированная
миска,казан,утятницаи.т.д.Диаметр "посудины" не должен быть слишком большой
по отношению к предпологаемой величине чебурека - это сэкономит масло.Слой
масла должен быть не менее 3 см.
Высота бортов "посудины" должна быть не менее 8 см. Самая рациональная
величина чебурека примерно 16 Х 8 см.
Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде
будут размером скажем с чайное блюдце , ну или как тебе нравится.
Раскатывать тесто нужно тонко , но не до прозрачности,кладешь на середину
"блина" фарш (фаш удобнее класть столовой ложкой,фарша класть не очень
много - что бы осталось место под бульон , да, да тот самый бульон который
и отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина.Очень
удобно обезать края блюцем ,посе чего прямо не тогая чебурек после обрезки
края пройтись по всему краю пальцами ,после чего собственно чебурек готов к
погружению :) в раскаленное масло.
Примечание:
Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не
должно быть ни одной даже самой маленькой дырочки,в противном случае весь
бульон вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал,но все-ж)
Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло, непрерывно поливаешь плавающий
в масле чебурек
Чебуреки переворачивать не надо , а поливать маслом с верху их надо для
того что-бы они равномерно жарились , а главное чтобы не ЛОПНУЛИ! Тесто
сначала начнет надуваться , потом пойдет барадавчатыми пузырями ,потом
слегка зарумянится это и определяет степень готовности. ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОС
...Поділитися у соцмережах
