Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...2 яйца с 1 ст. ложкой сахарного песка и солью (чуть-чуть),
добавить 250 г творога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом,
всыпать 2-3 ст. ложки муки и замесить тесто. Яблоки очистить от кожуры,
удалить сердцевину и натереть на терке, добавить 1 ст. ложку песка.
Разделать тесто на небольшие кусочки, раскатать и положить в центр яблочную
начинку, сделав небольшие шарики. Жарить, как пончики, в растительном масле
(сливочном или растительном). Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.
4. 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2) стакана муки,
0,5 чайной ложки гашеной соды. Все это смешиваешь до однородной массы, если
получается жидко, то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную
широкую кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой получился
примерно 5-7 см, разогреваешь. Делаешь шарики приблизительно 3 см и кладешь
в масло. Они должны всплыть и принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь,
даешь обтечь маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.
3апеканка из творога
1. B пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного
масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,
ванилин. Bсе это тщательно перемешать, добавив очищенный и промытый изюм.
После этого творожную массу выложить на смазаную маслом и посыпанную
толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность, смазать сметаной,
сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 мин. На
стол подать горячей с сиропом или со сметаой.
На 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и сахару, 2 ст. л. манной
крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового
сиропа и 3 ст. л. масла.
2. 2 пачки творога (приблизительно 500 грамм)
1/2 пачки сливоного масла или маргарина
1/2 чайная ложка соды, погашенная уксусом
200 грамм сахара
1 стакан сахара
3 желтка
Все вышеперечисленное перемешивается. Потом нужно взбить 3 белка так, чтобы
в объеме они увеличились в 2-3 раза и добавить их в массу, перемешать. Все
что получилось, выложить на сковороду или в формочку и поставить в духовку
приблизительно на один час.
Сырники
1. Пачку творога (грамм 250, хотя плюс-минус роли не играет), 1 яйцо,
сахара и соли по вкусу перемешать. Можно добавить чуть-чуть соды. Потом -
муку, опять же на глаз, так, чтобы тесто было не жидким, но и не очень
жестким, а пластичным. Отщипнуть небольшой кусочек, раскатать в руках в
шарик, и приплюснуть, сделав лепешечку (и так несколько раз). Поджарить на
сковороде на подсолнечном масле или маргарине. С чем есть - ваш выбор.
2. Обычно закупаю творог в пачках. Штук 5-6 пачек и засовываю в морозилку.
Если охота сырников с утра, то вечером накануне вытаскивашь пачку
размораживаться. Пачечный творог чем хорош - обычно он достаточно плотный,
а после заморозки тем более. Не растекается.
Кладу творог в миску + 1 стол. ложку муки + 1(2) чайн. ложки сахара И ВСЕ!
Яиц не кладу. Если творог достаточно сухой, то и на муке можно сэкономить.
(Чем больше класть сахара, тем больше они расплываются на сковородке и
подгорают, а чем больше класть муки, тем менее творожный вкус.) Можно
прогоршню изюма размоченного кинуть. Мешаю все это дело в миске, сбивая в
конце всю массу в комок. Вываливаю на густо посыпанную мукой доску (2-3
стол. ложки) Раскатываю в колбаску толщиной ~5см. Режу на куски по ~1,5 см.
Каждый кусочек тщательно обваливаю в муке, одновременно придавая ему ножом
плоскую с ровными краями форму. Получаются ровные "шайбы" сантиметров по
5-6 в диаметре. Выкладываю на сковородку на расстоянии друг от друга (масло
на ней уже растопилось) и жарю минуты по 3 с каждой стороны до появления
светло-коричневой корочки. Аккуратно лопаткой перевернуть и на другой
стороне минуты 3. Огонь чуть больше среднего. Сырнички успевают покрыться
корочкой, но внутри остаются почти сырыми, только прогреваются. Но ведь яиц
нет, так что бояться нечего, а творог - его и сырьем есть можно.
Из пачки 250 гр. получается у меня 12-13 штук.
Да! Масла тоже особо много не нужно, а то расплываться начнут. Так, только
чтоб не прилипали.
P.S. А еще можно сырникову массу замесить с вечера и кинуть в нее
незамоченного (только помытого) изюма. Тогда утром вообще делать нечего:
только слепить, зажарить и съесть
Кармашки с творогом
Тесто: 125 г обезжиренного творога, 125 г муки, 125 г растительного
маргарина, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Начинка: 125 г жирного мягкого творога, 35 г сахара, 1 ч. ложка тертой
апельсиновой цедры, 1 яичный желток, 1 манго (ок. 300 г), 1 киви, сахарная
пудра.
Муку просеять. Добавить творог, маргарин, соль, сахарную пудру и замесить
эластичное тесто. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем
готовим начинку. Смешиваем творог, сахар, апельсиновую цедру и яичный
желток. Манго и киви чистим и режем ломтиками. Готовое тесто раскатать и
нарезать квадратами ~ 10х10 см. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложке
начинки и несколько кусочков фруктов. Углы загнуть к середине и прижать.
Полученные "кармашки" выложить на выстланный пергаментом противень и
выпекать 25-30 минут при 200+С. Готовые "кармашки" немного остудить и
посыпать сахарной пудрой.
Драчены
Взять десять яиц, выпустить желтки и белки и взбивать их ложкой полчаса,
потом добавить к ним полфунта муки и стакан сливок, подливая сливки
понемногу. После этого взбивать еще примерно полчаса. В глубокой сковороде
распустить масло, вылить туда тесто, поставить в печь и запечь.
Заварные булочки
1. кипячу стакан воды со 100гр сливочного масла, добавив щепотку соли. В
кипящую воду всыпаю стакан муки и быстро размешиваю деревянной лопаткой,
сняв с огня. В горячее (немного постоит) втереть 4 яйца.Получается
однородная масса. А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде,
вакладываю кусочки теста на смазанный жиром протвинь (3-4 см друг от
друга). Духовку нагреть до 280градусов. Быстренько протвинь в духовку и не
открывать, пока тесто хорошо не запечется (min 15 мин)!!! Если откроешь
рано тесто опадает и не поднимается больше, т к склеивается внутри. А через
15 мин немного сбавить жар (до 100) и печь до готовности.
Кексы
Кекс "Зебра"
ТЕСТО: 1 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 2 ст.
муки, 1 ч.л. соды,погашенной уксусом, 2 ст.л. какао, орехи.
Взбить яйца,добавляя сахар,сметану,муку и соду. Разделить на 2 порции, в
одну добавить какао и перемешать. Сковоруду смазать маргарином,посыпать
сухарями. На середину сковороды лить белое тесто, затем темное и т. д. до
конца по одной ст.л.. Сверху посыпать орехами. Сначало выпекать в очень
горячей духовке,затем, когда кекс поднимется, сделать малый огонь и
выпекать 50 мин.
Кекс
1. 4 яйца, 50 гр. маргарина (растопить), 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1
ст. сахара (можно немного меньше) - все это хорошо размешать. Добавить
стакан муки, или чуть больше - тесто должно получиться как на оладьи.
Хорошо перемешать, и добавить чайную ложку соды погашеной уксусом. Дальше
по желанию - 1 ст. орехов 1 ст. изюма, цукаты. Форму для кекса (с дырочкой
внутри) хорошо смазать маслом и посыпать, например, манкой. Вылить тесто и
быстро в духовку со средним жаром. Печь примерно 40-60 мин. Если духовка
горячая, то испечется быстрее. Кекс обычно хорошо подходит и немного
все-таки пристает к форме. Но это не смертельно - аккуратненько отделить
ножом или лопаткой от стенок формы, потрясти и он выпадет.
2. В алюминиевой кастрюле растворить 200 гр. маргарина или сливочного
масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стак. сахара, 0,5 стакана
молока. Все перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек этой массы
отлить в чашку - для глазури. В массу добавить 2 стак. муки, 0,5 чайной
ложки гашеной соды, 4 яица. Плюс ваниль, изюм, орехи. Смазать форму ( с
отверстием в середине) маслом и выложить в нее массу. Выпекать минут 30 на
среднем огне. После готовносмти перевернуть кекс на тарелку и покрыть
глазурью.
Султанский пирог
200 г масла взбить с 200 г сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному 3-4
яйца. Смешать с 2 ст.л. муки 100 г изюма и лимонную цедру. Во взбитую массу
добавить 200 г муки, изюм-цукат и 2 ст.л. крупно нарубленного очищенного
миндаля. Можно бы еще положить 1 ч.л. пекарского порошка, предварительно
смешав с мукой. Тесто выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму.
Выпекать в духовке на ср. огне (t=210-220 C) 45-50 мин.
Кекс столичный
Для кексов общим весом около 600 г.: 1 стакан муки, 3/4 граненого стакана
сахарного песку, 3/4 стакана изюма, 130 г масла сливочного, 3 яйца, 1/8
чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки соды, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка
сахарной пудры. Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром,
затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль
и коньяк. Через 15-20 мин. взбивания, когда образуется равномерно
перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.
Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой
формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставив
промежутки между ними. Выпекать кексы в течение 25-35 мин. при температуре
190-200+. После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или
теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой.
Кекс лимонный
1. 160 г муки, 75 г сливочного масла, 90 г сахара, 3 яйца, цедра от
половины лимона, ванилин. (для кекса весом 350 г) Приготовление - как
написано выше.
2. 200 г муки, 4 желтка, 200 г масла или маргарина, 100 г изюма, цедра и
сок 1 лимона.
Масло взбить с сахаром до образования пены, ввести желтки, цедру и лимонный
сок, добавить муку, изюм и вымешать. Этой массой наполнить форму, смазанную
жиром и посыпанную мукой. Выпекать в горячей духовке (190-200оС) в течении
45 минут. Испеченный кекс немедленно вынуть из формы, обсыпать сахарной
пудрой. Разрезать на следующий день.
Кекс миндальный
160 г муки, 130 г крахмала, 270 г сахара, 300 г сливочного масла, 9 яиц, 4
ст. ложки жареного миндаля, сахарная пудра. (для кексов весом 1100 г)
Яйца взбить с сахаром. Взбить сливочное масло, добавить крахмал, рубленый
миндаль, перемешать, добавить муку и смесь яиц с сахаром, быстро
перемешать, выложить в формы по 250-300 г, смазанные маслом и посыпанные
мукой. Выпекать 40-50 мин при температуре 190-200. Заглазировать помадой и
посыпать миндалем.
Кекс
3 яйца,
1/2 ст.сахара,
1/2 пачки масла(125 гр.),
3/4 ст.муки,
1/2 ч.л. соды.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, гашеную соду и муку.
(изюм, орехи, какао, шоколад - по вкусу) Печь 10-15 минут при 200С.
Поверхность можно залить шоколадом или глазурью.
Пудинги
Пудинг из манной крупы
получается достаточно нежный:
75 г манной крупы, 75 г сахара, 75 г изюма, 0.5 л молока, 100 г яиц,
ванилин, 15 г слив. масла.
Изюм чуть проварить в молоке, и при непрерывном помешивании всыпать крупу.
Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить чуть соли и все
соединить. Ввести взбитые белки, снова перемешать. Пудинг довести до
готовности на водяной бане. Для этого промасленную форму поместить в
кипящую воду на 25-30 мин.
P.S. Воду для водяной бани надо нагревать постепенно и, доведя ее до
кипения, поддерживать ее в этом состоянии. (Иначе пудинг может осесть и
останется непропеченным).
Пудинг банановый
350 г бананов, 50 г белого вина, 30 г манной крупы, 200 г яиц, 300 г
молоко, лимонная цедра и сок лимона, 75 г сахара, 100 г фрукт. соуса.
Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с растертыми с сахаром желтками.
Бананы размять и смешать с вином, лимонным соком и цедрой, и взбитыми
белками. Добавить в смесь кашу, перемешать. Массу разложить в промасленные
формф и запечь. Подать, полив фрукт. соусом. (Кажется, вино вполне можно
заменить на апельсин. или лимонн. сок).
Пудинг "Везувий"
100 г молока, 200 г сахара, по 50 г крахмала и муки, 300 г слив. масла, 200
г яиц, 50 г изюма, 200 г соуса сабайон.
Слив. масло, 2\3 сахара, муку и крахмал смешать и постепенно ввести хол.
молоко. Нагреть до кипения, кипятить 10-15 мин., снять с огня, охладить и
по одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в
промасленную форму и варить на водяной бане до готовности. Сверху посыпать
изюмом (его для мягкости лучше немного проварить).
Соус для пудингов "Сабайон"
380 г сах. пудры, 230 г желтков, 250 г белого вина, 150 г рома. Желтки
смешать с сах. пудрой и вином. Взбивать на слаб. огне до загустения.
Добавить ванилин.
Ореховый пудинг
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи через мясорубку пропустить.
Яичные желтки растереть с сахаром и смешать с орехами, размоченным хлебом и
растопленным сливочным маслом. Все перемешать, добавить взбитые белки.
Выложить в сковороду или форму смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Затем печь на среднем огне 40 мин и кушать ГОРЯЧИМ.
На 150г грецких орехов - 3 яйца, 250г белого хлеба, 3/4 ст. сахара, 1,5 ст.
молока, 100г сливочного масла.
Пудинг из чернослва
200г чернослива сварить, не сильно разваривая,мелко нарезать.2 горсти
сухарей белого хлеба без корки намочить в молоке, выжать, растереть в
гладкое тесто.Смешать с черносливом.Растереть 4 желтка до бела с 2 ст
ложками сахара, смешать с хлебом. Взбить белки, вмешать в тесто
Творожный пудинг с орехами
Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи мелко нарубить, поджарить в
духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. л. сахара. Изюм
очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить
сахар, 3 ст. л. растопленого масла, яичные желтки, 1/2 чайной л. соли,
лимоную цедру и тщательно взбить. 3атем смешать творожную массу с сухарями,
орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать
все. Форму для пудинга смазать внутри слив. маслом, посыпать песком и
наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и
поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты
формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Кастрюлю накрыть
крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Pавномерная
упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком
готовности пудинга.
На 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 4 ст. л. сухарей, 10 г изюма,
50 г орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.
Пирожные
Эклер
1. Для теста: 100 гр. масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца.
Для крема: 3/4 ст. молока, 1/2 ст. ложки крахмала, 1/2 ст. ложки муки, 1
желток, 1/2 ст. сахара, 100 гр. масла, ваниль.
Для глазури: 100 гр. сахара, 1 тонкий стакан воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст.
ложка масла.
Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать
сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая,
подержать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снять с плиты, немного
охладить и втереть в него по одному 4 яйца (каждое яйцо втирать до тех пор,
пока оно хорошо не вотрется)Самое сложное в приготовлении заварного теста,
определить количество яиц. Могу посоветовать способ, которым пользовалась,
пока не научилась поределять по внешнему виду массы. Введи 4 яйца и
попробуй отсадить на горячий противень одну эклерину. Края у нее должны
немного растекаться, если этого нет, то надо ввести еще одно яйцо (если
яйца очень маленькие, то иногда их еоличество доходит до 6). Главное
вначале не лениться и полсе каждого введенного (после 4-го) яйца, проверять
готовность теста на горячем противне. Постепенно поймешь, какая должна быть
консистенция. . Делать небольшие колбаски или колобки толщиной в мизинец на
смазанный маслом противень. Испечь в горячей духовке. Когда пирожные хорошо
поднимутся и подрумянятся, убавить огонь и допекать на среднем огне.
Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом. Сверху залить
глазурью так, чтобы надреза не было видно. (Поэтому лучше надрезать ближе к
верху).
Крем: Крахмал и муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции
холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную
массу, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при
комнатной температуре. Масло, сахар и желток слегка растереть и, постепенно
добавляя по чайной ложке, втереть в остывшую мучную массу. Добавить ваниль.
Глазурь: Вскипятить сахар с водой (можно взять молоко). Масло растереть с
какао. Аккуратно перемешать сироп и масляную смесь. Покрыть эклеры.
2. Продукты для теста: мука высшего сорта - 3/4 стакана (120 г), соль не
более щепотки, вода - 3/4 стакана (190 г), масло или маргарин - 1/5 стакана
(50 г), 3 яйца.
Для крема: масло сливочное несоленое - 3/5 стакана (150 г), сахар-песок - 3
столовые ложки, молоко свежее - 1/5 стакана, молоко сгущенное - 3 столовые
ложки, ванилин и вино по вкусу.
Приготовленное заварное тесто (см. ниже как делать его) переложить в
кондитерский мешочек с металическим наконечником или просто отверстием на
конце 10-15 мм в диаметре и выжимать на тонко смазанный лист в виде палочек
длинной 8-10 см.
Р.S: У меня этих мешков нет. Я беру пластмассовый шприц и насадку и
выдавливаю цветочек (так интереснее) или палочку.
Выпекать трубочки в горячей, но нежаркой духовке. Во время выпечки не
следует часто трогать их, так как они могут сесть. Охлажденные заварные
трубочки проткнуть острой палочкой или наконечником с двух противополжных
концов и из корнетика или кондитерского мешочка начинить кремом,
приготовленным по рецепту (см. ниже), или другим кремом ( для детей и
берегущих фигуру - просто сырки взбиваю с йогуртом миксером).
Поверхность пирожного хорошо посыпать сахарной пудрой или глазировать
помадкой.
P.S. Это желательно, в противном случае все пирожные съедят за время,
гораздо меньшее, чем время потраченное на их приготовление.
Перед глазированием трубочки надо очень тонко смазать повидлом, чтобы
помадка лучше держалась. Ее можно покрасить какао-порошком и жженкой,
свекольным или клюквенным соком. Перед глазированием помадку надо разогреть
до 35-40гр, а если она слишком густая, добавить немного крема или масла,
или несколько капель воды. Глазируют трубочки, опуская их поверхностью в
слабо подогретую помадку. Следить за тем, чтобы не было подтеков.
3. А я всю процедуру упростила до минимума У меня все приготовление
занимаетполчаса,с перерывом на остывание(это еще где-то 0,5 часа).
В эмалированную миску наливаю стакан (200гр) холодной воды, бросаю туда 100
гр сливочного масла ( на маргарине нам что-то не понравилось). Все это
ставится на огонь и доводится до кипения, но не кипятится. Снимаю с огня и
сразу всыпаю стакан (отметка для воды-250гр) муки. Сразу тщательно
перемешать, добавить щепоть соли. А дальше тонкость: яйца (4шт) втираются в
тесто поочередно ДЕРЕВЯННОЙ ложкой до получения гладкого теста. Протвинь
смазать маслом (он должен быть холодным), тесто выкладывать чайной ложкой,
смоченной в холодной воде. Печется при 180, до зарумянивания, дверцу
духовки лучше первые 10 мин не открывать, и не хлопать ею.
Пока эклеры пекутся делается крем.
сливочно-заварной: это в размягченное сливочное масло маленькими порциями
втирается заварной крем.
А когда есть хорошая сгущенка,не жидкая, то 200гр масла+0,5 банки сгущенки
дают чудесный крем.
Когда и крем и эклеры остынут, берется очень острый нож, эклеры режутся
пополам( не дорезать до конца!), эклер открывается как голодный рот и туда
ложкой кладется крем.Эту процедуру "откармливания эклеров перед поеданием"
с удовольствием делают все, правда количество крема при этом сильно
уменьшается
Трубочки с кремом
100 г сахара, 100 г муки, 2 яйца. 1/4 стакана сливок, 1/4 стакана орехов
очищенных.
Для крема: 2 белка, 150 г сахара, 100 г масла сливочного, 2 столовые ложки
ликера.
Взбить сахар с одним яйцом и одним белком, всыпать муку, хорошо смешать и
разбавить сливками или молоком. На холодные, хорошо смазанные маслом листы
наливать понемногу теста и размазывать ложкой в маленькие тонкие кружки.
Посыпать каждый кружок мелко нарубленными грецкими или другими орехами.
Поставить в жаркую духовку на 2-3 минуты. Снять ножом лепешки. и горячими
свернуть фунтиком или на карандаш трубочкой (посыпанной поверхностью
наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить лист обратно в
духовку, подогреть и, не вынимая лиспа из шкафа, держа его на небольшом
огне, сворачивать размягченные лепешки. Остывшие трубочки и фунтики
наполнить кремом.
Приготовление крема: смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и
взбивать до образования пышной крепкой массы. Снять с огня и, продолжая
взбивать, остудить до температуры парною молока. Взбивая, соединить с
растертым до густой сметаны маслом, прибавляя его в белковую массу по
чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.
Пирожное "Пьяный францисканец"
150 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 1 ст.л. какао, 1/4 пакета разрыхлителя,
70 г крупчатки 120 г молотых орехов. Масло, сахар и желтки как следует
перемешать, добавить в массу какао, муку, разрыхлитель, орехи и осторожно
ввести взбитые белки. Массу выложить в форму и выпекать в духовке на
умеренном огне. Готовому изделию дать остыть, намазать смородиновым джемом,
а поверх него наложить начинку из орехов и крем.
начинка: 200 г молотых орехов, 4 ложки сахарной пудры, 150 г рома как
следует перемешать и поверх полученной массы выложить кремом.
Крем: 5 желтков, 3 ложки какао, 100 г сахарной пудры взбить на водяной
бане. Когда крем начнет густеть, вынуть его из воды и, помешивая,
постепенно в него добавить 250 г масла. Поставить на холод, чтобы крем
застыл. Затем сверху залить глазурью.
Глазурь: 200 г шоколада распустить над паром и смешать с 60 г пищевого
жира. Когда глазурь немного остынет, осторожно залить ею крем и дать
остыть. Готовое изделие разрезать на отдельные пирожные.
Пирожное 'Белочка'
250г маргарина
2,5 стак. сах.песка
5 яиц
2 ст.л.сметаны
0,5 ч.л.соды+уксус или разрыхлитель
2,5 стак.муки
взбиваем белки и потихонечку добавляем все компоненты. Тесто достигает
нашими усилиями консистенции густой сметаны. Bыливаем его в противень,
чтобы тесто высотой занимало 2 см. Печем до румяной готовности (проверяем
деревянной палочкой). B _ГOPЯЧЕМ_ состоянии стаканом нарезаем кружочки.
Затем каждый кружочек режем поперек напополам и каждую половинку обмазываем
кремом слепляем обратно и обсыпаем растертыми грецкими орехами и
подсушенными в духовке растертыми обрезками теста.
Крем: 1 яйцо + неполный стакан сах.песка + 1/5 стак.молока - взбить,
подогреть до растворения сах.песка. Oстужаем и по 1 ст.л. вбиваем в 200г
размягченного слив.масла.
Пирожное 'Картошка'
1. Сначала приготовьте крем.
Размяв 100г. сливочного масла,влейте в него 100г. сгущенного молока и
сбивайте деревянной ложечкой (я делал миксером),пока не получится
однородная масса. Добавьте три столовых ложки сиропа любого варенья,две
ложки порошка какао, для любителей- ложечку вина и тщательно размешайте.
Теперь нужно натереть на мелкой терке обычное печенье (которое в пачка
продается)-500 г.,насыпать в кастрюлю,положить крем и хорошо перемешать.
Тесто должно получиться очень густым. Из этого теста налепить лепешек по
форме картошки и убрать на холод. Через 1 час все это достать на свет
божий. Проявить фантазию и посыпать свое произведение сахарной пудрой.
2. 400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого ореха, 1 стол.
л. какао. Смешать, раскатать картофелины. Наружное покрытие: 100 гр
толченого ореха, 1 стол. л. сахара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в
покрытии и украсить кремом (ростки).
3. 400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно перемешать в
кастрюльке с маслянным кремом.
Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л. какао,
2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки. Основную массу
разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить все на
доску и поставить на 20-30 минут в холодильник. После этого обсыпать каждое
пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие углубления ("ростки"),
наполнить их оставшимся кремом.
4. Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и
другие),положить 100г.масла(или маргарина 1 стакан сах. песка,1 стакан
теплого молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить)
различную спирто содержащую продукцию(что только в руки
попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это тщательно перемешать и в
холодилник на несколько часов(лучше оставить наночь-лучше
пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в
какао,сделать углубления и положить туда масло.
5. Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, - обычного
советского, лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного
песка, 250 гр. сухого молока (раньше бралась смесь "Малютка", 0.5 пачки),
какао-порошок. Делается все с максимальной скоростью, т.к. мороженое тает!
Так вот, смешиваем мороженное, размягченное масло, сахар и сух.молоко,
смесь хорошо замораживаем, т.к. она не должна в дальнейшем липнуть к
пальцам и терять форму. Потом катаем из нее шарики, обваливаем их в какао и
опять замораживаем. Подаем на стол прямо из морозилки.
Меренги
1. 2 яйца, 160-170 г сахарного песка. В _сухую_ обливную или стеклянную
кружку отделяешь два белка (чтобы желток ни в коем случае не попал в белок
- не взобьется в крепкую пену) и веничком (в виде спирали) взбиваешь до
...Поділитися у соцмережах
