Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...формы, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать
в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргарина, 1/2ч.ложки
соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина
Лимонное печенье
6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2
стак.муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом,
выпекать в духовке 8-10мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5
стак.сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить
на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град 25-30мин.
Мак можно смешать с орехами.
Восточное печенье
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить
на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь
25-30мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на
блюдо, снять бумагу кусочками.
200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..
Печенье "Снежок"
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе
взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру , добавить
измельченные на мясорубке орехи , осторожно перемешать , влить сироп и на
слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в
формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в
духовку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на
блюдо.
300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного или вишневого
сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.
Курабье
На 1кг изделий:
Мука высшего сорта - 600г, масло слив. - 350г, белок одного яйца, яблочное
или абрикосовое пюре - 30г, соль по вкусу.
Слив. масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и
просеянную муку. Все это перемешать. Затем тесто положить в кондитерский
мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде
ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье
выпекать при 250С 10 минут.
Юмбрики
400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахара, 70 г. сливочного масла, 750 г. творога,
30 г. крахмала.
Взбить яйца с сахаром и маслом, по частям добавить крахмал и протертый
через сито творог. Взбивать до получения кремообразной массы. Если
консистенция густовата (зависит от творога), можно добавить немного молока.
Замесить тесто, готовое тесто раскатать в пластину ~30 см. шириной и ~0.5
см. толщиной. Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаром, и
посыпать сахаром сверху. Тесто скатать с двух сторон к середиине и нарезать
кружочками ~1 см. толщиной. Противень посыпать сахаром и выпекать 5-7 мин.,
после чего изделия перевернуть на другую сторону и выпекать еще 3-5 мин.
"Спутники"
Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять
минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара,
желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки.
Замесить тесто и оставить его на 10 минут в теплом месте.
Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и
груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного
теста и раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на
18-20 примерно одинаковых секторов. На широкий край каждого сектора кладу
чайную ложку варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается
маленький закрученный коржик - "спутник". Затем я кладу получившиеся
"спутники" на разогретый и смазанный маргарином противень. После этого
каждый коржик смазываю немного взбитым (вилкой) белком с сахаром. Печь в
теплой духовке минут 30-40 до румяного состояния, вынуть из духовки и дать
остыть. Приятного аппетита.
Печенье "Поцелуйчики"
1 ст.молока, 50 гр.дрожжей, 1 пачка сливочного маргарина, 3 ст.муки. Дрожжи
замочить в теплом молоке. Маргарин размягчить. Все смешать. Готовое тесто
разделить на 4 части и положить в холод на 30 мин. Раскатать, разрезать на
сектора, положить ждем и скатать в виде рулетика.
Я вместо джема беру сахар. Раскатываю, сыплю сахар, опять раскатываю, режу
на сектора и заворачиваю в рулетики.
Печенье с орешком
Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин
(растопить)- 125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто.
Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После
выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху
полить шоколадной глазурью.
Печенье "Необычное"
Для теста: яйцо - 5 шт.,масло слив. или маргарин - 250 гр., сметана - 250
гр., мука - 3 стакана, сода - 0,5 ч. л.; Для крема: масло слив. - 100 гр.,
молоко - 6 ст. л., сахар - 1 стакан, какао - 2 ст. л.; Орехи (очищенные) -
1 стакан.
Сваренные вкртую яйца натирают на мелкой терке, а масло или маргарин - на
крупной терке. Добавляют остальные продукты (для теста) и замешивают не
очень крутое тесто. Pаскатывают в виде колбаски, нарезают на кусочки и
каждый раскатывают. В центр кладут по ядрышку ореха, защипывают края,
сформировать лепешки и выпекать на смазанном противне 25-30 минут.
Крем. Pастопить масло, добавить молоко, сахар и какао. Проварить 3-4
минуты. Остудить. Потом хорошенько взбить. Каждое печенье сверху обмазать
кремом.
Пироги, пирожки
Пирожки из творожного теста
1. 2 яйца \
2 ст. ложки сахара \
2 ст. ложки сметаны } все это размешать
1 чайная ложка соды /
Добавить туда:
200 г. творога
2 стакана муки и опять все размешать. Далее:
Тесто разрезать на 30 шариков и сделать из них (шариков) лепешки. Затем, а
точнее перед всем этим надо было поджарить капусту, которую и следует
укладывать на лепешки из теста и слеплять пирожки. Жарить пирожки на жиру и
растительном масле 50/50%% (так вкуснее).
2. 1 пачка творога, 2 яйца, 6 стол. ложек муки, по 1/2 чайн. ложки соли и
соды.
Все смешивается и называется тестом. Затем _любую_ начинку упрятывают
внутрь пирожков обычным способом и жарят на любом масле. Очень просто и
довольно вкусно.
Пирожки из дрожжевого теста
1. Растопить 0,5 пачки маргарина, влить литр молока, 0,5 пачки сметаны, 3
ст.л. подсолнечного малсла и 100 гр разведенных дрожжей с щепоткой соли и
сахаром (Если используем сухие дрожжи, то соль и сахар всыпаем прямо в
тесто, а дрожжей берем 2 пакетика). Всыпаем просеянную муку до состояния
пирожкового теста, и вымешивая, добавляем еще 0,5 пачки мягкого маргарина
(не растопленного). Качественно вымешиваем, и даем ему подняться. Один раз
обминаем, потом лепим пирожки. Не зависимо от того, печем ли мы пирожки в
духовке или жарим их в масле, им надо еще раз выстояться, уже начиненными.
Начинкой у меня было картофельное пюре, с вытопленой копченой грудинкой,
жареным луком, и свежим укропом.
2. рецепт дрожжевого безопарного теста:
На 1 литр молока, 2кг (15 стаканов) муки, 100 г дрожжей, 8 ст.ложек песку,
7 яиц, 4,5 ч. ложки соли, 10 ст.ложек масла.
Замесить тесто (должно отлипать от рук) и поставить в теплое место пока не
подойдет. Примерно через час сделать обминку. Когда дрожжи свежие и тесто
хорошо поднимается, я обхожусь без обминки,сразу разделываю.
3.30 гр дрожжей растереть с 1 ст л сахара до полного растворения
последнего. Если дрожжи из морозилки, то пусть нагреются сами (это быстро
происходит). Все делать лучше начинать сразу в основной посуде, а с малым
об`емом можно работать наклонив ее. К растертым дрожжам добавляем 300 мл
теплого молока и 4 ст л муки. Без спешки малыми дозами, хорошо все
перемешивая (в одну сторону). Теперь миску накрываем чем-либо и ставим в
теплое место подходить (1 раз). В другой емкости в это время взбиваем 3
яйца (они должны нагреться перед употреблением до комнатной t*) с 3 ст л
сахара и 1 ч л соли. Готовую смесь ввести в подошедшую опару, осторожно
помешивая в одну сторону. Добавляем муку, около 700 гр, и вымешиваем тесто
уже ручками. В ковшике растопить 200 гр масла, снять с огня, добавить еще
30-50 мл растительного (оно сохранит пироги от быстрого высыхания). Эту
смесь вбиваем в тесто, подливая постепенно порциями. Вбивая масло мы также
взбиваем тесто поддевая его всей ладонью, как лопаткой, снизу вверх.
Взбивать надо еще некоторое время после впитывания всего масла. Тесто
должно отходить от стенок посуды и рук. Миску с тестом накрыть хорошо и
поставить к теплу - батарея, водяная баня и просто грелка с теплой водой.
Подошедшее тесто надо дважды обмять. После очередного подхода нужное
количество наклонив миску осторожно выкладываем на доску с мукой и мягко
работаем. Много муки на доску сыпать не следует - тесто ее заберет и это
отразится на готовых пирогах, будут менее воздушными. Разделанные пироги
выкладываем на потивень и даем постоять минут 15, смазываем яичной смесью
(яйцо+чуть воды или молока) и выпекаем.
4. Очень удобно и быстро, особенно когда скоро должны придти гости.
Тесто дрожжевое, но делается быстро.
Надо: 1/2 пачки масла (маргарина)
1 ст. молока
2 яйца
Дрожжи (примерно треть от стандартной маленькой пачки или 1/2 импортных
растворимых)
Сахар 2 ст. ложки + сколько хочется в тесто, зависит от начинки
Мука ок. 1кг.
1. Берутся дрожжи и разводятся теплой водой + 2 ст. л сахара.
2. Молоко, яйцо и сахар размешиваются миксером. Туда добавляется мука пока
тесто не становится очень густым.
3. Туда выливаются дрожжи, все продолжает меситься миксером, опять
добавляется мука до того же состояния.
4. Пока все месится растапливается маргарин и остуженным вливается в тесто.
5. Опять добавляется мука. Но тут как правило миксер начинает гудеть и
домешивать приходится руками.
6. Готовое тесто ставится куда -нибудь в тепло. Через час- полтора оно
увеличивается больше, чем в два раза, тогда можно лепить пирожки
5. Пятую часть маленькой палочки дрожжей (20 г) развела полстаканом теплой
воды, добавила туда одну столовую ложку сахарного песка. Когда дрожжа
выросла, слила ее в просеянную муку, добавила пиво где-то так треть литра,
один желток, одну чайную ложку соли, замесила тесто, постепенно добавляя
подсолнечное масло и муку попеременно, когда тесто стало отставать от
правой руки и стенки кастрюли, поставила кастрюлю с тестом в таз с теплой
водой. Примерно через час-полтора, когда оно увеличилось в два раза, я его
обмяла. Фарш приготовила из капусты и крутых яиц, и из сердца тоже с яйцами
(: странная физиология Лука к сожалению не было, ну да ладно. Капуста была
тушеная в очень маленьком количестве воды, ну, прям чуть-чуть. А сердце
было провернуто в мясорубке и обжарено как обычно. Кода тесто окончательно
подошло, я его обычным способом разделала на мелкие колобочки и заправила
фаршем. На противнях пироги подходили еще минут пятнадцать, пока я
заправляла следующий лист, затем подошедшие пироги я смазала сверху яичным
белком (прямо кисточкой), и все это художество было отправлено в
раскаленную до нужной кондиции духовку на 15-18 минут. Пока один противень
с пирогами пекся в духовке, другие пироги уже подходили. Всего было три
противня по двадцать пирогов. Пироги делала маленькими, а они умудрились
вырасти в размере раза в три,
Быстрое дрожжевое тесто
6. Дрожжи (35 г) залить водой комнатной температуры,положить немного сахара
и дать им подъняться. На 2-х стаканах молока, 2 яйца, 6 ч.л.сахара, 75 г
растительного масла, ~4 стакана муки замесить тесто, влить дрожжи.
Сразу после замеса разделывать булочки или пироги и дать им постоять в
теплом месте 1-1.5 ч, после чего выпекать. Нужно принять во внимание, что
изделия надо делать небольшими и на протвень выкладывать на
расстоянии,потому что через 1.5 ч они поднимутся и станут больше.Пироги
получаются вкусные, а способ приготовления довольно быстрый.
7. 30 грамм дрожжей развести в теплой подслащеной воде и поставить в теплое
место (пока делаешь все остальные приготовления они должны подойти). 1
бутылку кефира, 150-200 грамм маргарина или масла, соль подогреть. Добавить
взбитые яйца (2 яйца+1стакан сахара для сладкого пирога или
2яйца+2-3столовые ложки сахара для любого другого пирога), 1 чайную ложку
соды гашеной уксусом и немного муки. размешать, добавить дрожжи. А затем
постепенно добавляя муку месить до тех пор, пока тесто не будет приставать
к рукам. Разделать пирог и поставить его часа на два в теплое место.
8. Мука - 4 стакана, масло растительное - 4 ст.л., 1 яйцо, соль - 0,5 ч.л.,
дрожжи - 50 гр., сахарный песок - 1 ст.л., молоко или вода - 1 стакан.
Муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить масло, влить яйцо и
заранее разведенные дрожжи (в 0,5 стакане воды или молока). Замесить тесто.
Дать остоять 15-20 минут. За это время подготовить посуду для выпечки - дно
немного смазать растительным маслом. Из этого теста можно делать пироги и
пирожки, ватрушки и булочки, плюшки и беляши (только сахара для беляшей
поменьше в тесто добавлять). Все это можно выпекать или жарить в духовке.
ОСНОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
I.1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1
ч.л. соли, 50 г маргарина или жира, 900 г муки.
II.1/2 молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 25-100 г сахара, 1
ч.л. соли, 1 ч.л. измельченного кардамона, 1 яйцо, 50-100 г сливочного
масла или маргарина, 800-900 г муки.
III. 1/2 л молока или 20% сметаны, 50-60 г дрожжей, 100-200 г сахара, 1/2-1
ч.л. соли, 1/2-1 ч.л. измельченного кардамона, тертая цедра 1/2 лимона, 2
яйца или 3-4 яичных желтка, 150-250 г сливочного маргарина, 1-1,1 кг муки
высшего сорта, при желании 2 ст. л. рубленого цуката, 100-200 гр изюма.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ХОЛОДНОГО ЗАМЕСА. При это способе приготовления муку
просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые вещества. Дрожжи
растирают с сахаром, смешивают с холодной жидкостью, соединяют с мукой и
бзамешивают тесто. Затем тесто скатывают в шар, покрывают тонким слоем муки
и, накрыв ставят на 8-10 часов в прохладное место, где тесто медленно
подходит. Этот способ теста целесообразно применять в том случае, если
нужно испечь булочки сразу же утром либо после работы.
И так, взять 30-40 г. дрожжей (чуть больше четверти маленькой пачки),
положить в банку, добавить немного песка и добавить теплой воды так, чтобы
покрыть дрожжи. Дать им подняться. Растопить 1/2 пачки масла или маргарина
(125 г.). Взбить 2-3 яйца с 1 стаканом песка, смешать с растопленным маслом
и добавить ~0.5 л. теплого молока. Смешать все это с поднявшимися дрожжами.
В полученную смесь добавлять муку (~2 кг. а вообще до нужной густоты)
хорошо размешивая и добавлять немного подсолнечного масла (чтобы тесто не
прилипало к рукам). Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место
подниматься. Можно после первого поднятия опустить его руками и дать
подняться еще раз.
2. На все дело - поллитра воды. В части воды разводятся дрожжи - кусочек
замороженных дрожжей, размером со спичечный коробок. В посуду для замеса
кладутся три столовые ложки сахара и три - сухого молока, все это
заливается оставшейся водой, туда разбивается яйцо и кладется соль -
примерно четверть столовой ложки. И три столовые ложки подсолнечного масла.
После того как дрожжи полностью распустятся - заливаешь их в ту же посуду,
и начинаешь замес, постепенно добавляя туда муку. ( Муку лучше просеять
через сито - тогда она становится и тоньше, и, говорят, насыщается
кислородом. ) Густота теста определяется на глаз и подбирается методом
тыка. Из слишком жидкого теста пироги не слепишь, а слишком густое - не
поднимется. В общем на ощупь оно должно быть нежным и мягким, но не текучим
и липким. И не твердым, как холодный пластилин. Затем посуда с тестом
накрывается полотном или полиэтиленом и ставится в теплое место. ( Я для
этого слегка нагреваю духовку, чуть-чуть, самую малость! ) Желательно,
чтобы в посуде было достаточно свободного места, потому что тесто здорово
увеличивается в объеме, раз этак в пять-шесть. Затем наступает время
ожидания, за которое можно приготовить начинку. Как только тесто увеличится
в объеме в четыре-пять раз - оно обминается ручками. При этом объем его
уменьшится почти до первоначального, но это не страшно - так надо! Затем
снова ожидание. После второго подъема тесто уже готово и из него можно
стряпать пирожки. Да, лучше всю партию пирожков слепить сразу, а лишь затем
ложить их в сковороду или отправлять в духовку. В любом случае, слепленный
пирожок должен постоять минут пятнадцать-двадцать, расстояться - тогда он
получится и пышнее и вкуснее!
С компонентами и густотой можно экпериментировать. Нужно только помнить -
что дрожжи - организм нежный, и не терпит излишеств, особенно соли.
Дрожжевое тесто "Утопленник"
растереть: 3\4 пачки дрожжей 1 стакан сахара 3 яйца
1 пачка маргарина (растопить, остудить)
0.5 литра молока
соль,ванилин
муки-сколько возьмет тесто (не крутое)
Все замесить,скатать в шар, завязать марлей (2 слоя),марлю связать узлом, и
положить в ведро или кастрюлю с водой,чуть теплее комнатной t. В это время
спокойно можно готовить начинку для пирога или пирожков. Тесто в ведре
через какое-то время всплывет на поверхность. Все.Оно готово для выпечки.
Лапшовое тесто
1. 300 г муки, 3\4 стак. теплой воды, 1\2 ч.л. соли, 60 г масла \
маргарина.
2. 300 г муки, 2\3 стак. теплой воды, 1\2 ч.л. соли, 1 яйцо, 2 ст.л.
растит. масла.
В просеянную муку влить воду с солью, растит. масло или растопленное
сливочное и яйцо. Вымесить до эластичности. Скатать тесто в шар, смазать
растит. маслом или припудрить мукой, положить на дерев. доску, накрыть
миской и оставить на 1\2 ч. над посудой с горячей водой. Мука набухнет,
тесто станет эластичным. Затем тонко раскатать тесто на посыпанной мукой
доске, и далее - хоть лапшу, хоть - рулет.
Пирожки из немецкого теста
Немецкое пирожковое тесто:
250г муки
250г светлого пива
чайная ложка соли
2 яйца
2 столовые ложки растительного масла
Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки.
Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы в нем хорошо держалась начинка.
Пирожки с яблоками
Очень даже рулезная вещь - жареные пирожки с яблоками. Технология самая
обычная : раскатать тесто (дрожжевое), положить на лепешку порезаные
яблоки, посыпанные сахаром, слепить пирожок - и жарить в масле на
сковороде.
Булочки
1. П р о д у к т ы : стакан молока, 3 яйца, 50 гр. дрожжей, щепотка соли,
100 - 150 гр. маргарина, стакан муки.
H а ч и н к а : 1 стакан сахара, 200 гр. сливочного масла. Перемешиваем.
Замешиваем из всех продуктов тесто, выкладываем его на стол и вымешиваем,
подсыпая еще около стакана муки. Из теста делаем лепешки, на них на
поверхность наносим чайной ложкой начинку. Затем скатываем в трубочку,
сворачиваем пополам, вывертываем и ставим на протвень, смазаный жиром.В
течении часа выдерживаем булочки в теплом месте, затем смазываем яйцом и
выпекаем 20 минут в заранее разогретой духовке.
2. From : Alena Lysenskaya 2:5074/3.21
"Американские" булочки
Вкусно - язык проглотишь, но только в горячем виде, в холодном хоть
выбрасывай - черствеет быстро.
50 г дрожжей + 2 ложки сахара + 100 г масла мягкого + 1 ст. молока + 2
яйца. Все это тщательно перемешать и добавить муки. Сделать мягкое тесто,
чтоб раскатывалось. Поделить его пополам (для удобства). Каждую половину
раскатать в прямоугольник, смазать кремом: 100 г мягкого масла + 1,5 ст.
сах.пудры. Скатать рулет, защепив края. Порезать рулет на куски по 4-5 см,
сразу защипывая их с одной стороны. Выкладывать их на противень защипленной
стороной. Выпекать в духовке при 150-200 гр. до подрумянивания. Готовые
булочки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
3. From : Eugenia Dolotova 2:5030/397.80
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
Для 10 булочек общим весом 1 кг требуется: тесто сдобное из 2-х ст. муки
сахарного песку для обсыпки 1 стакан корицы молотой для обсыпки 1 ч.л.
Варенья, джема или повидла 1/2 стакана
Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой поверхностью.
Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку или
доску. Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью
вниз и слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на
смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей
находилась сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и
положить в него густое варенье или повидло, после полной расстойки выпекать
15 минут при температуре 220гр.
Пресное бездрожжевое тесто
1. 500 г муки, 1 стакан сметаны,2 ст.ложки масла или маргарина, 2 яйца,
1ст. ложку сахару, 1/2 ч.ложки соли.
Можно приготовить тесто без сметаны: 500 г. муки, 200 г. масла или
маргарина, 1ст. ложка сахару, 2 ст. ложки водки или коньяка (это для
аромата,никто не опьянеет), 1/2 чайной ложки соли. Это примерно пирожков на
20-25.
Приготовление: Просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое
положить остальные продукты, быстро замесить тесто и охладить (15-20
минут). После разделывать пирожки и выпекать в горячей духовке (10-15
минут).
2. Очень быстрое приготовление бездрожжевого теста на 20-25 пирожков: 1
бутылка кефира, 2 ч.л. питьевой соды, щепотка соли, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо.
Все хорошо смешать и добавить муки столько, чтобы по консистенции тесто
было не густым, немного липло к pукам.
Пирожки картофельные с грибами
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка,
добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на
2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг,
измельчить и обжарить с нашинкованным луком растительном масле. Тесто
мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них
начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном
масле. Начинку также можно приготовить из жаренной капусты с чесноком.
Для теста:10 картофелин, 4-5 ст.л. муки, соль.
Для фарша:70 г сушенных грибов, 2 головки репчатого лука,
растительное масло, соль.
Пирог с капустой
1. Тесто: по 1 стак. сметаны и майонеза, 5 яиц, 1 ч.л. соды, погашенной
уксусом, около 7 ст. л. муки.Замесить тесто; по густоте - консистенция, как
тесто для оладий.
Вылить половину теста в промасленную сковороду, сверху положить капустную
начинку, залить сверху 2-ой половиной теста. Поставить в духовку на 30 мин.
2. 2.5 стак. муки, 1.3 стак. сметаны, 125 г слив. масла, 1\2 стак. молока,
сахар, соль, 3 яйца, 1ч.л. соды, погашенной уксусом. Тесто получается
вязкое и густое.
Капустная начинка:
1.5-2 кг капусты, 3-4 яйца, 2-3 ст.л. масла.
Капусту очистить, ошпарить, облить холодной водой, положить в кастрюлю с
растопленным маслом и, помешивая, тушить 10-15 мин. Затем добавить соль,
сахари нарубленные вареные яйца.
3. 1 стакан старой кислой сметаны, 200 гр. маргарина, ~ 2 стакана муки,
немного соли - маргарин натираем на терке или рубим ножом в муке,выливаем
сметану и быстро замешиваем тесто.
4. вместо стакана сметаны - 1 ст. холодной воды , 1 яйцо. Яйцо взбиваем с
солью и водой, мука+маргарин, добавляем воду и быстро вымешиваем. Хитрость
этого теста в том, что его как можно меньше нужно трогать теплыми руками,
чтобы маргарин не растворился. Я стараюсь работать ножом и вилкой. Когда
тесто готово, положим его в холодильник и займемся начинкой.
Начинка
Некоторый любят темную капусту , а некоторые светлую. Для темной все
стандартно - пошинковали, немного помяли, влили масло на сковородочку, туда
капустку, лучок, морковку и жарим, точнее под крышкой, не забывая
помешивать. А вот с белой проблемно - шинкуем и на сите несколько раз
обдаем кипятком, на сковороде обжариваем лук+морковь и добавляем капусту,
несколько раз перемешиваем и начинка готова. Достаем тесто, делим его на 2
куска, раскатываем тонко. Это пропорция на 1 стандартный противень для
газ.духовки. Выкладываем начинку, защипываем края, накалываем верх вилкой
или делаем в середине пальцем дырочку и в духовку. Есть еще другие варианты
начинки : картошка режется тонкими (2 мм) пластинками, лук шинкуется и
промываемся. Раскладываем слой картошки - слой лука - соль и прянности -
слой картошки - слой лука -соль и прянности - слой теста.
5. 0.5 кг муки, 1 стак. молока, 2 ст.л. масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 0.5
ч.л. соли. Муку просеять на доску, в углубление положить молоко, соль,
сахар, яйца, масло и замесить тесто. Обычно оно получается эластичным,
тонко раскатывается (но очень тонко,- рвется!), его хватает на 20-25
маленьких пирожков.
6. тесто:
3 яйца
1 столовая ложка сах. песка
0,5 чайной ложки соли( можно больше, кто как любит)
0,5 чайной ложки соды, гашеной в уксусе)
1 б (250 г) майонеза(частично можно заменить сметаной или кефиром)
0,5 стакана муки.
начинка :
~ 300 г нашинкованной белокочанной капусты.
Приготовление:
На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выкладываем капусту и
заливаем тестом. На 20- 25 мин. в духовку. Все.
Пирог с рыбой
1. Для теста: в 1 стакан кефира добавить 1 дес. л.сахара, 0.5 ч.л. соды и
щепоть соли. Растопить пачку маргарина (250 г), все соединить, добавить 3-4
стакана муки, чтобы получилось тесто как густая сметана (которая не льется
струйкой) и поставить в холодильник (обязательно!) часа на 3-4. Начинка -
как салат без заправки: 2 банки консервов в масле или соку, лучше сайры;
6-7 яиц, сваренных вкрутую и мелко порубленных, мелко нарезанная крупная
луковица (не жарить), соль, перец - по вкусу. Затем нагреть противень,
слегка смазать маслом, тесто поделить пополам (
...Поділитися у соцмережах
