Жанр: Дом
Кулинария из FIDO
...нетом. После этого тушка промывается проточной водой и
убирается в холодильник. Можно есть. :)
2. Отделить филе ( можно оставить мелкие ребра и спинные кости) , кожа
должна остаться. Подготовить посудину для засолки (лучше всего
эмалированную форму с ровным дном). На дно формы насыпать тонким слоем
соль, только ТОНКИМ слоем !!! Приготовить смесь из соли и специев ( если со
всякими специальными специями туго, то можно обойтись одним черным молотым
перцем но лучше добавить немного душистого). Натереть слегка рыбу этой
смесью ( причем больше со стороны кожи), сложить в посудину кожей вниз !!!
и поставить в холодильник на нижнюю полку где потеплее :) Через сутки если
очень хочется можно уже потреблять, хотя если постоит дня 3-4 то будет
вкуснее.
3. столовую ложку соли и 2 чайных сахара, перемешиваю и натираю этой смесью
средних размеров горбушу. Получается весьма вкусно.
4. 2 столовых ложки соли(крупной), 1 ст. ложку сахарного песка Можно
немножко черного перца. Все это перемешать.
Горбушу отделяют от хребта, натирают смесью, можно добавить лавровый лист,
завернуть в кальку и на 3-4 дня положить в холодильник на верхнюю полку или
под морозилку. Приятного аппетита.
Пеште ку муждей
Для этого годится любая рыба, но не очень жирная. Особенно хорошие
результаты получаются из карасей и карпов. Рыбу почистить и порезать на не
большие кусочки, обжарить. Но нужен рыбный бульон, поэтому или готовите его
из головы и хвоста, или просто несколько кусочков отвариваете. В бульон
обязательно добавте соль, лавровый лист, и несколько горошинок черного
перца, чтобы он был приятным, а не пахнул сильно рыбой. Затем или в это
время, надавливаете где-то 10 зубчиков чеснока, добавляете соль, чуть-чуть
подсолнечного масла, и растираете все это деревянной ложкой в глинянной
миске (материал ложки и миски очень важен для качественного приготовления
блюда). Получается такая почти однородная масса. Заливаете это все еще
горячим бульоном и перемешиваете. Затем складываете обжаренные кусочки рыбы
в какую-нибудь глубокую посуду, и заливаете ее получившимся составом (вот
он-то как раз и есть - МУЖДЕЙ). Дайте этому всему постоять несколько часов,
чтобы рыба хорошо пропиталась. Поедается это блюдо холодным.
Рыба в горшочках
1. можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать
обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу нежную, как
невеста.
2. Берем сырую треску, режем на куски (можно отделить от костей). Кладем в
горшочек. Достаем сыр режем кубиками и посыпаем рыбу. Чистим картошку,
также режем кубиками и все кладем в горшочек. Залваем подсолнечным маслом
(примерно пол-стакана) и водой. Сверху добавляем нарезанный кружками лук и
заливаем майнезом. Соль по вкусу. Ставим в духовку на 20 мин. Точно также
можно прготовить мясо, добавив перец, можно добавть нарезанные грибы.
Рыба на костре
1. рыбка нанизывается на подходящую палочку и жарится на углях как шашлык.
2. рыбка заворачивается в лист лопуха (можно в фольгу, но в лопух
интереснее :) к тому же не всегда с собой на рыбалку фольгу потащишь), и
закапывается в горячую золу. Сверху развести небольшой костер. Вобщем, так
же, как картошка в костре печется (можно, кстати, и картошку одновременно в
золу побросать - будет гарнир).
Жареная треска
снимаем с него филе ( кто знает макрорронус и треска отлисаются тем что
мясо у них слоится при жарении и распадается на дольки ) режем на кусочки
5-6 сантиметров длинной. Берем лимон 1 на сковородку. режем лимон пополам,
вижимаем из него в отдельную посудину весь сок, а все что осталось режем на
маленькие 5х5 миллиметров или еще меньше дольки. 1 луковцу на 1 рыбину
мелко режем и 1 морковину на всю сковородку. Морковину трем на мелкой
терке, на сковородку со сливочным маслом и жарим на медленном огне пока
масло не станет ярко оранжевым. Добавляем лук. как только лук слегка
подрумянится доливаем растительное масло кладем рыбу вливаем лимонный сок и
на малом огне обжариваем слегка рыбу. как только она обжарится всыпаем
лимонную шкурку, соль специи и закрываем крышкой. Почти до готовности.
Перед выключениемснимаем крышку и выпариваем лишнюю влагу. Подавать с
картофелем или макаронами.
Маринованная рыба
Чистим рыбу, обжариваем в муке. Складываем в посуду. Готовим маринад.
Кипятим воду, туда добавляем лук нарезанный колечками, тертую морковь.
Овощей можно много. Далее добавляем уксус, соль, сахар, перец горошком,
лавровый лист. Все по вкусу. И заливаем рыбу, ставим в холодильник. Утром
все готово, главное не проглотить язык
Рыба в кляре
1. Рыба мороженная (хек, треска, стиврида, минтай и др.)-600 гр. или филе
рыбное-300гр., лимонная кислота-1 гр., масло растит.-1 стак., зелень
петрушки рубленая-1 ч.л., мука пшенич.-2/3 стак., вода или молоко-2/3
стак., яйца-3 шт., лимон-1/2 шт., соль, перец черный молотый-по вкусу.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают
небольшими брусочками толщиной 3-4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю,
добавляют соль, перец, масло растит. (1 ч.л.); сбрызгивают лимонной
кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для
маринования на 20-30 минут. Для приготовления теста муку разводят теплым
молоком или водой, размешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят в
теплое помещение. Перед жарением в тесто вводят охлажденные взбитые белки.В
кастрюлю наливают растит.масло и нагревают. Каждый кусочек рыбы обмакивают
в тесто и обжаривают в масле 2-3 мин. до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом и дольками лимона.
2. From : Evgeni Rizaev 2:5085/26.30
Китайцы великолепно готовят рыбу и мясо в кляре! Применяется крахмал,
желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба разделывается на филе,
кости удаляют. Нарезается маленькими брусочками- примерно, как карандаш или
тоньше. Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом
луке, перце (бывают и другие варианты). Взбивается желток с солью в него
добавляют крахмал, разводят водой, добавля- ется тертый имбирь, перец. Кляр
не жидкий, густой! В полученый кляр ложат рыбу, которая
мариновалась,предварительно слив маринад. Все перемешивается. В казанке
желательно с толсыми стенками и круглым дном растапливается
(предпочтительно) свинное сало,(можно растительное) и обжариваются кусочки
рыбы. Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех
минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено!
P.S. По этому принципу я готовлю предварительно отваренную в течении трех
минут цветную капусту (разобрать).
Крабовые палочки в кляре
крабовые палочки-3 пачки (по 100 гр.), кислота лимонная-1 гр., масло
ратит.-1 стакан, мука пщеничная-2/3 стак., молоко или вода-2/3 стак.,
яйца-3 шт., лимон-1/2 шт., зелень петрушки рубленая-1 ч.л., соль, перец-по
вкусу.
Крабовые палочки укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль,
перец, масло растит.-1 ч.л., сбрызгивают раствором лимон.кислоты или соком
лимона, перемешивают, ставят в холодильник на 15-20 минут. Для
приготовления теста муку разводят теплым молоком, размешивают, добавляют
соль, желтки яиц ставят на 10 минут в теплое помещение. Перед жарением в
тесто вводят охлажденные и взбитые белки яиц.
В кастрюлю наливают растит. масло и нагревают. Крабовые палочки обмакивают
в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
Подают с майонезом, корнишонами и дольками лимона.
Рыба по-монгольски
купить в магазине мороженную рыбу "Горбуша" , одну , средних габаритов .
купить около полкило репчатого лука там же . купить картошку , и штуки три
- пять почистить . приготовления окончены . начн?м готовить блюдо .
порезать горбушу пополам , вторую половину убрать в холодильник , первую
лишить хвоста , и аккуратно порезать , попер?к , ломтиками вдва сантиметра
толщиной .налить воды и поставить на плитку кастрюлю (на троих - четверых
голодных студентов) положить хвост и ломтики горбуши в кастрюлю . добавить
картошку , нарезая мелкими кубиками . теперь нужно взять заварник , и
аккуратно влить через ситечко столько заварки , сколько не страшно (это
меньше полстакана ... :) немного попозже порезать луковицу , положить туда
же , посолить , подсыпать специй , если есть . когда начн?т кипеть ,
бурлить , и вкусно пахнуть - немедленно снять с плиты и приступить к
съеданию ...
Рыба по-гречески
Используется морская рыба, xopошо идет минтай.
Pазделать рыбу на филЕ, добавить cоль и специи по вкусу. Mелко порезанные
лук и чеснок слегка обжарить на paстительном масле в отдельной сковороде.
Ha большую сковороду налить немного масла и выложить слой картофеля,
нарезанного кружочками толщ. 7-8 мм. Oбжарить и перевернуть каждый кружок
на другую сторону и слегка присолить. Сверxy выложить жареный лук и чеснок,
затем слой рыбного филе (кожей вниз). Свежие или замороженые помидоры
порезать кружочками толщ. 1 см., выложить иx на рыбу и присолить. Bce это
залить смесью из 2-x яиц взбитыx c 1/2 ст молока. Запекать под крышкой на
плите на cpеднемогне 20 мин. После чего дать постоять 15 мин., чтобы
впитался образовавшийся
cок. Поедать можно как в горячем, так и в xолодном виде. Это блюдо уплетают
даже те, кто не eст рыбу вообще :)
Карп запеченый
Исxодные материалы - карп, окунь Pыбу почистить, порезать кусками толщ. 3
см. посолить, поперчить и т.д. по вкусу. Ha сковороду налить немного
paстительного масла и уложить куски рыбы, в т.ч. головы и xвосты, сверxy
уложить лук кольцами. Приготовить следующую смесь: 1 тертый плавленый сырок
+ 2 сырыx яйца + 1/2 банки майонеза + жареные грибы (eсли таковые имеются).
Смесью залить рыбу. Запечь в дуxовке или под крышкой на плите на cpеднем
огне 20-30 мин.
Рыбная солянка
Филе рыбы уложить в сотейник ( предварительно, естественно, нарезать ),
сверху положить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, соль, чуть
бульона, слив масла, припустить до готовности. Потом сверху положить рыбные
вареные мелко нарезанные хрящи, каперсы, томат-пюре, довести до кипения.
Сковороду смазать жиром, положить слой тушеной капусты, слой рыбы с
гарниром и соусом, снова - слой капусты. Верх разровнять, посыпать сыром,
маслом и запечь в духовке на 10-15 мин. до румяной корочки.
Подают с маслинами. лимоном, зеленью.
Рыбные котлеты
1. 300 г филе рыбы,
100 г булки,
2-3 яйца,
1\2 стак. молока,
5 ст.л. панировочных сухарей,
100 г растит. масла,
3 ст.л. слив. масла,
зелень, соль, перец.
Филе очистить от кожи \ костей, нарезать на куски и пропустить через
мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой. Добавить соль, перец, 1
яйцо и размешать. Дальше либо просто смочить в яйце, обвалять в сухарях и
обжарить, либо не полениться и проделать хитрую операцию: на середину
каждой лепешки положить кусочек масла, растертого с мелко нарезанной
зеленью, и завернуть каждую рулетиком. Затем - см. выше: яйцо - сухари -
обжарить.
неплохо (особенно если рыба не жирная) вместе с рыбом прокрутить немного
свинного сала, так коклека помягше будет, и одна тонкость-когда лепишь
котлетку положи вовнутрь кусочек сливочного масла пальчики оближешь.
2. Берешь рыбу (любую), обдираешь с нее мясо. Мелешь через мясорубку.
Дальше в расчете на кг фарша - 1 яйцо, 1 средняя луковка, 2-3 ломтика
булки, 1 ч.л. сахара соль. Можно положить грамм 300 свиного сала, только
тогда булки надо побольше. Дальше можешь обвалять в муке, коли не лень, а
можно и так пожарить.
3. 1 банка любой рыбной консервы измельчить вилкой в эмалированной миске.
Добавить : - 5 шт яиц , размешать до однородной массы - 2-3 луковицы
порезать мелко - 5 ст л манки - 0.5 ч л соды ,соль,перец молотый
Через 10-15 минут выпекать в подсолнечном масле ( наливать ложкой) Затем
котлеты складывать в кастрюлю перекладывая слои котлет лавровым листом
перец горошек и томатным соком, тушить на малом огне 15-20 минут
Выход : 24-26 котлет
4. Отварить кг. картошки, рыбу(минтай, например(не костлявую)) отварить в
соленой воде 10минут. Картофель размять, рыбу отделить от костей, а кости
от рыбы ;0 и провернуть через мясорубку. Добавить порезаный лук, соль, три
иичка. Сформовать
Заливная рыба
на 1 кг рыбы (судак / щука / карп ) - 1 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 50 г
желатина, соль, перец, петрушка, сельдерей.
Рыбу чистишь, потрошишь, отрезаешь голову, хвост, удаляешь кости, режешь на
куски. Голову и хвост - заливаешь хол. водой, доводишь до кипения, снимая
пену, кладешь морковь, лук, зелень, соль, лавровый лист, перец и варишь
минут 15-20, продолжая снимать пену. Затем голову \ хвост вынимаешь,
складываешь в отвар куски рыбы, варишь до готовности. После чего рыбу
выимаешь, раскладываешь по формам (мискам), украшаешь вареной морковью,
отварным яйцом, зеленью. Бульон процеживаешь, добавляешь заранее
подготовленный желатин, доводишь до кипения и заливаешь в формы. Ставишь на
холод. Еще можно украсить лимоном.
Рыба под маринадом
1. любую - отвариваю, отделяю от костей, на сковороде обжариваю много
моркови и лука, туда же - рыбу, сметану, траву(укроп) и немного потушить.
Если добавить соус и уксус, imho как раз под маринадом будет.
А еще вместо моркови готовлю с морковной ботвой (когда свежая морковь еще
не выросла, а прореживать ее пора на грядках).
1. Обычно соотношение моркови \ лука \ томат-пюре \ уксуса \ рыбного
бульона 2ср. шт. \ 1 м.шт. \ 1 ст.л. \ 1.5-2.5 ст.л.( 30-%-й) \ 1-2 ст.л.;
2. Специи: горошки черн. перца, лавровый лист, гвоздика, корица.
3. Овощи или нашинковать соломкой, или натереть и спассеровать на растит.
масле;
4. За 10 мин. до окончания пассерования добавить томат-пюре, вливают рыбный
бульон, уксус, специи. Тушить 15-20 мин.
5. В самом конце тушения положить соль, сахар, лавр. лист.
6. Обжаренные на раст. масле и запанированные предварительно в муке куски
рыбы охладить и залить маринадом полностью, т. е. "с верхом".
7. Белый маринад тоже неплохо смотрится и по вкусу не уступит томатному:
200-300 г лука, кольцами,
500 г моркови, звездочками,
Морковь отварить в небольшом кол-ве воды до мягкости, добавить лук, 1 ст.л.
сахара, лавровый лист, гвоздику, корицу, 1 ч.л. 3-% уксуса (посуда д.б.
эмалированной). Кипятить 15-20 мин. Сложенную в эмалированную посуду
обжаренную рыбу залить горячим маринадом, охладить.
2. На сковородке протушить большое количество нашинкованной моркови с
луком, в конце тушения добавить томат, сахар, можно уксуса чуть-чуть.
Морковь должна быть полностью готовой, т.е. мягкой. На другой сковородке
обжариваем рыбу до появления корочки (желательно рыбу недожарить).
Соединяем рыбу и маринад, причем маринада должно быть столько, чтобы он
покрыл рыбу целиком. Я обычно рыбу больше не тушу, поскольку маринад
горячий, то пока рыба остывает, она успеет пропитаться и пропариться. Но
можно и потушить все вместе
3. а 1 кг рыбы - любой - беру 8-10 шт. крупной моркови, 2-3 луковицы, перец
горошком, четверть чайной ложки красного молотого перца, лавро- вый лист, 1
ст.л.соли и 1 ч.л. сахара. Рыбу очищаю от кожи, заливаю 1 л. воды и варю до
полной готовности. Пока она варится тру морковь на крупной терке и ставлю
тушить в сковородке, добавляя 2-3 ст.л. постного масла и не более 1
ст.воды. Режу лук кольцами и добавляю в морковь только тогда, когда она
станет мягкой. Вместе с луком добавляю перец, лавровый лист, соль и сахар и
тушу до гтовности.
Сваренную рыбу очищаю от костей, бульон процеживаю обязательно, так как в
нем могут оказаться кости. Беру большую миску и в нее кладу слоями маринад,
куски рыбы, опять маринад и т.д., сверху должен получиться маринад. А затем
заливаю все это рыбным бульоном до 2\3 объема. Это блюдо можно есть
горячим, только дать настояться после приготовления на менее 2 часов, или
холодным,
4. Для маринада белого: морковь, лук репчатый, петрушка, растительное
масло, уксус, сахар, крахмал, гвоздика и лавровый лист по вкусу, бульон или
вода.
Для маринада красного: морковь, лук, петрушка, томат, растительное масло,
уксус, сахар, гвоздика и лавровый лист по вкусу, бульон или вода.
Рыбу очистить, нарезать на куски, мелкую рыбу не нарезать. Поперчить,
посолить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле.
Охлажденную рыбу уложить в керамическую или эмалированную посуду, залить
белым маринадом и поставить в холодильник. При подаче посыпать мелко
рубленной зеленью.
Для маринада нарезать морковь соломкой, лук репчатый - колечками,
спассеровать на растительном масле (можно припустить - отварить в небольшом
количестве воды или бульона) до полного размягчения. Уксус развести рыбным
бульоном или водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист,
прокипятить, процедить. Добавить томат или крахмал с мукой, положить лвощи,
прокипятить. Залить жареную рыбу красным маринадом, прокипятить. Дать
настояться в течении 3-4 часов. Подавать холодной.
Рыба в СВЧ
Сикхе из минтая
Минтай ..................2 кг.
Морковь(редис)...........1кг.
Пшено....................200 г.
Красный перец молотый....100 г.
Лук зеленый..............200 г.
Чеснок....................50 г.
Имбирь....................10 г.
Соль.....................180 г.
Очищенный минтай посолить и выдержать 2-3 дня, затем промыть и подсушить.
Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.
Моркрвь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук
нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью, кр.
перцем добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить
пшено и тщательно перемешать.Переложить в эмалированную или стеклянную
тару, !плотно! закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной
температуре.
Осетрина по-славянски
150г. осетрины, 1 яичный белок, 50г майонеза, 15г сливочного масла, 100г
сухого белого вина, 50г лука, немного зелени с специй. Рыбу нарезать на
кубики, припустить в вине, масле, затем положить на смазанную сковороду,
залить майонезом, взбитыми белками и запекать 2-3 минуты. При подаче
посыпать луком и зеленью.
Осетрина запеченная по-русски
20г рыбы, 150г картофеля, 125г парового соуса, 5г сыра, 15г сливочного
масла, перец, соль.
Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут на
смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг
укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым
соусом, посыпают сухарями и тертым сыром, немного "сбрызгивают" маслом и
запекают в духовке. При подаче посыпают зеленью, можно подлить масло!
Соус: 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч. ложка сахара,
горчица, черный молотый перец, 2ст ложки мелкорубленной зелени, соль. В
сметану добавляют соль, сахар, горчицу, черный молотый перец, зелень, все
перемешивают!
Осетрина жареная с помидорами и луком
Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем,
обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные
перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на
сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на
середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам - две
половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе
подать отварной или жареный картофель.Можно приготовить рыбу с жареными
кабачками и помидорами.
На 750 г. рыбы (или 500 г. филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1
головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Осетрина отварная
Варить крупным куском и разрезать перед подачей Пожготовленную рыбу
положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см. выше,
добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только
вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до
кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа). При подаче на
стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом, посыпать
зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.
Осетрина паровая
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую
кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные
ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем,
прибавить белое вино, стакан бульона или воды и, накрыв крышкой, варить
15-20 минут. Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю,
поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его на останется оголо
стакана. Прибавить к нему неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же
количеством масла, и перемешивая кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус
снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать,
добавить соль и процедить. Подавать с картофелем, огурцами или салатом или
ломтиками лимона. на 500 г. рыбы - 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого
столового вина, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Осетрина запеченая куском
Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить,
посыпатьперцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть
маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку
минут на 25-30, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. на
500 гр рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.
Как икру приготовить из непотрошеной красной рыбы
Икру из красной рыбы выпускаешь в чистую и _сухую_ (!!! в течение всего
процесса избегай контакта икры с пресной водой! Иначе она станет
"резиновой" и неугрызаемой) посуду подходящего размера. Берешь сетку с
размером ячеи ~5 мм (т.наз. малявочник), натянутую на рамку, и протираешь
икру с пленками (пленки - это остатки ястычных мешков) в другую сухую и
чистую посудину (пленки остаются на сетке). Далее твои действия зависят от
того, что ты хочешь получить: продукт для немедленного употребления или
заготовить икру впрок. Если для немедленного, то все очень просто. Кладешь
икру, освобожденную от пленок, в чистый сухой дуршлаг или в чистое сухое
сито, обильно солишь, помешиваешь, ждешь, пока стечет пена (минут пять) - и
можно подавать икру на стол. Если ты хочешь заготовить ее впрок, то к
данному моменту ты уже должен иметь N кусков чистой и сухой марли,
сваренный и охлажденный рассол (пачка соли на ведро воды, кипятится минут
десять), тщательнешим образом вымытые и простерилизованные банки и
закаточные крышки. Освобожденная от ястычных пленок икра маленькими
(примерно половник-два) порциями кладется на кусок чистой и сухой марли и
"откатывается": катается по растянутой марле туда-сюда (это удобнее делать
вдвоем), пока все, даже почти незаметные простому глазу сгусточки крови,
лопнувшие сосудики etc. не останутся на марле. Откатанная таким образом
икра заливается /охлажденным_до_комнатной_температуры/ (!!! ни в коем
случае не горячим, как тебе давеча насоветовали!) рассолом и выдерживается
в нем минут несколько, пока икринки не начнут сморщиваться. Из рассола икра
вылавлмвается чистой м сухой шумовкой, раскладывается по чистым, сухим и
простерилизованным банкам и закатывается чистыми, сухими простерилизоваными
крышками. В холодильнике спокойно хранится полгода, а может и больше - если
все сделано чисто.
Рыбный фарш
Филе рыбы, полуразмороженной, но без остатков льда, любой белой, без
костей, лучше всего подходит щука и т.п. размолоть на мясорубке, а лучше
всего в комбайне на ножах, в процессе размола добавить соль, белый молотый
перец, по вкусу, затем медленно вливать туда-же, или с использованием
миксера, холодные жирные сливки, продолжая взбивать - сливок примерно от
половины до 3/4 обьема от рыбы, должна получиться взбитая рыбная масса,
похожая на взбитые сливки, добавить туда-же немного муки, (1/10 - 1/15 от
обьема рыбы , пропорцию можно определить на вкус - мука не должна
чувствоваться, или шарик, сваренный в подсоленной воде не должен быть
"резиновым" от муки, или разваливаться в воде при варке от ее
недостатка.)(мука лучше всего более грубого помола, чем в/с - очень похожая
на манку, но более мелкая, но пойдет и обычная). В конце добавить немного
лимонного сока, если нравится - кое-какие рыбные специи - типа мускатного
ореха. После приготовления держать в холодильнике. Больше одного дня не
хранить.
Ну а теперь - что можно из этого сделать: Можно нафаршировать рыбу, зашить
ее и отварить на пару, Подать или холодной или горячей. Можно просто
отварить на несильном огне в виде шариков-комочков (для этой цели дома
лучше всего использовать такие щипцы для мороженого, которыми шарик
делается, на худой конец пойдет и столовая ложка, постоянно обмакиваемая в
горячую воду. Подавать к рису или к тонкой лапше, с белым рислинг-соусом.
Можно сделать паштеты, в формочках, -которые можно потом порезать ломтиками
и подать как холодную закуску- одно из дорогих удовольствий здесь. Как? -
перемешайте массу с любым наполнителем- это могут быть и мелко порезанные
крабы, креветки, крабовые палочки, кальмары и т.п. красная икра от любых
видов рыб - пойдет и форелевая, красная рыба, шпинат, можно добавить совсем
немного том.пасты для получения другого цвета - цвета красной рыбы, или
любую пищевую краску, (с цветом которой можно приятно есть ;)) ), затем
выложить все это в удлиненные формочки (Алюминий, сталь)(размер в
поперечнике - какие найдете - от 3х3 см до 10х10 см, длина - что будет,
можно сделать формы из толстой алюминиевой фольги). в различных вариациях -
крабовые палочки можно мелко не резать, а положить их в середине формочки
(сначала массу - затем палочки по длинне - затем доложить массу до конца),
точно также можно, например, в лист шпината, смазанный
...Поділитися у соцмережах
