Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...onet
39:240/100.26@amiganet
E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru
--- Mail Manager 1.22/p #1530
L·e·m·o·n !
... Alex? Hi!
Sun Nov 16 1997 01:46, Alex Frost [un]kindly wrote to All:
AF" Безумно люблю все Lemon-ное и все что с ним связано!
AF" Поделитесь рецептами! Плз! В долгу не останусь... really!
По-моему, в прошлом году вычитала в Космополитене. Рецепт пользуется успехом,
а, главное, при приложении соответствующих стараний, потрясающе аппетитно
выглядит.
Фаршированные лимоны.
30 черных оливок (6 для украшения)
6 больших лимонов
банка консервированного тунца (я обычно заменяю консервированным лососем или
горбушей)
4 желтка сваренных вкрутую
чашка майонеза (в рецепте было "чесночного", но что-то я им не доверяю ;-))
пучок петрушки
соль
Оливки, петрушку, желтки и тунца измельчить и перемешать. Срезать у лимона
верхушку, аккуратно извлечь внутренности, удалить из добытой мякоти кожицу и и
косточки, добавить в полученную смесь. Добавить соль, перец, майонез по вкусу.
Все старательно заправить обратно в лимоны, придется приложить усилия, потому
как массы получается несколько больше, чем вытаскивалось ;) Результат украсить
оливкой, я еще петрушкой украшаю - красивое сочетание цветов получается. Перед
подачей охладить в холодильнике.
Очень вкусно и оригинально. Естественно, что количество продуктов варьируется
от предполагаемого количества поедающих.
Sincerely Yours,
Oxana.
--- e-mail: oxana@nickhome.stud.pu.ru
Re: Свинина "по-китайски"
Hello Yuri,
In a message dated 21 Ноя 97 you wrote to All :
YS" На днях довелось откушать свинину "по-китайски", очень понравилось.
YS" Посему вопрос: "Никто не поделится рецептиком?"
Охотно! Это одно из моих любимых блюд!
==========================================
Свинина по-китайски.
Из муки и яиц замесить не слишком жидкое тесто (обычное), добавив
соль и по вкусу чёрный перец. Ha сковороде разогреть растительное
мясо до кипения. Кусочки чуть подсоленного мяса обвалять в тесте и
жарить на сильном огне. Обжарив, сложить в сито и дать обсохнуть.
Подавать, полив соусом. СОУС: Pазогреть две столовые ложки масла,
добавить измельчённый чеснок, обжарить, снять с огня. Затем
добавить уксус (2-3 ст.ложки), 2 ст.ложки сахара, немного зелени,
мучной заправки (1 чайн. ложка муки), специи и перец по вкусу.
Влить 4 ст.ложки воды, вскипятить и полить кусочки мяса.
Приятного аппетита!
ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ Best wishes, Serge Karpov.
2:5030/221.26@fidonet
39:240/100.26@amiganet
E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru
--- Mail Manager 1.22/p #1530
соус Бешамель
* Приветствую вас уважаемый, All!
Посоветуйте, пожалуйста, чем улучшить вкус данного соуса. А то любимый
говорит, что мукой пахнет :(
Я готовлю его так: топлю слив. масло в микроволнах (60 гр, 3-4 минуты).
Добавляю муку (60 гр), хорошо перемешиваю, нагреваю еще столько же. Доливаю
молоко (около 700 мл). Хорошо перемешиваю. Еще минут 7-8 и как бы готово.
Добавляю специи (перец черный молотый, соль, укроп, мускат. орех)
Правда нынче, субж я делала из сухого молока, но свежего.
И почему Ему не понравилось :(
* Искренне ваша, Мария Нахтигер. [Среда Ноябрь 26 1997 - 09:02].
* Она же: masha@sntnick.khstu.ru :)
---
Желтки пропадают
CIAO Svetlana !
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
SS" После приготовления торта остается много желтков (14 штук).
SS" Подскажите please,что из них можно сделать, а то жалко - добро пропадает.
Простейшее - это болонез(похож на майонез)
12 желтков на 2 литра раст.масла,сок лимона(в крайняк уксус),соль,можно
горчицы.
Желтки растираются и очень медленно и равномерно,при постоянном
помешивании венчиком(идеально миксер,который движется по кругу) вводится
масло.Hужно следить чтобы образующаяся масса не разжижалась,т.е. чем
больше масла тем густее.И главное взбивать только в одну сторону!
Когда масло кончится :),добавить по вкусу специи.
Если же все-таки случилось страшное и масло отсщелкнулось,то не спешите
выбрасывать,снова разотрите желтки(4 шт.мин.)и чередуйте залив масла c
тем что могло 10 минут назад стать болонезом :)
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Удачи. Nicolay.
--- Старый нудист 2.50, фаста 1.45а
Re: А как приготовить лобио?
Привет, Bianca!
Продолжаю.
ЛОБИО ТУШЕННОЕ С ЯЙЦАМИ
500г кр.фасоли, 100г сл.масла, 4 яйца, 100г лука, 25г петрушки, перец, соль.
Отваренную, протертую фасоль переложить на сковороду с маслом и обжарить,
добавить соль, перец, спассерованный лук, перемешать, залить взбитыми яйцами,
посыпать зеленью, довести до готовности в духовом шкафу.
-------------------------------------------------------------------------------
ЛОБИО ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
-------------------------------------------------------------------------------
ВАРЕНАЯ С ОРЕХАМИ
500г стручков фасоли, 1/4 стакана орехов, 2-3 дольки чеснока, 2-3 луковицы,
кинза, соль
Сварить фасоль, отжать. Орехи, соль, чеснок истолочь и выжать ореховое масло.
1/4 стакана фасоли смешать с толчеными орехами, смешать с остальной фасолью,
добавить мелко нарезанный лук, перемешать, выложить на блюдо, в центре сделать
небольшое углубление, влить ореховое масло.
ВАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ОРЕХАМИ
500г фасоли, 600г помидоров, 0,5 стакана орехов, 2 луковицы, кинза, петрушка,
базилик, чеснок, стр.перец, соль
Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, дать покипеть 1-2 мин, охладить и
протереть через сито. Стручки наломать, разварить, соединить с нарезанным луком
и томатным пюре, довести до кипения, добавить истолченные вместе орехи, соль,
стр.перец, чеснок, нарезанную зелень, варить 5-10 мин.
ВАРЕНАЯ С ОРЕХАМИ И УКСУСОМ
500г фасоли, 1 ст. орехов, 2-3 луковицы, чеснок, базилик, чабер, петрушка,
укроп, кинза, винный уксус, гранатовый сок или соус ткемали, стр.перец, соль,
зеленый лук, зерна граната.
Фасоль наломать, сварить, остудить, отжать.Орехи, соль, чеснок, стр.перец,
кинзу хорошо истолочь, добавить винный уксус(гранатовый сок или соус ткемали),
нарезанный лук, нарезанную зелень, перемешать с фасолью. Готовую посыпать
зеленью или зернами граната.
ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
1кг фасоли, 600-700г помидоров, 5 луковиц, 2-3 ст.ложки раст.масла, 4 дольки
чеснока, винный уксус, кинза, базилик, чабер, укроп, петрушка, стр.перец, соль.
Фасоль отварить в подсоленной воде(2,5 стакана), так, чтоб не разварилась,
слить товар(0,25 стакана), добавить раст.масло. Обжарить лук, добавить к фасоли.
На сковороду, где жарился лук, положить помидоры(сняв с них кожицу, удалив
семена и нарезав дольками), протушить. Толченые стр.перец, кинзу, чеснок, соль
развести отваром и винным уксусом, вылить в фасоль, добавить помидоры,
перемешать. тушить 5 мин. Добавить нарезанную зелень, тушить на слабом огне 3-5
мин.
ТУШЕННАЯ С ЯЙЦАМИ
200г фасоли, 20г зеленого лука, 30г топленого масла, петрушка, 2 яйца, перец,
соль.
Фасоль сварить, переложить на сковородку, добавить спассерованный лук, зелень,
соль, перец, залить взбитыми яйцами, довести ло готовности в духовом шкафу.
ТУШЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ПРЯНОСТЯМИ
1кг фасоли, 3-4 луковицы, 150-200г масла, 2-3 яйца, петрушка, эстрагон, чабер,
мята, укроп, базилик, соль.
Фасоль положить в кипящую воду(2 стакана), варить, закрыв крышкой, 1-2 часа.
Во время варки добавить нарезанный лук. Когда сручки разварятся и вода выкипит,
добавить соль, мелко нарезанную зелень, масло, тушить 10 мин. Залить взбитыми
яйцами, выровнять поверхность, местами проколоть, закрыть крышкой и тушить до
готовности яиц.
ЖАРЕННАЯ
500г фасоли, 2 ст.ложки раст.масла, 5 луковиц, 3 ст.ложки винного уксуса,
чеснок, кинза, базилик, чабер, укроп, мята, соль.
Фасоль наломать и сварить. Лук обжарить, переложить в фасоль, добавить соль,
масло, поджарить. На сковороду, где был лук, налить уксус, прокипятить и
охладить. В поджаренную фасоль добавить мелко нарезанную зелень, толченый
чеснок, дать постоять на огне 5 мин. Готовую фасоль залить уксусом, остудить и
подать.
С уважением - Alenka.
--- Линия_отрыва 2.42.A0701+ **************************************
А как приготовить лобио?
Dear Alexey,
26/Nov/97 16:19, Alexey Grechishchev ==" to Alenka Kocheshkova:
AG" Что такое винный уксус?
Уксус, получающийся в результате уксусного скисания (уксусно-кислого
сбраживания) вина, когда уксусные бактерии окисляют содержащийся в
вине спирт, преобразуя его в уксусную кислоту.
Уксусному скисанию подвержены молодые слабоградусные (скажем, до 15 град.)
вина. Необходимые условия - обильный доступ воздуха и достаточно высокая
(более 25 град.) температура. Заурядный случай - когда початая бутылка вина
либо иная емкость, заполненная вином не целиком, в течение продолжительного
времени хранится при высокой температуре. В результате жизнедеятельности
уксусных бактерий вино сначала приобретает запах уксуса, далее - при
накапливании уксусной кислоты - приобретает и вкус уксуса, само в итоге
превращаясь в уксус; при этом на поверхности вина появляется серо-матовая
пленка, состоящая из уксусных бактерий.
Как видишь, при желании винный уксус можно приготовить самому, "испортив"
бутылочку винца.
Sincerely,
Waclaw.
--- MadMED v0.41a/DPMI
Литературные рецепты 2
Hello All.
=== Cut ===
Nadia Yacik 2:5020/78
ЗАВТРАК
#card Завтр1
#center line
Вареные яйца по-бургундски.
1 чашка бургундского вина
1/2 чашки говяжьего бульона
1 небольшой лавровый лист
1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука
1 веточка петрушки
1/2 чайной ложки соли
1 размолотое зерно черного перца
2 английских круглых булочки
4 крупных яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
Вскипятите вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять на маленьком
огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец. Разрежьте и
поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящей смеси, и когда они
будут готовы, осторожно выньте их и переложите в поджаренные булочки. ПОставьте
их прогреваться в духовку. Тщательно разотрите масло с мукой в пасту. Положите
ее в жидкость, в которой варились яйца, и прокипятите смесь в течение нескольких
минут, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца. Подвайте
немедленно (на две персоны).
#end
#---------------------------------------------
#card Завтр2
#center line
Бриоши
1 пакетик прессованных дрожжей
1/2 чашки теплой воды
4 чашки просеянной муки
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки сахарного песка
1 чашка размягченного сливочного масла
6 крупных яиц
1 яичный желток
Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке муки до
получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте теплой водой и
поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не увеличится в объеме в два
раза и шар из теста не станет плавать в воде. В другом сосуде тщательно смешайте
оставшуюся муку с полученным тестом и с солью, сахаром и половиной масла.
Добавьте 3 яйца, предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не
увеличится в объеме в два раза. Затем тщательно перемесите его, сделайте из него
шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и поставьте на
ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто на кусочки, которые
заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте эти кусочки в виде шариков,
положите в смазанные маслом формы и сделайте две канавки крест-накрест на
верхушке каждого шарика. Так же сделайте маленькие шарики из теста и положите по
одному в каждую канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в
объеме примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте
верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20 минут, пока
они не станут коричневыми. Подавайте горячими. (Получится 18-24 бриошей).
#end
#---------------------------------------------
#card Завтр3
#center line
Джем из зеленых помидоров.
4 чашки зеленых помидоров
2 столовых ложки соли
1 лимон
2 чашки коричневого сахарного песка
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
Помойте помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубиками размером в 1 дюйм.
Положите кубики в кастрюлю, посолите и оставьте на день в холодильнике. На
следующий день промойте и просушите помидоры. Положите в эмалированную кастрюлю,
добавьте тонко нарезанные ломтики лимона, сахар, цедру и пряности. Проварите в
течение примерно 45 минут, пока помидоры не станут мягкими, и снимите с огня.
Оставьте 4-5 кубиков, остальное пропустите через мясорубку, превратив в пюре.
Нарежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе. Положите ее в
кастрюлю и проварите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая, пока масса не
загустеет. Когда джем остынет, положите его в стерилизованные банки и плотно
завинтите крышки.
#end
#---------------------------------------------
#card Завтр4
#center line
Абрикосовый омлет
1 унция кюммеля (немецкая водка)
1 чашка консервированных абрикосов
6 яиц
2 столовых ложки холодной воды
1/2 чайной ложки соли
2 чайных ложки сахарного песка
2 столовых ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахарной пудры
Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисот градусов (по
Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в небольшую кастрюлю и
добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахарного
песка. Хорошо взбейте, разогрейте на умеренном огне сковороду для омлета. Чтобы
проверить, достаточно ли она накалилась, капните несколько раз на нее водой.
Если капли подпрыгивают и исчезают, значит сковорода готова. Положите одну
столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их круговыми
движениями. Другой рукой встрязивайте сковороду, чтобы яйца не пристали ко дну.
Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет жидковатой, положите
абрикосовую массу в середину омлета. Скрутите омлет или сложите пополам и
выложите на нагретую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте
немедленно. Повторите то же самое для второго омлета. (На две персоны).
#end
#---------------------------------------------
#card Завтр5
#center line
БУЛОЧКИ С ЧЕРНИКОЙ
1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахарного песка
2 крупных яйца
2 чашки муки
4 чайных ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 чашка молока
1 чашка свежей промытой черники
Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром в однородную легкую
массу, влейте туда яйца и тцательно взбейте все вместе. Просейте муку и смешайте
с порошком для выпечки и солью в кастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам
с сахаром и постепенно вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся
массу ягоды черники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочки
для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек).
#end
#---------------------------------------------
=== Cut ===
Yana
Литературные рецепты3
Hello All.
=== Cut ===
Ленч в столовой
#card Ленч1
#center line
Омлет с грибами и миндалем
1 столовая ложка эстрагонового сливочного масла
1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука
20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах имеются в виду
только шампиньоны)
4 столовых ложки сливочного масла
1/3 чашки целых миндальных орехов
4 крупных яйца
2 столовые ложки сливок
соль и перец по вкусу
1 веточка петрушки или кресс-салата
Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка поджарьте в нем
мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2
столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу. Отложите их.
Положите на сковороду еще 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль
до коричневого цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут
и добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не образуется
пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук и влейте туда яичную массу.
Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы масса не пристала ко дну
(или возьмите тефлоновую сковородку :)) - N.Y.). Когда яйца несколько затвердеют
внизу, а вверху будут еще влажными, положите в середину омлета миндаль и 12
грибов. Затем сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и
гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.
ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки эстрагона с 2
столовыми ложками масла и оставив смесь стоять 30 минут.
#end
#---------------------------------------------
#card Ленч2
#center line
Куриная печенка
1 1/2 фунта куриной печенки
соль и свежепомолотый черный перец по вкусу
2 крупных спелых помидора
1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки сушеных)
1 зеленый сладкий перец
2 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки свежей нарезанной петрушки
Промойте печенку, удалив пленку, и просушите. Нарежьте тонкими ломтиками,
посолите и поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам и посыпьте базиликом.
Удалите сердцевину у перца и разрежьте его на мелкие куски, Подогрейте масло в
сковороде и обжарьте кусочки перца в течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же
обжарьте печенку в течение 3-4 минут. Выньте. Положите на эту сковороду помидоры
разрезанной стороной вниз и обжаривайте их до коричневого цвета. Разложите
печенку и помидоры на нагретом блюде и гарнируйте перцем и петрушкой. (На четыре
персоны).
#end
#---------------------------------------------
#card Ленч3
#center line
Рисовые лепешки
1 чашка длиннозернистого риса
1 столовая ложка дрожжей в порошке
1/2 чашки теплой воды
5 крупных яиц
1/2 чашки сахарного песка
1/4 ложки мускатного ореха
1 чайная ложка соли
1/2 чашки просеянной муки
жир для жарки при 360 градусах
Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите, перемешайте деревянной
ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте в рис.
Оставьте стоять на два часа. Взбейте яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью и
мукой. Добавьте в рис и хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не
поднимется. Нагрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, кладите
ложкой тесто и жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть. Подавайте
немедленно. (Получается 25 штук).
#end
#---------------------------------------------
#card Ленч4
#center line
Хлеб Фрица
2 чашки молока
2 столовых ложки сахарного песка
2 чайных ложки соли
1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла
1 пачка дрожжей
1/4 чашки теплой воды
6 чашек просеянной муки
Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар,
соль и масло. Размягчите дрожжи в теплой воде и влейте в молоко. Хорошо
размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и размешайте, пока все не превратится
в совершенно однородную массу. Добавьте оставшуюся муку и помесите, чтобы
получилось крутое тесто. Выложите его на доску и месите в течение 10 минут, пока
оно не станет совсем гладким и упругим. Поместите шар из теста в смазанную
маслом посуду и смажьте сверху маслом. Закройте крышкой и оставьте стоять в
теплом месте на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. ПРимните его, и
пусть оно поднимется еще раз. Разрежьте шар из теста на две половины и сделайте
батоны. Положите каждый батон в смазанную маслом форму, накройте материей и
дайте подняться в третий раз. Разогрейте духовку до 400 градусов. Перед тем, как
начать печь, смажьте верх каждого батона сливочным маслом. Пеките 40-45 минут.
Если корочка сверху быстро станет коричневой, накройте батон фольгой. Подавайте
хлеб теплым вместе с маслом, консервированными фруктами или овощами. (На два
батона).
Запомните этот рецепт. Арчи Гудвин в "Поисках матери" указывает, что если
Фриц, не дай Господи, умрет, Вульф, наверное, никогда больше не будет есть хлеб.
#end
#---------------------------------------------
#card Ленч5
#center line
Жареные креветки
1 фунт свежих креветок средней величины
1 чашка муки
1 1/2 чайных ложки порошка для выпечки
1/2 чайной ложки соли
щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
1/2 чашки пива
жир для жарки при 375 градусах
Очистите креветок. Проварите их в небольшом количестве воды в течение 4 минут,
откиньте на дуршлаг и отставьте. Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйцо с
пивом и добавьте к муке, хорошо перемешав и взбив. Оставьте смесь постоять в
течение часа. Нагрейте жир. Окуните каждую креветку во взбитую массу, опустите в
жир и жарьте, пока она не станет коричневой.
#end
#---------------------------------------------
=== Cut ===
Yana
Литературные рецепты 4
Hello All.
=== Cut ===
Обед в теплые дни
#card ТД1
#center line
Бразильский салат с омарами
2 крупных спелых плода авокадо
1 1/2 столовых ложки мелко нарезанного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки сухой горчицы
6 столовых ложек сухого белого вина
3 чашки мяса омара
1 1/2 чайных ложки томата-пасты
2 кочана молодого салата
3/4 чашки домашнего майонеза
паприка
Очистите авокадо, разрежьте вдоль пополам и нарежьте на тонкие ломтики.
Положите в сосуд из нержавеющей стали и добавьте лук, петрушку, сухую горчицу и
вино. Поставьте в холодильник на 1 час. Выберите кусочки панциря из мяса омаров,
промойте и просушите листья салата. Смешайте томат-пасту с 4 ложками майонеза.
Разложите листы салата кружками на четыре салатных блюда и положите ломтики
авокадо. Смешайте оставшийся майонез с мясом омаров и положите сверху каждого
кружка на авокадо. Посыпьте паприкой.
#end
#---------------------------------------------
#card ТД2
#center line
Майонез
2 яичных желтка
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1/2 чашки эстрагонового винного уксуса или лимонного сока
1 чашка оливкового масла
1 чашка салатного масла
1 чашка сметаны
В большом сосуде из нержавеющей стали взбейте желтки, добавьте соль, горчицу и
половину порции уксуса или лимонного сока. Продолжая взбивать желтки, осторожно
влейте масло, каплю за каплей. Когда смесь загустеет, перестаньте взбивать.
Добавьте оставшийся уксус или лимонный сок и еще раз быстро взбейте. Майонез
должен получиться мягким. Добавьте сметану и остудите.
Вариант: вместо сметаны можно добавить 3 столовых ложки дижанской горчицы и
сок 1 лимона, а также 1/2 чашки сливок. Соль по вкусу.
#end
#---------------------------------------------
#card ТД3
#center line
Креветки по-бордолезски
2 фунта свежих креветок
2 столовые ложки сливочного масла
1 мелко нарезанная или тертая морковь
2 мелко нарезанные луковицы
1 долька мелко нарезанного чеснока
1 ветка петрушки
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/2 чашки сухого белого вина
1/4 чашки коньяка
1 чайная ложка муки
1 столовая ложка сладкого сливочного масла
Очистите и промойте креветок. Растопите масло в большой толстодонной кастрюле.
Положите в нее морковь, лук, чеснок, петрушку и лавровый лист и поставьте на
маленький огонь на 15 минут, иногда помешивая. Добавьте креветок, соль, вино и
коньяк и увеличьте огонь, чтобы смесь прокипела в течение 6-7 минут. Время от
времени встряхивайте кастрюлю. Выложите креветок на нагретое блюдо. Выньте
петрушку и лавровый лист из жидкости и продолжайте ее кипятить, чтобы она
уменьшилась в объеме наполовину. Смешайте муку со сладким сливочным маслом и
добавьте в жидкость. Поставьте соус на огонь на 3-4 минуты, чтобы он загустел и
полейте им креветок.
#end
#---------------------------------------------
#card ТД4
#center line
Вителло тоннато
2 семифунтовых тунца
1 пятифунтовая телячья ножка
2 мелко нарубленные луковицы средней величины
2 нарезанные моркови средней величины
2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками
1 баночка филе анчоуса
3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)
2 яичных желтка
1/2 чашки оливкового масла
лимонный сок по вкусу
каперсы
ломтики лимона
Налейте масло из тунца в глубокую кастрюлю и нагрейте. Слегка подрумяньте
телятину со всех сторон. Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с тунцом,
положите анчоусы, базилик, чеснок, перец и влейте белое вино. Накройте и
поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда мясо станет мягким, выложите его
на блюдо и остудите. Пропустите рыбу и овощи через мясорубку, превратив все в
однородную массу. Остудите. Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом и
тщательно перемешайте, получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок и
остудите. Нарежьте телятину ломтиками и положите на блюдо. Залейте получившимся
соус и украсьте ломтиками лимона и каперсами.
Примечание: можно использовать макрель вместо тунца и оливковое масло вместо
масла тунца.
#end
#---------------------------------------------
#card ТД5
#center line
СКРЕППЛ
1 1/2 фунта свежей свиной лопатки
1 кварта холодной воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 1/4 чашки белой кукурузной муки
1/3 чашки муки
1 1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных
листьев)
1/2 чайной ложки свежего регана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)
Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов. Добавьте 1/2 чайной
ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца перед тем, как снять мясо с огня.
Выньте мясо из бульона и нарежьте его вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте
одну чашку. Продолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты,
разведите их бульоном из чашки, тцательно размешивая, чтобы не было комков.
Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все варить на
медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не прилипало ко
дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо и остудите. Нарежьте
тонкими ломтиками и слегка
...Закладка в соц.сетях
