Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ока,
50 г сах. пудры, 2 зерна горького миндаля, немного коньяка\рома.
Ревень нарезать кусочками, добавить изюм, залить кипящей водой и слегка
проварить. Снять с огня, засыпать сахаром. Растереть желтки, сах. пудру,
дробленый миндаль. Постепенно смешать с молоком и затем - с ревенем. Добавить
коньяк, ввести взбитые белки и охладить.
ЖЕЛЕ
1\2 кг ревеня, цедра лимона, 125 г сахара, 50 г рубленного миндаля, 15 г
желатина, молочный кисель.
Кусочки ревеня и цедру отварить в 0,5 л воды, добавить сахар, снова
закипятить, откинуть на дуршлаг. В отваре растворить предварительно замоченный
желатин, добавить ревень и миндаль. Желе вылить в вазочки. Охладить, полить
молочным киселем.
КРЕМ
1\2 кг ревеня, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 2 белка, ванилин, щепотка
соли.
Кусочки ревеня залить небольшим кол-вом кипящей воды, закипятить, добавить
манку, варить на слабом огне 15-20 мин. Затем посолить и + сахар. Охладить,
помешивая и ввести взбитые белки с ванилином. Разложить в вазочки, охладить.
СУП
1\2 кг ревеня, 150 г сухарей, 1.25 л воды, 2 гвоздики, корица, 100 г сахара,
яйцо, 3\4 стак.простокваши \ сметаны, ванилин.
кубики ревеня и сухари опустить в кипящую воду, добавить специи и варить до
полной готовности. Добавить сахар и дать закипеть еще раз. Желток, взбитый с
простоквашей, влить в суп при постоянном помешивании. Белки взбить с ванилином и
чайной ложечкой добавить в горячий суп. Подать охлажденным; можно добавить
кусочки груши, вишню, и т.д.
А теперь - заготовки:
РЕВЕНЬ ПО_ЧЕШСКИ.
1 кг ревеня, 500 г сахара, лимонная цедра.
Очищенные черешки ревеня нарезать, пересыпать сахаром и подогревать в
кастрбле до изменения цвета ревеня. Горячую массу переложить в банки, добавить
цедру. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин., литровые -
25-30 мин.
РЕВЕНЬ В СИРОПЕ.
Заливка: на 1 л воды - 1 кг сахара.
Черешки ревеня (кусочками) вымачивать в хол. воде 10-12 ч, меняя воду 2-3
раза. Ревень бланшировать в кипящей воде 30 сек., охладить в холодной. Уложить в
банки, залить сах. сиропом, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15
мин.).
Ksenia
Мармелад из тыквы
Приветствую тебя All!
Вот случайно на глаза попался рецептик из тыквы (которую кому-то некуда
девать).
Мармелад из тыквы
Состав :
3кг тыквы
2л воды
8-10 ст. ложек уксуса
1.5кг сахара
4 гвоздики
1/2 ч. ложки корицы
Приготовление :
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и
варить вместе с корицей и гвоздикой. Когда тыква станет мягкой, протереть ее
сквозь сито, добавить сахар и продолжать варить, пока мармелад не начнет
отделяться от стенок посуды. Влить уксус и варить еще 15 минут помешивая.
Мармелад считается готовым, если небольшой его кусочек, взятый на тарелку,
не будет растекаться. Он будет значительно вкуснее, если варить его не на
воде, а на фруктовом соке - вишневом, виноградном, яблочном, сливовом,
смородиновом и др. Горячий мармелад охладить, подержать открытым 2-3 дня
( здесь написано, что "лучше на солнце". Понимаю - не актуально, и тем не
менее...), а потом завязать пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.
P.S. Если кто решит проэкспериментировать, поделитесь своими
успехами. Пожа-а-луйста! Ну очень интересно!
С уважением
Viktoria
RE:Болгарская кухНя ( БаНица и др. )
Здравствуй, Nikolay_Dimov!
Пят Ноя 14 1997 17:27, Nikolay_Dimov wrote to All:
ND" Не будут ли любезны уважаемые джиННы сказать (черкаНуть)
ND" мНе (возможНо мылом) о болгарской кухНе вообще
ND" и таком вкусНейшем (IMHO, разумеется) продукте
ND" как "БАНИЦА" в частности. Я конечно имею ввиду рецепт,
ND" а не описание вкуса теми, кто ел -:)
=== Cut ===
НОВОГОДНЯЯ БАНИЦА
Баница - это традиционный пирог, без которого в Болгарии не
обходится ни одно семейное торжество. А под Новый год пекут баницу
с сюрпризом - с новогодними пожеланиями для гостей.
Сначала - пожелания. Напишите их карандашом на небольших
листочках белой бумаги, стараясь чтобы все были разные, но обязательно
приятные, чтобы никого ненароком не огорчить.Сложите листочки
так, чтобы получился маленький плоский пакетик.
Теперь дело за пирогом. Замесите тесто (полтора стакана холодной
воды, яйцо, муки - сколько возьмет, чтобы было не очень
круто), добавьте столовую ложку уксуса, столько же растительного
масла, соль. Вымешайте, накройте промасленной бумагой и дайте
полчаса постоять. Затем разделите тесто на 18 шариков, раскатайте
лепешки, каждую смажьте сливочным маслом или жиром и соедините
по три. Получится шесть толстых лепешек. Пять раскатайте тонкими
пластами и кладите на противень, смазанный маслом, перекладывая
слоем начинки из риса и брынзы. Между третьим и четвертым
пластом уложите пожелания. Последним - шестым пластом накройте
пирог, обильно смажьте маслом, сбрызните холодной водой и запекайте
в духовке.
Для начинки: отварите полстакана риса, остудите и соедините
со взбитыми яйцами (3 шт), стаканом молока и натертой брынзой
(250 гр). Баницу разрежьте на куски так, чтобы в каждом оказался
"сюрприз".
БАНИЦА - СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
Приготовьте тесто. Дайте ему постоять, затем разделите на 9
равных частей. Тонкой лепешкой раскатайте каждую часть, разложите
их отдельно, чтобы подсохли. Затем каждую лепешку смазывайте
жиром и ложите друг на друга, перекладывая слоем начинки, в форму,
предварительно смазанную жиром. Выпекайте в умеренно нагретой
духовке. Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой.
Баницу делают с самыми разными начинками: из сладкого и соленого
творога, брынзы с добавлением зелени, мяса, овощей (кабачков,
баклажанов, помидоров), яблок и т.д..
Для теста: 200 гр. муки, ложка растопленного масла, 0.5 чайной
ложки столового уксуса, щепотка соли, 3-4 столовые ложки теплой
воды, 125 гр. растопленного сливочного масла или маргарина
для смазки.
Для начинки из творога: 400-500 гр.творога, 2-3 яйца, 2 столовые
ложки меда, 3-4 ложки сахара, 50 гр.масла или маргарина,
щепотка соли, измельченная цедра одного лимона. Растерев творог,
смешать его со взбитыми яйцами, добавить растопленное масло, подогретый
мед, сахар, соль, цедру.
=== Cut ===
Всего наилучшего!
Roman
тортик...ть его...
Hi, All!
Спек в воскресенье сабж, значит... Точнее начал печь. А вот что
получилось-расскажу. Рецепт приведу просто так... может где очепятка была...
По идее надо было сделать высокий бисквитный корж...
из 4 яичных белка и желтка, 4 ст.ложек воды, 1 пакетик ванильного сахара,
200 г.сахара, 75 г.крахмала, 75 г.муки, 1 ч.ложка без верха разрыхлителя для
теста.
Белки с добавлением воды взбить в густую пену, тонкой струйкой ввести сахар,
продолжая взбивать, осторожно примешать желтки, сверху просеять крахмал, муку и
разрыхлитель для теста. Тоже осторожно (не понятно почему ОСТОРОЖНО пишут?)
перемешать.
Испечь корж в духовке 200 град 30 мин.
Ну, дальше его режешь и т.д.
ТАК ВОТ!
Эта @#$%#@% в духовке так круто поднялась, что я просто прикололся... а
когда вытащил через 30 мин, он сдулся буквально на глазах!
Верно мне не надо было вытаскивать сразу в холод??? Дать ему постоять в
духовке??? Или что-то еще?
What's wrong???
С уважением, Genie
---
Re: и опять про комбайны
++ail to thee, Yana
Friday November 14 1997 17:35, Yana A wrote to All:
YA" ПРостите за пошлый вопРос - а что делает комбайн, кРоме взбивания белков?
YA" То есть понятно, что много функций, а какие?
Просто таки много очень чего :) Все салаты овощные: свекла, морковь,
капуста - все это режется, шинкуется, мельчится как тебе угодно. Единственный
салат делаю вручную - Оливье. По традиции. Все овощи в суп - тоже в комбайне.
Еще в комбайне получается совершенно чудесный паштет, никогда у меня с
мясорубкой такого не получалось. Мелет фарш, мелко режет лук :) (Это просто
праздник какой-то), и, естественно, взбивает кремы всевозможные. Причем мой
комбайн наш, лицензионный, какой-то итальянской фирмы. Я очень довольна.
YA" Yana
WBR, Tatiana
---
Что-то, но не мексиканское
Hello Nick.
13 Nov 97 00:52, Nick Ledovsky wrote to Irina Korotchanceva:
IK"" Carbonada criolla (Аргентина)
100 г свиного жира, 1 кг говяжьего или телячьего мяса, 2 луковицы, 1 зубчик
чеснока, 2 стручка зеленого перца, 3 помидора, 1 пучок суповых овощей (не совсем
понимаю, что имеется в виду), половинка корнеплода сельдерея, 1 лавровый лист, 3
горошины черного перца, соль, майоран, кайенский перец (чили или красный жгучий
перец), тимьян, зелень петрушки, 0.25 л белого вина, 0.5 л мясного бульона, 4
картофелины, 250 г очищеной тыквы, 2 яблока, 0.2 кг винограда, 100 г кукурузы, 2
персика, 100 г риса.
Мясо нарезать кубиками и тушать в жире до образования коричневой корочки.
Очищенные овощи нарезать и добавить к мясу. Подлить мясной бульон, влить вино,
добавить пряности и тушить приблизительно 60 мин. Потом положить нарезанный
картофель, тыкву, яблоки, а еще через 15 мин. - предварительно отваренную
кукурузу, персики и ягоды винограда. Эту смесь еще немного потушить и
перемешать. Одновременно приготовить рис, который добавляется в блюдо перед
окончанием варки. Мясную смесь можно подавать к столу в очищенной половинке
тыквы.
Блюдо не должно быть слишком жидким.
IK"" Empanadas (Чили - слоеные острые пирожки),
500 г муки, 0.5 ч.л. пекарского порошка, 2 яйца, немного теплого молока, соль,
200 г масла сл. или другого жира, 250 жареного мяса (м.б. и остатки), 2
луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стручок зереного перца, 2 столовые ложки
растительного масла, 2 яйца сваренных вкрутую, 8 зеленых оливок, 50 г изюма,
кайенский перец, майоран и жир для жарения.
Муку на доске смешать с пекарским порошком, в центре сделать углубление, в к-рое
разбить 2 яйца, влить молоко с солью и перемешать. Потом добавить жир,
нарезанный на кусочки, снова все хорошо перемешать, замесить тесто и оставить
его в холодильнике на 2 часа.
Жареное мясо смолоть, лук нарезать, чеснок измельчить в пасту, зеленый перец
очистить и мелко нарезать, все перемешать и поджарить на растительном масле.
Массу слегка охладить, добавить нарезанные яйца, оливки и изюм, все хорошо
перемешать, посолить по вкусу. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки
диаметром приблизительно 100 мм, положить фарш и придать им продолговатую форму.
Края смазать белком и хорошо соединить. Приготовленные эмпанадас жарить в
раскаленном жире, пока они не приобретут золотисто-желтый цвет. Подавать
горячими.
Пирожки д.б. очень острыми - должны "гореть".
NL" Если не лень....То ПОЖАЛУЙСТА.
IK"" Djston Baked Beans (США, Канада - запеченая фасоль по-бостонски,
IK"" блюдо появившееся во время пионеров)
NL" Ну, США...не люблю американскую писчу после похода в макдональдс.Бе;)
Ранее приведенный рецепт Чили - Мексика и южные штаты США.
А макдональдс - это забегаловка, что-то типа наших столовых, только наши
столовые еще хуже.
Irina
... Отсутствие свободного места- вот стабильное состояние дисков.
--- Тирланить здесь ?
Желтки пропадают
*
++¬ Svetlana !
'
17 Нбр 97, Svetlana Stecyuk пишет All по поводу Желтки пропадают:
SS" После приготовления торта остается много желтков (14 штук).
SS" Подскажите please,что из них можно сделать, а то жалко - добро
SS" пропадает.
Есть один рецептик, но правда это тоже торт (пирог) :) морковный :)
Для него:
2-3 желтка+1 ст.тертой моркови+1 ст.сахара - размешать до однородной массы.
+ сода(погасить);
100-120 гр. масла сл.(маргарина)
1 ст. муки; ванилин.
С уважением,
Olga
Подскажите рецепт!
Приветствую, Olga! :-)
Втр Ноя 11 1997 00:05, Olga Oleinikova написал для All:
" Подскажите, как приготовить
" - окорочка фаршированные грибами;
Не уверен в точности, но пришлось присутствовать при приготовлении.
Куриные окорочка режутся кусками среднего размера, солятся, обваливаются в
специях (можно просто черный перец) и сверху вымазываются сметаной по желанию
смешанной с давленым чесноком. На сковородке в растительном масли начинают
обжаривать лук, и когда он становится прозрачным (полуготовность) выкладывают
ровным слоем окорочка, поверх них выкладывают нарезанные дольками грибы, солят и
поливают остатками сметаны. Накрывается крышкой и запихивается в духовку. Через
7-10 минут все тщательно перемешивается и поливается образовавшимся соком. При
подаче на стол куски окорочков поливают получившимся соусом с кусочками грибов.
Бйе! Люц. \\ArtIn [Team Trackers] [Team Radio 7 Fans]
Don't forget to ask AreaFix for RU.TRACKERS!
... May the CARRIER be with you!
--- MSG Expert 1.0
Кокосовая стружка
Привет, Irina!
Mon Nov 17 1997, Irina Hoprova ==" All:
IH" Подскажите рецепты с sabj'ем, пожалуйста.
Вот в "Лизе" нашла такой рецептик. Никогда не думала, что кокосовую стружку
можно применить еще где-нибудь, кроме тортов.
РЫБНОЕ ФОНДЮ С БАНАНОВЫМ СОУСОМ
30 г кокосовой стружки, 1 стручок перца чили, 2 столовые ложки растительного
масла, 1 банан, 150 г жирной сметаны, 150 г майонеза, соль, белый перец, 100 г
муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 125 мл пива, на каждую порцию в общей
сложности 200 г рыбного филе (например, хека, трески, морского окуня) и
креветок.
Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого
цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном
масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, ввести в него майонез. Приправить
специями. Переложить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец.
Миксером приготовить жидкое тесто из муки, соли, яиц и пива.
Нарезать рыбное филе кусочками, креветки сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть масло в посуде для фондю. Уже за столом рыбу и креветки опускать в
пивное тесто и обжаривать их в масле.
Julia
---
Re: Мясо в коптилке.
·¬-
++T Alex
·--L+-·-··
Втр Ноя 18 1997 12:39, Alex Kurbasov накликал All:
AK" Заимел себе домашнюю коптилку (ставится на газ). В связи с этим
AK" вопрос: можно ли (и как) делать в ней мясные деликатесы типа окорока,
AK" шейки, грудинку и т.п. Как все это получается по сравнению с
AK" магазинными? У кого есть какой опыт, пожалуйста, напишите.
Так называемые мясные деликатесы очень трудно приготовить в домашних
условиях, особенно в городе. Домашняя коптилка, по большому счету, позволяет
готовить блюда (не только мясные) горячего копчения, то есть придавать запах
дыма тому, что прекрасно получается в обыкновенной духовке. Я не знаю, что такое
коптильня, ставящаяся на газ, и каков принцип ее работы - от этого и зависит,
что можно готовить. Скорее всего рыбу и кур. Пробовать повторить промышленный
продукт просто невозможно. Даю общую современную технологическую схему
изготовления , например, окорока:
Подготовленное мясо проходит шприц-инъектор, который через 2-3 сантиметра по
всем трем координатом впрыскивает внутрь мяса рассол ( засол в ванне не дает
равномерного проникновения смеси в мясо - отсюда разноцветность на срезе
кустарных копчений), затем окорок дозревает в вакуумном массажере, затем в
коптильную камеру или камеры. Минимальное время приготовления (варено-копченый
окорок) около 10 часов, максимальное (пармская ветчина) два года в подвалах с
особым микроклиматом. Время отдельных операций (варка паром, копчение, сушка) и
их температурный режим, состав опилок и прочее определяется для каждого вида
изделий. Повторить это сложно. Плохо правда, что мясокомбинаты наши немножко
нарушают технологии, в основном за счет увеличения % воды в конечном продукте
(нечто мокрое в вакуумной упаковке) и более интенсивной тепловой обработки, что
делает мясо жестче, зато накладные расходы меньше :(
Домашние коптильни обычно открытого типа, то есть не имеют отдельного
дымогенератора, а следовательно зольного фильтра (темная поверхность базарных
копчений). В регионах сильно загрязненных (вблизи Чернобыля, крупных
химпредприятий) использовать местные "дрова" не рекомендую.
Из всего, что я пробовал (в смысле кушать) изготовленного в домашних коптильнях
больше всего понравилась буженина, неплох шпик и куры. Правда специальными
рецептами поделится не могу - еще раз повторюсь, многое зависит от самой
коптильни. Проще взять стандартный рецепт буженины и приспособить под свое
изделие.
... --"[ЧайФ Fans Team].[Team Наташа будет наша].[Guitar Team]"-¬
---
рецептик подскажите.
Hello Marina!
17 Nov 97, Marina Rikalina writes to All:
MR" Если кто-нибудь знает, пожалуйста, подскажите как готовить
MR" яблочный уксус в домашних условиях.
MR" Зарание всем благодарна.
Говорят хорошая штука,но сама еще не пробавала делать.
Яблоки (без гнили и червоточин) натирают на крупной терке вместе с
сердцевиной.Кладут в стеклянный сосуд и доливают тепловатой кипяченой водой
(пол-литра воды на каждые 400г яблочной кашицы).На каждый литр воды прибавляют
по 100г меда или сахара и по 10г хлебных дрожжей (или 20г сухого хлеба)
Сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20-30С и желательно в
темноте в течение 10 дней,помешивая содержимое 2-3 раза день деревянной
ложкой.Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и отцеживают,переливают в
другую стеклянную банку,которую закрывают марлей и оставляют так для продолжения
брожения.
Яблочный уксус обычно созревает за 40-60 дней.В это время жидкость успокаивается
и проясняется.Его следует разлить по бутылкам и закупорить воском.
Всего вам вкусьненького!
Ната
--- Храните деньги в сберегательной банке ...
Соусы
Hello All!
СОУС ИЗ МАСЛА И ТЕРТЫХ СУХАРЕЙ
Сушеный ломтик белого хлеба на тереть на терке,просеять,всыпать сухари на
сковороду с растителным маслом и обжарить до золотистого цвета.
4 ст.л.топленого масла,1 ст.л.тертых сухарей.
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
СПОСОБ 1
Желтки размешать в соленой воде,прогреть на водяной бане,добавляя кусочками
сливочное масло.Когда все масло бедет смешано с желтками,добавить по вкусу
лимонный сок.
3 желтка,1 ст.л.воды,соль,сахар,150г масла,лимонный сок.
СПОСОБ 2
В кастрюле растопить малсо,добавить муку и пассеровать ее.Частями добавить
бульон,проварить,добавить соль,тертый мускатный орех,желтки и лимонный сок.После
дрбавления желтков соус ен кипятить!
2 ст.л.масла,1 ст.л.ммуки,1 ст.бульона или воды,2 желтка,соль,мускатный
орех,лимонный сок.
ПИВНОЙ СОУС
В кастрюле растопить масло,всыпать муку,прогреть,разбавить мясным или рыбным
бульоном и добавить пиво.Соус прокипятить,помешивая,добавить соль,корицу,сахар и
лимонный сок.Последним добавить сметану,желтки,после него соус больше не
кипятить.
2 ст.л.растительного или сливочног масла,1 ст.л.муки,0,5 ст.бульона,1
ст.светлого пива,4 ст.л.сметаны,2 желтка,соль,сахар,корица,лимонный сок.
КОРИЧНЕВЫЙ ПИВНОЙ СОУС
В растопленом жире муку пассеровать до коричневого цвета,помешива,разбавить
бульоном,добавить мелко нарезаный лук,натертй корень петрушки и специи.Кипятить
15 мин.Затем добавить пиво.Проварить добавить лимонный сок по вкусу.
2 ст.л.жира,2 ст.л.муки,1 ст.бульона или воды,1 ст.темного пива,1 луковица,1
корень петрушки,1 лавр.лист,2 бутона гвоздики,молотый перец,соль,сахар,лимонный
сок.
СОУС ИЗ КИЛЬКИ
Муку пассеровать в жире до светло-коричневого цвета,Постепенно развести
бульоном,варить,добавить вычещенные,мелко порубленные или протертые через сито
кильки,молотую паприку и лимонный сок.В готовый соус положить сметану.
2 ст.л.жира,2 ст.л.муки,0,5л бульона,4 кильки,соль паприку,2
ст.л.сметаны,лимонный сок.
СОУС-ХРЕН
Муку пассеровать в жире до золотистого цвета,постипенно прибавлять
жидкость.Довести соус до кипения,добавить соль,тертый хрен,лимонный сок
,сметану,сахар.После добавления хрена соус не кипятить!
2 ст.л.жира,2 ст.л.муки,0,5л бульона или воды,2 ст.л.тертого хрена.2
ст.л.сметаны,соль,сахар,лимонный сок.
СОУС ГОРЧИЧНЫЙ ПИКАНТНЫЙ
Лук и огурец мелко нарезать,положить в кастрюлю,полить уксусом и варить на
слабом огне.Вразогретом масла пассеровать муку до коричневого цвета,разбавить
бульоном,варить,добавив соль,перец,горчицу,подготовленный лук и огурец,лимонный
сок.Соус прогреть,но не кипятить!К соусу можно добавить сметану.Подовать к
жареным мясным и рыбным блюдам.
0,5 стакана столового уксуса,2 луковицы,1 соленый огурец,1 ст.бульона,2
ст.л.муки,2 ст.л.масла,1 ст.л.готовой горчицы,соль,молотый перец,1/2 лимона.
СОУС ДЛЯ ДИЧИ
С уважением Alexander
E-mail: SasaBot@kruis.krg.kz
--- Храните деньги в сберегательной банке ...
Ризотто с тыквой
Как поживаете,All ?
" Ризотто с тыквой
ПРодукты на 4 порции
350 гр риса
500 гр тыквы
сливочное и растительное масло
1 луковица
1 л бульона
соль, перец
небольшой пучок петрушки
2 ложки тертого сыра
Тыкву нарежьте на кубики, потушите 10-15 минут в масле, подливая немного
бульона.
Отдельно, в неглубокой широкой катрюле обжарьте на растительном мале лук,
всыпьте рис, дайте ему немного подрумяниться, затем всыпьте тыкву, влейте
немного горячего бульона. Варите 20-30 минут.
Следите за тем, чтобы рис не разварился. Он должен быть твердым "аль денте", то
есть, чтобы при надкусывании требовалось небольшое усилие. :-)
Сняв с огня, приправить ризотто сливочным маслом и сыром, при подачи посыпать
зеленью петрушки.
Рецепт взят "it is" из октябрьского номера итальянского журнала "Boutique"
Удачного дня !
Наташа.
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+
Литературные рецепты (часть 1)
Как поживаете,All ?
Вот, откопала подборку. Надя Яцык когда-то нас балывала
=== Cut ===
Часть первая. Завтрак.
БУЛОЧКИ С ЧЕРНИКОЙ
1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахарного песка
2 крупных яйца
2 чашки муки
4 чайных ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 чашка молока
1 чашка свежей промытой черники
Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром в однородную легкую
массу, влейте туда яйца и тцательно взбейте все вместе. Просейте муку и смешайте
с порошком для выпечки и солью в кастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам
с сахаром и постепенно вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся
массу ягоды черники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочки
для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек).
СКРЕППЛ
1 1/2 фунта свежей свиной лопатки
1 кварта холодной воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 1/4 чашки белой кукурузной муки
1/3 чашки муки
1 1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных
листьев)
1/2 чайной ложки свежего регана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)
Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов. Добавьте 1/2 чайной
ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца перед тем, как снять мясо с огня.
Выньте мясо из бульона и нарежьте его вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте
одну чашку. Продолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты,
разведите их бульоном из чашки, тцательно размешивая, чтобы не было комков.
Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все варить на
медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не прилипало ко
дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо и остудите. Нарежьте
тонкими ломтиками и слегка поджарьте в свином жире. Подавайте с кленовым
сиропом.
Вареные яйца по-бургундски.
1 чашка бургундского вина
1/2 чашки говяжьего бульона
1 небольшой лавровый лист
1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука
1 веточка петрушки
1/2 чайной ложки соли
1 размолотое зерно черного перца
2 английских круглых булочки
4 крупных яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
Вскипятите вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять на маленьком
огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец. Разрежьте и
поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящей смеси, и когда они
будут готовы, осторожно выньте их и переложите в поджаренные булочки. ПОставьте
их прогреваться в духовку. Тщательно разотрите масло с мукой в пасту. Положите
ее в жидкость, в которой варились яйца, и прокипятите смесь в течение нескольких
минут, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца. Подвайте
немедленно (на две персоны).
Бриоши
1 пакетик прессованных дрожжей
1/2 чашки теплой воды
4 чашки просеянной муки
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки сахарного песка
1 чашка размягченного сливочного масла
6 крупных яиц
1 яичный желток
Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке муки до
получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте теплой водой и
поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не увеличится в объеме в два
раза и шар из теста не станет плавать в воде. В другом сосуде тщательно смешайте
оставшуюся муку с полученным тестом и с солью, сахаром и половиной масла.
Добавьте 3 яйца, предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не
увеличится в объеме в два раза. Затем тщательно перемесите его, сделайте из него
шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и поставьте на
ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто на кусочки, которые
заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте эти кусочки в виде шариков,
положите в смазанные маслом формы и сделайте две канавки крест-накрест на
верхушке каждого шарика. Так же сделайте маленькие шарики из теста и положите по
одному в каждую канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в
объеме примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте
верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20 минут, пока
они не станут коричневыми
...Закладка в соц.сетях
