Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
... 13
54. Теплый торт. 13
55. Торт с кофейным кремом. 14
56. Особый кофейный торт. 14
57. Торт на сметане. 14
58. Торт ореховый. 14
59. Торт "Полено". 14
60. Торт "Птичье молоко". 15
61. Торт "Нежность". 15
62. Торт "Прага". 15
63. Торт "Медовый". 15
64. Торт "Сказка". 16
65. Торт "Коровка". 16
66. Торт "Мавр". 16
67. Торт "Журавушка". 16
68. Торт "Графские развалины". 16
69. Торт "Мишка на Севере". 16
70. Хачапури. 17
71. Торт Степка-растрепка. 17
72. Торт без выпечки. 17
73. Торт Гусиные лапки. 17
74. Торт Сладкоежка. 18
75. Торт Мишка на Севере. 18
76. Торт Северный. 18
77. Торт Улыбка негра. 18
78. Торт сметанный. 18
79. Торт Всегда вкусный. 18
80. Торт Лакомка. 18
81. Печенье картолинское. 19
82. Торт слоеный. 19
83. Торт сюрприз. 19
84. Торт. 19
85. Корзиночки. 19
86. Рулет с маком. 19
87. Шалаш. 20
88. Торт с ягодами. 20
89. Новогодний торт "Часы". 20
90. Торт Мишка. 20
91. Торт Юбилейный. 20
92. Торт Киевский. 21
93. Торт Наполеон. 21
94. Торт Бисквит сухой. 21
95. Торт Шоколадный. 21
96. Торт Аленушка. 21
97. Торт Руслан. 21
98. Торт с орехами. 22
99. Торт Жозефина. 22
100. Шарики из орехов и изюма. 22
101. Шикер пури (азерб.). 22
102. Торт. 23
103. Торт из сливок. 23
104. Торт Дийнава. 23
105. Ореховый бисквит. 23
106. Торт "Анечка". 23
107. Торт из вишен. 24
108. Торт "Муравейник". 24
109. Торт "Пища богов". 24
110. Торт "Королевский". 24
111. "Горка". 24
112. Печенье "Орешки". 25
113. Колобочки - растренки. 25
114. Печенье "Колбаска". 25
115. Печенье с майонезом. 25
116. Безе. 25
117. Восточное печенье. 25
118. Хворост. 26
119. Творожные шарики. 26
120. Печенье "Айгуж". 26
121. Печенье "Припарюк"(эстон.). 26
122. Десерт "Ласточкины гнезда". 26
123. Пирог "Фантазия". 26
124. Манный пирог. 27
125. Пирог "Мазурка". 27
126. Пирог "Дамский каприз". 27
127. Печенье. 27
128. Сахарное печенье. 27
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 2)
129. Творожное печенье. 27
130. Печенье. 27
131. Торт. 28
132. Трюфели. 28
133. Торт "Пьяная вишня в шоколаде". 28
134. Сахарное печенье. 28
135. Печенье лимонное. 28
136. Печенье снежок. 29
137. Торт девичий. 29
138. Торт "Сказка". 29
139. Торт " С новым годом". 29
140. Творожный пирог. 30
141. Скорый пирог. 30
142. Торт ореховый с шоколадным кремом. 30
143. Торт "Шутка". 30
144. Торт "Праздничный". 30
145. Торт "Медовый". 30
146. Пирог"Астория". 31
147. Печенье (из пива). 31
148. Дамские пальчики (печенье). 31
149. Рулет. 31
150. Пирожное "Картошка". 31
1. П Р И Г О Т О В Л Е H И Е Т Е С Т А.
2. Как приготовить дрожжевое тесто.
Дрожжевое тесто готовится двумя способами - безопарным и
опарным. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно
для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто
слабой консистенции - для оладий, блинов, жареных пирожков и
др.
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста. В теплом
молоке или воде (30оС), налитых в кастрюлю, растворить указанное
по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующее
вещество, муку и все месить в течение 5-8 мин. до получения
однородного, без комков теста средней консистенции. Перед
окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретое сливочное
масло. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить в
теплое место для брожения на 3,5 - 4,5 часа. В процессе брожения
дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто.
Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого газа,
делают обминку. При обминке тесто обогащается кислородом из
воздуха, что способствует развитию дрожжей и увеличивает объем
теста и готовых изделий.
Нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается
28о - 30оС. При низшей температуре брожение замедляется, при
высшей - ускоряется. При температуре ниже +10о и выше +55оС прекращается
вообще.
3. Опарный способ приготовления дрожжевого теста.
Дрожжи растворить в подогретом до 30-35оС молоке или воде и
всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста (опары)
должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару
поставить для брожения в теплое место (28-30оС) на 3-3,5 часа.
Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности.
Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты
и замесить тесто после максимального увеличения его в объеме так
же, как и безопарное, дать ему бродить 1-2 часа; за это время
сделать одну обминку.
Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности,
формы и размеров изделия. Мелкие изделия (весом до 100 г.)
следует выпекать в течение 8-15 мин. при температуре 240-260оС,
крупные (весом 500-1000 г.) - в течение 20-25 мин. при температуре
200-240оС.
4. Как приготовить песочное тесто.
Для песочного теста используют муку с малым количеством
клейковины: из муки с большим количеством клейковины песочное
тесто получается затяжным, а готовое изделие - жестким, грубым.
Муку смешать с пищевой содой или порошком для печенья, просеять
на доску, собрать холмиком и сделать в ней воронкообразное
углубление.
Масло и сахар растирать до исчезновения комков, постепенно
добавляя яичные желтки и соль. Полученную хорошо вымешанную массу
смешать с мукой ножом и месить до получения однородного теста.
Далее тесто сформовать в виде прямоугольного куска, положить на
посыпанную мукой доску и скалкой раскатать от середины во все
стороны.
При замешивании температура теста должна быть 17оС. Выпекать
изделия из песочного теста следует при температуре 230-250оС.
5. Как приготовить бисквитное тесто.
Для бисквитного теста используется мука, яйца, сахар.
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами: холодным
и с подогревом.
6. Приготовление бисквитного теста холодным способом.
Положить сахар (3/4 части по норме) в тщательно отделенные
от белков желтки и венчиком растирать массу до исчезновения крупинок
сахара и увеличения массы в объеме в 2-3 раза.
Отдельно, в другой посуде, взбить яичные белки охлажденным
венчиком в холодном помещении до увеличения в объеме в 4-5 раз. В
конце взбивания добавить оставшуюся 1/4 часть сахара. Сахар добавлять
небольшими порциями, постепенно. В растертые желтки ввести
1/3 часть взбитых сладких белков, муку, и эту смесь слегка перемешать.
Затем положить остальную часть пены из яичных белков, и
все перемешивать до образования однородной массы.
7. Приготовление бисквитного теста с подогревом.
Яйца вылить в глубокую посуду, досыпать к ним сахар и, непрерывно
взбивая венчиком, массу подогреть на водяной бане до
40-50оС. Затем снять ее с бани и, взбивая венчиком, охладить до
20оС. Объем массы при этом должен увеличиться в 2-3 раза. К охлажденной
пене добавить муку и вымешать до образования однородной
массы.
Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым,
чем бисквит, приготовленный без подогрева.
Бисквитное тесто выпекать 25-30 мин. при температуре
200-220оС.
8. Как приготовить слоеное тесто.
Муку для приготовления слоеного теста следует брать с эластичной
клейковиной.
Готовить этот вид теста рекомендуется в помещении с температурой
15-17оС.
При замешивании слоеного теста из общего количества просеянной
муки следует оставить 5-10% для перемешивания с маслом и 5-8%
для посыпки при раскатывании теста.
В 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме, растворить
соль и лимонную кислоту (либо лимонный сок), добавить яйца,
затем муку и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду.
Вымешанное тесто оставить на столе на 30 мин. для набухания и ослабления
клейковины.
Пока расстаивается тесто, нужно подготовить масло: промять
его, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались
комки, и сформовать из него брусок.
Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника
так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На
середину положить подготовленный кусок масла и завернуть тесто в
виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать его
толстой скалкой во все стороны и сложить вчетверо так, чтобы противоположные
края сходились не по середине пласта, а немного отступив
в одну сторону. Подготовленное таким образом тесто должно
охлаждаться 20 мин. Затем его вновь раскатать, сложить вчетверо и
охлаждать не менее 30 мин., после чего опять раскатать и сложить
втрое. Через 45 мин. охлажденную слойку раскатать в последний раз
и сложить втрое. Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом.
9. Г Л А З У Р И , К Р Е М Ы , H А Ч И H К И
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ БЕЗ ПОДОГРЕВА. 300 г просеянной сахарной пудры
вымешать до гладкого состояния с 2 яичными белками и соком из 1/2
лимона.
БЕЛАЯ САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ С ПОДОГРЕВОМ. 300 г сахара залить во---
FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 3)
дой (100 г) и на умеренном огне варить до готовности. (Готовая
глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо
и подуть в него). Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной
ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать
ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу
влажными руками вымесить, поместить в посуду и растопить над паром.
Из сахарной глазури без подогрева и с подогревом можно приготовить
цветную глазурь, добавив пищевых красителей желаемого
цвета.
КОФЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ. Так, как и белую сахарную глазурь, можно
приготовить кофейную, лишь вместо воды залить сахар 100 г крепкого
черного кофе.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. 100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю,
залить 20 г воды и развести. В отдельной кастрюльке растопить
50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в
разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной
консистенции.
Поверхность и края тортов нужно покрывать глазурью дважды.
БЕЛЫЙ КРЕМ. 125 г молока и 2 ст ложки муки хорошо растереть,
чтобы не осталось комков. Вторые 125 г молока поставить кипятить
и, когда оно закипит, влить в него молоко с мукой. В отдельной
посуде растереть 100 г сливочного масла и 100 г сахара с ванилином.
Обе массы смешать. Белым кремом можно начинять или покрывать
поверхность любого печенья.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ. В 500 г молока положить ванилин, 20 г муки,
120 г сахара и варить на умеренном огне, непрерывно помешивая, до
получения густой массы. Затем крем снять с огня и вымешивать, пока
он не станет чуть теплым, добавить 120 г сливочного масла и
продолжать вымешивать до полного охлаждения.
КРЕМ ИЗ ЯДРА ЛЕСНОГО ОРЕХА. 500 г молока, 120 г сахара, 1
пачку ванильного порошка, 100 г поджаренного молотого лесного
ореха, 20 г муки хорошо размешать на умеренном огне и, непрерывно
помешивая, варить до образования густой массы. Крем снять с огня,
вымешать, чтобы немного остыл, добавить 120 г сливочного масла и
продолжать вымешивать до полного охлаждения.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ. Так же, как и ванильный крем, готовится лимонный,
с той разницей, что к нему добавляется тертая цедра с одного
лимона, смешанная перед засыпкой в молоко с небольшим количеством
сахара.
- 4 -
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. 4 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить
к ней 100 г просеянной сахарной пудры, 3 дольки тертого шоколада
и 1/2 пачки ванильного сахара. Все продукты вымешивать до
гладкого состояния. Этот крем годится и для глазировки.
Таким же путем можно приготовить крем из поджаренного молотого
ядра грецкого или лесного ореха, заменив шоколад орехами и
увеличив дозу сахара до 150 г.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. 4 яичных желтка хорошо
растереть со 160 г сахарной пудры и 1/2 пачки ванильного сахара.
Массу варить над горячим паром до густого состояния, затем, добавив
100 г молока, снять с пара, вымешать до полного охлаждения,
добавить 2 дольки мелко тертого шоколада и растертое в пену сливочное
масло (100 г).
ОСОБЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. 5 яичных желтков, 180 г сахарной
пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 100 г сливок варить до густого
состояния над горячим паром. Массу, сняв с пара, вымешивать до
полного охлаждения, добавить 3 дольки тертого шоколада и 150 г
сливочного масла.
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИННЫЙ КРЕМ. 5 яичных желтков,150 г сахара,
1/2 пачки ванильного сахара смешать, варить до густого состояния
и поставить в холодное место.
200 г апельсиновой кожуры в сахаре (глазированной) пропустить
через мясорубку, смешать с 2 дольками тертого шоколада и
180 г мягкого сливочного масла. Обе массы хорошо перемешать.
Вместо глазированной апельсиновой кожуры можно использовать
тертую апельсиновую цедру.
ДОМАШНИЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ. 2 яичных желтка, 150 г сахара, 1/2
пачки ванильного сахара, 30 г муки (муку сначала следует развести
в небольшом количестве молока, чтобы не образовались комочки),
200 г молока и 100-120 г крепкого натурального черного кофе варить
на умеренном огне до густого состояния, снять с огня и вымешивать
до охлаждения.
К остывшей массе добавить 120 г сливочного масла.
ДОМАШНЯЯ НАЧИНКА ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА. 200 г молотого ядра
грецкого ореха, 1/2 пачки ванильного сахара, тертую цедру с 1 лимона,
100 г сахара, 50 г изюма, 1 ст.л. белых измельченных просеянных
сухарей, 200 г воды смешать и над горячим паром варить до
густого состояния.
ДОМАШНЯЯ НАЧИНКА ИЗ МАКА. 300 г молотого мака, тертую цедру
с 1 лимона, 200 г сахара, 1 ст.л. просеянных сухарей, 200 г воды
варить до густого состояния, после чего добавить 50 г изюма.
МАКОВАЯ НАЧИНКА С МЕДОМ. 400 г молотого мака, 200 г меда,
тертую цедру с одного лимона, 1 пачку ванильного сахара, 200 г
молока варить до густого состояния, снять с огня и добавить 50 г
изюма, 1 ст.л. рома и пену из 2 белков.
ОСОБАЯ НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА. 4 желтка, 60 г сахара, 1 пачку
ванильного сахара растереть до образования пены, добавить 50 г
изюма, 400 г протертого творога и 100 г сахара хорошо перемешать
и добавить крепкую пену из 2 белков.
ОСОБАЯ ПЕНИСТАЯ НАЧИНКА ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА. Крепкую пену из 5
белков, 200 г поджареного ореха, 200 г сахара, сок и тертую цедру
с 1 лимона, 1/2 пачки ванильного сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. просеянных
сухарей, перемешать в глубокой посуде.
10. П О Р О Ш О К Д Л Я П Е Ч Е H Ь Я.
пищевая сода 5 г
лимонная кислота 3 г
мука 12 г
----------------------------
20 г
Одна пачка порошка 20 г рассчитана на 500 г муки. Порошок
смешивают с мукой в сухом виде.
11. Р Е Ц Е П Т Ы Т О Р Т О В
12. Пуншевый торт.
Тесто: 8 яиц, 8 ст.л. сахара, 8 ст.л. белой муки. Белки
взбить в крепкую пену, добавить сахар, муку, желтки и
взбивать до однородной массы. Испечь бисквит.
Начинка: сок 1 лимона, 2 ст.л. рома, 2 ст.л. абрикосового
повидла, 200 г сахара.
Обрезки бисквита всыпать в глубокую посуду, залить ромом,
лимонным соком, 120 г густо свареного сахара, добавить абрикосовое
повидло или джем и сахарный песок.
Бисквит разрезать на 2 части, прослоить их начинкой, сверху
заглазировать белой сахарной глазурью и украсить.
13. Праздничный торт.
Тесто: 280 г муки, 280 г сливочного масла, 280 г молотого
ореха, 280 г сахара, 3 яйца, чуть корицы и гвоздики.
Вымесить тесто средней консистенции, разделить на 6 частей,
испечь, верхний корж смазав взбитым белком и посыпать жареным
миндалем.
Каждый из 5 коржей смазать новым сортом повидла.
14. Каштановый торт.
Тесто: 250 г сахара, 5 яиц, 500 г молотого ореха (каштана),
ванилин, 5 желтков, пена из 5 белков, 1 ст.л. муки.
Все продукты вымешать и взбить в пену, выпечь. Сверху каштановый
торт можно намазать шоколадным кремом.
15. Торт "Елена".
Тесто: 180 г муки, 120 г сливочного масла, 1 желток, 100 г
сахара, немного рома и сметаны.
Замесить однородную массу и выпечь 5 коржей.
Крем: 150 г гредского ореха, 120 г сливочного масла, 150 г
сахара с ванилином, 50 г молока.
Орехи 2 раза перемолоть, залить горячим молоком, добавить
сливочное масло, сахар с ванилином и все вымесить. Торт залить
шоколадом.
16. Торт бисквитный.
Тесто: 6 яиц, 6 ст.л. сахарной пудры, 6 ст.л. муки (неполных).
Испечь бисквит и смазать кремом.
17. Маковый торт.
Тесто: 120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г
молотого миндаля, 150 г молотого мака, немного порошка
для печенья, повидло или джем из красной смородины.
Сливочное масло растереть с порошком для печенья, добавить
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 4)
желтки, сахар, миндаль, мак, крепкую пену из белков.
Верх торта покрыть слоем джема из красной смородины и залить
сахарной глазурью.
18. Песочный торт.
Тесто: 180 г сливочного масла, 180 г сахара, 4 яйца, тертая
лимонная цедра, 2 зернышка горького миндаля, 1 ст.л.
рома, 180 г муки-крупчатки.
Сливочное масло растереть, добавить желтки, все компоненты и
крепкую пену из белков.
19. Шоколадный торт.
Тесто: 6 яиц, 160 г сахара, 160 г очищенного молотого миндаля,
60 г какао, 100 г сливочного масла.
Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить остальные продукты
и крепкую пену из белков. Испечь, разрезать по горизонтали,
начинить фруктовым повидлом и залить шоколадом. Торт приготовить
за 2-3 дня.
20. Торт из лесного ореха.
Тесто: 250 г поджареного ядра лесного ореха, 200 г сахара,
пена из 6 белков.
Приготовить густую массу, разделить ее на 3 части, испечь,
смазать кремом, залить шоколадом.
Крем: 180 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 200 г сахара,
200 г тертого шоколада, 4 ст.л. концентрированного
черного кофе.
21. Какао-торт маленький.
Тесто: 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахара, 40 г какао,
60 г молотого ядра грецкого ореха.
Масло, желтки и сахар вымешать до получения пенообразной
массы, добавить какао, орех, и пену из яичных белков. Выпекать
при средней температуре. Остывший торт залить шоколадом.
22. Торт "Стефания".
Тесто: 130 г сахара, 7 яиц, 130 г очищенного молотого миндаля,
2 ст.л. панировочных сухарей.
Сахар, яйцо и 6 желтков взбить в пену, добавить остальные
продукты и крепкую пену из 6 белков, испечь 3 коржа, смазать кремом,
залить шоколадом.
Крем: 2 яйца, 2 ст.л. сахара с ванилином, 120 г сливочного
масла, 100 г шоколада.
Яйца и ванильный сахар взбить на слабом огне в густую пену,
смешать со сливочным маслом и растопленным на пару шоколадом.
23. Яблочный торт.
Тесто: 210 г муки, 140 г слив. масла , 140 г сахара, 4 яйца,
50 г изюма, 750 г очищенных яблок.
Муку, слив. масло, 70 г сахара, изюм и яйцо замесить, раскатать
2 одинаковых песочных пласта, выпечь. Коржи намазать сладким
яблочным пюре. В пену из 3-х яиц ввести 70 г сахара и покрыть яблочное
пюре, торт поставить в печь на 5 мин.
24. Ореховый торт.
Тесто: 6 яиц, 6 ст.л. сах. пудры, 6 ст.л. молотого ядра
грецкого ореха, 1 ст.л. воды, 3 ст.л. муки.
Желтки с сахаром взбить в пену, добавить воду, орех, крепкую
пену из яичных белков и муку. Выпечь при средней температуре, залить
кофейной глазурью.
25. Торт весенний.
Тесто: 8 желтков, 250 г сахара взбить в пену, добавить 250 г
тертого шоколада, молотый миндаль 100 г и крепкую пену
из 8 белков. Выпечь 2 коржа, смазать кремом и заглазировать
.
Крем: 200 г сливочного масла с 200 г сах. пудры взбить до
пены, добавить к ней 4 протертых вареных яичных желтка,
60 г жидкого шоколада, 200 г молотого миндаля, 4
ст.л. рома и 250 г взбитых в пену сливок.
26. Торт с абрикосовой начинкой.
Тесто: 70 г масла и 180 г сахара хорошо растереть, добавить
8 желтков, 40 г мягкого шоколада, пену из 8 белков,
500 г муки.
Выпечь, разрезать на 2 части и прослоить абрикосовым повидлом,
залить шоколадной глазурью.
27. Торт с красной смородиной.
Тесто: Приготовить песочное тесто из 210 г муки, 140 г сливочного
масла, 70 г сахара, 1 яйцо. Раскатать 2 пласта,
уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой
2 см, выпекать.
На выпеченное тесто укладывают промытую красную смородину,
посыпанную сахаром ( 375 г смородины и 200 г сахара), такое же
количество красной смородины протереть через дуршлаг и сварить с
200 г сахара, полученное желе выложить на красную смородину, посыпать
сахарной пудрой.
28. Торт из поджаренных орехов.
Тесто: 280 г сахара поджарить, добавить к нему немолотые
четвертинки грецкого ореха 280 г, держать на огне, пока
сахар не начнет кристализоваться. Остывшую смесь
смолоть и перемешать с 10 яйцами. Массу уложить в форму
и выпекать, готовый - разрезать по горизонтали,
смазать кремом и заглазировать.
Крем: 3 желтка, 3 ст.л. сахара варить до образования густой
массы, добавить 100 г мягкого шоколада и 100 г растертого
в пену слив. масла.
29. Кофейный торт.
Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену. 100 г конц. черного
кофе варить с 280 г сахара до получения густой массы.
Пену из белков смешать с горячим кофе и, взбивая, добавить
5 желтков и 170 г муки.
Выпечь, разрезать на несколько пластов, смазать кофейным
кремом и заглазировать (см. торт с кофейным кремом) .
30. Апельсиновый торт.
Тесто: 8 желтков, 210 г сахара, цедру и сок из одного апельсина,
110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст.л. муки
и крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать. Испечь
при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3
части и прослоить кремом.
Крем: 4 желтка, 130 г сахара, 3 ст.л. муки, сок и тертую
цедру 3-х апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару,
помешивая. Когда крем немного остынет, развести
его 400 г сливок .
31. Шоколадный торт.
Тесто: Вымесить однородную массу из 140 г сахара, 70 г слив.
масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки. Испечь, разрезать
на два пласта, прослоить и заглазировать кремом.
Крем: 120 г сахара, 2 ст.л. крепкого черного кофе, варить до
густой массы, затем добавить к ней 120 г тертого шоколада
и 3 желтка, снять с огня неперерывно перемешивая,
ввести в массу теплое топленое слив. масло 120 г.
32. Торт "Анна".
Тесто: 250 г сахара, 8 желтков хорошо растереть, добавить к
ним молотые 250 г грецких орехов, одну чайную л. натурального
черног
...Закладка в соц.сетях
