Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...ь - 1 кг., репчатый лук - 1 кг., яблоки (кислые) -
3-4 шт., перец (сладкий) - 7-8 шт. или стакан клюквы, сахар - 300 гр., соль - 3
стол.ложки, уксус столовый - 400(300) гр., масло растительное - 0.5 литра.
Выход: две 3-х литровые банки. Готово через 2-3 дня.
КАПУСТА ПО-МЕКСЕКАНСКИ.
а 5-ти литровую банку: вода - 2 литра, уксус - 100 гр., соль - 4 стол.ложки,
сахар - 3 стол.ложки, растительное масло - 100 гр., зелень, чеснок, морковь.
Капусту нарезать продольными кусочками (брусочками) и укладывать в банку
(или другую посудину) слоями: капуста, морковь, рубленный чеснок, зелень
петрушки и снова.
Приготовить заливку: в кипящую воду всыпать зерно укропа, соль, сахар; влить
растительное масло и в конце уксус и сразу выключить. Остывшей заливкой залить
капусту. Готово через 2 дня.
P.S. Последняя улетает мгновенно вместе с рассолом.
Всего наилучшего!
Мама Таня (и Роман)
Сациви
Hello, Konstantin.
Воскресенье Октябрь 12 1997 17:50, Konstantin Balonov wrote to All:
KB" Привет, народ.
KB" Подкиньте, пожалуйста, кто знает, рацепт сациви, есть такое блюдо в
KB" грузинской кухне. У нас тут в Германии с грузинской кухней очень туго,
KB" а хочется. Спасибо, К.Б.
Вот один из рецептов сациви, из баклажанов. Если этого мало, пиши мылом - кину,
есть еще два сациви.
САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
==============================
Баклажаны промывают, обрезают концы, делают продольный разрез, обдают кипятком
и держат в нем 5 минут. Затем их выкладывают на стол, покрывают доской с грузом,
выдерживают 30-40 минут для удаления горечи и фаршируют соусом сацебели (1/2
массы). Оставшуюся половину продуктов для соуса разводят слабым уксусом,
добавляют соль, заливают им фаршированные баклажаны и выдерживают 2-3 дня.
Подают как холодную закуску.
На одну порцию сациви требуется: баклажанов - 213 г, орехов грецких - 44 г,
лука репчатого - 18 г, перца стручкового - 0,5 г, зелени - 10 г, соли по вкусу.
Выход - 250 г.
Соус сацебели готовят так: толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон
или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный
перец и зелень. Все тщательно перемешивают.
На 1000 г соуса нужно: орехов грецких - 444 г, лука репчатого - 250 г, уксуса
винного - 200 г, чеснока - 25 г, зелени мяты и кинзы - 50 г, перца красного - 1
г, бульона или воды - 500 г, соли - 20 г.
Потреблять с умом (см. Origin). Приятного аппетита!
С уважением, Andy
Грузинская кухня
Hello, All.
Интересующимся сабжем высылаю рецепты:
ЧИХИРТМА
============
Суп готовят на курином или мясном (из баранины) бульоне.
Мелко нарубленный репчатый лук пассеруют на сливочном масле, добавляют муку
и пассеруют еще 2-3 минуты. Полученный соус постепенно разводят бульоном и
кипятят. В процеженный бульон кладут пассерованный лук и белый соус, затем
добавляют перец и дают закипеть. Далее суп заправляют яичным желтком,
смешанным с мелко нарубленной зеленью, специями и солью, уксусом, настоем
шафрана.
При подаче в тарелку кладут кусочки мяса.
СОСТАВ:
Курица - 155 г
(Баранина - 164 г)
Лук репчатый - 50 г
Масло сливочное - 10 г
Мука пшеничная - 5 г
Шафран - 0,05 г
Яйцо (желток) - 1,5 шт
Зелень кинзы - 3 г
Уксус винный - 7 г
Соль, специи.... кому как нравится.
-------------------------------------------------------------------------------
ЧАНАХИ
==========
В порционный глиняный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, сверху
укладывают 2-3 куска баранины (грудинка с косточкой), баклажаны, фаршированные
мелко нарезанными курдючным салом, зеленью петрушки и укропа, зеленым стручковым
перцем, заливают бульоном или водой, добавляют томат, рубленный репчатый лук,
чеснок, соль, оставшуюся зелень и тушат в жарочном шкафу. По
мере надобности в чанахи добавляют бульон, чтобы продукты не подсыхали.
Незадолго до готовности кладут свежие помидоры.
Подают в той же посуде.
СОСТАВ:
Баранина (грудинка) - 333 г
Картофель - 137 г
Помидоры свежие - 59 г
Томатное пюре - 15 г
Баклажаны - 105 г
Сало курдючное - 20 г
Лук репчатый - 18 г
Перец стручк.зеленый - 1,1 г
Зелень кинзы и
петрушки - 16 г
Чеснок - 4,4 г
Бульон - 150 г
Специи и соль..... кому как нравится.
Кушайте на здоровье!
Отзывы мылом.
С уважением, Andy.
From : Alexander Gromov 2:5020/185.17 16 Oct 97 14:42:00
To : All
В чем купают шашлыки
Приветствую, All!
Немного ниже я расскажу одну историю. А пока хочу спросить: кто чем поливает
шашлык _перед_ жаркой? Есть ли в этом какой-либо смысл?
А вот собственно история:
Году этак в 80-м занесло меня в конно-тренировочный лагерь в Абхазии. Кроме
всяких консервов и круп, наша группа добыла на базе 50 кг говядины. Что с ней
делать, пока не протухла? Трое инструкторов (грузин или абхазов - черт их
разберет) были единодушны в рвении: ТОЛЬКО ШАШЛЫК!
Шашлык так шашлык. Никто не возразил (а зря!), народ почему-то решил, что
кавказцы в этом деле доки. Заквасили, как подобает. Поперлись вверх на гору, где
прозябал заброшенный и одичавший яблоневый сад, добыли дров, с отваленными на
плечо языками спустили дрова в лагерь, настрогали ореховых палочек, нажгли
углей. И тут все трое инструкторов говорят хором: к шашлыку, мол, нужен соус!
Никто опять не возразил (знали бы заранее - показали бы им соус!). Смесь была
такая: немного том. пасты, три вида перца, лук, чеснок, мелко нарезанная зелень,
чуть-чуть сухого вина и очень много аджики. Ну, сделали мы месиво, наивно
полагая, что _желающие_ будут макать в этот, с позволения сказать, соус кусочки
_готового_ шашлыка. Кажется, я суетился больше всех, позорник. Один из
инструкторов, наблюдая, как я режу лук, все интересовался, не профессионал ли я,
а если да, то в каком ресторане работаю.
Оказывается, он мне глаза отводил! Пока я с возмущением опровергал нелепые
инструкторские измышления, другой инструктор быстро, чтобы не помешали, сделал
непоправимое: ОБИЛЬНО ПОЛИЛ ШАШЛЫК ЭТИМ СОУСОМ! Момент был выбран как нельзя
более удачный: до прогорания костра оставалось этак с полчаса, каковое время и
требовалось гнусным злодеям для того, чтобы мясо успело впитать в себя жгучую
пакость.
Короче говоря, при жарке шашлык ссохся и зачерствел, как пенопласт (а жарили
правильно, чтоб я сдох!), а уж вкус был... Я проявил недюжинную стойкость и
сумел сжевать аж семь кусочков, большинство же ограничилось двумя-тремя и
ощущало себя Змеями-Горынычами. Двое держались за живот, кляня гастрит,
кавказскую кухню и кавказцев как биологический вид. Остальные спасались
"Изабеллой", нацеженной у местного жителя в количестве трех ведер (между прочим:
чем дальше в горы, тем самодельная "Изабелла" кислее - наверно, сахар не
кладут). Одни лишь инструкторы ели за пятерых и орали песни на три голоса.
Наверно, им такой шашлык действительно нравился.
Желудок у меня был приличный, но в тот день я впервые познакомился с изжогой
и решил, что все без исключения бациллы во мне сдохли. Не тут-то было: не прошло
и 3-х дней, как я, уже в горах, свалился от, прошу прощения, дизентерии. Но это
уже совсем другая история. Гораздо смешнее.
А инструкторам я отомстил на следующий день, сварив им мое первое в жизни
харчо, если его можно было так назвать. Стоило посмотреть на их лица...
Уважаемый All не забыл мой вопрос? У кого какие мнения?
С уважением, Alexander Gromov.
---
Грузинская кухня-3
Hello, All.
А вот еще пара рецептиков из сабжа:
САЦИВИ (ОРЕХОВЫЙ ОСТРЫЙ СОУС)
==================================
Очищенные грецкие орехи мелко толкут с чесноком, перцем и солью (или дважды
пропускают через мясорубку с мелкой решеткой), добавляют мелко нашинкованный
лук, зелень кинзы, укроп, разводят уксусом и всю массу тщательно перемешивают
до тех пор, пока смесь не побелеет.
СОСТАВ:
Орехи грецкие - 83 г
Лук репчатый - 18 г
Уксус винный - 12 г
Чеснок - 3 г
Зелень - 10 г
Соль и специи..... кому как нравится
-------------------------------------------------------------------------------
ХИНКАЛИ
=============
Замешивают тесто более крутое, чем для пельменей, раскатывают кружками
диаметром ~10 см, толщиной ~2 мм. Приготовленный фарш кладут на середину кружка
и, собрав края, придают изделию грушевидную форму. Приготовленные таким образом
хинкали опускают в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении около
10-15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
Подавать горячими _с шумовки_.
СОСТАВ ТЕСТА:
Мука пшеничная - 25 г
Соль - 0,5 г
Вода - 10 г
СОСТАВ ФАРША:
Баранина (котлетное мясо) - 28 г или
Свинина (котлетное мясо) - 12 г + говядина - 14 г
Лук репчатый - 6 г
Перец черный - 0,3 г
Соль - 0,5 г
Зелень - 1 г
Бульон - 10 г
------------------------------------------------------------------------------
Приятного аппетита!
С уважением, Andy
Re: Самый простой рецепт теста для пиццы, plz!
Hello Andrew!
AU" Поделитесь сабжем, а? ;-)~
Есть у меня рецепт быстрого приготовления теста для пиццы,правда по вкусу
оно несколько отличается от обычного. После выпечки оно будет не мягким, а
хрустящим.В общем на любителя.
Тесто для ПИЦЦЫ быстрого приготовления:
1 пачка творога,
5 ст. ложек молока,
5 ст. ложек раст. масла,
2 ч. ложки сах. песка,
1/2 ч.ложки соды,
2 неполных стакана муки,
соль на кончике ножа.
Советую попробовать.
Msg : 218 of 569
From : Tatiana Evdokimova 2:5030/413 16 Oct 97 11:10:00
To : All
Вкусная курица
++ello, All!
Рецептик для тех, кто любит вкусно покушать, а стоять у плиты совсем не
любит. азывается курица в банке.
Берете банку, нет, сначала курицу, потом банку. Курица режется на кусочки
(кстати, подойдут и окорочка, если не очень жирные), кладется в сухую, чистую
банку подходящего размера, солится, перчится, попутно туда кидается все, что Вы
любите с курицей (чеснок, лук, специи, травы и т.д.). ичего не добавлять,
никакой жидкости! Закрыть банку чем-нибудь типа фольги. Потом это ставится в
холодную духовку и зажигается газ. У Вас около часа свободного времени, которое
можно потратить на написание письма с подобными (быстрыми и необременительными)
рецептами.
Курица получается "в собственном соку", который застывая образует
вкуснейшее желе, так что вещь поедается в любом температурном состоянии с
одинаковым успехом. Желаю удачи.
Bye, Tatiana
---
индюшинные задницы
Hello Swiatoslaw !
Monday October 13 1997, 21:36, Swiatoslaw Loginov writes to Igor Nickitin:
IN"" не берите их, люди - это только кажется, что они из мяса, а на
IN"" самом деле внутри - жир и хрящи.
В subj. жир ??? Да там сплошное мясо, ну и хрящи, конечно.
Буквально вчера делал следующим образом:
- мясо срезал, нарезал кусочками не очень мелкими (проще резать не совсем
размороженную ногу)
- посолил, поперчил, полил соевым соусом (опционально), подержал часик
- обжарил в глубокой сковороде на сильном огне
- насыпал туда же МНОГО крупно нарезанного лука и перца горошком
- накрыл крышкой и потушил, за несколько минут до конца насыпал мелко
нарезанной петрушки
никаких гарниров
ВКУСНО!
SL" А их отдельно никто и не ест. А вот если тушить индюшачьи ноги (а они,
SL" прямо скажем, постноваты), то на три ноги положить одну индюшачью гузку
или курячью ногу (даст жирок)
А еще их можно запекать целиком ( можно заранее нашпиговать чесноком)
А еще ...
·· C уважением ко всему ··
Dmitriy e-mail: edv@uvd.smolensk.su
Электрические чайники
Hello, Tatyana!
TR" Сейчас продается масса subj'ей по абсолютно разной цене, не подскажет ли
TR" кто, чем они могут отличаться?
Навскидку:
- фирменностью (соответственно - ценой)
- емкостью (мне на 2-х чел 1,7 литра как раз)
- наличием отдельной подставки со шнуром (очень удобно - сам чайник без шнура)
- наличием фильтра (нет, пластиковая сетка, "золотая сетка")
- покрытие спирали (напр.ТЕФАЛЬ-ГОЛД)
- всякие другие фичи ( напр. отключение при отсутствии воды, указатель уровня
и др.)
- форма ("плоским кувшином" или "круглым чайником")
Для себя я выбрал ФИЛИПС с пластиковым фильтром, на подставке, в виде чайника.
Больше всего меня приколола круглая подставка на которой чайник может вращаться
на 360 гр. - очень удобно, как оказалось.
··C уважением ко всему ··
Dmitriy e-mail: edv@uvd.smolensk.su
re Хочу оригинальный рецепт
Пиветствую Вас, о многоуважаемый(ая) Дмитрий!
15 Oct 97 23:57, Дмитрий Веселов wrote to All:
ДВ" Очень бы хотелось увидеть sabj квашенья капусты
2 часа назад сдал экзамен по технологии переработки с\х прдукции по квашеной
капусте - поэтому пишу по свежей памяти:
Капуста берётся засолочных сортов (Лосиноостровская или ей подобная), шинкуется
на полоски толщиной 0.6-0.8 см (согласно ГОСТу - я серьёзно). Перед нарезкой
очищается от внешних грубых кроющих листьев, удаляется кочерыга.
В нашинкованную капусту добавляется морковь из расчёта 5-8% от массы капусты.
Морковь шинкуется толщиной 0.4 см (опять-таки ГОСТ). Масса перемещивается.
Добавляется соль из расчёта 1.7% от массы _капусты_И_моркови_. Опять всё
перемешивается. Далее добавляются специи (лавровый лист, etc.)
Можно добавить до 8% яблок, или до 2% клюквы.
Масса укладывается в ёмкости (дубовые бочата или стеклянные баллоны),
накрывается несколькими целыми чистыми листьями капусты и помещается под гнёт. В
качестве гнёта используются чисто вымытые и ошпаренные кипятком гранитные камни
(ГОСТ), масса гнёта должна составлять 10% от массы капусты.
Капуста помещается в тепло (t~18-20 C) на 4-6 дней. Появляющюся плесень
немедленно убирают. По прошествии 6 дней капусту помещают в холодное место
+1...+3 гр С.
Если вкратце - то всё.
С уважением, Sergey AKA psaca@penza.sura.com.ru
---
Жаренная картошка
Hi, Gendri !
Gendri Cour писал Четверг Октября 16 1997 к Ruslan Bezdomniy? Вот теперь
получите:
GC" но вот тебе забыли сказать самое главное картошку надо жарить на
GC" растительном масле а на животных жирах она у тебя в кашу и превратиться
Позволь не согласитьс - всегда жарю именно на животных жирах и никакой "каши"
не получается И вкусней картошки нет Просто надо приспособиться и к картошке(
бывает очень крахмалистая и поэтому очень рассыпчатая ) и к сковороде и к огню
А
картошку ложу и на горячую и на холодную сковородку и получаю румянную корочку
даже солю в самом начале и крышкой накрываю Так что не обязательно надо
выполнять все данные в эхе советы а надо взять только то что тебе именно
подходит
·\/·Elena
---
Re: Варенье из айвы - ?
Привет, Ekaterina!
Monday October 20 1997, Ekaterina Tikhonovskaya писал All:
ET" А не подскажет ли любезный All, как варится subj, и что еще можно
ET" сделать из айвы?
Толму.
На 80 г. мяса: 150г. айвы, 4г. риса(можно без него), 8г. репчатого лука, 10г.
топленого масла, соль, перец, зелень петрушки, кинзы.
Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить рис, соль, перец, нарезанную
зелень.У айвы надрезать верхнюю часть, удалить сердцевину, заполнить фаршем и
прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фршированную айву,
залить бульоном, так, чтобы он покрывал толму; сверху положить опрокинутую
тарелку. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до
готовности(что-то около 40 мин.). Готовую толму полить соком, образовавшимся при
кипении и посыпать зеленью.
С уважением - Alenka.
Куриные окорочка
Hello Sergey!
Окорочка хороши в любом виде, но лично я предпочитаю запекать их
в духовке следующим образом:
- окорочка слегка обмыть дать стечь воде, затем тщательно натереть
их смесью соли с молотым черным перцем;
- выложить на совершенно сухую сковороду(противень) так, чтобы на
ней осталось как можно меньше пустых мест;
- смазать поверхности окорочков майонезом(желательно для этих целей
покупать майонез погуще, чтобы не растекался);
- в духовку!
Я духовку включаю заранее, чтобы она успела хорошо прогреться.
Сковородку с окорочками ставлю на средний уровень и 5-7 мин. они
запекаются при максимальной т-ре. Потом убаляю огонь почти до половины
и терпеливо жду еще мин 30.
( Терпение - одна из главных составляющих процесса, так как уже
спустя 10 мин. по квартире блуждают обалденные запахи)
Дождись красивой румяной корочки и... наслаждайся!!!
Да, только не вздумай окорочка расчленять - все испортишь,
только перед подачей на стол.
А если у тебя есть электрошашлычница, то могу посоветовать приготовить
шашлык из мяса окорочков. Это - нечто!!!
Всего хорошего
Alla
--- Alla Gregul
Жаренная картошка
Рад приветствовать Вас Mike!
Понедельник Oктябрь 13 1997, Mike Shapka пишет к Dmitry Novikov:
Простите, что вмешиваюсь. Но сам долго не мог ничего путного получить, то есть
вкусную блюду :-))
""""" почему, когда я картошку жарю, она у меня то в блин, то в кашу
""""" превращается.
До начала должен выполнить подготовительную процедуру в виде чистки :-))
Мудрый учитель ПОХЛЕБКИН ( фамилия-то как подходит!) меня научил ( ну в книжке
его прочитал)
1. Помыть картошку
2. Подсушить
3. Почистить ВНИМАНИЕ! Сухим ножом и НИ в коем случае не допустить попадание
воды на картошку или в сковородку.
4. масло должно быть рафинированное. И не много. К концу жарки оно должно все
впитаться в картошку.
AT"""" Поробуй сначала обжарить на сильном огне, а уже потом доводить
AT"""" до готовности на медленном.
Не совсем корректно. Так получается ФРИ. В небольшом количестве масла обжарить
можно только переворачивая, что как раз делать и не надо.
DN"" Пробовал. Не помогает. Pуки, наверное, у меня кривые. :)
Не переживай. Когда есть хочешь - любая картошка вкусна :-))
MS" Наверное... :)) Попробуй все таки еще разок.
MS" *Сковородку расколить на большом огне
MS" *Только потом налить масла
MS" *Ждать пока масло зашипит
Если масло шипит, значит оно не для жарки - в нем вода есть. Проверяют
готовность масла, сыпанув щепотку поваренной соли. Если зашипела - можно
загружать картошку.
MS" *Не убавляя огонь, закинуть картошку
Убавив до половины.
MS" *САМОЕ ГЛАВНОЕ: НЕ ПЕPЕМЕШИВАТЬ в течении 15-20 мин.
То есть до конца готовки.
MS" *Потом все будет получаться само сабой :)
Приятного аппетита :-))
DN"" Одна очень мною уважаемая дама солит картошку ДО того, как выложить
DN"" ее
DN"" на сковородку. Вкуснее картошки пробовать не приходилось еще. Блин,
DN"" она мне несколько раз показывала, как это делается, но повторить мне
DN"" так и не удалось.
Я солю послойно. Во время укладки в сковороду. Обязательно добавляю специи, в
зависимости от контингента пользователей.
DN"" Похоже, все-таки руки... :)
Да нет. Соль у тебя неправильная :-))
Искренне Ваш, Victor.
:-)) Если одному не понятно, то и другому должно быть ясно.
Муж - вегетарианец :(
Искренне рада приветствовать тебя, о Marina!
В письме Вск 19 Окт 1997 22:58, от Marina Gromova к All было написано следующее:
MG" Из-за сабжа дома все время проблемы. Ну, с супом можно еще что-то
MG" придумать, а вот второе блюдо - вареная картошка с помидорами уже достало.
MG" Макароны он тоже не ест, как и все мучное.
MG" HELP! :)
Кабачки нарезать кубиками, мелко лук и чеснок, соль по вкусу, оттушить в
своем соку на сковородке до мягкости кабачка, чуть присыпать тертым сыром,
накрыть крышкой до расплавления сыра. Или сыр нельзя? Пропорции - по вкусу.
Заливное из тыквы. Это уж как десерт.
Тыкву (очищенную и кубиками порезанную) в духовке оттушить до мягкости, в лоток
для холодца выложить слоями изюм, курагу, грецкие орехи, сверху тыкву. Все это
залить горячим желе (из пакетика или самой сделать). В холодильник до
застывания.
Баклажаны с чесноком.
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на раст.масле до золот.корочки, мелко
нарезать чеснок, положить на кружок и полить майонезом.
С уважением и наилучшими пожеланиями. Mарина и семейство.
Хочу оригинальный рецепт
Hi Дмитрий!
Срд Окт 15 1997, Дмитрий Веселов записано для All:
ДВ" Очень бы хотелось увидеть sabj квашенья капусты
ДВ" Заранее благодарен.
У меня свекровь делает обалденную капусту, хотя я не знаю, квашенная она
получается или нет. Однако она долго хранится не может.
Вот рецепт:
В трех-литровый бутыль утрамбовываешь нашинкованую капусту перемешаную с
морковкой. Разводишь в кипяченной воде две столовые ложки с верхом соли и
заливаешь капусту (где-то на палец выше капусты). а три дня оставляешь капусту
при комнатной температуре, однако каждый день нужно протыкать ее деревянной
палочкой, чтоб вышла горечь.По истечении трех дней сливаешь воду с солью и
заливаешь водой с двуми столовыми ложками сахара. Ставишь на холод либо в
холодильник на ночь. С утра можно кушать. Хранить ее надо в холоде.
Если сделаешь поделись впечатлениями.
Holiday.
Re: Варенье из айвы - ?
Как поживаете,Ekaterina ?
Недавно (20 Oct 97/00:08),Ekaterina Tikhonovskaya соблаговолил(-a) написать
All...
ET" А не подскажет ли любезный All, как варится subj, и что еще можно
ET" сделать из айвы?
"ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
Айва очищается от кожицы и семян, режется на кубики 1х1. а кожуре делается отвар
( примерно на 1 чищенной айвы - 1 стакан воды), процеживается и добавляется
сахар из расчета 1 кг на кг айвы, вариться сироп Можно меньше, если не любишь
сильно сладкое. Потом в сироп высыпается айва. Варится в 3-4 приема по 5-10
минут. В последюю варку очень хорошо положить очищенные грецкие орехи.
" ПЕЧЕ
АЯ АЙВА
Вырезаешь серединку, туда кладешь ложечку меда ( сахара тоже можно, но...), на
сковородку немного воды, прикрываешь крышкой и в духовку до мягкости.
Можно, кстати, айву мясом фаршировать и запекать, и творогом, и в плов добавлять
ломтиками, только не тонкими.
Удачного дня !
Наташа.
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+
Случилось стрррашное! (было: Еврейская кухня)
Шалом, All!
Subj! У меня отбирают монитор, ибо не мой он. Взамен, правда, дадут другой, но
есть сильное подозрение, что на оном другом можно будет только почту иметь (и то
хлеб!).
Так что, подготовка глобального сборника еврэйских рецептов откладывается до
лучших времен. Но во исполнение обещанного хотя бы частично я кидаю в эху то,
что уже успела набить...
Леhитраот!
Nataly.
Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания
будут с благодарностью приняты.
При подго
товке представленных Вашему вниманию рецептов использовалась
книга З.М. Эвенштейна "Еврейская кухня: кулинария, рациональность, диетика",
выпущенная московским издательством "Интерпринт" в 1994 году. Кроме того, твой
покорный слуга, All, счел возможным поместить тут некоторые свои замечания.
БЛЮДА ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ, НАИБОЛЕЕ ПРИГОДНЫЕ К ЗАВТРАКУ
Количество продуктов указано на 4 порции
РЫБНЫЙ САЛАТ
800 г крупной рыбы, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сах.
песка, 4 ст. л. 3% уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Сварить тушку до готовности в подсоленной и приправленной лавровым листом
воде. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими
кубиками.Яйца сварить вкрутую: охладить: отделить желток и размять его с
уксусом и сахаром. Белок мелко по рубить и соединить с желтком в одной посуде,
добавить рыбу, заправить маслом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Сверху не возбраняется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа,
сельдерея. Для этого блюда рекомендуется использовать пресноводную рыбу:
судака, леща, язя, крупного окуня и даже щуку.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ
1 крупная луковица, 3-4 яблока средней величины, 500 г картофеля, 2 ст.
л. раст. масла, 4 ст. л. 3% уксуса, соли и черного молотого перца по вкусу.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кружочками
средней толщины. Лук нарезать тонкими полукольцами. Очистить от кожуры и
серединок яблоки и мелко их нарезать. Картофель смешать с уксусом и выдержать
его в оном некоторое время. После соединить с яблоками и луком, добавить соль
и перец, заправить маслом.
РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА
8 куриных яиц, 2 ст. л. куриного или гусиного смальца, 1 средней величины
луковица, соль.
Вареные вкрутую яйца мелко порубить. Лук, нарезанный тонкими
полукольцами, обжарить в смальце, все время помешивая и ни в коем случае не
пережаривая! Смешать яйца и лук, посолить. Можно добавить мелко нарезанной
свежей пряной зелени. Эта штука очень сытная, по вкусу же, что называется, на
любителя. Хотя по мне (NB) - одно из вкуснейших питаний арсенала моей
еврейской бабушки!
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С АЙВОЙ И ТЫКВОЙ
800 г говядины, 3-4 ст. л. куриного смальца, 2 средненьких луковицы, 200
г айвы, 600 г тыквы, 5 ст. л. 3% уксуса, 2 ст. л. сах. песка, соль и немного
корицы, 800 мл воды.
Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в глубокой сковороде со всех
ст
...Закладка в соц.сетях
