Жанр: Электронное издание
Сборник "доморощенных" рецептов
...бутылочку "Старого Таллинна" в эффектной упаковке
выпускающей его фирмы "Ливико" - полотняном мешочке с фирменной
маркой. Возьмите прилагающийся к нему буклетик и прочтите все сами.
"Старый Таллинн" - больше не дефицит, не средство доказать, что ты не
такой, как все. Теперь бутылки ликера для этого явно недостаточно. Что
вовсе не так уж плохо.
=== Cut ===
На сегодня, видимо, всё.
Take care, Andrew "avsh@glas.apc.org"
http://www.glasnet.ru/~avsh/index.html
Re: Композиции : в догонку
Привет, Dmitry!
Суббота Январь 17 1998 23:54, Dmitry Samersoff пишет к All:
DS" А кто умеет делать медовые пряники с вареньемв качестве начинки,
DS" типа тульских ?
Все попадавшиеся рецепты пряников с начинкой были схожи: выпекаем,
промазываем начинкой (джемом или чем похожим), склеиваем по два. Если такое
подойдет - вот оно:
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С НАЧИНКОЙ.
2 ст.л. меда, 450 г муки, 130 г сахарной пудры, 70 г слив. масла, 2 яйца, 1 ч.л.
толченой корицы и гвоздики, 1\2 ч.л. снича, аммоний.
Муку и пряности соединить с яйцами, смешанными с аммонием, добавить мед,
нагретое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на
посыпанной мукой доске раскатать, вырезать фигурные пряники. Выпекать в духовке,
на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заранее приготовленным
кремом и соединить по два. Покрыть шоколадной глазурью, посыпать молотыми
орехами.
Ksenia
Куриные окорочка
Hello, Alexander!
22 Jan Thu 01:27, Alexander Goncharov writes to All:
AG" Приветствую тебя, All!
AG" Киньте парочку рецептов, как приготовить сабж поинтереснее. И
AG" повкуснее. Обычные жареные/варёные окорочка уже надоели.
Попробуй может понравится...
Куриная Нога с вечера закладывается в маринад с дольками ананаса, к обеду
следующего дня мжно начинать готовить.
В глубокую толстостенную посуду наливается стакан белого вина и стакан воды,
добавляется треть стакана ананасового сока и в это бережно помещается Куриная
Нога. Затем выливается сверху на все это пара ложек подсолнечного масла( что бы
создать пленку которая сократит испарение жидкости) и ставится на средний
огонь.Крышкой накрывать не надо. После того как вся жидкость выкипит вытаскиваем
KH и перекладываем в другую посуду с предварительно налитым и разогретым
вышеупомянутым маслом.
Его доложно быть много - KH должна утонуть безоговорочно. И там ее нужно
очень бережно переворачивать что б не повредить образующуюся корочку.
Иначе весь сок выбежит и Вы не получите "...улыбки сказочных дам..."йАрия
Затем KH переместить в сковороду с тефлоновым покрытием , чуть-чуть подержать
там просто так и когда сковорода разогреется вылить туда четверть стакана
чего нибудь типа "Слнчив Бряг" бренди был такой, помните? иль подобное. Но
не надо использовать темные,тяжелые сорта коньяков - KH будет испорчена.
Перед поливкой зажгите спичку и держите ее в стороне на готове, когда выльете
( уточняю- _выльете_) и коньяк зашипит и мгновенно превратится в облако пара -
спичку туда а фейс подальше... И можно подавать на стол, на худой конец -
угостите пожарных :) На гарнир овощные салаты с исползованием ананаса из
маринада. И рекомендую в догонку к КН мой любимый салатик.
... Морковь натереть на мелкой терке смешать с молотым и поджаренным арахисом,
добавить капельку чеснока и майонез со сметаной один к одному.Все перемешать
и съесть с Куриной Ногой гарниром и Красным _Теплым_ вином(это когда
подогревают) и что б народу больше ....:)
AG" Пока все. Alexander
Eugene.:)
ЗЫ... жена правда ворчит что дыму и посуды много %)
лозания
Hello Dmitry.
17 Jan 98 10:37, Dmitry Kleschenco wrote to All:
DK" Не подскажете ли как сотворить чудо?
1. Лазанья с соусом (от Ирины Сирота)
400 гр. муки,
4 яйца,
200 гр. фарша,
100 гр колбасы (сосисок)
1 луковица,
1 морковь,
200 гр. томатного соуса
200 гр. соуса "Бешамель"
перец, тертый сыр.
В муку добавить яйца, слегка посолить (можно не солить, но тогда посолить воду,
в которой будет вариться) и замесить тесто до получения упругой консистенции
(как на домашнюю лапшу). Тесто отложить на 10-15 минут.
Начинка (соус): нашинковать морковь, порезать полукольцами лук и чеснок.
Разогреть сковороду, налить растительное масло и обжарить слегка лук и чеснок.
Затем добавить морковь и опять слегка обжарить.
Сосиски нашинковать как морковь. В овощи добавить любой фарш и обжарить, затем
добавить сосиски и опять слегка обжарить, затем томатный соус, перемешать и
обжарить, затем перец, соль, мускатный орех и вылить в соус "Бешамель". Все еще
немного подержать на огне.
Тесто тонко раскатать, толщиной в бумажный лист, слегка подсушить и порезать на
квадратики или полоски. Получится самодельная лапша для лазаньи. Вскипятить
воду, добавить 1 ст.л. растительного масла и отварить.
В любую форму на дно положить кусочки лапши, сверху начинку, затем опять лапшу,
опять начинку и чередовать до желаемой высоты. Последний слой - лапша. Сверху
посыпать сыром и поставить в духовку на 15-20 минут.
Соус "Бешамель": разогреть 100 гр.сливочного масла, прибавить чуть больше 100
гр. муки и слегка обжарить. Затем влить молоко и прокипятить. Соус должен
получиться густым как сметана.
2. Дрожжевая лазанья (от Натали Дюпри)
170 гр.макаронных изделий для лазаньи отварить 9-10 минут.
Пожарить 1 кг малко порезанного мяса + порезанный лук + 4 дольки измельченного
чеснока до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавить 1/2 ст.л. тмина, 2
ст.л. душицы, 1 1/2 ст.л. семян фенхеля и семен 2 больших красных перца.
Добавить перец, соль и соус для спагетти (300 гр.) + черный молотый перец и
прреть всю массу.
В форму прямоугольную форму с высокими бортиками (где-то 30х20 см) положить на
дно лапшу, сверху начинку, сверху мягкий домашний сыр (она использовала
"мацарелла"), затем опять лапша, начинка, сыр и т.д. Верхний слой - лапша.
Сверху все засыпать пармезанским тертым сыром и в духовку на 20 минут при T=190
градусов.
Natali
PS. Первый рецепт я не делала, а второй делала только мягкий сыр не сыпала, а
вместо пармезанского брала какой был, тоже получилось неплохо. Муж умял за обе
щеки. Но вот почему называется дрожжевая лазанья, не поняла.
Гарнир к тушеному мясу
Привет Nata!
Суб Янв 17 1998 21:04, Nata Botarjeva пишет Sveta Matveenko:
SM"" Умею неплохо и по-разному готовить всякое жарено-тушеное
SM"" мясо, но вот
NB" Не поделишься не которыми? ;))))
Да я и сама не знаю, как это в рецепт сформулировать.
Беру мясо, режу, кидаю на сковородку с перекаленым растительным
дезодорированным маслом. А дальше - как бог на душу положит. Иногда тушу с
луком. Иногда - лью полстакана сухого вина. Бывает, что приспичит в сметане
потушить или с майонезом. И морковочки туда. Обычно получается примерно такая
вещь - мяса кусочков 15-20, по макушку завалены тушеной в той же посудине
морковкой пополам с луком. Ну и травок каких нибудь для запаха, что в доме
найдется. Соль, перец, чеснок - по вкусу. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Сковородка у меня уж больно располагает именно к тушению. Толстостенная
стальная с высокими бортами (почти гусятница;) и хорошей такой массивной
крышкой. Да и электроплита тоже для жарки не очень-то подходит.
С наилучшими пожеланиями Sveta .
recipe
Здравствуй, Aleksandra!
23 Янв 98 18:57, Aleksandra -" All:
A" Подскажите рецепт как сделать беляш (такие как раньше с корзин
A" продавали), чтоб сочненький и вкусненький был ;)) Bye,All
======= Беляш среднеуральский ========
Ничего сложного: дрожжевое тесто, фарш: пополам свининка с телятинкой, молотый
черный перец, очень много лука (для сочности), раскатываешь тесто, нарезаешь как
Бог на душу положит (квадратами или кругами) кладешь на них побольше фарша, края
залепливаешь, _но_ не забудь оставить отверстие диаметром ~10-15-20 мм ,
в зависимости от габаритов беляша, придаешь ему форму треугольника, шлепаешь по
нему ладошкой, чтоб был плоский, но не как блин :) - и так далее, все первая
стадия готова. Теперь самое интересное: в сковородке нагреваешь растительное
масло,_беляш_в_масло_класть_отверстием_вниз_ подрумяниваешь и переворачиваешь на
другую сторону (такая последовательность сохраняет сок внутри) и жаришь до
готовности под крышкой.
Готовишь беляшей большую миску (с горой), приглашаешь к столу домочадцев, и с
горячим молоком это все уплетается за пару минут !!! ;)
Приятного аппетита!
Всего доброго !
Гавриков Александр
... smoker
--- 73BBS, (343-78)-60189*19:00-07:00*UralTime, Kamensk-Uralsky, Middle Ural
Каша
Добрый утр!
- Тятя, тятя, наши СЕТИ притащили "Каша"
№ Svetlana Orel пишет Olga Koghina, 22 Jan 98 15:15
OK"" А они NORDIC-овские каши-трехминутки не едят? Самый простой
OK"" вариант для утра.
SO" А они только овсяные бывают? А то я видела только большие пакеты
SO" геркулеса...
Я на оптовке брала Nоrdic-овские ячменные, пшеничные, овсяные, гречневые,
рисовые и смеси: 5 злаков, 4 злака, овсянку с фруктами, рис с фруктами. Но у нас
сейчас новое кашное "увлечение": моментальные каши "Bishops"(можно и "Инвайт",
но хуже). Там порции в пакетиках заливаются чем-либо горячим и тут же со свистом
поедаются. Порции вполне хватает, очень голодному — две. Бывают они с разными
ягодами: клубника, малина, голубика, яблоки с корицей, персик со сливками,
кленовый сахар (вкус ореховый), изюм. Юзаем их почти два месяца, и пока что
требуют продолжать покупать: эти куски фруктов в каше всем очень нравятся, да и
каша имеет консистенцию овсянки: густая, клейкая, а не как мюсли.
Сейчас, когда уходим все рано, очень помогает быстро позавтракать.
Вот и всё.
Алька.
AKA 358.15 Sunset
№ проставлены по возможности [ Team "Спинной мозг"]
Рецепты от Бориса Бурды (Плов)
Привет, All!
=== Cut ===
ПЛОВ
С чем в Одессе сложность, так это с национальными блюдами. Блюд
существенно больше, чем наций, а наций, слава Богу, пока хватает. И
все наши! Куда там клипу группы "Дюна"! Это, конечно, раздражает, но
мы пока ухитрялись пережить даже румын, объявивших государственным
языком румынский, на котором в Одессе практически никто не говорит.
Так почему же плов - не наше национальное блюдо? Рецепт мне дала японка,
детство она, как и положено ребенку врага народа, провела в Казахстане,
плов учила готовить узбечка, замужем она за русским, прекрасно
варит украинский борщ, а вместо хлеба подает к нему мацу - в общем,
наш человек.
Плов рассчитываем на средний чугунный казан - литра на три. Кстати,
никакая другая посуда не годится, маленького казана не хватит, а
большой кончится желудочными неприятностями, ибо обжорство - это порок
(хотя, вообще говоря, если все равно какой-то порок, лучше обжорства
все равно не придумать - при условии, что, слава в вышних Фрейду, секс
из разряда пороков отчислен за отсутствием состава преступления). В
нем и начнем перекаливать растительное масло. Полтора стакана, рафинированное.
Поставил на огонь и ждешь, пока от масла не пойдет дымок, а
щепотка соли, брошенная в казан, издает характерный треск. Кстати, ходят
слухи, что все неприятности от жареного как раз и объясняются тем,
что народ ленится перекаливать масло. А вдруг правда?
Пока эта процедура идет, режем мясо, как для гуляша, лук - кубиками,
морковку - соломкой. Мяса кусочек граммов на 800, морковка примерно
столько же, 4 больших луковицы. Разговоры о том, что годится
только баранина, сразу выдают повара-теоретика - да будет вам известно,
что даже на родине плова, в Средней Азии, в плов идет конская колбаса,
курдючное сало, перепелка, курица, фазан - в общем, кого поймают.
Свинину я лично не рекомендую - какое-то другое блюдо получается.
А рис я начал готовить еще вчера - тоже граммов 800. Дважды помыл,
в теплой воде, чтоб вообще никакой мути, а потом залил стаканом
соленой воды и оставил на ночь. Вода за это время вся впиталась, сливать
ничего не придется. Вообще солить лучше не солью, а рассолом -
это не только плова касается, это общее правило.
Как масло перекалилось, сразу забросил мясо и оставил жарить.
Долго - минут 20, чтоб практически дошло. После этого лук, его обжаривают
до светлокоричневого вандейковского тона, упомянутого в сходном
контексте О'Генри в "Королях и капусте". Потом добавляю морковку и,
помешав хорошенько, засыпаю пряности.
Перец в плов идет красный - пол чайной ложки, и черный - 5-6 горошин.
Столовая ложка сушеного барбариса, столовая ложка мелкого среднеазиатского
тмина по кличке "зира". На Привозе около молочного корпуса
или в самом корпусе ошивается такой симпатичный житель Средней Азии
средних же лет, и чего там только у него нет! Даже готовая смесь для
плова - она ничего, но хочется собственного творчества.
Полученное жарево имеет забавное восточное название "зирвак". Он
не должен пригореть - помешивайте! Как зирвак прожарится, подлейте
полстакана соленой водички. В центр воткните самую большую, красивую и
хорошо вымытую головку чеснока, какую найдете. Называется она "главный
приз", и если за столом люди понимающие, при дележе блюда из-за нее за
столом возникнет легкая драка. Рядом положите один лавровый листик и
если есть - чуть переспелую помидорку.
Теперь начинается довольно забавная процедура. Засыпайте рис ровным
слоем и утрамбуйте шумовкой. В казане должно остаться довольно
много места - иначе все будет, как в рассказе Носова "Мишкина каша",
все полезет через край и ругани не оберешься. Теперь поставьте на рис
тарелку и лейте на нее воду, чтоб с ее краев стекало на рис, не разрушая
верхнего слоя. Только так - прямо на рис воду не лейте. Вода горячая,
малость посоленная, можно добавить шафрана или куркумы или того и
другого - тогда рис будет красивого желтого цвета.
Огонь под казаном сильный, как вода уйдет - уменьшим огонь до
предела, накроем крышкой и подержим минут 15, чтоб дошел. Вроде все.
Теперь для красивой подачи нужно большое блюдо. Керамическое лучше
всего. Кладете его на казан, а потом достаточно резким и уверенным
движением этот казан переворачиваете. Если вывалите готовый плов на
пол - насмеетесь от души, но лучше не надо. Выложенный таким образом
плов лежит на блюде красивыми слоями, а чесночина торчит сверху. Есть
нужно горячим, но я вас специально не уговариваю - он, видите ли, пахнет,
так что сами догадаетесь. Можно подать нарезанную зелень, соус
какой сами захотите, хлеб - белый, лаваш лучше всего, вроде бы купить
его проблемы сейчас не составляет. Запивать чаем, лучше всего зеленым
и без сахара, если вином - лучше красным, если водкой - лучше не надо.
Не выпендривайтесь и ешьте ложкой, сказки о том, что настоящий плов
надо наворачивать руками, а потом еще для вкуса облизать пальцы - ксенофобская
выдумка недоделанных колонизаторов. Пальчики оближете и так.
Помните, технология это уникальная. Французы, насмотревшись на
плов (но не на его приготовление) где-то в XVII веке, во времена пароксизма
франок-турецкой дружбы против австрийцев и испанцев (чего
удивляться - будт в наше время в литературных кулуарах, увидев двух
мирно беседующих писателей, не спрашивают "Против кого дружите?"), решили
изготовить что-нибудь подобное. Зная, что мясо должно быть жирным,
но очень нежным, а рис быть желтого цвета, они добились этого,
как умели - нежную телятину сначала варили, а потом обжаривали в сливочном
масле, рис варили отдельно от мяса в молоке и смешивали с желтками.
Как только французские инженеры, работающие на строительстве Суэцкого
канала, завезли на родину правильный рецепт, этот кулинарный
нонсенс забыли, как кошмарный сон. Называлось это убоище "миротон" и
осталось в памяти народной лишь, как пример того, что технологии национальных
блюд создавались тысячелетиями, и уж коль скоро затеял плов,
делай его, как в Азии учили. Узбеки и казахи - они ведь тоже одесситы!
=== Cut ===
На сегодня, видимо, всё.
Take care, Andrew "avsh@glas.apc.org"
http://www.glasnet.ru/~avsh/index.html
Re: Гарнир к тушеному мясу
Здравствуй, Masha!
19 Jan 98, Masha Strelnikova пишет Nataly Kramarencko:
SM" Как бы мне мужа убедить, что гарнир - мелочь. Я обычно извращусь на
SM" основное блюдо, а на гарнир меня уже не хватает, в лучшем случае картошку
SM" пожарю или рис сварю. Я бы и салатом обошлась, а муж считает, что гарнир
SM" обязательное приложение. Ненавижу гарнир!
Холостятские ватианты - максимум вкуса при минимуме усилий
1. Когда жаришь или тушишь мясо -
добавить побольше лука и пару помидор - и мясо нежней будет и гарнир
получится
2. Можно рядом с мясом потушить капусты с морквой (только так чтоб получился
гарнир а не бигус)
3. у а если есть хороший овощьной магазин - тюря из баклажанов, кабачков
помидор и лука
4. Можно добавить (только к говядине и не парной) ананас
и немного белого вина
Спасибо !
Dmitry Samersoff
DM\S , dms@dux.ru
http://www.piter-press.ru/webmaster
---
Re: Каша
Привет, Nadia!
Mon Jan 19 1998 20:51, Nadia Yacik написал All:
NY" Можно ли сварить молочную жидкую
NY" "утреннюю" кашу вечером так, чтобы утром она была съедобна и
NY" продолжала оставаться жидкой? Разогреть-то я ее разогрею...
Я варила и сейчас иногда варю кашу с вечера. Любую. Очень уж утром трудно и
плохо. Разогреваю на водяной бане.
Нордик мой ребенок не любит.
Не страдает вкус от разогрева у гречки - я варю рассыпчатую, а утром грею только
молоко. Рис остается вкусным. Пшеничку и ячневую я иногда с вечера не варю, а
только замачиваю, варятся они потом быстро. Последние несколько лет ребенок стал
есть и геркулес, но не вареный, а сырой - хлопья Экстра заливаю чуть теплым
молоком, добавляю ложку меда и посыпаю чуть-чуть тертым шоколадом. Ест она это
сразу и с удовольствием - я же даже попробовать не решилась ни разу..
В раннем детстве еще отлично шла каша Колобок из толокна, ее достаточно при
помешивании довести до кипения. Впрочем, утром я на такое усилие мало способна.
Есть еще вариант, в домашних условиях я не пробовала, но в походе мы
подготавливали молочные каши на ночь в скороварке (кладешь все, включая соль и
сахар) и варили утром даже не заглянув в эту скороварку. Достаточно было
дождаться свистка и отставить в сторону, доходит сама.
Давно это было, и особого внимания я не уделяла, но помню, что кто-то из наших
так сварил и манку. И все получилось! Так это было (и остается) мне странным,
что самой не верится - может, я автора каши просто не поняла?
Успехов!
Olga
капуста по-грузински
Для Наташи Крамаренко и All
КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
3кг капусты
2 моркови
2 свеклы Капусту тонко пошинковать, морковку и свеклу
потереть на крупной терке
1/2 стакана уксуса
1/2 стакана подсолнечного масла
1/2 стакана воды
специи (укроп, аджика)
1 ст.ложка сахара
1 ст.ложка соли Вскипятить этот маринад и залить им
овощи. Капуста должна постоять дня 3.
Lena.
---
Re:
Привет, Ilia!
Воскресенье Январь 18 1998 00:31, Ilia Romanov пишет к All:
IR" Подкиньте , pls , рецепт приготовления кролика
IR" Чтобы вкусно и без его спец. привкуса !
ТУШЕНЫЙ КРОЛИК.
600 г мяса, 3 ст.л. жира, 1 лук-ца, кусочек сельдерея, 1 морковь, соль,
перец, 2 стак. воды, 1.5 стак. муки, 1\2 стак. сметаны.
Мясо с костями нарезать на куски и обжарить со всех сторон в горячем жиру.
Добавить нарезанные овощи и слегка подрумянить. Залить водой, добавить приправы
и тушить под крышкой на слабом огне до готовности мяса. Муку развести в растопл.
масле\ хол. воде, соединить с мясным соусом, варить минут 10. В конце добавить
сметану.
Гарнир: отварной картофель, фасоль, цв. капутса, овощной салат.
Как вариант: потушить с квашеной капустой (+ тмин, грибы);
потушить с вином и луком; замариновать куски кролика а затем - запечь в
фольге со специями. При обжаривании можно добавлять кусочки шпика\корейки.
Ksenia
Улитки
Hello Alex.
Replying to a msg dated Wednesday января 14 1998 00:02, from Alex Marakushev to
All.
Нашёл тут рецепты.Пробуйте.
Блюда из садовых улиток.
Многие относятся с предубеждением к садовым улиткам, считая их мясо
жилистым и безвкусным, но стоит только раз попробовать блюдо из улиток,чтобы
изменить своё мнение. е без значения, как и в какое время они приготовлены,
так как садовые улитки вкусны только весной.Предварительная обработка садовых
улиток является важным условием улучшения вкусовых качеств приготовляемых блюд.
Сначала их надо сутки подержать в хорошо завязанном полиэтиленовом мешочке или
в кастрюле с грузом сверху (если не принять эти меры , улитки откроют крышку и
расползутся по всей квартире). Затем их надо хорошо промыть в воде, посыпать
двумя чайными ложками соли и перемешать ракушки 30 сек. Снова промыть каждую
ракушку отдельно и положить в кастрюлю. Залить 1-2 л. воды, в зависимости от
количества улиток и поставить варить. При варке образовавшуюся бедую пену снять
шумовкой, добавить 1 1/2 ч. ложки соли, несколько капель уксуса и снова снять
пену. Варить час без крышки,чтобы улитки не выкипели.
Бульон из садовых улиток.
Продукты:25 садовых улиток, соль, молотый перец.
Способ приготовления: Садовые улитки надо приготовить по вышеописанной
технологии. Подать на стол горячими в глубокой тарелке и залить бульоном.
Поперчить. Отдельно подать тарелочку для ракушек. адо вынуть вилкой улитку,
удалить заднюю чёрную часть и съесть запивая бульоном.
Петр Саралиев."Мужчина на кухне" Перевод с болгарского Татьяна Велчевой.
МПИП "Лан"1991.
Там ещё есть улитки с рисом,прямо таки и не знаю надо?Весной жду отзывы как
съелось.Я неготовил сам.
Vladimir
Ткемалевый соус...
Hi Olga!
25 Jan 98, Olga Zasetchkina writes to Svetlana Orel:
OZ" Свет, a вот я не pазу в жизни не пробовала ткемалевого coyca, но млышала
OZ" много xopошиx отзывов. Поэтому даже не могу предположить чего сколько
OZ" класть. Mожно ли указать xоть приблизительные пропорции инградиентов?
Я тебе лучше дам пропорции Похлебкина ;)
2 кг слив ткемали
0,5 стакана воды
2 головки чеснока
4 ст.л. укропа (сухого)
5-6 ч.л. кориандра
2 ч.л. красного перца слабожгучего
2 ч.л. сухой мяты (яблочной. кудрявой, мелиссы, но только не перечной)
Соль по вкусу.
В эмалированную посуду сложить сливы, разрезав каждую пополам, налить указанное
кол-во воды, и варить до тех пор, пока кожура и косточки не отойдут.. Остудить,
прозрачный сок слить отдельно, мякоть слив стереть в однородное пюре и варить на
слабом огне при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая изредка
отцеженный ранее сок. Затем положить все пряности, растертые в порошокЮ посолить
и прокипятить еще 3-4 минуты.
Теперь я ;) Во-первых я использую все свежие травы. Меня так учили, и нравится
мне так больше. Т.е. свежий укроп, иногда даже петрушка (по пол пучка), вместо
кориандра идет свежая кинза, пучок или два. Мяту не кладу вообще, говорила уже.
И еще, та грузинка не говорила мне, что надо варить протертые сливы. Я никогда
этого не делала... Даже не знаю, то ли она забыла это сказать, то ли это так и
было надо. Правды уже не узнает ни кто ;) Но этот соус всегда шел у моих гостей
на ура.
ЗЫ Да, еще я перца так много никогда не клала. перчила на свой вкус.
With best regards, Svetlana
Жидкий дым (Was: RE: шашлык в духовке)
Приветствую, Andrej!
Четверг Январь 22 1998 13:29, Andrej Shkodin wrote to Alexander Gromov:
AS" Да не говорите так категорически. До сих пор подсказывал, а теперь
AS" перестанет что ли? Исключительно замечателен "осенний шашлычок"(или
AS" весенний) с водочкой. Летом, в жару, я согласен на холодненькое сухое
AS" винцо.
О да! Шашлык с водкой - это по-нашенски, а слово "моветон" придумали
хранцузы, нехай к себе его и применяют, лягушатники. "Вот я, например, коньяк
огурцом люблю, а шампанское - хамсой" (с) М.Жванецкий.
Извини, задеть не хотел. Вырвалось.
Каюсь, и я когда-то портеблял шашлык с водкой, а теперь полагаю такой способ
неуважением к блюду и вдобавок неким неуместным для гурмана стоичеством -
последнее проистекает по причине убиения водкой способности чувствовать тонкие
нюансы вкуса. Честное слово, лучше быть эпикурейцем и наслаждаться вкусом блюда,
одновременно демонстрируя уважение к традициям национальных кухонь и
признательность теням тех людей, что уже совершили все возможные ошибки в
приготовлении и потреблении, донеся до нас сквозь века то, что надо.
Конечно, посидеть с водочкой у костерка - тоже хорошее занятие. Но нужен ли в
этом случае шашлык и стоит ли результат усилий?
Впрочем, на вкус и на цвет...
Удачи!
С уважением, Alexander Gromov.
---
Блины с селедкой
Привет, All!
Вот рецепт вкуснейшего блюда.
Продукты:
-1 кг. хорошей селедки желательно с икрой и молоками
-5 яиц
-3 средних луковицы
-Черный перец молотый
-Уксус
-майонез
-продукты для обычных блинов на молоке.
Филейчик селедки, икру, молока и лук пропустить через мясорубку. Сваренные
вкрутую яйца мелко порубить вместе с желтками. Все смешать, добавить перец по
вкусу и две чайных ложки уксуса и тщательно перемешать. Для такого количества
фарша нужно около 15 блинов. Когда они готовы, заворачиваем в каждый блин чуть
больше столовой ложки фарша. Сворачивать конвертами. Готовые блины выкладываем
на блюдо и смазываем майонезом. Приятного аппетита!
Bye.
DarkMan
Re: Мороженные шампиньоны
Мое почтение, Mr(Ms) Nataly !
19 Jan 98, Nataly Kramarencko writes to Dmitry Samersoff:
NK" Мне очень стыдно:( :), но я вообще не знаю, как готовить грибной
NK" соус... Но, наверное, из мороженных грибов - так же, как из
NK" свежих...
Вот чуток накопал:
Грибной соус основной.
-------------------------
Грибные соусы(ГС) не являются сам
...Закладка в соц.сетях
