Жанр: Дом
Кухня радости (Теория и практика вегетарианской кухни)
...у посыпать сахаром.
Подавать на завтрак.
[..ОВСЯНАЯ КАША ПО-ШОТЛАНДСКИ
5 стаканов воды, 100 г овсяной муки среднего помола, 1/2
чой ложки соли, сливки, молоко, масло - по вкусу.
В кипяток небольшими порциями всыпать овсяную муку,
время помешивая ее деревянной лопаткой, чтобы не
зовывались комки. Как только каша закипит, варить на
эм огне около 30 минут, не прекращая помешивать, пока
загустеет. Солить не раньше, чем через 10 минут после
гания, чтобы каша не затвердела.
0 Подавать в деревянной миске со сливками, молоком или
вочным маслом.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С
ЧЕРНОСЛИВОМ
100 г овсяной крупы, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного
100 г чернослива, 4 стакана воды.
Морковь и лук нашинковать соломкой и пассировать на
энном масле.
'Крупу перебрать, залить горячей водой и поставить варить
Т5-20 минут, затем добавить пассированные овощи и варить
7-10 минут. Сваренную крупу откинуть на дуршлаг и
эеть вместе с пассированными овощами. Протертую
95
крупу и овощи соединить с отваром, добавить чернослив и
довести до кипения. Подавать суп горячим.
ОВСЯНАЯ КАША С СУХОФРУКТАМИ
3 столовые ложки крупы на порцию, сливочное масло,
курага, чернослив, мед, орехи.
Замоченную в горячей воде крупу варить 5-7 минут.
Поставить упревать. Перед подачей заправить маслом, изюмом,
курагой, черносливом, медом или орехами. Особенно хорошо
выглядит овсяная каша, посыпанная разнообразной зеленью.
СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ
200 г овсяной крупы, 1 луковица, 2 свежих яблока, 1
морковь, 10 мл лимонного сока, 5 стаканов воды, пряности -
по вкусу.
Овсяную крупу засыпать в горячую воду, поварить 13-16
минут и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить
отвар, добавить нарезанные соломкой яблоки, морковь,
репчатый лук, соль, пряности, довести до готовности и
охладить. Подавать в холодном виде, можно заправить суп
сметаной или майонезом.
ОВСЯНЫЙ СУП ПО-СТАРИННОМУ
100 г "Геркулеса", 50 г сливочного масла, 100 г чернослива,
5 стаканов воды.
Чернослив промыть и замочить на 2-3 часа. Затем сварить
его в той же воде. Вынуть косточки, мелю нарезать. Крупу залить
горячей подсоленной водой, проварить до мягкости, протереть
и соединить с отваром чернослива. Добавить чернослив, соль,
довести до кипения и заправить сливочным маслом.
ПЕРЛОВКА, ЯЧНЕВАЯ
внь является одной из самых древних в мире зерновых
_р. По своей питательности ячмень превосходит овес,
рцу, рожь и легко переваривается. В зерне ячменя
I много крахмала и белка. Своими обволакивающими
[ он напоминает овес. Ячмень обладает свойствами,
этими организм, поэтому предпочтителен в весенневремя.
При избыточном весе рекомендуется включать в
ячменные каши и супы - эти блюда содержат много
гки, стимулируют движение пищи по кишечнику,
• избыток холестерина и вредные продукты обмена,
фабрикатом ячменя являются ячневая и перловая
•имание! Перловка тяжела для усвоения и требует
1ательного предварительного 12-часового
твания.
^ПЕРЛОВАЯ КАША (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 1 столовая
I масла, соль.
Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить,
то помешивая, до загустения. Поставить на 1-1,5 часа
ревания в духовку. Подать к столу с маслом, при желании
" добавить сметану.
ЕРЛОВАЯ КАША С ЛУКОМ
пакана перловой крупы, 4 стакана воды, 4 столовые
(сливочного масла, 5 небольших головок репчатого лука,
• петрушки и укропа, соль - по вкусу.
новую крупу перебрать, промыть 3 раза в горячей воде,
опустить в кипящую подсоленную воду и варить до загустения
Затем влить 2 столовые ложки горячего масла, вымешать,
накрыть крышкой, поместить в духовку примерно на 40-50
минут. Готовую кашу положить на тарелки, полить сливочным
маслом, посыпать поджаренным луком, зеленью петрушки и
укропа.
ПЕРЛОВАЯ КАША СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
2 стакана перловой крупы, 4 стакана воды, 4 столовые
ножки сливочного масла, 10-15 свежих грибов, 2 стакана
сметаны, 5 головок репчатого лука, зелень и соль - по вкусу.
Кашу варить до загустения. Грибы очистить и промыть,
мелко нарезать, пассировать с репчатым луком, соединить с
перловой кашей, вымешать, накрыть крышкой и поместить в
духовку на 1 час.
Готовую кашу подавать, полив оставшимся сливочным
маслом или сметанным соусом, посыпать рубленой зеленью
укропа.
ПЕРЛОВАЯ КАША (ФИНСКАЯ КУХНЯ)
На 8 порций: 1/2 стакана перловой крупы, 500 мл воды
для замачивания крупы (не больше), 1 л молока, 1/2 столовые
ложки сахара, /чайная ложка соли, 50 г сливочного масла,
1/2 стакана сливок, корица или анис - на кончике ножа.
Замочить крупу в холодной воде на 12 часов, затем воду
слить. Вымоченную крупу залить подогретым молоком,
посолить, подсластить. Варить на водяной бане 4 ч (не менее),
готовность каши определяют по цвету. У хорошо сваренной
перловой каши цвет матовый, светло-кофейный, с
красноватым отливом. Готовую кашу размешать, добавить
корицу или анис, влить сливки, еще раз перемешать, добавить
" и подавать с холодным молоком и ржаными хрустящими
цами.
? ПЕРЛОВАЯ ИЛИ ЯЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
-
стакана крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука,
сушеных или 400 г свежих грибов, растительное масло,
нь петрушки или укропа, соль - по вкусу.
Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, потом отварить в
лыном количестве воды, вынуть, нарезать тонкой
мкой и обжарить на сковороде в растительном масле
с нашинкованным луком и натертой на крупной терке
иовью.
варить вязкую или крутую кашу, соединить ее с грибами,
ь зеленью и потомить под крышкой около 5 минут.
КАША С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ
!'
150 г перловой, пшеничной или пшенной крупы, 250 г
пи, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 20 г кореньев
ики, 60 г растительного масла, 120 г сладкого перца,
)г свежих помидоров.
|$Срупу и фасоль отварить по отдельности. Репчатый лук,
)вь и петрушку нарезать мелкими кубиками и слегка
ровать. Все смешать, добавить нарезанный кусочками
перец, воду, посолить и тушить 15 мин. В конце
г добавить нарезанные ломтиками помидоры.
ШАЯКАША
ъстакан ячневой крупы, 2,5 стакана воды, 1 столовая
I масла, соль - по вкусу.
|яодсоленную кипящую воду всыпать промытую крупу,
положить масло и варить, помешивая, до загустения. Затем
поставить в духовку на 30 минут для упревания.
Приготовленную рассыпчатую кашу подают как гарнир с
растопленным маслом или молоком.
Вязкую кашу обычно варят на молоке. На 1 стакан крупы
берут 4 стакана молока или 2 стакана воды и 2 стакана молока.
Ячневую крупу варят на воде, затем, когда каша начнет густеть,
вливают молоко, добавляют масло и варят до загустения.
ЯЧНЕВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ
1,5 стакана крупы, 4 стакана молока, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль - по вкусу.
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и,
помешивая, варить 20-25 мин на слабом огне до загустения.
Перед концом варки посолить. При подаче положить
сливочное масло.
ЯЧНЕВАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ
750 г ячневой крупы, 5-6 клубней картофеля, 2 стакана
молока, зелень, соль - по вкусу.
Крупу промыть, залить водой и варить. Картофель
очистить, нарезать на мелкие кубики и добавить к крупе в
конце варки. При этом нужно следить, чтобы каша не
пригорела. Молоко добавлять частями. Посолить по вкусу.
Подавать, посыпав зеленью.
ЯЧНЕВАЯ КАША С ТВОРОГОМ
1/2 стакана ячневой крупы, 3 стакана творога, 1 стакан
густой сметаны, 50 г сливочного масла, соль - по вкусу.
Ячневую крупу залить водой 1-1,5 стакана и варить Д°
яуготовности. Добавить в кашу творог и хорошо
^емешать. Ввести сметану, соль и еще раз хорошо
решать. Смазать форму или сковороду сливочным маслом
, в нее подготовленную массу и запекать в духовке 30
При подаче можно полить любым сладким соусом.
|КАША КОСТРОМСКАЯ С ГОРОХОМ
|/,5 стакана ячневой крупы, 2 л воды, 1/2 стакана гороха,
*товка лука, 1 столовая ложка тимьяна или чабера, 3
новые ложки масла, 1 чайная ложка соли.
гЯчневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в
коленной воде в течение 15-20 мин (с момента закипания)
меренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху
у. Затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить.
I Добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох,
^ нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне
иного размягчения каши.
Направить маслом, тимьяном, размешать, проварить
Ькь------: $ минут
[ШЮВ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С КАБАЧКАМИ
900 г крупы, 5 стаканов воды, 450 г кабачков, 65 г
" ^в, 55 г растительного масла, 2 головки репчатого
§и25 г пшеничной муки.
рловую крупу промыть и замочить на 6-8 часов, затем
гь, а крупу залить кипящей подсоленной водой,
до мягкости и дать ей упреть. Кабачки очистить от
[ и семян, обвалять в муке и обжарить на растительном
К перловой каше добавить кабачки, нарезанные
" *и, помидоры и все это поварить 10-15 минут.
ПЕРЛОВЫЙ СУП
На 2 порции: 2 столовые ложки крупы, морковь, лук, 2
корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих
грибов, 2 стакана воды.
Крупу замочить в холодной воде на 6-8 часов, воду слить
Снова залить холодной водой и довести до кипения. Через
10-15 минут добавить картофель и варить до готовности.
Слегка пассировать мелко нарезанный лук, корни петрушки,
добавить их в суп и еще несколько минут варить до готовности.
Другой способ"приготовления - овощи и сухие грибы
залить 2 стаканами воды и варить, пока крупа не станет мягкой.
Вынуть овощи, нашинковать и снова положить в суп.
Подавать со сметаной и маслом.
ХОЛОДНЫЙ ПЕРЛОВЫЙ СУП С ТЫКВОЙ И
МОРКОВЬЮ
400 г тыквы, 1 морковь, 1 л воды, 0,5 стакана замоченной
крупы, сливки, зелень.
Овощи натереть на крупной терке и отварить. В отваре
сварить кашу, охладить. Соединить кашу с овощами, добавить
сливки, рубленую зелень.
ПЕРЛОВЫЙ СУП С РЕПОЙ
100 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 репы, 20 г
зеленого лука, 40 г сливочного масла, 4 стакана воды.
Крупу перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть
на сливочном масле (7-10 минут). Подготовленную крупу
залить горячей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Лук
и морковь нашинковать соломкой и пассировать на сливочном
масле. Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить
рячей водой на 3-5 минут, после чего воду слить. Добавить
сированные овощи, подготовленную крупу и варить до
эвности 10-15 минут.
Подавать в горячем виде.
ПЕРЛОВЫЙ СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
I стакан предварительно замоченной крупы, грибы, лук,
петрушка, 0,5 столовые ложки муки, 0,5 столовые
I масла, зелень.
Сварить крупу. Отдельно сварить в подсоленной воде
бы с луком, петрушкой и укропом. Смешать два отвара и
вить мукой, растертой с маслом. Подавать с зеленью.
ПЕРЛОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ ПО-СТАРИННОМУ
Сварить крупу, морковь, коренья, добавить сушеные
бы, душистый перец, 2 лавровых листа.
к Вынуть вареные овощи и нашинковать, грибы протомить
растопленном сливочном масле и переложить в бульон
; с овощами.
^Подавать с маслом и зеленью.
г- ;
"ПЕРЛОВАЯ ПОХЛЕБКА с ГОРОХОМ
|ш1ерловую крупу и горох замочить с вечера. Воду слить.
ить кипятить воду с мелко нарезанными корешками
ея и петрушки, морковью, свеклой, луковицей,
вда все это станет мягким, протереть через сито и дать
вскипеть. Если похлебка получится слишком густой,
кипятком. Соль и пряности - по вкусу. Подавать с
ьченными сухими травами (в том числе и
ми) с гренками из черного или белого хлеба.
ПШЕНИЧНАЯ КРУПА
Истинная ценность пшеницы заключена в целом зерне -
оно содержит 12-15% белка и до 75% углеводов. Ни один
другой злак не дает столь выгодное сочетание этих двух
жизненных начал. Первое из них представлено в пшеничном
зерне клейковиной, второе - крахмалом.
Попадая в желудок, пшеница не только подпитывает
организм энергией, активно укрепляя и стимулируя защитные
силы организма, но и вырабатывает много слизи и тепла, что
способствует врачеванию болезней печени и желчного пузыря,
повышает иммунитет. Так как в ней содержится много
витаминов А и Д, то употребляющим пшеницу в пищу (лучше
цельные зерна) гарантирована здоровая кожа и прекрасные
волосы.
ПШЕНИЧНАЯ КАША (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
1 стакан дробленой пшеничной крупы, 2 стакана воды, 1
столовая ложка сливочного масла, соль - по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу,
положить масло и, помешивая, варить 20 минут до загустения.
Затем кастрюлю накрыть и поставить примерно на 30 минут
в духовку для упревания. Упревшая каша становится сухой и
рассыпчатой.
Кашу можно варить и из цельной пшеничной крупы. Ее
надо перебрать, промыть, всыпать в подсоленную кипящую
воду и варить 30 минут. Затем добавить сливочное масло,
перемешать, накрыть кастрюлю и поставить в духовку на 11,5
часа для упревания.
Рассыпчатую кашу из пшеничной крупы подают как
гарнир. Вязкую кашу чаще всего варят на молоке. На 1 стакан
крупы берется 3 стакана молока.
ь Для жидкой каши из дробленой пшеничной крупы на 1
: крупы берется 4 стакана воды или молока.
"КАША из ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ
кЗерно перебрать, промыть, засыпать в кипящую
пенную воду и варить, помешивая, 25-30 минут, после
I поставить для упревания на 1,5-2 часа.
эй вариант приготовления каши: перед варкой зерно
иль на сковородке, а затем бросить в кипящую воду. В
случае время варки можно уменьшить до 5-10 минут, а
ем поставить упревать, добавив в кастрюлю сливочное
". Таким способом можно приготовить кашу из дробленой
щы любого помола. Стоит иметь в виду, что чем мельче
эл зерна, тем меньше времени требуется для его варки.
^ПШЕНИЧНЫЙ КРЕМ
г
^Замочите пшеницу на ночь в холодной воде, а на
дующий день варите ее в течение 3-4 часов, при
эдимости добавляя воду. Затем перетрите ее через сито
ге есть горячей как самостоятельное блюдо или с
эм. Это блюдо настолько питательно, что достаточно
ько ложек для полного насыщения.
ШИЧНАЯ КУТЬЯ (БОГАТАЯ)
' г пшеницы, 200 г сахара, 2 столовые ложки меда, 1
(мака, 100 г грецких или лесных орехов, 100 г изюма.
&рна перебрать, ошпарить кипятком и осторожно
эчь в ступе или кастрюле для того, чтобы отделить
5, но при этом постараться не повредить зерна. Варить
I на небольшом огне, не перемешивая, без сахара, соли
и масла. Если вода выкипает, добавить кипятка. Для ускорения
процесса можно предварительно зерно замочить на ночь, а
утром варить в этой же воде. Сваренную и охлажденную
пшеницу выложить в глубокое блюдо, добавить сахар и мед
(если мед засахарился, его разбавляют водой). Затем добавить
измельченные орехи, вымытый и ошпаренный кипятком изюм.
Всю смесь размешать, довести до желаемой консистенции
кипяченой водой, снова размешать, разложить на тарелки и
залить маковым молоком (мак, замоченный на ночь в молоке).
ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ
Распаренный кипятком мак растереть в кастрюле до
однородной массы, а затем сваренную пшеницу (см.
предыдущий рецепт) смешать с маком и медом. При этом сахар
лучше совсем заменить медом, можно дополнительно
добавить в кутью 1-2 столовые ложки вишневого варенья.
ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ (ПРОСТАЯ)
500 г зерен пшеницы, можно пшенички, 200 г меда и 4
стакана воды.
Пшеницу залить холодной водой, варить до размягчения
и откинуть на дуршлаг. Мед развести 4 стаканами воды, залить
пшеницу, поставить на огонь, довести до кипения, охладить.
ПШЕНИЧНО-ГОРОХОВАЯ КУТЬЯ
500 г зерен пшеницы, можно пшенички, 300-400 г гороха,
3 столовые ложки растительного масла.
Замочить порознь на ночь горох и пшеницу в холодной
воде. Отварить пшеницу, слегка растереть и смешать с горохом,
сваренным в другой посуде. Добавить растительное масло.
КАШАГА
/ стакан пшеничной крупы, 2 стакана кипятка.
Крупу высыпать в кипяток, добавить немного масла,
злить и сварить вполукрутую. Потом разлить на большом
це, дать остыть и нарезать на ровные куски, поджарить в
пе и подавать.
1 ПШЕНИЧНАЯ КАША С ТЫКВОЙ ИЛИ
ЧЕРНОСЛИВОМ
1--100 г пшеничной крупы ("Артек") или пшена, 10 г сахара,
Рг сливочного масла, 270 г воды, 50 г моркови, 100 г тыквы
160 г чернослива, соль - по вкусу.
'*Крупу перебрать, удалить примеси. Вскипятить воду,
"авить соль, всыпать крупу. Варить, помешивая, до
стения, уменьшить огонь, закрыть посуду крышкой,
I до готовности на водяной бане.
1ожно приготовить кашу с морковью, тыквой или
эсливом.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке,
звать на сливочном масле, смешать с готовой кашей.
" с молоком.
кву очистить от семян, нарезать мелкими кубиками или
ли, положить в кипящее молоко или воду, добавить
сахар, довести до кипения, всыпать подготовленную
' и варить на медленном огне до готовности,
рнослив промыть, залить горячей водой, дать настояться
яого набухания, удалить косточки. Настой процедить,
[ до кипения. Всыпать подготовленную крупу, варить
пенном огне.
подаче положить масло, чернослив. Также можно
вить пшенную кашу.
ПШЕНО
Просо - одна из важнейших крупяных культур, а
получаемое из него пшено - ценный продукт питания.
По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень,
по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки
пшена содержат незаменимые аминокислоты третнин, валин,
лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты,
микроэлементы, ферменты. Витаминов группы в нем больше,
чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой
кислоты вдвое больше, чем у пшеницы и кукурузы. Фосфора
в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное
количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.
Пшено отличается хорошей развариваемостью и
усвояемостью. В народной медицине считается продуктом,
дающим силу, укрепляющим тело, особенно мышечную
систему, прекрасным врачевателем болезней печени. Недавно
была выявлена способность пшена выводить из организма
остаточные антибиотики и продукты их разложения. Поэтому
всем, кто лечится антибиотиками, натуропаты рекомендуют
раз в день есть пшенную кашу. Пшено тяжело для усвоения,
но этот недостаток легко устраняется добавлением в конце
варки достаточного количества жиров, перед тем как ставят
кашу упревать.
Внимание! Употреблять в пищу можно только то
пшено, которое хранилось не более года!
ПШЕННАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША
1 стакан пшена, 1 столовая ложка масла, 2 стакана воды,
соль- по вкусу.
Крупу промыть в нескольких водах, ошпарить, положить
в подсоленную, кипящую воду. Помешивая, варить 15-20
• до загустения, накрыть крышкой и поставить в духовку
гвать. Можно в конце варки добавить молоко.
При подаче к столу полить растопленным сливочнь!м
слом, перемешать.
ПШЕННАЯ КАША С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
I' 300 г пшена, 150 г консервированной морской капуст ы,
I г мякоти тыквы, 1 л молока, 2 столовые ложки сахара"
- по вкусу.
Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кипящее
юко и варить в течение 1 5 минут. Добавить пшено,
ар и сварить кашу. Когда каша сварится, добавить в
эрскую капусту, пропущенную через мясорубку, соль, сах:ар
Доставить кастрюлю на 20 минут в разогретую духов^У5ы
каша не пригорела, надо поставить кашу на противень
1ОЙ.
'I ПШЕННАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ
/ стакан пшена, 2 свеклы, 3 стакана воды, 4 столов&ге
скирастительного масла, соль - по вкусу.
р-Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной террсе.
ено замочить, поставить варить на 5-6 минут, добависть
у, кастрюлю плотно закрыть крышкой и настаивать Ъ®~
|мин на самом малом огне, посолить. Подавать кашу' с
ельным маслом.
1ННАЯ КАША С УКРОПОМ
'г пшена, 20 г масла, укроп, зеленый лук, соль - по вку&У*рошо
промытое пшено насыпать в горшок с
Ценным укропом, посолить. Лук мелко нарезатГь"
поджарить на масле и положить в крупу. Залить все горячей
водой (600-700 мл), размешать и поставить в духовку на 40
минут.
ПШЕННАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ
Промытый чернослив заранее запарить горячей водой.
Настоем залить подготовленную (промытую и прокаленную
в духовке) крупу на ночь из расчета 1:4. Если не хватит настоя
от чернослива, добавить горячую воду. Сварить кашу до
готовности и поставить упревать в духовку.
КУЛЕШ
1,5 стакана пшена, 3 стакана воды, 2 стакана молока,
2-3 клубня картофеля, 1/2 столовые ложки сливочного масла,
соль - по вкусу.
Пшено промыть, обдать кипятком, залить горячей водой
и довести до кипения. Добавить горячее молоко,
измельченный картофель, поджаренный в масле лук, посолить.
Все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в
духовку на 1,5 часа.
Перед подачей на стол заправить оставшимся маслом.
КРУПЕНИК
Взять по 1/2 стакана пшена, риса, овсяной и гречневой
крупы, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки сливочного
масла, 2 стакана овощного бульона, соль - по вкусу.
Крупу тщательно промыть (каждую в отдельности). Изюм
промыть и обдать кипятком. Всю массу перемешать, посолить,
еще раз перемешать, завязать в смазанную 1 столовой ложкой
масла полотняную салфетку, опустить ее в овощной бульон и
ПО
варить до готовности. Вынуть крупеник из салфетки,
пожить на блюдо, полить растопленным маслом и подать.
ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ КАША
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2
половые ложки сливочного масла, соль - по вкусу.
Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода
|сле промывки не станет чистой, залить горячей водой,
^ставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить
| воду, пока пшено не успело развариться, а затем долить
рячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и
ем слабом огне до полного загустения.
Готовую кашу заправить маслом, размешать.
ТЫКВЕННАЯ КАША С ПШЕННОЙ КРУПОЙ
800 г тыквы, 100 г пшена, 1 стакан молока, 4 столовые
ски сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, соль- по
ф.
иТыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать
ами кубиками, положить в горячее молоко и варить. Через
|5 минут всыпать промытое пшено, посолить, добавить
ршый песок и, помешивая, варить до готовности. Для
аения упревания можно поставить в духовку.
1ри подаче к столу заправить сливочным маслом.
2ННЫЙ СУП С МОРКОВЬЮ
Намоченное на ночь пшено добавить натертую морковь,
воду до нормы и, доведя до кипения, поварить 2-3
л. Снять с огня и настаивать в теплом месте еще 30
13* •
ЦЛоложить в тарелку мелко нарубленную ботву моркови
Посмотри в окно!
Чтобы сохранить великий дар природы — зрение,
врачи рекомендуют читать непрерывно не более 45–50 минут,
а потом делать перерыв для ослабления мышц глаза.
В перерывах между чтением полезны
гимнастические упражнения: переключение зрения с ближней точки на более дальнюю.
и залить горячим супом. Подавать со сметаной, зеленью,
ароматическими травами (например мятой, мелиссой).
СУП ИЗ ПШЕНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
85 г пшена, 200 г чернослива, 80 г сметаны, 5 стаканов
воды.
Чернослив промыть, замочить на 2-3 часа, затем удалить
косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа.
Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и
проварить еще 10-15 минут. Суп подается холодным со
сметаной.
РИС
Рис - хлебная культура Востока. Рис содержит много
крахмала (но меньше, чем остальные злаковые культуры),
витаминов, аминокислот и белков. В нем есть все, что нужно
человеку. Калий и натрий содержится в рисе в соотношении
5:1, что и требуется для поддержания в человеческом
организме кислотно-щелочного равновесия. Но все это лишь
в том случае, если использовать неотшлифованный и
неполированный рис, ведь с оболочкой уходят все витамины
группы В, соединения железа, некоторые стимулирующие
вещества, находящиеся непосредственно под оболочкой зерна.
Восточная кухня и восточная медицина, уделяют большое
внимание цельному бурому, или коричневому, рису; они
считают, что рис - биологически самый цельный злак, который
является как бы нашим двойником в растительном мире,
универсальный продукт питания человечества. По мнению
индийских врачей, рис, приготовленный с сахаром (медом) и
молоком, ещё более увеличивает свою питательность. Если
дет под рукой такого полезного бурого риса, то белый рис
обогатить добавкой отрубей (на 1 стакан риса 0,3
ана хорошо подсушенных и перемолотых иа кофемолке
рбей). Такая добавка обогатит рис необходимыми
|рментативными элементами, витаминами и
Р'
ээлементами.
|* Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74%),
ержит много белка (7%), мало клетчатки, небольшое
^ичество витаминов и минеральных веществ. При
варивании риса образуется слизистый отвар, который сам
является лечебным. Рис представляет собой одно из
: эффективных очистительных средств для кишечника,
цка, мочеполовой сферы, суставов - он абсорбирует из
чей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты,
евые отложения, биопатогенную микрофлору, вследствие
" является самым замечательным средством для проведения
эк организма.
, РАССЫПЧАТАЯ РИСОВАЯ КАША
Рис перебрать, промыть. Залить крупу водой (на 1 стакан
- 2,5 стакана холодной воды). Варить без крышки на
[ огне, не мешая, около 30 мин. Когда вода выпарится,
. крышкой, убавить огонь и варить до готовности.
ЭТИЧЕСКИЙ РАССЫПЧАТЫЙ РИС
Червый рецепт: 12 столовых ложек риса, 4 столовые
(масла, 2 щепотки соли, вода.
неглубокую посуду (или глиняный горшок) положить
Р& Когда оно закипит, всыпать промытый рис и жарить
еле на сильном огне 1-2 минуты. Затем подливать по
Ке горячей воды, чтобы не подгорел, посолить,
перемешать. Налить побольше горячей воды, прикрыть и
поставить на плиту. Когда он сильно прокипит (10-15 минут)
и воды больше не надо будет прибавлять, поставить
прикрытым в духовку, чтобы доварился и стал рассыпчатым
для чего достаточно 45 минут.
Второй рецепт: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 2
щепотки соли.
Рис промыть и подсушить, обжаривая его без масла в
течение нескольких минут на сковороде на слабом огне, слегка
помешивая его при этом деревянной ложкой (чтобы не
подгорел). Сложить обжаренный рис в кастрюлю, добавить
воды, соли и прикрыть тяжелой крышкой, чтобы поддерживать
в кастрюле давление (это позволяет сохранить и выявить
естественную сладость риса). Довести до кипения, убавить
огонь и кипятить на слабом огне около часа или пока не
выкипит вся вода. Снять с огня. Подавать на стол.
Для того чтобы рис получился мягче, можно варить его в
керамической или стеклянной жаропрочной кастрюле в
духовке при температуре 120-140 градусов около часа.
РИСОВАЯ КУТЬЯ
Рис (500 г) перебрать, промыть, залить кипяченой водой,
довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть
холодной кипяченой во
...Закладка в соц.сетях
