Жанр: Дом
Кухня радости (Теория и практика вегетарианской кухни)
... помидоры (2-3 штуки), добавить 2
горсти молотых орехов, нарубленные петрушку, укроп. Вместо
орехов можно использовать молотые ржаные сухари,
измельченные на кофемолке или в ступке и смешанные с
растительным маслом.
•'.Я"!'!
ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ
Листовой или любой другой салат крупно порезать и
выложить горкой в центр блюда. Вокруг поместить кружки
яблок и помидоров. Посыпать укропом. Заправка любая.
Заправкой салат поливают сверху, осторожно, чтобы не
нарушить его гармонию.
ПОМИДОРЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Опустить на минуту не слишком зрелые крупные
помидоры в кипящую воду, затем снять с них кожицу и
нарезать кусочками на тарелку. Молодую свежую цветную
капусту нарубить. Можно добавить огурец.
Заправка: растительное масло и помидорный сок (или
протертые спелые помидоры) в равных долях.
277
ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ ИЛИ ЛУКОМ
Свежие помидоры нарезать кружками, лук - кольцами,
чеснок измельчить.
Заправка: растительное масло, томатный сок, зелень.
1 ПОМИДОРЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
3 столовые ложки зеленого горошка смешать с 2-3
очищенными и протертыми или мелко нарезанными на блюде
помидорами.
Заправка: растительное масло и разнообразная зелень.
РЕДЬКА С ОГУРЦОМ
Редьку, огурец и репчатый лук тонко нарезать. Нарубить
побольше зелени укропа, петрушки, сельдерея.
Заправка: растительное масло, немного красного молотого
перца и яблочного уксуса.
РЕДЬКА С ЛУКОМ
Редьку крупно натереть и обдать кипятком. Когда она
обсохнет, смешать с нарубленным луком.
Заправка: растительное масло, зелень, яблочный уксус.
РЕДЬКА С ПОМИДОРАМИ
Нашинкованную редьку смешать с 2-3 мелко нарезанными
помидорами, нарубленной зеленью. Вместо помидоров можно
использовать белокочанную капусту или другие овощи.
Заправка: растительное масло. Перед самой подачей
посыпать ржаными сухарями.
РЕДЬКА ЛОМТИКАМИ
Нарезать редьку тонкими ломтиками, положить в
глубокую тарелку, залить растительным маслом, посыпать
укропом. Плотно накрыть салатник сверху тарелкой или
крышкой и как следует потрясти.
РЕДЬКА С ТЫКВОЙ
Натереть на крупной терке в равных количествах редьку
и тыкву, добавить тертую морковь.
Заправка: растительное масло или сметана.
Иногда редьку рекомендуется перед подачей на стол
выдерживать хотя бы полчаса, а если ее заправляют кислым
молоком, - то от 1 до 3 часов.
САЛАТ ИЗ ЗИМНЕЙ РЕДЬКИ И МОРКОВИ
Редьку и морковь натереть на крупной тёрке, добавить сок
лимона, заправить кориандром (кинзой).
РЕДЬКА С ОРЕХАМИ
Натереть 2 горсти редьки, добавить 3-4 столовые ложки
измельченных орехов. Перед подачей на стол немного
выдержать, чтобы выделился сок. Орехи и морковь смягчают
остроту редьки.
Заправка: пряные травы и зелень. ?
и • - • •
ЛИСТОВОЙ САЛАТ С РЕДИСОМ
На целые листья салата положить горками натертый редис
с орехами.
РЕДИС В КИСЛОМ МОЛОКЕ
Нарезать редис четвертушками, смешать с нарубленным
укропом, петрушкой, сельдереем
;н Заправка: 1 стакан кислого молока.
Еще один вариант такого салата (таджикская кухня): редис
нарезать тонкими ломтиками, смешать с нашинкованными
зеленым луком и зеленью; можно добавить мелко нарезанную
брынзу.
.,л Кислое молоко в салатах ничуть не хуже сметаны.
РЕПА С МОРКОВЬЮ
Натереть репу с морковью в равных количествах, нарубить
побольше зелени. ь , ,
Заправка: растительное масло и сметана.
РЕПА С ЛУКОМ
Натереть крупно репу средней величины, нарезать такую
же луковицу. Вместо репы можно взять редис или брюкву.
Заправка: любой кислый сок и мед - по вкусу. Перед
подачей салат немного выдержать.
МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ
т • ?
Натереть на крупной терке молодые кабачки, добавить
натертые яблоки, мелко порезанный малосольный огурец, лук,
цедру лимона.
Заправка: сметана или растительное масло и нарубленная
зелень.
Можно добавить тертую морковь, много различной зелени,
украсить стеблями молодого чеснока, редисом, помидором.
КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ СЫРОЕДОВ
Натертые на крупной терке свекла, морковь, нарубленная
свежая капуста в равных количествах.
Заправка: растительное масло, мед, кислый сок
(апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый) или натертое
кислое яблоко.
САЛАТ "ВЕНИЧЕК"
2 капустные кочерыжки, 1 небольшую свеклу и 1
небольшую редьку натереть на терке, заправить сметаной.
Этот салат превосходно очищает кишечник.
ВЕСЕННИЙ САЛАТ
Натереть свеклу, нарубить капусту и свежий огурец.
Заправка: сметана, зелень. , . ,. ,'
"
МОЛОДАЯ СВЕКЛА ' '
Нашинковать 4 молодые свеклы.
Заправка: 2 столовые ложки сметаны или 1/2 стакана
простокваши. Можно добавить тмин.
•••' '-'Л
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ
Натертая небольшая свекла и морковь в равных
количествах, репчатый лук - половина количества.
Заправка: растительное масло, мед, кислый сок и любая
зелень. Посыпать ржаными сухарями.
Можно добавить в салат немного измельчённых грецких
орехов.
СВЕКОЛЬНО-ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ !
2 свеклы, 1 апельсин, 1/4 стакана орехов.
Свеклу натереть на крупной терке. Апельсин очистить
сок отжать и полить свеклу. Корочки апельсина (1 столовая
ложка) натереть на мелкой терке и посыпать в салат. Орехи
измельчить и также добавить в салат. Натертые корочки
апельсина можно подсушить и использовать в разных салатах.
Другой вариант салата - заправить салат не апельсиновым
соком (он не всегда бывает), а растительным маслом и
рубленой зеленью листьев салата.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ И ЛУКОМ
3 столовые ложки капусты смешать с таким же
количеством мелко натертой свеклы, добавить 1/3 луковицы.
Заправка: 1 столовая ложка растительного масла, 1
столовая ложка ягод клюквы или брусники.
Чтобы капуста приобрела действительно розовый цвет, ее
сначала смешивают со свеклой, а потом заправляют.
V; САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
Мелко натереть морковь и нарезать зеленый лук (1/3 от
количества моркови). Добавить столько же нарубленного огурца.
Заправка: растительное масло.
Вместо зеленого лука, конечно, можно использовать
любую зелень, но тогда в качестве заправки очень хорошо
взять мед (по вкусу), разбавленный водой и кислым соком в
равных количествах. Морковь часто приготавливают с кислым
молоком, тертым хреном, чесноком, орехами. Она дает
отличное сочетание с медом, а вот солить ее строго
воспрещено.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ
Нашинковать или натереть молодую морковь. Стебель,
корешок и листья сельдерея нарубить.
Вместо корешка сельдерея можно взять корешок петрушки
или редьку, а в салат добавить немного тертого хрена.
Заправка: сметана или растительное масло.
МОРКОВЬ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
На 2-3 столовые ложки горошка натереть морковь средней
величины и нарубить половину луковицы.
Заправка: растительное масло и ягодный или любой
кислый сок в равных количествах.
МОРКОВЬ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Взять поровну натертую морковь и нарубленный
сельдерей (слишком грубые стебли не использовать) и смешать
с таким же количеством нарезанных листьев салата.
Заправка: 4-5 измельченных грецких орехов с 1 столовой
ложкой меда или 1 столовая ложка растительного масла и
столько же кислого сока.
МОРКОВЬ С РЕДЬКОЙ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И
ЧЕСНОКОМ
1-2 моркови, 1-2 редьки, 6 штук грецких орехов, 4-5
зубчиков чеснока, лимонный или клюквенный сок.
Морковь и редьку взять в равных весовых соотношениях,
натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить.
Добавить мелко нарезанный чеснок. Все перемешать.
Заправить лимонным или клюквенным соком.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С АПЕЛЬСИНОМ И '
4 ЧЕСНОКОМ
3-4 моркови натереть на крупной терке, добавить дольку
рубленого чеснока и дольки очищенного апельсина. Полить
майонезом (или сметаной) и украсить дольками апельсина.
МОРКОВЬ ПО-ЗИМНЕМУ
, Натереть морковь и немного редьки. Добавить по вкусу
квашеной капусты.
Заправка: растительное масло и клюквенный сок в равных
количествах, немного измельченных орехов.
Можно добавить немного свежей капусты (в равных
количествах с квашеной, ведь она сама по себе кислая, а тут
еще клюква).
л САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И
МОРКОВИ
Мелко нарубить цветную капусту, смешать в равных
количествах с тертой морковью и зеленью.
Заправка: растительное масло или сметана с небольшим
количеством меда.
Можно добавить огурец, помидор, болгарский перец, а на
заправку - кислый сок.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Морковь, свеклу, (морковь в 1,5 раза больше, чем свеклы)
натереть на мелкой тёрке. Яблоко порезать мелкими кубиками,
слегка посолить, заправить растительным маслом, добавить изюм
и мелко нарезанный лимон. Можно добавить немного мёда.
САЛАТ "ИЗЫСКАННЫЙ"
Очистить апельсин, разрезать на мелкие части. МорАовь
натереть на мелкой терке. ;
Заправка: грецкие орехи. Можно добавить сметану. 4
ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ
Начинка. 1 кг моркови, натертой на крупной терке,
немного прогреть с растительным маслом (но не жарить!);
чеснок и любую зелень порубить.
Подготовить листья капусты, как для голубцов (то есть
большие целые листья опустить на несколько минут в
кипящую воду, грубые части листа вырезать). 1 столовую
ложку начинки завернуть в лист капусты.
Маринад: на 1 л холодной кипяченой воды взять по вкусу
яблочный уксус, мед, укроп, добавить несколько горошин
черного перца и кусочек хрена.
Залить этим маринадом голубцы, сверху положить гнет и
на 2 дня поставить в холодное место. ш: -;ч^,л ,4 ,'.-..о,.^^
ТЫКВА С ФРУКТАМИ '"
Натереть на крупной терке тыкву и яблоки, добаввдь
порезанную кубиками дыню. Ш
Заправка: сок лимона.
Можно добавить изюм, курагу, яблоки. При сочетании с
любыми фруктами (грушами, сливами, виноградом) и грецким
орехом тыква очень выигрывает. Сметану для заправки можно
наполовину развести любым кислым молоком (или даже
использовать одно кислое молоко), взбить с цедрой лимона
или апельсина, предварительно ошпарив кипятком (перед
взбиванием охладить).
ТЫКВА С МЕДОМ .; ,
Натереть на крупной терке тыкву.
Заправка: сметана, взбитая с медом и- кислым соком.
Можно добавить морковь.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
Измельчить на мелкой терке кусок тыквы (около 200 г) и
корешки сельдерея, добавить крупно натертые яблоки.
Заправка: кислое молоко, взбитое с медом и лимонным
соком или: кислое молоко, взбитое с любым кислым
фруктовым или ягодным соком (или небольшим количеством
яблочного уксуса). Украсить орехами и зеленью.
ТОПИНАМБУР КАК ТАКОВОЙ
400 г топинамбура тщательно промыть, клубни натереть
на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом (соус
любой, по желанию).
САЛАТ ИЗ ТЕРТОГО ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ
^. 200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок огородной зелени
и зеленого лука.
Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой
терке, заправить мелко шинкованной зеленью и полить
заправкой для салатов по вкусу хозяйки. Можно употребить
заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом.
Для этого используется 1 чайная ложка растительного масла,
2 чайные ложки лимонного сока, небольшое количество меда.
Лимоны можно заменить соком клюквы. В этом случае салат
можно украсить яркими ягодами клюквы.
САЛАТ ИЗ ХРЕНА ' ' ; '-'•'*
Средний корешок хрена, морковь, 2 яблока пропустить
через мясорубку или натереть на терке.
Заправка: сметана и мед - по вкусу или растительное масло
с небольшим количеством яблочного уксуса, если яблоки не
очень кислые. '
САЛАТ ИЗ КСШЕЩКОВ СЕЛЬДЕРЕЯ ИЛИ ,
, п
ПЕТРУШКИ
Корень сельдерея или петрушки средней величины и 2
яблока натереть на крупной терке.
Заправка: 2 столовые ложки растительного масла и горсть
измельченных грецких орехов. Украсить редисом и веточками
петрушки или любой другой зеленью.
"Одиночные" салаты только из корешков сельдерея или
петрушки приготовляют редко, но они очень часто служат
добавками ко многим салатам - и зеленым, и "крахмалистым"
- с любыми заправками. . д
,
КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ И ОРЕХОВ
Сухофрукты (курагу, изюм, чернослив, инжир - в любых
сочетаниях, но равных пропорциях) промыть, слегка обсушить
и пропустить через мясорубку вместе с орехами.
Из массы сформировать шарики небольшого размера,
обвалять их в толченых орехах или сухарях.
Можно в массу добавить 1-2 столовые ложки любого
кислого сока (лимонного, клюквенного, апельсинового и др.).
БЛЮДА НА ОСНОВЕ ЗЛАКОВ , : } } \
* МЮСЛИ ИЗ ЯБЛОК И ЯГОД ^ '"•••'••""• '
1 столовую ложку "Геркулеса" замочить в 3 столовых
ложках воды на несколько часов. Когда хлопья набухнут,
натереть в них 150 г кисло-сладких яблок (одно большое,
например), быстро размешивая всю массу, чтобы она не
потемнела. Затем добавить мед - по вкусу, сок половины
лимона (или 1/2 столовые ложки клюквенного сока) и 1
столовую ложку измельченных орехов. Если мед густой,
развести его водой. Вместо меда можно положить 1 столовую
ложку сливок, вместо свежих яблок - любые ягоды или
размоченные сухофрукты.
"УТРЕННЯЯ РАДОСТЬ" '"• ; " " "
1 столовую ложку кислого молока или сливок смешать с
200 г любых ягод (раздавленных), щепоткой корицы, 2
столовыми ложками размоченных овсяных хлопьев. Подавать
через 30 минут.
"ЯБЛОЧНОЕ ДИВО"
Натереть 150 г яблок, смешать с 1-2 столовыми ложками
"Геркулеса", добавить измельченные орехи, несколько ложек
сливок. Подавать спустя 30 минут.
"ЗАВТРАК ДИПЛОМАТА"
Тонкий слой "Геркулеса", слой сочных ягод (раздавленных).
Подавать через 30 минут. Это блюдо можно слегка приправить
пряностями или добавить сливок и измельченных орехов.
"ГЕСПЕРИДЫ" , • ,,
Скатать в шарики толченую смесь из 4 столовых ложек
размоченного отжатого "Геркулеса", тертых яблок (150 г), 1
столовой ложки жидкого меда, 10 грецких орехов, 1 чайной
ложки лимонного или клюквенного сока, 1 чайной ложки
изюма. Шарики обсыпать толокном.
ПШЕНИЧНЫЕ ЗЕРНА С СОУСОМ
2 столовые ложки зерен пшеницы, 1 столовую ложку
меда, 1 столовую ложку растительного масла.
Пшеницу замочить на сутки, чтобы размякла. Перед самой
подачей на стол залить соусом, приготовленным из меда и
растительного масла.
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ КРАСОТЫ ' . !
На порцию - 1 столовая ложка овсяных хлопьев, 3
столовые ложки воды, 1 кислое яблоко, любые ягоды,
размоченные сухофрукты, 1 чайная ложка меда, сок половины
лимона (или любой кислый сок), 1 столовая ложка
измельченных орехов, щепотка корицы.
Залить овсяные хлопья кипятком на несколько часов
(можно на ночь), затем, добавив все вышеперечисленное,
тщательно перемешать.ВВЕДЕНИЕ
Часть I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ.
Часть II. ОВОЩИ.
МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ ОВОЩНОЙ КУЛИНАРИИ.
САЛАТЫ.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ.
САЛАТ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
ЛЕТНИЙ ВЕНГЕРСКИЙ САЛАТ.
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.
СУП ОВОЩНОЙ.
ОВОЩНОЙ РАССОЛЬНИК.
СУП РАССОЛЬНИК.
РАССОЛЬНИК ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ.
РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ.
РАССОЛЬНИК С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ.
ПОХЛЕБКА ЗИМНЯЯ.
СУП ОВОЩНОЙ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ.
"СБОРНЫЙ" ОВОЩНОЙ СУП ПО-БОЛГАРСКИ.
БОРЩ ПО-УКРАИНСКИ.
БОРЩ С ЛИМОНОМ.
БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ.
СУП-ПЮРЕ "ПЕСТРЫЙ".
СУП "ОГОРОДНЫЙ".
СУП С ЗЕЛЁНЫМ КОНСЕРВИРОВАННЫМ ГОРОШКОМ.
ОКРОШКА.
СУП ЛЕТНИЙ ОВОЩНОЙ.
СУП "ХОЛОДНЫЙ БОРЩОК".
ЛАГМАН (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ).
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.
ОВОЩИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ.
ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В ДУХОВКЕ.
СЕЛЯНКА ОВОЩНАЯ.
ЗАПЕЧЕННОЕ РАГУ.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ ПО-СТАРИННОМУ.
ОВОЩИ В ГОРШОЧКАХ.
ДЫМ-ЛЯМА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ).
ДЫМ-ЛЯМА МАКАРОННАЯ (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ).
БАКЛАЖАНЫ.
БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ.
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ.
БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА.
СЛОЕНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ.
БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ.
БАКЛАЖАНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ.
РАГУ ОВОЩНОЕ С БАКЛАЖАНАМИ.
ПЛОВ С БАКЛАЖАНАМИ.
ИМАМБАЯЛДЫ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ).
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА.
КАБАЧКИ.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ С РИСОМ.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИСИЧКАМИ.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ.
ПЕЧЕНЫЕ КАБАЧКИ.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ.
КАБАЧКИ В ТОМАТЕ.
КАБАЧКИ С ПОМИДОРАМИ.
КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ.
КАБАЧКИ ПО-РУССКИ.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ.
ЛУК.
САЛАТЫ.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ГРАНАТОМ.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ.
ЛУКОВАЯ ПОХЛЕБКА ПО-РУССКИ...43
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛУК.44
МОРКОВЬ.
САЛАТЫ.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, МЕДА И ОРЕХОВ.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ХРЕНОМ.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ.
МОРКОВЬ С ГОРОШКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ.
ПИКАНТНАЯ МОРКОВЬ.
КАПУСТА.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ.
КИСЛЫЕ ЩИ С ГРИБАМИ.
СЕЛЯНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.
КАПУСТНИК С ГРИБАМИ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ).
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.
ГОЛУБЦЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СМЕТАННОМ СОУСЕ.
ЗАПЕЧЕННАЯ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА.
"ЛЕНИВЫЕ" ГОЛУБЦЫ.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С МАКАРОНАМИ.
"ПИЦЦА" ИЗ КАПУСТЫ ПО-БОЛГАРСКИ
ДАМДЫ - КАПУСТА-ОДНОДНЕВКА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ).
КАРТОФЕЛЬ.
САЛАТЫ.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГРИБАМИ.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ.
КАРТОП СОРПА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ).
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛОМТИКИ С ГРИБАМИ..56
КАРТОФЕЛЬНАЯ И МОРКОВНАЯ СОЛОМКА (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ).
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧЕЙ И ЛУКОМ57
ДРАНИКИ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)..57
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА С ГРИБАМИ....58
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ....58
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ.....59
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ..59
КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ59
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ.59
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ.60
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ60
КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ.61
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПО-ГРУЗИНСКИ ...61
ПЕРЕЦ
САЛАТЫ
ВЕСЕННИЙ САЛАТ.
САЛАТ ПО-ИНДИЙСКИ.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА.62
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ . 63
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ.63
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В МАРИНАДЕ.63
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП С КРАСНЫМ БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ..64
СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С КАПУСТОЙ..64
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ, МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ.65
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ....66
ПЕЧЕНЫЕ ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ....66
ПОМИДОРЫ
САЛАТЫ.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С БРЫНЗОЙ.....67
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ....67
ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ПОМИДОРОВ.67
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ.....68
ПОХЛЕБКА ИЗ ПОМИДОРОВ С МЯТОЙ.68
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ С СЫРОМ68
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ..69
СОУСЫ.
СОУС ТОМАТНЫЙ ПО-ГРУЗИНСКИ.
ОСТРАЯ ПРИПРАВА "ТИБИ".
ТОПИНАМБУР.
САЛАТЫ.
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА.
СУП С ТОПИНАМБУРОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
РИСОВАЯ КАША С ТОПИНАМБУРОМ...71
ТОПИНАМБУР С СУШЕНЫМ КРАСНЫМ БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ.....72
РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПОМИДОРОВ И ТОПИНАМБУРА72
СВЕКЛА
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ..
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОРЕХАМИ .....
СВЕКЛА С ХРЕНОМ
СВЕКЛА С СУХОФРУКТАМИ.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С МОРКОВЬЮ .
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СВЕКОЛЬНЫЙ БОРЩ....
СВЕКОЛЬНИК
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ...
ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА..
ТУШЕНАЯ СВЕКЛА В СМЕТАНЕ.
ТЫКВА.
САЛАТЫ.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
САЛАТ ЦИТРУСОВЫЙ...
ВАРЕНАЯ ТЫКВА СОРЕХАМИ.....
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП-ПЮРЕ ИЛИ КАША ИЗ ТЫКВЫ С РИСОМ77
СУП-КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ...78
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ..78
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ.
ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ ...
ТЫКВА В КЛЯРЕ С КОРИАНДРОМ (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
Часть Ш. КРУПЫ
ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП.
ГРЕЧКА
ГРЕЧНЕВАЯ КАША ПО-РУССКИ..84
ГРЕЧНЕВАЯ КАША-РАЗМАЗНЯ ПО-СТАРИННОМУ ..84
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ (ВЯЗКАЯ, ЖИДКАЯ)...84
РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ.85
РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛУКОМ85
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ...86
КАША ГРЕЧНЕВАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТВОРОГОМ (ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ) 86
КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ ....86
МОЛОЧНАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША..87
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С СОЕВЫМ ФАРШЕМ..87
ГРЕЧНЕВЫЕ ГОЛУБЦЫ..87
КУКУРУЗА
КУКУРУЗНАЯ КАША.....89
ПЕЧЕНЫЕ ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ.89
КУКУРУЗНАЯ МАМАЛЫГА89
ПЛОВ ИЗ САГО С ИЗЮМОМ.....90
КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ..90
ЦЕЛЬНЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ЗЕРНА..90
МАНКА
КАША С ЯБЛОКАМИ91
МАННАЯ КАША ...92
МАННАЯ (ИЛИ ПШЕННАЯ) КАША С ТЫКВОЙ ....92
МАННАЯ КАША С ЗЕМЛЯНИКОЙ.....92
ОВСЯНКА
ОВСЯНКА НА МОЛОКЕ С КАРТОФЕЛЕМ ...94
ОВСЯНАЯ КАША .94
КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ ...94
ПОРИДЖ (АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ) .....95
ОВСЯНАЯ КАША ПО-ШОТЛАНДСКИ.....95
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ....95
ОВСЯНАЯ КАША С СУХОФРУКТАМИ...96
СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ.96
ОВСЯНЫЙ СУП ПО-СТАРИННОМУ...96
ПЕРЛОВКА, ЯЧНЕВАЯ
ПЕРЛОВАЯ КАША (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ) ..97
ПЕРЛОВАЯ КАША С ЛУКОМ ...97
ПЕРЛОВАЯ КАША СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ...98
ПЕРЛОВАЯ КАША (ФИНСКАЯ КУХНЯ).98
ПЕРЛОВАЯ ИЛИ ЯЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ....99
КАША С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ99
ЯЧНЕВАЯ КАША..99
ЯЧНЕВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ...„100
ЯЧНЕВАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ..100
ЯЧНЕВАЯ КАША С ТВОРОГОМ..100
КАША КОСТРОМСКАЯ С ГОРОХОМ.....101
ПЛОВ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С КАБАЧКАМИ .....101
ПЕРЛОВЫЙ СУП.102
ХОЛОДНЫЙ ПЕРЛОВЫЙ СУП С ТЫКВОЙ И МОРКОВЬЮ.102
ПЕРЛОВЫЙ СУП С РЕПОЙ102
ПЕРЛОВЫЙ СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ..:. 103
ПЕРЛОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ ПО-СТАРИННОМУ.... 103
ПЕРЛОВАЯ ПОХЛЕБКА С ГОРОХОМ..... 103
ПШЕНИЧНАЯ КРУПА
ПШЕНИЧНАЯ КАША (основной РЕЦЕПТ).
КАША ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫЮ.
ПШЕНИЧНЫЙ КРЕМ.....105
ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ (БОГАТАЯ).
ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ....106
ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ (ПРОСТАЯ).
ПШЕНИЧНО-ГОРОХОВАЯ КУТЬЯ.
КАШАГА.
ПШЕНИЧНАЯ КАША С ТЫКВОЙ ИЛИ ЧЕРНОСЛИВОМ....107
ПШЕНО
ПШЕННАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША ..108
ПШЕННАЯ КАША С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ..109
ПШЕННАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ109
ПШЕННАЯ КАША С УКРОПОМ..109
ПШЕННАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ... ПО
КУЛЕШ. ПО
КРУПЕНИК.....НО
ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ КАША... 111
ТЫКВЕННАЯ КАША С ПШЕННОЙ КРУПОЙ.. 111
ПШЕННЫЙ СУП С МОРКОВЬЮ.. 111
СУП ИЗ ПШЕНА С ЧЕРНОСЛИВОМ.112
РИС
РАССЫПЧАТАЯ РИСОВАЯ КАША.
ДИЕТИЧЕСКИЙ РАССЫПЧАТЫЙ РИС... 113
РИСОВАЯ КУТЬЯ114
МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША..... 115
РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША... 115
РИСОВАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ.. 115
РИСОВАЯ КАША С МОРКОВЬЮ 116
РИСОВАЯ КАША С СЫРОМ (МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ)116
РИСОВАЯ КАША С ГРИБАМИ..... 116
РИСОВАЯ КАША С ЛУКОМ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ.. 117
РИС С ОВОЩАМИ....117
РИС ПО-МИЛАНСКИ.....И8
рИСС ОРЕХАМИ Ц8
РИЗОТТО С ОРЕХАМИ И ГРИБАМИ Ц8
РИС ИЗЫСКАННЫЙ.
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ.
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ.
РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ.
СУП РИСОВЫЙ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ.
СУП РИСОВЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ.
КУРЫШ СОРПА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ).
РИСОВЫЕ СЛАДКИЕ СУПЫ.
ПЛОВ С ПЕРЦЕМ.
ПЛОВ "ВЕДИЧЕСКИЙ".
ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ....123
ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ124
Часть IV. ГРИБЫ
САЛАТЫ
ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ.
ГРИБНАЯ ИКРА.
ГРИБНОЙ САЛАТ.
ГРИБНОЙ САЛАТ ЗИМНИЙ.....126
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ 126
СУП ИЗ МОЛОДЫХ МАСЛЯТ.127
ПОХЛЕБКА С ГРИБАМИ ....127
КИСЛЫЕ ЩИ С ГРИБАМИ.127
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ .....128
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРИБНОЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ИЗЮМОМ..128
СУП ГРИБНОЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ....129
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ.129
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ГРИБЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ130
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ.130
ДУХОВЫЕ ГРИБЫ....130
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ...130
ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ..131
ГРИБЫ ПО-ТОЛСТОВСКИ.131
ГРИБЫ В СОУСЕ.131
Часть V. БОБОВЫЕ.
СОЯ И СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ.
САЛАТЫ
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ТОФУ.133
САЛАТ С РИСОМ И ТОФУ .133
САЛАТ ИЗ СОЕВОГО МЯСА....134
САЛАТ ИЗ СОЕВОГО МЯСА С ГРИБАМИ И СЫРОМ.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ ..134
ФАСОЛЬ С МОРКОВЬЮ И ЗЕЛЕНЬЮ ....135
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ.135
ХЕ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ) .135
КАМДИ-ЧА (КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ)136
КАДИ- ЧА (КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ).....136
КИТАЙСКИЙ СОЕВЫЙ САЛАТ....137
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ТОФУ..137
БОРЩ С СОЕВЫМ МЯСОМ.....138
СУП ХАРЧО С СОЕВЫМ ГУЛЯШОМ.....138
ГОРОХОВЫЙ СУП БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ...138
СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ....139
СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ.....139
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ....140
ПУКТЯЙ (КОРЕЙСКИЙ СУП) .140
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
СОЕВОЕ МЯСО.
КОТЛЕТЫ ИЗ ОКАРЫ .
ГОЛУБЦЫ..142
КАБАЧКИ С СОЕВЫМ МЯСОМ....142
БЕФСТРОГАНОВ ПО-ЯПОНСКИ..143
ЛОБИО.
ЖАРКОЕ ИЗ СОЕВОГО МЯСА С КАРТОФЕЛЕМ (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ) 144
ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ..144
ЗАПЕЧЕНЫЕ СТРУЧКИ ФАСОЛИ145
Часть VI. ФРУКТЫ
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ.....146
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ И ГРАНАТА (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ).146
САЛАТ ИЗ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ...146
Часть VII. ДЕСЕРТЫ, НАПИТКИ
ДЕСЕРТЫ
ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ С БРУСНИКОЙ.147
ДЕСЕРТ ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК..147
ДЕСЕРТ ИЗ БАНАНОВ С ОРЕХАМИ И ЛИМОННЫМ СОКОМ 147
МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ.148
АРАХИС ЖАРЕНЫЙ В САХАРЕ...148
ЯНЧМИШ (ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА)148
ДЕСЕРТ ИЗ СМОРОДИНЫ С ОРЕХАМИ.....149
ПОЛЬ КАНТ (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ).149
ХОГ-ТОСОН (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ).149
МОЛОЧНЫЕ ФИГУРКИ 149
ЖИДКАЯ ХАЛВА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)...150
МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ.150
НАПИТКИ
КОКТЕЙЛЬ ФРУКТОВЫЙ..151
КИСЕЛЬ ИЗ СВЕКЛЫ С ОБЛЕПИХОЙ ...151
КВАС ИЗ СУХАРЕЙ..151
КВАС ИЗ РЕВЕНЯ.
КВАС МАЛИНОВЫЙ.
НАПИТКИ НА ОСНОВЕ СОКОВ
ШЕРБЕТЫ .
Часть VIII. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
КУЛИНАРИЯ БЕЗ ЯИЦ
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА
КИСЛОЕ ТЕСТО (ДЛЯ ПИРОЖКОВ, ПИРОГОВ, ХАЧАПУРИ).158
РЕЦЕПТ ПОСТНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ..160
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА СЛИВКАХ160
ПОСТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ СЛАДКИХ ПИРОГОВ.161
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО...161
НАЧИНКИ
СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ.. 162
С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ162
ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ162
НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ....162
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ...163
НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ..163
НАЧИНКА ИЗ ТОФУ (СОЕВЫЙ СЫР).....163
НАЧИНКА ИЗ КРАПИВЫ....163
НАЧИНКА ИЗ ТОФУ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ.164
ИЗ РИСА.....164
ИЗ АДЫГЕЙСКОГО, ОСЕТИНСКОГО СЫРА....164
ИЗ ЛИМОНА...165
ИЗ СУХОФРУКТОВ И ВАРЕНОГО СГУЩЕННОГО МОЛОКА...165
НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ..165
НАЧИНКА ИЗ МАКА.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА.
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ.
ПОСТНЫЕ РУССКИЕ БЛИНЫ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ.
БЛИНЫ
БЛИНЫ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ".
ПШЕНН
Закладка в соц.сетях
