Жанр: Дом
Кухня радости (Теория и практика вегетарианской кухни)
... масала - 1 чайная ложка, кориандр
молотый - 1 чайная ложка, куркума - 1 чайная ложка, семена
горчицы -0,5 чайной ложки, чана масала - 1 чайная ложка.
На среднем огне в сковороде подогреть масло, добавить лук,
обжарить, затем бросить в него семена горчицы. Как только
они начнут потрескивать, высыпать оставшиеся специи, слегка
их обжарить и затем перемешать с луком и помидором. Жарить
еще 3-5 минут. В кастрюле нагреть оставшееся масло, бросить
туда кубики картофеля, посолить и минут пять обжаривать его,
помешивая и не накрывая крышкой. Переложить в кастрюлю
лук с помидорами, посолить, перемешать. Закрыть крышкой и
225
тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не ^_.„Д1_
раскрошиться. В самом конце положить турецкий гороще]
Добавить воды. Перемешать и дать закипеть, иногда помещщ
Подавать с рисом, можно украсить зеленью кинзы.
САБДЖИ ИЗ ШПИНАТА И КАРТОФЕЛЯ
3-4 штуки среднего картофеля, нарезанного кубиками,
средняя луковица нарезанная, шпинат - 400 г, мелк
нарезанный, соль, 1 столовая ложка растительного масла,
Специи : гарам масала - 1 чайная ложка, кориандр
молотый - 1 чайная ложка, куркума -1 чайная ложка, семена
фенхеля -0,5 чайной ложки.
На среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить
его. Немного раздвинуть лук, высвободив середину кастрюли,
и бросить туда семена фенхеля. Обжарить их. Высыпать
оставшиеся специи и обжаривать до коричневого цвета,
высыпать туда кубики картофеля. Не накрывая крышкой,
обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Накрыть
крышкой и тушить на среднем огне. Когда картофель уже
практически будет готов, добавить шпинат. Тушить до
готовности. Если получается суховато, то добавить немного
воды - совсем чуточку, на дне (вообще-то такого практически
не бывает). Подавать с рисом или лепешками.
Для улучшения вкуса в конце приготовления можно
добавить мелко нарезанные помидоры и немного потушить
их. Можно использовать замороженный шпинат. В этом случае
выкладывают кубики шпината в неглубокую кастрюлю и на
дно наливают воду, примерно полсантиметра. Затем ставят на
огонь, постоянно помешивая. Таким образом шпинат
размораживается как раз перед тем, когда его надо положить
в картошку. Да и вода там тоже есть. Это все смешивается с
практически готовым картофелем. Такое сабджи обычно
ят в начале весны, когда витамины особенно нужны
, в замороженном шпинате их намного меньше.
САБДДИ ИЗ КАБАЧКА
3 средних молодых кабачка, 2 зубчика чеснока натертые,
)олъшой кусочек очищенного имбиря натертый, I чайная
укка джиры, 1 чайная ложка куркумы, соль - по вкусу, 1
валовая ложка растительного масла,
Очистить кабачок, нарезать кубиками примерно 2x3 см.
|греть масло в кастрюле. Обжарить в масле имбирь и чеснок,
осить джира, также обжарить его и высыпать куркуму. Не
йте подгореть специям. Переложите кабачки в кастрюлю.
мешайте, посолите, накройте крышкой и на медленном огне
до готовности. Не забывайте мешать, иначе блюдо может
одгореть. Подавать с лепешками.
МОРКОВНОЕ ЧАТНИ
щия: 1
"сли их
'.а ваш
шдаль
'.ртый
ш или
цевой
МОРКОВНОЕ ЧАТНИ
500 г моркови, 2 шт. измельченного чеснока, 10 г
измельченного имбиря, 1 чайная ложка семян горчицы, 60 г
сахара, 0,5 чайной ложки уксуса, 1 чайная ложка индийского
тмина, 1 чайная ложка черного перца, I чайная ложка
[порошка красного кайенского перца, 2 столовые ложки гхи,
[соль - по вкусу, немного изюма.
Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить
семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока
они не начнут потрескивать, сразу добавить имбирь, черный
перец и чеснок и обжаривать все пару минут. Добавить все
остальные ингредиенты.
Готовить, пока морковь не размягчится и наружу станет
выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в
Холодильнике.
"янно
I 1/3.
стой.
тс не
кар,
вьте
зрху
шя
ГЬ
1В
ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ
Свежий кокос - 1 штука, зеленые листья кинзы - 500 г
зеленый перец чилли - 4 штуки, 2 столовые ложки сока лимона
соль по вкусу.
Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту.
Смолоть листья кинзы и зеленые чилли в мелкую пасту. Все
смешать и посолить.
Нагрейте пси и бросьте туда семена горчицы. Когда они начнут
подскакивать, добавьте все остальные ингредиенты, через
полминуты бросьте картофель. Хорошенько размешайте для
того, чтобы специи покрыли картофель. Жарьте до готовности,
пока картофель не станет светло-коричневым и мягким.
Украсить листьями кинзы. Подавать горячим с рисом или
лепешками.
ЗЕЛЕНОЕ ЧАТНИ
2 чашки нарезанных листьев мяты, 1 чашка нарезанных
листьев кинзы, 1 большая измельченная луковица, сок 1-2
лимонов, 1 чайная ложка сахара, 4 зеленых острых перца
чилли, соль - по вкусу.
Смешать все ингредиенты и измельчить в однородную
пасту с добавлением небольшого количества воды. Хранить в
холодильнике, использовать при необходимости. Получится
примерно 1 чашка чатни.
ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ л
6-7 маленьких помидоров, 2 больших пучка зеленых
листьев кинзы, зеленый перец чилли - 6 штук, соль - по вкусу.
Положите все ингредиенты в комбайн и измельчите.
КАРТОФЕЛЬНОЕ КАРРИ
2 большие картофелины, 1/4 чайная ложка асафотиды, I
чайная ложка красного перца (индийского), 1/2 чайной ложки
семян горчицы, немного куркумы для цвета, 1 столовая ложка
гхи, соль - по вкусу.
Нарежьте картофель на кусочки (примерно как в суп).
КАРРИ С СОЕЙ
200 г сои (небольшие кусочки, но не фарш), 2 нарезанные
луковицы. Специи : 1 чайная ложка семян фенхеля, 1 чайная
пожка кориандра, 2 чайные ложки гарам-масала, индийский
лавровый лист (можно наш) - 2 штуки, 1/2 чайной ложки
куркумы, на кончике ножа асафетида, гхи - 3 чайные ложки,
1-2 чашки воды, соль по вкусу.
Приготовьте сою: залейте ее кипяченой водой в большой
кастрюле, посолите. Покипятите минут 10. Дайте ей еще
настояться и разбухнуть. Через 5 минут слейте воду через
дуршлаг и дайте оставшейся жидкости стечь. За это время вы
подготовите все остальное.
Обжарьте лук до коричневого цвета. Бросьте туда семена
фенхеля, слегка обжарьте их и сразу высыпьте оставшиеся
специи, кроме лаврового листа. Дайте специям обжариться
до золотистого цвета.
Переложите сою в кастрюлю, слегка поджарьте. Залейте
воду так, чтобы она была чуть выше уровня сои. Не
переборщите, так как соя имеет обыкновение подниматься.
Положите лавровый лист, посолите. Дайте покипеть 5-8
минут и выключайте. г
Украсить листьями кинзы. Подавать горячим с рисом.
ЗОЛОТИСТЫЕ ЧИПСЫ ,
1,3 стакана неотбеленной пшеничной муки высшего
сорта, 1/2 чайной ложки соли, 1 щепотка соды, 1 чайная
ложка семян по усмотрению (тмин, фенхель, калиндэки
кумин, кунжут), 2,5 столовой ложки распущенного топленого
масла, 4,5-5,5 столовой ложки воды, масло для фритюра.
Смешать в большой миске муку с солью, содой и
семенами. Добавить распущенное топленое масло и
перетереть муку между ладонями. Вылить в муку 4,5 ложки
воды и быстро перемешать, при этом должно получиться тесто,
пристающее к рукам. При необходимости добавить
оставшуюся воду, чтобы из этой массы получилось тесто.
Месить на рабочей поверхности в течение 8 минут, пока тесто
не станет пластичным.
Накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовой
пленкой и дать постоять не менее получаса. Скатать тесто в
жгут длиной 35 см, разрезать его на 12 частей и сформировать
из них шары.
Накрыть кусочки теста влажным полотенцем.
Налить топленое или растительное масло во фритюрницу
слоем 7 см и поставить на средний огонь. Присыпать мукой
доску для разделки теста и раскатать кусочек теста в круглую
лепешку диаметром 14 см, разрезать ее острым ножом на
полоски шириной 1,5 см, а затем поперек через 1,5 см, чтобы
получились квадратики. Кисточкой смахнуть лишнюю муку.
Поджаривать квадратики при температуре 170 градусов, пока
они не станут миндально-коричневыми и хрустящими. Вынуть
шумовкой и обсушить бумажными салфетками.
Точно так же нарезать и обжарить остальные кусочки
теста. Охладить до комнатной температуры. Затем сложить
чипсы в посуду с плотно прилегающей крышкой, где они могут
храниться до двух недель.
БЛЮДА ИЗ КРУП
КХИР
1 литр молока, 1 полная ладошка риса (пропорция: 1
литр '• I ладошка), 2-3 индийских лавровых листа (если их
нет, простые не кладите), 0,5-1 чашки сахара (на ваш
вкус), 0,5 чайной ложки розовой воды, очищенный миндаль
(его можно обжарить), мелко нарезанный или натертый
на терке, 0,5 чайной ложки молотых семян кардамона или
серебряная фольга - для украшения. Не заменять пищевой
алюминиевой!
Вскипятите молоко без крышки и оставьте на среднем
огне, так, чтобы постоянно кипело, но не убегало. Постоянно
мешайте деревянной лопаточкой. Уварите молоко на 1/3.
Можно и больше, только вот кхир получится очень густой.
Бросьте в рис лавровый лист и варите до тех пор, пока рис не
разварится. Постоянно помешивайте кхир. Добавьте сахар,
розовую воду, миндаль. Поварите еще минут 5-10 и поставьте
охлаждаться. Когда кхир станет теплым, посыпьте сверху
молотым кардамоном или положите серебряную фольгу.
Окончательно охладите кхир в холодильнике.
РИС ОБЫКНОВЕННЫЙ
7,5 чашки риса, 3 чашки воды, соль - по вкусу, 1 чайная
ложка гхи (можно сливочного или растительного масла).
Рис промыть, залить водой и поставить на средний огонь,
посолить, бросить в воду гхи (оно необходимо для того, чтобы
рис был более рассыпчатым и после остывания не становился
комком). Ни в коем случае не мешать. Как только закипит,
Уменьшить огонь, чтобы постоянно кипел и не убегал. Варить
До готовности. В самом конце крышку лучше снять, дав
оставшейся воде выпариться. Если вода уже вся испарилась
то, прислушавшись, вы услышите легкое потрескивание
Подавать горячим или теплым к сабджи или далу.
Не беспокойтесь о том, что рис останется. В принципе
рис можно и не солить. Тогда потом можно сделать индийскую
сладость - кхир. Для того чтобы рис был горячим, начинать
его готовить надо в самый последний момент, когда сабджи
уже практически готово.
Для улучшения вкуса можно в рис бросить мускатный
орех, большой кардамон или пару гвоздик.
РИС ЖЕЛТЫЙ
1,5 чашки риса, 3 чашки воды, куркума -1 чайная ложка,
соль - по вкусу, 1 чайная ложка гхи.
Рис промыть, залить водой. Добавить куркуму,
перемешать, бросить гхи. Поставить на средний огонь. Как
только закипит, уменьшить огонь, чтобы постоянно кипел и
не убегал. Варить до готовности.
Подавать горячим или теплым к сабджи (овощам) или далу.
РИС С ОВОЩАМИ (КИТРИ)
1 стакан риса, 1 стакан расщепленного гороха, соль,
пряности, ароматические травы, цветная капуста, кабачки
или картофель, масло.
Промыть рис и горох и замочить в 5 стаканах воды на ночь.
Затем поставить варить в кастрюле с плотной крышкой,
добавив немного соли, любых пряностей, трав, а когда вскипит
- цветную капусту, кабачки большими кусками или картофель.
Тушить около получаса до готовности овощей. Овощи
помешать не более двух раз, иначе они станут слишком
мягкими. Варить на среднем огне. Подавать с маслом.
САЛАТ ИЗ ПШЕНА И СВЕЖЕГО ГОРОХА
1,5 стакана холодной воды, 1 стакан пшенной крупы,
1/2 стакана свежего гороха, 1/2 чайной ложки соли, 1/2
чайной ложки черного молотого перг^а, 1 стакан
измельченной зелени петрушки, 1/4 стакана тонко
нарезанной свежей мяты, 2 помидора средней величины,
1/4 стакана оливкового масла, 1/2 стручка очищенного от
семян и измельченного свежего острого перца.
Налить воду в 2-литровую кастрюлю с толстым дном и
вскипятить. Положить пшенную крупу, горох, соль и черный
перец. Снять кастрюлю и поставить в сторону на 30 минут,
чтобы вода впиталась в крупу и горох. Оставшийся излишек
воды слить или поставить кастрюлю на слабый огонь и варить,
пока вся вода не впитается. Содержимое остудить, переложить
в салатницу, перемешать с дольками помидора и остальными
компонентами. Подавать салат охлажденным.
ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ
1 чашка риса, 2 чашки воды, 3 картофелины среднего
размера, нарезанного кубиками со стороной 1,5-2 см, специи
- по чайной ложке индийского тмина, кориандра и куркумы.
Можно добавить 1/4 чайной ложки красного кайенского
перца, 1 столовая ложка лимонного сока или половинка
лимона, соль - по вкусу, 1,5 столовые ложки гхи.
Рис промойте и осушите. Нагрейте в кастрюле гхи, бросьте
туда сначала тмин, а спустя 10 секунд - все оставшиеся специи,
рис и картофель. Немного обжарьте все вместе, помешивая,
пока рис не станет желтым, а кубики слегка позолотеют по
срезам. На это уйдет минут 10. Затем влейте воду, посолите и
перемешайте в последний раз, стараясь выровнять в воде слой
риса с картофелем. Не забудьте накрыть крышкой. Варить до
готовности. Снять с огня и побрызгать соком лимона. Подавать
либо отдельно, либо с сабджи и/или далом.
БЛИНЫ ПО-ИНДИЙСКИ
1 стакан промытого риса, 0,5 стакана расщепленного
гороха, соль, перец, 0,5 стакана кислого молока, масло,
сметана.
Замочить на ночь рис и горох, пропустить все через
мясорубку, добавить соль, немного перца и любое кислое
молоко. Хорошо перемешать. Тесто выливать на смазанную
разогретую сковороду и подрумянивать блины с обеих сторон.
Подавать с маслом, а лучше всего - с обжаренным картофелем.
ИНДИЙСКИЙ ХЛЕБ
КАК ДЕЛАТЬ ТЕСТО
Здесь необходимо правильно сделать тесто. Забудьте о том,
как вы его делаете для пирожков и всякой всячины. От вас
требуются сила, сноровка и практика, практика и еще раз
практика.
Перед подачей переверните все готовые лепешки наоборот
так, чтобы самая первая сделанная вами лепешка оказалась
наверху. Чтобы лепешки подольше оставались теплыми,
оберните их в алюминиевую фольгу. Если ее нет, то подойдет
и простая бумага.
КАК ДЕЛАТЬ ТЕСТО МЕТОДОМ НАДАВЛИВАНИЯ
Для первых опытов надо в несколько раз уменьшить
количество составляющих. Вода добавляется понемногу, но
сразу после этого быстро смешивайте муку, а вернее,
насыпайте ее на вылитую воду. Не переборщите. Лучше воды
добавить меньше, чем больше.
Как же правильно мешать тесто? Сжимаете в кулак руку
и костяшками пальцев, как бы перекатывая ими по будущему
тесту, начинаете давить на муку до тех пор, пока не получится
однородное тесто. И не забудьте периодически переворачивать
тесто. При этом необходимо сворачивать его в ролик. Если
почувствуете, что стало трудно мешать, а тесто не готово,
налейте еще воды., столько, чтобы вода не растеклась по всему
днищу таза или кастрюли, в зависимости от той посуды, в
которой вы будете делать тесто.
Но как же определить, готово ли тесто? Просто нажмите
его пальцем. Если тесто уже готово и приобрело свою
эластичность, то оно сразу выровняется. Если же муки в посуде
не осталось (это в идеале), а тесто все еще не выдерживает
проверку, то опять добавьте воды. И начинайте сначала.
ПУРИ (ЛЕПЕШКИ)
400 г муки 1 сорта, 2 столовые ложки растительного
масла, соль - по вкусу, масло для жарки во фритюре.
Смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое
тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони.
Накройте влажной тканью и оставьте минут на 15.
Разделите тесто на 20 одинаковых комочков-порций.
Сделайте из них шарики. Скалкой раскатайте круглые
тонкие лепешки. Нагрейте масло в сковороде с высокими
стенками или кастрюле с толстыми стенками. Окунайте пури
в горячее масло на минуту, а как только пури раздуются и
немного обжарятся, переверните и через некоторое время
переложите в блюдо.
Подавайте горячими.
ПРОСТЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ (ЧАПАТИ)
Это простой в изготовлении, вкусный и питательный
хлеб. Для чапати требуется пшеничная мука из цельной
пшеницы. Так как ее не всегда легко найти в продаже, стоит
приобрести небольшую мельницу для помола зерна в
домашних условиях. Если у вас нет возможности смолоть
пшеницу, можно использовать обычную белую муку, добавив
в нее немного отрубей или ржаной муки, или того и другого
вместе. Чапати лучше готовить не заранее, а непосредственно
перед подачей на стол.
2,5 стакана (250 г) муки из цельной пшеницы, , ; ,
3/4 стакана чуть теплой воды,
1/2 чайной ложки соли,
; 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Насыпьте муку и соль в миску. Медленно влейте воду,
помешивая одной рукой, чтобы вода равномерно впиталась в
муку. Месите 6-8 минут, чтобы тесто стало достаточно мягким
и эластичным. Накройте влажной тканью и оставьте на 3 0 минут.
Когда тесто отстоится, возьмите чугунную сковороду и
поставьте на средний огонь. Пока прогревается сковорода,
скатайте из теста 15 одинаковых шариков. Накройте их тканью.
Посыпьте мукой доску или стол. Возьмите один шарик,
расплющите его в лепешку диаметром 5 см, затем раскатайте
скалкой, чтобы получилась тонкая лепешка диаметром 14-15
см. Положите ее на сковороду. Через 2 минуты, когда на
поверхности лепешки начнут появляться светлые пузырьки,
переверните ее на другую сторону. Можно осторожно вращать
лепешку на сковороде рукой, чтобы она пропекалась
равномерно и не подгорала. Через минуту снимите ее и
положите прямо на огонь (на другую конфорку) той стороной,
которая прожаривалась первой. Чапати вздуется, как шар
Переверните ее на другую сторону и через несколько секунд
снимите с огня. (Для работы над огнем удобно использовать
щипцы с широкими концами.) Готовая лепешка должна быть
полностью пропечена и покрыта с обеих сторон коричневыми
пятнышками. Смажьте одну сторону чапати растопленным
сливочным маслом.
Точно так же приготовьте остальные чапати. Сложите их
стопкой и накройте чистой сухой тканью, чтобы сохранить
чапати теплыми.
ЧАПАТИ (РОТИ)
400 г муки 1 сорта, соль - по вкусу, немного гхи,
приспособление, похожее на щипцы для переворачивания.
Смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое
тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони.
Накройте влажной тканью и оставьте минут на 15. Разделите
тесто на 20 одинаковых комочков-порций. Сделайте из них
шарики. Скалкой раскатайте круглые тонкие лепешки
диаметром 10-15 см.
Слегка обжарьте лепешку с каждой стороны и сразу
положите ее на открытый огонь (на газовой плите - на
конфорку, на маленький огонь). Будьте внимательны, чапати
имеют обыкновение сгорать, как только отвернешься от плиты.
Лепешку надо быстро крутить на огне, за это время она
раздуется и станет шариком. Не беспокойтесь, если вначале у
вас не получится. Шарики начнут получаться позже.
Смажьте одну сторону чапати гхи и потрите намазанной
стороной о другую чапати. Подавайте горячими.
СДОБНЫЕ ЛЕПЕШКИ
Если у вас нет муки для чапати, вы сможете приготовить
эти очень вкусные сдобные лепешки из продуктов, которые
всегда есть под рукой:
4 стакана (400 г) белой муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/2
чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 г сливочного
масла, 1,5 стакана простокваши.
Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль и
сахар. Размешайте. Вотрите масло в муку. Затем влейте
простоквашу и замесите тесто. Во время замешивания
смазывайте руки растительным маслом - тесто будет более
эластичным и мягким. Для замеса достаточно 6 мин. Теперь
скатайте из теста шарики диаметром около 5 см и накройте
их тканью.
Поставьте чугунную сковороду на средний огонь. Пока
сковорода прогревается, начните с помощью скалки
раскатывать лепешки диаметром около 15-17 см. Положите
одну лепешку на горячую сковороду и накройте крышкой. Под
крышкой тесто поднимется, лепешка станет пышной и хорошо
пропечется. Следите, чтобы она не подгорела, пока вы
раскатываете другие лепешки.
Вращайте лепешку рукой, чтобы она равномерно
пропекалась. Через 2-3 мин ее можно перевернуть и опять
накрыть крышкой. Когда лепешка пропечется с другой
стороны, снимите ее, а на сковороду сразу же положите
следующую.
ПАРАТХА
400 г муки 1 сорта, соль - по вкусу, масло раститёпъное в
кружке и ложка чайная.
Смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое
тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони.
Накройте влажной тканью и оставьте минут на 15. Разделите
тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них
шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку диаметром 5 см.
Смазать верх маслом той чайной ложкой, которая была с
кружкой. Теперь сложите эту лепешку пополам, а затем еще
раз. И снова раскатать, теперь уже до диаметра 10-15 см.
Депешка должна получиться больше треугольной формы,
нежели круглой. Получившуюся лепешку положить на
сковородку. Когда тесто слегка подсохнет, перевернуть на
другую сторону и сразу же быстренько смазать эту
полуготовую часть маслом, что в кружке. Затем так же быстро
перевернуть лепешку другой стороной и проделать то же
самое. Ну вот, теперь осталось немного обжарить ее с обеих
сторон, и паратха готова.
Подавайте горячими.
НАН
500 г муки высшего сорта, 1 чайная ложка пекарского
порошка, 1/4 чайной ложки пищевой соды, 2 столовые ложки
сахара, 1 чашка молока, 2 чайной ложки семян калинджи, 3
чайные ложки масла, соль - по вкусу.
Смешайте муку с пекарским порошком, пищевой содой и
солью. Смешайте сахар, молоко и воду. Все соедините и
сделайте нетвердое тесто (среднее) путем надавливания
тыльной стороной ладони. Слегка обмажьте маслом и
накройте мокрой тканью на один час.
Сделайте 10 одинаковых шариков. Каждый обмажьте
маслом и положите на каждый по семечку калинджи.
Прижмите шарик сначала по сторонам, а затем по центру.
Раскатайте и придайте ему круглую форму. Растяните с одной
стороны, придав форму треугольника. Разложите по ткани и
положите на смазанном маслом противне в нагретую до 250
градусов духовку. Аккуратно выньте, когда нан начнет хрустеть
и станет светло-коричневым с обеих сторон.
Намажьте маслом и подавайте к столу. •
ЖАРЕНЫЕ ПЫШНЫЕ ЛЕПЕШКИ (БХАТУРЫ)
4 стакана (400 г) белой муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/2
чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара 1,5 стакана
простокваши, 2 чайные ложки семян кунжута (не
обязательно), 2 чайные ложки семян калинджи, по-русски
чернушка (не обязательно), топленое, подсолнечное или
кукурузное масло для обжаривания.
Тесто почти такого же состава, что и в предыдущем
рецепте (сдобные лепешки), только без масла, зато лепешки
обжариваются в топленом или подсолнечном масле.
Бхатуры имеют привлекательный вид и очень сытны. Две
такие лепешки с вареньем к утреннему чаю - и вы будете
вполне удовлетворены. К обеду достаточно подать одну
бхатуру.
Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль и
сахар. Размешайте. Влейте простоквашу и замесите тесто.
Во время замешивания чаще смазывайте руки растительным
маслом - тесто не будет прилипать к рукам и станет
эластичным. Оно должно получиться таким мягким, чтобы
лепешки из него можно было сделать даже вручную, без
скалки. Месите в течение 6 мин. Тесто в этом рецепте, как и
в предыдущем, отстаивать не следует.
Сначала скатайте из теста шары диаметром 5-6 см. Затем
поставьте сковороду на средний огонь и положите в нее 3
столовые ложки топленого или подсолнечного масла. Пока
оно прогревается, вы успеете раскатать первую лепешку.
Посыпьте стол мукой, возьмите один шарик теста,
расплющите его и, если у вас есть семена кунжута и
калинджи, посыпьте ими поверхность теста и раскатайте его
скалкой до лепешки диаметром около 15 см. Положите ее в
разогретое масло и несколько раз поверните на сковороде
рукой. Лепешка начнет вспухать на глазах. Через минуту240
полторы переверните ее на другую сторону и жарьте точно
так же, время от времени вращая.
Когда и вторая сторона поджарится, снимите готовую
бхатуру со сковороды и поставьте ребром на дуршлаг, чтобы
стекло масло. Таким же образом жарьте оставшиеся бхатуры,
добавляя масло на сковороду по мере необходимости.
СОЛЕНЫЕ КРЕКЕРЫ (МАТТХИ)
3 стакана (300 г) муки, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана
воды, 2 столовые ложки простокваши, 1 столовая ложка
соли, 2 столовые ложки семян кунжута или тмина.
Эти крекеры просты в изготовлении и могут служить
легкой закуской. Их можно подавать также вместо хлеба к
супу. Если вы раскатаете тесто достаточно тонко, то маттхи
получатся хрустящими и рассыпчатыми.
Просейте муку в миску. Масло нарежьте маленькими
кусочками и разотрите с мукой. Медленно влейте холодную
воду, одновременно помешивая муку правой рукой, чтобы
вода распределялась равномерно. Затем хорошо вымесите
тесто.
Посыпьте стол мукой и с помощью длинной скалки
раскатайте тесто тонко, как на лапшу, чтобы получился
круглый пласт диаметром около 60 см. Смажьте поверхность
пласта простоквашей, используя для этого кисточку или
кусочек марли, и равномерно посыпьте солью и семенами
кунжута или тмина. Затем ножом или специальным
рифленым колесиком нарежьте на небольшие ромбики.
Разложите ромбики на противне и поставьте в
предварительно прогретую духовку.
Пеките на среднем огне 10-15 мин, время от времени
поглядывая и вынимая готовые маттхи, которые приобрели
золотистый цвет.
ПИКАНТНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕКЕР С ЛИМОНОМ
,.,.. 1,75 стакана неотбеленной пшеничной муки высшего
сорта, 1,25 чайной ложки соли, 1 щепотка соды, 1/2 чайной
ложки измельченной цедры лимона, 70 г сливочного масла
охлажденного и нарезанного мелкими кусочками, 2 ст. ложки
холодного йогурта, взбитого до однородной консистенции, 1
ст. ложка ледяной воды, 1/4 стакана процеженного свежего
лимонного сока, масло для фритюра.
Перемешать в большой миске муку, соль, соду и лимонную
цедру. Добавить масло и растереть между ладонями так, чтобы
тесто походило на крупные хлебные крошки. Смешать йогурт
с холодной водой и лимонным соком и медленно влить в муку,
помешивая, чтобы образовалось тесто, пристающее к рукам.
Месить не более 2-3 мин.
Разделить тесто на 5 кусков. 4 из них накрыть влажным
полотенцем, а из оставшегося куска, слегка присыпав мукой,
раскатать лепешку диаметром 18 см, разделить ее на ромбики:
нарезать горизонтальные полосы шириной 2,5 см, а затем
разрезать эти полосы по диагонали через каждые 5 см.
Наколоть их вилкой. Так же разделат
...Закладка в соц.сетях
