Жанр: Дом
Кухня радости (Теория и практика вегетарианской кухни)
...дой. Затем снова залить рис большим
количеством воды и варить до готовности, не помешивая. Воду
слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль,
грецкие или другие орехи растереть, добавить мед или сахар,
перемешав, развести небольшим количеством воды и
соединить с рисом. Перемешав смесь, добавить вымытый и
ошпаренный кипятком изюм (200 г), корицу и снова все
тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку и
посыпать сахарной пудрой.
ХЯОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША
0 г рисовой сечки, 50 г сливочного масла, 40 г сахара,
1 воды, 520 мл молока, соль- по вкусу.
перебрать, удалить примеси, промыть большим
гвом воды или предварительно замочить в холодной
ускорит развариваемость зерен. Воду вскипятить в
те, добавить соль и всыпать крупу. Варить в открытой
р, периодически помешивая, до загустения. Затем влить
молоко, добавить сахар, довести до кипения,
злжительность варки каши 1,5-2 часа,
эвую кашу подавать с молоком и маслом.
1СОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША
г риса, 150 г овсяной крупы, 500 мл воды, 100 г
челъного масла, 1 небольшая головка лука, 2 зубчика
1, 15 г укропа, 10 г соли.
и овес отдельно промыть, тщательно перемешать.
. рисово-овсяную смесь в кипящую воду, затем плотно
" кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Держать
ьном огне 12 минут, затем убавить огонь до среднего и
гь еще 6-8 минут. Снять кастрюлю с огня, укутать
енцем и только через 15 минут открыть крышку,
гу заправить обжаренным на масле луком и мелко
мым чесноком и укропом. Затем прогреть в сковороде
тенном огне 3-4 минуты.
:ОВАЯ КАША со СВЕКЛОЙ
юченный рис засыпать в кипящую воду, добавить
Зарезанную свеклу (не перемешивать!), мед - по вкусу.
[ до кипения, варить под крышкой 5 минут, поставить
114
упревать на 20 минут. Подавать со сливками, зеленью.
Можно сварить такую же кашу с кабачками или
патиссонами (только, конечно, в этом случае - без меда).
РИСОВАЯ КАША С МОРКОВЬЮ
1/2 кг моркови, мед, масло - по вкусу, 1 стакан риса, сливки,
зелень.
Морковь натереть на крупной терке, положить в нее мед
и немного масла (если морковь не сочная, то добавить немного
горячей воды) и потушить на сковороде до мягкости.
Сварить обычную рисовую кашу, добавить в нее морковь,
еще немного воды и двести до кипения. Поставить упревать.
Подавать со сливками и зеленью.
РИСОВАЯ КАША С СЫРОМ (МОНГОЛЬСКАЯ
КУХНЯ)
1 стакан риса, 2 стакана овощного бульона, 2 столовые
ложки сливочного масла, 30 г сыра.
В процеженный кипящий овощной бульон, сваренный со
специями и кореньями, положить промытый рис и сварить
его до готовности. Отваренный рис положить на сковороду с
разогретым маслом, перемешать и посыпать тертым сыром.
РИСОВАЯ КАША С ГРИБАМИ
2 стакана риса, 4 стакана грибного отвара, 10 свежих
грибов, 5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки
сливочного масла, растительное масло, зелень укропа, сольпо
вкусу.
Грибы очистить и отварить. Рис перебрать промыть,
опустить в грибной отвар и варить до загустения.
уготовленные грибы, очищенный и вымытый в
юй воде лук мелко нарезать, поджарить на 2 ложках
эго сливочного масла до золотистого цвета, положить
у. После этого влить оставшееся сливочное масло,
ешать, посолить и поместить в духовку на 20-30 минут.
1одавая к столу, полить растительным маслом и посыпать
ью укропа.
1СОВАЯ КАША С ЛУКОМ И ПЛАВЛЕНЫМ
ЫРОМ
1/2 стакана риса, 1 большая головка репчатого лука, 3
на воды или 2 стакана молока, 1-2 столовые ложки
50 г плавленого сыра, 3-4 столовые ложки сливочного
1 лавровый лист, соль - по вкусу.
: мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле на 1-2
"вых ложках сливочного масла. Добавить тщательно
и обсушенный рис, перемешать. Тушить с луком
: пор, пока рис не пожелтеет, после чего влить воду или
' и варить на малом огне до готовности,
вынуть лавровый лист, заправить 2 столовыми ложками
Энного масла, тертым сыром, посолить, подсластить,
(ешать. После этого закрыть крышкой и поместить в
1С С ОВОЩАМИ
^стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 2 помидора, 1
с сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло,
перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и
, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага,
эм рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в
кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить д0
готовности на маленьком огне. Обжарить в масле лук
нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить
все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой
5 минут. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и
измельченный чеснок.
РИС ПО-МИЛАНСКИ
3 луковицы, топленое масло, 6 столовых ложек
промытого и обсушенного риса (из расчета на порцию по /
столовой ложке) лавровый лист, соль, перец - по вкусу,
сливочное масло, тертый сыр.
Лук мелко порезать и обжарить на топленом масле,
прибавить рис. Дать рису пожелтеть, долить немного воды,
положить лавровый лист, заправить сливочным маслом и
тертым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в
духовку.
РИС С ОРЕХАМИ
В растопленном сливочном масле (150 г) обжарить любые
орехи и смешать с отварным рисом (3 стакана). Соль и перец
-по вкусу. Подержать на слабом огне. Подавать горячим.
РИЗОТТО С ОРЕХАМИ И ГРИБАМИ
300 г риса, 1/2 маленькой луковицы, 100 г растительного
масла, 3 очищенных помидора, 100 г сухих грибов, 300 г
очищенных орехов, соль.
Поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета,
добавить мелко нарезанные помидоры и грибы,
предварительно замоченные в теплой воде. В ту же посуДУ
рать рис и отварить его, подливая понемногу воду,
з. Когда рис будет почти готов, добавить нарезанные
все тщательно перемешать. Можно украсить рубленой
и заправить сливочным маслом.
тс ИЗЫСКАННЫЙ
' стакана отваренного рассыпчатого риса, 2 столовые
сахара, 1 столовая яожка оливкового масла, фрукты
или сушеные), финики, орехи, миндаль.
ас смешать с сахаром и оливковым маслом и выложить
' для пудинга слоем толщиной 2 см, сверху выложить
и слегка припрессовать. Затем опять выложить слой
слой фруктов и так далее, верхний слой должен быть из
Варить на паровой бане 30 минут.
^нять с огня, дать блюду немного остыть и подавать
ш, украсив орехами и финиками. Можно заправить
эчным маслом.
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла.
' Для соуса: 3-4 сухих гриба, 1 луковица, 1 столовая ложка
2 столовые ложки растительного масла, 200 г изюма,
^сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.
?Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть на сито,
•хорошо стечь воде, сложить в кастрюлю, примять, чтобы
сыпался, полить 1 столовой ложкой масла и дать остыть.
1ЭТОЙ массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях
поджарить с обеих сторон.
[шготовление соуса: из размоченных грибов сварить
№. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, всыпать
уа жарить дальше. Влить, постоянно помешивая, стакан
грибного бульона и довести до кипения. Изюм и миндаль
несколько раз довести до кипения и откинуть на сито. Смешать
сок лимона, сахар, соль - по вкусу, изюм и измельченный
миндаль. Довести до кипения и готовым соусом полить
каждую котлету.
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
/ кочан капусты средней величины, 3-4 головки
репчатого лука, 1 столовая ложка топленого масла, 1
стакан риса, 100 г сыра или брынзы, зелень.
Удалить кочерыжку капусты, разобрать кочан на отдельные
листья, проварить несколько минут в подсоленной кипящей
воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Слегка обжарить на топленом масле нарубленный лук,
добавить сырой рис и вместе прогреть. Снять с огня, лук и
рис перемешать с тертым сыром и зеленью.
В смазанную маслом форму укладывать слоями листья
капусты и рисовую начинку. Последний слой - капуста.
Залить небольшим количеством горячей воды, смазать
сверху сметаной, посыпать сыром или брынзой и запечь в
духовке.
Подавать с зеленью.
РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
200 г риса, 4 стакана воды, 65 г сливочного масла, 80 г
яблок, 50 г сахара, панировочные сухари.
Яблоки очистить от кожицы и семян, припустить (то есть
чуть потушить в небольшом количестве воды). Кожицу
отварить в воде. Отвар процедить. Рис перебрать, промыть,
сварить в яблочном отваре и откинуть. К готовому рису
добавить соль и сахар. Форму смазать маслом, посыпать
арями, выложить в нее половину риса, затем припущенные
Ццблоки, а сверху выложить оставшийся рис. Пудинг запечь в
эвке до появления румяной корочки.
Готовый пудинг выложить на блюдо. Подавать горячим
I сладким соусом.
СУП РИСОВЫЙ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ
ПЕРЦЕМ
100 г риса, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 стакана воды,
\мл сливок, 40 г маргарина, 50 г зеленого лука.
Рис перебрать, промыть и залить на 1-1,5 часа холодной
водой. Затем слить воду, а рис отварить в кипящей соленой
оде до мягкости.
Перец и репчатый лук нарезать соломкой, потушить на
маргарине (10-15 минут) и добавить в суп за 10-15 минут до
ГотоВНОСТИ.
Перед подачей добавить сливки и мелко нарезанный
еный лук.
СУП РИСОВЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
75 г риса, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковицы, 30 г
явочного масла, корень петрушки, 20 г томата-пюре, 4
та воды.
т Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на
50 минут. Картофель очистить, промыть и нарезать
сами. Нашинковать соломкой лук, морковь, корень
игрушки и пассировать на сливочном масле. Перед
шем добавить томат-пасту.
подсоленную горячую воду положить картофель и
• его до полуготовности, затем добавить замоченный рис,
арованные овощи, перец и варить до готовности.
КУРЫШ СОРПА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)
Рис - 1 стакан, лук репчатый - 100 г., морковь- 150 г,
свежие помидоры-200 г или 2 стловые ложки томат-пюре,
масло растительное - 40 г, картофель - 500 г, 1/2 пучка зелени
, соль, перец, лавровый лист, специи по вкусу.
В раскалённое масло опустить тонко нашинкованный
репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой
морковь, ещё раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные
помидоры или томат пюре, добавить немного зелени и 1-2
зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до
кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до
готовности опускают порезанный кубиками очищенный
картофель, заправляют солью, специями, лавровым листом. При
подаче к столу посыпают свежей рубленой зеленью.
РИСОВЫЕ СЛАДКИЕ СУПЫ
Любые фрукты, сухофрукты или ягоды залить кипящей
водой и варить до готовности, затем процедить. В отвар
засыпать рис (из расчета 5 столовых ложек крупы на 5 стаканов
воды) и варить около 30 минут (предварительно замоченный
рис варить не более 10 минут). В тарелку положить ломтики
фруктов, сухофруктов, ягоды, мед - по вкусу.
ПЛОВ С ПЕРЦЕМ
330 г риса, 150 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 40 г
растительного масла, 100 г болгарского перца, 600 г воды,
соль, специи по вкусу.
Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным
луком и перцем, нарезанным кольцами, посолить, залить водой
и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.
ПЛОВ "ВЕДИЧЕСКИЙ"
3 стакана риса, 2-3 моркови, 3-4 луковицы, специи:
и черный перец, карри, соль.
Рис промыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на
йфупной терке. В кастрюле с толстыми стенками разогреть
растительное масло, обжарить лук, морковь, добавить специи,
.гсыпать рис и все обжарить несколько минут. Посолить,
гь водой из расчета 1 часть риса к 1,5 части воды. Варить
|Ма медленном огне 25 минут с плотно накрытой крышкой. Рис
те мешать!
ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ
4 стакана риса, 1 стакан растительного масла, 500г
моркови, 2-3 луковицы, 1-2 головки неочищенного
еснока, специи: куркума, красный горький перец, 1 стакан
ветлого изюма.
В казане раскалить растительное масло, лук мелко
юрезать и пассировать, добавить нарезанный соломкой
||*орковь (не на терке!) и жарить до золотистого цвета, изредка
Юмешивая. Залить водой уровнем на 1 см выше поверхности.
Рушить овощи при закрытой крышке 15-20 минут.
Подготовить рис, промыв его 5-6 раз в теплой воде.
Открыть крышку казана, положить в тушеные овощи
иовку чеснока, горький перец, специи, посолить и шумовкой
1адывать сверху рис, не перемешивая его с овощами
эрожно долить горячей воды на 2 см выше уровня
№ерхности риса и тушить на медленном огне 25 минут,
егая сильного кипения. Плов не мешать!
"; Плов осторожно перемешивается только перед подачей на
выложить в большое блюдо и сверху положить чеснок и
вц из плова.
ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ
Сухофрукты: изюм, курага, чернослив - 1 стакан; 3
стакана риса, 100 г сливочного масла, соль, сахар - по вкусу.
Рис промыть, сухофрукты промыть, курагу нарезать
ломтиками. В кастрюле с толстыми стенками
(неэмалированной) растопить сливочное масло, положить рис
и несколько минут обжаривать в масле, непрерывно
помешивая, залить горячей водой (4,5 стакана), посолить,
положить сухофрукты и 2-3 столовые ложки сахара. Тушить
на медленном огне, не мешая, 25-30 минут.
Часть IV. ГРИБЫ
САЛАТЫ
ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ
200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2-3
утофелины, 1 свежий огурец, 4 столовые ложки
чителъного масла, 2 столовые ложки лимонного сока,
петрушки и сельдерея, листья салата, сахар и соль -
\ вкусу.
Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь,
вклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками
эемешать. Растительное масло заправить лимонным соком
юлить винегрет.
Подавать на листьях салата, украсить ломтиками вареной
ркови, свеклы, тонко нарезанными кольцами лука и зеленью
1КИ.
ГРИБНАЯ ИКРА
70 г соленых грибов, 20 г сушеных грибов, 15 г
ттельного масла, 10 г репчатого лука, 20 г зеленого лука,
л 3%-ногоуксуса, чеснок, соль и перец - по вкусу.
Вымыть и сварить сушеные грибы до готовности,
ь, мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
Соленые грибы промыть в холодной воде и также
5ить. Мелко нарубленный репчатый лук поджарить на
1ьном масле, добавить грибы и тушить 10-15 мин. За
*н до окончания тушения добавить толченый чеснок, уксус,
, перец.
|Л Готовую икру выложить на тарелку горкой и посыпать
•1М ЛуКОМ.
ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ
Сухофрукты: изюм, курага, чернослив - 1 стакан; 3
стакана риса, 100 г сливочного масла, соль, сахар - по вкусу.
Рис промыть, сухофрукты промыть, курагу нарезать
ломтиками. В кастрюле с толстыми стенками
(неэмалированной) растопить сливочное масло, положить рис
и несколько минут обжаривать в масле, непрерывно
помешивая, залить горячей водой (4,5 стакана), посолить,
положить сухофрукты и 2-3 столовые ложки сахара. Тушить
на медленном огне, не мешая, 25-30 минут.
Часть IV. ГРИБЫ
САЛАТЫ
ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ
200 г соленых, грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2-3
картофелины, 1 свежий огурец, 4 столовые ложки
ттелъного масла, 2 столовые ложки лимонного сока,
пень петрушки и сельдерея, листья салата, сахар и соль -
• вкусу.
Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь,
аеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками
ри перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком
1 полить винегрет.
Подавать на листьях салата, украсить ломтиками вареной
эркови, свеклы, тонко нарезанными кольцами лука и зеленью
грушки.
ГРИБНАЯ ИКРА
70 г соленых грибов, 20 г сушеных грибов, 15 г
пительного масла, 10 г репчатого лука, 20 г зеленого лука,
л 3%-ного уксуса, чеснок, соль и перец - по вкусу.
Вымыть и сварить сушеные грибы до готовности,
1адить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
Соленые грибы промыть в холодной воде и также
эрубить. Мелко нарубленный репчатый лук поджарить на
зльном масле, добавить грибы и тушить 10-15 мин. За
га до окончания тушения добавить толченый чеснок, уксус,
перец.
г л Готовую икру выложить на тарелку горкой и посыпать
еным луком.
ГРИБНОЙ САЛАТ
1 кг грибов, пучок зеленого лука, 2-3 помидора, щепотка
перца, зелень.
Глубокую тарелку перебранных и промытых свежих
грибов (мелкие оставить целыми, а крупные порезать на
несколько частей), отварить в посоленной воде, остудить.
Заправить 2-3 столовыми ложками растительного масла,
добавить мелко нарубленные перья зеленого лука, помидоры
и перец, посыпать разнообразной зеленью.
ГРИБНОЙ САЛАТ ЗИМНИЙ
300 г шампиньонов (свежие или консервированные), 6-7
картофелин, зелень петрушки, зеленый лук, 1 банка
консервированного зеленого горошка, майонез.
Картофель сварить в "мундирах", очистить от кожуры и
нарезать кубиками. Грибы мелко нарезать и обжарить на
растительном или сливочном масле до готовности, посолить,
поперчить. Зелень порезать и смешать с картофелем, грибами
и зеленым горошком. Заправить майонезом.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
200 г грибов, 1 столовая ложка муки, 5-6 картофелин, 1
столовая ложка сливочного масла, сметана, зелень, соль -по
вкусу, ржаные сухарики или гренки.
Грибы отварить в подсоленной воде около получаса. Затем
добавить 1 столовую ложку муки, разведенной горячим
грибным отваром, через 10 минут снять с огня и положить
сливочное масло. При подаче положить в тарелку сметану и
зелень, подавать с гренками или ржаным сухариками.
СУП ИЗ МОЛОДЫХ МАСЛЯТ
2 л кваса, 500 г грибов, 50 г масла, укроп.
- Маслята очистить от кожицы, промыть, нарезать
шками, посолить и тушить в масле вместе с нарезанным
вным луком. Когда грибы побелеют, добавить в них еще масла,
' нашинкованный укроп, влить квас и варить 15-20 мин.
ПОХЛЕБКА С ГРИБАМИ
5-6 сушеных грибов, 1 луковица, коренья: морковь,
прушка, сельдерей; 1 столовая ложка сливочного масла, 3\
картофелины.
Сушеные грибы отварить, мелко нашинковать. Лук
5ить, слегка обжарить в растительном или сливочном масле,
вить нашинкованные коренья (морковь, петрушку), развести
рячим грибным бульоном. Незадолго до конца варки положить
эезанный небольшими кубиками картофель. Соль - по вкусу.
|арить 5-6 минут, настаивать под плотной крышкой 20 минут.
ри подаче в тарелку положить сметану или сливочное масло.
КИСЛЫЕ ЩИ С ГРИБАМИ
5-6 сушеных грибов, 2 стакана отжатой квашеной
оты, 1 корень петрушки, I корень сельдерея, 1 морковь, 1
човая ложка растительного масла, соль - по вкусу, зелень.
Грибы сварить с корнем петрушки, сельдерея, морковью,
гастым перцем. Процедить, грибы нашинковать, слегка
арить мелко нарезанную луковицу, добавить квашеную
рсту, слегка потушить и развести процеженным грибным
эном. Варить 30 минут на медленном огне. Соль - по вкусу,
сложить нашинкованные грибы, вскипятить и заправить
Пенью.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых
огурца, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томатапюре,
1-2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки маргарина,
0,5 лимона, соль, перец, уксус - по вкусу.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить 1
столовую ложку маргарина, 0,5 стакана воды, уксус и тушить
50-60 минут. За 10-15 минут до готовности добавить томатпюре,
нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец,
лавровый лист. Грибы свежие очистить, вымыть, нарезать
ломтиками и жарить на маргарине, добавить соль, лук, специи.
На сковороду, смазанную маргарином, положить слой
тушеной капусты, затем грибы и вновь слой капусты.
Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать
в духовке. При подаче на стол солянку нарезать порциями и
на каждый кусочек положить ломтик лимона.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРИБНОЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ
И ИЗЮМОМ
600-700 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25-30 г
сушеных грибов, 45-100 г чернослива, 75-100 г изюма, 2
столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка
муки, 4-5 кружочков лимона, соль, зелень укропа или петрушки.
Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы
нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на
растительном масле до мягкости, добавить просеянную муку
и продолжать пассировать, помешивая, 5-8 минут, соединить
с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести
до кипения, положить картофель, нарезанный кубиками.
Предварительно промытый чернослив и изюм варить до
готовности картофеля. Подавать, положив в тарелку кружок
лимона и посыпав зеленью.
СУП ГРИБНОЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
На 3 литра готового супа: 300 г грибов, 5-6 картофелин,
уковицы, 1-2 моркови 2 плавленых сырка жирностью не
е 40 %, рис или вермишель для заправки, соль, перег{ - по
у, зелень, лавровый лист.
Для супа лучше всего подходят шампиньоны (свежие или
эвированные), лисички, белые грибы.
Сварить грибной бульон (если грибы консервированные,
)Н варить не нужно), картофель порезать кубиками и
зить в кастрюлю. Плавленые сырки нарезать кусочками,
, в кастрюлю и хорошо перемешать. Лук мелко порезать
ассировать в сливочном или топленом масле, добавить
занную соломкой морковь, слегка обжарить и выложить в
1Ю. Суп посолить, немного поперчить, заправить рисом
вермишелью, положить лавровый лист и варить до
Ввности (от 5 до 20 минут в зависимости от заправки).
Зелень порезать и положить перед окончанием варки.
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ
&50 г сушеных грибов, 1-2 корня петрушки или сельдерея, 1
зъ, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая
1 сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень.
• 1рибы промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Грибы
нарубить, залить горячей водой и довести до кипения,
Иль мелко нарубленный корень петрушки или сельдерея,
Эвь и мелко нарезанную луковицу. Грибы с овощами
" до мягкости, ввести соус "Бешамель", проварить еще
г. Подавать холодным, разложив по тарелкам зелень.
"Бешамель": припустить сливочное масло, добавить,
5Мя помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и, не
&вая мешать, - порциями овощной отвар до получения
(Густоты жидкой сметаны.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ГРИБЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать, отварить в
подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Слегка обжарить в масле, посыпать молотыми сухарями.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
I кг грибов, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны, 1-2
столовые ложки топленого масла, зелень, соль - по вкусу.
Опустить очищенные грибы в кипящую, слегка
подсоленную воду на 5-6 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Нарезать ломтиками и протомить в небольшом количестве
топленого масла еще 20-25 минут, добавить немного муки и
перемешать ее с грибами, положить сметану и еще немного
потушить. Подавать с зеленью.
ДУХОВЫЕ ГРИБЫ
Свежие грибы немного проварить, нашинковать и слегка
обжарить с луком на растительном масле. Долить в сковороду
немного овощного бульона, заправить мукой, перцем, гвоздикой,
лавровым листом, ломтиком лимона и довести до кипения.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ
100 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, соль, зелень
петрушки, растительное масло, мука.
Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить,
отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг,
смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их мукой и
поджарить в масле. Подавать с зеленым горошком.
ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
500 г свежих шампиньонов или консервированных, 2-3
зицы, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки,
цельное масло для жаренья, лавровый лист, соль, перецТрибы
промыть, нарезать ломтиками. Лук нарезать
эльцами, обжарить на масле, положить грибы, обжарить
Црместе до полуготовности, посолить, поперчить, обсыпать
|рй, положить сметану и, все время мешая, добавлять воду
гения соуса. Тушить грибы 1 5-20 минут. За 5 минут до
ща добавить в соус лавровый лист.
1^
ФРИБЫ ПО-ТОЛСТОВСКИ
500 г грибов, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3-4
ки чеснока, щепотка перца, 100 г сметаны, 50 г любого
зелень, соль - по вкусу.
Грибы тонко нарезать и припустить около 1 часа в
пленном сливочном масле с измельченным чесноком и
цем. Грибы выложить в сковороду, залить сметаной,
йпать тертым сыром и запечь в духовке. Украсить зеленью.
?ИБЫ В СОУСЕ
1 г свежих грибов, 2-3 моркови, 1 луковица, душистый
Р?; 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного
3 столовые ложки сметаны
5ибы отварить с морковью, луковицей и душистым
|ем, откинуть на дуршлаг, удалить морковь, лук и
ы. Муку прогреть на сковороде со сливочным маслом
грибным отваром до средней густоты, добавить
у, грибы и проварить 5-10 минут на слабом огне,
шо помешивая.
Часть V. БОБОВЫЕ
СОЯ И СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
Некогда загадочная соя прочно вошла в нашу жизнь.
Немало людей просто не представляют свой рацион без соевых
продуктов. Около шести тысяч лет назад на полях Маньчжурии
стали культивировать семена сои. Вложенные усилия привели
к потрясающему результату. Из Северо-Восточного Китая
прекрасная соя попала в Корею и Японию, где до сих пор
популярна пословица: "Пока есть соя - не может быть голода".
Соя - самый полноценный продукт. По содержанию белка
килограмм сои приравнивается к... трем килограммам
говядины, пяти килограммам хлеба, двум - творога,
тринадцати литрам молока или 80 куриным яйцам!
Соевые продукты благотворно влияют на наш организм,
они не содержат холестерина, а также нормализуют его
уровень в крови. В сое есть витамины А, Е, С, В и большинство
необходимых организму микроэлементов: железо, кальций,
медь, магний.
Научно доказано, что соевые продукты являются
средством профилактики многих болезней, а нередко и
средством исцеления от них. Соевые белки богаты
антиканцерогенными веществами и препятствуют развитию
раковых заболеваний. И лучшее тому доказательство -
статистика. Мужчины в Японии живут дольше всех мужчин в
мире, а женщины в пять раз меньше подвержены заболеванию
раком груди, чем, скажем, в Великобритании. А все благодаря
рациону, основанному на соевых продуктах.
Соевые продукты заменяют продукты животного
происхождения. Соевое молоко по внешнему виду и физическим
свойствам трудно отличить от коровьего. Оно так же, как и
коровье, при кипячении убегает и даже образует пленку.
Для того чтобы блюда из сои были вкусными, их надо
Петься гото вить и сочетать с другими продуктами. К
мясу, например, при жарке надо добавлять больше
I, чем к обычному мясу. А бутербродами с соевым сыром
пожертвовать в пользу са
...Закладка в соц.сетях
