Жанр: Дом
Кухня радости (Теория и практика вегетарианской кухни)
...латов с ним. Слишком уж
эды пресные получаются. Зато соевый творог, майонез
|. прочие готовив продукты из сои можно есть без всяких
эномических добавлений. Соевые продукты прекрасны
1сго стола!
САЛАТЫ
З&ЛЕНЫЙ САЛАТ С ТОФУ
•^г Листья черемши или побеги зеленого лука промыть,
Йать, добавить любую зелень: петрушку, укроп, салат,
?есс-салат, шпинат. Все также порезать, смешать с
арезанным кубиками "Тофу", посолить, заправить сметаной.
| САЛАТ С РИСОМ И ТОФУ
Рис замочить на 1 час и подсушить, выложив на салфетку,
экую сковородку налить растительное масло (желательно
дарованное) и нагреть до кипения, влить 1-1,5 кофейной
[ семян кумина, добавить рис, немного обжарить, залить
, довести до кипения, добавить немного соли и куркумы,
•ю приправы "Вегета" и варить до готовности.
При желании готовый рис промыть холодной водой,
"жить консервированные горошек или кукурузу и
*ный кусочками сыр тофу (сыр предварительно можно
эить).
перемешать. Заправить сметаной. Можно добавить
и зелень.
133
САЛАТ ИЗ СОЕВОГО МЯСА
Соевое мясо залить кипятком, накрыть крышкой и дать
постоять 10-15 минут. Слить воду и промыть. Картофель
отварить и нарезать кубиками, также нарезать кубиками
соленые огурцы. Все смешать, добавить соевое мясо, посолить,
заправить майонезом и зеленью.
САЛАТ ИЗ СОЕВОГО МЯСА С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Грибы и соевое мясо берутся в равных пропорциях. Грибы
отварить, соевое мясо залить кипятком, накрыть крышкой и
дать постоять 10-15 минут. Слить воду и промыть. 50 г
твердого сыра натереть на терке, 2-3 помидора мелко нарезать.
Грибы нарезать кубиками, добавить сыр, помидоры, соевое
мясо (при необходимости его тоже нужно порезать кусочками),
соль и специи добавить по вкусу, заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ
1 кг стручков фасоли, 2 луковицы, 1-2 моркови, 1 корешок
сельдерея или петрушки, 1/3 стакана растительного масла,
1 столовая ложка муки, 4-5 зубчиков чеснока, помидор, зелень
петрушки, соль - по вкусу.
Лук мелко порубить, морковь натереть на терке, порезать
корешок петрушки или сельдерея, положить все в кастрюлю
с толстыми стенками вместе со стручковой фасолью, влить ?
стакана воды и растительное масло. Все овощи тушить до
готовности на медленном огне, затем добавить муку,
разведенную небольшим количеством воды или овощного
отвара. Остудить, добавить измельченный чеснок. Готовые
овощи выложить в глубокое блюдо, украсить кружками
помидора и зеленью петрушки.
ФАСОЛЬ С МОРКОВЬЮ И ЗЕЛЕНЬЮ
/ стакан фасоли, 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г
вного салата, 2 столовые ложки растительного масла,
орчща, уксус, сахар - по вкусу.
Положить в салатник горчицу, соль, сахар и растереть,
юстепенно подливая растительное масло, а затем уксус.
эеные фасоль и морковь, нарезанную кубиками, сельдерей,
энко нашинкованный соломкой, и нарезанный зеленый салат
гожить в салатник, перемешать, сложить горкой и украсить
стьями салата, морковью и ломтиками яблок.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
2 кг отварного картофеля, 4 стакана мелкой вареной
псоли, 300 г маринованных огурцов, 2-3 луковицы, 1 вареная
•жовь, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки,
\"с, молотый перец, соль.
Нарезанные кружочками картофель и огурцы соединить
фасолью и мелко накрошенным луком. Смешать с
Вастительным маслом, заправить уксусом, перцем и солью -
.то вкусу.
Выложить в салатник. Украсить листочками петрушки и
кочками моркови.
ХЕ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)
На 2 порции: 70 г. соевого мяса (текстурат), 1 средняя
уковица, 2-3 моркови, 30 г растительного масла без запаха,
ченъ, чеснок, красный перец.
Соевый текстурат отмыть и замочить в слабом растворе
|имонной кислоты на 5-6 часов. Затем отжать. В
гвободившийся раствор мелко нашинковать лук и оставить
на 40 минут. Затем, отжав лук, пассировать до цвета мяса.
Смешать лук с подготовленным соевым мясом и дать
постоять 30 минут.
Пассировать тонко нарезанную морковь в масле без
запаха. Морковь обильно посыпать красным перцем и
потушить. Холодное мясо залить горячей заправкой из
моркови, перемешать и охладить. Добавить черный перец,
пищевую приправу "Лотос" и раздавить 1 зубчик чеснока.
Дать постоять 2 часа, украсить зеленью и подавать к столу.
КАМДИ-ЧА (КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ)
500 г картофеля, 125 г сухого соевого текстурата
(шницель, гуляш), 100 г растительного масла, 30 г соевого
соуса, 100 г репчатого лука, 50 г зелёного лука ,20 г красного
молотого перца, 10 г чёрного молотого перца, 30 г чеснока,
соль по вкусу.
Очищенный картофель, одинакового размера, нарезать
тонкой соломкой. Сварить в подсоленной воде, затем откинуть
на дуршлаг, подождать пока стечёт вода. Сою нарезать
тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле с луком,
чуть добавив специи по вкусу ("Вегета" и др.), соевый соус.
Всё перемешать с картофелем и специями.
КАДИ- ЧА (КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ)
300 г баклажанов, 100 г сухого соевого текстурата, 1
болгарский перец, 150 г растительного масла, 30 г соевого
соуса, 100 г репчатого лука, соль, чеснок, специи по вкусу.
Свежие баклажаны порезать соломкой, круто посолить и
оставить на 30 минут под прессом для удаления горечи. Затем
хорошо отжать и промыть. Ещё раз отжать. Удалить крупные
семена. Предварительно замоченный и отжатый соевый
|текстурат нарезать соломкой и обжарить с луком, перцем и
рпециями на растительном масле, добавить соевый соус.
асыпать туда же подготовленные баклажаны и тушить до
эвности. Добавить перец, чеснок и кинзу по вкусу.
КИТАЙСКИЙ СОЕВЫЙ САЛАТ
На 2 порции: 100 г соевого мяса (текстурат, лучше шницель),
! большие луковицы, 2 столовые ложки растительного масла
1 запаха, 100 г свежих огурцов, зелень (петрушка, укроп, кинза),
(чайной ложки эссенции, соевый соус.
Подготовленное соевое мясо порезать соломкой, лук
[нарезать кольцами. На разогретую сковороду налить
[•'растительное масло, пассировать в нём лук и добавить
|рарезанный соевый текстурат. Тушить в течение 10 минут,
добавляя приправы и соль. Нарезанные мелкими дольками
§гурцы обжарить с соевым мясом за 2-3 минуты до снятия с
Ьпиты. После выключения добавить мелко нарезанную зелень,
(ёремешать салат, закрыть крышкой. Дать остыть. После чего
Цфиправить эссенцией, чёрным перцем, соевым соусом. Дать
юстоять ещё 1 час.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ТОФУ
В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный
ртофель, морковь, обжаренный лук и варить до
эвности. Тофу нарезать кубиками и добавить в кастрюлю
[ желании его можно обжарить вместе с луком). Готовые щи
4 щавелем, предварительно измельченным, зеленью,
специи и приправу "Вегета" - по вкусу. Как только щи
г, кастрюлю снять с огня. Подавать со сметаной.
БОРЩ С СОЕВЫМ МЯСОМ
Борщ с соевым мясом, с фасолью или без не готовится по
традиционным рецептам, только соевое мясо добавляется в
середине процесса варки. Желательно предварительно соевое
мясо залить на 5-10 минут кипятком, затем воду слить, мясо
промыть и положить в кастрюлю.
СУП ХАРЧО С СОЕВЫМ ГУЛЯШОМ
На Зл готового супа: 2/3 стакана риса, 1 стакан соевого
гуляша, 3-4 головки лука, 2-3 столовые ложки томата-пюре,
4-5 зубчиков чеснока, специи, кинза, петрушка, укроп.
Промыть рис, залить в кастрюлю с водой, посолить и
поставить на огонь. Соевый гуляш залить кипятком и настоять
Ю минут при накрытой крышке, промыть под проточной водой.
Лук мелко порезать и пассировать на топленом масле до
золотистого цвета, добавить томат, соевый гуляш и обжарить
все вместе. Когда рис наполовину сварится, выложить поджарку
в кастрюлю, добавить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок,
специи. Зелень мелко нарезать и добавить в конце варки, снять
кастрюлю с огня и дать настояться 5-10 минут.
ГОРОХОВЫЙ СУП БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1/2 стакана гороха, 1 морковь, корень петрушки или
сельдерея, сливочное масло, соль - по вкусу.
Промытый и просушенный лущеный горох размельчить
на кофемолке. Сварить овощной бульон из моркови и кореньев.
Овощи протереть. В кипящий бульон постепенно всыпать
порошок из гороха, непрерывно помешивая, прокипятить до
загустения, посолить. Сливочное масло положить в тарелку.
Подавать с ржаными сухариками.
СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2
вицы, 5-6 долек чеснока, 1 чайная ложка молотого черного
рца, 2 столовые ложки измельченной зелени, 2 чайной ложки
ионного сока, соль- по вкусу.
Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех
р, пока она не разварится. Затем ее протереть или хорошо
гь, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и
снок, черный молотый перец, перемешать и варить еще 5-7
шут. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки
I укропа, лимонный сок и проварить 5 минут.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
У 1 морковь, коренья (петрушки, сельдерея, пастернака),
\ луковица, 1 стакан фасоли, 2 столовые ложки сметаны,
"^-столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного
Уела, зелень.
Фасоль, сваренную с морковью, кореньями и луком,
реть в горячем виде.
^Приготовить сметанный соус (соус "Бешамель") на
эщном отваре: в сковороду положить сливочное масло и
устать, добавить, все время помешивая, муку, сметану,
солить по вкусу и, не переставая мешать, - порциями
отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны.
|е В соус "Бешамель" положить протертые овощи, прогреть
олько минут. Разложить по тарелкам и в каждую тарелку
вить зелень и сливочное масло. Подавать с ржаными
риками или гренками.
.Точно также можно сварить суп-пюре из чечевицы, только
лука положить головку чеснока, разобранную на
а, которые по вкусу очень хорошо сочетается с чечевицей.
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ
80 г чечевицы, 200 г баклажанов, 60 г лука-севка, 2 допък
чеснока, 2 помидора, свежая мята, 40 грает, масла, соль
Чечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и поставить
на умеренный огонь. Через час положить очищенный лук
Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также
опустить в суп. Пассировать в подогретом масле очищенные от
кожицы и мелко порезанные помидоры, переложить их в суп и
варить еще 15 мин на медленном огне. Готовый суп посыпать
мелко порезанной мятой и заправить тертым чесноком.
ПУКТЯЙ (КОРЕЙСКИЙ СУП)
На 3 литра супа: 80 г сухого соевого текстурата, 2 головки
репчатого лука, 1 баклажан средней величины, 2 болгарских
перца, помидор, 1 столовая ложка соевой пасты (тяй), 100 г
растительного масла, 5 средник картофелин, лавровый лист,
300-350 г воды, соль, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 пучка кинзы,
чёрный молотый перец.
Подготовленный текстурат нарезать дольками. Нарезанный
полукольцами лук обжарить в растительном масле, не прекращая
процесса жарки добавить соевый текстурат, вкусовую добавку,
помидоры, тщательно перемешать, добавить при необходимости
воду и ещё немного потушить. После готовности помидоров
добавить соевую пасту, обжарить ещё 1-2 минуты. В кастрюлю
налить воды, вскипятить её, очистить картофель и баклажаны и
нарезать их кубиками, опустить их в кипящую воду, добавить
пассированный текстурат, варить 2-3 минуты. За 5 минут до
готовности супа положить очищенный и нарезанный полосками
болгарский перец, оставшийся репчатый лук (дольками в длину),
кинзу, чёрный молотый перец, измельчённый чеснок. Дать
постоять 10 минут Суп к рису готов, -ц-т с-; ;иг
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
СОЕВОЕ МЯСО '* '" ' ' л ' 1"
Соевое мясо в виде гуляша, бефстроганов, бифштексов,
шицелей залить кипятком, посолить и дать постоять при
закрытой крышке 10-15 минут, затем слить воду и промыть
под холодной водой.
Лук нарезать полукольцами или кубиками, обжарить в
растительном масле до золотистого цвета, затем добавить соевое
мясо, все обжарить, посолить, добавить специи по вкусу.
Дополнительно такое мясо можно приготовить в сметанном
или томатном соусе. Для этого в обжариваемый лук всыпать 1
столовую ложку муки и обязательно пассировать до кремового
цвета. В мучную пассировку при непрерывном помешивании
влить сметану или 1-2 столовые ложки томатной пасты,
предварительно разведенных горячей водой, довести до густоты
жидкой сметаны, посолить, поперчить, положить соевое мясо
и тушить на медленном огне 10-15 минут с накрытой крышкой.
Готовое мясо снять с огня и посыпать рубленой зеленью.
На гарнир к соевому мясу можно подать гречку, отварной
рис, макароны, жареный или отварной картофель,
картофельное пюре.
КОТЛЕТЫ ИЗ ОКАРЫ
0,5кгокаръг, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1 столовая
ложка манной крупы, 50 г молока, соль, перец - по вкусу.
Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле или
Добавить сырым в окару, также положить манку, муку, соль,
перец, все хорошо перемешать, добавить молоко или воду. Из
Готовой массы сформировать котлеты, обвалять в панировочных
сухарях или муке и жарить на растительном масле.
ГОЛУБЦЫ
На 200 граммов соевого фарша 1 кочан капусты, I
луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка
томатной пасты или 2 помидора, рис 1/3 стакана, сметана,
масло, соль, специи, зелень- по вкусу.
Рис отварить до полуготовности и промыть. Сою залить
кипятком и настоять 5-10 минут, затем слить воду и промыть.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить
сою, все обжарить, посолить, поперчить, смешать с отварным
рисом - фарш готов.
Отделить по одному капустные листья, опустить их в
подсоленный кипяток. Варить 5 минут, осторожно вынуть, не
повредив лист, остудить. В средину листа положить 1 столовую
ложку фарша и свернуть в трубочку, предварительно завернув
бока. Готовые голубцы плотно уложить в кастрюлю.
В сковороде слегка обжарить муку, добавить сметану или
томат-пюре, перемешивая, добавить воду до образования соуса
(густоты жидкой сметаны). Добавить семена укропа, кумина,
специи - по вкусу. Голубцы залить соусом и тушить на
медленном огне 15 минут. Подавать с зеленью
КАБАЧКИ С СОЕВЫМ МЯСОМ
Приготовить фарш как для голубцов. Кабачки очистить,
разрезать пополам, вынуть ложкой сердцевину с семечками,
кабачки уложить на противень или сковороду, предварительно
смазанную маслом или маргарином, и начинить фаршем.
Приготовить соус сметанный или томатный, как описано
в рецепте "Голубцы". Полученной подливкой залить кабачки
и поставить запекать в духовку на 30-40 минут. При подаче на
стол обсыпать укропом. Сердцевину кабачков тоже можно
добавить в соус, предварительно измельчив.
БЕФСТРОГАНОВ ПО-ЯПОНСКИ ^ г
250 г бефстроганов из сои, 2 средних помидора, 1 сладкий
, 1/2 стакана измельченного базилика, 2 столовые ложки
яблочного уксуса, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, 2
столовые ложки оливкового масла, 1 пучок кудрявого салата,
соль, перец - по вкусу.
Мясо, предварительно залив кипятком, обжарить на
среднем огне, посолить, поперчить. Помидоры, сладкий перец,
базилик мелко нарезать.
В небольшой кастрюльке смешать яблочный уксус,
оливковое масло, чеснок, добавить овощи, перемешать,
закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. Листья
салата разложить на большом плоском блюде, сверху положить
горячее мясо и овощную смесь. Украсить листочками
базилика.
Свежие травы, специи и уксус придадут этому блюду
неповторимый аромат.
ЛОБИО
0, 5 кг фасоли, 3 луковицы, растительное масло, 1 столовая
ложка муки, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2-3
зубчика чеснока, специи, зелень: петрушка, укроп, кинза.
Фасоль замочить на 10-12 часов и отварить до готовности.
Лук мелко нарезать и пассировать в растительном масле до
золотистого цвета, посыпать мукой и обжарить несколько
минут, непрерывно помешивая, развести отваром фасоли до
консистенции жидкой сметаны и варить 5 минут. Соус
посолить, поперчить, положить мелко порезанные грецкие
орехи, мелко натертый чеснок и отварную фасоль. Тушить при
накрытой крышке 10-15 минут. В конце добавить мелко
порезанную зелень.
ЖАРКОЕ ИЗ СОЕВОГО МЯСА С КАРТОФЕЛЕМ
(КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)
750 г сухого соевого текстурата, 250-300 г репчатого
лука, 1 редька средней величины, 1 болгарский перец, 20 г
соевого соуса, 8 0-100 г растительного масла, 900 г картофеля,
лавровый лист, 300-350г воды, соль, 4-5 зубчиков чеснока,
чёрный молотый перец, специи и зелень по вкусу.
Для разнообразия вкуса жаркого текстура соевого мяса
может быть разная, например: 50г гуляша, 50г
бефстроганов, 50г шницеля.
Подготовленное соевое мясо порезать дольками и
положить в раскалённое масло. Перемешивая добавить специи
(Лотос" или "Вегету"), немного зелени, 2 зубчика рубленого
чеснока и соевый соус. Несколько раз перемешать и положить
нарезанный лук.
Затем добавляем тонко нарезанную, но не длинной
соломкой редьку, ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем
крышкой и 5 мин тушим. Кладём нарезанную мелкими
кубиками картошку, добавляем воду, лавровый лист, немного
чёрного перца, ещё раз хорошо перемешиваем и тушим до
готовности на медленном огне. Перед подачей, в жаркое
положить рубленую зелень и чеснок.
ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Отварить 2 стакана фасоли, процедить и протереть через
сито. Посолить по вкусу, добавить 4 столовые Ложки
растительного масла, перемешать. Противень обильно смазать
сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями, а также
тертым сыром (0,5 стакана). Выложить на противень пюре,
посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.
Подавать в горячем виде с любым салатом.
ЗАПЕЧЕНЫЕ СТРУЧКИ ФАСОЛИ
1 кг стручковой фасоли, 2-3 луковицы, 1 стакан сливок,
зелень, 100 г любого сыра, 2 столовые ложки топленого масла,
соль - по вкусу.
Очистить стручки фасоли, вымыть, крупно нарезать и
отварить в подсоленной воде. Мелко нарубленные луковицы
слегка обжарить в топленом масле, смешать со стручками
фасоли, выложить на сковороду и залить сливками, посыпать
тертым сыром. Запечь в духовке до образования светлокоричневой
корочки.
Подавать с зеленью.
1 ' ". • •';'. ,* л К . -Г
, •;?. "; •- г; „• ,.',"
Часть VI. ФРУКТЫ !; ,
'•- • • \ , \. .'•'•• т"'.
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ
200 г яблок, 200 г груш, 200 г слив, 300 г винограда, 150 г
сахара, 50 г лимонного сока, 120 г орехов.
Фрукты промыть, удалить сердцевину и косточки. Яблоки,
груши и сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины
разрезать пополам.
Заправить сахаром, лимонным соком и уложить в вазе.
Сверху посыпать измельченными орехами.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ И ГРАНАТА (ИНДИЙСКАЯ
КУХНЯ)
1 гранат, 2 спелых банана, 2 ст. ложки лимонного сока, 1
ст. ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Разрезать гранат на четвертинки, осторожно извлечь зерна
и высыпать их горкой на середину салатницы.
Очистить бананы и нарезать их по диагонали на ломтики
толщиной 6 мм. Разложить их вокруг гранатной горки.
Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и солью.
САЛАТ ИЗ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ
3 банана, 3 апельсина, 3 киви, по желанию -1-2 мягкой
сочной груши.
Фрукты нарезать кубиками, смешать, добавить 2 столовые
ложки сахара и заправить сметаной.
Салат готовят перед подачей на стол. '••
Часть VII. ДЕСЕРТЫ, НАПИТКИ /
ДЕСЕРТЫ
ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ С БРУСНИКОЙ
1 кг свежих яблок, 300 г сахара, 300 г брусники, 50 г
сахарной пудры.
Из яблок удалить сердцевину, а образовавшееся углубление
заполнить брусникой с сахаром.
Яблоки уложить на противень, подлить немного воды и
запечь. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
ДЕСЕРТ ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК а
По 500 г абрикосов и яблок, 3 столовые ложки сахара, 2
чайные ложки картофельной муки.
Зрелые абрикосы промыть, вынуть косточки, залить 2
стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть
сквозь сито. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей
воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или
соломкой. Поставить кастрюлю на огонь. При закипании влить
разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая,
довести до кипения. Можно добавить лимонный сок или
лимонной кислоты.
Подавать охлажденным.
ДЕСЕРТ ИЗ БАНАНОВ С ОРЕХАМИ И ЛИМОННЫМ
СОКОМ
Нарезать ломтиками 5 очищенных бананов, засыпать 1/2
Такана толченых орехов, добавить 2 столовые ложки
Лимонного сока.
МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ "/ ;*
Стакан свежей малины протереть через сито. Полученное
пюре перемешать с медом, разведенным водой, или с сахарным
песком (1/2 стакана).
Взбить 1 стакан охлажденных сливок до образования
густой пены.
Во взбитые сливки положить ягодное пюре.
1'.'Ог11'
АРАХИС ЖАРЕНЫЙ В САХАРЕ
500 г арахиса очищенного, 150 г сахарного песка, 50 г
рисовой муки.
Поджарьте арахис. Залейте сахарный песок 100 г теплой
воды, поставьте на огонь. Когда появятся пузыри, опустите
арахис и перемешайте. Затем добавьте рисовую муку,
перемешайте и, как только сахарное тесто полностью покроет
орешки, блюдо готово.
Вместо арахиса можно использовать и другие орехи.
ЯНЧМИШ (ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА)
Первый способ. Очищенные, поджаренные орехи,
перебранный изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза
через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо
перемешать, сделать шарики, величиной с грецкий орех,
обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к чаю.
Второй способ: 300 г изюма, 300 г кураги, 400 г грецких
орехов. По желанию можно добавлять в массу 100-200 2
отварного риса иди гречки.
Всё пропустить через мясорубку, хорошо перемешать
сделать шарики, обвалять их в измельчённых грецких орехах
или в кокосовых хлопьях.
'Л'.];1'
ДЕСЕРТ ИЗ СМОРОДИНЫ С ОРЕХАМИ !?,. ,•;.-. ",;Ж
2 столовые ложки белой или черной смородины перемешать
с 2-3 столовыми ложками меда или сахара, всыпать 1/2 стакана
очищенных толченых грецких орехов, залить 1/2 стакана
сметаны, украсить ягодами и толчеными орехами. , ,. ,;{
.•'•" еан'ю з ,пчкил
ПОЛЬ КАНТ (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ) ота
а ' ! -^
В стеклянную банку насыпать слой сахарного песка и сверху
такой же слой лепестков роз, поставить на солнце и накрыть
марлей. Каждые 2 дня добавлять слой сахара и слой лепестков
роз. Когда банка наполнится, в ней образуется розовый мягкий
душистый сахар. Лепестки роз предварительно мелко нарезать.
. .... .... , -. . ,'$
ХОГ-ТОСОН (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ) :"1 V *а!'
г:ч
2кг фруктов, 670 г сметаны, 480 г сахара.
Груши или яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают
дольками, заливают сметаной и уваривают до коричневого
цвета консистенции густой сметаны. В конце варки добавляют
сахар. Подают в холодном виде.
* •-.'• : "•• а^Н^с::;'!-.:' '' Г':"}:=(-.:,Ц
МОЛОЧНЫЕ ФИГУРКИ - й^:? " п г-'ч-да-Ь:*:,*
На 10 порций: 2,5 литра молока, 100г сахара.
Поставьте свежее молоко в тёплое место, чтобы
получилась простокваша. Выложите в кастрюлю, нагрейте на
сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и выпарите
влагу. Положите сахарный песок, перемешайте, снимите с
огня. Разложите получившуюся массу в формочки и поставьте
в сухое прохладное место. Через некоторое время можно
подавать к столу.
ЖИДКАЯ ХАЛВА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ) '' • ''
100 г топлёного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного
песка, 3 стакана кипяченой воды и на кончике ножа ванильного
сахара.
В разогретом котле растопить масло. Раскалённое, масло
снять с огня, охладить до комнатной температуры. Затем
всыпать в него просеянную муку и размешать так, чтобы не
образовались комочки. Эту массу поставить на медленный
огонь и, постоянно помешивая, пассировать до коричневого
оттенка. После этого развести в кипятке сахар, соединить его
с масло-мучной массой и варить, постоянно помешивая, до
густоты сметаны. Внести ваниль, разлить в пиалы, можно
посыпать кислыми гранитовыми зёрнами.
Подаётся к чаю с мягкими лепёшками. Употребляется как
в горячем, так и в холодном виде.
МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ
0 'г 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки
мОнной крупы.
В кастрюлю положить промытую клюкву и хорошо ее
размять деревянным пестиком. Добавить 1/3 стакана
кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок убрать
на холод. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и
прокипятить в течение 5 минут, после процедить и на
полученном отваре заварить манную крупу, постепенно
засыпая ее в кипящий отвар, постоянно помешивая.
После 20 мин медленного кипения всыпать сахарный
песок, дать закипеть и снять с огня. В сваренную массу влить
охлажденный сок и взбить венчиком до состояния густой
пены. При увеличении массы в объеме в 2 раза разлить ее по
вазочкам и поместить на холод.
НАПИТКИ :; ,
КОКТЕЙЛЬ ФРУКТОВЫЙ
Измельчить банан, добавить сок апельсина с мякотью и
0,5 стакана холодной воды.
КИСЕЛЬ ИЗ СВЕКЛЫ С ОБЛЕПИХОЙ
2 л воды, 1 стакан свежих ягод облепихи, 1 средняя свекла*
2 столовые ложки крахмала, сахар.
Свежую или протертую с сахаром облепиху залить водой
и довести до кипения. Свеклу натереть на терке, добавить
полстакана воды и отжать в марле. Полученный сок добавить
к вскипевшей облепихе, прокипятить, добавить крахмал,
разведенный в 1 стакане воды, и еще раз довести до кипения.
КВАС ИЗ СУХАРЕЙ
1 кг сухарей, 1,2 кг сахара, 40 г дрожжей, 4 г настоя мяты.
Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками, зарумянить в
духовке, засыпать в кипяченую, охлажденную до 80 градусов
воду. На 1 кг сухарей берут 15-17 л воды. Замоченные сухари
оставляют на 1-2 часа в теплом месте, периодически
помешивая. Полученное сусло процеживают, оставшиеся
сухари вновь заливают водой (10-12 л) и вновь настаивают.
Оба настоя соединяют, добавляют сахар, дрожжи, разведенные
в небольшом количестве сусла. Можно добавить мяты. Квас
оставляют для брожения в теплом месте (23-25 градусов) на
^-12 часов.
Готовый квас охлаждают до 10-12 градусов, сливают в
бутылки, закупоривают и выдерживают в холоде не менее
суток.
КВАС ИЗ РЕВЕНЯ '•-••*•"
2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахара, цедра, листья черной
смородины, 15 г дрожжей.
Ревень промыть, нарезать, сварить со специями и дать
настояться
...Закладка в соц.сетях
