Жанр: Дом
Кухня радости (Теория и практика вегетарианской кухни)
...ьный квас,
равить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
500 г свеклы, 2 луковицы, 3 столовые ложки муки, 0,5
пакана молока, панировочные сухари.
й' Свеклу натереть на мелкой терке или пропустить через
"юорубку. Лук мелко нарезать, смешать со свеклой, мукой,
Усолить, добавить молоко и хорошо размешать,
армировать котлеты, обвалять их в муке или панировочных
арях. Жарить в растительном масле при накрытой крышке
^небольшом огне. Подавать со сметаной.
$г. ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА
Из вареной очищенной свеклы удалить мякоть из
ш, порубить и добавить к ней слегка обжаренные
овь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу
выложить на противень, смазанный сливочным
ом, смазать сметаной и запечь. Подавать со сметаной.
75
ТУШЕНАЯ СВЕКЛА В СМЕТАНЕ
500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан
сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая
ложка сахара, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые
ножки масла, соль- по вкусу.
Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой, положить
в сотейник, сбрызнуть соком лимона, добавить масло, немного
воды и все потушить под крышкой в течение 40 - 50 минут,
периодически помешивая. Готовые овощи приправить
пассированной мукой, солью, сахаром и сметаной.
ТЫКВА
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
100 г тыквы, 100 г яблок, 1 чайная ложка лимонного или
другого фруктового сока, 1 чайная ложка меда.
Тыкву и яблоки нарезать соломкой или натереть на
крупной терке, добавить кислый фруктовый сок или сок
лимона, цедру, мед. Можно посыпать молотыми орехами.
САЛАТ ЦИТРУСОВЫЙ
2 кг тыквы, 500 г лимонов, 500 г апельсинов, сахарный
песок.
Тыкву очистить от корки и семян, нарезать дольками
размером с крупную монету, лимоны и апельсины нарезать
дольками полумесяцами толщиной 6 мм. Взять кастрюлю и
выложить на дно слоем дольки из тыквы, на них слой из долек
вльсинов и лимонов. Посыпать сахаром. В такой
еледовательности выложить слоями все имеющиеся
юненты. Накрыть кастрюлю крышкой и поместить в
п"ник на 2-3 дня. После разложить в вазочки и подавать
салат может храниться в холодильнике достаточно
э, не теряя своего качества.
ВАРЕНАЯ ТЫКВА СОРЕХАМИ
500 г тыквы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2
цовые ложки меда, 1/2-3/4 стакана сахара.
Тыкву отварить, вынуть из кастрюли и остудить.
денные грецкие орехи тщательно истолочь и смешать с
рной пудрой или песком. В горячей кипяченой воде (3/4
га) развести мед и сахар.
'"Тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с тертыми
и сиропом.
стол это блюдо подается холодным.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
*СУП-ПЮРЕ ИЛИ КАША ИЗ ТЫКВЫ С РИСОМ
Очистить и нарезать кусочками 1/2 кг тыквы и сварить в
элъшом количестве воды. Отдельно отварить в
Пленной воде до полу готовности рис, промыть под
эй водой.
' размять, добавить рис, залить горячим молоком в
лости от того, хотите ли вы приготовить суп-пюре или
и варить на медленном огне 10-15 минут, в конце
гь сливочное масло.
1о желанию можно добавить немного сахара.
СУП-КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ
Сухофрукты замочить на 3-4 часа, запарить кипятком и
выдержать 1-2 часа, порубить. Тыкву, нарезанную
небольшими кусочками, залить кипятком и сварить (15-20
минут). Соединить отвар тыквы и сухофруктов, довести до
кипения. Мед добавить по вкусу.
При подаче в тарелку положить сметану.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
Очистить и нарезать кусочками 1/2 кг тыквы и 1
луковицу, добавить немного воды (а можно и без нее) и
припустить на медленном огне под крышкой до готовности
(4-5 минут). Протереть сквозь сито и долить нужное
количество воды или молока. Прогреть, но не кипятить.
Положить в тарелку сливочное масло.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ
1 кг тыквы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2
стакана риса, 1/4 стакана толченых орехов, 1 стакан
сметаны или сливок, корица и мед - по вкусу.
Нарезать кусками прямоугольной формы тыкву. На дно
смазанной маслом глубокой сковороды насыпать рис, на
него положить 2 слоя тыквы, располагая прямоугольники
крест-накрест и заполняя промежутки более мелкими
кусками. Посыпать толчеными орехами. Сметаной или
сливками, медом, корицей залить тыкву и запечь до
готовности.
Подавать в холодном виде, нарезая кусками, как торт.
|ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
• нарезать ломтиками толщиной около 2 см, уложить
зень (противень смазать любым маслом), смазать
той, посыпать ржаными сухарями, тертым сыром. Запечь
эвности.
^Подавать с зеленью.
Будет вкуснее, если на каждый ломтик тыквы положить
1-3 кружка яблока.
ЖВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ
700-800 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 1 столовая
сливочного масла, 2-3 столовые ложки сметаны,
сыра.
(Тыкву нарезать кубиками и проварить 5-6 минут в
1енной воде на медленном огне. Дать стечь воде. Лук
загь кольцами и слегка пожарить в сливочном масле.
Эроду смазать сливочным маслом, выложить тыкву, затем
^ёмазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь
эвке 15-20 минут.
1одавать с зеленью.
ЫКВА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ
г тыквы, 1 стакан риса, 1/2 стакана изюма, 1/2
ча молока, 0,5 стакана воды, 3-4 столовые ложки
У, 1 столовая ложка сливочного масла.
сву нарезать маленькими кусочками, положить в
элю, залить горячей водой и тушить 15 минут. Рис
" до полуготовности, промыть.
ить в кастрюлю отварной рис, молоко, сливочное
сахар и тушить 20 минут, помешивая ложкой.
Разогреть на сковороде масло, положить изюм и, как
только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю
с тыквой, перемешать и через 3 минуты снять с огня. Подавать
на стол в горячем виде.
ТЫКВА В КЛЯРЕ С КОРИАНДРОМ (ИНДИЙСКАЯ
КУХНЯ)
/ стакан просеянной гороховой муки, 1,5 -2 чайные
ложки соли, 2 чайные ложки растительного или
распущенного топленого масла, 1/4 чайной ложки молотого
имбиря, 1/8 чайной ложки чили, 1 столовая ложка молотого
кориандра, 2 столовые ложки кефира, 1/2 стакана холодной
воды, 1/4 чайной ложки разрыхлителя теста или соды,
тыква, растительное или топленое масло для фритюра.
Перемешать в миске муку, соль, растительное или
топленое масло, молотый имбирь, чилли, кориандр и кефир.
Медленно влить 1/2 стакана воды и взбить до получения
однородного теста. Тесто должно походить на густые сливки.
Накрыть его и оставить на 15 минут. Добавить разрыхлитель
и снова взбить тесто, чтобы оно стало легким. При
необходимости добавить муку и воду.
Часть III. КРУПЫ
ШЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП
^Диетологи-натуропаты прежде всего обращают внимание
э, что ценность крупы или зерна - в их оболочке и
16, поэтому самую большую пользу они признают за
зевой крупой, овсяной, пшеном и бурым
зшифованным) рисом, то есть крупами, которые не
ргались дроблению, так как при дроблении они теряют
яьную часть заключенной в них энергии.
|гЧто же касается приготовления из круп различных блюд,
! диетологи натуропатического направления медицины
г, что для наибольшего сохранения питательной
ости зерна необходимо предварительное замачивание,
эе позволяет свести до минимума время варки - к 3-5
1М.
рицу замачивают в 2,5 объемах холодной воды на 3-4
I; овсяную и пшенную крупу - в 4 объемах горячей воды и
- на ночь. Так же поступают и с другими твердыми
ли, например, перловой.
|&арят каши в той же воде на медленном, равномерном огне
&.•"
ример, на рассекателе пламени), а затем ставят упревать
- 1 час - кто в духовку, кто под подушку, а кто под
яьно сшитый ватный колпак.
чествует еще один способ приготовления каш - в термосе
эсто заливать крупу кипятком и укутать чем-то теплым
ько часов. Например, гречневую крупу достаточно
. в термосе из расчета 1:2 на 1-2 часа. Овсянка требует
" времени для упревания и некоторых предварительных
яций: вечером крупу ошпаривают 2-3 раза и только
в термос, залив 2,5 объемами кипятка. Так же
^ и пшенную кашу, но воды берут примерно 4 объема.
Некоторые диетологи-натуропаты (например, Алиса
Чейз, Жорж Азава и другие) советуют крупы и зёрна перед
приготовлением прокаливать на сухой сковороде, что
облегчает их переваривание, повышает питательную
ценность, улучшает вкус.
Все каши следует варить только на воде, так как
(основываясь на системе раздельного питания по Г. Шелтону)
молоко является белковым продуктом, не совместимым с
крахмалистой пищей.
При употреблении в пищу каш следует учитывать
индивидуальные особенности организма. Например:
- пшено тяжело переваривается при пониженной
кислотности, закрепляет желудок; отрицательное
воздействие пшена нейтрализуются добавлением жиров,
сахара, молоком;
- гречиха увеличивает образование слизи, газов,
перевозбуждает организм;
- рисом не следует злоупотреблять людям, склонным к
запорам и ожирению,
- овес, сваренный без масла, закрепляюще действует на
кишечник и вызывает газообразование;
- перловка тяжела для усвоения и требует обязательного
12-часового замачивания.
Интересен опыт приготовления сложных каш. Принцип
приготовления их очень прост:
2-3 вида круп (например, овсяная, гречневая, рисовая или
в других сочетаниях) хорошо промывают, выбирают
испорченные зерна, заливают кипящей подсоленной водой и
варят на медленном огне 5-10 минут, затем добавляют
сливочное масло, укутывают и ставят упревать на 40-50 минут.
Такой способ приготовления каш имеет много преимуществ,
так как каждая из круп дополняет друг друга по своему составу
и готовая каша приобретает оригинальный приятный вкус.
Рецепты каш, приведенные ниже, подобраны таким
разом, чтобы дать простор воображению, показать богатые
зможности, таящиеся в такой, казалось бы, простой и
ценной кулинарии злаковых культур и круп, приоткрыть
ери к их разнообразию...
ГРЕЧКА
I Этот злак славится своей мягкостью, хорошим вкусом,
цорийностью и тем, что может полностью заменить собой
;о. Все это благодаря высокоценным, хорошо
^творимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким
гическим качествам, содержанию железа, калия, фосфора,
1ка, бора, никеля, кобальта и других микроэлементов. В
гав крупы входят органические кислоты - лимонная,
велевая, малеиновая, яблочная, витамины группы В, РР,
ричем в лучшем, более сбалансированном соотношении,
[ в других зерновых. Много в гречихе фолиевой кислоты
стимулирует кроветворение, повышает выносливость
шротивляемость организма многим болезням). По
держанию жира из всех круп, употребляемых в пищу,
зевая уступает только овсяной и пшену, а по содержанию
превышает все зерновые и уступает лишь бобовым
ьтурам (сое и гороху).
продажу гречиха поступает в виде: ядрицы, сырой,
гаренной, жареной, цельного зерна с удаленной только
эвой (черной твердой) оболочкой, продела, сечки и
енской (очень мелко раздробленное зерно). При покупке
си диетологи-натуропаты советуют отдавать
эчтение нежареной (она имеет бледную, желтоватую
гку), так как крупа, прошедшая высокотемпературную
и пролежавшая некоторое время, при хранении
теряет свои свойства и превращается в просто строительные
кирпичики, без аккумуляции в них жизненной силы.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША ПО-РУССКИ
Прокаленную гречневую крупу всыпать в горшок, "заняв
его половину". Добавить 1 столовую ложку любого масла и,
посолив, залить кипятком, чтобы покрыл крупу. Горшок
поставить в духовку на сковороду с кипятком, подливая его
по мере выкипания.
Если нужно поскорее сварить гречневую кашу без
предварительного замачивания, то на 3 стакана кипящей воды
берут 2 стакана крупы.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША-РАЗМАЗНЯ ПО-СТАРИННОМУ
1 стакан крупы всыпать в подсоленный кипяток (около 1
литра), при варке почаще помешивать. Получается каша
средней густоты.
Любая гречневая каша по вкусу хорошо сочетается со
слегка поджаренным луком, зеленью, орехами.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ (ВЯЗКАЯ,
ЖИДКАЯ)
7,5 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3-3,5 стакана
воды, сливочное масло или молоко, соль - по вкусу.
Крупу перебрать, отсеять от мучной пыли (не мыть),
залить холодной водой и поставить на сильный огонь, закрыв
крышкой. После закипания огонь убавить наполовину и варить
10 минут до загустения, затем убавить огонь до слабого и
варить до выкипания воды (5-7минут). После окончательной
варки кастрюлю завернуть в теплое и оставить на 15 минут
^упревания. К горячей каше подать масло, к холодной -
'ноко.
^Для варки вязкой каши воды берется примерно в 1,5 раза
' ыпе, чем указано в раскладке.
.Жидкую кашу варят из продела. Для ее приготовления
г берется в 3,5-4 раза больше, чем крупы. Варится жидкая
на 45-60 минут.
^РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
,,1,5 стакана гречки, 3 стакана воды, 2 головки репчатого
у, 3-4 сушеных белых гриба, 6-7 столовых ложек
чительного масла, соль - по вкусу.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть),
водой, засыпать растертыми в порошок грибами и
гавить на сильный огонь, закрыв крышкой.
(•Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и
цолжать варить 10 минут до загустения, затем вновь
8ить огонь и еще варить около 5-7 минут до полного
эивания воды.
Зиять с огня и утеплить на 15 минут. Одновременно в
Йгдй кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко
занный лук, посолить, всыпать кашу, равномерно
гать.
РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША с ЛУКОМ
стакана гречки, 3 стакана воды, 4 столовые ложки
чного масла, 4 головки репчатого лука, зелень и соль - по
чневую крупу перебрать, поджарить в духовке или на
|*в сковороде до золотистого цвета, опустить в кипящую
ценную воду и варить до загустения. Затем добавить 2
столовые ложки растопленного масла, хорошо вымешать,
накрыть крышкой, поместить в духовку на 40-50 минут.
Готовую кашу положить на тарелку, посыпать жареным
луком, зеленью петрушки и укропа.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
Грибы (сушеные или свежие) отварить, нарезать.
Замоченную крупу довести до кипения на рассекателе
пламени, затем добавить грибы и поставить в духовку.
При подаче в тарелку положить сливочное масло и
измельченные ядра орехов.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТВОРОГОМ
(ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ)
320 г гречки, 2,5 стакана воды, 300 г творога, 120 г
сметаны, 60 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа,
соль - по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Выложить на дно
смазанного маслом противня или блюда половину каши и
разровнять. Сверху уложить слой творога, прикрыть его
слоем оставшейся каши, разровнять, и залить сметаной и
запечь в духовке.
Посыпать нарезанной зеленью.
КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ
7,5 стакана гречневого продела, 1 л воды, 2 головки
репчатого лука, 2 корня пастернака, 2-3 столовые ложки
измельченной зелени петрушки, 1/2 ложки черного молотого
перца, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого
масла, 1 чайная ложка соли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко
$анные корни пастернака, проварить 5 минут, затем
щать крупу и варить на медленном огне, помешивая, до
аого разваривания крупы. После этого луковицу вынуть,
, кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной,
эм, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для
эивания.
г МОЛОЧНАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША
I.
, ,2, стакана гречневой крупы (ядрицы), 4,5 стакана молока,
\рпакана сливок, соль по -вкусу.
, Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного ее
шания, затем залить сливками, чуть-чуть посолить и
вить на 10-15 минут в духовку.
* ГРЕЧНЕВАЯ КАША С СОЕВЫМ ФАРШЕМ
стакана гречневой крупы, 0,5 стакана сухого соевого
4,5 стакана воды.
^варить рассыпчатую гречневую кашу до полуготовности,
вить соевый фарш, сливочное масло и соль - по вкусу.
ЯЧНЕВЫЕ ГОЛУБЦЫ
ья капусты подготовить, как обычно для голубцов (то
цельные листья проварить не более 5 минут, охладить,
" стебли до толщины листа или их вырезать),
вчневую кашу смешать со слегка поджаренным на
том масле луком, завернуть ее в листья, обвязать ниткой,
на противень, смазанный маслом, смазать сверху
эй, посыпать сухарями и подрумянить в духовке.
эдавать с зеленью.
КУКУРУЗА
Кукурузу можно по праву называть химическим
комбинатом в миниатюре. В ней избирательно накапливается
и перерабатывается четверть элементов периодической
таблицы Менделеева. Для этого достаточно сделать
химический анализ составляющих зерна. В нем есть фосфор,
магний и калий, железо и алюминий, медь и мышьяк, никель
и кобальт, бром и золото. Кукурузное зерно содержит
значительное количество спирторастворимого белка зеина,
образующегося в эндосперме зерна, там же образуются
наиболее ценные аминокислоты триптофан и лизин, которые
не могут синтезироваться в организме человека и животных.
А всего в зернах содержится более 18 различных аминокислот.
Кроме того, здесь найдены глицериды, фосфатиды и другие
вещества. Из кукурузы получают очень ценное вещество -
глютаминовую кислоту, которую широко применяют при
лечении нервных и психических заболеваний. Она играет
очень важную роль в обмене веществ, особенно головного
мозга и сердца. Кукурузное масло, извлеченное из зародышей
кукурузных зерен, кроме ненасыщенных жирных кислот,
содержит витамин Е и другие полезные вещества, славится
своими питательными, диетическими и лечебными
свойствами. Употребление в пищу кукурузного масла снижает
уровень холестерина в крови.
Кукуруза является одним из самых доступных и притом
вкусных источников селена. В кукурузной крупе содержание
углеводов составляет 75%, белка - 8%, но в ней мало витаминов
и минеральных веществ. Она варится долго, дает жестковатую
быстро стареющую кашу. Поэтому ее нужно есть сразу, горячей,
с большим количеством масла. В то же время кукуруза способна
тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что дает
основание для включения ее в диеты при энтероколитах.
5 Великолепными вкусовыми и питательными качествами
изделия из смеси пшеничной и кукурузной муки,
компенсируют недостатки друг друга, усиливая
ртоинства каждой. Из картофельного и кукурузного
ала вырабатывается крупа саго.
"КУКУРУЗНАЯ КАША
50 г кукурузной крупы, 80 мл воды, 80 мл молока, сахар,
чное масло, соль.
рулу промыть, залить подсоленной, водой и варить на
внном огне при плотно закрытой крышке. Когда каша
рстеет, добавить горячее молоко, сахар (по желанию) и
эчное масло, довести до кипения и поставить упревать
ге или укутать чем-то теплым.
1ЧЕНЫЕ ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ
1сли свежую кукурузу печь в духовке в початке, с
"чкой, то она получается гораздо вкуснее, чем при
ювании или приготовлении на пару.
1оложить несколько початков кукурузы на противень в
эительно нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
. кукуруза будет готова, очистить от оболочки, подавать
тей. Можно натереть солью.
РУЗНАЯ МАМАЛЫГА
10 г кукурузной муки, 170 г воды, 10 г сахара, соль - по
столовая ложка сливочного масла, сыр.
роду насыпать кукурузную муку и, не мешая, довести до
. Как только вода закипит, убавить огонь и непрерывно
деревянной ложкой до образования однородной массы.
Выровнять поверхность, плотно накрыть крышкой и на
минимальном огне прогреть 10-15 минут. Подавать только в
горячем виде, с сыром, сливочным маслом или любым соусом.
ПЛОВ ИЗ САГО С ИЗЮМОМ
200 г саго, 500 мл молока, 80 г изюма, 65 г масла
сливочного, корица, соль.
Молоко соединить с водой, добавить соль, корицу,
перебранный и промытый изюм и довести до кипения, затем
засыпать саго и варить до загустения. Кастрюлю плотно
накрыть крышкой и варить на медленном огне еще 20-25
минут. Подавать в горячем виде со сливочным маслом.
КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ
Раздавить молодые зерна кукурузы, смешать их с какимнибудь
соусом (например, соусом "Бешамель") и жарить как
оладьи на растительном масле.
Соус "Бешамель" на овощном отваре: в сковороду
положить сливочное масло и припустить, добавить, все время
помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и, не переставая
мешать, порциями - овощной отвар до получения соуса
густоты жидкой сметаны.
ЦЕЛЬНЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ЗЕРНА
2 стакана цельных сушеных кукурузных зерен, 4 стакана
воды, 1 стакан просеянной древесной золы.
Кукурузу замочить на ночь. Для быстрого разваривания
твердой оболочки кукурузного зерна в воду для варки
добавляют древесную золу. Положить зерна в сковородку,
добавить золу и 2 стакана воды, довести до кипения, затем
&ить огонь до средненизкого, поставить кастрюлю на
Ьекатель пламени и варить 1 час. Снять с огня, дать
|ению упасть полностью, снять крышку и переложить
в сито или дуршлаг. Хорошо промыть, чтобы не
иось золы. Положить кукурузу в чистую сковороду и
ггь еще 1 час с 2 стаканами воды. Готовую кукурузу можно
зовать в супах или как самостоятельное блюдо.
МАНКА
р1Манную крупу получают при мелком дроблении пшеницы.
Ш "
ществует заблуждение, что манная каша - совершенно
"юлезный продукт, от которого можно только быстро
I. Это замечательный диетический продукт. Манная
|па быстро разваривается, в ней много крахмала (70%) и белков
так уж мало витаминов и минеральных веществ, как это
| считать. По крайней мере в ней больше, чем в рисовой,
тов Е и В1, а также калия, почти столько же витаминов
\ РР и железа, но гораздо меньше клетчатки. Поэтому блюда
юй крупы рекомендуются врачами-диетологами при
: желудочно-кишечного тракта, при инфаркте миокарда,
внии и других заболеваниях, где требуются щадящие диеты
• переваривающимися блюдами.
С ЯБЛОКАМИ
Сварить негустую кашу на воде (манную, пшенную,
о). Отдельно натереть на терке очищенное кисло-сладкое
з. Перед подачей выложить натертое яблоко на тарелку
чета одно яблоко средних размеров на 2 порции. Перед
пением перемешать, добавить сахара по вкусу. Можно
" тертой моркови и сбрызнуть лимонным соком.
МАННАЯ КАША
1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 столовая
ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль - по
вкусу.
В кипящее молоко, помешивая, тонкой струйкой всыпать
манную крупу и варить 10-15 минут до загустения. Затем
добавить соль, сахар, масло, размешать, посуду накрыть и
поставить в духовку, чтобы крупа хорошо разбухла.
Если молока мало, можно частично заменить его водой (3
стакана воды и 2 стакана молока).
Подать кашу с растопленным сливочным маслом, сахаром,
корицей или сладким соусом. Если манная каша готовится как
второе блюдо, то ее делают более густой и на один стакан
манной крупы берут примерно 3-4 стакана молока.
МАННАЯ (ИЛИ ПШЕННАЯ) КАША С ТЫКВОЙ
400 г тыквы, 50 г манной или пшенной крупы, 50 г
сливочного масла, 60 мл молока, 20 г сахара, соль - по вкусу.
Очищенную, мелко нарезанную тыкву припустить с
добавлением молока и масла, затем положить в тыкву
промытое пшено или манную крупу, сахар, соль и варить на
небольшом огне до готовности.
При подаче положить кусочек масла.
МАННАЯ КАША С ЗЕМЛЯНИКОЙ
100 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара,
25 г сахарной пудры, 40 г земляники, 500 мл молока, соль -
по вкусу.
Влить в кастрюлю подготовленное молоко (или молоко с
водой), нагреть до кипения, добавить соль, сахар. Непрерывно
дошивая, тонкой струйкой, всыпать манную крупу.
аьшить нагрев и, продолжая помешивать, варить до
ения. Готовую горячую кашу подают с маслом, отдельно
одце - землянику, обсыпанную сахарной пудрой. Кашу
во подавать и охлажденной, предварительно выложив на
влку и нарезав кубиками, а затем украсить сверху
эй с сахарной пудрой.
ОВСЯНКА
Овес - самый богатый жирами злак, он содержит много
ов, богатых такими незаменимыми аминокислотами, как
штофан, лизин, метионин, причем в наиболее
эприятном, близком к идеальному соотношении. Овес богат
• и макроэлементами. В нем больше, чем в других злаках,
, много серы, кремния, фосфора, калия, найдены магний,
марганец, цинк, никель, фтор, йод и другие. Имеются
; масла, камедь, витамины В1, В2, В6, каротин (витамин
I витамин К, витамин Е, витамин Н (биотин), никотиновая и
еновая кислоты. В оболочке зерен находится вещество,
собствующее снижению содержания сахара в крови у
юв, и кониферин - мягкое возбуждающее средство. Овес
своему составу после винограда ближе всех стоит к
г лучшего детского питания - женскому молоку, а его
битное соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов
IВ является оптимальным. Поэтому он и получил второе
в: диетический хлеб. Не зря животные от попугая до
, от зайца до лошади любят овес. Древние славяне, как,
ем, и другие народы, часто использовали "овсяное
э" для замены материнского молока. Овес содержит в
-вещество, которое действует укрепляюще на нервы,
: и сердце человека.
В пищу используется разновидность посевного овса,
имеющего тонкую серебристую оболочку.
ОВСЯНКА НА МОЛОКЕ С КАРТОФЕЛЕМ
1 стакан овсяной крупы, 6 стаканов молока, 1/2 столовой
ложки сливочного масла, 1/2 стакана картофельного пюре,
сахар, корица, соль - по вкусу.
Овсяную крупу сварить в 3 стаканах молока, затем долить
еще 3 стакана молока, добавить корицу, масло и отварной
размятый картофель. Массу размешать до гладкости.
ОВСЯНАЯ КАША
2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес", 750мл воды, 500550
мл молока, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные
ложки соли.
Крупу залить водой, довести до кипения и варить на
медленном огне до полного загустения, затем в два приема
долить горячее молоко и, продолжая помешивать, варить до
загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.
КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
2 стакана воды, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 чайная
ложка сахара, молоко, сливочное масло, соль - по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать овсяные хлопья.
Помешивая варить 5-8 мин на слабом огне. Ближе к концу
варки добавить сахар. Если каша слишком густая, добавить
немного молока. Заправить сливочным маслом.
Кашу можно приготовить и так: вечером в кипящее молоко
всыпать соль, сахар, хлопья. Вскипятить, закрыть плотно
крышкой. Не варить! Утром подогреть, добавив сливочное масло.
1ОРИДЖ (АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ)
г овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 120 г сливок, 40 г
а, соль - по вкусу.
; Овсяные хлопья варить в подсоленной воде до тех пор,
они не станут мягкими. Готовую кашу вылить на
эвленную тарелку, добавить подогретые сливки или
ионо и сверх
...Закладка в соц.сетях
