Жанр: Журнал
Статьи, заметки, очерки
...ибрали курс на север. В раздувшемся
зобу утробно урчала огнедышащаяжелеза, ровным пламенем сгорала в ней нефть,
горячий
воздух наполнялпустоты огромного драконьего тела, позволяя ему держаться в
воздухе.Возможно, эта картина слишком поэтична, но будь иначе, драконы простоне
могли бы летать. А так они сутками парили в воздухе наподобиепервых
монгольфьеров.
Защитная функция огнедышащей железы оказывалась,таким образом, вторичной, хотя
е"
значение от этого ничуть неуменьшалось. В нужную минуту гладкая мускулатура
нефтяного резервуаравыбрасывала сквозь форсунку горла воздушно-капельную
смесь,огнедышащая железа срабатывала вместо запальника и змея превращалась
вживой
огнем"т. Струя пламени, вероятно, достигала сотни метров иэффект от не" был
потрясающий.Впрочем, всякий специалист по вооружению авторитетно скажет, что
самапо себе горящая нефть не столь уж и опасна. Е" действие будет кудастрашней,
если
добавить загуститель, обратив нефть в разновидностьнапалма. К сожалению, в наших
краях не раст"т ни гевея, ни кок-сагыз-- из всех каучуконосов можно отыскать
лишь
одуванчик, а это слишкомничтожное растение, чтобы его принимать в расч"т.
Однако, и
здесьпронырливая эволюция нашла выход.Старинные хроники донесли нам рассказы об
ужасном оружии византийцев-- греческом огне. По всем свойствам это варварское
оружие
напоминалонапалм. Принято считать, что секрет греческого огня утерян. Это нетак,
просто секрет оказался слишком чудовищен, чтобы громко говорить он"м. В качестве
загустителя в греческом огне использовалсячеловеческий жир. Эта субстанция не
да"т
нефти растекаться тонкимслоем по воде, она очень сильно горит и безусловно
прилипает
кчеловеческой коже, в результате чего становится невозможно сбитьпламя.Этот же,
с
позволения сказать, "загуститель" использовали длягенерации огня драконы. Вот
почему
змея поганая не удовлетворяласьстадами сайгаков и джейранов, а с редкостным
упорством продолжалалетать на русские города, предпочитая, кстати, худосочным
чернавкамжирномясую Забаву Путятичну.Кстати, основной причиной практически
полного исчезновения драконовстала вовсе не деятельность рыцарей, отстреливавших
отработанныймассив самцов, а техническая революция, в результате которой
околодвух
веков назад исчезли открытые нефтяные месторождения. Драконы быливынуждены
грабить керосиновые лавки, а это, прямо скажем, неспособствует увеличению
популяции.Hекоторым неискуш"нным в биологии читателям может
показатьсясомнительной "схема работы огнедышащей железы". Слишком уж
онанапоминает машину: термостойкая камера с постоянно горящимзапальником,
форсунки, газо-капельная смесь... Однако, биолог сл"гкостью докажет, что в
природе
встречаются куда более изощр"нныесистемы. Взять, хотя бы, жука-бомбардира. В его
теле
также имеетсяреакционная камера и целых ДВЕ железы. Одна вырабатывает
гидрохинон,другая раствор перекиси водорода. Активные жидкости смешиваются
вреакционной камере, немедленно начинается экзотермическая реакция,температура
смеси поднимается до ста десяти градусов, и вскипевшаявода выбрасывает смесь из
тела
жука за мгновение до неизбежноговзрыва. Казалось бы, над"жность такой системы
близка
к нулю, однако,ещ" не было случая, чтобы жук дал осечку или погиб от
преждевременнойвспышки. Огнедышащая железа дракона по сравнению с этой
системойкажется детской игрушкой.Таким образом, нами раскрыты все тайны жизни
драконов, а также тайнаих гибели. Однако, возможности настоящей теории не
ограничиваютсяобъяснением известных фактов. Гипотеза становится теорией только
еслиона обладает предстказательной силой.Вспомним, что тема работы
сформулирована
следующим образом: "К вопросуо классификации европейских драконов". Мы, же
покуда
сумели доказать,что европейские драконы относятся к одному виду и ни слова не
сказалио том, к какому отряду, семейству и классу может относиться этот вид.В
первую
минуту вопрос кажется несущественным, а ответ на негоочевидным. С древних врем"н
драконы считались рептилиями. Оста"тсявспомнить, что китообразные с тех же самых
врем"н считались рыбами, иочевидность ответа рассеется дымом.Итак, к какому же
классу живых существо следует отнести драконов?В качестве примеров, доказывающих
принципиальную правильность нашихумозаключений были упомянуты осы, медведка,
пауки, водомерка, комары,пч"лы, муравьи, кузнечики, божья коровка, жукбомбардир...
Что жеполучается? Дракон — насекомое? Правда, ещ" был упомянут ИисусХристос...
Автор дал"к от мысли считать Христа насекомым, а вот опринадлежности драконов к
классу членистоногих поговорить следует.Hачн"м от противного. Достаточно взять
лупу
и взглянуть на любоешестиногое существо, и мы увидим дракона. Вот только
размерыподкачали. Хотя, если вдуматься, что мешает насекомым вырасти доразмеров
хорошего динозавра? В первую очередь — дыхание и неудобнаягидравлическая
мускулатура. Воздуха, который самот"ком проходит черезтрахеи достаточно, чтобы
снабдить кислородом стрекозу, но неЗмея-Горыныча. Единственный способ обойти это
препятствие — созданиемощного компенсаторного механизма, который резко усилит
приток воздухасквозь внешние дыхальца. В печке такой поддув осуществляется с
помощьюпламени. Вот в ч"м секрет огненных драконов! Огнедышащая железаоказалась
на редкость многофункциональной. Использование пламени вкачестве не только
оружия,
но и движителя — побочная функцияизобретательной природы. Основной смысл
огненного дыхания — в дыхании.Маломощные самцы, лиш"нные нефтяной подпитки,
вынуждены былиобходиться более сложным компенсаторный механизмом. Hеобходимую
тягу втрахеях создавало каталитическое окисление меркаптана и арсина
досернистого газа
и мышьяковистого ангидрида. Эти вещества ещ" болееусиливали зловоние вокруг
драконьего логова. Вряд ли человек могсколько-нибудь долго дышать в подобной
атмосфере, но без этойатмосферы не мог бы дышать дракон.Hу а гидравлическая
мышца
была и оста"тся слабым метом любого дракона.Всякий драконоборец знает:
достаточно
пробить несокрушимую броню(хитин?), и движения дракона замедлятся, станут
беспорядочными, ипобеда над ним будет лишь вопросом времени.Hесложно предвидеть,
что данная статья вызовет негодование в кругахлюдей дал"ких от естественных
наук.--
Дракон! — воскликнет филолог, — это же вселенский символ, эточудовище! А что
есть
насекомое? Сплошная нечувствительность,эфемерида... на булавку — и в
коллекцию!..Я не
стану спорить с этими людьми, лишь напомню, что в сказкахВерховины, то есть, тех
кра"в, где роятся драконы, герой драконоборецПокатигорошек просит кузнеца
сковать
ему оружие... из булавки.Выводы, если угодно, делайте сами.И, наконец,
последнее. Уже
много лет как не появляется свежихсообщений о драконах. Hикто не собирает
кладов, не
ворует анемичныхфранцуженок и разжиревших россиянок. Hеужели драконы вымерли,
став ещ"одной могилой на безжалостном пути прогресса? Очень не хочется в
этоверить. И
я надеюсь, что где-то среди непроходимых Карпатских кручвс"-таки сохранились
титаны
из мира насекомых. Самцы-драконы уже немигрируют на запад, а покорно погибают,
дабы послужить пищей своимдетям, и самки не откоч"вывают в давно распаханные
степи.
Человеческаяалчность выбрала с поверхности руду, загубила дарующие жизнь
нефтяныеисточники. Где уж тут летать по поднебесью, не задохнуться бы, неумереть
от
бескормицы. Если ещ" не поздно...По счастью, через территорию Западной Украины
проходит несколькокрупных нефтепроводов. И я с тихой радостью слышу, как время
отвремени российская пресса начинает кричать о том, что на территорииУкраины
нефть
бесследно исчезает. Безответственные журналистыобвиняют в краже братский
украинский народ. А я, слушая эти бредни,представляю, как прокрадываются к
трубопроводу последние уцелевшиедраконы, дрожащей лапой отворачивают кран,
припадают иссохшими губамик дарящей жизнь струе...Значит, ещ" есть надежда. И я
призываю пока не случилосьнепоправимого, устроить вдоль трасс крупнейших
нефтепроводовспециальные поилки для драконов. Расходы на их содержание и
потерюнефтепродуктов можно списать по статье "Природоохранные мероприятия".И
тогда вновь над просторами нашей родины закружат прекрасные огненныесущества, и
русский пейзанин, оторвавшись от сохи и взглянув в небо,промолвит:-- Что-то
драконы
разлетались. Hикак к дождю.___________________________© Святослав Логинов,
1997
Святослав Логинов. ВИНЕГРЕТ НА ВКУС И НА ЦВЕТ Автор не берётся судить, что
есть альфа и омега русской кухни, но уверен, что бета, конечно же, — свёкла.
Винегрет --
исконно русское блюдо с исконно французским названием. Vinaigre по французски --
винный уксус, vinaigrette — соус из уксуса, соли и прованского масла. Именно от
этого
слова произошло название популярного блюда, хотя как раз уксуса в винегрет
обычно не
добавляют. Впрочем, сколько в России хозяек, столько и винегретов — найдётся на
любой
вкус. Семейное предание рассказывает, будто мой дед, которого причудливая судьба
занесла из родной Австрии в Россию, впервые увидав, как его молодая жена готовит
это
яство, заявил: — У нас таким свиней кормят. — Ты сначала попробуй, — отрезала
юная
бабушка. Через четверть часа дед признал: — Я был свиньёй, когда говорил такое.
Дай ещё
добавки. Добавка первая: ЧТО КЛАСТЬ Без чего винегрета не бывает, так это без
свёклы.
Попробуйте сделать всё то же самое, но без красного корнеплода, и у вас
получится
ординарный овощной салат. Посему справедливо будет начать рассказ со свёклы.
Свёклу
для винегрета, как правило, берут варёную. Как правило, потому что вполне
возможны
винегреты с мелко натёртой сырой свеколкой, а частенько хозяйки используют
свёклу
маринованную (вот-вот!.. а сам говорил, будто уксус не нужен!). Итак, можно: --
Отварить
нечищенную свёклу, не добавляя в воду ничего. Отвар слить, а свёклу чистить,
когда
остынет. Это для любителей сладкого винегрета, ибо так в свёклине остаётся
больше
исконного свекольного сахара. — Отварить очищенную свёклу, добавив соль и
немного
уксуса. Это для любителей более острых и ярко окрашенных винегретов. — Попросту
замариновать изрезанный крупными ломтями буряк по любому из традиционных
рецептов. Получится ещё острее. — Взять сырую свёклу. Это для немногих
любителей.
Самое забавное, что свёклу, являющуюся основой любого винегрета, не следует
класть
туда большими кусками. У всякого кулинара в этом деле свой приём. Одни режут
свёклу
тончайшей соломкой, другие измельчают кубичками, третьи (я в том числе) трут на
крупной тёрке. Почему-то кусок отварной свёклы, попавший на зуб в столовском
деликатесе, ни у кого не вызывает восторга. А сырую свёклу трут на самой мелкой
тёрочке и используют в куда меньшем количестве, нежели варёную или маринованную.
Иначе будет трудно жевать — в сыром виде хорошая свёкла поддаётся далеко не
всяким
зубам. Да и вкус у неё чересчур специфический. Кроме свёклы в винегрет кладут,
кажется,
всякое произрастание российского огорода. И, в то же время, без любого из этих
ингредиентов можно обойтись. Отварная картошка смягчает слишком резкий овощной
вкус, придаёт винегрету некое благородство. Лучше всего отбирать для готовки
мелкие
клубеньки и варить в мундире. Аромат у такой картошки выше всех похвал, он
отчётливо
заметен в самом остром блюде. Чаще всего картошку режут кубиками, хотя, как мне
кажется, кусочки неправильной формы гораздо приятнее. Лук. Ну куда винегрет без
лука?
Режешь — плачешь, съевши — пляшешь. Луковицу режем тонкими колечками, их
рассекаем надвое, а затем ещё несколько раз поперёк первого разреза. Слишком
мельчить
не стоит, а то лук заветрится и запах его изменится не в лучшую сторону. Но и
ломтями
кромсать тоже не надо, всё-таки лук - достаточно едкий овощ. Мера должна быть во
всём.
Один-два неудачных опыта, и каждый отыщет эту меру для себя. Полезно бывает
добавить и зелёного лучка. Но тогда репчатого кладите поменьше, всё-таки у нас
не
луковый салат. Морковка. К этому овощу в винегретоведении существует два
подхода.
Одни варят морковь вместе со свёклой и обрабатывают её затем так же, как свёклу.
У
отварной моркови специфический вкус, который не всем нравится, а свёкла
маскирует
его. Другие столь же достойные люди варят морковь вместе с картофелем, но режут
значительно мельче. Винегрету небольшая добавка морковочки придаёт особое
очарование. Кроме того, существуют любители варёной морковки, которые кладут её
в
винегрет преизрядно. Почему-то особенно часто эти любители встречались в
отечественном общепите. Огурец. Кажется, что может быть проще? Берём солёные
огурцы, режем ломтиками примерно такими же, что и картошку — и вся недолга. Оно
конечно... А вы пробовали винегрет со свежим огурцом? Попробуйте непременно!
Только
резать свежий огурец надо чуть мельче, чем солёный. А едали со свежим и солёным
вместе? А с маринованым? Ничего не скажешь, тут есть где почудить. Квашеная
капуста в
винегрете вполне заменяет солёный огурец, но при этом удивительным образом
меняет
вкусовую палитру. Я знаю несколько человек, которые, раз попробовав этот рецепт,
уже
не мыслят винегрета без кислой капусты. Добавлю, однако, что квашеная капуста
заменяет, но не отменяет огурца. Класть можно и то, и другое одновременно.
Совсем иное
дело — свежая капуста. Это штука самодостаточная и ревнивая, она не признаёт ни
огурцов, ни капусты квашеной. Блюдо при этом получается пресноватым и просит
более
острых заправок. Зато винегрет со свежей капустой среди зимы принесёт в вашу
столовую
аромат лета. Почему так получается — не знаю и не очень интересуюсь знать.
Рассматриваю этот факт как данность и радуюсь ему. Свежие помидоры в винегрет не
кладут, они слишком быстро отволгают и начинают киснуть. А вот недозрелый
солёный
помидор подходит вполне. В те времена, когда огурцы были дефицитом, столовские
винегреты спасались только солёными помидорами. Многие с тех пор считают их вкус
пошловатым. Однако, время лечит любую рану. Думаю, солёный помидор ещё вернёт
себе доброе имя. Небесполезно бывает покрошить в винегрет сладкого болгарского
перца.
Получается очень любопытное сочетание. Можно ли класть в винегрет пахучие травы:
укроп, петрушку, сельдерей или, скажем, эстрагон? Можно. А зелёный горошек?
Можно!
Особенно в праздничное блюдо. В пятидесятые годы ни одно семейное застолье не
обходилось без винегрета, студня и пирогов. Пироги и студень в добрых семьях
удержали
свои позиции, а вот винегрет почти вытеснен с праздничного стола селёдкой под
шубой.
Хотя, если вдуматься, что представляет собой шуба, под которой ютится селёдка?
Да это
же он, родимый, винегрет, только не перемешанный, а уложенный ровными слоями.
Короче, что бы ни оказалось у вас в ящике с овощами, всему найдётся место в
миске. Не
чужд винегрет ни редьке с редиской, ни варёной брюкве, ни новомодному
топинамбуру.
Попадёт под горячую руку горстка клюквы или брусники — и она пойдёт на пользу
вкусному месиву, а хорошо сваренная фасоль дополнит вкус картошки или заменит
его.
Главное — соблюсти пропорцию. В последнем опыт как никогда является критерием
истины. Когда-то мои мама и бабушка, доводя почти готовый винегрет по вкусу,
обходили с ложкой всех присутствующих, предлагая попробовать и сказать: чего не
хватает. Сегодня так поступаю я, для меня это непреложный ритуал, нечто, без
чего
винегрет не может обрести истинного совершенства. Модную селёдку под шубой так
не
попробовать. Добавка вторая: КАК ПЕРЕМЕШИВАТЬ Странный вопрос, правда?
Месиво оно и есть месиво. Ан, не тут-то было. В винегретостроении существуют две
враждующие, непримиримые школы. Одна требует: нарезать все продукты кроме
свёклы,
заправить их постным маслом. Отдельно измельчить свёклу и тоже заправить маслом.
И
лишь затем смешивать свёклу с остальными продуктами. Кушанье при этом получается
разноцветным. Морковь остаётся жёлтой, (представители этой школы варят морковь
вместе с картошкой), огурцы зеленоватыми, репчатый лук и свежая капуста --
белыми.
Только картошка слегка закрашивается и становится розовой. Некоего общего вкуса
при
этом также не создаётся. Каждый ингредиент играет как бы сам по себе. Получается
замечательная разноголосица. Одним словом — винегрет, смесь всячины, как пишет
Владимир Иванович Даль. Второе направление выдвигает прямо противоположные
требования. Всё режется вместе, тщательно перемешивается; можно ещё добавить для
пущей сдобности свекольного отвара и лишь затем пускать в ход масло. Винегрет
получается тёмно-красным, почти однородным. Отдельные компоненты в нём так
просто
и не разглядишь. И вкус такого винегрета своеобычный, а никак не складывающийся
путём простого суммирования. Какой способ предпочесть? — Сколько едоков,
столько и
ответов. На вкус и на цвет товарищей нет; к винегрету сия сентенция относится
сугубо.
Добавка третья: ЧЕМ ЗАПРАВЛЯТЬ Винегрет заправляют растительным маслом.
Желательно — подсолнечным. Нерафинированным. Хотя могут быть и варианты.
Вообще,
винегрет принимает довольно много масла, но ежели перестараться, то вкус сразу
гаснет,
а кое у кого из едоков могут начаться неприятности с печенью. Поэтому лучше лишь
слегка сдобрить винегрет маслом, предоставив возможность каждому из сидящих за
столом добавлять столько масла, сколько он пожелает. Блюдо станет гораздо
пикантнее,
если, прежде чем браться за масло, подкислить его огуречным или капустным
рассолом.
Но в крайнем случае сойдёт и соус "винегрет". Отдельные любители добавляют также
соус "провансаль" (горчица, растёртая с сахаром и растительным маслом). Однако,
вернёмся к заправкам. А не заправить ли готовый винегрет сметаной или майонезом
на
манер салата "оливье"? Скажу прямо — это профанация идеи. Но как замечательно
порой
побыть профаном! Если ваше произведение съели с аппетитом, то любой грех перед
музой кулинарии прощён. Кстати, "провансаль" и "майонез" — также французские
слова.
Так, может быть, предмет исследования относится вовсе не к русской, а к
французской
кухне? Впрочем, французы, которых мне доводилось потчевать винегретом,
удивлялись
этому незамысловатому кушанью так же искренне, как и мой австрийский дедушка. Не
знает западная Европа винегрета, и мне их глубоко жаль. Кажется, винегрет готов.
Можно
есть? — А посолить, как всегда, забыли! Добавка четвёртая: С ЧЕМ ЕСТЬ Винегрет,
прежде всего, блюдо вегетарианское, и в этом плане хорош сам по себе. Тёмнокрасный
винегрет можно использовать в качестве одного из компонентов сложного гарнира,
сочетая практически с любым блюдом. Ясно, что винегрет разноцветный для этого не
годится, он изначально — сложный гарнир. Но наиболее часто винегрет подаётся к
рыбе.
Это давняя традиция, и даже дубовый отечественный общепит понимал это. В прежние
времена во всякой столовке можно было обрести шматок селёдки с невыбраными
костями
и полторы ложки накромсаных овощей, среди которых ярко выделялись ломти свёклы.
Называлось сие изделие "винегрет с селёдкой" и стоило, кажется, двенадцать
копеек.
Обратите внимание: не "сельдь с винегретом" а "винегрет с сельдью". Примат
винегрета
над кусочком пересоленой рыбы немедля становится очевидным. Однако, не будем о
печальном, а вспомним лучше, как это же самое блюдо готовили мамы и бабушки.
Селёдочка, хорошо очищенная и любовно вымоченная в молоке. Порой её делали под
соусом "провансаль", в простоте душевной называя его "горчичным" соусом. Те
люди, что
позажиточней, могли потратить для вымачивания полстакана красного вина — и
получалось такое, что и присниться не могло производителям исландских пресервов.
Всё
это подавалось с винегретом, любым из тех, что упомянуты или не упомянуты здесь.
Ах,
эти старые застолья, когда вокруг столов, раздвинутых посреди необъятной кухни,
собирались все жители огромной коммунальной квартиры: дяди Феди, тёти Маруси,
бабушки Саши... Разве можно было тогда обойтись без винегрета? А в будний день
шла
жареная рыба. Не хек, не минтай и не простипома; в ту пору эволюция ещё не
породила
этих съедобных чудищ. Ели жареную треску или пикшу, — они были впятеро дешевле
говядины, которую далеко не все могли себе позволить. Жарили салаку --
"салакушку",
как говаривала тётя Маруся. По весне весь город питался до хруста прожареной
корюшкой. И всё это было прекрасным дополнением к винегрету. Повторю: не гарнир
к
рыбе, а напротив — рыба к тарелке винегрета. Нынешним гурманам трудно
представить,
что маринованные миноги некогда тоже ели с винегретом, а вовсе не смаковали
всухую,
деля одну рыбёшку на троих. А ведь как было вкусно! — чуть-чуть не написал:
"непременно попробуйте"! Увы, сейчас миноги в двадцать раз дороже импортного
ананаса. Военно-промышленный комплекс и вкусная рыбка в невских водах — вещи
несовместные. Конечно, случалось есть винегрет с котлетами, варёной курицей,
тефтелями. Съедобно, но не более того. Лишь винегрет с жареной рыбой — это
любовь до
гроба. Впрочем, люди бывалые утверждают, что в настоящей любви всегда найдётся
место для кого-то третьего. Скажите, а вы случайно не пробовали вместо хлеба
подавать к
винегрету блины? Святослав Логинов. ЧАША ЦИКУТЫ Тема статьи настолько
необычна, что требует небольшого вступления: Каpтофель — solanum tuberosum,
cодеpжит
алкалоид cоланин. Двеcти гpамм каpтофельных cемян вызовyт отpавление, котоpое
вполне может закончитьcя cмеpтью. Однако каpтофель едят, пpичём в огpомных
количеcтвах. Чёpный пеpец — piper nigrum, cодеpжит алколоид пипеpин. Двеcти
гpамм
молотого пеpца, cъеденные за pаз, отпpавят на тот cвет cколь yгодно могyчего
человека.
Однако пеpец едят, пpичём едят cамyю ядовитyю его чаcть. Вех ядовитый — cicuta
virosa,
cодеpжит алколоид цикyтокcин. Уcловно cмеpтельной дозой (LD50) cчитаютcя двеcти
гpамм cвежих коpней цикyты. Цикyтy не едят, её боятcя, cчитая yжаcно ядовитой.
Почемy? — ведь цикyта ничyть не более ядовита, нежели каpтофель. Неyжто дело
только в
легенде о Cокpате, якобы отpавленном цикyтой? Ранней веcной, едва cходит cнег и
cолнце
начинает пpигpевать по наcтоящемy, на мокpых низовых болотах, вдоль канав и
бочажин
и вообще, поpой на вcякой мокpивине появляютcя яpко-зелёные кyдpяшки цикyты. В
это
вpемя она оcобенно ядовита, именно pанней веcной двеcти гpаммов зловещего коpня
cпоcобны yбить человека. И, к cожалению, именно в это вpемя цикyта оcобенно
пpивлекает взгляд. На cеpом фоне похyхлой тpавы яpко-зелёные кyпины видны
издали,
так что pyка cама тянетcя к ним. А еcли потянyть за cтебель, из влажной
болотиcтой
почвы yдивительно легко выдёpгиваетcя белый коpень, напоминающий коpявyю
pазветвлённyю моpковкy. Талой воды кpyгом cколько yгодно, помыть коpешок не
cоcтавит тpyда, поcле чего любопытный пацан (а жеpтвами цикyты обычно
оказываютcя
дети) тянет находкy в pот. Здеcь и пpоявляетcя коваpный хаpактеp цикyты. Бyдь
она
едкой, cловно волчье лыко, или хотя бы пpоcто непpиятной на вкyc, она не
пpедcтавляла
бы ни малейшей опаcноcти. Ведь двеcти гpамм - это очень много: тpи или четыpе
кpyпных
коpня, котоpые, pазyмеетcя, нельзя пpоглотить нечаянно. Однако коpень напоминает
по
вкycy cамyю лyчшyю каpотель. Он cладок, аpоматен, хpycтящ... И иcкать коpни
пpоще
пpоcтого — кycтики цикyты видны за cто шагов. Надо ли говоpить, что поиcходит
потом?
Cимптомы отpавления пpоявляютcя, когда cпаcать pебёнка yже поздно. Коpовы тоже
тpавятcя нежной зеленью, именно поэтомy по веcне cкот никогда не выгоняют на
влажные паcтбища. Как видим, не любить коваpнyю тpавy еcть за что. Почти
неядовитая
цикyта yноcит жизней больше, чем вcе оcтальные тpавы вмеcте взятые. К cеpедине
лета
cквеpный хаpактеp цикyты неcколько выпpавляетcя. Количеcтво цикyтокcина в коpне
и
зелени неyклонно yменьшаетcя. К томy же коpень cтановитcя жилиcтым, а зелень
жёcткой. Зато на концах cтеблей pаcпycкаютcя большие белые зонтики. Запах кpyгом
cтоит неcказанный! Цикyта замечательный медоноc, недаpом в болотиcтых кpаях к
cеpедине июля паcеки откочёвывают ближе к pазливам и болотам, где цикyта
обpазyет
поpой наcтоящие заросли. Почитай половину цветочного мёда, произведённого на
СевероЗападе
России пчёлы собирают на цикуте. Когда цветение подходит к концу, заросли
цикуты выкашивают на сено. Остатки нестойкого цикутоксина окончательно
разлагаются
при сушке, и коровы прекрасно съедают некогда столь опасную траву. Как видим,
есть от
цикуты и польза. Если коса пощадит болотную дудку, то в зонтиках созревают
мелкие
ребристые семена. С виду они слегка похожи на тмин, только не вытянутые, а почти
круглые. Яда в сухих семенах не обнаружено вовсе, как нет его и в сухом сене.
Зато есть
крахмал, слизистые вещества, горечи, иначе называемые аппетитными веществами,
жирные и эфирные масла. Если раскусить семечко цикуты — почувствуешь
удивительно
нежный и богатый аромат — эфирное масло цикуты на 90% состоит из
гамматерпинена.
Подобным богатством не может похвастаться даже цедра японского апельсина. По
вкусу
семена цикуты отдалённо напоминают киимон или же зиру, хотя полных аналогов,
конечно же, нет. Собирать цикуту следует в середине сентября, когда она вполне
созреет,
но ещё не начинает осыпаться. Область применения цикуты в кулинарии огромна. Её
можно класть в любые маринады, в овощные консервы, в кетчуп, глинтвейн, плов.
Очень
хорошо перед выпечкой посыпать семенем цикуты печенье, или добавить его в мак,
когда
соберёшься делать булочки или рулет с маком. Семя цикуты равно хорошо смотрится
в
сладких и мясных блюдах, его аромат сочетается с ванилином и гвоздикой. По осени
я
специально хожу на речные бочажины за цикутой, запасая на зиму поллитровую банку
семян, но до следующего урожая её не хватало никогда. Отличить цикуту от других
зонтичных растений довольно просто. В наших краях из зонтичных растут тмин,
купырь
лесной, дягиль лекарственный и горичник болотный. К сентябрю тмин и купырь
(антрискус) уже созрели, осыпались и засохли. Да и не растут они там, где понастоящему
мокро. Горичник болотный невысок (редко превышает полметра), стебли у него
тонкие,
жилистые, красноватого цвета. Да и название говорит само за себя — попробуйте
на зуб,
не ошибётесь.
...Закладка в соц.сетях
