Жанр: Дом
Избранные рецепты из переписки
...инадом.
Маринад: на 1 кг чеснока взять 600 г воды, 300 г соли и
столько же уксуса.
Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил
в течение 10-14 дней. Если нужно, доливать маринад,
приготовленный следующим образом: на 0,5 л воды - по 10 г
соли и уксуса.
-----------------------------------------¬
¦ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ ¦
L-----------------------------------------
750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки
муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца...
- PART 1.
Скрутить филе и связать шнуром или шнурком...
- PART 2.
Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на
отметке "ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА" или типа этого при 180ўс.
- PART 3.
Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на
отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и
тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и
тушите еще 2 мин.
- PART 4.
Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте.
- PART 5.
Залейте соусом говяжье филе.
------------¬
¦ФАСОЛЬ N 1 ¦
L------------
2 ст. фасоли заливаю водой и оставляю на 1.5-2 часа, затем
сливаю воду, заливаю новую и ставлю вариться. Когда
сварится, откинуть фасоль на дуршлаг. А вот потом - полный
полет фантазии:
- добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать;
- то же + томат-пюре+перец+чеснок и т.д.;
- 2-3 ст.л. сливочного масла (в фасоль) + 100 гр.
сметаны (майонеза) - 0.5 кг картофеля отварить, смешать,
добавить сметану (2-3 ст.л.) помидоры, лук, сладкий перец
(что есть под рукой);
Все сложить в казанок или сковороду и протушить в духовке на
слабом огне - можно добавить нарезанных свежих огурцов,
сладкого перца, укропа, украсить петрушкой.
--------------------¬
¦МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ¦
L--------------------
Подрумяньте в оливковом масле среднюю по размеру луковицу и
зубчик чесноку, хорошенько измельчив предварительно и то, и
другое.
Мелко нарежьте 1 кг мякоти баранины и выложите в сковородку к
обжаренному луку и чесноку.
Обжарьте мясо до готовности на слабом огне, помешивая время
от времени и добавляя при необходимости горячую воду.
Тем временем отварите фасоль из расчета одна чашка на
человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте к нему
фасоль, немного бульона из под фасоли и чашку помидорной
мякоти.
Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" -
традиционной мексиканской приправы, состоящей из красного
молотого перца, майорана (душицы), чеснока.
Доведите до готовности при открытой крышке, так чтобы соус
слегка загустел.
---------------¬
¦ИСПАНСКИЙ ПЛОВ¦
L---------------
Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке
морковь, а еще лучше - нарезаем "спичечками" (СЕКРЕТ).
Наливаем 200 г. растительного масла в казан.
Бросаем туда 1 луковицу, чтобы убить запах масла.
Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипает - луковицу из
него выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда
мясо обжарится - сок из казанка сливаем в отдельную посуду.
Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем
покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком
(1 головка). Добавляем специи: барбарис, перец, зеру.
Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой
рис, заливаем сок от мяса, заливаем все кипятком "на два
пальца выше уровня риса".
Когда вода впитается, втыкаем в рис 3 головки нечищеного, но
мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем
огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин.
-----------------------------¬
¦ЧЕРНЫЙ КОФЕ (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)¦
L-----------------------------
Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять
несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения,
но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут
настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.
------------------¬
¦КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ¦
L------------------
На дно мелкой эмалированной кастрюли (лучше специальную
эффектную посудину для этого дела) положить кожуру одного
лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками,
4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада,
затем всю это облить 0.5 стакана коньяка и поджечь, через
несколько секунд залить это 1 литром горячего крепкого
черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в маленькие
чашечки.
-------------¬
¦КОФЕ-ГЛЯССЕ ¦
L-------------
В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не
кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие
стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху
положить мороженое, подать с соломинкой.
На 4 порции: Вода 1 л, кофе - 8 ч.д., мороженое сливочное
или пломбир - 4 порции.
-------------¬
¦ЛУКОВЫЙ СУП ¦
L-------------
2 большие луковицы,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки, 1/2 л. бульона,
1,5 ст. молока,
1/2 ст. сметаны или сливок, сыр.
Лук нарубить и потушить в течении 20 минут на слабом огне
добавив масло и закрыв крышкой (следит чтобы не подгорал,
если нужно подлить бульона). В бульон добавить молоко и
сметану, положить лук, муку. Получившийся суп поставить
вариться минут на 20 на слабом огне. В тарелку положить
ломтики сыра, налить суп, закрыть тарелкой и через пару
минут употреблять с большим удовольствием.
------------------¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ЛУК ¦
L------------------
Лук, лучше всего мелкий, очистить от шелухи и
пробланшировать в кипящей воде не более 1-2 минут и тут же
обдать холодной водой. Взять литровую банку, на дно
положить 2-3 листочка лаврушки, несколько зерен черного
душистого перца, 3-4 цветочка гвоздики, несколько листочков
сухого эстрагона и кусочек горького красного перца.
Подготовленный лук, после бланшировки и холодной воды,
уложить в банку. Приготовить маринад: на литр воды 1
столовую ложку соли и 1 ложку (без верха) сахара. Все это
вскипятить и охладить до комнатной температуры. В банку с
подготовленным луком налить стакан столового уксуса (можно и
меньше, по вкусу) и долить до верху теплым маринадом.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 1-2
суток. Можно держать в холодильнике 2-3 недели. Этот
рецепт не для консервирования, а для повседневного
употребления, так как готовится без стерилизации. Чтобы
знать какое количество лука необходимо чистить, надо
предварительно заполнить банку луком и прибавить несколько
штук сверху, так как после бланшировки он уменьшится в
объеме.
-----------¬
¦ПИЦЦА N 1 ¦
L-----------
ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
0,25 пачки маргарина (какие раньше были) натереть на
терке.
1,5 стакана муки
+ соды чуть-чуть, гашеной уксусом
Все это перемешать до однообразной консистенции, свалять
шар и поставить на холод (самая верхняя полка холодильника)
не меньше, чем на 2 часа. Затем вытащить и, размазывая,
укладывать мокрыми руками на смазанный растительным маслом
противень. Совершенно не обязательно, на мой взгляд,
соблюдать круглую форму. Квадрат даже удобнее резать.
НАЧИНКА: укладывается слоями в следующем порядке - сыр
тертый колбаса (копченая), мясо (порезанное на тонкие
полоски). Можно даже курицу, соленый (маринованный) огурец,
помидоры свежие кольцами, лук репчатый тонкими полукольцами,
кетчуп (не много), что-нибудь острое, например маринованный
жгучий перец, так же тонкими полосками и вновь сыр.
В духовке на среднем огне - минут 15-20, до готовности
теста.
-----¬
¦ХРЕН¦
L-----
При перемалывании хрена РЕКОМЕНДУЕТСЯ заложить порцию в
мясорубку и закрыть мокрым полотенцем или куском плотной
ткани.
А вообще ОЧЕНЬ хорошие результаты дает следующая смесь (все
в равных долях): хрен + тертые помидоры + чеснок.
Хранится до двух недель после вскрытия очередной порции, но
лучше всего потребить в течении первой недели - острота
постепенно теряется. Запаха чеснока не имеет, а вкус - да...
резкость хрена смягчается до приемлемой...
Можно употреблять как с мясными, так и рыбными блюдами, или
просто на хлеб намазать. Кстати с пельменями - объеденье.
--------------¬
¦БАРАНЬЯ НОГА ¦
L--------------
Срезаем с бараньей ноги лишний жир. Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им ногу, обдав перед этим ногу кипятком. Можно
нашпиговать еще морковкой. Натереть солью и приправами:
"Хмели Сунели" и черным перцем. Духовку на максимальную
темперу. Ногу - на противне на 40 мин. Картошку порезать
крупно, положить к баранине + несколько зубцов чеснока и
опять в духовку. Когда готово - полить красным вином и еще
ждать несколько минут.
--------------------------------¬
¦МЯСО (ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ КОНКИНА)¦
L--------------------------------
Мясо (лучше - свинину) нарезаем кубиками со стороной не
больше 2 см. Нарезаем лук кольцами и мешаем с мясом.
Нарезаем морковь и отправляем туда же. Посыпаем черным
молотым перцем. Солим. Заливаем красным вином. Посыпаем
зеленью. Оставляем на 10-15 мин. За это время нарезаем грибы
(белые или шампиньоны) и ложем туда же. Делаем из фольги
форму в виде лодочки и выкладываем туда мясо с компонентами.
Запекать в духовке.
----------------------¬
¦ХУНАН (ПАРОВОЙ РУЛЕТ)¦
L----------------------
Замесить тесто, как на манты или пельмени, тонко раскатать
(1 мм) и смазать сливочным маслом, посыпать тонким слоем
начинку. Затем, свернуть рулетом, уложить на ярусы мантницы
и варить на пару (минут 40). При подаче на стол рулет
нарезают на порции и укладывают на блюдо. Можно полить
топленным маслом или томатным соусом.
Начинка: (3 вида)
1) 500 гр. мяса с жиром, 3-4 головки лука.
2) 300 гр. мяса, 300 гр. мелко нарезанной картошки, 2-3
головки лука.
3) 500 гр. тыквы, 200 гр. мяса с жиром, 2 головки лука.
Соль и специи по вкусу.
Тесто:
1 кг муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 100-150 гр. сливочного (или
топленного) масла.
-----------¬
¦ПИЦЦА N 2 ¦
L-----------
250 мл воды (рецепт от свекрови, она рекомендовала кефир или
кислое молоко, но я остановилась на этом) муки БЛИННОЙ
добавлять до консистенции густой _магазинной_ сметаны (не
рыночной) тесто вывалить в круглую плошку с тефлоновым
покрытием (другую не пробовала, моя в диаметре 26 см, слой
получается толщиной 1-2 см) включить газ в духовке на
"тестяную" лепешку разложить 200-250 гр. фарша размятыми
(плоскими) кусочками, чтобы между ними были небольшие
просветы 2 луковицы размером чуть больше среднего нарезать
кружками и разложить в один слой сыра (не тертого! а
резанного тонкими ломтиками) размазать ложек 4-5 столовых
майонеза сунуть в горячую духовку печь минут 20-30, это будет
видно по цвету верхней корочки, она должна быть
охряно-коричневого цвета Я пробовала добавлять кетчуп - он
не портит, а вот эксперимент с чесноком показал, что 5
зубков кардинально меняют вкус на нечто.
----------------------------¬
¦БУЖЕНИНА (АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ)¦
L----------------------------
Она же - запеченная свиная ножка ...
Кусок свинины (лучше задняя часть) вытирается насухо. Лишней
влаги быть не должно! Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им плотно и равномерно мясо.
Нагреваем противень. Можно смазать его растительным маслом
или салом. Мясо хорошо солим и посыпаем красным перцем.
Щедро посыпаем мясо сухой горчицей. Ставим в максимально
нагретую духовку на 15 мин. Удаляем жар градусов до 150-160
и ждем, пока мясо даст сок (где-то около 1 часа). Сливаем
сок в пиалу. Обкладываем мясо крупнонарезанными
картофелинами, солим их и поливаем мясо и картошку мясным
соком. Протыкаем мясо в 3-4 местах и ставим опять в духовку.
Когда картошка поспеет - все готово.
-------¬
¦ХАНУМ ¦
L-------
Изготавливается тесто как на пельмени, но помягче.
Раскатывается точно так же. Режется картошка мелким
кубиком. Берется фарш - лучше бараний и очень жирный. Лук
рубится в мелкую крошку. Добавляется соль, черный перец.
Все это перемешивается и выкладывается по диагонали листа
теста в длинный такой холмик. Если вы счастливец и у вас
есть курдючное сало - режете небольшими кусочками и
выкладывайте поверх горки ч/з 2-3 см. Если вы простой
труженик - пойдет и сливочное масло. Заворачивайте в тесто,
полученный рулет залепляете, укладываете на поддон и
ставите на кипящую воду (не забывайте плотно закрывать).
Ч/з 40 минут - готово.
Поедать в горячем виде с сметаной. Фарш = лук = картошка.
------------¬
¦ФАСОЛЬ N 2 ¦
L------------
1. Фасоль замачивается на ночь (если некогда, то можно
залить кипятком и дать остыть).
2. Фасоль укладывается в толстостенную кастрюлю и варится в
небольшом количестве воды (воду периодически нужно доливать).
3. Когда фасоль будет в состоянии полуготовности добавить
туда лук, морковь. Еще, если фасоли мало, можно добавить
туда чечевицу.
4. Все это тушится до готовности, и почти в самый последний
момент добавляется томатный соус.
-----------------¬
¦ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ¦
L-----------------
0.5 кг филе трески
1 стакан фасоли
50 г. сливочного масла
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
2 раздавленных зубчика чеснока
В присоленой воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу,
остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую
сковороду положить сливочное и растительное масло и
обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной
фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в
сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и
держать на среднем огне 15 мин.
--------------------¬
¦МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 1¦
L--------------------
На дно мяско любое, я больше люблю куриное, и готовится
быстрей и вкусно очень, Сверху лук кольцами. Далее
вариации: перец сладкий, соленый огурчик тонко нарезанный,
морковка, помидор, грибы, и т.п. закрыть все картошечкой.
Посолить-поперчить, плеснуть водички или, вкуснее будет,
сметаны. Закрыть крышечкой, а еще лучше тестом, и в
духовку... Если готовить с говядиной, то ее лучше
предварительно слегка обжарить на сильном огне, а то в
горшочке оно больно уж тушеное получается... Мясо всегда
можно промариновать с малым количеством уксуса (сильный
запах уксуса в может в картошку отдаться), лучше мариновать
в сухом вине...
--------------------¬
¦БЛИНЧИКИ К БУЛЬОНУ ¦
L--------------------
Пекутся маленькие (с пирожковую тарелку) блинчики, отварное
мясо прокручивается через мясорубку и обжаривается на
маслице до приятной румяности. Соединяется с наполнителями:
отварной рис, яичко, грибы (кому что нравится). По объему
вкуснее получается 2/3 мяса и 1/3 наполнителя. Чайную ложку
смеси плотно заворачиваем в блинчик. Чтобы походило на
сигару - длинно и тонко. И так все блинчики. Теперь можно
взять яйцо, хорошенько его взбить, обмазывать в нем сигарки
и обжаривать в большом количестве масла. А можно и не
обмазывать, но тоже обжарить до вкусной корочки. С такими
"сигарками" любой бульон выпивается ведрами. Отличное
горячее первое на "гостевом" обеде.
-----------------------------¬
¦МЯСО С КАРТОШКОЙ В ГОРШОЧКАХ¦
L-----------------------------
Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка,
такими же кусочками, обильное количество тонко резанного
лука и моркови (1:1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если
мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла.
Часто вместо мяса используется курица. (Срезать с костей,
добавить чесночка и сбрызнуть лимонным соком немного)
Получается вкусное блюдо из опостылевших жареных куриных
окорочков.
---------------¬
¦СОУС ПОЛЬСКИЙ ¦
L---------------
5 штук яиц заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Кипятим не менее 5 минут. Кастрюльку с яйцами помещаем под
кран холодной воды и промываем, пока яйца не остынут.
Очищенные от скорлупы (в этом самый главный секрет!!) яйца
мелко рубим, слегка подсаливаем, добавляем зелень и заливаем
растопленным сливочным маслом (только настоящим, а не
импортными маргариновыми извратами). Слегка перемешав подаем
к рыбе, блинам или как самостоятельное блюдо. Великолепно
потребляется в качестве компонента бутербродов.
--------¬
¦АДЖИКА ¦
L--------
1 кг очищенных гагашар (болгарского перца)
10 горьких перчиков
0,5 кг томат-пасты
300 гр. чеснока
300 гр. моркови
300 гр. яблок кислого сорта
1 столовая ложка соли
Все пропустить через мясорубку и залить 0,5 л винного уксуса
Хранится долго в холодильнике.
-----------¬
¦ШАШЛЫК N 1¦
L-----------
Ну, во-первых, из свинины шашлык делать категорически не
рекомендуется. Во-вторых, степень жесткости мяса зависит от
того, как ты его замаринуешь. Руководствуясь собственным
опытом, скажу так: уксусом в маринаде ни в коем случае не
злоупотребляй. Он как раз и придает мясу жесткость. Лучше
замени его чем-нибудь: вином, соком помидоров (особенно
хороши незрелые помидоры для этого), капелькой лимонного
сока. Для особенных гурманов рекомендую добавить в маринад
немножко сметаны или кефира. Кроме того, в маринад нужно:
много-много средненарезанного лука, пряных травок, перца
красного и черного, чуть-чуть соли. Мясо (лучше все-таки
мякоть баранины) нарезать довольно крупными кусками - с
полкулака, залить маринадом со всеми прибамбасами и
хорошенько перемешать. Оставить часов на несколько (на
ночь). Теперь насчет дров. У нас в наших южных краях шашлык
готовится в основном на саксауле. Считается, что саксаул
самые лучшие угли дает. Наверное, так оно и есть. Что в
остальных краях используется - не знаю. Вроде яблоневые
дрова еще хороши для этого дела. Нанизывать мясо на шампуры
можно в абсолютно любой последовательности. Можно в начало и
в середку по кусочку бараньего сала всунуть, чтобы мясо
сухим не было. Можно помидорчик надеть. Тут однозначных
рекомендаций нет. К готовому блюду я очень люблю лучок,
порезанный кольцами и маринованный в уксусе, и картошку фри.
Да еще с пивом холодным!
----------------------------------¬
¦САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК, КРАБОВ, МИДИЙ ¦
L----------------------------------
Одну баночку дальневосточных (и ни каких других!!) крабов
смешать с пятью столовыми ложками отваренного в подсоленной
воде и (!) промытого в холодной воде риса, тремя яйцами,
сваренными вкрутую и 1/2 или 3/4 (по вкусу) баночки
майонеза. Все выложить в салатницу и посыпать сверху
мелкотертым сыром твердых сортов (АКА Голландский,
Российский). Еще сверху: кусочки крабов (обязательно больших
размеров и красивых по форме)
-----------¬
¦МЯСО N 1 ¦
L-----------
Отрезаешь кусок мяса от туши поперек волокон примерно
толщиной 1,5 см и обжариваешь на сковородке (лучше это
выйдет на рифленой) быстро с обеих сторон, при этом весь
процесс времени занимает не белее 5 минут. Мясо говядины
любители делают обычно "с кровью", т.е. оно не прожаривается
насквозь, а при надкусывании его пускает мясной красный сок.
----------¬
¦МЯСО N 2 ¦
L----------
Кусок мяса, отрезанный поперек волокон, отбивается
специальным молотком, затем отбитое мясо обваливается во
взбитом яйце и муке, обжаривается до готовности с двух
сторон. Свинину обязательно прожарить как следует. Времени
обычно уходит минут 15-20.
----------¬
¦МЯСО N 3 ¦
L----------
Любое мясо, курицу, печень можно нарезать мелкими
кусочками, как для бефстроганов, обжарить, добавить мелко
нарезанного лука, перца, соли, столовую ложку муки
(потренируйся, чтобы не переборщить), и когда мука полностью
изменит свой цвет, т.е. обжарится на мяске, тогда можно
добавить воды по вкусу, и у тебя получиться очень быстрое
мясо под соусом. По времени примерно минут 10-15.
----------¬
¦МЯСО N 4 ¦
L----------
Мягкое мясо - говядину - нарезать поперек волокон на куски
толщиной 1-1.5 см, приготовить смесь из соли и сахара
(поровну), черного перца и имбиря (по вкусу), хорошенько
разогреть сковороду, выложить на нее мясо. Жарить 1.5-2
минуты, перевернуть, жарить столько же. Добавить сливочное
или топленое масло, убавить огонь, жарить 2-3 минуты с
каждой стороны. За 1.5-2 минуты до окончания добавить мелко
порезанный лук, болгарский перец, помидоры, яблоки - по
вкусу, после извлечения мяса потушить овощи до готовности.
Замечательно с картофельным пюре.
----------¬
¦КРЕВЕТКИ ¦
L----------
Креветки нужно закладывать в уже кипящий бульон, тогда весь
вкус не уйдет в воду. Если требуется, чтобы был вкусным
бульон, то продукт кладут в холодную воду, и нагревают уже
вместе. Это я отвлеклась, нас интересует вкус креветок, а не
бульона. В кипящую воду я кладу сухую аджику, целую
луковицу, соль, красный перец и лаврушку. К креветкам очень
хорош соус на основе карри.
----------¬
¦МЯСО N 5 ¦
L----------
Главное условие - мясо должно быть хорошее, лучше вырезка,
все остальное быстро не приготовить - то есть готово оно
будет, но будет жестким. Все это касается только говядины.
Так вот, вырезку режут поперек волокон, толщина от
полупрозрачной до 0,5 см (если тоньше, то сильнее
прожаривается, мягче и без крови), солиться, и слегка
смазывается горчицей, это придает дополнительный вкус
(слабый) а главное корочку и мягкость. Жариться. Любители
острого могут посыпать перцем перед жаркой. Мои дети любят
чтоб совсем мягкое было, так я все пожаренное складываю в
кастрюлю, наливаю воды, масло, жир и тушу, и греть так потом
удобнее, а иначе либо жарить каждый день, либо оно
пересыхает. Что касается свинины - все тоже самое, только
перец красный и она всегда мягкая (и вкусная, но детям не
полезно). Баранину быстро приготовить IМНO невозможно.
----------------------¬
¦ЯЙЦА С СУХИМИ ГРИБАМИ¦
L----------------------
Грибы сварить.
ОЯйцо срезается с тупого (!) конца на треть высоты. Это
шляпка будущего гриба. Ее немного подкрасить в грибном
бульоне до бежевого цвета. Из яйца выковыривается желток,
который надо смешать с грибным фаршем, жареным луком и чуть
майонеза. Это начинка, которую надо запихать обратно в ножку
гриба. Итак, шляпку на ножку, зеленая полянка
конструируется из зеленого лука.
----------------------¬
¦ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА ¦
L----------------------
Берется курочка целиком. Обрезать крылышки по первый сустав,
разрезать кожицу на спинке и аккуратно снять ее "чулком",
стараясь не проткнуть. В концах крыльев и ножек оставить
кусочки косточек. Снятую кожу посолить, поперчить. Затем
снять все мясо с костей, добавить либо куриного мяса,
снятого с других куриных окорочков, либо нежирной свинины.
Пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1 яйцо, сливки,
соль, перец, можно немного чеснока (1-2 зубчика). Наполнить
кожу этим фаршем. (Дело это хлопотное - советую сначала
сшить куриную кожу до середины спинки толстой белой ниткой,
а потом чайной ложкой наполнять) Наполнять кожу надо не
очень плотно, т.к. когда она будет варится она надуется и
может порваться. Надо чтоб она держала форму, но не была как
надутый шарик. Зашить все отверстия, чтоб фарш не вылез.
Руками подровнять форму. Плотно завернуть в марлю,
завязать концы марли и положить вариться в утятницу в бульон
из куриных косточек + бульонный кубик + специи. Варить
1-1,5 часа при очень слабом кипении. Желательно остудить
прямо в бульоне. Вынуть, развернуть, вынуть нитки, при
желании можно слегка разогреть в духовке, нарезать острым и
тонким ножом (чтоб кожу не рвать).
-----------------¬
¦КУРИНАЯ КОЛБАСА ¦
L-----------------
Делается по тому же принципу, что и фаршированная. Только
фарш в кожу заворачивают как колбасу в бумагу и зашивают.
Для красоты можно в фарш добавить резаной кубиками 1х1 см.
моркови или зеленого горошка. Далее - завернуть в марлю и
варить в бульоне. Нарезать кусками толщиной по 1-1,5 см.
-----------------------------------------¬
¦МЯСО ПО-ШОТЛАНДСКИ (В СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ)¦
L-----------------------------------------
...Закладка в соц.сетях
