Жанр: Дом
Избранные рецепты из переписки
...ь на сковороде с
обеих сторон. В кабачках вырезать отверстия и начинить их фаршем.
Затем кастрюлю изнутри смазать маслом и посыпать сухарями,
положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной.
Тушить до готовности.
-----------------------¬
¦КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ¦
L-----------------------
На 1 кг кабачков:
Фарш овощной. Лук репчатый - 3-4 шт., морковь - 3 шт., петрушка,
укроп - небольшой пучок, томат-пюре - 1.5-2 ст. л, масло
растительное - 0.5 ст, соль по вкусу. (Можно добавлять сладкий
перец, можно также начинять тушеной капустой) Фарш мясной. Мякоть
говядины - 300 г, рис - 3 ст. л, лук репчатый - 2 шт., маргарин -
2 ст. л, соль по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы, режут кружочками толщиной 4-5 см,
удаляют из них семена с частью мякоти и отваривают до
полуготовности в подсоленной воде. Отверстие заполняют фаршем,
так, чтобы он выступал горкой, кладут кабачки на противень или
сковороду, смазанную жиром, посыпают тертым сыром, сбрызгивают
маслом и запекают в духовке.
Фарш овощной. Овощи нарезают соломкой, слегка обжаривают,
добавляют томат, тушат.
Фарш мясной. Мясо варят или жарят, пропускаю через мясорубку,
добавляют сваренный рис, мелко рубленный лук, соль, перец и
перемешивают.
---------------------------¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" ¦
L---------------------------
смешать 1/2 ст. охлажденного травяного чая, 1 ч.л. сахара, сок 1/4
лимона, 1/2 рюмки белого вина. Добавить несколько кубиков
замороженного апельсинового сока.
---------------------¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "СОЛОВЕЙ" ¦
L---------------------
Джин - 75 г, сок манго - 75 г, тонко нарезанные дольки лимона.
----------------------¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "ВИШНЕВЫЙ" ¦
L----------------------
Вишневый ликер - 50 г, шампанское сухое - 100 г, вишневый компот
- 25 г, лимон - 1/8 ч., консервированные фрукты.
-----------------------------¬
¦ КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" ¦
L-----------------------------
Мороженное - 100 г, сок вишни или красной смородины - 100 г.
--------------------------------¬
¦ ЦЫПЛЕНОК В ХРУСТЯЩЕЙ ОБОЛОЧКЕ ¦ (MW)
L--------------------------------
Цыпленок 0,5 кг, панировочные сухари 1/2 стакана, тертый сыр 2
столовые ложки, масло сливочное 1/2 стакана, яйца 2 шт, чеснок 2
зубка, рубленая зелень и корень петрушки 2 ч ложки, соль по вкусу.
Приготовить смесь для покрытия:
взбить 2 яйца;
растопить масло в течение 1 минуты на 100% мощности;
смешать.
Смесь для образования корочки:
смешать сухари, тертый сыр, 2 ч ложки рубленого корня петрушки
(но можно и без него), толченый чеснок и соль.
Разделить цыпленка на 2 куска по 200 гр. Опустить в яичную
смесь, а потом хорошенько обвалять в "смеси для образования
корочки". Положить куски в блюдо, накрыть вощеной бумагой или
тарелкой. Готовить при полной мощности 4-5 минут. Повернуть куски
так, чтобы внутренние части оказались снаружи и довести до
готовности еще 4-5 минут. Время приготовления изменяется прямо
пропорционально весу цыпленка.
-----------¬
¦ КУРНИК ¦
L-----------
Курник - король пирогов. Это вершина кулинарного искусства,
можно сказать самый его пик.
Курник - свадебный пирог. Его выпекали в домах жениха и невесты.
Пирог жениха украшали человеческими фигурами - символом прочности
молодой семьи; невесты - цветами - символом красоты и нежности.
Курник и поныне считается праздничным пирогом. Можно выпекать
его и из слоеного теста, а также из сдобного дрожжевого, но более
крутого и крепкого. Начинка курника состоит в основном из
курятины в сочетании с белыми грибами, ломтиками крутого яйца,
пряной зеленью, все заправляется белым соусом.
Тесто: мука пшеничная - 350 г, масло слив. - 90 г, сахар -
15 г, яйцо - 1 шт, молоко или сливки - 75 г, сметана - 30 г, соль
- 3 г или слоеное тесто по основной рецептуре;
Начинка: 1 курица, белые грибы - 300 г, яйцо - 5 шт, рис - 230 г,
петрушка - 30-50 г;
соус: масло слив. - 70 г, мука - 25 г, бульон куриный -500 мл,
сливки - 100 мл, желток - 2; И 2 желтка для смазки.
Замесить сдобное пресное тесто: растопить масло, присоединить к
нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать, затем
добавить смешанную с содой муку. Отварить курицу, снять мясо с
костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис,
заправить маслом, охладить, добавить рубленое яйцо, зелень.
Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из
теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую
часть теста для "крышки", а из оставшегося теста раскатать
круглую лепешку толщиной 1-1,5см и положить в смазанную маслом
форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями
положить начинки: рис, нарезанные кружочками яйца, курятину,
грибы, вновь рис и т.д., придавая пирогу форму купола. Затем из
оставленного теста раскатать "крышку", сделать в ней
крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть пирог,
украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога
смазать желтком. В центре "крышки" (купола) сделать фигурное
отверстие (для выхода пара при выпечке (это как в буденовке -
кипит наш разум возмущенный... выпекать при температуре
220°с. когда корочка зарумянится, пирог готов.
Приготовление соуса: растереть с мукой 1 столовую ложку
сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить
смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и
при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой
ложкой сливочного масла желтками. Чтобы желтки не свернулись,
подогревать соус не рекомендуется.
------------------------------------------¬
¦ САЛАТ "НА ВСЮ ЗИМУ" (без уксуса и масла)¦
L------------------------------------------
Этот салат хорош тем, что его не надо варить. Он не требует
подсолнечного масла, уксуса и почти без соли.
Возьмите овощи в следующей пропорции: 2 части капусты
белокочанной, лук репчатый. Яблоки кислых сортов, сладкий
перец, помидоры - по одной части. Если за 1 часть взять 2
кг, то на весь салат понадобится 3 полных столовых ложки соли
"Экстра". При таком расчете на семью из 4-х человек получится
26-27 поллитровых банок салата. Поэтому его и хватит на всю
зиму.
Овощи вымойте и переберите. Порченные не класть! Морковь
отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук порезать
мелкими полукольцами или колечками. Яблоки, очищенные от
сердцевины - мелкими дольками. У перцев удалите плодоножки и
семена, разрежьте на части вдоль и нарежьте поперек соломкой.
Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолить и аккуратно
перемешать в просторной эмалированной посуде. Ни в коем случае
не перетирайте руками!
Банки подготовьте: вымойте горячей водой и просушите. На дно
каждой банки положите 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин перца, 1-2
средних помидора, разрезанных на 4-8 частей.
Затем в банки укладывайте салат. И не просто укладывайте, а
плотно набивайте, разминая томаты. Я заталкивал толкушкой.
Помидоры должны размяться и дать сок. Он и является своеобразным
консервантом. Но помидоры должны оставаться на дне. Затем банки
прикройте крышками и СТЕРИЛИЗУЙТЕ ~30 минут. Потом закатайте,
переверните вверх дном и дайте в таком положении остыть. Хранить
в темном, прохладном месте.
Когда откроете можно салат подсолить и заправить подсолнечным
маслом, сметаной или майонезом.
-------------------¬
¦ САЛАТ С ОГУРЦАМИ ¦
L-------------------
По 1 кг. лук, огурцы, помидоры, сладкий перец, 300 г. моркови,
200 г. подсолнечного масла, 125 г. 9% уксуса, 2 ст. ложки соли
(без верха), 1 стакан песку, перец горошком 10-12 шт., 4-5
лавровых листа. Овощи порезать соломкой. Все положить в кастрюлю
или таз и кипятить 7 минут (не больше, а то огурцы не будут
хрустеть). Закатать, а зимой балдеть.
----------------------¬
¦ ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
L----------------------
Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. На 1 кг кабачков надо 1
кг сахара. Для более изысканного вкуса добавляют 1 апельсин с
цедрой. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можно помельче,
засыпается сахаром и оставляется на ночь. Утром кабачки будут
плавать в сиропе (воду не добавлять). Варят 15 мин. после
закипания. Остудить и повторить еще 2 раза так же. Вместо
апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с
апельсином вкуснее.
-------------------------¬
¦ТУШЕНЫЕ ИНДЮШАЧЬИ НОЖКИ ¦
L-------------------------
Меня вот как научили - и вправду получается вкусно: для того,
чтобы индюшка была мягкой надо перед приготовлением сделать в
ножке надрезы (вглубь) и нашпиговать ее свининой ( на большую
ногу - кусочков 8-10), если есть чеснок его тоже можно добавить.
Посолить, подлить водички и тушить часик. Можно в конце добавить
лук, но я делаю без него.
------------------------¬
¦ САЛАТ "АСТРАХАНСКИЙ" ¦ (MW)
L------------------------
Салат многослойный, каждый слой надо промазать сверху майонезом.
1. Первый слой - лук репчатый мелкопорезанный - одна большая
луковица, на 1-2 минуты в микроволновку в режиме мах или 2 мин в
кипящую воду.
2. Второй - помидоры без кожуры мелко порезанные слегка
притушенные (2-4 минуты в микроволновку).
3. Яйца вареные 2 штуки естественно мелко порезанные.
4. 2-3 крупный яблока без кожуры потертых на мелкой терке.
5. Тертый сыр. Этот слой не надо сверху мазать майонезом, а все
остальные обязательно.
Да, салат особенно хорош, когда постоит в холодильнике часов эдак
8 (вечером делаешь, утром ешь).
----------------------¬
¦БАКЛАЖАНЫ ПО-АРАБСКИ ¦ (MW)
L----------------------
"Русская микроволновая кухня", 800 Вт
Баклажаны - 2 крупных, мясной фарш - 100 гр, лук репчатый - 1,
масло растительное - 2 ст л, тертый сыр - 2 ст л, петрушка, кинза
- 1-2 веточки, соль, перец - по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину,
сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую
воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком
и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное
масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны,
поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым
сыром. Запекать в печи при полной мощности 10 минут. Перед
подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
-----------------¬
¦СБИТЕНЬ (ПРЯНЫЙ)¦
L-----------------
Сахар 150 гр
Мед 150 гр
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика \
Корица \ по 5 гр
Имбирь /
Кардамон /
Вода 1л
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист,
пряности и кипятить 15 - 20 минут. Убрать огонь и настаивать 30
минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.
--------------------¬
¦ СБИТЕНЬ (ХМЕЛЬНОЙ)¦
L--------------------
Сахар 50
Мед 100
Корица 0.3
Гвоздика 0.2
Мята 0.2
Хмель 3
Способ приготовления аналагичен вышеописанному.
----------------------¬
¦ ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ ¦ (MW)
L----------------------
Рекомендации по времени даны с ориентировкой на печь 600 Вт.
Сухие грибы - 50 г, картофель - 4 шт, лук репчатый - 2 шт,
сливочное масло - 2 ст л, сметана - 4...5 ст л, мука - 1 ч л,
соль, перец, зелень.
Грибы тщательно вымыть и замочить на 4...6 часов. Еще раз хорошо
промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать соломкой,
картофель нарезать кружочками.
Лук, грибы и масло положить в кастрюлю и готовить при 100% уровне
мощности 5...6 мин. Перемешать, добавить картофель и 3...4 ст.
ложки воды. Готовить 8 мин под крышкой. К сметане добавить
муку, соль, перец, 2 ст. ложки воды, вылить эту смесь на
картофель с грибами. Готовить при 50% мощности еще 6 мин. Готовое
блюдо посыпать зеленью.
-----------------------¬
¦МЕДВЕЖЬЕ МЯСО ЖАРЕНОЕ ¦
L-----------------------
Мясо 150 г, маринад 75 г, мука 5, яйца 10, сало свинное для жарки
15, сухари 15, соус сациви 75, маринованные овощи 80, морковь,
сельдерей, петрушка и лук по 10.
Мякоть окорока, разделенную по слоям, выдержать в маринаде
(перец, лук, уксус) 4 дня. Затем положить в посуду, добавить
нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и
репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину
воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим
бульоном мясо и тушить в течение 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо
нарезать ломтями по 2-3 на порцию, запанировать в муке, а
затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить
с обеих сторон на сковороде с жиром.
Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты,
свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви - в соуснике.
---------------¬
¦СОУС "САЦИВИ" ¦
L---------------
Масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука
пшеничная 30, яйца (желтки) 75, чеснок 24, уксус винный 100,
гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, лавровый лист и шафран по
0.2, зелень свежая 24, зелень сушеная 2, соль.
Мелко изрубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и
жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести
бульоном, проварить и оставить. Мелко толченые орехи смешать с
сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными
желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со
специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и,
помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
------------------¬
¦ СОУС "САЦИБЕЛИ" ¦
L------------------
Орехи грецкие 200, лук репчатый 210, уксус винный 200, чеснок
20, перец красный молотый 1, соль 20, зелень мяты и кинза 35,
бульон или вода 500.
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или кипяченую
воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный
перец и зелень.
-------------------¬
¦РОССИЙСКАЯ УТОЧКА ¦
L-------------------
Берем утку и с помощью ножа сдираем с нее бедной шкурку с
жиром. Затем с оголившегося торса срезаются крылышки, ножки, филе
- все, что срезается. Остов, потрошка и шейка откладываются в
сторонку (на завтра для бульона). Нарезаем кольцами репчатый
лук. Мелко нарезаем утиную шкурку с жиром.
Ставим на плиту утятницу. Когда она нагреется - кладем в нее
половину нарезанного утиного жира. Закрываем крышкой. Когда
шкварки приобретут золотистый цвет жир выливаем на сковородку, а
шкварки выкладываем на тарелку.
Укладываем оставшийся жир со шкуркой в утятницу. Ждем пока он
дойдет до кондиции. Попутно на вытопленном утином жиру (тот,
который мы вылили на сковородку) пассеруем половину всего
лука, что мы нарезали. Когда он спассеруется - выкладываем его на
шкварки.
Когда вытопилось достаточно жиру, укладываем в утятницу утку.
Пассеруем оставшийся лук. Когда он почти дошел - добавляем 2-3
мелкопорезанных помидоров, еще немного обжариваем и туда же - в
утятницу. Подсаливаем. Нарезаем дольками яблоки и укладываем по
краю утятницы. Закрываем все крышкой и тушим. Готовое блюдо
посыпаем зеленью.
----------¬
¦ ТЕРУНКИ ¦
L----------
10 средних картофелин
3-4 яйца
1 с.л. муки (добавляется только если картошка молодая, для
густоты)
соли по вкусу
Картошку тру на мелкой терке, добавляю оставшиеся компоненты и
хорошо размешиваю, чтобы не оставалось стоячей воды. Затем жарю
как блины.
----------------¬
¦ ТОРТ "ПОЛЕНО" ¦
L----------------
500 г печенья, 1 стакан очищенных грецких орехов, 250 г
сгущенного молока, какао-порошок и сахар для посыпки торта.
Печенье тщательно измельчить, перемешать с очищенными,
размельченными орехами и сгущенным молоком до получения
однородной массы. Полученную массу завернуть в фольгу и придать ей
форму полена, поставить в холодное место на 40-50 минут. Затем
торт развернуть, посыпать сахарной пудрой и какао-порошком и
выложить на овальное блюдо для подачи на стол.
------------------¬
¦ ТОРТ С ВАРЕНЬЕМ ¦
L------------------
200 г масла, 200 г сухарей, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 100 г
варенья.
Сливочное масло разотрите с сахаром, яйцом и добавьте молотые
сухари. Взбейте до получения густой массы. Выложите в форму для
торта, смоченную водой, и поставьте в холодное место на 2 часа.
Охлажденный торт выньте из формы, полейте вареньем и подавайте к
столу.
---------------¬
¦ ТОРТ "ГОРКА" ¦
L---------------
1 кг творога, 250 г сгущенного молока, 1 лимон.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.
Свежий творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить
цедру лимона, натертую на терке. Приготовленную массу выложить на
блюдо горкой и залить сметанным кремом (сметану взбить с
сахаром). Торт готов. При желании этот торт можно украсить
шоколадной стружкой.
------------------¬
¦СЛАДКАЯ КОЛБАСКА ¦
L------------------
300 - 500 гр. печенья, провернуть в мясорубке;
1/2 - 2/3 стакана жаренных орехов;
2 - 4 стол. ложки какао;
1 чайная ложка растворимого кофе;
1 банка сгущенки;
можно добавить сливочного масла.
Все перемешать, скатать в колбаски, завернуть их в фольгу и в
морозилку.
-------------------¬
¦ СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ ¦
L-------------------
Берем одно яйцо и взбиваем его с 1-1.5 стаканами сахара. Хорошо
взбиваем! Добавляем какао (1-2 столовых ложек). Получается
достаточно густая смесь, поэтому для разбавления добавить теплого
молока. Все это перемешивая нагреваем... В общем, готовим густой
шоколадный крем. Все это варится, варится... Тем временем
растапливаем пачку масла (200 г.) и добавляем в этот крем. А вот
теперь берем две пачки печенья (не галетного!) и мелко-мелко
крошим в этот крем. Сюда же можно покрошить жареные грецкие
орехи. Смешиваем все компоненты в теплом виде. Если имеется
коньяк или какое другое ароматное спиртное - не стесняйтесь,
добавляйте - но только немного! Теперь выкладываем получившуюся
массу на бумагу (кальку, например) или поэлителен, скатываем в
колбаску и после небольшого остывания при комнатной температуре
кладем в холодильник (кому не жалко холодильник, могут класть и в
горячем виде).
--------------¬
¦ДОМАШНИЙ СЫР ¦
L--------------
1 кг творога залить 1 л молока и поставить на огонь до полного
отсекания (но не давать закипеть). Отбросить творог и отжать.
Добавить 2-3 желтка, 2 чайные ложки соли и 2 ст. ложки сливочного
масла. Пропустить дважды через мясорубку, добавив укроп,
петрушку, тмин, чеснок. Поставить на водяную баню и помешивать в
течении часа. Выложить в другую посуду, выровнять и дать остыть.
Сыр получается весьма недурственный.
---------------------------¬
¦КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ ¦ (MW)
L---------------------------
"Русская микроволновая кухня", 600 Вт.
Курица 1 кг, масло сливочное 3-4 ст л, томат-паста 200 г, яблоки
3-4 шт, репчатый лук 2, сыр 50 г, вода 2-3 ст л.
Тушку курицы промыть, разрезать на порции, уложить в посуду,
добавить масла, накрыть и готовить при полной мощности 6-8 мин.
Добавить томат-пасту, 2-3 ст ложки воды, нарезанный кольцами
лук, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные
дольками, тертый сыр. Поставить в печь и довести до готовности
при полной мощности в течение 8 мин.
------------------¬
¦ СОУС "БЕШАМЕЛЬ" ¦
L------------------
1 головка репчатого лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 4 ч.л.
муки, 0,5 л молока, 1 стакан мясного бульона, соль, мускатный
орех, лимонный сок.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему муку и еще
немного поджарить. Пассеровку соединить с кипящим молоком и
горячим бульоном, добавить соль, мускатный орех, все хорошо
перемешать, довести до кипения и кипятить 30 мин. на слабом огне.
Готовый соус процедить через сито и взбить до получения пены,
добавив лимонный сок.
------------------------¬
¦ САЛАТ "ПРИБАЛТИЙСКИЙ" ¦
L------------------------
Помидоры свежие (по вкусу), яйца вареные (по вкусу), сметана.
Нарезаются помидоры небольшими продольными дольками (как дольки
лимона или апельсина). Вареные в крутую яйца нарезаются мелкими
кубиками. Нарезанные помидоры выкладываются на мелкую тарелку и
посыпаются нарезанными яйцами. Сверху заливается сметаной.
--------¬
¦ ШАВЛЯ ¦
L--------
600 г риса, 300 г моркови, 300 г урюка, 300 г жира (масла), 3
луковицы, 3 помидора, 1 ст ложка кинзы (кориандра), 10 горошин
черного перца, 0.5 стакана зеленого лука.
В перекаленное масло (традиционно - смесь растительного -
хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового - с
животным жиром - конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим
салом и костным жиром, смесь - соответственно, например, льняное
- с козьим и т.д., однако допускается и одно растительное)
заложить продукты, пережаривая по-очереди, так, чтобы продукты
сохраняли свой вид и цвет в следующем порядке: лук, морковь,
помидоры. Потом сюда вливают всю воду, дают закипеть и
закладывают урюк, рис, соль, пряности. Варят, помешивая для
полного выпаривания воды. Если вода вся выпарилась, а продукты не
готовы, можно долить кипяток. Готовую шавлю ставят на 15 мин для
упревания в закрытой посуде.
------------------------------¬
¦ РУССКАЯ ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА ¦
L------------------------------
1.5-1.75 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1
петрушка, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 0.5 головки
чеснока, 1 ст ложка зелени чабера.
Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением
еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный
огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до
полного разваривания чечевицы (должно остаться 1.25-1 л
жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме
чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще
10-12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня
и дать настояться 5-8 мин.
После готовности лавровые листья нужно вынуть, особенно если
похлебка осталась на следующую трапезу. Иначе горчить будет. Под
кореньями подразумеваются морковь и корень петрушки.
-----------¬
¦ШИРИН-ПЛОВ¦
L-----------
Для гара: 200г кураги, 200г изюма, 2-3 персика, 1 стакан свежей
алычи, 100г очищенного миндаля, 25-50г сливочного масла.
Для риса: 1.5 стакана риса, 100г масла, 1 ст ложка настоя
шафрана.
Приготовление риса: В зависимости от сорта риса его замачивают на
10-15 мин в теплой воде или в подсоленой 5-6 часов или кладут на
дно обернутую тканью 2-3ст ложки крупной соли, засыпают рис,
заливают холодной водой на 7-10 часов. В большое количество
подсоленого кипятка в эмалированной кастрюле засыпается рис и
отваривается до полуготовности, снимая пену. Откинуть на дуршлаг,
промыть холожной кипяченой водой. Выстлать дно и стенки казана
казмагом (пресное тесто, как для лапши, раскатанное до 1-1.5 мм и
смазанное сверху маслом) и положить на него 1-1.5 стакана
отваренного риса, смешанного с половиной топленого ммасла,
разровнять и засыпать оставшийся рис, сверху положить оставшееся
масло. Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне около
получаса (ло готовности риса).
Приготовление гара: Фрукты и орехи обжарить в глубокой сковороде
на сливочном масле, отдельно сварить в эмалированном сотейнике
сахарно-медовый сироп с наршарабом (уваренным гранатовым соком) и
в конце варки добавить пряности, переложить туда поджаренные
фрукты и слегка уварить на слабом огне.
Подавать рис и фрукты в двух глубоких чашках отдельно. Рис должен
быть не обжигающим, таким, чтобы масло не застывало.
--------------------¬
¦ МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ¦
L--------------------
На чистую, сухую сковороду ровным слоем раскладываем, нарезанный
кружками лук. Далее вторым слоем выкладывается мясо
приготовленное как для бифштэкса (хорошее мясо, нарезанное не
очень толстыми пластинами поперек волокон и слегка отбитое),
затем кладем еще слой лука, поливаем сверху майонеэом и засыпаем
тертым сыром.
------
...Закладка в соц.сетях
