Жанр: Дом
Избранные рецепты из переписки
...оставшиеся куски рыбы (включая голову). На дно кастрюли
укладываем кости.
Засыпаем лук, свеклу и морковь, укладываем рыбу, заливаем
водой, засыпаем стакан сахара и ставим на тихий огонь на 3,5
часа.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо, заливаем соком и
охлаждаем 3-4 часа.
----------------------¬
¦ ШАШЛЫК (А.МАКАРЕВИЧ)¦
L----------------------
¦ Из бараньей печенки
Нарезаем курдючный жир кусочками (его должно быть в 3 раза
меньше, чем печенки) и баранью печень. Складываем их
вместе. Никаких специй! Мелко-мелко нарезаем лук и ложим к
печенке.
Все это в холодное место на пару часов.
На шампур насаживаем как печенку так и жир. Насаженную
печенку посыпаем смесью соль+сахар+кориандр. Готовиться 2-3
минуты.
¦ Из говяжьей вырезки
Нарезаем мясо довольно крупными кусками, удаляя пленку.
Нарезаем лук, ложим его в кастрюлю и мнем его, чтобы дал
сок. Туда же - мясо. Можно полить сухим вином (Андрей
Макаревич предпочитает сок лимона). Обязательно добавляется
перец, соль, зелень. Все перемешиваем и оставляем на
несколько часов (можно в теплом месте).
¦ Из свинины
Свинина (задняя часть) нарезается крупно. В свинину
добавляется больше специй, чем в говядину: можно добавить
кинзу, перец, зеру.
Заливается все сметаной.
-----------------------¬
¦ КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ ¦
L-----------------------
Замачиваем отдельно чернослив, грибы и изюм (чернослива и
изюма берется равное по объему количество).
Курицу натираем солью и молотым черным перцем изнутри и
снаружи.
Смазываем курицу изнутри тонким слоем сливочного масла.
Удаляем из чернослива косточки.
Выкладываем курицу изнутри слоями:
¦ грибы;
¦ чернослив;
¦ изюм.
Зашиваем курицу и кладем ее на противень.
Наливаем в плошку воду и тоже кладем на противень.
Готовится около 50 мин.
---------------------¬
¦СВИНИНА ОТ Л.АГУТИНА¦
L---------------------
Нарезаем нежирную свинину длинными пластами (как "длинные
отбивные") и отбиваем (опционально - если хотим, чтобы мясо
получилось мягче).
Нарезаем мелко (или натираем на терке) морковку.
Варим рис до состояния "чуть-чуть недоваренный".
Нарезаем (!) чеснок так мелко, насколько это возможно.
Нарезаем лук полукольцами.
Смешиваем лук, чеснок, морковь, недоваренный рис, добавляем
перец и соль. Ставим на плиту кастрюлю с водой.
Смесь (фарш) выкладываем на кусок мяса, в него же
заворачиваем и заматываем ниткой.
Нарезаем крупно лук в "кастрюлю" (Л. Агутин) и добавляем
чуть-чуть соль, перец, наливаем оливковое масло и томатную
пасту.
Разогреваем на сковороде растительное масло.
Мясные "свертки" обжариваем на сковороде и ложим в кастрюлю
на 5 мин.
------------------------------¬
¦ХЛЕБЕЦ ИЗ ИСПОРЧЕННЫХ БАНАНОВ¦
L------------------------------
Очищаем 6 абсолютно испорченных бананов и хорошо разминаем
их руками (в африканских племенах это принято делать
ногами). Растапливаем 125г сливочного масла и добавляем туда
25г сахара. В бананы можно добавить молотые орехи. Хорошо
размешиваем 2 яйца и 1 стакан кефира. Все ингредиенты
сливаем в одну посудину и, опять же, - размешиваем. Туда
добавляем 250г муки и 1ч ложку соды и опять перемешиваем.
Наконец все вливается в смазанную маслом тару и ставится в
духовку.
Готовится 30-40 мин.
--------------------¬
¦ЗАКУСКА ПОД КОНЬЯК ¦
L--------------------
Заворачиваем в фольгу несколько (по количеству пьющих)
хороших больших бананов и выпекаем в духовке на решетке 20
минут.
Вынимаем бананы, разворачиваем фольгу и снимаем с банана
одну полосочку кожуры. В полученном проеме делаем глубокий
надрез ножом и заливаем туда немного коньяку и лимонного
сока.
Дальше - прихлебываем коньяк и закусываем испеченными
бананами (кожура, естественно, не съедается).
--------¬
¦ ШПРОТЫ¦
L--------
3 кг. мойвы свежозамороженной, 2 ч ложки соли, 1/2 стакана
олии (желательно оливковое) 1/2 пачку чая. Рыбу залить
заваркою и варить на небольшом огне. Потом залить олию и
варить еще 30-40 минут.
-------------------------¬
¦ СВИНИНА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ¦
L-------------------------
1 яйцо, 3 ложки муки, чеснок, перец, соль, два-четыре
кусочка свинины для жарки.
Сделать из яйца и муки тесто, подобрав соотношение таким,
чтобы тесто было примерно густоты сметаны (мука бывает с
разным содержимым клейковины, да и дозировку я не помню, так
как придерживался ее только когда делал это в первый раз,
потом - на глаз). Чем жидче тесто, тем тоньше его слой, чем
гуще - тем толще. Добавить в полученное тесто соль, перец,
мелко порезанный чеснок, оставить для набухания клейковины.
Подготовленное мясо обмакнуть в кляр и оставить в нем минут
на пять (кляр при этом более прочно будет держаться на
мясе), вынуть и положить на заранее разогретую сковородку с
достаточным количеством масла (это может быть растительное
или животный жир, но обязательно перекаленные, дабы не было
лишнего запаха и была достаточная для жарки температура).
Если масло не будет горячим, то оно пропитает кляр, а это
совсем плохо. Когда зажарится одна сторона, кусочки
переворачиваются и дожариваются. Жарить до желаемого колера
- это занимает в общей сложности минут двадцать-тридцать. И
все.
Таким же методом можно жарить и другие продукты. Например,
рыбу я делаю в таком же кляре, убрав чеснок и добавив
эстрагон, петрушку, душистый перец. Перекладывать кусочки,
смоченные в кляре лучше всего пинцетом - любое нарушение
покрытия вызывает потерю самого ценного - сока.
Переворачивать поджарившиеся кусочки нужно тоже аккуратно,
лопаточкой. Если где-то кляр стек или стал слишком тонким,
можно эти пролысины замазать кляром и после этого
переворачивать. Иногда нужно менять или чистить масло -
неизбежно появляются отвалившиеся кусочки кляра, которые
горят и портят вкус. Поэтому в идеале жарить все за один
прием, если большое количество - на нескольких сковородках.
Но и тут все зависит от сноровки и опыта.
---------------------¬
¦СУП "ДЫХАНИЕ ОСЕНИ" ¦
L---------------------
Картофель, лук, морковь, чеснок, плавленые сырки - 2
шт., зелень (петрушка и то ли кинза, то ли укроп).
Вскипятить 1 л. воды, бросить туда 2 сырка (она кидала
целые), размешать. Обжарить нарезанную морковь и лук,
добавить в "бульон". Варить на большом огне. В это время
нарезать чеснок. Примерно через 7 минут добавить картошку.
Убавить огонь и добавить чеснок и нарезанную зелень.
----------------------¬
¦ИНДЕЙКА ПО БУРГУНДСКИ¦
L----------------------
500 г. мяса индейки
80 г. маргарина
2 ст. красного вина
2 ч.л. крахмала
Тимьян, мускатный орех
Соль, перец
Мясо индейки нарезать крупными кусками, посолить,
поперчить, приправить тимьяном и мускатным орехом и обжарить
в маргарине до золотисто-коричневого цвета.
Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус
загустить крахмалом и приправить по вкусу.
Подавать на стол с овощами или макаронами.
---------------¬
¦РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ¦ (MW)
L---------------
Ингредиенты:
картофель мелко порезанный - 400-600г, кабачок без шкурки,
тоже порезанный - 300-400г, лист лавровый, мелко смолотый -
1-1.5 чайной ложки, чабрец молотый - 0.5 чайной ложки,
укроп молотый - 0.5-1 чайной ложки, кубик бульона 'knоrr' -
1 шт. микроволновая печь - 1 шт.
Укладывать слоями -
картофель-кабачек-картофель-кабачек-картофель после первых
двух слоев посыпать лавровым листом; после четвертого -
чабрец и укроп и посолить; пятый слой (картофель) и залить
200 г бульона 'кнорр'; поставить в печь на МаX на 10 минут,
затем на 50% на 20 минут.
---------------------¬
¦ ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ¦
L---------------------
Ингредиенты: 3 кварты цветков, 1 галлон воды, 3 фунта
сахара, 2 лимона, 1 апельсин, дрожжи, 1 фунт изюма
Приготовление:
Соберите цветы в солнечный день, когда они полностью
открыты, и делайте вино в тот же день, пока они еще свежие.
Срывайте головки со стебля, оставляя от него как можно
меньше ; не нужно срывать лепестки отдельно, как советуют
некоторые. Положите цветки в большую чашу или тазик, и
залейте кипящей водой так, чтобы покрыло все цветки.
Оставьте на три дня (это абсолютный максимум, сойдет и два),
помешивая каждый день, причем держите чашу закрытой
получше. Затем процедите все это в большую кастрюлю,
добавьте сахар и кожуру лимона и апельсина, из которых
предварительно выжмите сок. Не кладите белую "оболочку",
которая находится под коркой лимона/апельсина! Прокипятите
час, затем верните в чашу/тазик и добавьте сок лимона и
апельсина. Дайте остынуть до 70 по Фаренгейту (см.
примечания), затем добавьте хороших винных дрожжей (! :))
или чайную ложку без горки гранулированных дрожжей (?) и
какого-нибудь питательного для дрожжей вещества, поскольку в
получившемся растворе скорее всего для них недостаточно
пищи. Затем продержите хорошо прикрытый тазик в теплом месте
три дня, затем процедите в посуду для ферментации и перед
запечатыванием добавьте изюм. Оставьте до тех пор, пока вино
не станет прозрачным, после чего сцедите через сито в чистую
посуду, закупорьте и оставьте до Рождества - к этому
времени это вино уже можно будет пить. Однако, еще месяцев
шесть хранения принесет существенное улучшение.
Подсказки:
1) используйте правильное кол-во цветков
2) собирайте в то время дня, когда цветки полностью открыты
3) ни в коем случае не отмачивайте цветки более трех дней,
иначе вино будет иметь неприятный привкус
------------------------¬
¦СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ¦
L------------------------
Берем 2 пачки мягкого маргарина, засыпаем его 1,5 ст. муки и
рубим (до мелких кусочков).
Тесто.
1 яйцо взбить с 1 стаканом холодной воды , добавляем 1
ст.ложку водки, 1 ст.ложку уксуса и 1 ст.л. подсолнечного
масла. Добавляем туда потихоньку 4 стакана муки и
замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем. Приготовленную
маргариновую массу делим на 4 части. Одну часть мажем на
раскатанный лист и складываем конвертом. И так повторим 4
раза. Затем нужно положить в холодильник на 30 минут. После
достаем и делим тесто на 4-5 частей. Раскатываем.
Раскатанный лист режим на полоски шириной 2-2,5 см. и
накручиваем на сосиску. Укладываем сосиски на жаровню ,
смазываем их сверху взбитым яйцом и в духовку.
Хочу предупредить, что для сосисок можно взять все в
половину меньше, т.к это очень большая порция предназначенная
для пирога НАПОЛЕОН.
----------------------¬
¦ КОТЛЕТЫ "УЗБЕКИСТОН"¦
L----------------------
Зачистить и отбить куриное филе (я делала из ножек). Из
оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через
мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи масло, яйцо и
хорошо перемешать.
Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты
"по-киевски". Обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое
яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в кипящем масле.
Подавать котлеты к столу с отварным рисом, жареным
картофелем и зеленым горошком.
На 500г куриной мякоти - 50г масла сливочного, 50г орехов, 1
яйцо, 1 головка лука репчатого.
Отступления от рецепта: Куриное филе я посыпала
"Xмели-сунели", в фарш добавила чеснок, а сами котлеты перед
жаркой, как показал опыт, лучше зашить - иначе в процессе
готовки они разворачиваются. Нитки снимаются перед подачей
на стол.
-------------------------¬
¦ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ ¦
L-------------------------
Для 6 человек:
3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука, 3 ст.
ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6
стаканов крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1
лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6
ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра.
Лук обжарить до коричневого цвета, добавить, помешивая, муку
и бульон. Положить специи. Варить на слабом огне примерно 30
мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Из
хлеба сделать тосты.
Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по тостику,
посыпанному сыром (3/4 стакана), накрыть тарелки крышками
или поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.
Кстати, в Нормандии такой суп делают на _идеально_
прозрачном бульоне, и лук режут _очень крупно_ - лук и
поджаренный хлеб плавают в миске с видом разваренного
слизняка. Вид малоаппетитный, но безумно вкусно...
--------------------¬
¦ ТОРТ "ФИРМЕННЫЙ" ¦
L--------------------
Состав:
масло - 50 г,
мука - 70 г,
сахар - 100 г,
яйца - 2 шт.
Для крема:
вишни, настоянные на коньяке,
какао - 20 г,
кофе черный - 200 г,
сахар - 180 г,
яйца (желтки) - 2 шт.
Для глазури:
вода - немного,
какао - 20 г,
сахар - 20 г,
сливочное масло - 30 г.
Во взбитые белки добавить по одному желтки, сахар, муку и
растопленное, но не горячее масло.
Вымешать.
Выложить в форму для тортов и выпечь до золотисто-желтого
цвета.
Испеченный торт, не вынимая из формы, покрыть кремом,
сверху уложить очищенные от косточек вишни и поставить на
один час в холодильник.
Крем готовится так.
Желтки смешать с сахаром, прибавить какао-порошок, разбавить
черным кофе и варить на пару до образования густой массы.
Сняв с огня, охладить и смешать со сливочным маслом.
Вынув торт из холодильника, покрыть его глазурью.
Готовится она так.
Какао-порошок и сахар смешать и варить в небольшом
количестве воды до образования густой массы.
Сняв с огня, сразу же положить масло и мешать до тех пор
пока оно не растает.
Покрыв глазурью, торт снова поставить в холодильник.
------------------¬
¦ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ¦
L------------------
(Термостат 6, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, соль, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 1
яйцо, ароматическая добавка (лимонная цедра, ванилин или
корица).
Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли.
Добавить муку, хорошо перемешать. Выложить массу на доску,
ввести сливочное масло и ароматическую добавку и месить
руками. Раскатать скалкой. Нарезать печенье правильной
формы и поставить в средне нагретую печь на смазанном
сливочным маслом противне.
----------------¬
¦НОРВЕЖСКИЕ УЗЛЫ¦
L----------------
(Термостат 6-7, подготовка 25 мин., приготовление 30 мин.)
3 яйца, 125 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 250 г. муки.
Сварить вкрутую одно яйцо, растолочь желток и смешать с
двумя сырыми желтками. Добавить сахар и взбивать 15 мин.
Добавить половину муки, сливочное масло, затем оставшуюся
муку. Замесить руками. Раскатать в длинную ленту, порезать
ее на куски и из каждого куска связать узел. Замочить узлов
во взбитом вилкой яичном белке, обвалять в сахарной пудре.
Печь на смазанном сливочном маслом противне в горячей
духовке.
---------------------------¬
¦ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ БЕЗ ЯИЦ ¦
L---------------------------
(Термостат 6-7, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.)
250 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 3 ст.
ложки молока, по 1 щепотке питьевой соды, ванилина.
Смешать в миске сахар, ванилин, масло и питьевую соду.
Отдельно замесить муку и сливочное масло. Все перемешать до
получения однородного теста и раскатать в пласт. Нарезать
печенье правильной формы и испечь на смазанном сливочным
маслом противне в горячей духовке.
---------------------¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ¦
L---------------------
(Термостат 6-7, подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.)
250 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 200 г.
белого сухого вина.
Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт и
нарезать резаком. Испечь печенье в горячей духовке. Печенье
должно подрумяниться.
---------------------¬
¦ ГАЛЕТЫ С АПЕЛЬСИНОМ¦
L---------------------
(Термостат 6, подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.)
300 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 2 яйца,
50 г. сваренной в сахаре измельченной апельсиновой корки.
Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт, нарезать
в форме галет. Подрумянить в горячей духовке.
----------------¬
¦ГАЛЕТЫ С АНИСОМ¦
L----------------
(Термостат 5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 10 г. аниса, щепоть
соды.
Взбить в миске сахар и яйца. Добавить муку, анис и соду.
Месить руками. Раскатать тесто скалкой в пласт и нарезать в
форме галет. Испечь в средне нагретой духовке.
-------------------¬
¦ШОКОЛАДНЫЕ ГАЛЕТЫ ¦
L-------------------
(Термостат 5, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
125 г. тертого шоколада, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1
яйцо.
Очистить и растолочь миндаль. Замесить вместе шоколад,
сахар, миндаль и яйцо. Раскатать скалкой. Нарезать на
галеты и печь в средне нагретой духовке.
-----------------¬
¦ ФУРЫ С ОРЕХАМИ ¦
L-----------------
(Термостат 4-5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.)
160 г. орехов, 125 г. сахара, 2 яичных белка.
Очистить и мелко порубить орехи. Все смешать (белки не
взбивать). Скатать маленькие шарики, обвалять их в сахарной
пудре, положить на смазанный сливочным маслом противень и
испечь в слабо нагретой духовке.
------------------------¬
¦ ПОЛУМЕСЯЦЫ С МИНДАЛЕМ ¦
L------------------------
(Термостат 6, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
280 г. муки, 200 г. сливочного масла, 100 г. миндаля, 100 г.
сахара.
Очистить и растолочь миндаль. Все замесить. Сформовать из
теста маленькие полумесяцы, испечь их в горячей духовке на
смазанном сливочным маслом противне и посыпать сахаром, пока
они еще горячие.
----------------------------¬
¦МАЛЕНЬКИЕ ХЛЕБЦЫ С МИНДАЛЕМ¦
L----------------------------
(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 100 г. сливочного масла, 125 г.
миндаля, 1 яйцо, соль.
Очистить миндаль, мелко растолочь его и смешать с сахаром.
Добавить яйцо, сливочное масло, муку. Сформовать из этого
теста маленькие хлебцы и сначала печь в слабо нагретой
духовке 10 мин., а затем в горячей - 20 мин.
--------------------¬
¦ ПАЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ ¦
L--------------------
(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.)
215 г. муки, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1 яйцо, 125 г.
сливочного масла, 5 г. порошка корицы.
Измельчить миндаль, все перемешать и дать постоять 1 день.
Из теста скатать палочки, смазать их яичным желтком и испечь
в очень горячей духовке.
----------¬
¦КРОКИНЕЛЬ¦
L----------
(Термостат 5-6, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.)
2 яичных белка, 175 г. сахарной пудры, 200 г. муки.
Хорошо все замесить. Полученное плотное тесто разделать на
маленькое печенье величиной с двухкопеечную монету. Испечь
на смазанном сливочным маслом противне в средне нагретой
духовке.
---------------¬
¦КОЛЬЦА САТУРНА¦
L---------------
(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 3 мин.)
Мука, 200 г. сахара, 75 г. сливочного масла, 3 яйца, 1 чашка
сливок, 1 щепоть питьевой соды, лимонная цедра.
Взбить в пену яйца и сахар с небольшим количеством соли.
Добавить сливки, сливочное масло и питьевую соду. Затем
ввести столько муки, сколько необходимо, чтобы получить
густое тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 1 см.
Нарезать кольцами и пожарить в горячем жире. Подрумянить,
дать стечь маслу и посыпать сахаром.
-----------------------------¬
¦ ХРУСТЯЩЕЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ¦
L-----------------------------
(Термостат 6, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 20 г. рома.
Смешать яйца, сахар, ром и муку. Выложить на смазанный
маслом противень маленькие комочки теста и испечь в горячей
духовке.
----------------¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ДАМСКОЕ¦
L----------------
(Термостат 4, затем 6, подготовка 15 мин., приготовление 25
мин.)
150 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 2
яйца, 50 г. изюма, 1 ликерный стакан рома.
Смешать сахар со сливочным маслом, ввести одно за другим
яйца. Добавить всю муку и заранее замоченный в роме вымытый
изюм. Испечь в средне нагретой духовке на смазанном
сливочным маслом противне маленькие комочки теста. Печенье
должно подрумяниться.
--------------------¬
¦ МИНДАЛЬНЫЕ ШАРИКИ ¦
L--------------------
(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
250 г. миндаля, 500 г. сахара, 3 яичных белка.
Очистить миндаль, растолочь его, ввести постепенно яичные
белки, не взбивая их. Добавить сахар и хорошо перемешать.
Приготовить из этого теста слегка сплюснутые шарики,
положить их на смазанную сливочным маслом бумагу и печь в
слабо нагретой духовке в течение 25 мин.
------------------------¬
¦ШАРИКИ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА¦
L------------------------
(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
250 г. очищенных орехов, 250 г. сахара, 2 яичных белка.
Очистить и растолочь орехи. Взбить белки в пену и все
смешать. Готовить по рецепту 1034.
-------------¬
¦ "ЧЕРЕПИЦА" ¦
L-------------
(Термостат 3, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.)
125 г. муки, 125 г. сахара, 180 г. сливок, 4 яичных белка.
Смешать сахар и муку. Взбить белки в плотную пену, ввести их
в сливки. Все перемешать. Положить маленькие комочки теста
на смазанный сливочным маслом противень. Поставить сначала в
слабо нагретую, а затем в сильно нагретую духовку. Вынув из
духовки, обложить печеньем горлышки бутылок. Положить
"черепицу" в металлическую коробку, чтобы печенье дольше
оставалось хрустящим.
------------------¬
¦ "КОШАЧЬИ ЯЗЫКИ" ¦
L------------------
(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.)
80 г. муки, 80 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 2 яйца.
Размять масло, добавить сахар, перемешать. Ввести одно за
другим яйца, затем муку. Печь в горячей духовке на смазанном
сливочным маслом противне. "Кошачьи языки" должны быть
подрумяненными по краям и бледными в центре.
--------------------------¬
¦ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ В СМЕТАНЕ¦
L--------------------------
Пассируют муку, репчатый лук на сливочном масле, разводят
вином, солят, перчат. В приготовленном соусе около 15 мин
тушат лягушачьи ножки, затем добавляют сметану, лимонный
сок, зелень петрушки. Подают блюдо горячим.
-----------------------------¬
¦ПАНИРОВАННЫЕ ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ¦
L-----------------------------
Лягушачьи ножки промывают, высушивают салфеткой, солят,
перчат, окунают в смесь из муки и молока, после чего
обжаривают. Готовят соус из вина, чеснока, зелени петрушки,
сливочного масла. При подаче ножки заливают соусом и
украшают лимоном.
------------------------¬
¦ЛЯГУШКИ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ¦
L------------------------
Подготовленные ножки опустить на несколько секунд в кипяток,
просушить, обвалять в муке. Выложить на сковороду в большое
количество кипящего растительного масла, посолить,
поперчить, часто переворачивать, чтобы не подгорели. Когда
ножки покроются с обеих сторон розовой корочкой, залить их
взбитыми яйцами, заправить солью, перцем и соком лимона по
вкусу, не снимая с огня, дать затвердеть и подавать к столу.
-------------------¬
¦ЛЯГУШКИ ПОД СОУСОМ¦
L-------------------
Поджарить ножки в растительном масле. Отдельно пожарить
мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, томат, посолить,
поперчить, перемешать. Полить лягушек приготовленным соусом.
--------------------¬
¦ ЛЯГУШКИ С ЧЕРЕШНЕЙ¦
L--------------------
500 г лягушек, 50 г зелени петрушки, мука, 1 стакан розового
вина, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 100 г очищенных
помидоров, 15 диких зеленых черешен, сливочное масло, соль,
молотый черный перец.
Лягушек обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка в
сливочном масле, добавить мелко нарезанную зелень петрушки,
чеснок, помидоры, лавровый лист, черешню, соль, перец.
Жарить на умеренном огне, подливая вино. Подавать к столу с
полентой и вином.
-----------------¬
¦ ХРЕН С УКСУСОМ ¦
L-----------------
В тертый хрен (примерно в полкило) добавляется 2-3 ч.л.
сахара и чуть меньше 1 ч.л. соли. Все перемешивается. Потом
берется 3% уксус и доливается в хрен, пока не будет
достигнута нужная консистенция (хрен должен быть сочным,
причем сок должен быть виден). Одновременно пробуется. Если
Закладка в соц.сетях
