Жанр: Дом
Избранные рецепты из переписки
...ь ее нужно ближе к завершению тушения, потому
как соль заставляет мясо отдавать сок при любом виде
готовки. Четвертое немаловажное условие - куски крупного
размера всегда вкуснее и сочнее, чем мелкие, поэтому удобнее
всего готовить сразу порционное мясо. Упомяну еще некоторые
тонкости приготовления тушеной говядинки: после того, как
она обжарена по всем правилам со всех сторон и поперчена,
куски мяса перекладываются в эмалированную кастрюлю, туда же
сливается отделившийся в процессе обжаривания мясной сок, на
мясо резанный репчатый лук можно и сырой, или слегка
обжаренный - на любителя, морковку тертую, можно и корень
петрушки, и особый вкус тушеной говядине придает несколько
черносливин или кураги - тоже на любителя, все это
заливается холодной водой и процесс тушения практически
начинается после ее закипания. Через полчаса - час, в
зависимости от размеров кусков мяса, т.е. чем больше кусок,
тем дольше тушится мясо, можно посолить по вкусу, добавить
специи по вкусу. При тушении мяса в скороварке все
продукты, соль и специи складываются сразу, но при этом мясо
обжаривается точно также. Время тушения подбирается в
зависимости от размеров кусков мяса.
-----------------¬
¦РАГУ ПО-БОЛОНСКИ¦
L-----------------
На 400 граммов макаронных изделий вам потребуется:
200 граммов говядины провернутой через мясорубку или
измельченной иным способом, 2 куриные печени, 25 граммов
сухих грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковка, 1 веточка
сельдерея, пучок петрушки, 3 столовые ложки томат пасты, 30
граммов свиной грудинки, 20 граммов сливочного масла, 50
граммов тертого твердого сыра, щепотка сахара (по вкусу),
щепотка молотого мускатного ореха, соль и перец.
Размочите в теплой воде сухие грибы. Тем временем крупно
нарежьте грудинку вместе с петрушкой и зубчиком чеснока.
Отдельно мелко нарубите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте
нарубленную зелень и овощи вместе с нарезанной грудинкой в
сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавьте
провернутое мясо и обжаривайте его до тех пор пока оно не
посветлеет. После этого влейте вино и подождите пока оно не
испарится. Только после этого влейте томат-пасту,
разведенную небольшим количеством теплой воды. Посолите,
поперчите, добавьте (по вкусу) щепотку сахара и тертого
мускатного ореха, затем крупно нарезанные грибы и куриную
печень. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в
течение часа. Отварите макароны, выложите в них соус,
перемешайте и посыпьте тертым сыром.
-------------------¬
¦ПЕРЬЯ С ЛОСОСИНОЙ ¦
L-------------------
Итак, потребуется нам на 100 граммов "перьев" 15 граммов
красного лука, зубчик чесноку, 30 граммов сливочного масла,
50 граммов лососины (горбуша, нерка, кижуч, кета)
собственном соку, чайная ложка томат-пасты, разведенной
теплой водой, 40 граммов молока, соль и перец. Растопите на
сковороде сливочное масло и слегка обжарьте в нем тщательно
измельченный лук и чеснок. Слейте жидкость, в которой
хранится рыба и разомните ее вилкой. Добавьте к полученной
массе чайную ложку разведенной томат пасты и перемешайте.
Выложите на сковородку, добавьте молоко и доведите
полученную массу до кипения. Поперчите и снимите с огня.
Соус готов. Отварите макароны, добавьте к ним 10 граммов
сливочного масла, немного рыбы и заправьте их готовым
соусом. Лучше всего с этим блюдом употребить белое сухое
вино.
---------------------¬
¦ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ N 1¦
L---------------------
Тесто:
1 яйцо растереть с 2-3 ст. ложками сахара.
Всыпать 10-15 ложек муки. Перемешать...
Влить 0.5 литра кефира. Перемешивать, начиная от стенки
кастрюли. Я обычно замешиваю вилкой (только не
алюминиевой, конечно) Замешивать до тех пор, пока вся мука
не уйдет в тесто. Добавить воды в получившееся крутое тесто
до необходимой консистенции. (В воде предварительно
размешать 1 ч. ложку соды) Мое тесто обычно не течет, а
СПОЛЗАЕТ с ложки на сковородку. Ложку надо ставить в стакан
с холодной водой, чтоб к ней тесто не липло.
Масло в тесто я не добавляю потому, что подливаю его на
сковороду для каждой партии оладий. Использую сковороду с
тефлоновым покрытием.
Выпекание:
На сковороду налить масло ~1 ст. ложку.
Прогреть сковороду. Если капелька воды сброшенная с мокрого
пальца на сковороде скатывается в шарик - сковорода
прогрета. Но масло не должно дымить!
На прогретую сковороду выкладываем мокрой ложкой тесто. Не
очень близко. Я оставляю зазоры ~1см между оладьями. Это
позволяет, встряхивая сковородой в горизонтальной плоскости,
перемещать их по сковороде.
После зарумянивания нижней корочки верх уже не жидкий -
в это время их пора перевернуть, добавить масла ~1ст.ложку и
встряхнуть, чтоб масло попало под оладьи.
---------------------¬
¦ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА N 2¦
L---------------------
Я просто долго (часа 2) тушу в латке со всякими добавками. В
большом количестве топленого масла обжариваю лук (сразу в
латке), высыпаю к нему нарезанное мелкими кусочками мясо и
даю потушиться всему, не накрывая крышкой и помешивая, чтобы
мясо стало не сырого цвета. Можно обжарить его чуть на
отдельной сковородке и затем добавить к луку. А вот теперь
начинаются хитрости. Их количество зависит от того, в чем и
с чем будет тушиться мясо. Выкладываем на мясо майонез,
солим, перчим, перемешиваем, даем массе прогреться,
уменьшаем до маленького огонь, накрываем латку крышкой и
тушим до готовности. Воду я никогда не добавляю, нет
необходимости - хватает сока от мяса и майонеза. Другое
заклинание: высыпаем на мясо замороженные овощи (кто какие
любит), добавляем томатный соус острый, соль, перец, свежий
имбирь (кусочек размером с кусок сахара) и дальше, как было
выше. Можно тушить просто в томате с вином красным или
белым, специи по усмотрению. А можно и без вина. Хорошо
получается даже в сметане. Вот только с пивом не могу
попробовать - оно исчезает раньше, чем я успеваю подготовить
мясо. Короче - говядина, баранина и мясо диких зверей очень
любит при тушении кислоту. Но не уксус.
---------------------¬
¦ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА N 1¦
L---------------------
Для жарки я ее хорошо отбиваю топорико-молоточком ( на одном
конце топорик, на другом молоток, для говядины лучше
топорик) с двух сторон поперек волокон. Мясо должно быть
совершенно сухим - это обеспечит при обжарке быструю и
хорошую корочку. Когда она появилась можно уменьшить огонь,
поперчить ( я люблю посыпать молотым имбирем) и жарить до
готовности, солить перед самым окончанием. А жарю говядину
только на постном масле и перед самой едой, чтобы выключить
и сразу кушать. Можно чуть промариновать в вине или соке
лимона с набором специй.
----------------¬
¦ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ¦
L----------------
100 г сливочного масла или маргарина, 150-200 г сахара,
2 яйца, 250 г (1 пачка) творога, тертая лимонная цедра,
2 ст. ложки рубленого цуката, 2 ст. ложки рубленых орехов,
немного соли, 200-250 г муки, 2 ч л пекарского порошка.
Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром, отбить по
одному яйца, добавить вкусовые вещества. Пышную пену смешать
с творогом, орехами, цукатами и мукой. Соединить с пекарским
порошком. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом
и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке со
средним жаром в течение 45-50 минут.
Цедра, цукаты и орехи с успехом исключаются или заменяются
на изюм. Маргарин можно растопить и немного остудить (чтобы
яйца не сварились). Не знаю, зачем яйца по одному отбивать,
я их сразу все туда... Пекарский порошок здесь уже
упоминался под другим названием (только я его забыла) - это
смесь соды и лимонной кислоты 1:1. Может, так нельзя, но я
смешиваю, пока возможно, миксером. Но это не обязательно.
Если творог комочками, лучше его протереть через сито. В
моей странной духовке печется больше часа. А вообще, средний
жар - 180-225 градусов. С ходу меркантильный вопрос: кто
знает, почему в газовой духовке все печется дольше, чем в
других, при той же температуре. И, извините, второй вопрос:
то ли эта духовка виновата, то ли я что-то не так делаю, но
дрожжевые пироги напрочь не получаются, на них даже румяной
корочки не образуется. Подскажите технологию, только,
пожалуйста, проверенную, а не из первой попавшейся книжки.
-------------¬
¦ШИРИН - ПЛОВ¦
L-------------
Рис перебираем и замачиваем в холодной воде не на долго.
Потом варим до полуготовности и откидываем на дуршлаг. В
латку или казанок кладем сливочное (топленое) масло и
нагреваем. Высыпаем в него рис, изюм и курагу. Добавляем
сахар, перемешиваем и далее до готовности, как обычно. В
оригинале на дно казана кладется лаваш, и все высыпается на
него. Изюм и курагу можно обжарить предварительно. Не
забудь рис посолить при _предварительной_ варке. Примерно на
двоих любителей (как мой муж) риса 400 гр., масла 100, 20-50
изюма (по вкусу), 100-150 кураги. Сахар - по вкусу.
------------------------¬
¦ АРМЯНСКИЙ СЛАДКИЙ ПЛОВ¦
L------------------------
Начало аналогичное (в части предварительной варки риса). В
казанок распускаем масло, выкладываем немного риса, слегка
перемешиваем, высыпаем сверху остальной, поливаем _сверху_
маслом, закрываем крышкой и тушим минут 40. Сушеные фрукты
перебираем/моем/сушим и кладем на сковородку с разогретым
маслом. Добавляем гвоздику, корицу, дробленый миндаль,
накрываем крышкой и слегка обжариваем. Готовый рис и фрукты
перемешиваем на блюде и сразу едим. Любители могут
подсластить. Состав тот же, + миндаль/гвоздика/корица.
Результат получается более сухо-рассыпчатый, чем в
предыдущем варианте, более близком к нашей гурьевской каше.
При отсутствии казанка рекомендую тефлоновую латку.
----------¬
¦ПИРОГ N 1¦
L----------
Теста главное не боятся, оно хоть и живое, но не кусается.
Если дрожжи свежие, то на полный стакан молока хватит
четверти палочки, если старые то больше, до половины
палочки. В баночку выливаешь теплое молоко, добавляешь сахар
(1 ст.л.) и муки столько же, соли чуть. Пусть растворятся и
начнут пенится. А ты тем временем просеиваешь в большую
емкость муку, мешаешь туда сахар-соль, сметана-простокваша,
яйца лучше не добавлять, но иногда можно и даже нужно. С
маслом я обхожусь так: где-то с пол стакана масла или
маргарина растапливаю и остужаю, добавляю с четверть стакана
подсолнечного (оливкового). Вымешиваю. Добавляю
разошедшиеся дрожжи и вымешиваю до тех пор пока от руки
отставать не начнет. Нужно набраться терпения и
мешать-мешать-мешать! И только рукой! Никаких миксеров
дрожжевое тесто не приемлет! Оставляю подняться часа на
два. Это очень важный процесс! Первая расстойка - половина
дела. Дальше я вмешиваю размягченное сливочное масло (где-то
с полстакана). Если первый раз мы добавляли растопленное
масло или маргарин, то последним следует закладывать именно
масло, и именно размягченное. И выкладываем тесто в форму
или на противень. Перед духовкой дать еще раз подняться
(минут 20-30 не больше, а то дрожжи могут перекиснуть).
Если лепишь пирожки, то в любом случае перед духовкой или
жаркой дать им постоять в тепле.
А объемы, в среднем по стакану, больше или меньше роли не
играет, дрожжевое хорошее тесто, обязательно само
постарается и будет вкусным.
---------------------¬
¦ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ N 2¦
L---------------------
1. Соду я кладу в чашку и, непосредственно перед выпечкой,
заливаю крутым кипятком, количество ее зависит от густоты
предварительно приготовленного теста, я обычно наливаю ~1/3
чашки. Быстро перемешиваю и выливаю в тесто. Моя свекровь,
которая пробовала готовить и тот и другой вариант,
утверждает, что при разведении в кипятке в оладушках меньше
чувствуется запах соды.
2. Я, как правило, кефир заменяю на сыворотку. По вкусу -
никакой разницы, просто сыворотка часто остается после
приготовления творога.
----------------------------¬
¦КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ ¦
L----------------------------
Продукты: свежая капуста, красная морковь, огурец
(желательно соленый или малосольный, можно и свежий), лук,
чеснок, кинза (кориандр), красный горький перец, соевый
соус, уксус, растительное масло. Морковь шинкуется тонкими
длинными полосками (у нас в Ташкенте продается специальная
терка), складывается в блюдечко и присаливается. Это
делается для того, чтобы морковка стала мягкой, пластичной.
Капуста режется "шашуами", т.е. квадратиками, слегка (!)
мнется рукой. Складывается в салатницу. Туда добавляется
тонко нашинкованный лук, огурец, морковка с образовавшимся
соком. Любители могут попробовать добавить сырую свеклу, но
только в мизерном количестве, фактически только для цвета, а
то ее сладковатый привкус может все испортить. Выдавливаем
чеснок, добавляем перец, растертую кинзу, соевый соус,
растительное масло и уксус (кто не любит уксус, можно
добавить лимонный сок или, на худой конец - разведенную
лимонную кислоту). Перемешать и дать постоять.
---------------------------------¬
¦ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕННЫЙ ПО-АФРИКАНСКИ ¦
L---------------------------------
На одну порцию: мясо котлетное 109, яйцо 1/2, рис 25, соус
"Южный" 10, лук репчатый 24, чеснок 3, кислота лимонная
0.5, жир животный 10, соус томатный со сметаной 75, зелень
5, мука 10, перец, соль
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис,
мелкорубленный пассированный репчатый лук, яйцо сырое, соус
"Южный", лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленные
чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают
в форме шницелей по 2 шт на порцию, панируют в муке и
обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом
сметанным с томатом и посыпают мелкорубленной зеленью.
Вместо соуса "Южный" я беру просто томатный и добавляю
немного больше зелени и пряностей - петрушка, сельдерей,
хмели-сунели.
Фарш получается жидковатый - очень трудно переворачивать,
но зато потом - исчезают с ужасающей скоростью. Пробовал
под грилем - неплохо, но немного менее сочные, так что имеет
смысл помучаться с переворачиванием. Одинаково вкусны и в
горячем и в холодном виде. Т.к. в фарше есть рис, то можно и
без гарнира ("И того и другого и можно без хлеба").
---------¬
¦ПЛОВ N 1¦
L---------
В алюминиевую кастрюлю наливаем масла (обычно я беру
обыкновенное подсолнечное, лучше без запаха) около стакана.
Прокаливаем масло, выкладываем мясо (иногда курицу, лучше не
ножки), лук - кольцами, морковь - брусочками. Содержимое
прокипятить, положить соль, пряности, добавить 1\4 ст. воды.
Оставить кипеть 30 мин. Рис промыть, положить сверху не
перемешивая. Залить водой, так чтобы рис был закрыт на 1 см.
Не закрывать крышкой, Когда вода испариться, закрыть
крышкой, оставить доходить до готовности. У меня весь
процесс занимает около 1-1.5 часа. Пряности, красный перец
и перец-горошек.
---------------¬
¦ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ¦
L---------------
Сливки ниже 35% жирности взбивать нет смысла (Но можно). Их
нужно выкипятить. Сконцентрировать немного. Возможно это
только на газовой плите, на злектро можно и не пытаться.
Сначала сливки довести до кипения, и сразу же убавить огонь
так, чтоб они слегка побулькивали. Пробуешь на вкус. Таким
образом можно сконцентрировать молоко или сделать сгущенку.
В былые времена, когда такие продукты давали в заказах на
праздники, я только так и спасалась. Чтобы сливки взбились
их нужно хорошо остудить. Начинать взбивать миксером
сначала на маленькой скорости, а потом увеличивать, иначе
может отслоиться масло. Раньше, правда я этого не знала, и
взбивала как придется. А если что там и отслаивалось, то
оставалась все равно на насадке. Сахар добавляется в уже
взбитые сливки. Лучше пудру - сахару растворяться дольше,
но можно и так.
-----------------¬
¦ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ¦
L-----------------
В две пачки протертого творога добавить пол стакана
растопленного слив.масла, влить 4-5 взбитых желтков с пол
стак.сахара, чуть соли и пол стакана толченых сухарей
(хорошо бы сладких ванильных). По желанию добавить орехи,
изюм. Все хорошенько вымешать и аккуратно ввести 4-5 взбитых
белков. Варить на пару до готовности (примерно минут 40).
-----------------------------¬
¦ПЛОВ N 2 (ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ)¦
L-----------------------------
Для гара: 200г кураги, 200г изюма, 2-3 персика, 1 стакан
свежей алычи, 100г очищенного миндаля, 25-50г сливочного
масла. Для риса: 1.5 стакана риса, 100г масла, 1 ст ложка
настоя шафрана.
Приготовление риса: В зависимости от сорта риса его
замачивают на 10-15 мин в теплой воде или в подсоленной 5-6
часов или кладут на дно обернутую тканью 2-3ст ложки крупной
соли, засыпают рис, заливают холодной водой на 7-10 часов. В
большое количество подсоленного кипятка в эмалированной
кастрюле засыпается рис и отваривается до полуготовности,
снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой
водой. Выстлать дно и стенки казана казмагом (пресное тесто,
как для лапши, раскатанное до 1-1.5 мм и смазанное сверху
маслом) и положить на него 1-1.5 стакана отваренного риса,
смешанного с половиной топленого масла, разровнять и
засыпать оставшийся рис, сверху положить оставшееся масло.
Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне около
получаса (до готовности риса).
Приготовление гара: Фрукты и орехи обжарить в глубокой
сковороде на сливочном масле, отдельно сварить в
эмалированном сотейнике сахарно-медовый сироп с наршарабом
(уваренным гранатовым соком) и в конце варки добавить
пряности, переложить туда поджаренные фрукты и слегка
уварить на слабом огне.
Подавать рис и фрукты в двух глубоких чашках отдельно. Рис
должен быть не обжигающим, таким, чтобы масло не застывало.
------------------------------------¬
¦СЛАДКИЙ ПЛОВ СРЕДНЕАЗИАТСКОГО ТИПА ¦
L------------------------------------
600г риса, 300г моркови, 300г урюка, 300г жира (масла), 3
луковицы, 3 помидора, 1ст ложка кинзы (кориандра), 10
горошин черного перца, 0.5 стакана зеленого лука.
В перекаленное масло (традиционно - смесь растительного -
хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового
- с животным жиром - конским, козьим, бараньим, говяжьим,
птичьим салом и костным жиром, смесь - соответственно,
например, льняное - с козьим и т.д., однако допускается и
одно растительное) заложить продукты, пережаривая по
очереди, так, чтобы продукты сохраняли свой вид и цвет в
следующем порядке: лук, морковь, помидоры. Потом сюда
вливают всю воду, дают закипеть и закладывают урюк, рис,
соль, пряности. Варят, помешивая для полного выпаривания
воды. Если вода вся выпарилась, а продукты не готовы, можно
долить кипяток. Готовую шавлю ставят на 15 мин для упревания
в закрытой посуде.
-------------------------¬
¦ФРУКТЫ ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ ¦
L-------------------------
450 г. свежих фруктов. Бананы, ананасы, яблоки, груши
нарезать на ломтики. Маленькие по размеру фрукты или ягоды,
такие как клубника, можно жарить целиком.
200 г. муки
1 ст.л. сухого молока (по желанию)
0.5 ч.л. пекарского порошка или соды (по желанию)
300 мл. теплого молока
корица
Смешайте все компоненты и взбейте венчиком тесто, достаточно
густое, чтобы оно обволакивало фрукты. Положите в тесто
горсть фруктов, перемешайте так, чтобы каждый кусок
полностью покрылся тестом. Нагрейте топленое масло в
невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля
теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на
поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста и осторожно
опускайте их в горячее масло. Жарьте 3-4 мин, пока они не
станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой
и положить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Посыпать сахарной
пудрой.
--------------¬
¦БАНАНЫ ФЛАМБЕ¦
L--------------
А мы для гостей делаем бананы-фламбе. На металлическое блюдо
порезать бананы кружочками, залить чуть подогретым коньяком
и поджечь. Красиво! А потом, когда пламя погаснет, бананы
получаются запеченные в коньяке...
Коньяк - грамм 100 - слегка подогреть в стальном половнике
(подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на
бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать,
пока пламя не потухнет само. Праздник, да и только...
--------------------------------------------------¬
¦КИНОКО НО ТАМАНЕГИ (фаршированный лук по-японски)¦
L--------------------------------------------------
4 луковицы среднего размера, 250 г молотой свинины, 1 яйцо,
100 г свежих грибов, 1/2 столовой ложки масла, 2 ч.л.
соевого соуса, 2 ч.л. рисового вина саке (белого вина),
крахмал.
Соус: 2 чашки бульона, 2 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. соли
, 1 ст. ложка сахара, 2 ч.л. крахмала, 130 гр. фасолевых
стручков.
Гарнир: рис и овощной салат.
Лук очистим, вымоем. Срежем верхнюю часть выдолбим так,
чтобы осталось 2 слоя. Выдолбленный лук мелко порежем и
обжарим с мелко порезанными грибами, Смешаем их с молотым
мясом, яйцом, соевым соусом и вином. Этой смесью наполним
луковицы, в которые перед этим насыплем крахмал.
Нафаршированные луковицы посыплем крахмалом снаружи и
положим на сковороду. Туда же добавим 2 чашки бульона, 2 ст.
л. соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. В этом
соусе сварим луковицы 30 минут. Затем добавим зеленые
стручки фасоли и варим еще 5 минут. Достанем луковицы, а в
оставшийся соус добавим разведенный в небольшом количестве
воды крахмала немного проварим. Густым соусом польем
луковицы и сразу подаем.
---------------------¬
¦СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 1¦
L---------------------
Берем пачку масла (тогда оно было в пачках по 200г.). Даем
ему размягчиться (не растапливать). Домешиваем туда
сахарной пудры (можно и просто сахару - тогда будет на зубах
похрустывать) из расчета сделать эту смесь сладкой.
Добавляем туда какао, чтобы смесь приобрела хороший
коричневый цвет. А теперь самое эффектное: добавляет
измельченное до состояния крошки сливочное печенье. Этим
самым добивается эффект жира в нашем сервелате. Хорошо все
это перемешиваем, скатываем в колбаску, заворачиваем в
поэлителеновую пленку (либо бумагу) для сохранения формы и
кладем в холодильник для застывания. После застывания
эмуляция сервелата может достигаться полная - его можно
резать, как колбасу, при этом на срезе проявляется тот самый
эффект. Но чем он существенно отличается от мясного изделия
- это тем, что пропадает гораздо быстрее, иногда прямо в
холодильнике.
---------------------¬
¦СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 2¦
L---------------------
Берем одно яйцо и взбиваем его с 1-1.5 стаканами сахара.
Хорошо взбиваем! Добавляем какао (1-2 столовых ложек).
Получается достаточно густая смесь, поэтому для разбавления
добавить теплого молока. Все это перемешивая нагреваем... В
общем, готовим густой шоколадный крем. Все это варится,
варится... Тем временем растапливаем пачку масла (200г.) и
добавляем в этот крем. А вот теперь берем две пачки печенья
(не галетного!) и мелко-мелко крошим в этот крем. Сюда же
можно покрошить жареные грецкие орехи. Смешиваем все
компоненты в теплом виде. Если имеется коньяк или какое
другое ароматное спиртное - не стесняйтесь, добавляйте - но
только немного! Теперь выкладываем получившуюся массу на
бумагу (кальку, например) или поэлителен, скатываем в
колбаску и после небольшого остывания при комнатной
температуре кладем в холодильник (кому не жалко
холодильник, могут класть и в горячем виде).
После застывания эмуляция сервелата может достигаться
полная - его можно резать, как колбасу, при этом на срезе
проявляется тот самый эффект. Но чем он существенно
отличается от мясного изделия - это тем, что пропадает
гораздо быстрее, иногда прямо в холодильнике.
----------------¬
¦КОНФЕТЫ "КСЮША"¦
L----------------
Берем одну пачку "Малютки" (не "Малыша"!), если таковой
нет, то можно взять просто сухого молока (0.5 кг); одну
банку вареной сгущенки (как ее варить, думаю, объяснять не
надо); 0.5 стакана коньяка, либо мадеры, либо какого-нибудь
ликера (неплохо получается с ореховым Amaretto); ~
...Закладка в соц.сетях
