Жанр: Дом
Избранные рецепты из переписки
..., 1 ч. л корицы, 1 ч. л имбиря или тертого
мускатного ореха, 3 ст. л растопленного сливочного или
растительного масла, 1.5 стакана сметаны, 300 г (2.5
стакана) муки, 1 ч. л пищевой соды. Сливочное масло для
смазки формы, панировочные сухари.
Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с измельченными
пряностями и пищевой содой. Взбитые яйца соединить с
растопленным сливочным маслом или растительным маслом,
сметаной и мукой. Тесто сразу переложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную панировочными сухарями [ИМХО, не
обязательно]. Выпекать в духовке со средним жаром 35-40
минут [у меня выходит "= 1 час]. Остывший пирог посыпать
сахарной пудрой [если успеете].
---------¬
¦КРЕЩАТИК¦
L---------
Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сахарной пудрой,
чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбейте
охлажденный яичные белки в стойкую, плотную пену.
Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту
массу на три части, разложите в виде круглых лепешек
толщиной 4-5 мм на смазанные сливочным маслом листы,
разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке 210-215 гр.
Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом, склейте,
подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками
сливочного - украсьте. Обрезки торта измельчите и обсыпьте
бока торта.
Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц,
200 г сахарной пудры
Для сливочного крема: 100 г сахарного песка, 150 г
сливочного масла, 1 желток, 1/4 ст. молока, 1 ч. л коньяка,
ванилин
Для шоколадного крема: 100 г масла, 2 ст. л какао-порошка,
0.5 ванилина, остальные продукты те же.
Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая,
нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите,
охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к
размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится
в объеме втрое. Можно готовить оба крема вместе, а затем
отделить часть и добавить порошок какао - получится
шоколадный.
--------------------¬
¦КНЕДЛИКИ ИЗ ТВОРОГА¦
L--------------------
На 250 г творога - 4 яйца, 60 г сахара, немного лимонной
цедры, несколько зернышек ореха, 40 г изюма, 1 стакан муки,
соль по вкусу. Из муки и 2 яиц вымесить подсоленное мягкое
тесто, как для лапши, раскатать его в тонкий пласт, смазать
творожной начинкой (растертая смесь компонентов), сложить и
нарезать четырехугольниками. На местах среза края теста
соединить и прижать. Кнедлики опустить в кипящую воду и
варить на слабом огне 25-30 мин. Затем вынуть, сбрызнуть
маслом и посыпать толчеными орехами.
---------------------¬
¦КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕДЛИ ¦
L---------------------
Сварить 1 кг картофеля, очистить от кожуры и пропустить
горячим через мясорубку или размять вилкой. Картофельную
массу смешать с мукой (1/4 кг), 2 яйцами, солью (по желанию
можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно
перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к
рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из
картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем
нарезать на кусочки длиной 4-5 см (кнедли можно сформовать и
в виде шариков, величиной с грецкий орех). Опустить их в
подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю
крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Кнедли вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить 2-3
ложки молотых сухарей на масле (5-6 ложек), слегка посолить
и залить кнедли. Подавать горячими к запеченному или
жареному мясу. Кнедли можно подать и как самостоятельное
блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым
сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если
их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.
-----------------¬
¦ПУДИГ С ТВОРОГОМ¦
L-----------------
Творог (500 г) протирают, добавляют сливочное масло (60 г),
манную крупу (300 г), взбитые белки (4 шт), соль по
вкусу и воду или разведенный фруктовый сироп (50 г) и все
хорошо вымешивают. Подготовленную смесь выложить на
смазанную маслом и посыпанную сухарями салфетку, которую
сворачивают в виде батона и связывают по краям. Массу
опускают в кипящую подсоленную воду и варят 30 мин.
----------------------------¬
¦ПУДИНГ С КУРАГОЙ И МОРКОВЬЮ¦
L----------------------------
Морковь (100 г) очистить, сварить и охладить. Творог и
вареную морковь протереть или пропустить через мясорубку.
Курагу (100 г) промыть, мелко нарезать, соединить с
творожно-морковной массой, добавить манную крупу (50 г),
желтки 2 яиц, сахар (100 г) и перемешать, затем осторожно
ввести взбитые яичные белки. Полученную массу выложить в
форму, смазанную маслом, и варить на пару (водяной бане).
Подать со сметаной, поверхность украсить дольками кураги.
---------------------------¬
¦ПУДИНГ С ИЗЮМОМ И ЯБЛОКАМИ¦
L---------------------------
Творог (500 г) пропустить через мясорубку или протереть.
Яблоки (125 г) очистить и мелко нарезать, изюм (40 г)
тщательно промыть и обсушить. Протертый творог соединить
с нарезанными яблоками, молоком (85 г), изюмом, сахаром
(65 г), ванилином по вкусу, желтками 2 яиц, манной крупой
(40 г) и хорошо перемешать. Затем в полученную массу
ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в
смазанную маслом форму и варить на водяной бане или запечь в
духовке.
----------------------------¬
¦ПУДИНГ ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ¦
L----------------------------
Творог (500 г) протереть. Из гречневой крупы (125 г) сварить
вязкую кашу, охладить ее, протереть и соединить с творогом. В
полученную массу добавить сахар (35 г), желтки 2 яиц, соль по
вкусу, все перемешать, затем ввести взбитые белки. Массу
выложить в форму, поверхность разровнять и варить пудинг на
пару. Готовый пудинг слегка охладить, выложить на тарелку и
полить горячим растопленным сливочным маслом.
------------------------------¬
¦КОКТЕЙЛЬ "ВОДКА ОЛД-ФЭШЕНД" ¦
L------------------------------
75 мл водки, 1 кусочек быстрорастворимого сахара, 2-3 капли
бальзама (по-западному - биттерса), 1 чайная ложка Нарзана,
долька апельсина, цедра лимона.
Готовят в старомодном стакане (олд-фэшенд - 125-150 мл), на
дно кладут кусочек сахара, на него капают бальзамом и
наливают Нарзан, разминают сахар ложкой, вливают водку,
кладут в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивают до
полного растворения сахара, выжимают и кладут в коктейль
кусочек лимонной цедры, украшают долькой апельсина и вишней.
Подают, в соответствии с названием, перед едой без
соломинки.
-----------------¬
¦САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ¦
L-----------------
Огурцы - 2,5 кг, репчатый лук - 0,5 кг, молодой укроп -
0,2 кг, соль - 2 ст.л., сахар - 0,3 кг, уксус - 0,15 кг
(можно чуть поменьше), масло подсолнечное - 0,3 кг.
Нарезать огурцы и лук на полукольца толщиной 2-3 мм, мел ко
нарезать укроп. Добавить остальные компоненты, и все
тщательно перемешать. Уложить в подготовленные банки и
стерилизовать: 3-х литровую банку (если кому лень или
мало тары) - 25-30 минут, 1 литровую банку - 10 минут.
Закупорить.
--------------¬
¦СМЕТАННИК N 1¦
L--------------
Тесто: полстакана сахара, столовая ложка меда с
большим-пребольшим верхом, 200 г маргарина, два яйца, много
соды (я кладу чайную ложку с верхом. Не гасить уксусом!)
Нагреваешь мед+сахар+маргарин на слабом огне при постоянном
перемешивании. Когда масса станет однородной и побелеет -
снимай. Затем добавь соду и снова нагрей при перемешивании.
Должна подняться шапка - это сода гасится медом. Снимаешь с
огня, даешь чуть остыть, вбиваешь яйца и засыпаешь столько
муки, чтобы получилось довольно крутое тесто (к рукам почти
не липнет, легко раскатывается скалкой).
Разделяешь штук на восемь коржей, раскатываешь до толщины
около 2 мм и выпекаешь на среднем огне. Каждый корж печется
минут 5-7. Обрезки выпекаешь до более сухого состояния и
разламываешь на крошки.
Крем: 800 г сметаны взбиваешь с сахаром, добавляешь рубленый
чернослив и/или вишни из варенья (без косточек). Туда же -
рубленые грецкие орехи, если есть.
Укладываешь коржи один на другой, промазывая каждый слой
кремом. Верх и бока смазываешь тем же кремом и посыпаешь
крошкой.
--------------¬
¦СМЕТАННИК N 2¦
L--------------
0,5 ст. сахара взбить в белую пену с 6 желтками, добавить 1,5
ст. сметаны, постепенно всыпать около 1,5 ст. просеянной
муки, и аккуратно ввести 6 взбитых в крутую пену белков с 0,5
ст. сахара. Крем любой. Можно сметанный.
2 яйца взбить с 1 ст. сахара, добавить 200 гр. сметаны,
примерно 1 ст. просеянной муки, разрыхлитель или
сода+уксус.
--------------¬
¦ПРАЖСКИЙ ТОРТ¦
L--------------
3 яйца растереть с 1 ст. сахара, влить 0,5 банки сгущенного
молока, добавить 200 гр. сметаны, разрыхлитель, либо
сода+уксус и примерно 1,5 ст. муки. Можно добавить какао, а
из оставшейся сгущенки сделать крем, добавив 200 гр. масла.
А вот в этом тортике сметана присутствует только в виде
крема.
Торт очень нежный и вкусный, "снежинка" называется. 300 гр.
размягченного маргарина и 1 ст. сахара взбить до белой
однородной массы. Добавить 2 яйца и 1 ст. молока. Муки чуть
меньше полутора стаканов.
---------------¬
¦САЛАТ "АИФ" ¦
L---------------
Отвариваем рис (чтобы получилось 2-3 стакана) и охлаждаем.
Отвариваем креветки и тоже охлаждаем.
Консервированные ананасы нарезаются помельче. Количество - по
вкусу.
Мелко нарезаем небольшую луковицу.
Их 2х лимонов делаем сок.
Варим мороженный зеленый горошек. Горошка приблизительно
столько же, сколько и риса.
Варим 4 яйца и мелко нарезаем.
Компоненты складываем в одну тару и поливаем лимонным соком
и (довольно обильно) - оливковым маслом. Можно и
подсолнечным, но рафинированным (чтоб не пахло).
Аккуратно перемешиваем. По вкусу добавляем соль, перец,
специи.
-------------------¬
¦КОТЛЕТЫ ИНДЮШАЧЬИ ¦
L-------------------
Берем кусок индюшачьей грудки, сдираем кожу, нарезаем и
перемалываем на мясорубке. Туда же прокручиваем лук, чеснок.
Замачиваем в молоке хлеб. Нарезаем мелко зелень. Все - в
фарш и перемешиваем.
Нарезаем некрупно лук и обжариваем на растительном масле.
Взбиваем 1 яичный белок и вливаем в фарш. Добавляем специи -
имбирь, черный молотый перец, соль. Хорошо перемешиваем.
Количество ингредиентов - по вкусу.
Добавляем жареный лук в фарш и хорошо размешиваем. Можно
добавить воды для сочности. Делаем из фарша котлетки и
жарим на оливковом (растительном) масле. Жарится очень
быстро.
---------------------------¬
¦САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ¦
L---------------------------
Полпачки (250 г) замороженной фасоли варю, еще варю немного
риса и три яйца. Стручки фасоли разрезаю на две-три части,
яйца измельчаю, мелко режу свежий огурчик, все компоненты
смешиваю и добавляю майонез. Можно еще положить немного
лука, но мне не нравится.
---------------¬
¦САЛАТ "МИМОЗА"¦
L---------------
9 слоев:
1) 5 белков натереть на крупной терке
2) на мелкой терке натереть 100 г сыра
3) 0.5 банки рыбных консервов (например, лосось)
4) 0.5 банки майонеза
5) мелко нарезанная 1 луковица
6) 100 г масла
7) 0.5 банки лосося (без жидкости)
8) 0.5 банки майонеза
9) 5 желтков
----------------------¬
¦ САЛАТ "ВЕРТИКАЛЬНЫЙ"¦
L----------------------
1) лук полукольцами (= кол-ву яблок) ошпарить кипятком (= 1
чайник)
2) яблоки
3) сыр
4) яйца (3 шт.)
Между всеми слоями - майонез.
---------------------------¬
¦ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИНЫЕ ЯЙЦА¦
L---------------------------
Берешь яйца варишь их вкрутую потом, соответственно
заливаешь их холодной водой, потом чистишь, потом режешь на
ровные половинки, потом аккуратненько выковыриваешь из них
желток. Желток разминаешь добавляешь в него чеснок
пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по
вкусу) можно немного укропу, и майонез (майонез должен быть
советским) все это перемешиваешь и чайной ложкой кладешь в
половинки белков.
Начинка для яиц 2, это селедка рубленная с луком чесноком и
вареным желтком.
Начинка для яиц 3, это желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп.
----------------------¬
¦СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ¦
L----------------------
Варишь картошку, морковку, луковицу, специи, как для
обычного картофельного супа, но не на мясном бульоне, а
просто на воде. Когда все почти готово добавляешь
покрошенный плавленый сырок (1 сыр около литра на 2).
Помешивая, доводишь до кипения, и суп готов. Сырки можно
использовать практически любые, но особенно хороши с луком
и/или перцем - они чуть ли не специально для этого супа
существуют. Перед употреблением очень хорошо в тарелку
добавить мелко порезанный репчатый лук. Получается очень
вкусно.
-------------¬
¦ЧЕБУРЕКИ N 1¦
L-------------
Делается крутое тесто из воды/яиц/муки/растительного масла
примерно, как для пельменей/вареников, раскатывается до
толщины 1-2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался
на сковородке, готовиться фарш из говядину/свинины/лука,
достаточно жирный, туда добавить перцу (побольше), соли, на
любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке
образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно
1.5 ст.л.), тесто складывается вдвое, край надежно
защипывается. Главное - чтобы там осталось как можно меньше
воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть
чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается
растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое то),
кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной
заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину
чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус - развести
томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить
соли/перцу/сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту
смесь заливать внутрь чебурека.
--------------------¬
¦КАРТОФЕЛЬ АЛЯ ГУРМЭ¦
L--------------------
1 кг испеченного картофеля размять со сливочным маслом (4
ст. ложки), солью,№мускатным орехом и перцем. Положить в
горшок (можно в толстостенную кастрюлю) и залить сметаной
(3/4 стакана) Поставить горшок в предварительно сильно
нагретую духовку на 10 мин.
-------------¬
¦ЧЕБУРЕКИ N 2¦
L-------------
Могу поделиться своим рецептом: сначала готовим фарш из
жирной свинины, добавляем репчатый лук (по вкусу много или
мало) соль, черный перец, хорошо перемешиваем и добавляем
воду, чтобы чебуреки были сочные. Тесто делаем как для
пельменей (мука, вода, яйцо и соль) и еще немножко водки
чтобы тесто было суше. Далее нужны: скалка, блюдце, вилка.
Раскатываем небольшой кружок теста и вырезаем по краям
блюдца. На половину кружка кладем тонким слоим фарш,
накрываем второй половиной и края придавливаем вилкой.
Жарить лучше на сале, можно на маргарине.
-------------------------¬
¦САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 1¦
L-------------------------
С редькой 1:1, потереть на крупной терке, посолить,
заправить растительным маслом или майонезом.
-------------------------¬
¦САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 2¦
L-------------------------
С чесноком. На 0.5 кило 1-2 средних зубчика чеснока. Чеснок
мелко-мелко порубить, добавить в потертый топинамбур,
посолить, заправка та же.
--------------¬
¦ТОРТ "ОРБИТА"¦
L--------------
1 ст. л. желатина залить 1 ст. воды и поставить на час,
потом растворить на медленном огне. 1 л сметаны, 8 ст.л.
сахара, 1 пакетик ванильного сахара (сахара вообще-то можно
и меньше, но кто как любит) размешать.
В форму на дно положить бисквит ( предполагался готовый,
ибо в те времена бисквиты стоили гроши и продавались там на
каждом углу. Но подойдет любой быстропекущийся, типа 2 яйца
взбить с 1/2 ст. сахара и смешать с 1/2 ст. муки. В СВЧ
печется 4-5 минут). Сметану смешать с желатином, добавить
любые ягоды (свежие, размороженные, из компота, из
варенья... Только если из варенья, то сахара поменьше) и
вылить в форму. Положить в холодильник. Как замерзнет -
сверху украсить.
-----------------------------------------¬
¦ФЛОТИЛИЯ АЛЫХ ПАРУСОВ У ОСТРОВОВ БУЯНОВ ¦
L-----------------------------------------
Ингредиенты:
Картофель - по 8-10 штук на порцию, средней величины - вроде
куриного яйца.
Помидоры - той же величины, свежие, красные - 1-2 на порцию.
Яйца - куриные, 1 на порцию.
Хлеб - батон, не очень свежий (чтоб не крошился при нарезании) 1
ломоть.
Сало - не очень старое, запах будет не тот.
Петрушка - зелень (если попадется "кучерявая" - ура! "Кучерявая"
бывает на базаре, вся такая в завитушках...)
Перец черный и красный, острый томатный соус или аджика
(домашняя), соль.
Приготовление:
Тщательно (моющие средства - мыло, шампунь, СМС - не
использовать!) моем картофель, режем каждую пополам и
укладываем на противень срезом вверх. Солим по вкусу.
Квадратные кусочки сала 2x2х0.4 см укладываем сверху и
закрепляем спичками (головки срезать или обломать!). Спичка
должна торчать вверх сантиметра на 2,5 - 3. Ставим в
прогретую духовку на средний огонь минут на 10-15 (пока
шкварки сало не пустят), а потом добавляем газу до полного.
Готовим Острова Буяны. Нарезаем каждую помидорину на 4 части
вдоль, а затем каждую дольку поперек - восемь
"треугольничков" с каждой помидорины. Когда картошка готова,
вынимаем противень, сажаем на каждую спичку по парусу и
опять в духовку минуты на 1,5-2, чтобы помидоры прогрелись,
но не "завяли". Буяны готовим так: Ломти батона толщиной 1
см ОЧЕНЬ тонким слоем намазываем СНИЗУ сливочным маслом, а
СВЕРХУ, отступив от края 7-8 мм, томатным соусом или
аджикой. Отделяем желтки от белков стараясь не повредить
желтки. Белки с небольшим кол-вом соли взбиваем в густую
стойкую пену. Ложкой выкладываем пену на хлеб, так чтобы
красного не было видно (небольшую часть пены оставляем для
покрышки). Сверху ложкой делаем выемку - позже туда ляжет
желток, а пока сыпануть туда перцу черного и красного.
Укладываем это в глубокую сковороду (сухую - смазывать ничем
уже не надо - хлеб снизу намазан), накрываем крышкой и
прогреваем на среднем огне 7-8 минут, чтобы белок уже
схватился, а хлеб еще не сгорел. Выкладываем желтки в
луночки, присаливаем и закрываем "покрышками" - тонким слоем
пенки. Накрываем крышкой и еще минуты четыре греем на огне.
ГОТОВО! Выкладываем на большое блюдо петрушку плашмя - это
море... Кладем в середину Острова Буяны... Вокруг размещаем
кораблики... Наливаем стопочку... Выдыхаем...
---------------------------------¬
¦КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ (MW)¦
L---------------------------------
Берется курица. Срезается мясо с костей. Это довольно долго,
поэтому она поручает эту процедуру мне и делает сырца сразу
на всю неделю - профит прямой. Далее из куриного мяса
делается фарш - как на котлеты. Параллельно этому процессу
отвариваются и мелко нарезаются грибы (не советую пропускать
через мясорубку - это менее вкусно). Когда все
приготовления закончены, берется тарелочка средней тяжести
(20-25 см) и на нее в три слоя фарш-грибы-фарш выкладывается
продукт, так чтобы образовалась горка (типа маленькой такой
буханки). По центру следует пробурить скважину! Все это
сооружение ставится в печку на 10 минут на полной мощности
(это для "Электроники СП25"), т.е. до _половинной_
готовности. Далее мнения расходятся: я предпочитаю смазать
запеканку кетчупом, она же мажет чем попало - сметаной,
майонезом и т.д. Смазав, ставим это дело в печку на то же
время, т.е. до полной готовности.
---------------------------¬
¦БУЛОЧКИ С МАКОМ (ДЛЯ ПИВА)¦
L---------------------------
Берется кусочек хлеба, обязательно свежайшего. Отделяется от
корочки и скатывается в колбаску длиной см 10 толщиной
1-1.5 см. Делается чесночный соус с уксусом - чеснока
поболе + немного уксуса и соли с перцем. Колбаска
обмакивается в этот соус. Дальше нужен будет тонко
порезанный копченый бекон. Я использовал промышленно
резаный, не помню как называется, такой в больших
красныо-прозрачных пачках полкило весит и нарезан что аж
просвечивает. Можно iмНо и самому так порезать, но чем
тоньше тем лучше. В общем берем кусочек бекона и
обматываем им по спирали эту колбаску из хлеба. Для того
чтобы не разматывался можно ниточкой прихватить. Да чуть не
забыл !!! Бекон надо подержать немного в чесночном соусе. И
полученную палочку с беконом на пол минуты опускаем в
кипящие масло. Подавать с зеленью к пиву.
-------------------¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ГРИБЫ¦
L-------------------
Грибы отбираются примерно по сортам (пластинчатые в одну
сторону, трубчатые в другую), потом беру одну из куч и варю
в подсоленной воде до готовности (естественно очищенные от
всякого мусора), после чего пропускаю их через самую крупную
мясорубку и жарю на маргарине или на подсолнечном масле.
Закрываю в стерилизованные банки "круткой" (крышки кипячу) в
горячем виде, после чего они у меня спокойно до следующих
грибов могут спокойно простоять, и удобно это например,
лениво тебе с ужином возиться, просто отвариваешь картошку
делаешь из нее пюре и грибы либо прямо туда кидаешь, либо
отдельно греешь и подаешь на стол
------------¬
¦САЛАТ N 1 ¦
L------------
Берешь свежую капусту, мелко ее режешь потом режешь
репчатый лук, потом их аккуратно "жамкаешь" с солью, соль
по вкусу (процесс жамкания выглядит примерно так: в миске у
тебя лежит капуста и лук, посыпаешь их солью и руками как бы
отжимаешь пока не появится немного сока), потом трешь туда
редьку, морковку, сырую свеколку, режешь вареные яйца,
заправлять можно майонезом, а можно и сметаной.
------------¬
¦САЛАТ N 2 ¦
L------------
Берешь где-то стакан риса, варишь, охлаждаешь, потом туда
мелко режешь лук, опять таки жамкаешь его с солью, вареные
яйца 5-6 штук, затем кладешь туда рыбную консерву типа сайры
в масле, прямо вместе с маслом (консервы подходят только те
которые с маслом) заправляешь майонезом и салат готов.
----------------¬
¦ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ¦
L----------------
Берутся примерно 6-7 баклажанов запекаются в духовке (когда
они почти испекаются ни в духовке очень громко лопаются)
очищаются от шкуры (очищать лучше в горячем виде с помощью
ножа, остывшие чистятся хуже), остужаются промясорубливаются
на мелкой мясорубке, туда засовывается: 1-2 небольшие
луковицы (пожамканые), свежие помидоры 5-6 шт., свежие
сладкие перцы 4-6 штук, чеснок 8-10 зубчиков (все кроме
чеснока режется небольшими кубиками), заправляется
подсолнечным маслом.
----------------------------------------------¬
¦ КОПЧЕНАЯ РЫБА И САЛАТ "КАРТОШКА БЕЗ МУНДИРА"¦
L----------------------------------------------
Рыба - чистим, потрошим, моем. Желательно вытереть насухо.
Берем агрегат для копчения рыбы (мяса и т.д.) в домашних
условиях - такая прямоугольная металлическая посудина, типа
тех, в которых стерилизуют хирургические инструменты (так
сказал гость). Но можно и любую другую - лишь бы рыба
целиком влезла. Берем деревянные опилки. Автор рекомендовал
вишневые, как самые ароматные, но за неимением таковых
использовал дубовые (из старого паркета). Укладываем опилки
на дно посудины слоем 1 - 2 см., на опилки кладем железную
решеточку (желательно, чтобы рыба не касалась опилок). Солим
рыбу, и укладываем в посудину на решеточку. Накрываем
крышкой и ставим на огонь (тут гость достал из кустов
походный примус и завел его; дальнейшее происходило под
грохот этого незаменимого в хозяйстве кухонного агрегата).
Когда посудина нагреется - опилки начнут тлеть, а рыба -
коптиться.
И так - минут 30 - 40. Переворачивать во время копчения
нельзя. И крышку открывать - тоже. Пока рыба готовится -
делаем салат. Чистим очень много лука. Нарезаем тонкими
кольцами. В отдельную посуду выжимаем сок из 2х лимонов,
туда же - много соли, туда же - оливковое масло (по капле,
чтобы диффундировало), и все это аккуратно вливаем в лук.
Варим картошку в мундирах, чистим и нарезаем крупными
кусками и укладываем в лук. Перемешиваем и ставим в
прохладное место. Пока салат прохла
...Закладка в соц.сетях
