Жанр: Дом
Избранные рецепты из переписки
... 0.5 кг кальмаров надо 1 большую луковицу и 2 больших
морковки. Все это режется и жарится в оливковом (или какое там
попадется) масле. Кальмаров нарезать, положить на сковородку,
перемешать с морковью и луком, поперчить, минут 5 пожарить и
минут 5 потушить под крышкой на маленьком огне. И гады морские
готовы.
---------------------------¬
¦ СУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВПРОК ¦
L---------------------------
Нарезать баклажаны не очень тонкими, средними пластинками
(вдоль), сделать прорезь, примерно до середины пластины.
Повесить сушиться в сухом прохладном месте. Сушить до состояния
сухофруктов.
После сушки можно хранить хоть до следующего урожая, но в сухом
месте.
А приготовить из них можно все тоже, что и из свежих, но только
перед готовкой необходимо залить их кипятком на 30 - 40 минут.
---------------------¬
¦ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ ¦
L---------------------
Кальмары (свежие или консервированные), майонез, яйца, лук
репчатый.
Кальмаров очищают от внутренностей и кожи. Варят до состояния
"куриного белого мяса". Маринованные - уже очищены и отварены.
Нарезают небольшими полосками. Репчатый лук нарезают тонкими
кольцами. Отваренные яйца мелко крошат. Все это складывают в
салатницу, заливают майонезом и перемешивают. Получается что-то
типа "оливье".
--------------------¬
¦БАКЛАЖАНЫ - "ГРИБЫ"¦
L--------------------
В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот
такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и
приварить в соленой воде (1 л воды - 2 ст. л соли. В процессе
варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В банку на дно положить
1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый,
гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны.
Приготовить заливку : 1 л воды - 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара.
Залить ее в банки доверху. На 1 л банку добавить 1 ч л уксусной
эссенции. Стерилизовать 15-20'. Закатать. Из 5 кг
баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л.
Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на
пару дней.
Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока,
высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.
--------------------------------¬
¦САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНА (корейский) ¦
L--------------------------------
Баклажаны приваривают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец
красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький
стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного
масла, уксусной эссенции по вкусу. Дать постоять 20-30'.
Попробовать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стерилизовать
20' поллитровую банку. Большое значение имеет красивый вид
салата, поэтому резать нужно аккуратно.
---------------------------------------¬
¦ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ (с бешамелью) N 1 ¦
L---------------------------------------
Нарезать котлеты из грудинки телятины или говядины, отбить,
посолить, посыпать перцем и жарить на сковородке или в сотейнике.
Затем залить бешамелью, зарумянить и залить соусом. Гарнир -
разварной картофель, салат, овощи.
------------------¬
¦СЛОЕНОЕ ТЕСТО N 1¦
L------------------
1 стакан пива, 1,5 пачки маргарина, 1 яйцо, полчайных ложки соли,
4 стакана муки. Замесить и положить в холодильник на полчаса.
Затем раскатать, посыпать сахаром, нарезать ромбиками и печь
(сковородку не смазывать).
------------------¬
¦СЛОЕНОЕ ТЕСТО N 2¦
L------------------
Полпачки маргарина, 200 гр. сметаны, 2 стакана муки, соль по
вкусу. Замесить и положить в холодильник на 2 часа. Затем
раскатать, настрогать на блин сливочного масла так, чтобы вся
поверхность была им покрыта равномерно, прикатать масло скалкой,
сложить блин пополам, снова раскатать, снова настрогать масла,
сложить, раскатать и т.д. Повторить эту операцию раз десять.
Потом разделывать и выпекать. Получается настоящее слоеное
печенье, легкое, воздушное.
-----------------------¬
¦КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 2¦
L-----------------------
С курицы срезают два филе без шкуры и костей крыльев. Каждое
филе разделяют на два - внутреннее и внешнее (оно чуть ли не
само распадается на эти две составляющие). Из большого филе
удаляют сухожилия и отбивают. На его середину ложится кусочек
охлажденного сливочного масла и накрывают маленьким куском филе.
Края этого "пирога" заворачивются. Обмакивается в яйце и
обваливается в панировочных сухарях. Яйцо и сухари повторяются
последовательно два раза. Готовится в течении 3-4 минут во
фритюрнице. До готовности доводится в духовке.
--------------------------¬
¦ ПЕЧЕНЬЕ "КРОКОДИЛЬЧИКИ" ¦
L--------------------------
Растопить 200г маргарина, тщательно смешать с 1м стаканом сахара.
Вбить туда одну пачку майонеза (200г), 4 ст.л. кефира, 1 ч.л. без
верха соды. Все хорошо взбить, вымесить тесто, добавив 4 стакана
муки.
Все пропустить через специальную насадку на мясорубке, выпечь.
Перед выпечкой можно украсить повидлом, посыпать орехами, после
выпечки - посыпать сахарной пудрой.
-----------------¬
¦ РЫБА В СМЕТАНЕ ¦ (MW)
L-----------------
Рыба 750 г, Яйца 2 шт, Сметана 1 ст, Вода 1 ст, Сыр тертый 2 ст
ложки, Мука 1 ст ложка, Масло растительное 2 ст ложки, лук
репчатый - побольше, соль, перец по вкусу.
Рыбу нарезать крупными кусками, обтереть чистой тряпочкой,
посолить, посыпать перцем, уложить в посуду и обложить кружками
лука. Сметану развести пополам с водой, добавить столовую ложку
муки, растительное масло и соль. Залить рыбу и готовить при 50%
мощности 12-15 минут. Сверху посыпать тертым сыром.
---------------------------¬
¦ ДЕСЕРТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАНАНОВ¦ (MW)
L---------------------------
6 печеных бананов, 1/3 стакана лимонного сока, 1 чайная ложка
молотой корицы, 4 ст ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка
тертого имбиря, 1/2 стакана апельсинового сока, 2 столовые ложки
масла, 1/2 ст очищенного миндаля.
1. Бананы разрезать вдоль пополам, вымочить в лимонном соке, чтобы
они потемнели.
2. Разложить бананы в лоточке.
3. Смешайте коричневый сахар, корицу и имбирь с апельсиновым
соком.
4. Залейте этой смесью бананы, добавьте масло.
5. Потушите на отметке "САМЫЙ ВЫСОКИЙ" 2,5 мин. Переверните бананы
и тушите еще 2,5 мин.
6. Подсушите миндаль на отметке "САМЫЙ ВЫСОКИЙ" 7-8 минут.
7. Посыпьте жареным миндалем бананы и подавайте в горячем виде со
сливками и мороженым.
--------------------------¬
¦ ГУЛЯШ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА ¦
L--------------------------
В глубокой сковороде в растопленном масле жарится лук. Много
лука. Туда же добавляется порезанный мелко сладкий болгарский
перец. Соотношение с луком 1:1. Пожарив немного, заливаем оную
сковороду с содержимым сливками или мясным/куриным бульоном
(можно галину-бланку для этого дела развести) и тушим под крышкой
минут 10. Добавляем 1 большой помидор, который нельзя ни минуты
хранить, иначе он испортится. Поливаем сверху баночкой майонеза,
посыпаем рубленой зеленью и ставим в духовку - до той поры, пока
запах не пойдет по всей квартире и майонез сверху не покроется
коричнево-желтой корочкой. Примерно это при температуре 180-200
градусов минут 20-30 будет.
------------------------------¬
¦МАРИНОВАННЫЕ ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ ¦
L------------------------------
Берешь грибы и тщательно их моешь. После этого отвариваешь их.
Варить их надо до тех пор пока вода в кастрюле не станет немного
вязковатой. После этого отцеживаешь и заливаешь маринадом.
Маринад готовится следующим образом : на литр маринада бросаешь
чайную ложку сахара и две чайных ложки соли, добавляешь: чеснок
(зубок на литр), гвоздику (5-6 на литр), уксус (1 - 1,5 столовые
ложки на литр), лавровый лист и IмНо очень хорошо добавить листик
смородины и листик вишни. Маринад доводиться до кипения и
заливается в стерилизованные банки с грибами. Потом банки
закрываются пластиковыми крышками или лучше IмНо - закатывать.
--------------------------------¬
¦МАРИНОВАННЫЕ ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ¦
L--------------------------------
Для пластинчатых грибов (кроме опят т.к. их надо готовить по
п.1.1.). Пластинчатые грибы лучше не мариновать а солить т.к.
при мариновании они теряют свои вкусовые свойства. Варятся и
моются они как в п.1.1.
Солят их следующим образом - на литр воды добавляется столовая
ложка соли, 2 зубка чеснока, укроп, и пряности по вкусу). Все
это желательно ставить в дубовые бочки и через 3-4 недели -
объеденьеце получается.
р.S. Сыроежки и грузди - можно не варить.
---------------------¬
¦ ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ¦
L---------------------
2 ст. зерен перебрать, вымочить в теплой воде. Вынуть и положить в
кастрюлю вместе с сырой ветчиной, 2 луковицами и 2 морковками.
Добавить немного порея и залить 1,5 л бульона. Довести до кипения
и варить на медленном огне 2 часа. Затем ветчину и коренья
вынуть, а чечевицу протереть через сито, смешать с 2 ст.л слив.
масла, развести бульоном и посолить. Подавать с гренками.
----------------------¬
¦ ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА ¦
L----------------------
Нашинковать и обжарить на растит. масле 1-2 небольшие
луковицы. Добавить 1 ст. чечевицы, предварительно замоченной в
воде. Залить 3 ст. кипятка и варить около получаса, постепенно
добавляя при этом еще 1 ст. воды. Перед подачей на стол добавить
слив. масло и зелень.
-------------------¬
¦ СОУС ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ¦
L-------------------
В упревшую чечевицу всыпать соли по вкусу, добавить 0,5 ст.л
слив. масла на каждый стакан зерен и потушить на маленьком
огне. Подать к разварной говядине или гренкам.
---------------------¬
¦ ПОМИДОРЫ ДЕСЕРТНЫЕ ¦
L---------------------
Маринад: на 1 л. воды - 1 ст. л. соли, 3 ст. л. песка, лавровый
лист, перец горошком. Прокипятить 3-5 минут.
В литровую банку на дно положить 1 зонтик укропа, 1
ст. л. растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, веточку петрушки,
эстрагон. Помидоры разрезать на половинки и уложить в банку,
залить маринадом. Банки стерилизовать 7-8 минут. Добавить 1
ч.л. уксусной эссенции и закатать.
-----------------------------¬
¦ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ¦
L-----------------------------
По 1 кг. моркови, лука и зеленых помидор порезать или пропустить
через комбайн. На дно кастрюли положить 2 ст.л. сахарного песка,
1 ст.л. соли, 1 стакан подсолнечного масла. Положить овощи и
тужить ~1.5 часа. Добавить 1 стакан томатного соуса и тушить еще
10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
------------¬
¦ КОКТЕЙЛИ ¦
L------------
КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ
-----------------------
Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один
кружок лимона, лед.
Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную
смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
"СТОЛИЧНЫЙ"
-----------
Коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.
Приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в бокале, украсив
его ломтиком лимона.
ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ
----------------------
Водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика льда.
Смешать компоненты в бокале со льдом и посыпать солью.
ВОДКА С ВЕРМУТОМ
----------------
Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.
Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно
опустить маслину.
ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
--------------------------
Водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 2 мл,
апельсиновая настойка 5 мл, лед.
Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со
льдом, охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через
ситечко, добавить апельсиновую настойку.
"МОРСКАЯ ПЕНА"
--------------
Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок
одного яйца, 3-4 кубика льда.
Положить в штейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до
пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий
широкий фужер.
ВОДКА С РОМОМ
-------------
Водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл, 3-4 кубика льда.
Все компоненты смешивают в штейкере со льдом и подают в широком
бокале.
"ЦАРСКАЯ ВОДКА"
---------------
Водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл, апельсиновая настойка
10 мл, перцовая настойка 10 мл кубики льда.
Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную
смесь через ситечко в конусный фужер.
"МаRе"
------
Водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл, перец, соль.
Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал
вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок. Посыпают перцем
и солью.
ВОДКА С КАКАО И СЛИВКАМИ
------------------------
Водка 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, 3-4 кубика льда.
Взбить смесь в штейкере и вылить в широкий фужер.
"ГРЕНАДА"
---------
Ром 40 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл, 3-4 кубика
льда, долька лимона, корица.
Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужеры посыпать
молотой корицей.
РОМ С ВЕРМУТОМ
--------------
Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.
Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале,
на край которого подвесить кружок лимона.
"ЯМАЙКА"
--------
Ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1 мл, лимонный
сок 10 мл, кружок лимона, лед.
Приготовить напиток в штейкере и подать в конусном бокале,
украшенном сахарной коркой.
"ОГНЕННЫЙ ШАР"
--------------
Коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое
шампанское 60 мл.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и
положить кружок лимона.
"КаRUSеL"
---------
Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать
ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить
шампанским.
"МАЯК"
------
Ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл.
Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер
выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток
и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно
выливают на желток.
Варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый ликер,
желток, белое вино... и пр.
"ПОДСНЕЖНИК"
------------
Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 80 мл,
кусочек сахара, вишня, лед.
В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.
ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ
-------------------
Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150 мл, лед.
АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ
-------------------
Белый вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл,
апельсиновые дольки, лед.
АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ
------------------------
Сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп
20 мл, апельсиновые дольки, лед.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ
-----------
Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, фрукты,
кружок апельсина, минеральная вода 100 мл, лед.
КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ
-------------------
Коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, сухое
шампанское 10 мл, лед.
МЯТНЫЙ
------
Водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
сироп 10 мл, газированная вода 100 мл, лед.
ВОДКА С ШАМПАНСКИМ
------------------
Водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 40 мл,
ромовые вишни, шампанское 100 мл, 3-4 кубика льда.
"СЕНСАЦИЯ"
----------
Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл,
лимонная цедра, лед.
"ПИРАТСКИЙ" ПУНШ (на 10-12 персон)
----------------
Ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75 мл, крепкий
чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт.
Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок,
мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до
полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру
удалить и добавить в чашки ром.
КОНЬЯЧНЫЙ (10-12 персон)
---------
Коньяк 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода 250 мл сахарный
сироп 100 мл, два кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика.
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный
сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через
ситечко, добавить коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в
чашки.
ЛИМОННЫЙ (на 8-10 персон)
--------
Водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонный
сок 100 мл, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу,
прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку
и горячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.
КРЮШОН АРБУЗНЫЙ
---------------
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10
- ананасовый сок, 5/10 - шампанское.
У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой
мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его
срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз
можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в
бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
"БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ" (на 8-10 персон)
---------------
Водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л, 12
яиц, молоко 1 л, чайная ложка тертого мускатного ореха.
Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и,
помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить
молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного
состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать
тертым мускатным орехом.
"КОФЕ КОРОЛЕВСКОЕ"
------------------
Положите кусок сахара на ложку и подержите ее над чашкой горячего
кофе. Налейте в ложку коньяк, и когда коньяк станет теплым,
подожгите его спичкой. Когда пламя начнет спадать, опорожните
содержимое ложки в кофе.
"КОРОВИЙ ОГНЕМЕТ"
-----------------
45 мл русской водки, 90 мл говяжьего бульона, 1/4 ч.л. простой
соли или с порошком сельдерея, немного сока, выжатого из свежего
лимона. Размешайте или сильно взболтните и подавайте в
старомодном бокале, в который заранее положены кубики льда.
"КРОВАВАЯ ТЕРИ"
---------------
45 мл русской водки, 90 мл томатного сока, 15 мл лимонного сока,
1 мл острой соевой приправы, соль и перец по вкусу, или:
Добавьте к основному рецепту любое из перечисленных ниже:
1/4 ч.л. сухих хлопьев сельдерея, 1/4 ч.л. сухого или
свеженатертого хрена, 1/2 ч.л. острой соевой приправы, 1 мл
горькой настойки горечавки, 1 мл острого соуса из перца.
Хорошенько встряхните и помешайте со льдом.
"ЛУГОВАЯ УСТРИЦА"
-----------------
45 мл конька, 1 целое яйцо, 1 мл острой соевой приправы, соль и
красный перец по вкусу и желанию.
Осторожно разбейте яйцо, и отделите желток от белка, следя за
тем, чтобы желток не растекся. Перемешайте белок, острую соевую
приправу, коньяк и специи в старомодном бокале. Добавьте
нерастекшийся желток. Сверху можно подлить чуть уксуса. Подавайте.
(Примечание: по некоторым рецептам требуется добавлять ч.л.
кетчупа, 1/2 ч.л. уксуса и/или каплю острого перцового соуса. В
старину ловкие бармены клали внутрь целое яйцо сразу и умудрялись
так перемешать всю смесь, что желток оставался целым.)
"ТОСКОНСКИЙ МУЛ"
----------------
60 мл русской водки, сок от половины зеленого лимона, лимонад или
чуть послаще газированный напиток.
Влейте водку в 300 мл бокал, либо в медную кружку. Добавьте сок
зеленого лимона и бросьте в напиток кожуру. Затем бросьте туда 2
кубика льда и наполните сосуд лимонадом. Медленно размешайте и
подавайте. Кусок продольно разрезанного огурца может быть
добавлен по желанию.
"ОТВЕРТКА"
----------
45 мл русской водки, 90 мл апельсинового сока. Заполните 250 мл
высокий бокал кубиками льда. Влейте туда водку. Добавьте
апельсиновый сок и размешайте.
"ПАЛАТА 8"
----------
45 мл водки, 15 мл лимонного сока, 5 мл сока зеленого лимона, 5
мл гранатового сока, 1/2 ч.л. сахарного песка.
Взболтните с дробленым льдом. Сцедите в большой бокал кларет,
наполовину наполненный тонко раздробленным льдом. Подавайте с
соломинками. Украсьте по желанию фруктами.
"ПОЛОВИНА-НАПОЛОВИНУ"
---------------------
150 мл пива, 150 мл эля, или: 150 мл пива, 150 мл портера, или:
150 мл портера, 150 мл эля.
Слейте в охлажденный 350 мл бокал и подавайте.
----------------¬
¦САЛАТ "ДЕСЯТКА"¦
L----------------
10 сладких красных перцев, 10 баклажанов среднего размера, 10
луковиц, тоже среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в
кастрюлю, залить томатом.
На эту порцию - 3 л томатного сока. В кастрюлю добавить 1 ст. л
соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Довести до
кипения. Кипятить ~ 5 мин. Горячим разложить по банкам,
закататать.
-----------------------¬
¦БАКЛАЖАНЫ СО СПЕЦИЯМИ ¦
L-----------------------
На 10 кг синих: 10 шт. горького перца, 300 г сладкого, 200 г
чеснока - все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3% уксуса и 0.5
л кипяченой воды, перемешать и посолить по вкусу.
Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять
40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон.
Затем обмакивать в приправе и складывать в банки.
Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.
----------------¬
¦ ЖАРЕННЫЙ КЙОП ¦
L----------------
8 кг сладкого (желательно красного перца), 5 кг синих, 5 кг
помидоров. Перец печем, чистим, удаляем сердцевину и пропускаем
через мясорубку. Баклажаны обжигаем на сильном огне, чистим и
также пропускаем через мясорубку. Помидоры режем дольками и
кладем в дуршлаг на 1-2 часа, чтобы стек лишний сок. Потом варим
их до размягчения и протираем сквозь дуршлаг. Смешиваем
перец, помидоры, баклажаны, солим по вкусу, добавляем от
3/4 до 1 л растительного масла и жарим продолжительное
время, пока не выпарится вода, непрерывно помешивая. Когда
кйоп будет готов лучше всего разложить его в банки. Банки
емкостью 1 л стерилизуем 1 ч, закатываем.
-------------------------¬
¦ КОНСЕРВЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ¦
L-------------------------
Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин.
в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на
4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После
охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом
(на 1 л воды - 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2
часа.
-------------------¬
¦СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ¦
L-------------------
Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно
уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью
укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли
- 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут
сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной
температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить
баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить
чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.
-----------------------¬
¦МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ¦
L-----------------------
На 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой
пучок, мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец -
15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1
л воды - 3 ст. л соли.
Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения,
проваривают 2-3 мин. Затем откидывают на дуршлаг, помещают
под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец
нарезают, заливают уксусом и составляют на 24 часа. Этим
фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом,
закатывают.
------------------¬
¦ КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ ¦
L------------------
Кабачки порезать кружочками и обжарить на сковороде до
золотистого цвета. Затем сложить в казанок, на дно которого
налить растительного масла, положить пассированный лук и
морковку. Все посолить и добавить специй по вкусу, залить
майонезом или сметаной смешанной с водой в соотношении 1:1.
Тушить 15-20 мин.
------------------------------------¬
¦КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С КОТЛЕТНЫМ ФАРШЕМ ¦
L------------------------------------
Кабачки - 3-4 шт. (некрупных), сливочное масло - 200 г, котлетный
фарш - 600 г, сметана - 1 ст., мука или толченые сухари - 2 ст.
л., перец и соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками по 3-4
см, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарит
...Закладка в соц.сетях
