Жанр: Дом
Избранные рецепты из переписки
...м, чем больше сыр
выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок
был самый вкусный).
-------------------------¬
¦ БЕЛКОВО-ПОВИДЛОВЫЙ ТОРТ¦
L-------------------------
Тесто: 1 пачка масла (можно маргарина)
1 банка (стакан) сметаны
1 стакан сахара
3 желтка
1/2 чайной ложки соды погасить уксусом(2 чайных ложки)
3 стакана (если стакан тонкий - 4) муки
можно в тесто добавить ванилин
Тесто должно не прилипать к рукам. Разделить на 6-8 частей и
положить в холодильник приблизительно на полчаса. Затем выпечь
коржи.
Крем: 3 белка взбить с повидлом или желе (мне лично больше
всего нравится с желе из красной смородины). Смазать
коржи. Верхний корж залить шоколадной помадкой и посыпать
орехами. Желательно чтобы торт постоял часов несколько для
пропитки коржей.
----------¬
¦ВАФЛИ N 3¦
L----------
Пол стакана растопленного масла остудить, растереть добела,
влить 4 взбитых желтка, всыпать три столовых ложки сахара,
1/2 ложки соли, чуть-чуть больше стакана муки, тщательно
размешать, вливая понемногу около стакана молока или сливок,
ввести осторожно восемь взбитых белков, перемешать все
осторожно ложкой сверху вниз и печь вафли, в смазанной
маслом форме.
-----------------------¬
¦ ТОРТ "КРОЙКА И ШИТЬЕ"¦
L-----------------------
Тесто: 2 ст. сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. сметаны, 0.5
чайной ложки соды - погасить уксусом, 2 стакана муки,
ваниль. Смазать листы маргарином и посыпать сухарями. Тесто
разделить на 3 коржа.
Крем: 0.5 стакана молока, 3/4 стакана сахарного песка,
закипятить и остудить. В 200 гр. взбитого сливочного масла
вливать остуженную жидкость.
----------¬
¦ВАФЛИ N 4¦
L----------
200 гр. сливочного топленного маргарина
5 яиц
300 гр. сахара
300 гр. муки (тонкий стакан)
Берешь маргарин, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку
с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа
"водяной бани". Растопил, добавил яйца, сахар, потом
добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все
тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки. Я
для хрустящих вафель кладу побольше сахара.
------¬
¦ХАЛВА¦
L------
1. 2 стакана семечек с шелухой поджарить и пропустить через
мясорубку.
2. 1 стакан муки поджарить на сковороде (надо часто
перемешивать) до светло-золотистого цвета.
3. Смешать муку и семечки и еще раз пропустить через
мясорубку.
4. 1 стакан сахара развести в 100 г. воды и варить сироп
(после закипания варить 0,5-3 мин.).
5. Добавить в пор.N3 6 столовых ложек растительного масла,
смешать и влить сироп. Все это хорошо перемешать, добавить
по возможности ванилин.
6. Уложить все это в целлофановый мешок и поставить под небольшой
пресс.
------------------------¬
¦ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КАШИ ¦
L------------------------
Манка - 0,5 кг; сахар-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное
масло ~300 гр., горсть орехов, кураги, изюма, 1 лимон.
1. Сахар высыпать в тефлоновую кастрюлю и зажарить, но не
пережечь (без воды!), добавить 1 пакет молока (осторожно!
береги глаза, может брызгать) и перемешивать. Масса
кристаллизуется. + 250-300 сливочного масла.
2. Манку с небольшим количеством масла обжарить до слегка
золотистого цвета. В 1-е добавить курагу, изюм + 1 лимон,
нарезанный кубиками (с кожурой). Затем обжаренную манку и
все перемешать. Можно добавить щепотку корицы, ванилина.
Как сказал Осин, желательно есть не остывшим: горячим или
теплым.
-----------------¬
¦САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ¦
L-----------------
Свари фасоль (лучше красную) до мягкости, но чтобы не
разварилась. По мере выкипания жидкости - подливай ее. Лук
порезать полукольцами и припустить в масле. Добавить мелко
порезанный или раздавленный чеснок. Потом добавить отвар от
фасоли. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Соус
на вкус должен быть кисло-сладким. На любителя пряностей
можно добавить траву райхон или молотую гвоздику. Фасоль
опустить в этот соус и дать настояться. Салат лучше готовить
заранее.
-----------------------¬
¦МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 1¦
L-----------------------
200 гр. миндаля очистить, истолочь, прибавляя 2 белка,
размешать хорошо с 200 гр. сахара, 2 желтками и 5 взбитыми
белками, намазать на бумагу в полпальца толщиной и испечь.
---------------------------¬
¦МАЗУРКА НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ ¦
L---------------------------
Взять одну ложку дрожжей (= 10 гр.), 20 взбитых белков и
муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется,
положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу
150 гр. масла, 1\4 ст. мелко изрубленного миндаля, 1\2 ст.
сахара и муки так, чтобы тесто было не слишком густым.
Вымесить хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать
желтком, посыпать корицей, изюмом, нашинкованным миндалем,
наколоть вилкой. Печь в не слишком жаркой плите. Мне
кажется, что к дрожжам надо капельку теплого молочка
добавить еще до начала замешивания, но только совсем
капельку.
-----------------------¬
¦МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 2¦
L-----------------------
1 фунт ошпаренного, очищенного сладкого миндаля и 10 шт.
горького истолочь в ступке, прибавляя по одному 3 белка.
Толочь обязательно вместе с белком до тех пор, пока
образуется гладкая, тестообразная масса. Переложить эту
массу на большое блюдо и, всыпав 1 1/2 фунта сахарной пудры,
смесить хорошо руками, чтобы получился комок теста. Тесто
разделить пополам, раскатав из него (пересыпая сахарной
пудрой) 2 одинаковые по величине лепешки, толщиной не более
1/2 пальца. Каждую лепешку положить на смазанный холодным
сливочным маслом бумажный (пергаментный) кружок и, сложив их
на противень, слегка подрумянить в горячей печи. Вынув из
печи и дав остынуть, одну лепешку покрывают тонким слоем
варенья, накрывают ее другой лепешкой и украшают сверху этот
двойной мазурек цукатами, глазированными фруктами и т.д.
------------------------------¬
¦ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 1¦
L------------------------------
200 г муки
2 ст. ложки растительного масла
1/2 стакана теплого молока
15 г дрожжей
щепотка соли
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить,
после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг,
положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Форма
должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при
расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком и
выложить начинку. Выпекать 20-30 мин. на среднем огне.
------------------------------¬
¦ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 2¦
L------------------------------
2 стакана муки
200 г масла
200 г сметаны
соль по вкусу
Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем
толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из
этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком.
На поверхности теста равномерно распределить начинку.
Выпекать при температуре 220-240 до готовности.
----------------¬
¦ШТУЧКИ С СЫРОМ ¦
L----------------
1,5 ст. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же
весом другого жира. Всыпать 1 ст. муки, четверть стакана
крахмала и стакан натертого сыра. (Сыр лучше остренький
какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня. Поощряется
введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто
остудить до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц
(зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать
тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все,
тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки
желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто
прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке.
Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца,
майонеза и чуть чеснока.
------------------------¬
¦ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"¦
L------------------------
1,5 ст. воды вскипятить с 3/4 пачки маргарина. Всыпать 1,5
ст. муки, чуть соли, замесить, снять с огня. Вбить
поочередно 5-6 яиц. На противень из кондитерского шприца или
кулечка выдавливать "пальчики", располагая их не очень
близко друг к другу. Взбить сметану с сахаром (на этот торт
выше крыши хватает 2 пачки сметаны). Обмакиваем каждый
"пальчик" и выкладываем на блюдо поленицей (один слой по
горизонтали, другой по вертикали. Сверху торт полить
шоколадом, только не целиком, а такими шоколадными нитями,
что бы было похоже на березу. Шоколад: 3 ст.л. сахара, 2
ст.л. сметаны, 1 ст.л. какао. Варить до загустения, потом
добавить кусочек масла с чайную ложку, и опять загустить.
Все. Ночку должен постоять.
--------------¬
¦КИЕВСКИЙ ТОРТ¦
L--------------
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам
постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их
минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки
превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в
нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром
и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на
выстланных пергаментной бумагой противнях - должны
получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в
духовке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с
половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте
лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой
толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового
(подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или
фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан
измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин. Для
сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток,
1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин. Для шоколадного
крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2
ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Готовят крем так же, как в "Крещатике". Расход продуктов
для приготовления торта весом 1 кг.
-------------------------¬
¦ОТБИВНАЯ ПО-ВАВИЛОНСКИ ¦
L-------------------------
Вырезать куриную грудку, захватив побольше мяса, надрезать,
чтобы можно было пошире развернуть, хорошенько отбить до
плоского состояния, посолить, поперчить, положить в центр
мелко порезанные шампиньоны или белые + порезанный репчатый
лучок, кусочек сливочного маслица, снова посолить (фарш),
затем выудить из верхней части куриного крылышка косточку и
положить с краешку на фарш (чтобы торчала наружу), все это
дело завернуть в рулет, перевязать ниточкой, обмакнуть в
ильизон (не уверена, что правильно написала - иначе говоря
во взбитое яйцо), в сухари и обжарить на сковороде. Из одной
курицы получается только 2 таких котлетки.
-----------------------------------¬
¦СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ¦
L-----------------------------------
Творог 500 г, манка 50 г, яйцо 3 шт. (если творог
жидковатый - можно 2), сахар 75 г, молоко 100 г, урюк 150
г, очищенные грецкие орехи 125 г, масло сливочное 50 г,
сметана 150 г. Творог протереть, соединить с манной кашей
(предварительно сваренной на молоке), желтками, сахаром,
сливочным маслом и хорошо растереть. Затем ввести яичные
белки и вымесить. Орехи тщательно толочь, урюк перебрать,
промыть и мелко нарубить. Творожную массу соединить с
толчеными орехами и мелко нарубленным урюком, все тщательно
вымесить, выложить на смазанную маслом форму и запечь в
духовке.
Я добавляю ванилин, иногда корицу...
---------------------------¬
¦СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ С ТВОРОГОМ ¦
L---------------------------
Яблоки 1 кг, творог 500 г, желтки 3-х яиц, лимон -1 шт.,
сахар 200 г, грецкие орехи 200 г, манка 50 г, масло слив.
50 г, фруктовый сироп 75 г, сухари пшеничные молотые 50 г
Яблоки нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Творог
протереть, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, толченые
орехи, манную крупу. Смесь выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке до
образования румяной корочки.
-----------------------------¬
¦СУФЛЕ МОРКОВНОЕ С ТВОРОГОМ ¦
L-----------------------------
Творог 500 г, морковь 750 г, яйца 2-3 шт., сметана 65 г,
сахарная пудра 15 г, сливочное масло 15 г, соль по вкусу.
Творог протереть, соединить с протертой вареной морковью,
сахаром, взбитыми яйцами, солью и все тщательно перемешать.
Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять
поверхность, смазать яйцом и запечь в жаровочном шкафу.
Готовое суфле выложить на тарелку и полить сметаной, взбитой
с сахарной пудрой.
----------------¬
¦АЙВОВАЯ НАЛИВКА¦
L----------------
Режем айву на мелкие кусочки (само собой помыв), кладем в
стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой,
заливаем водкой, чтобы айва была едва прикрыта слоем водки
и оставляем на окне, на солнце, около месяца, пока айва
почти обесцветится, сливаем, отжимаем айву, добавляем сахар
из расчета 0.5 кг на 1 литр жидкости (для айвы можно и
поменьше, она сладкая), размешиваем его до растворения,
разливаем по бутылкам, ставим в прохладное место
(холодильник). Месяца через три - готово. Чем дольше
хранишь, тем вкуснее (если остается). Из отжимок варишь
варенье (за что особенно люблю айву). Идеально сохраняет
вкус и аромат. Можно использовать и в натуральном виде, но
от этого дела трудно оторваться, очень легко пьется. По этой
технологии можно делать наливки хоть из табуреток.
--------------------------------¬
¦НАПИТОК ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК¦
L--------------------------------
Если у вас остались корки от 3-х апельсинов, то вы их не
выбрасывайте! А, если от одного, то положите их в
полиэтиленовый мешочек и - в холодильник и ждите, пока там
от 3-х апельсинов не накопится. А когда накопится, то
перемелите их на мясорубке, киньте в 800-граммовую банку
(удобнее с завинчивающейся крышкой) и залейте кипяченой
водой (но не кипятком). Туда же бросьте 2 чайные ложки
лимонной кислоты. Банку засуньте в холодильник, и пусть она
там себе стоит 3 дня, родная. Через 3 дня вынуть ее надо
оттуда и отцедить жидкость от плевел, тьфу, этих, как его,
цедры. В жидкость засыпать 350 г сахарного песка и
растворить его там помешиванием, взбалтыванием или другим
удобным для вас способом. А потом разбавить сей концентрат
до 3 литров воды и пить (но не все сразу, а то треснете. Мне
больше нравится не разбавлять сразу, а так и хранить в
холодильнике концентрат и разбавлять его прямо в чашке в
пропорции где-то 1:2-3 (воды).
---------------------------------------------¬
¦ПОМИДОРЫ ПО МЕКСИКАНСКИ С ФАСОЛЬЮ И СВИНИНОЙ¦
L---------------------------------------------
Срезать верхушки у крупных помидоров, очистить их от мякоти.
Свинину и сало перемолоть в мясорубке вместе с булкой,
смоченной в молоке. Полученной смесью наполнить помидоры и
поставить их тушится, залив смальцем + оливковым маслом на
медленном огне. Отварить фасоль и охладить ее. Помидоры
поперчить душистым перцем, добавить лавровый лист, сбрызнуть
уксусом и поставить на сильный огонь на 2 - 3 минуты.
Чеснок растереть с солью, добавив немного сливочного масла.
Помидоры выложить на блюдо, сверху положить фасоль. Мякоть
от томатов размешать с чесночным соусом и маслом, оставшемся
от помидор. Полученной смесью равномерно облить фасоль.
Сверху посыпать мелко нарезанным луком.
----------------¬
¦ САЛО ПИКАНТНОЕ¦
L----------------
Берется прослойка сала с мясом, натирается солью, шинкуется
чесноком осыпается кориандром, перцем черным, и особенно
тмином - все в утятницу и в духовку, сало должно лежать
кожей вниз, время от времени можно доливать немного воды,
чтобы не подгорело. Время приготовления - около часа.
--------------¬
¦СОУС ТОМАТНЫЙ¦
L--------------
Режется лук и чеснок помельче - на сковородку, где и
обжаривается до золотистого цвета. Далее в сковородку
вливается томатная паста, разбавленная до консистенции чтоб
была погуще, чем томатный сок. Засыпаются специи - красный,
черный перец, кориандр и что еще под рукой окажется,
проваривается в течении мин 2-4 и подается, например к
спагетти. От кетчупа отличается тем, что сохраняет
натуральный вкус томатов.
-------------------------¬
¦КОКТЕЙЛЬ "КРОВАВАЯ МЕРИ"¦
L-------------------------
Водка 50, томатный сок 100, лимонный сок 2 ч. ложки, соус
Шашлычный или Кетчуп 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
В стакан хайбол (250 - 300 мл) кладут 3-5 кубиков льда,
вливают водку, и разбавляют соком, заполняя почти до верха,
добавляют пряности, перемешивают ложкой. Подают с двумя
соломинками.
---------------------¬
¦КОКТЕЙЛЬ "МАНХЕТТЕН"¦
L---------------------
Канадское или американское виски 2/3, красный десертный
вермут 1/3, бальзам 2-3 капли, вишенки 1-2.
Готовят в миксере (специальном стакане для приготовления
смешанных напитков), подают без льда в коктейльной рюмке
(100 мл), Украшают вишенками. Общий объем порции должен
быть 75-90 мл
-------------------------------¬
¦ИТАЛЬЯНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ "НЕГРОНИ"¦
L-------------------------------
Сухой белый вермут 1/3, биттер (аперитивное вино, крепость не
менее 15%, более горькое, чем вермут с добавлением пряных
трав, фруктовых соков, эссенций) 1/3, джин 1/3, долька
апельсина.
Готовят в старомодном стакане (125 - 150 мл), Подают со
льдом. Украшают долькой апельсина.
-----------------------¬
¦КОКТЕЙЛЬ "GREEN DEVIL"¦
L-----------------------
Джин 6/8, Лимонный сок 1/8, ликер Мятный 1/8, побеги свежей
мяты 2.
Готовят в шейкере. Подают в старомодном стакане, на дне
которого растирают один из побегов мяты, кладут 2-3 кубики
льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают
оставшейся веточкой мяты.
--------------¬
¦ВИСКИ "САУЭР"¦
L--------------
Канадское или американское виски 3/4, лимонный сок 1/4,
сахарный сироп 1 ч. ложка, ломтик апельсина, вишенки 1-2.
Готовят в шейкере, подают без льда в рюмке сауэр (100 мл,
похожая на полураскрытый бутон тюльпана) с "наледью" (верх
рюмки 1 см смазывают долькой лимона или апельсина, опускают
в сахарную пудру, лишнее стряхивают). Украшают ломтиком
апельсина и вишней.
---------------¬
¦БРЕНДИ "КАССИ"¦
L---------------
Коньяк 2/3, Лимонный сок 1/3, ликер Черносмородиновый 2 ч.
ложки, лимонная цедра.
Готовят в шейкере, подают без льда в рюмке сауэр с
"наледью", выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной
цедры.
---------¬
¦КОЛДУНЫ ¦
L---------
Значит, так. Как и в случае с драниками, стоит внимание
обратить на картофельное тесто. В общем случае тесто
готовится точно так же, как и для драников, т.е. трется
картошка, немного солится, добавляется по желанию мука,
яйца, короче - см. предыдущее письмо. Но недавно моя жена
пробовала колдуны, где тесто было - просто тертая картошка,
немного отжатая от сока так, чтобы тесто было достаточно
плотным, но не сухим; тот крахмал, что отстоится в отжатом
соке, добавляют тоже в картошку.
Вторым компонентом колдунов является фарш. Делается обычный
фарш - можно пополам говядину со свининой (жирной), можно
еще как-либо. К этому делу добавляется лук - это
обязательно, а пряности (перец и пр.) - это как кому
хочется. С моей точки зрения, базовые продукты являются
самодостаточными. Можно в фарш добавить и яйцо.
Теперь - как формируются колдуны. На разогретую сковороду с
растительным маслом (теперь мне больше нравится очищенное
без запаха) выкладывается тесто так, чтобы получилась
лепешка диаметром примерно 7-9 см, и толщиной 5-7 мм. Пока
нижняя часть этой лепешки будет жариться, у нас как раз есть
время, чтобы взять немного фарша и положить на середину этой
лепешки. После этого фарш "замазывается" сверху второй
порцией теста. Нужно следить, чтобы верхнее тесто
соприкасалось с _сырым_ нижним тестом - просто в этом случае
получается более прочный конечный продукт. Когда колдун
закрыт, ждем, пока поджарится нижняя сторона, после чего
переворачиваем. Когда поджарится и другая сторона,
перекладываем колдун в утятницу. (Я тут рассказываю об
отдельно взятом колдуне, но естественно, что на сковородке
у него имеются соседи.
Теперь немного про технологию заливки колдунов в утятнице.
Это уж как Бог на душу положит, но могу предложить
несколько отправных вариантов. 1) Сливочное масло и
сметана. 2) На сковородке поджарить сало, нарезанное
небольшими кубиками, и репчатый лук. Тогда можно колдуны в
утятницу закладывать слоями, пересыпая их небольшими
количествами сала с луком. После всего этого все колдуны
заливаются жиром, оставшимся на сковородке от сала. 3) То
же самое, но добавляются сушеные грибы.
Для вариантов 2 и 3 сметаной поливается горячий продукт
непосредственно перед употреблением.
-----------------------------¬
¦ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ (ЛОМТИКИ)¦
L-----------------------------
На 0,8л банки: на дно укладываем ветку укропа, 5-6 шт.
черного перца горошком, огурцы режем ломтиками толщиной 1
см, плотно уложить до середины банки, лук репчатый режем
дольками, укладываем на огурцы 1 см, затем опять огурцы до
верха. Кладем 1,5ч.л. соли, 1,5ч.л. сахара, 3 ст.л. 5-ти
процентного уксуса, доливаем водой холодной, закрываем
крышкой, стерилизуем после закипания воды 8 минут и
закатываем.
-------------¬
¦МАЙОНЕЗ N 3 ¦
L-------------
Необходимые компоненты:
- Миксер (типа "РОСЬ" и т.п.)
- Яичные желтки 4-5 шт. (обязательно отделенные от белка)
- Растительное масло 500-700 гр. (лучше импортное, такое в
пластиковых бутылочках, кукурузное и т.д. Подсолнечное
масло с рынка будет горчить, и получится гадость, а не
майонез.) - Уксус 1/4 стакана (здесь же можно размешать соль
и сахар, ну по вкусу, короче)
Из всего этого (исключая миксер, конечно) получится грамм
700-800 отличного майонеза. Размешивать все это можно в
литровой банке.
1) Тщательно взбиваешь желтки (минимум 1 мин.), чтобы они
почти побелели. Если не тщательно - все потом разделится
на отдельные фракции и ничего не выйдет.
2) Не выключая миксера начинаешь подливать масло. Обращаю
внимание, нельзя резко вливать масло - это главная ошибка.
Масса не должна разделяться на фракции. Как только это
происходит - прекрати доливку масла, пусть миксер сделает
массу однородной. Потом опять добавляй. Масло вливай
струйкой диаметром с спичку - так будет сподручнее. Короче,
этот процесс займет где-то 4-5 мин. Когда вся эта масса
будет объемом с 3/4 банки, и начнет тянуться за венчиками
миксера (это станет заметно) - пора переходить к п.3).
3) Можно вливать уксус. Вся масса побелеет и станет
жиже. Плотность массы регулируешь уксусом. Дополнительно
соль, сахар, перец - по вкусу.
-------------------------¬
¦МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 5 ¦
L-------------------------
Морковь режу на специальной приспособе, которую изладил мой
муж, Это обыкновенная доска с уже готовым регулирующимся
лезвием для шинковки пластинками, усовершенствование
состояло в том, что на другой торец доски были вбиты
специальные дополнительные маленькие торчащие лезвия
(вырезаны из консервной банки), правда такие прилады можно
купить за "сумасшедшие" деньги и в магазине. Морковка на
такой доске режется сразу на брусочки нужного размера 2-3 мм
но не более 5 мм. Вариться маринад и расчета на 1 л воды 1
столовую ложку с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой
сахара, 1/2 чайной ложки уксусной эссенции, 1-3 чайных ложек
красного перца, и дальше добавки по вкусу чеснок, петрушка,
укроп, сельдерей, корица, гвоздика, лист или корешок хрена,
лавровый лист, листы смородины, вишни, дуба.
Затем вся резанная морковка заливается процеженным сквозь
марлю горячим маринадом, через полчаса раскладывается по
горячим банкам, заливается тем же маринадом, и в банку
добавляется оливковое масло (примерно 4 ложки на 0,5 л
банку). Накрывается крышкой и стерилизуется в закрытой
кастрюле соответственно 0,5 л банки - 8 минут, 1 л - 12-13
минут. Затем банки достают и закручивают, остужают медленно
в перине.
-------------------------¬
¦ПРЯНЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАНОЙ¦
L-------------------------
2 яйца, 150-200 г сахара, 1/2 чайной ложки измельченного
кардамона
...Закладка в соц.сетях
