Жанр: Медицина
Кухня раздельного питания Издание второе переработанное.
...ытой посуде, подсушить, пока не получится рассыпчатая каша. Морковь пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать и спассеровать на масле с морковью. Рис, лук, морковь соединить, д
обавить соль, перец,
мелко нарезанную зелень, хорошо размешать и приготовленной массой нафаршировать половинки огурцов. Затем
обе половинки сложить и перевязать ниткой. В кастрюле
подогреть масло, нарезать помидоры, уложить подготовленные огурцы и тушить под крышкой на слабом огне.
Готовые огурцы, сняв нитки, переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и залить соусом, в котором
они тушились. Подать к полднику, ужину с хлебом.
122. Козелец отварной
1/2 кг козельца, 4 cm. ложки растительного масла, 2 cm. ложки
панировочных сухарей.
Козелец обдать кипятком, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить воду, козелец выложить на блюдо,
залить горячим маслом и посыпать поджаренными панировочными сухарями.
Если посыпать толчеными орехами вместо сухарей,
можно подать к белковому столу.
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 101
123. Брюква или репа жареные
800 г репы или брюквы, 2 cm. ложки растительного масла,
2 cm. ложки белых сухарей, лимонный сок, соль, специи по вкусу.
Молодую брюкву или репу обмыть, очистить, нарезать
на небольшие кусочки и варить до полуготовности в подсоленной воде. Затем вынуть, дать стечь воде, запанировать в
сухарях и жарить до образования румяной корочки. Готовую брюкву или репу сбрызнуть лимонным соком. Подать
на обед к углеводному столу. Брюкву или репу можно приготовить к белковому столу, если после того, как стекла
вода, смазать взбитым яйцом и пожарить в масле.
124. Брюква или репа с маслом
800 г брюквы или репы, 2 cm. ложки муки, 2 cm. ложки растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, специи
по вкусу.
Молодую брюкву или репу обмыть, очистить, нарезать
квадратиками, опустить в подсоленный кипяток и варить
15 минут. Затем воду слить (чтобы удалить специфический
запах), залить холодной водой, посолить и варить. Нашинкованный лук спассеровать на масле, всыпать муку и развести стаканом горячей воды. Когда брюква или репа сварятся, слить воду, залить их подготовленным соусом, перемешать, довести до кипения.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
125. Капуста свежая с маслом и сухарями
800 г капусты, 5-6 cm. ложек растительного масла, 3-4 cm.
ложки поджаренных белых сухарей.
Кочан капусты обмыть, удалив кочерыжку, разрезать на
4 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить
до мягкости листьев. Затем вынуть, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить разогретым маслом и посыпать белыми сухарями. Подать к ужину с хлебом.
102 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
126. Капуста цветная отварная
800 г капусты, 5-6 cm. ложек растительного масла, 2 cm. ложки
белых сухарей, зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разобрать на небольшие кочешки, замочить в соленой воде, обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем откинуть
капусту на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо,
залить горячим маслом, посыпать белыми сухарями и измельченной зеленью.
Подать с хлебом на обед или ужин.
127. Голубцы
1 кочан капусты, 5-6 крупных морковин, 1 стакан риса, зелень
укропа и петрушки, 2 cm. ложки панировочных сухарей, соль, перец,
4¦5 cm. ложек растительного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана
овощного бульона
Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в
кипящую подсоленную воду и варить 12-15 минут. Затем
разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщенные места.
Рис отварить до полуготовности. Мелко нарезанный
лук и натертую на терке морковь спассеровать на масле.
Рис, лук и морковь смешать, добавить соль, перец, зелень
укропа и петрушки.
На подготовленные капустные листья положить фарш,
свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать
в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в
кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.
Подать к обеду с отварным картофелем и солеными
огурцами.
128. Котлеты из капусты
800 г свежей капусты, 5-6 крупных варенных в кожуре
картофелин, 2 cm. ложки панировочных сухарей, 2 луковицы,
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 103
+v+¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
1 зубок чеснока, 3 cm. ложки растительного масла, перец, соль по
вкусу.
Кочан капусты обмыть, разрезать на 4 части, опустить в
кипящую подсоленную воду (обварить). Затем откинуть на
дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Картофель
очистить и пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, спассеровать и пропустить через мясорубку. В подготовленную капусту добавить измельченные картофель, лук,
соль, перец и все тщательно перемешать. Из этой массы
сделать продолговатые котлеты, запанировать в сухарях и
обжарить на разогретом масле. Подать на обед или ужин.
129. Помидоры жареные
4 помидора, 4 cm. ложки растительного масла, соль, перец,
I cm. ложка муки.
Помидоры нарезать крупными кружочками, запанировать в муке, смешанной с перцем и солью, и обжарить с
обеих сторон в масле.
130. Тыквенная каша
1/2 кг тыквы, 1/2 стакана воды, 5-6 cm. ложек растительного
масла, 1/2 стакана риса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
На дно кастрюли влить немного масла, всыпать рис,
предварительно замоченный, промытый и прожаренный на
сковороде с маслом, сверху положить мелко нарезанную
тыкву, 4 столовые ложки масла, посолить, влить 1 стакан
воды, всыпать сахар и варить на слабом огне под крышкой
до готовности.
Подать на ужин, полив растительным маслом. К каше
подать компот или варенье.
131. Тыква с маслом
1/2 кг тыквы, 2 cm ложки муки или сухарей, 2 cm. ложки
растительного масла, молотый перец, саль.
104 СУПЫ
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать на продолговатые кусочки одинаковой величины и опустить в
кипящую воду. Когда вода снова закипит, вынуть их, обсушить, запанировать в сухарях, смешанных с солью и перцем, и обжарить на сильно разогретом масле до образования румяной корочки.
132. Котлета овсяная
Состав продуктов на 6-7 котлет: 200 г овсяной крупы,
30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 cm. ложки растительного
масла, соль, специи по вкусу.
Овсяную крупу (но не -Геркулесv) промыть, замочить на 5-6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу
пропустить через мясорубку. Моркгвь и репчатый лук
слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Можно добавить корочку черного хлеба, предварительно размочив его в овсяном настое, соль, специи добавить по вкусу. Все это тщательно
перемешать, добавить овсяный настой до состояния
жидкого фарша. Котлетки разливать столовой ложкой.
Обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне. Хороши как горячие, так и холодные Удобно брать такие котлетки в дальнюю дорогу в поезд, в
турпоход. Они долго не портятся.
133. Котлета пшеничная
Состав продуктов на 6-7 котлет: 200 г пшеничной крупы,
30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 cm. ложки растительного
масла, соль, специи по вкусу.
Пшеничную крупу замочить на 30-40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку.
Морковь и репчатый лук поджарить слегка на растительном
масле и тоже пропустить через мясорубку. Все тщательно
перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Фарш должен
получиться жидким. Вылепить из него котлетки, поджарить
105
на растительном масле. Такие котлетки хороши, как в горячем виде, так и в холодном.
134. Котлета кукурузная
Состав продуктов на 6¦7 котлет: 200 г кукурузной крупы,
3 cm ложки растительного масла, 40 г муки, соль, специи по вкусу.
Кукурузную крупу отварить. Для этого засыпать крупу
(на один объем крупы - 2 объема воды) в холодную воду,
поставить на огонь и довести, помешивая, до кипения. Варить до загустения, не прекращая помешивать. Добавить
соль и специи по вкусу. Остудить, сформировать котлетки,
обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
Вкусно! Пальчики оближешь. Хорошо подать с овощами как свежими, так и тушеными.
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ
135. Зеленый горошек отварной
2 стакана свежего зеленого горошка, 2 cm. ложки растительного
масла, соль.
Свежий зеленый горошек положить в кипящую воду и
отварить. Отвар слить, в горошек добавить масло, соль и
еще немного подогреть под крышкой. Подать к обеду, как
гарнир к мясным и рыбным блюдам.
136. Рагу из гороха и ветчины
2 стакана гороха, 200 г копченой ветчины, 1 луковица, 2 cm. ложки
растительного масла, соль, укроп, петрушка, перец горошком,
лавровый лист, имбирь по вкусу.
Горох замочить и отварить. Ветчину нарезать кубиками
и слегка обжарить, добавить мелко нарубленный лук. Когда лук станет мягким, положить отваренный горох, налить
стакан горячей воды, добавить специи и тушить в закрытой
106 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА______________________
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦+¦+^("
посуде. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать листиками петрушки и укропа. Подать к обеду с овощами
(кроме картофеля).
137. Лепешки из бобов
1/2 стакана овощного бульона, 2 стакана бобов, 1 яйцо,
100 г шпика, 1 луковица, молотые перец и лавровый лист, имбирь
и другие специи по вкусу, 3 cm. ложки растительного масла.
Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку,
вбить яйцо, посолить, добавить специи и хорошо вымесить. Разогреть на сковороде масло и выкладывая ложкой
бобовую массу, поджарить с двух сторон каждую лепешку,
как оладьи. Переложить в глиняную кастрюлю.
Шпик нарезать, поджарить вместе с луком на сковороде, добавить овощной бульон и этим соусом залить лепешки в кастрюле.
Лепешки из бобов - прекрасная добавка к рыбным и
мясным блюдам.
138. Бобы припущенные
Бобы вместе со стручками промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем добавить нарезанный укроп, припускать, пока вся вода не
выкипит.
Хорошо подать бобы как гарнир к копченостям ¦ ветчине, корейке, грудинке. Прекрасно сочетаются бобы с копченым угрем.
139. Бобы, тушенные с морковью
2 стакана бобов, 1 cm. ложка семени укропа, 2-3 моркови,
1 луковица, 5-6 cm. ложек растительного масла, соль, перец,
лавровый лист по вкусу, 1 стакан овощного бульона.
Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде, переложить в кастрюлю, добавить бульон, всыпать семя укропа, соль и специи.
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ 107
Лук и морковь мелко порезать, спассеровать и добавить в
кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности.
При подаче на стол бобы уложить на блюдо и посыпать
листиками петрушки. Подавать на обед к мясным блюдам.
140. Бобы со свеклой
2 стакана бобов, 2-3 свеклы среднего размера, 2 луковицы,
5--6ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист
по вкусу.
Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду и
отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Свеклу отварить, а еще лучше - запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол
слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном
масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой,
всыпать соль, перец, лавровый лист - подогреть. Готовые
бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Подать на обед.
141. Фасоль с маслом
/ стакан фасоли, 2 cm. ложки растительного масла, соль, укроп,
петрушка.
Фасоль промыть и замочить на 10-12 часов, отварить в
той же воде. Слить отвар, фасоль выложить на сковороду,
добавить масло, соль, перемешать и подогреть.
Подать фасоль к баранине, украсив блюдо зеленью укропа и петрушки. Отдельно в кружках можно подать отвар
фасоли.
142. Пюре из фасоли
/ стакан фасоли, 100 г шпика, I луковица, 2 cm. ложки
растительного масла, соль, перец, лавровый лист.
Промыть фасоль, замочить на 10-12 часов, слить воду и размять. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, подогреть,
108 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
-¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦-¦¦¦+^+
затем соединить с фасолью, посолить и еще подогреть. Пюре
переложить на блюдо и залить поджаренным шпиком.
Подать на обед или полдник.
143. Спаржевая фасоль с маслом
800 г стручков спаржевой фасоли, 4 cm. ложки растительного
масла, 2 cm. ложки толченых орехов, соль.
Отщипнуть стебельки со стручков фасоли и удалить
расположенные по их краям жилки. Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом
огне 15-20 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными
орехами.
144. Шпинат с яйцами
1/2 кг шпината, 2 яйца, соль, листики петрушки и укропа,
5-6 cm. ложек растительного масла
Шпинат промыть, нарезать, посыпать солью и растереть ложкой до появления сока. Сок отжать (его можно использовать для супов). Затем в шпинат добавить 2 яйца, измельченные листики укропа или петрушки. Все перемешать и выложить на сковородку с разогрет
ым маслом, накрыть крышкой и жарить на слабом огне на плите или в
духовке 10-15 минут.
Подать к полднику с мясными или рыбными блюдами.
145. Огурцы жареные
4-5 свежих огурцов среднего размера, 2 яйца, 3 cm. ложки
растительного масла, соль, 2 cm. ложки толченых орехов.
Огурцы промыть, нарезать вдоль на 4 части и опустить
в кипящую воду, через 10 минут вынуть, дать стечь воде,
обвалять в толченых сухарях с солью, смочить во взбитом
яйце и обжарить на разогретом масле. Подать на обед к
мясным блюдам.
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ 109
146. Котлеты капустные
800 г свежей капусты, 5¦6 морковин, 3 яйца, 2 луковицы,
3 cm. ложки растительного масла, перец, соль, зелень укропа и
петрушки.
Кочан капусты обмыть, разрезать на 4 части, опустить в
кипящую подсоленную воду (обварить). Затем откинуть на
дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Измельчить на мясорубке морковь, спассерованный измельченный
лук. Все смешать, добавить соль, перец, 2 яйца. Сформовать из этой массы продолговатые котлеты, окунуть их во
взбитое яйцо и поджарить на сильно разогретом масле.
Подать к обеду или ужину с солеными огурцами.
147. Капуста свежая с маслом
800 г капусты, 5-6 cm. ложек растительного масла, 2 cm. ложки
толченых орехов.
Кочан капусты обмыть, удалив кочерыжку, разрезать на
4 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить
до мягкости листьев. Затем вынуть, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить подогретым маслом и засыпать толчеными орехами. Подать к ужину с мясными или рыбными
блюдами.
148. Голубцы
1 кочан капусты, 5¦6 крупных морковин, зелень укропа и петрушки,
2 cm. ложки панировочных сухарей, соль. перец, 4¦5 cm. ложек
растительного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана овощного бульона
Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в
кипящую подсоленную воду и варить 12-15 минут. Затем
разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщенные места.
Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь
спассеровать на масле. Лук и морковь смешать, добавить
соль, перец, зелень укропа и петрушки.
110 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦-^
На подготовленные капустные листья положить фарш,
свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать
в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в
кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.
Фарш грибной: 1 стакан соленых или 100 г сушеных грибов,
1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 яйцо, 3 cm. ложки
растительного масла, 3 cm. ложки толченых орехов.
Соленые грибы пропустить через мясорубку или мелко порубить; сушеные - замочить, отварить, пропустить
через мясорубку. Поджарить с луком на масле, затем добавить яйцо, пряности, зелень, орехи, соль и хорошо перемешать.
Фарш мясной: 300 г говядины, свинины или баранины, 1 яйцо,
3 cm. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 корня петрушки,
200 г кореньев топинамбура, зелень укропа и петрушки, соль,
перец, имбирь по вкусу.
Мясо для фарша пропустить через мясорубку. Лук, корень петрушки, топинамбура мелко нарезать, спассеровать
на масле, смешать с мясным фаршем, вбить яйцо, добавить
соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Для фарша можно употреблять и отварное мясо.
149. Морковь с зеленым горошком
1/2 кг моркови, 1 стакан зеленого горошка, 5¦6 cm. ложек
растительного масла, соль, специи по вкусу, 1 cm. ложка толченых
орехов
Морковь очистить, порезать, залить до половины кипящей водой, добавить 4 столовые ложки масла и тушить.
Затем положить зеленый горошек и продолжать тушить. К
концу тушения всыпать соль, специи, добавить масло и,
помешивая, еще немного потушить.
Подать к белковому столу - к телятине, птице, мясным
или рыбным блюдам.
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ 111
150. Рагу из овощей
3¦4 моркови, 1 брюква или репа, 1/2 стакана фасоли, I луковица,
4 cm ложки растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.
Фасоль замочить и отварить отдельно. Морковь, брюкву или репу очистить, мелко нарезать, опустить в кипящую
подсоленную воду (жидкости должно быть до половины
овощей) и варить до готовности. Затем добавить фасоль,
спассерованный на масле мелко нарубленный лук, соль и,
помешивая, довести до кипения.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
151. Репчатый лук жареный
1/2 кг репчатого лука, 1 яйцо, 2 cm. ложки растительного масла,
соль, специи, зелень по вкусу.
Лук очистить, нарезать на толстые кружочки, положить в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лук вынуть, дать стечь воде, смочить во взбитом
с солью и специями яйце и обжарить на разогретом масле. Готовый лук заправить специями, солью, зеленью по
вкусу.
Подать к говядине или баранине. Блюдо можно сбрызнуть соком лимона.
152. Лук репчатый с копченой ветчиной
1/2 кг репчатого лука, 300 г копченой ветчины, 2 cm. ложки
растительного масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Лук очистить, нарезать кружочками и спассеровать на
масле. На сковороде оставить лишь половину лука, на него
слоями уложить нарезанную кубиками ветчину, сверху ¦
остальной поджаренный лук. Заправить перцем, потушить
под крышкой 5-Ю минут.
Подать на горячей тарелке, посыпав измельченной зеленью, к белковому столу.
112 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
153. Козелец жареный
7/2 /сг козельца, 1 яйцо, перец, соль по вкусу, 2 cm. ложки
растительного масла
Козелец обдать кипятком, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть, дать стечь воде, залить взбитым яйцом, смешанным с солью и перцем, и поджарить на
разогретом масле. Подать к горячим мясным блюдам.
154. Помидоры, фаршированные яйцами
4 крупных спелых помидора, 4 яйца, 4 cm. ложки растительного
масла, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу, 1 луковица.
Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую, мелко порезать. Измельченный лук спассеровать на растительном масле, добавить измельченные яйца, посолить, поперчить, поджарить и нафаршировать помидоры. Подготовленные помид
оры положить в смазанную маслом посуду, посыпать зеленью и на
несколько минут поставить в разогретую духовку.
Обжаренные помидоры переложить в тарелку и подать
к белковому столу.
155. Сельдерей фаршированный
4 сельдерея среднего размера, 5-6 cm ложек растительного масла,
1 ч. ложка сока лимона, соль, перец, зелень по вкусу.
Для фарша: 100 г копченой ветчины или отварного мяса,
1 луковица, семя укропа, соль, перец.
Сельдерей обмыть, очистить, ножом и чайной ложкой
выскоблить середину, сбрызнуть соком лимона. Вынутую
середину сельдерея и мелко нарезанный лук спассеровать
на масле.
Приготовить фарш: ветчину или мясо пропустить через мясорубку. Все компоненты соединить, перемешать,
всыпать семя укропа и приготовленной массой нафаршировать сельдерей. Затем уложить в один ряд на сковороде,
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ 113
^
влить немного воды, масла и жарить в духовке или тушить
в закрытой сковороде в течение 20-25 минут. Подать к белковому столу с солеными огурцами.
156. Помидоры с луком
4 помидора, 4 луковицы, 2 яйца, 4 cm ложки растительного масла,
соль, перец.
Лук и помидоры нарезать кружочками. Лук спассеровать на масле, добавить помидоры, посолить и тушить в
закрытой сковороде 15-20 минут. Когда лук станет мягким,
залить взбитым яйцом и еще немного подогреть. Подать к
белковому столу.
157. Котлеты из сельдерея
600 г сельдерея, 100 г мяса, 1 яйцо, соль, перец, 1/2 ч. ложки семени
укропа, 4 ст. ложки растительного масла.
Сельдерей очистить, нарезать крупными ломтиками и
варить в подсоленной воде 10 минут. Затем вынуть, дать
стечь воде, охладить. Отваренный сельдерей и мясо пропустить через мясорубку, вбить яйцо, всыпать семя укропа,
соль и все тщательно перемешать. Из этой массы сформовать небольшие котлеты и обжарить на разогретом масле с
двух сторон. Подать к белковому столу с солеными огурцами или квашеной капустой.
158. Котлета гороховая
Состав продуктов на 6-7 котлет: 200 г гороха, 30 г моркови,
30 г репчатого лука, 3 cm. ложки растительного масла, соль,
специи по вкусу.
Сушеный горох (лучше желтый) замочить в прохладной воде на 10-11 часов. Разбухший горох пропустить
через мясорубку. Поджарить на растительном масле
морковь и лук репчатый. Их тоже пропустить через мясорубку, добавить чеснок, специи, соль по вкусу. Все
114 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦^
перемешать и дать фаршу 30-40 минут постоять. Когда
фарш загустеет, вылепить из него котлетки. Обжарить
на растительном масле, можно запечь в духовке. Такие
котлетки хороши к любым белковым блюдам. К ним
можно приготовить соус.
Соус: 50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, Юг чеснока, соль,
специи по вкусу.
Сушеные грибы измельчить до состояния порошка. Засыпать в кипящую воду и варить 8-10 минут. В остывший
соус добавить измельченные грецкие орехи, чеснок, специи
и соль по вкусу.
Это достаточно острое, пикантное блюдо для гурманов.
К котлеткам хорошо добавить помидоры и баклажаны, поджаренные во фритюре.
К ЛЮБОМУ СТОЛУ
159. Кольраби фаршированная
8 штук молодой кольраби, 2 луковицы, 5-6 cm. ложек растительного масла, перец, соль, лист петрушки.
Кольраби обмыть, опустить в кипящую подсоленную
воду и отварить. Затем дать стечь воде, очистить, выскоблить часть мякоти, чтобы кольраби имела форму чашечек. Мякоть кольраби пропустить через мясорубку,
мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, добавить соль, перец и все перемешать. Подготовленной массой зафаршировать кольраби, на каждую из них положить по веточке зелени и запекать в духовке на сковороде
10-15 минут.
При подаче на стол полить горячим маслом и посыпать
измельченной зеленью.
Кольраби можно начинить грибным или рыбным фаршем к белковому столуу овощным и рисовым фаршем к углеводному столу.
К ЛЮБОМУ СТОЛУ 115
160. Капуста свежая тушеная
800 г капусты, I стакан овощного бульона, 5-6 cm. ложек
растительного масла или 100 г шпика, 2 луковицы, соль, перец,
семя укропа, зелень.
Кочан капусты обмыть, мелко нашинковать, опустить в
кипящую подсоленную воду, дать вскипеть и слить воду.
Лук мелко порубить, поджарить на масле или на нарезанном кубиками шпике.
Приготовленные лук и капусту уложить в кастрюлю,
влить стакан овощного бульона и тушить на слабом огне до
готовности. К концу тушения всыпать перец и семя укропа.
Подать на полдник к углеводному столу с картофелем
или на обед к белковому столу с бараниной.
161. Капуста квашеная тушеная
1/2 кг квашеной капусты, 50 г птичьего или свиного жира,
1 луковица, 1/2 стакана овощного бульона, соль, перец молотый,
лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Жир растопить на сковороде, спассеровать на нем мелко нарезанный лук, добавить отжатую капусту и, помешивая, слегка поджарить. Затем эту массу переложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и тушить. К концу тушения добавить пряности и зелень.
Подать к полднику с отварным картофелем, к углеводному столу или на обед к мясным блюдам и рыбным, к белковому столу.
162. Свекла тушеная
800 г свеклы, 4 cm. ложки растительного масла, 1 луковица,
1 cm. ложка 9%-го уксуса (вместо уксуса можно положить
2 натертых на крупной терке кислых яблока), соль, специи по вкусу.
Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить и натереть на крупной терке. Масло разогреть в сотейнике, в нем же
спассеровать мелко нарезанный лук, добавить подготовленную
116 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
¦¦-¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦^.
свеклу и тушить. Добавить 9%-ый уксус, соль, закрыть сотейник крышкой и прогреть.
163. Свекла жареная
800 г свеклы, 1 луковица, 3 cm ложки растительного масла, сок
лимона, соль, специи по вкусу
Запеченную или отваренную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле, добавить подготовленную
свеклу, сок лимона и, помешивая, жарить до испарения
жидкости.
164. Пастернак с зеленым луком
1/2 кг пастернака, 300 г зеленого лука, 100 г шпика, соль, перец,
зелень петрушки и укропа по вкусу
Пастернак отварить, очистить и натереть на крупной
терке. Шпик нарезать кубиками и поджарить вместе с нарубленным зеленым луком. Все соединить, посолить, поперчить и, помешивая, поджарить.
165. Пастернак тушеный
1/2 кг пастернака, ° луковш{а, 5-6 cm ложек растительного
масла, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея
Пастернак отварить, очистить, разрезать на кружочки,
слегка обжарить на масле, положить в сотейник, посолить,
всыпать перец, добавить зелень петрушки и укропа, мелко
нашинкованный лук, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
166. Зеленый лук тушеный
1/2 кг зеленого лука, 100 ? шпика, соль, специи, зелень по вкусу
Шпик нарезать кубиками и поджарить. Зеленый лук обмыть и мелко нашинковать, добавить к поджаренному
К ЛЮБОМУ СТОЛУ 117
-v+¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
шпику и тушить под крышкой до готовности. Можно подать с хлебом и отваренным в кожуре картофелем. Или к
белковому столу - мясу, рыбе, грибам.
167. Репчатый лук тушеный
1/2 кг репчатого лука, 100 г шпика, 1/2 ч. ложки семени укропа,
соль, зелень по вкусу
Лук очистить, разрезать на 4 части, крупный - на
8 частей. Шпик нарезать кубиками, слегка поджарить в
посуде, добавить подготовленный лук, всыпать семя укропа и посолить. Тушить под крышкой на медленном
огне до готовности лука. Подать с хл
...Закладка в соц.сетях
