Жанр: Медицина
Кухня раздельного питания Издание второе переработанное.
...яйца, измельченные пряности,
лук-порей, соль, все перемешать еще раз. Приготовленной
массой нафаршировать щучью кожу и зашить разрез.
Щуку положить в специальную посуду для варки рыбы,
наколоть в нескольких местах лучинкой или толстой иглой,
вокруг положить нарезанные коренья, посыпать пряностями, залить холодной водой и варить в течение часа.
Сваренную фаршированную щуку осторожно вынуть и
уложить на блюдо. Охладить, украсить ломтиками лимона,
зеленью, редисом, сваренными вкрутую яйцами.
82 КВАШЕНИЯ, СОЛЕНИЯ, ЗАКУСКИ
Щуку разрезает на столе хозяйка и первый ломтик подает самому уважаемому человеку за столом.
84. Рыба жареная
1/2 кг рыбы (без костей), 2¦3 cm ложки растительного масла,
1 яйцо, 1/2 стакана толченых ядрышек грецкого ореха, перец,
специи, соль по вкусу, лимон, зелень
Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить,
посыпая измельченными специями, смазать взбитым яйцом
и поджарить на растительном масле. Когда обе стороны
кусочков рыбы подрумянятся, уложить рыбу на тарелку,
посыпать толчеными ядрами грецкого ореха, украсить ломтиками лимона, зеленью.
К рыбе можно подать любые овощи белкового стола,
соус.
85. Фрикадельки из рыбы
400 г рыбного филе, I луковш^а, 1 cm. ложка растительного масла,
1 яйцо, 50 г толченых ядер грецкого ореха, перец, лавровый лист,
имбирь, соль, пыльца цветов по вкусу.
Снять кожу, удалить кости, филе дважды пропустить
через мясорубку. В массу положить толченые ядра орехов,
мелко нашинкованный и спассерованный лук, яйцо, специи, соль и тщательно перемешать. Из приготовленной
массы сформировать шарики-фрикадельки и варить в подсоленной воде со специями. Сваренные фрикадельки вынуть, охладить, подавать в маленьких тарелочках, украшая
каждую порцию зеленью.
К фрикаделькам хорошо подать стакан овощного сока,
дольку лимона, листья шпината, салата, ревеня, щавеля,
аниса.
86. Сельдь маринованная
4 сельди, 2 луковицы, I ст. ложка хрена, 8 гвоздик, 1 cm. ложка
растительного масла.
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ 83
^¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан 6%-го уксуса, 5 горошин
перца, 2 лавровых листа, 4 гвоздики, 2 ягоды можжевельника, лук,
морковь, петрушка, сельдерей, соль, по вкусу.
Приготовить маринад: в кипящую воду положить нарезанные овощи, пряности, накрыть плотно крышкой, варить 20 минут. В конце варки влить уксус.
Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разделать
вдоль на две половины. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. На каждую половинку сельди положить слой пассерованного лука и слой хрена, свернуть рулетом и закрепить гвоздикой. Приготовленную
сельдь положить в глиняный горшочек или стеклянную
баночку, залить охлажденным маринадом и выдержать
1-2 суток. Перед подачей на стол выложить в тарелку, залить маринадом и украсить овощами и зеленью.
87. Сельдь рубленая
1¦2 сельди, 1 яблоко, 1 луковица, 2 яйца, 1 cm ложка толченых
ядер орехов, 1 cm. ложка растительного масла.
Сельдь вымочить, очистить, удалить кости, порубить, добавить толченые орехи, мелко нашинкованный спассерованный лук, натертое на мелкой терке яблоко, 1 рубленое вареное
яйцо и все перемешать. Полученной массе придать форму
сельди, сверху украсить рубленым белком, желтком, зеленью.
Вокруг сельди можно положить нарезанные помидоры, огурцы, редис в сочетании с листьями салата, шпината, ревеня,
укропа, петрушки, эстрагона.
88. Сельдь жареная
2 сельди, 1 яйцо, 2 cm. ложки растительного масла, 1 стакан
маринада.
Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разделать
вдоль на две половинки. Каждую половинку разрезать пополам, окунуть в яйцо, поджарить на растительном масле и
уложить в тарелку, залив маринадом.
84 КВАШЕНИЯ, СОЛЕНИЯ, ЗАКУСКИ
89. Сельдь с яблоком
2 сельди, 1 яблоко кислых сортов, веточки петрушки, яйцо для
украшения.
Сельдь вымочить, очистить, снять кожу, удалить кости
и выдержать в маринаде 2-3 часа. Вынуть из маринада, нарезать косыми кусочками, уложить в селедочницу, засыпать мелко натертым яблоком, украсить веточками петрушки и кожурой яркого яблока, редисом, дольками лимона,
сваренным вкрутую яйцом.
90. Шпроты из сельди
2 сельди, 8 cm. ложек растительного масла, 2 луковицы,
1 cm. ложка толченых грецких орехов, 1 cm. ложка 9%-го уксуса.
Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разрезать
вдоль на две половинки, каждую половинку разрезать на 45 кусочков, обвалять в толченых орехах и поджарить в растительном масле. Лук мелко нашинковать и спассеровать
на подсолнечном масле.
Кусочки сельди уложить в стеклянную банку, сверху
положить лук и залить растительным маслом с уксусом.
Подавать к столу, украшая веточками петрушки и свежими
огурцами. В качестве гарнира могут быть овощи белкового
стола и зелень.
ЗАПРАВКИ К ЗАКУСКАМ И САЛАТАМ
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ
91. Хрен с уксусом
300 г корня хрена, I стакан 9%-го уксуса, 2 стакана кипятка, соль
по вкусу.
К БЕЛКОВОМУ СТОЛУ 85
^¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
Очищенный и промытый хрен измельчить на терке, положить в кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю накрыть
крышкой и оставить остывать. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, и хорошо размешать.
Заправляют холодную рыбу, ветчину.
92. Заправка горчичная
1 стакан растительного масла, 1 яичный желток, 1 cm. ложка
горчицы, 1 стакан 3%-го уксуса, соль, перец по вкусу.
Столовую горчицу, сырые яичные желтки, соль, растереть до получения однородной массы. Тоненькой струйкой
при непрерывном помешивании массы влить в нее растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как предыдущая эмульгирует. Развести смесь уксусом, добавить перец и размешать.
Заправлять овощные салаты к белковому столу.
93. Заправка -Провансальv
1 яичный желток, 1 чайная ложка горчицы, 2 cm. ложки
растительного масла, 1/2 стакана 3%-го уксуса, соль по вкусу.
Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить охлажденное
масло. Затем тщательно перемешать, чтобы масса загустела, и после этого развести уксусом до консистенции сметаны. Заправлять закуски из рыбы, грибов.
К ЛЮБОМУ СТОЛУ
94. Заправка для салатов
1 стакан растительного масла, 1 стакан 3%-гоуксуса, саль, перец
по вкусу.
Все компоненты перемешать. Смесь хранить в закупоренной бутылке из темного стекла. Заправляют салаты из овощей.
86 КВАШЕНИЯ, СОЛЕНИЯ, ЗАКУСКИ
95. Заправка горчичная с чесноком
7 стакан растительного масла, 1 cm ложка горчицы, I стакан
3%-го уксуса, 1 головка чеснока, соль, перец, по вкусу.
Приготовить горчичную заправку. Чеснок мелко нарубить и смешать с заправкой.
Заправлять салаты из свежих, малосольных и соленых
огурцов, помидоров, сладкого стручкового перца.
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 87
II. КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦^
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ
^ Картофель в России появился сравнительно недавно, в XVII веке, тем не менее, он очень распространился и сильно изменил меню стола, вытеснив как
гарнир изначально традиционные, легко сочетаемые с
мясом и рыбой, яйцами и дичью гарниры из репы,
брюквы, свеклы и др. Воспитанный нынче вкус и привычка питаться картофелем в несочетаемых по химическому составу блюдах- в качестве гарнира к рыбным, мясным, яичным, молочным, творожным блюдам - создает нефизиологические условия для деятельности наше
го желудочно-кишечного тракта. Пища
не переваривается, из организма не выводится. Кишечник не освобождается десятилетиями, имея на
стенках липкую обмуровку шлаковых пленок. Это уже
резервуар внутренней зашлаковки - аутоинтоксикации организма. Далее идет включение компенсаторного механизма внутренней интеллектуальной регуляции - выброс шлаков или сбор шлаков, как биохимических соединений и возникновение патологических
зон, болезней с различными симптомами. Картофель
относится к томатной группе продуктов, особо коварно проявляющих себя на евроазиатском континенте.
Совсем небольшой процент населения, освоившего
картофель три столетия назад, так и не адаптировал
свой желудочно-кишечный тракт к его полному перевариванию. При употреблении картофеля в большом
количестве (баклажанов и помидоров тоже) в организме вначале накапливается слизь, а затем возникают
симптомы, сигнализирующие о болезнях второго
88 КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА
-¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦."(.
этапа загрязнения - головных болях (мигренеподобных, эпилептических приступов). Таких людей со
свойствами - не усваивать томатные - мало, но они
есть, и не учитывать это обстоятельство нельзя. Иногда несчастным достаточно заменить большую часть
картофельных блюд зерновыми, провести очистительную терапию, и здоровье налаживается.
^ И все же в России, как и на всей территории Евразии, картофель любят; из него готовят множество
вкусных и разнообразных блюд. В настоящей книге
представлены блюда из картофеля, как часть углеводного стола, не допускающие сочетания с яичными,
мясными, рыбными, грибными, бобовыми продуктами.
96. Картофель, жаренный во фритюре
8-10 картофелин, растительное масло, соль, специи, зелень по
вкусу.
Картофель очистить, дарезать соломкой длиной 4 см и
толщиной 1 см и положить в холодную воду. Затем обсушить и выложить в посуду с хорошо разогретым маслом
(или жиром). Картофель должен свободно плавать в масле.
Через 10 минут вынуть его шумовкой и дать стечь жиру,
посыпать солью, специями по вкусу.
Подавать к блюдам из овощей и зерновых. Блюдо дополняют зелень, салаты из свежих и соленых овощей.
Можно есть и в холодном виде.
97. Картофельная соломка
Картофель очистить, хорошо промыть, обсушить и натереть на крупной терке. Постепенно погружать в кипящий
жир. Готовый картофель вынуть шумовкой и посолить.
98. Картофель с маслом
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде
с укропным семенем и лавровым листом. Слить бульон.
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 89
-v+¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
Выложить картофель на разогретое блюдо, полить растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Отдельно в кружках подать слитый с картофеля бульон. К
картофелю хорошо подать подсушенный в тостере хлеб с
чесноком, соленые огурцы, капусту, зелень.
99. Картофель молодой
8-Ю картофелин, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан
картофельного пюре, зеленый лук, зелень укропа, петрушка,
майоран, соль, специи по вкусу.
Очищенный молодой картофель варить в подсоленной
воде. Когда картофель станет мягким, воду слить. Добавить
в слитую воду специи, зеленый лук, укроп, петрушку, майоран и пюре (толченый картофель). Все перемешать и в
кастрюле этой массой залить отваренный картофель. Затем
еще недолго поварить на слабом огне, пока испарится вода.
Молодой картофель можно приготовить с квашеной капустой: картофель нарезать ломтиками и переслоить капустой. Слои посыпать нашинкованным луком, болгарским
перцем, укропом и специями, влить немного воды, залить
растительным маслом и потушить.
К блюду хорошо подать хлеб с салом и свежим чесноком.
100. Картофель с укропом
7¦8картофелин, растительное масло, укроп, соль, специи по вкусу.
Картофель очистить, маленькие клубни разрезать пополам, большие - на 4 части, смочить в растительном масле,
уложить на смазанный жиром противень, посыпать укропным
семенем, солью, специями и жарить в духовке или печи.
Готовый картофель посыпать зеленью укропа.
101. Картофель с яблоками
5-6 картофелин, 4-5 яблок, 5-6 ст. ложек растительного масла,
соль, специи, зелень.
90 КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА
^
Картофель крупно порезать, отварить, слить воду и обжарить на масле вместе с дольками яблок. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кружочками, положить в картофель, добавить соль, специи и все перемешать.
Готовый картофель выложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью. Подать на ужин к углеводному столу с овощами и хлебом.
102. Картофель под соусом
7¦8 картофелин, 100 г шпика, 2 cm. ложки муки, 1 луковица,
1/2 л овощного бульона (из моркови, сельдерея, петрушки, укропа,
специй), зелень, соль, специи.
Картофель очистить, нарезать ломтиками, залить овощным бульоном, посолить и варить до готовности.
Шпик мелко нарезать и поджарить вместе с рубленым
луком, всыпать муку, спассеровать, добавить овощной бульон, этой массой полить сваренный картофель и все перемешать. Кастрюлю снять с огня, выложить картофель на
подогретое блюдо, посыпать мелко рубленной зеленью и
подать сразу же на обед или полдник с квашеной капустой
или солеными огурцами, хлебом к углеводному столу.
103. Блины картофельные
/ кг картофеля, 1 стакан теста из ржаной муки, соль, специи,
растительное масло.
Для подливки: 2 стакана квашеной капусты, 100 г шпика,
1 луковица, зелень.
Картофель натереть на мелкой терке, соединить с тестом из ржаной муки, посолить и тщательно перемешать. На
противень с растительным маслом ложкой выкладывать
массу и жарить в печи или духовке. Подать с капустной
подливкой.
Приготовить подливку: квашеную капусту промыть.
Шпик пожарить вместе с луком и затем соединить с капустой. Все переложить в кастрюлю и тушить под крышкой в
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 91
-v+
печи. Подливка должна быть негустой. Это блюдо прекрасно дополнит углеводный стол.
104. Лепешки картофельные
7-8 сырых картофелин, 3 вареные картофелины, 100 г шпика,
3 cm ложки растительного масла, 1 луковица, соль, специи, зелень
по вкусу, 10-12 штук капустных листов.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, часть жидкости слить, посолить, добавить протертый отварной картофель, соль, специи и все перемешать. На чистый капустный лист выложить по 2-3 столовые ложки приготовленной массы, сплющить и выпекать в печи и
ли духовке.
С готовых лепешек снять капустные листья, уложить их в
посуду друг на друга, залить поджаренным шпиком с луком и
несколько минут потушить в духовке (для размягчения). Подать с углеводными продуктами к завтраку или обеду.
105. Булочки картофельные
6-7 сырых картофелин, 1/2 л овощного бульона, 4 стакана
пшеничной муки, соль.
Картофель натереть на мелкой терке, отжать, смешать с
бульоном, всыпать стакан муки и поставить на ночь в теплое
место. На следующий день добавить остальную муку, соль,
хорошо перемешать, вымесить. Сделать из теста небольшие
булочки и выпекать их в печи или в духовке на противне, смазанном растительным маслом. Подать теплыми к завтраку.
106. Оладьи с отварным картофелем
6-8 сырых и 2-3 отварные картофелины, 2 cm. ложки муки,
I стакан овощного бульона, соль, специи по вкусу, растительное
масло для жаренья.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, отварной - пропустить через мясорубку или размять, добавить бульон, муку, перец, соль и другие специи по вкусу, и все тща
92 КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА
тельно перемешать. Жарить на растительном масле, кладя по
столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду.
107. Оладьи со шпиком и луком
7 кг картофеля, 5-6 картофелин сваренных в кожуре и очищенных,
2 луковицы, растительное масло, 100 г соленого шпика, соль,
специи по вкусу.
Сырой картофель, 1 луковицу и вареный картофель
пропустить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить соль, специи и жарить
оладьи, кладя по столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду. На каждую лепешку положить ложку шпика, накрыть картофельной массой, жарить с двух сторон.
Спассеровать отдельно лук и подать к оладьям на завтрак или обед к углеводному столу.
108. Оладьи картофельные
7 кг картофеля, 4 отваренные в кожуре картофелины, 2 cm. ложки
крупы -Артекv, 250 г соленого шпика, 50 г панировочных сухарей,
2 луковицы, растительное масло для жаренья, соль, специи, зелень.
Сырой, вареный картофель, лук пропустить через мясорубку, всыпать в полученную массу крупу -Артекv, посолить, добавить специи по вкусу и все перемешать.
Затем выкладывать массу ложкой на стол и формировать лепешки, обваливая в панировочных сухарях. Положить их на сковородку с сильно разогретым маслом.
Сверху на каждую лепешку положить мелко нарезанный
шпик, накрыть картофельной массой и жарить с обеих сторон. Перед подачей на стол оладьи поставить на 3-5 минут
в духовку. Подать на обед к углеводному столу. Отдельно
подать репчатый лук, спассерованный на масле, зелень.
109. Бабка картофельная
7 кг картофеля, 1 луковица, 4 cm. ложки муки, соль.
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 93
-v+
Картофель и лук натереть на мелкой терке, часть жидкости слить, всыпать муку, посолить и хорошо размешать. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным
маслом и обсыпанный сухарями противень и выпекать в духовке или печи. Подать со шпиком, поджаренным с луком.
110. Картофельное пюре
8-9 картофелин, 2-3 cm. ложки растительного масла, 1/2 стакана
овощного бульона.
Очищенный картофель отварить, слить воду, истолочь,
добавить в него масло, влить горячий бульон и все тщательно растереть. Подать с овощами к углеводному столу.
111. Картофельное пюре с луком
1/2 кг картофеля, 4 луковицы среднего размера, 1/2 стакана
овощного бульона, соль, специи, 2 cm. ложки растительного масла.
Очищенный картофель и нарезанный лук отварить в
подсоленной воде, затем жидкость слить, а картофель с
луком размять, влить в эту массу овощной бульон, добавить масло, специи, соль и все перемешать. Посыпать измельченным укропом.
Картофельное пюре - прекрасное блюдо к углеводному
столу.
112. Картофель в соусе
6¦7 картофелин, 3 cm. ложки растительного масла, соль,
1/2 л овощного бульона, специи (перец молотый, лавровый лист),
2 cm. ложки муки, 2-3 соленых огурца, 1 ч. ложка измельченной
зелени укропа, зеленый лук.
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать
ломтиками. Муку спассеровать на масле и соединить с
овощным бульоном, добавить нарезанные кубиками очищенные огурцы, посолить, подогреть, положить картофель,
укроп, специи и тушить под крышкой в течение 10 минут.
94 КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА
Подать это блюдо к завтраку, ужину в той посуде, в которой оно тушилось. Отдельно - зеленый лук, хлеб, подсушенный в тостере с протертым чесноком.
113. Картофель с салом и горбушками хлеба
5-6картофелин, 300 г сала, 200 г сушеных горбушек черного хлеба,
вода, соль, специи по вкусу.
Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать дольками. Шпик нарезать кубиками и поджарить.
В посуду влить 1 стакан горячей воды, добавить шпик,
картофель и варить на слабом огне. К концу варки положить горбушки, посолить и немного подогреть. Кастрюлю
несколько раз встряхнуть. Всыпать 1/2 чайной ложки семени укропа.
114. Пирожки картофельные
Вариант 1
7-8 картофелин, 3 cm. ложки муки, соль.
Для фарша: 2¦3 моркови, 1 луковица, 4 cm. ложки растительного
масла, перец, соль по вкусу.
Отваренный в кожуре картофель очистить, размять или
пропустить через мясорубку, добавить муку и соль. Из полученного теста раскатать прямоугольники, длиной примерно 8 см и шириной 6 см, положить на них фарш из пассерованных моркови и лука и завернуть в виде пирожков.
Края загнуть таким образом, как края вареников. Затем
уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и жарить в печи или духовке до образования румяной корочки.
Приготовить фарш: морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить и спассеровать на масле. В конце пассерования к луку добавить морковь, соль, перец и все перемешать.
Подать в горячем виде с маслом к завтраку или обеду. В
некоторых местностях эти пирожки фаршируют ячневой
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 95
-v+¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
кашей. Стакан мелкой ячневой крупы ошпарить кипятком,
накрыть и оставить на полчаса. 100 г шпика поджарить
вместе с мелко нарезанным луком и посолить. Пирожки
формуют таким же образом, как и вареники. Уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и
жарить до тех пор, пока не подрумянятся. Готовые пирожки уложить на тарелку и добавить поджаренный лук и зелень. Подать к завтраку или обеду.
Вариант 2
7-8 картофелин, 3 cm. ложки картофельного крахмала, 1 cm.
ложка муки, соль, растительное масло.
Для фарша: 1 стакан квашеной капусты, 50 г свиного шпика, 1
луковица.
Отваренный в кожуре картофель очистить, размять или
пропустить через мясорубку, всыпать крахмал, посолить, добавить специи и хорошо вымесить. Затем тесто разделить на
кусочки, раскатать, на каждый из них положить фарш, свернуть пополам, края защипать, запанировать в муке и обжарить
на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом.
Приготовить фарш: квашеную капусту отжать, шпик
поджарить вместе с нарезанным луком, соединить с капустой и потушить до готовности.
Подать к ужину с зеленью, подсушенным в тостере хлебом, горячим чаем.
115. Запеканка из картофеля и капусты
5-6 картофелин, 1 стакан овощного бульона, 1/2 кг свежей
капусты, 1/2 ч. ложки укропного семени, 1 луковица, 4 cm. ложки
растительного масла, соль, специи по вкусу.
Запеканку готовят в огнеупорной, глиняной или чугунной посуде, на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Подать на стол в той посуде, в которой она готовилась. Добавлением к запеканкам могут
быть соусы, салаты
или соленые огурцы и квашеная капуста.
96 КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА _______
Очищенный картофель отварить, размять, влить горя
чий бульон, посолить, добавить специи, всыпать семя укропа и все хорошо перемешать. Кочан капусты промыть, разрезать на несколько частей и обварить подсоленным кипятком. В подготовленную посуду слоями уложить картофельное пюре, нашинкованный лук, кап
усту и снова картофельное пюре. Сверху полить маслом и запекать в духовке
или печи 10-15 минут. Подать к обеду с салатом или свежими огурцами.
ДОБАВКИ К ГОРЯЧЕМУ КАРТОФЕЛЮ
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ
116. Льняное семя жареное
1 стакан льняного семени поджарить на сковороде без
растительного масла, затем истолочь, всыпать по вкусу
соль и добавить нарезанный лук.
Подать к горячему картофелю, сваренному -в мундиреv, запеченному в печи или отварному.
117. Заправка картофельная
Вариант 1
2-3 отварных картофелины размять, лук мелко нашинковать, всыпать молотый перец, соль по вкусу, влить
стакан овощного бульона и все тщательно перемешать.
Эту добавку можно подать к горячему картофелю на
полдник.
Вариант 2
3-4 отварные картофелины размять, 2 луковицы мелко
нарубить и перетереть с солью, всыпать молотый перец,
добавить лавровый лист, влить 1/2 стакана горячего картофельного отвара, положить мелко нарезанный укроп и зеленый лук и все хорошо перемешать.
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 97
118. Капустный рассол
В 1/2 л капустного рассола всыпать молотый перец, измельченный лавровый лист, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука и все хорошо перемешать.
^..^.
4 Зак. №289
98
III. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦^
^ Наиболее распространенными овощными культурами у русских издавна считались репа, редька, капуста, морковь, лук, чеснок, брюква. Сегодня репа и
брюква ушли с нашего стола, уступив место картофелю. Но исстари репа составляла основу кухни в Росси, она технологична и по своим кулинарным достоинствам универсальна. Ее варят, запекают, тушат, фаршируют.
^ Второе место среди овощей издавна занимает капуста. Капусту тушат, запекают, жарят, солят, квасят, из
нее приготавливают начинки для пирогов.
4' С XI века в России известна свекла. KXVI-XVIi векам
свекла и морковь прочно заняли место гарниров к
рыбным и мясным блюдам, а также как самостоятельно приготовленные вторые блюда. Популярны блюда
из тушеной свеклы и моркови.
4' Наиболее распространен в наши дни картофель.
Он, как и хлеб, не приедается. Сотни блюд из картофеля украшают современный стол россиянина.
^ Сравнительно недавно, около 200 лет, появился в
России помидор. Сначала его считали ядовитым плодом, -бешеной ягодойv. Сейчас это любимый овощ
для салатов, солянок, супов, гарниров к мясу и рыбе.
^ Огурцы, тыква, баклажаны, кабачки расширили ассортимент кулинаров.
^ Приготовление блюд для раздельного питания из
овощей не требует особых методов и подходов. Это
обычные овощные блюда. Капуста тушеная, капуста
жаренная в сухарях, капуста с помидорами могут использоваться как самостоятельные блюда или как гарниры к белковому столу. Приготавливая голубцы для
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ 99
белкового стола, исключите рис, замените его морковью.
4' Голубцы вегетарианские не должны содержать
мясо. Увеличьте дозу риса и пассерованных корнеплодов.
4' Приготовляя в качестве вторых блюд, овощи варят,
припускают, тушат, жарят, запекают. Лучше всего чистить и резать овощи ножом из нержавеющей стали,
варить в эмалированной посуде, опуская их в подсоленную кипящую воду Овощной отвар используется
для супов и соусов. В Школе здоровья -Надеждаv используют кастрюли фирмы -Zepterv.
^ Все рецепты современного приготовления блюд из
овощей строго проверяйте по схеме совмещения продуктов питания. И тогда ваш стол будет всегда во
здравие.
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ
119. Пюре из шпината
1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной
крупы, 2 cm. ложки растительного масла, соль.
Шпинат промыть, нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон вскипятить, всыпать пшеничную крупу, посолить, добавить масло, шпинат и, помешивая, недолго подогревать, чтобы пюре не пригорало. Подать к полднику с
хлебом.
120. Котлеты из шпината
1 кг шпината, 2 стакана пшеничной крупы, 1 стакан овощного
бульона, 2 cm. ложки растительного масла.
Шпинат промыть, нарезать и растереть с небольшим
количеством соли, чтобы выделился сок. Затем в шпинат
100 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
¦¦¦¦¦¦..¦¦¦^
добавить натертый на мелкой терке картофель, пшеничную
крупу, соль и все перемешать. Полученную массу выложить ложкой на сильно разогретую сковороду и обжарить с
обеих сторон. Подать к полднику с чаем.
121. Тушеные фаршированные огурцы
4 свежих огурца среднего размера, 1/2 стакана риса, 2 моркови,
1 корень петрушки, 5-6 cm. ложек растительного масла,
1 помидор, 1 луковица, соль, зелень петрушки и укропа, перец
молотый.
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена и посолить.
Рис поджарить на растительном масле, сварить без перемешивания в откр
...Закладка в соц.сетях
