Жанр: Медицина
Кухня раздельного питания Издание второе переработанное.
...а кефир, сметану, йогурты, мороженое и тому подобные -ядерные мины замедленного действияv.
Поставим элементы стронций, кальций и кремний в ряд
их активности и оценим ситуацию, с этим явлением связанную, в связи со здоровьем.
Sr Са +-Si
Кальций обеспечивает стройматериалом опорно-двигательный аппарат - костную структуру.
Кремний - основной элемент связи мозга с телом, как в
радиоэлектронике, и одновременно это основа всех гибких
структур в организме человека: суставов, слизистой сосудов, кишечника, гениталий, мозга, функциональных тканей
желез и т.д.
Попадая с молоком в организм человека, стронций (Sr)
немедленно начнет вытеснять кальций (Са) из растворов и
соединений. Кальций замещает менее активный, в дефиците содержащийся в крови современного человека элемент
кремний (Si). О количестве кремния мы не только не заботимся, а наоборот, делаем все, чтобы он никогда не попал к
нам в рот. Таковы технологии переработки зерна, плодов,
_____________ 33
овощей и требования лечебной диетологии. Технология
производства пищевой продукции предусматривает отделять кремнесодержащие части плодов, зерна и овощей, как
балласт. Проблема кремния, как -элемента жизниv не изучается ни в школе, ни в медицинских вузах , ни в институтах пищевой промышленности.
И тем не менее наука о кремнии как элементе, обеспечивающем полноценный контроль мозгом за процессами
жизнеобеспечения в теле, есть. Она позволяет отметить,
что дистрофия, остеомаляция, камни в почках и печени,
инфаркт, инсульт, псориаз, полиартрит, холера, ревматизм,
гепатит, дисбактериоз и еще многие болезни - следствие
дефицита кремния в организме.
Питаясь молочными продуктами, человек непроизвольно включает реакцию замещения кремния кальцием и...
болеет.
Огромный ущерб молоку наносит пастеризация - нагревание с целью уничтожения вредных бактерий. Бактерии, как правило, уничтожаются не полностью. Но полностью распадаются витамины группы В (противораковая защита) и соединения магния. Пастеризация разру
шает одну
из аминокислот, усвоение других же белков становится невозможным.
Все без исключения молочные продукты и кисло-молочные тоже (творог, сыр, сметана и масло) способствуют
образованию слизи и, как следствие, - застою в кишечнике, легких, сосудах, лимфосистеме, синусах. Слизь повышает кислотность в тканях и выщелачивает кальций из
организма. Именно у любителей молока в наши дни наиболее часты болезни костной системы, переломы, накопление
радионуклеидов.
Важно также усвоить, что молоко коровы самой природой создано для кормления телят. Телята растут очень быстро, прибавляя по 20-25 кг в месяц. Ребенок прибавляет в
весе 1 кг в месяц. В коровьем молоке в 4 раза больше кальция и в 3 раза больше белка, чем в грудном молоке. Ребенку
же нужны минеральные вещества и углеводы для формиро
2 Зак. No 289
34 Надежда Семенова
-¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦-¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦-¦¦¦¦+"б
вания его мозга и нервной системы. Состав материнского
молока удовлетворяет потребности организма ребенка. Система родильных домов с поздним кормлением грудью иВы скажете: -Зачем так грустно?v Да, грустно. Грустно
от того, что, обретая политическую независимость, народы
республик решают глобальные проблемы - мир, война,
деньги, экология... А экология человека и ее краеугольный
камень - питание - остается в забытье. Специалисты питания регрессивны. Они пользуются багажом своих дипломов -самой свободной и счастливой, самой правильной и
научной отчизныv, в которой запрещалось учение о сознании человека, игнорировалось учение об адекватном питании академика А. М. Уголева, преследовался Я. Дv Витебский - ученый с мировым именем, держались в тайне результаты исследований радиологов.
Запретить человеку ничего нельзя. Ему надо все рассказать, и пусть он сделает свой выбор. Тайн быть не должно.
Они могут быть только у преступников.
О питании вообще нужны ликбезы с учетом современной экологии.
Сегодня ситуация такова. Невежество в питании загрязняет тело человека. Грязное тело - объект бизнеса у медицинской науки. И только один пострадавший - человек на грани самоуничтожения. И, как бы подводя итог сказанному о молоке: Молоко - самый сильн
ый фактор загрязнения крови, лимфы, клеточной жидкости и плазмы в
организме человека. Люди сделали его таким.
Молоко - непереносимый продукт для современного
человека. Оно выводит из строя желудочно-кишечный
тракт и является самым сильным фактором изменения микрофлоры - дисбактериоза.
35
Хотите не болеть
лочные продукты.
исключите из рациона молоко и мо
Хотите выздороветь, вырастить здоровых детей - исключите из рациона молочные продукты навсегда!
При нынешнем отношении к вскармливанию младенцев
естественная способность переваривать молоко нарушается
очень рано. Дети и пить-то его отказываются. Подмешивая
сладости и крупы, мы умышленно меняем естественный вкус
молока, обманывая инстинкты ребенка, заставляя во что бы то
ни стало питаться -полезным продуктомv. Организм находит
места для складирования неусвоенных компонентов из молока. Так закладываются очаги болезненного состояния. Потом
симптомы будут снимать медикаментами, а молоко в рационе
останется по-прежнему, чтобы усугублять болезнь человека
до хронического состояния. А ведь, казалось бы, куда уж проще - не анальгетики горстями есть, а просто взять да и отказаться от столь коварного продукта.
Посмотрите на наших гипертоников: это они основные
потребители творога и основные покупатели слабительных, а затем - посетители кабинета проктолога. И насколько же меняется внешний вид и состояние человека, отказавшегося от молочных продуктов! Живой цвет лица, очищается кожа ушей и носа, проясняются
глаза, уходят отеки
и боли в суставах и кишечнике, отступают запоры.
Молоко - удивительно парадоксальный продукт, сочетающий и белки, и углеводы. Это пища детеныша, бурно
растущего организма. Можно сказать, цемент, без которого
немыслимо построить дом. Но когда он построен, только
безумец станет возить цемент в отделанные комнаты лишь
потому, что это прекрасный стройматериал. Ведь не избежать же и пыли, которой трудно дышать. Нечто подобное
происходит и с нашим здоровьем, если мы продолжаем
-нажиматьv на молоко в своих рационах. Жизнь задыхается в таком организме. Из-за содержания радионуклидов в
молоке оно совершенно неприемлемо для детей.
Любопытно, что это давно известно. Еще в 40-50-е годы
за рубежом появилось немало работ, заново осмысливающих
36 Надежда Семенова
стратегию питания. Например, свободно можно было прочесть о вреде бульонов, о целесообразности раздельного питания, о пользе голода, об уринотерапии, о непереносимости
молока организмом человека. Пожалуй, мы относились к этим
исследованиям больше как к -причудам зажравшихся буржуевv. Поскольку даже собственная теория адекватного питания,
разработанная академиком А. М. Уголевым, не получила
практической популярности. Кто из врачей-практиков знает о
ней? Кто из диетологов читал его весьма убедительные размышления о вреде молока? А в США его теорию применяли.
О ней проинформировали, и с 1965 по 1985 год вели статучет
потребления молока, которое сократилось за это время на
40 процентов. Как следствие, к лучшему изменились показатели гастроэнтерологических, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Вдвое снизилась детская смертность, возросла продолжительность жизни. За последующие два года
потребление молока в США сократилось еще на 20 процентов, соответственно, изменилась структура животноводства:
20 процентов скота - молочное стадо, а 80 процентов - молодые бычки для производства мяса. А вот наша организация
питания за эти двадцать лет позволила увеличить потребление
не мяса, а молока вдвое... К каким -успехамv в области здравоохранения мы пришли, известно.
Не станем сбрасывать со счетов и другое. Ведь на страницы центральных газет вырвались и другие признаки потенциальной опасности молока. Не секрет же, насколько
забыта экология в нашей стране: всевозможные отходы
индустрии сыплются из атмосферы на леса, травы, на нас
с вами сотнями тонн. Отравлены воздух, вода ближайшей
речушки... Конечно, все это не проходит бесследно для
всего зеленого - овощей и фруктов, лугов и пастбищ. И
пасущиеся, и получившие охапку сена коровы съедают уже
больше 60 элементов, составляющих пестициды, гербициды, удобрения. Неформальные объединения -зеленыхv в
прибалтийских республиках приоткрыли еще одну тайну
ветеринаров, санврачей и молочной промышленности: более 90 процентов коровьего стада поражено лейкозом.
-v+¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
В магазинах появились самодельные плакаты, на которых
виднелись контуры молочных бутылок, в которых плавают... гробы. Конечно, о метафоре такой можно спорить, но
и задуматься не мешает. Реализация молока сразу упала, но
это ничуть не смутило специалистов нашего планового хозяйства - молоко стали перерабатывать на сыры и продавать там, где страшных плакатов пока не было.
Несколько слов еще об одном весьма коварном продукте-бульонах. Это растворы альбуминов, в основном, растворимых в воде соединений, добытых кипячением костей и мяса. В самом элементарном учебнике анатомии, в
разделе о желудочно-кишечном тракте, есть справка, что на
переваривание бульонов организм несет затраты, в ЗО раз
превышающие затраты на переваривание мяса. Видимо,
мясо как естественный продукт содержит более удобное
сочетание белков, экстрактов, балластных веществ, которое расщеплять намного легче. А бульоны как продукт искусственный такой способности не имеют. И уж совсем
странно, что официальная медицина именно больному человеку их рекомендует, а где ему-то, бедному, взять 30кратные расходы на пищеварение?! Впрочем, в так называемом лечебном питании и других парадоксов немало. Скажем, легкий ужин в больницах рекоменд
уют съесть за два
часа до сна. На каком же основании после гораздо более
сытного обеда всех тотчас укладывают -на тихий часv? Где
же логика? И т.д. и-т.п.
Вывод напрашивается один. Надо так организовать
свое питание, чтобы продукты оставляли минимум шлаков,
как часы работала бы система эвакуации остатков пищи. И
тогда без перегрузки действующая система очистки от
+шлаков в крови справится. Знание обязывает нас навести
порядок в собственном теле как в заповедном уголке Природы, индивидуально близком, родном и каждому человеку
в отдельности, и бесценном для всего народа. Может, потому так долго, через века забвения и взлеты фармакотерапии, и проносит история для забывчивых нас свои простые, немудреные способы восстановления здоровья.
38 Надежда Семенова
Век технократического отношения к жизни сделал нас
потребителями здоровья, а не созидателями его ежедневно
и ежечасно. За своими квартирами, машинами и пылесосами мы ухаживаем с большей степенью разумности, чем за
своим телом.
В двигатели машин мы заливаем бензин определенной
марки. Приобретая аппарат или автомобиль, мы изучаем их
строение, особенности и принцип действия. Применительно к человеку такой подход можно было бы назвать изучением анатомии и нормальной физиологии человека.
Отталкиваясь от одного из условий устойчивого здоровья организма - внутренней чистоты, можно понять, почему так много внимания уделяло человечество знаниям о
питании. Самое частое общение человека и окружающей
его среды на энергетическом и элементарном грубо материальном плане - это питание. Один неразумный повар может столько беды людям натворить, что тысячи врачей будут обеспечены работой на годы.
Раздельное питание предусматривает:
1. Очистить желудочно-кишечный тракт от многолетних завалов гниющих непереваренных продуктов, избавиться от скрытых и явных запоров. Очистить пищеварительную систему от чужеродной микрофлоры - дисбакте
риоза.
2. Подать в желудочно-кишечный тракт продукты бел
ковосодержащие отдельно от углеводосодержащих, разделив их по времени минимум двумя часами. Этот промежуток у выздоравливающих может быть более продолжительным, в зависимости от тяжести и длительности болезни.
Чистая и быстро переваренная пища прекрасно питает
человека, уменьшая его потребность в продуктах питания.
Кормит нас, питает нашу кровь не то, что мы положим на
тарелку и в рот, а то, что переварит наш желудочно-кишечный тракт.
Обратим свой взор в прошлое российской кухни и попытаемся найти в нем истоки настоящего и будущего.
+v+¦¦¦-¦¦¦¦¦+¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
Познакомимся с наследием народов России в вопросах кухни. Именно в прошлом россияне отличались крепким здоровьем. Без наследия прошлой культуры питания нет нации, нет народа, нет здоровья.
Обращаясь к традициям русской кухни, не станем, однако, нарушать принцип создания оптимального варианта сочетания продуктов для их наиболее полного и быстрого пищеварения, т.е. создадим оптимальный режим пищеварения."
О КУХНЕ РОССИИ
^¦¦¦¦¦¦¦¦^
Итак, сделаем экскурс в кухню старой России с учетом наших нынешних представлений об усвоении продуктов питания, основанных на знаниях нормальной
физиологии пищеварительного тракта и химизме расщепления продуктов, а также приобретенного опыта
раздельного питания.
Русская кухня, благодаря своей неповторимости, своеобразию и самобытности, давно стала популярной в мире.
Русские блюда - щи, каша, пироги - вошли в меню многих
зарубежных ресторанов. Обогащение русской кухни блюдами других народов естественно и полезно. Приготовление пищи - самая древняя профессия, поэтому-то искусство повара является составной частью культуры. Во все времена пища на столе отражает в полной
мере состояние
окружающей среды, экономические и технические возможности общества, нравственную и моральную сторону его,
историю, традиции, взгляды и мировоззрение народа.
За семейным столом передаются от одного поколения к
другому культурные, религиозные, нравственные ценности, сумма знаний и весь жизненный опыт. Общение за столом помогает формированию отношений, сближает, знакомит людей.
Если внимательно изучать кухню любого народа, можно сделать определенные выводы об особенностях быта,
связи с религией, прошлым.
Для многих народов продукты питания являются предметом поклонения, источником глубоких исторических
традиций, легенд, верований. Все без исключения религии
придают потреблению пищи - трапезе особое значение.
Еда входит в самые почитаемые обряды и ритуалы. Если на
столе дорогие продукты, значит хозяин стола имеет высокое материальное и социальное положение в обществе.
Вся русская кухня делилась на скоромную и постную,
что отвечало церковным законам. Но хлеб, пироги, каши,
самые разнообразные - жидкие, размазни, рассыпчатые,
ели ежедневно. Хлеб ели только ржаной, из пшеничной
муки пекли только калачи и просфоры, которые употребляли во время богослужения или как лакомство.
Постные пироги можно печь с капустой, картофелем,
морковью, маком, самыми разными фруктовыми и ягодными начинками. На русском столе почти ежедневно были
капуста, моченые яблоки, свекла, каши.
Начиная с XI века на российском столе появились пироги, блины, оладьи, баранки, изделия из круп. Более всего
российская хлебная пища разнообразилась овощами, лесными дарами, рыбой. Из напитков предпочтение отдавали
отварам из трав и ягод в самых разных сочетаниях, квасам,
медам, водицам. Постные и скоромные дни были определены религией. Количество постных дней в году для россиян
было от 192 до 216.
В XV-XVI веках произошло разделение кухни на стол
для знати и простолюдинов. Столы отличались количеством пищи, качеством, способом приготовления, оформлением блюд и подачей. У русских, как и у всех народов,
каждый религиозный праздник сопровождался определенным столом и особо предпочитаемым в этот день блюдом.
На Рождество - тушили гуся, на масленицу - жарили
жирные блины, на святое воскресенье - готовили куличи и
пасхи, на именины - пироги с яблоками.
А. И. Куприн описывает культовое значение блинов для
русского человека: -А сегодня настоящий царь, витязь и
богатырь Москвы - тысячелетний блин, внук Даждь-бога.
Блин кругл, как горячее все согревающее солнце, блин полит растительным маслом - это воспоминание о жертвах,
приносимых могущественным каменным идолам. Блин ¦
символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных
браков и здоровых детейv.
Кулинарное умение ценилось всегда, и не только к^г искусство, но и как наука. Первая русская книга по кулинарии
42 Надежда Семенова
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦_¦¦¦¦¦¦,¦¦¦^Е.
вышла в 1779 году - -Поваренные запискиv Друковцева; в
1796 году вышла в свет книга Д. Левшинова -Словарь поваренныйv; в 1841 году - -Ручная книга русской опытной хозяйкиv К. Авдеевой; в 1895 году ¦ -Энциклопедия питанияv
Д.В. Кашина. Необычайно широко известна книга Е. Молоховец -Подарок молодым хозяйкамv.
Во всех этих книгах настоящим царем стола является
блин. Русские блины бывают нескольких сортов: одни на
дрожжах, чисто гречневые; другие ¦ чисто пшеничные;
третьи - гречневые пополам с пшеничной мукой; четвертые - пекутся на соде, которая заменяет дрожжи. Особо
тонкой технологией отличаются царские блины. По поверью, опару для царских блинов следовало ставить потаенно, на дворе, при свете месяца. Говорили, что свет луны
делает блины белыми и пористыми. Блины могут быть
красные с добавлением гречневой муки и белые - полностью из пшеничной. На Севере нашей страны часто готовили блины с добавлением просяной и гречневой муки или
круп, а также с кашами из них. Такие добавки придавали
блинам своеобразный вкус и аромат. Приправить блины
можно медом, вареньями и на любителя - конопляным молочком с хреном.
В старину почти всегда готовили блины с припекой.
Для такого приготовления блинов тесто можно смешивать
с обжаренным салом, нарубленной мелко зеленью, пассированным или сырым луком, тыквой, яблоками, ягодами, а
затем жарить блины.
У русского народа - земледельца и землепашца - особое почтение отдается зерну, крупам. Широко используется крупяная мука - овсяная, ячменная, пшеничная - для
приготовления теста. В дрожжевое тесто часто добавляли
готовые каши. Из круп издавна готовили начинки для пирогов, кашу под кисели. Каши особо почитались в России.
Брачные пиры в старину назывались -кашеюv. Их, как правило, варили у отца невесты, где молодожены должны
были продемонстрировать свое умение в приготовлении
каши, что считалось символом крепкого брака. Без каш не
+*+¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
обходился и царский стол. В почете были каши с маслом и
различными овощами. Из круп готовили котлеты, биточки,
запеканки, пудинги, крупеники.
Настоящей гордостью русского стола являются первые
блюда - щи, рассольники, борщи, солянки, похлебки, свекольники, окрошки, сладкие супы, ботвиньи.
Холодные супы, свекольники, окрошки, ботвиньи особые блюда русской кухни. Окрошки готовили с балыком, мясом, рыбой, с грибами, фасолью, капустой на хлебном квасе. Окрошка может быть закуской ко второму блюду. Делается она из остатков жареного мяса ра
зных видов.
Обработанное мясо с костей обкрошить очень дробно с
сырым луком, огурцами свежими и солеными, смешать с
огуречным рассолом, подавая, развести квасом. Квас и
плотную часть можно подавать отдельно, предоставляя
возможность каждому развести окрошку по своему вкусу.
Заправить окрошку лучше всего горчицей или растертым
яичным желтком. Кроме кваса, окрошку можно готовить на
рассолах и яблочном уксусе.
Древнейший и любимейший напиток на Руси - это
квас. Квасы готовили житные, сладкие и кислые с использованием меда и солодового сусла. Варение квасов было в
каждом доме, как хлебопечение.
В истинно народной русской кухне мясо (говядина, телятина, свинина) в основном готовили крупным куском, а
птицу - целой тушкой. Это объясняется особенностями
русской духовой печи. Равномерный жар в ней создается за
счет раскаленных камней, из которых выложены под и
свод. Посуда с пищей ставится на под и подогревается со
всех сторон, кроме основания. Это особенно хорошо для
запекания продуктов, варки, тушения. Именно поэтому в
русской кухне мало жареных блюд. Для приготовления
пищи в русской печи используются керамические и чугунные горшочки. Дно у них маленькое, а бока сильно выпуклые. Возраст русской печи, по подсчетам ученых, составляет около четырех тысяч лет. Причина такого долголетия - универсальность. Зимой и летом
можно печь хлеб,
44 Надежда Семенова
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦^
готовить еду, которая остается теплой в течение суток; в
печи греют воду, варят квас, сушат продукты... Русская
печь может выполнять роль бани. На печи можно спать,
теплом печи можно выгнать хворь. Сама печь - теплая перегородка в избе.
Русская кухня - часть народной культуры славян. Своими корнями она уходит в глубокую древность. Сформированные под влиянием местных климатических и природных особенностей блюда русской кухни лишены резких
вкусовых перепадов, в них используется широкая гамма
продуктов зерновых, лесного, озерного и речного происхождения. Все эти продукты активно используются для
приготовления самых разнообразных кушаний. Летом популярны холодные овощные супы, зимой согревают душу
русского человека горячие щи из кислой капусты. Русская
кухня насчитывает более 60 разновидностей щей, холодных супов, похлебок. Популярны закуски из солений, лесных и огородных заготовок.
предусматривает два стола:
УГЛЕВОДНЫЙ СТОЛ - в трапезах используются
продукты, основной состав которых - углеводы (овощи,
злаки, фрукты, ягоды). Это энергетическая пища. Переваривание ее начинается уже во рту. Основной реактив для
первичного расщепления - секрет слюнных желез. Углеводный стол - основа питания.
БЕЛКОВЫЙ СТОЛ - предполагает использование в
пищу белковосодержащих продуктов. Это пища, поставляющая пластический материал, т.е. вещества для обновления биомассы тела. Это мясо, рыба, яйца, грибы, орехи,
горох, фасоль, чечевица, спаржа. Основной реактив для их *
расщепления - секрет желудка: соляная кислота и пепсин.
Именно в желудке и происходит их первичное расщепление. Количество белка, необходимого для нормального здоровья при раздельном питании, очень незначительно. Для
-v+ ¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦
физически развитого, работающего 30-летнего мужчины
суточная потребность белка- 36 г, в переводе на сырое
мясо - около 150 г. Это значительно меньше, чем при смешанном питании, когда большая часть белка не переваривается и не усваивается. Раздельное питание при чистом
кишечнике и упорядоченном дыхании предполагает также
усвоение азота вдыхаемого воздуха, что резко снижает потребность организма в белках как в пластическом материале.
Долее по тексту книги в рецептах даются примечания,
когда применять указанное блюдо (к белковому столу; к углеводному столу).
46 КВАШЕНИЯ, СОЛЕНИЯ, ЗАКУСКИ
I. КВАШЕНИЯ, СОЛЕНИЯ, ЗАКУСКИ
¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦^
^ -Закускаv - означает не основную еду, а то, что
предшествует ей. Главное назначение закуски возбуждение аппетита. Академик И. П. Павлов, выдающийся русский физиолог, лауреат Нобелевской
премии (1904 г.), писал: -Нормальная и полезная
еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждениемv. И здесь, безусловно, важная роль
принадлежит закускам. Они не должны быть сытными. Острый их вкус и привлекательный вид настраивают весь организм на трапезу. У русских есть такое выражение: -Слюнки текутv. Хорошо приготовленная закуска должна вызывать своим видом, запахом, общим диз
айном стола эти самые -слюнкиv.
И тогда вся еда, будьте уверены, будет съедена с
удовольствием и, конечно же на здоровье.
4' Из обилия русских закусок наиболее традиционными являются разнообразные соления из овощей,
грибов и рыбы. И зимой, и летом, а особенно ранней весной желанная гостья на русском столе квашеная капуста. Конечно же, квасят капусту во
многих странах мира, но мало где она употребляется в таких количествах, как в России. Ничего не
зная о витаминах - эликсире бодрости и спасительном средстве от многих недугов наш народ опытным путем распознал ее целебные свойства. Капуста в кислом виде в течение 7 месяцев сохраняет
витамин С, упругую консистенцию из-за обилия
клетчато-волокн истых веществ, обеспечивая есте
ственную перистальтику кишечника, и поставляет
организму витамин U.
^ Нынче горожане квасят капусту в стеклянной или
эмалированной посуде и хранят ее в прохладном
месте.
4' Традиционно же капусту квасят в деревянных
бочках, при этом она получается гораздо вкуснее и
лучше сохраняет витамины.
^г Если у вас есть погреб, возьмите на вооружение
рецепт квашения капусты в деревянных бочках.
Подготовка бочки к солению овощей
Подготовка бочки - ответственная процедура. На Юге
России принято перед засолкой капусты или огурцов бочку
вымыть, трижды изнутри натереть чесноком и окурить сухим чабером. В отдельных регионах России чистые бочки
запаривают. В. Солоухин, большой знаток русской природы, так описывает этот процесс в книге -Дары природыv:
-Кадку нужно хорошенько промыть. Положить в нее можжевеловых веток, а ветки эти ошпарить кипятком, чтобы
их дух пропитал древесину кадки. Затем ее накрывают ватным одеялом, чтобы можжевеловый пар не выходил наружу. Приподняв одеяло, кидают в кадку сильно раскаленные
камни. Вода шипит и глухо урчит под одеялом, а новая порция можжевелового аромата впитывается кадушкой. Впрочем, дело касается не только можжевелового аромата, без
которого, вероятно, и можно было бы обойтись. Но таким
образом осуществляется дезинфекция - а это залог того,
что соленья зимой не прокиснут и не будут плесневетьv. В
степной зоне России, на Дону и Кубани, где можжевельник
трудно найти, для запаривания кадушек пользуются сибирьковыми вениками, ароматной голубоватой зеленью полыни. При запаривании в кадушку бросают стебли мяты и
сухого укропа. Итак, кадушка готова.
48 КВАШЕНИЯ, СОЛЕНИЯ, ЗАКУСКИ
КВАШЕНИЯ. СОЛЕНИЯ
К УГЛЕВОДНОМУ СТОЛУ
1. Капуста -Невскаяv
Нашинкованную капусту смешать с мелко нарезанной
морковью и плотно набить ее в 3-х литро
...Закладка в соц.сетях
