Жанр: Дом
Пиво
Андрей Крюков
ПИВО
ЧТО ТАКОЕ ПИВО?
На сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка,
называемый словом пиво. Данный труд призван немного расширить кругозор
читателя в отношении пива и в дальнейшем под словом пиво понимается
алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды. Что же
такое солод? Для приготовления солода исходный злак проращивается,
измельчается и настаивается. Такой процесс носит название "солодование".
Почему же использовано слово "злак"? Да потому-что разные народы
использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень
и пшеница, реже - другие хлебные злаки и рис. Для придания особого вкуса в
некоторые сорта пива добавляются мед, различные фрукты, травы и специи.
Впервые упоминание о приготовлении напитка, подходящего под определение
пива, встречается в Месопотамской таблице 7000 года до нашей эры, где
описан рецепт приготовления "вина из зерна". Но невозможно точно сказать,
какое место на земле было колыбелью пива и что все-таки что человечество
приготовило первым - пиво или хлеб. Жители Месопотамии и Египта впервые
использовали процесс приготовления солода из зерна. Греки же варили пиво
из необработанного зерна, пока не позаимствовали технологию приготовления
солода у Египтян. Не имеется достоверных сведений о приготовлении пива на
территории современной Британии до ее окупации племенами Англо-Саксов. Но
при этом известно, что Тевтонские и Кельтские племена изготавливали МЕД
(MEAD) из пчелиного меда и пшеницы. Английское слово "BEER" произошло от
Кельтского "BEOR", обозначающего процесс приготовления пива в моанстырях
Северной Галии. И именно Галлийские монахи впервые начали добавлять в пиво
хмель. Давайте немного разберемся в терминологии. В русском языке проблем
нет - все называется ПИВОМ. Путаница в терминологии начинается с этикеток
с английскими названиями - BEER, ALE, LAGER, STOUT ... Как различать эти
виды пива? И как по названию понять, что может представлять то или иное
пиво на вкус (если конечно производитель не обманывает покупателей)?
Первоначально слова BEER и ALE обозначали различные напитки - в BEER
всегда добавлялся хмель (это можно легко представить если Вы прочли о
происхождении этого слова выше), что нельзя сказать про ALE, куда хмель не
добавлялся совсем. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во
все сорта и слово BEER начало обозначать "пиво вообще" и включило в себя
две большие группы - ALE и LAGER.
ALE
ALE приготавливается настаиванием и верхней ферментацией дрожжей
при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей пива
таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.
BITTER (Горькое)
К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло -
желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной
горчинкой (послевкусье) и популярны как бутылочные сорта. Для
приготовления используется самый светлый и очишенный ячмень, дающий
светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает
напитку специфический хмельной вкус. Светлый Эль (Light Ale) - мягкий,
сухой, абсолютно прозрачный с плотной пеной. Самый светлый из группы
BITTER. Плотность около 1030. Бледный Эль (Pale Ale) - Чуть более
"полное" и крепкое пиво с плотностью между 1040 и 1045. Чуть более
хмельное и имеет более глубокий желтый цвет - от соломенного до янтарного.
Индийский Бледный Эль как разновидность Бледного Эля приготавливался в
19-м веке для Британских войск в Индии. Мягкий Эль (Mild Ale) - в целом
менее крепкий (3 - 3.5% алкоголя) , чем предыдущие, может быть почти
темно-коричневого цвета. Плотность около 1030.
BARLEY WINE (Ячменное Вино)
Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержинием
алкоголя и высокой плотностью (1080). Имеет темный гранатовый цвет и
винный вкус.
PORTER (Портер)
В лондонских "домах эля" (Ale-House) в начале 18 века было принято
заказывать пинту "Three threads", что означало смесь трех сортов - Эля,
пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в
1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво,
объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво "Entire". В течении
нескольких лет пиво приобрело название Porter (сокращенное от Porter's Ale
- эль носильщиков), так как пользовалось популярностью у лондонских
носильщиков (porter). Портер представляет из себя темное крепкое пиво с
плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.
STOUT
Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси
обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout -
преимущественно Английский напиток и в основном больше ни где не
приготовляется. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout,
к которому, кстати, относится и Guinness.
LAMBIC
Один из видов Эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии.
Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения
происходит с помощью "диких" дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения
вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.
LAGER
Хотя и считается, что Lager простое легкое пиво, оно коренным
образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы
пивоварения. В отличие от Элей LAGER приготавливается вывариванием и
нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой
температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами это пиво
использует скорей технологию производства вина, чем пива. В основном LAGER
- светло-желтое, хотя и встречается темные сорта. Пиво приготовляется с
небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER
относятся такие стили как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество
PILSNER.
PILSNER
Впервые пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии и было
первым прозрачным пивом. Плотность практически всех Pilsner - сортов
составляет 1040-1050. Большинство сортов пива, производящихся в Америке
относятся к стилю Pilsner.
BOCK
Один из стилей LAGER. Традиционно приготоавливается в Германии в
конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют "полную силу". Пиво
отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике
весны. BOCK бывает как светлым (helles, плотность 1060-1070) и темным
(dunkles, плотность 1070-1075). А наиболее крепкое пиво называют "двойным"
(Doppelbock, плотность больше 1080).
ALE ИЛИ LAGER?
Как выше описано - основное отличие двух категорий пива -
температура и время ферментации. В общем ALE приготовляется быстрой
ферментацией при более высокой температуре и может употреблятся по
окончании ферментации. Как результат такой технологии - Эль содержит
большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление
большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Наилучшая
температура при подаче Эля на стол 10-15 градусов. Дрожжи, применяемые
для приготовления LAGER при длительном выдерживании при низкой температуре
(вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной
ферментации. В результате LAGER - очень чистое, искрящееся пиво с мягким
вкусом. К столу подают LAGER охлажденное до более низкой температуры (5-10
градусов), чем Эль. Не бывает правил без исключений. Некоторое количество
сортов пива нельзя отнести ни к LAGER ни к ALE.
California Common
Эти сорта приготавливаются с помощью LAGER дрожжей, но при высокой
температуре, что придает пиву вкус, обычно ассоциирующийся с вкусом Эля.
ALT
Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации
при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.
Cream Ale
Общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по
технологии Эля и наооборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием
обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ...
А теперь, после описания различий между ALE и LAGER, хотелось бы
привести некоторые термины, относящиеся к обоим способам приготовления
пива. Одни характеризуют способы сохранения пива, другие - изменение
вкусовых качеств. А впрочем...
Ледяное (ICE) пиво
Основа технологии приготовления - снижение температуры до начала
образования кристаллов льда - по сути замораживание пива. После чего лед
отфильтровывается. В связи с тем, что температура замерзания у воды, выше
чем у спирта, получившееся пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус
(при замораживании и фильтрации полностьою удаляются дрожжи и часть
белка). Процесс замораживания не нов в приготовлении пива. Впервые
ледяное пиво получалось в Германии при приготовлении BOCK - в случае
холодной весны часть пива замерзала. Но не выливать же! Такое пиво
получило название EISBOCK. Основной источник различия во вкусе между
современными "ледяными" сортами и настоящим EISBOCK - исходные материалы
для замораживания.
Фильтрованное пиво
После приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для
ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть
продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя
выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из
герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют,
добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в
пиво добавляю различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не
способствует вкусу и полезности пива.
Американское пиво
На многих сортах пива, производимых в США, можно найти названия,
соотвествующие стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer... Вы можете
подумать, что это отражает стиль пива и способ изготовления. Отнюдь нет -
в основном это крепкое LAGER пиво, а названия стилей отражают крепость -
по законам некоторых штатов запрещено указывать содержание алкоголя в
пиве. А пиво, относящееся к ALE в США в основном не производится.
Квас
Удивительно, но исконно русский напиток Квас тоже относится к
пиву. Но есть маленькое отличие - квас употребляют до окончания брожения.
Если квас оставить бродить дальше - получается слабое кислое пиво с
невыраженным вкусом - все дело в сорте используемых дрожжей.
Саке
Японская рисовая водка также по технологии приготовления относится
к пиву, только после окончания брожения такое "пиво" перегоняют.
ПИВНАЯ НАУКА
Ну и напоследок - как измеряют характеристики пива?
Плотность
Плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости
относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15O C
принимается за 1.000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива
обычно опускают. Плотность пива меряют перед началом ферментации
(брожения). Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG -
Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в
зависимлости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после
приготовления пива называется конечной плотностью (FG - Final Gravity или
TG - Terminal Gravity). Такой метод измерения плотности пива используется
в основном в Англии. Для получения значений плотности, принятых в Европе,
начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделть на
четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет
плотность 11% (градусов Плато) по европейской системе.
Крепость
Крепость пива - это прежде всего содержание спирта. В большинстве
стран крепость измеряют в процентах от объема (abv - alcohol by volume). В
США крепость измеряют в процентах от веса (alcohol by weight), что вообщем
дает разницу в измерении примерно 20%. Для примера: 5% abv равно 4% abw.
Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для
английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно
разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно
4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов Плато
разделить на 2.5.
НЕБОЛЬШОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ну вот и все в краткой истории о пиве. Надеюсь данный опус дал вам
несколько большее представление о ПИВЕ. С удовольствием принимаются любые
замечания и пожелания.
Андрей Крюков, 9 Апреля 1995 года.
FIDONET 2:5020/156
Список литературы:
1.Internet Beer FAQ
2.Какое бывает пиво
3.John H. Porter,
статья в New Grolier
Multimedia Encyclopedia
4.Собственный опыт.
ТИПЫ ПИВА
ALE — Пиво верхнего брожения, зародилось в начале 7-го века в Англии и
вырабатывается с хмелем после 16-го века. Температура брожения (13-21 С)
несколько меньше, чем у привычного легкого пива.
PALE ALE/BITTER ALE (светлый/горький эль) — Светлый эль по сути бутылочный
эквивалент горького эля. В бутылочном варианте возможна более высокая степень
карбонизации, иногда больше выражен солодовый вкус. Это пиво очень популярно в
Великобритании, имеет горький вкус, хмелевой аромат.
INDIA PALE ALE (индийский светлый эль) — Pазновидность светлого эля,
отличается
несколько большим количеством хмеля. В период владычества Великобритании в
Индии
этот эль предназначался для войск и был крепким, что позволяло переносить
длительные путешествия.
LIGHT ALE (легкий эль) — Отлчается от светлого эля меньшим солодовым привкусом
и ароматом, более светлое пиво.
MILD ALE (мягкий эль) и BROWN ALE (коричневый эль) — Они слаще, чем светлый
эль, обладают легким солодовым ароматом. Мягкий эль имеет низкую начальную
плотность, малое содержание алкоголя. Большинство разновидностей мягкого эля
готовят с темным солодом. Коричневый эль — бутылочный вариант мягкого эля.
Большинство коричневых элей темнее и имеют во вкусе отчетливый карамельный
оттенок. В рацион британских солдат во времена Наполеоновских войн входил
медовый эль.
SCOTCH ALE (шотландский эль) — У этого пива много общего с коричневым элем, но
он крепче и слаще. По цвету может быть от светло-коричневого до почти черного.
OLD ALE (старый эль) — Темнее, чем шотландский эль, это крепкое пиво с ромовым
привкусом из-за использования мелиссы.
PORTER (портер) — Появилось в 1793 году в Лондоне и первоначально называлось
entire, но вскоре стало настолько популярным среди посетителей пивных --
рабочих
людей, грузчиков, что получило название porter ale (эль грузчиков). Пиво
верхнего брожения, с очень обильной пеной, темно-коричневого цвета от
поджаренного несоложенного ячменя.
STOUT (крепкое) — Крепкий портер, менее сладкое. Особенно популярно в Ирлании,
варится по лицензии во многих странах. Готовят его и с добавлением овса
(oatmeal
stout).
IMPERIAL STOUT (имперское крепкое) — Вариант крепкого эля, имеет сладкий вкус,
изначально готовился для русских царей.
CREAM ALE (кремовый эль) — Светлое сухое пиво, разработано в США в начале
20-го
века. Готовится путем смешивания эля и лагерного пива.
BARLEY WINE (ячменное вино) — Эль с очень высокой начальной плотностью, с
отчетливым винным или фруктовым оттенком во вкусе, сладкий, с большимWEISSE (белое) — Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения с небольшимWEIZEN (пшеничное) — Пшеничное пиво южной Германии, производится большинством
баварских пивзаводов. Готовится в отличии от берлинского белого с большой
начальной плотностью и 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но
готовят и темное пшеничное (dunkel weizen), weizen bock (пшеничное крепкое).
Некоторые марки пшеничного пива карбонизируют в бутылках (провоят вторичное
брожение), его называют hefeweizen (рожжевое пшеничное). В нем дрожжевой осадок
остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет
аромат гвоздики от специального вида дрожжей.
WIT/BLANCHE (белое) — Очень светлое бельгийское пшеничное пиво,
распространенное на севере страны, в фламандскоговорящих районах, отличается
применением кориандра для придания аромата, более крепкое, чем берлинское
белое,
готовится на основе сырого пшеничного зерна, а не солода. Наиболее известная
разновидность — hoegaarden.
BELGIAN ALE (бельгийские эли) — Некоторые из них близки к ьританским элям,
другие очень эксцентричны. Среди них несколько марок являются лучшими в мире.
TRAPPIST ALE (монашеский эль) — Крепкое пиво, производится в некоторых
аббатствах Бельгии и Нидерландов, обладает очень богатым вкусом, обусловленным
применением смешаных культур хмеля. Наиболее популярен из этого типа элей
Chimay, выпускаемый с различной крепостью в бутылках с красными, белыми и
голубыми колпачками.
LAMBIC — Пшеничное пиво с самопроизвольным сбраживанием путем контакта с
микроорганизмами в воздухе. Производится под Брюсселем.
GUEUZE LAMBIC — Этот тип пива получается при смешивании выдержанного lambic со
свежими партиями пива.
KRIEK — Основано на типе lambic. Готовое пиво сливается в емкости с темными
кислыми вишнями, сахар во фруктах вызывает длительную вторичную ферментацию.
PECHE — Lambic с персиковым вкусом. В последние годы становится все более
популярным.
FARO — Светлый сладкий lambic, предпочитаемый в Брюсселе.
PILSENER (пльзеньское) — Легкое пиво, нередко его называет сокращенно pils.
Впервые стало производится в 1842 году в Богемии, отличается очень высокимMUENCHNER (мюнхенское) — Легкое пиво, первоначально Мюнхенское пиво было
темным
— dunkel, в начале 20 века появился светлый вариант — helles. Содержит
большое
количество солода и небольшое хмеля.
OKTOBERFEST/MAERZEN (октябрьское/мартовское) — Янтарное, крепкое мюнхенское
пиво, разаработанное Габриелем Зедельмейером. Готовится в марте, а
употребляется
во время ежегодного фестиваля в октябре.
VIENNA (венское) — Легкое пиво, сходное по характеристикам с октябрьским
пивом,
но менее крепкое. Было разработано в 40-х годах 19-го века недалеко от Вены
Антоном Дрейером до появления октябрьского пива. Получило распространение в
странах Южной Америки.
DORTMUNDER (дортмундское) — Дортмундское пиво еще называют экспортным, так как
его делали крепким для возможности оставлять в другие страны. Это пиво схоже с
Пльзеньским и Мюнхенским светлым, но имеет свой оригинальный вкус цвет.
EISBOCK — Очень светлое легкое пиво с особым полным ароматом. Тип зародился в
Дортмунде.
BOCK (бок) — Крепкое темное пиво, зародившееся в немецком городе Айнбеке.
DOPPELBOCK (двойной бок) — Подразумевает bock двойной крепости. Относится к
самым крепким типам пива. Марки его имеют в названии окончание "-ator".
ALTBIER (старое пиво) — Зародилось в окрестностях Дортмунда, относится к
немецким элям, верхнего брожения, хорошо насыщено хмелем.
KOELSCH — Готовят в Кельне и прилегающих районах, а так же в Бонне. Является
светлой разновидностью старого пива, верхнего брожения.
RAUCH (копченое) — Лагерное пиво с замечательным копченым привкусом, который
придает пиву солод, поджареный на огне от сжигания буковой древесины.
Pаспространено в районе Бамберга в Германии и редко встречается за его
пределами. "Копченое" пиво подается исключительно к копченому мясу или шашлыку,
с ржаным хлебом и к определеным острым сырам.
KELLER — Нефильтрованное легкое пиво, германский тип, похожее на бочковое
draft.
STEAM (паровое) — Это пиво зародилось на западном побережье США в
Сан-Франциско
в 19 веке, нижней ферментации. Дображивание пива происходило в боченках, при
этом наружу выходил углекислый газ, вероятно, от этого и произошло название. В
принципе, это копия британского Индийского светлого эля с разницей в
использовании легких дрожжей. Сочетает качества пльзеньского пива со вкусом
легкого эля.
DRY (сухое) — Легкое пиво, в котором все сбраживаемые сахара из солода
превращаются в алкоголь. Для этого типа пива берется меньше солода. Имеет
низкую
первоначальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое
количество хмеля.
DRAFT (DRAUGHT) — Означает пиво из бочки, не пастеризуется. Естественно, такое
пиво лучше бутылочного или баночного. Некоторые пивзаводы разливают его в банки
или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой
очистке, заменяющей пастеризацию.
ICE BEER (ледяное пиво) — Легкое пиво, которое после окончания варки, но до
финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания.
Образовавшиеся кристаллики льда удаляются, и получается пиво с почти двойным
О сортах и о марках пива.
Надо отметить, что существует распространенное заблуждение, что сорт и марка
пива - это одно и тоже. Например мне часто приходится слышать, что " ... лучшее
пиво Tuborg ... " или что-нибудь подобное. "Tuborg" в данном случае - не что
иное как торговая марка, под которой может продаваться несколько различных
сортов пива, приготавливаемых различными способами, и имеющих разный вкус.
Что же касается сортов пива, то 75-80% пива производимого в мире - это светлый
Pils (к этому же сорту относятся и Останкинское и Жигулевское пиво). Этот сорт
пива проще всего в производстве, приготавливается из одного типа солода и имеет
короткий срок брожения и выдержки - а следовательно просто выгоден в
производстве. Само собой разумеется, что Останконское пиво отличается от
имопртного, но даже на одном заводе и на одном оборудовании никогда не
получается приготовить пиво абсолютно одинаковое по вкусу.
Темные сорта пива отличаются от светлых только тем, что при варке в них
добавляется жженый или просто более сильно прожаренный солод, который придает
пиву более темный цвет и привносит карамельный привкус. Однако такая добавка
усложняет процесс варки пива - может увеличиться по времени процесс фильтрации
пивного сусла. Поэтому темные сорта пива попадаются, как правило, реже, чем
светлые. Некоторые из них, например "Останкинское Темное" (самое любимое пиво
работников Останкинского пивзавода), имеют увеличенный срок брожения и
выдержки,
поэтому просто невыгодны в производстве и выпускаются в малых количествах.
Помимо сорта Pils (Pils классического вкуса - "Bavaria" 0,33 в темной пузатой
бутылке с коротким горлышком) наиболее известны в Европе сорта :
Maerzen (Мерцен) - пиво, имеющее более темный чем у Pils цвет и
приготавливаемое из нескольких различных типов солода, имеет мягкий бархатный
вкус. Популярно в Австрии. Среди продаваемого в Москве бутылочного пива мне не
удалось обнаружить пиво этого сорта, хотя пожалуй ближайщим к нему по вкусу
является пиво Kaiser.
Helles (Хелес) - пиво, приготавливаемое из того-же солода, что и Pils, но
имеющее меньшую плотность и содержашее примерно вдвое большее количество хмеля,
что придает ему аромат трав и горьковатый вкус. Пожалуй ближе всего к нему по
Bock (Бок) - очень плотное пиво (16 %) абсолютно черного цвета. Это
"рождественское пиво" - практически никогда не выпускается на больших
пивзаводах, а на маленьких пивоварнях варится специально к рождеству и в очень
небольших количествах, поскольку выдерживается до трех месяцев и его очень
тяжело варить. В России его можно попробовать пожалуй только в Магнитогорске.
Все остальные вкусовые параметры пива: горькость, особенности вкуса, насколько
легко его пить и т.д. определяются сырьем, оборудованием, рецептурой,
подготовкой и опытом пивоваров и секретами производства.
2. О отом из чего делают пиво.
По классической немецкой рецептуре приготовления пива его делают из:
солода - специально подготовленный ячмень
хмеля - просто собранные шишечки этого растения
воды ;-)
дрожжей - специально выращеннве пивоваренные дрожжи добавляют в процессе
брожения
Никаких других составляющих не используется.
Солод : специально вырашенный пивоваренный ячмень проращивают, затем удаляют
проросшие "хвостики" и после этого сушат или прожаривают в зависимости от типа
производимого солода. К сожалению степень автоматизации этих процедур
достаточно
невелика и хорошее оборудование для производства солода стоит довольно дорого.
Поэтому получить пиво очень высокого качества можно только из импортного сырья
;( (которое тоже дорого).
Хмель : надо сказать, что лучший хмель в мире произрастает в Чувашии, но хмель
в том виде в котором добывается очень быстро теряет аромат и другие вещества,
необходимые для приготовления пива. На западе эту проблему решают с помощью
переработки (гранулирования) хмеля и вакуумной упаковки. Нам же просто редко
приходится пить душистое и вкусное отечественное пиво.
" Вода : вопреки всеобщему убеждению не оказывает решающего значения на
"качество пива (если конечно соответствует нормам СЭС). Делать хорошее
"пиво можно и из водопроводной воды, хотя если есть более чистый источник,
"то лучне исопльзовать его.
"Дрожжи : пожалуй важнейший компонент в пиве и о нем стоит сказать особо.
"Большинство пивзаводов производящих пиво в России не имеют качественных
"пивоваренных дрожжей или используют их в производстве до 50 раз (идеально
"не более 8 раз).
Дрожжи являются микроорганизмами, на которые могут быть
установлены авторские права. Например при производстве известного пива
"Бульдвайзер" используются особые дрожжи, штамм которых содержится в секрете,
НЕ БЫВАЕТ настоящего пива, содержащего более 5,4 % алкоголя, потому что пивные
дрожжи в процессе дображивания перестают работать при достижении этого уровня.
Более крепкие сорта пива приготавливаются либо с применением других (не пивных)
штаммов дрожжей, либо с простым добавлением спирта.
3. О том как делают пиво.
Процесс производства пива состоит из трех основных этапов :
...Поділитися у соцмережах
