Урюк - описание, полезные свойства, применение в кулинарии. Рецепты с урюком.

Урюк – описание

Урюк – один из видов сушеных абрикосов. Отличается он наличием
косточки, но во многих азиатских странах так называют любые сушеные
абрикосы. Всего известны три вида сухофруктов приготовленных из сладких
абрикосов: без косточки — курага и кайса, с косточкой — урюк.
Для получения кайсы из целых высушенных плодов вытесняют косточку. Курага
— это высушенные половинки плодов. Урюк же в самом правильном способе
высушивается прямо на дереве.
Сегодня в промышленном производстве этот способ почти не используется
– сушат абрикосы с применением химических средств. Разумеется, самые
полезные и ценные свойства от матушки природы сохраняются только в случае,
когда сухофрукты получают прямо с дерева, имея с ним связь до самых
последних моментов. Поэтому если говорить о пользе, урюк стоит на первом
месте. Обычно для этого вида сухофруктов используются самые мелкие абрикосы
или дикие сорта.
Настоящий урюк – дорогое удовольствие, ведь его можно попробовать
только в местах произрастания диких сортов – Казахстан, немного в
Узбекистане, Китае, Киргизии. Дикий урюк занесен в Красную книгу как
исчезающий сорт. Римляне называют сушеный абрикос армянским яблоком,
предполагая, что родина желтого сладкого фрукта с косточкой – Армения.
Возможно это так, но тогда выращивание фрукта относится ко временам, более
давним, чем 5000 лет. Эта цифра характеризует время, когда его начали
выращивать в Китае. По сравнению с этим в Европе абрикосы стали выращивать
всего каких-то 2000 лет назад.

Урюк — полезные свойства

Урюк отличается высокой пищевой ценностью. В средней Азии он считается
подарком Аллаха, о нем даже пишут сказки и стихи. Несмотря на высокое
содержание сахаров, это природный "сжигатель" жира. Жители районов, где
выращивается абрикос, почитают его как средство для лечения и профилактики
многих заболеваний, а также поддержания красоты и долголетия.
Есть в нем множество органических кислот, сложных сахаров, витаминов группы
В и бета каротин. Среди минералов обнаружены натрий, калий, фосфор, кальций,
магний, железо. В нем очень много калия, поэтому людям с сердечно-
сосудистыми заболеваниями и нарушением пищеварения желательно употреблять
его постоянно. Наличие в нем магния объясняет положительное влияние при
гипертонии, также полезно использовать его при проблемах со зрением и как
общеукрепляющее омолаживающее средство.
Урюк включают в специальные магниевые диеты. Жители районов, где урюк более
доступен, реже страдают переломами, так как укрепляется костная ткань. По
той же причине волосы и кожа всегда в порядке, по крайней мере, в несколько
раз снижена вероятность заболевание раком. Для этого достаточно употреблять
100 грамм сухофрукта в день. Противопоказаний к нему практически не
существует.

Урюк – калорийность

Калорийность урюка — 278 ккал на 100 грамм продукта.

Урюк — использование в кулинарии

Заводская обработка абрикос в процессе сушки включает окуривание серой.
Полученные плоды не должны содержать больше 16-19% влаги. Из них готовят
многие блюда, десерты и напитки, например, шербет, повидло, джем. Большая
область применения — приготовление соусов для кисло-сладких мясных
блюд восточной кухни.
Примеры рецептов с Урюком

Рецепт 1: Плов с урюком и красным перцем

До нашего времени дошла одна из легенд времен Тамерлана. В ней
рассказывается о плове, сваренном в старинном котле, от которого на костре
отлетали искры. Перед походом на Анкару один мулла оставил Тамерлану рецепт
плова из мяса барашка. Рис в котле распухает от гордости: ведь есть его
будут самые смелые воины. Молодая морковь краснеет от радости, острый лук
способен ужалить, как меч самого эмира. И конечно же урюк – варить
блюдо следует на костре долго, пока запах не достигнет Аллаха. В этот момент
повар упадет от изнеможения – ведь он приготовил божественное кушанье.
Сегодня все намного проще – готовим восхитительный плов с абрикосовым
запахом и вкусом из баранины. Отличие именно этого рецепта в том, что мясо
отдельно тушится до готовности, поэтому оно мягкое и легкое.

Ингредиенты: Урюк ( 1, 5 стакана), мясо баранины (750 грамм), морковь (3-4
шт.), рис (1,5 стаканов), кунжутное масло (1 стакан), красный острый перец (
1 ч. ложка), семена укропа, шафран, петрушка, кипяток (1 стакан).
Способ приготовления
Нарезаем мясо на крупные кусочки и обжариваем в растительном масле. Когда
подрумянится – добавить мелко нашинкованный лук, нарезанную крупными
продольными кусочками морковку (примерно как картошка фри). Тушить как
обычный плов. Затем мясо вынуть из овощей и отварить его в небольшом
количестве кипятка до готовности.
Выкладываем мясо в отдельную кастрюлю, отвар выливаем в овощи. Засыпаем рис,
пряности, перец, специи. Варим рис, пока не испарится вся влага, затем
накройте крышкой и снизьте огонь до минимума. Спустя 10-15 минут снимаем с
огня, и дадим постоять минут 15. Затем перемешиваем плов и сверху выложите
мясо. Немного потомить и можно раскладывать по тарелкам, посыпав зеленью.

Рецепт 2: Шербет из урюка

Шербет – это сладкий восточный напиток из сухофруктов. Из урюка он
получается просто великолепным. Шербет может быть густой и жидкий,
употребляется как напиток или добавка к различным блюдам. Он слаще, чем
компот и более насыщен, количество сахара и урюка должно быть одинаково.
Можно смешивать урюк с другими сухофруктами – изюмом, курагой.
Ингредиенты: вода (2, 5 литра), сахар (300 грамм), урюк (300 грамм).
Способ приготовления
Промыть хорошо урюк, опустить в воду, добавить сахар. Варить до тех пор,
пока он не станет мягким. Процедить и сразу же можно подавать.

Рецепт 3: Пирожки домашние с урюком

Пирожки из обыкновенного дрожжевого теста для жарки. Рецептов его достаточно
много, можно взять готовое тесто из магазина, только заранее следует
рассчитать время, чтобы оно разморозилось. Фарш из урюка – замочить
сухофрукты на несколько часов, затем удалить косточки и дать стечь воде.
Ингредиенты: маргарин (220 грамм),сметана (150 грамм), молоко (300 грамм),
сахар ( 400 грамм), соль яйца (4 штуки). Фарш из урюка (400 грамм).
Способ приготовления
Приготовить тесто опарным способом, сфрмировать шарики примерно по 20-25
грамм (размером с яйцо), дать им полежать 5-10 минут. Сформировать пирожки,
на середину уложить фарш, по краям смазать яйцом и снова дать постоять
несколько минут. Когда тесто подойдет, пирожки увеличатся в размерах –
выпекать в достаточно горячей духовке (температура 200-220 градусов С, время
– 15-20 минут).

Рецепт 4: Творожник с урюком

Ингредиенты: творог (500 грамм), сахар, урюк (150 грамм), орехи (миндаль,
фундук, 1 стакан), яйца ( 2 шт), мука (0. 5 стакана), сливочное масло ( 3
ложки), соль.
Способ приготовления
Растолчем орехи в ступке, смешиваем с нарезанным мелко урюком. Тесто:
протираем через сито творог, добавляем муку, масло, все взбиваем. Соединяем
все и тщательно вымешиваем. Помещаем тесто в смазанную жиром форму и
выпекаем в духовке. Подавать со сметаной, можно посыпать сахарной пудрой или
полить медом.

Рецепт 5: Варенье из урюка

Рецепт несложный, и в то же время оригинальный. В принципе, варенье варится
по классическому способу, в несколько этапов. Сложность заключается лишь в
добывании ингредиентов — ядер из косточек.
Ингредиенты: урюк без косточек ( 2 кг), вода (1 литр) сахар ( 1,5 кг).
Способ приготовления
Вымыть и обсушить урюк. Разрезаем пополам сухофрукты и удаляем косточки. Из
косточек вынуть ядра и добавить к мякоти. Высыпаем в кастрюлю сахар и ставим
на огонь. Варим, пока не получится однородный сироп. Выкладываем в него
урюк, перемешиваем и доводим до кипения. Выключаем огонь, снимаем пенку и
ждем, пока варенье не остынет полностью (10 часов). Ставим снова варенье на
огонь, перемешиваем и доводим до кипения. Снова убираем пенку и ждем, пока
варенье остынет. Добавляем ядра из косточек урюка и варим в течение 10-15
минут на маленьком огне. Разливаем в подготовленные банки и закатываем
крышками. Укутать и перевернуть, охладить.

Урюк — полезные советы опытных кулинаров

Для правильной работы желудка полезно готовить настой урюка. Для этого
залить стакан плодов кипятком в эмалированной кастрюле и тепло укутать.
Настаивать чуть меньше суток (15-20 часов). Процедить настой и пить
несколько раз в день. Лучше всего подходят сорта Исфарак или Кандак.

Закладка в соц.сетях