Урюк - описание, полезные свойства, применение в кулинарии. Рецепты с урюком.
Урюк – описание
Урюк – один из видов сушеных абрикосов. Отличается он наличием косточки, но во многих азиатских странах так называют любые сушеные абрикосы. Всего известны три вида сухофруктов приготовленных из сладких абрикосов: без косточки — курага и кайса, с косточкой — урюк. Для получения кайсы из целых высушенных плодов вытесняют косточку. Курага — это высушенные половинки плодов. Урюк же в самом правильном способе высушивается прямо на дереве.Сегодня в промышленном производстве этот способ почти не используется – сушат абрикосы с применением химических средств. Разумеется, самые полезные и ценные свойства от матушки природы сохраняются только в случае, когда сухофрукты получают прямо с дерева, имея с ним связь до самых последних моментов. Поэтому если говорить о пользе, урюк стоит на первом месте. Обычно для этого вида сухофруктов используются самые мелкие абрикосы или дикие сорта.
Настоящий урюк – дорогое удовольствие, ведь его можно попробовать только в местах произрастания диких сортов – Казахстан, немного в Узбекистане, Китае, Киргизии. Дикий урюк занесен в Красную книгу как исчезающий сорт. Римляне называют сушеный абрикос
армянским яблоком, предполагая, что родина желтого сладкого фрукта с косточкой – Армения. Возможно это так, но тогда выращивание фрукта относится ко временам, более давним, чем 5000 лет. Эта цифра характеризует время, когда его начали выращивать в Китае. По сравнению с этим в Европе абрикосы стали выращивать всего
каких-то2000 лет назад.
Урюк — полезные свойства
Урюк отличается высокой пищевой ценностью. В средней Азии он считается подарком Аллаха, о нем даже пишут сказки и стихи. Несмотря на высокое содержание сахаров, это природный "сжигатель" жира. Жители районов, где выращивается абрикос, почитают его как средство для лечения и профилактики многих заболеваний, а также поддержания красоты и долголетия.Есть в нем множество органических кислот, сложных сахаров, витаминов группы В и бета каротин. Среди минералов обнаружены натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо. В нем очень много калия, поэтому людям с сердечно- сосудистыми заболеваниями и нарушением пищеварения желательно употреблять его постоянно. Наличие в нем магния объясняет положительное влияние при гипертонии, также полезно использовать его при проблемах со зрением и как общеукрепляющее омолаживающее средство.
Урюк включают в специальные магниевые диеты. Жители районов, где урюк более доступен, реже страдают переломами, так как укрепляется костная ткань. По той же причине волосы и кожа всегда в порядке, по крайней мере, в несколько раз снижена вероятность заболевание раком. Для этого достаточно употреблять 100 грамм сухофрукта в день. Противопоказаний к нему практически не существует.
Урюк – калорийность
Калорийность урюка — 278 ккал на 100 грамм продукта.Урюк — использование в кулинарии
Заводская обработка абрикос в процессе сушки включает окуривание серой. Полученные плоды не должны содержать больше 16-19% влаги. Из них готовят многие блюда, десерты и напитки, например, шербет, повидло, джем. Большая область применения — приготовление соусов для кисло-сладких мясных блюд восточной кухни.Примеры рецептов с Урюком
Рецепт 1: Плов с урюком и красным перцем
До нашего времени дошла одна из легенд времен Тамерлана. В ней рассказывается о плове, сваренном в старинном котле, от которого на костре отлетали искры. Перед походом на Анкару один мулла оставил Тамерлану рецепт плова из мяса барашка. Рис в котле распухает от гордости: ведь есть его будут самые смелые воины. Молодая морковь краснеет от радости, острый лук способен ужалить, как меч самого эмира. И конечно же урюк – варить блюдо следует на костре долго, пока запах не достигнет Аллаха. В этот момент повар упадет от изнеможения – ведь он приготовил божественное кушанье.Сегодня все намного проще – готовим восхитительный плов с абрикосовым запахом и вкусом из баранины. Отличие именно этого рецепта в том, что мясо отдельно тушится до готовности, поэтому оно мягкое и легкое.