Варенье из черешни: как правильно варить черешневое варенье

Варенье из черешни – общее описание

Лето в самом разгаре! Плодоносные кустарники и деревья уже начали давать
свои сочные, полезные плоды, пора бы и о домашних заготовках подумать. Что
может быть лучше, чем достать зимой баночку варенья и насладиться вкусом
ушедшего лета! Представляем вашему обзору варенье из черешни, не только
вкусное, но и необычайно полезное.
Ведь сама по себе черешня – это настоящий витаминно-минеральный
комплекс, вобравший в себя огромное количество витаминов (С, каротин, РР,
группы В); калия и магния, которые, как воздух, необходимы сердечной мышце;
кальция; железа; натрия и т.д. Варенье из черешни готовится из ягод любого
цвета, лишь бы они были сочными и спелыми. Однако опытные хозяйки
рекомендуют нам такие сорта черешни как наполеон черный, наполеон розовый,
франсис и трушенскую.

Варенье из черешни – подготовка посуды

Теперь необходимо правильно подойти к выбору посуды и инвентаря, для того
чтобы варенье из черешни дольше хранилось и не потеряло своих полезных и
вкусовых свойств. Для начала следует запомнить, что варенье лучше варить в
кастрюлях из нержавеющей стали, латунных или алюминиевых, объем которых
должен варьировать от 3 до 7 литров. Посуду большей емкости использовать не
рекомендуют, поскольку ягоды под натиском собственного веса раздавливаются,
и варенье получится слишком разваренным.
Чтобы не испортить цвет будущему варенью, при варке его необходимо мешать
деревянной лопаточкой, а пенку собирать шумовкой из нержавеющей стали.
Разливать готовое варенье из черешни будем в стеклянные банки емкостью до
2-х литров. Не поленитесь тщательно помыть их перед расфасовкой, ошпарить
кипятком, а затем опрокинуть на полотенчико и высушить до полного удаления
влаги (банки должны быть абсолютно сухими!).

Варенье из черешни – подготовка ягод

Итак, посуда у нас готова! Теперь займемся ягодой. Варенье из черешни варят
с косточками и, соответственно, без них. Однако ароматные и вкусовые
качества варенья с косточками за счет специфично-миндального привкуса
несколько улучшаются. Кроме того, отделение мякоти от косточек – дело
трудоемкое, и не каждой хозяйке хватит на это терпения.
Если вы все-таки решились сообразить варенье из черешни без косточек,
значит, придется запастись не только терпением, но и специальными
косточковыбивателями. Эти нехитрые приспособления позволяют минимизировать
утрату сока и полезных элементов из мякоти.
Перед варкой варенья из черешни с косточками советуем плоды сначала
проткнуть булавкой либо обработать черешню 90 градусным кипятком в течение
одной минуты, для того чтобы в дальнейшем сироп смог быстрее проникнуть в
них.

Варенье из черешни — рецепт 1 (без косточек)

Подобное варенье целесообразнее варить из ягоды светлых сортов, в идеале
– из черешни белой. Собранные плоды тщательно моют под проточной
холодной водой, дают чуть обсохнуть и освобождают от всех косточек с помощью
нехитрых приспособлений (кстати, для этого дела можно воспользоваться и
обычной шпилькой для волос).
Для того чтобы приготовить сироп, необходимо на 1 кг сырья взять 200 мл воды
и 1 200 гр. сахара. Сахар насыпают в приготовленную посуду, заливают водой
(холодной) и, помешивая постоянно, доводят до кипения. В кипящую массу
добавляют ягоды. Когда варенье из черешни закипит, его сразу же снимают с
плиты и дают настояться десять-двенадцать часов. По истечению этого времени
варенье вновь ставят на огонь, держат до кипения, а затем так же охлаждают.
Такую процедуру повторяют 3-5 раз. Проводя ее последний раз, в варенье из
черешни добавляют щепотку ванили и ванильного сахара. Готовый остывший
десерт разливают в банки (1 литр), закатывают или закрывают плотными
полиэтиленовыми крышками.

Варенье из черешни – рецепт 2 (с косточками)

Сырьем для такого варенья может послужить ягода любого сорта. Подпорченные,
поврежденные плоды следует сразу отбросить, а цельные и качественные –
промыть, обсушить. Сироп готовим по тому же принципу, что и в первом
рецепте, только сахара возьмем на 200 грамм меньше на 1 кг сырья. После
закипания сиропа добавляем ягоду.

Как только варенье забурлит, и на поверхность выступят пузырьки, убираем его
с плиты и действуем согласно рецепту номер 1 с единственной разницей:
варенье из черешни с косточкой следует настаивать не 10-12 (как в первом
варианте), а всего 3-4. Готовый десерт расфасовывают по банкам.

Варенье из черешни – рецепт 3 (без косточек с грецким орехом)

Для варения нам понадобится: 1 кг сахара, 350 мл воды, 1 кг черешни, лимон,
¼ ч. ложки ванили, 300 гр. грецких орехов.
Приготовьте ягоды и удалите из них косточки вышеописанным способом. Нарежьте
грецкие орехи на кусочки равные косточкам (можно чуть больше) и вложите
каждый кусочек в ягодку черешни. Далее готовим сироп: заливаем сахар водой,
доводим массу до кипения, не забывая о частом помешивании, убираем сироп с
плиты и заливаем им черешню, начиненную орехом, так чтобы сироп полностью
покрывал ягоду.
Оставляем настаиваться на три часа, затем ставим на слабый огонь (сироп не
должен закипать, чтобы черешенки не развалились) и варим варенье из черешни
до прозрачности плодов. За 2-5 минут до окончания варки в варенье добавляем
лимонный сок и немного ванилина. Готовое варенье желательно разливать
горячим и плотно закрывать крышками.

Варенье из черешни – полезные советы опытных кулинаров

Если у вас дома есть дети, то им непременно понравятся цукаты,
приготовленные из частей сваренной в сиропе ягоды. Их можно давать маленьким
сладкоежкам вместо конфет, будет куда более полезно!
Следует сказать и о правильном хранении варенья из черешни. Хранить его
необходимо в темных, прохладных и сухих помещениях при температуре не выше
8-12 градусов, лучше в подполье либо других отведенных для овощехранения
местах. Более низкая температура способствует засахариванию варенья, а более
высокая – усилению поглощения влаги из воздуха, что приводит к быстрой
порче продукта.

Закладка в соц.сетях