Варенье из черной смородины: как правильно варить смородиновое варенье

Варенье из черной смородины — общее описание

Совершенно не преувеличивая, можно утверждать, что смородина – это
настоящая кладовая здоровья. В ее плотных, чуть терпких маленьких ягодках,
содержится вдвое больше калия, чем в заморских бананах, а витамина С в 4
раза больше, чем у признанных лидеров цитрусовых лимона и апельсина. Для
того, чтобы обеспечить организм суточной потребностью в витамине С,
достаточно съесть всего лишь 15 ягодок, поэтому врачи советуют употреблять
ее при зимней нехватке витаминов, легочных и простудных заболеваниях.
Она усиливает кроветворение и защищает кишечник от бродильных процессов,
понижает кислотность желудка и улучшает обменные процессы в организме. Кроме
этого, она вдвое опережает чернику по количеству антиоксидантов и полностью
оправдывает свое прозвище аптека с ветки еще и тем, что при
переработке и консервации, в отличие от других ягод и фруктов, практически
не теряет своих полезных свойств.
Смородина имеет ни с чем не сравнимый свежий аромат, который так и назвали
– черносмородиновый. Его дают свежие побеги, почки, листочки и,
конечно же, ягодки.
Любимая ягода прекрасно подходит для приготовления ароматного вкусного и
полезного варенья. Яркий и богатый вкус смородинового варенья отличается
роскошной палитрой с легкой горчинкой, его невозможно перепутать с другими
ягодами. Приготовить смородиновое варенье не сложно, хотя процесс подготовки
занимает гораздо больше времени, чем сама варка. Сбор и сортировка ягод
– трудоемкое дело, требующее терпения и внимания.

Варенье из черной смородины — подготовка посуды

Банки, в которые мы планируем раскладывать варенье, следует подготовить
заранее, тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. Крышки именно для
смородины берутся только лакированные, так как она способна к окислению, и
металл приобретает черный или темно-фиолетовый цвет. По той же причине для
варки выбирается только эмалированная посуда.
Готовить к варке ягоды можно в пластиковой или пластмассовой посуде,
перетирать деревянной толкушкой, так как при применении металлических
предметов уменьшается концентрация витамина С.

Варенье из черной смородины — подготовка плодов

Сбор плодов смородины начинают примерно спустя неделю после полного ее
созревания. Как только ягоды полностью почернели – можно начинать
собирать ягодки, и стараться не передержать их на ветке, так как, кроме
того, что они могут растрескиваться, истекать соком и опадать, по истечению
2 недель после созревания концентрация витаминов уменьшается на 50 —
60 %. Дождливая погода влияет на них еще более негативно.
Ягоды черной смородины не хранят долго без холодильника. Их собирают в сухую
погоду при спавшей росе, лучше всего срывать ягоды кистями, а после
перебирать и отделять хвостики. Отдельно собранные ягодки следует расстелить
тонким слоем и предварительно просушить.
Перед варкой ягодки перебирают, остатки чашелистиков удаляют при помощи
ножниц и дают воде стечь.

Варенье из черной смородины — рецепт 1

Вода 500 гр Ягоды смородины 1 кг Сахар 1,5 кг. Заливаем водой сахар и
доводим до кипения, фильтруем смесь. Готовый сироп в чистом виде переливаем
в эмалированную посуду и аккуратно выкладываем подготовленные ягодки, ставим
на маленький огонь. Этот рецепт позволяет сварить прекрасное варенье в один
прием, пенка при этом снимается полностью. Всего лишь через 10 минут ваше
варенье готово – разложите его в банки, закупорьте и переверните
горлышком вниз.

Варенье из черной смородины — рецепт 2 (без варки)

Смородина 1кг Сахар 1-1,5 кг + еще 100 гр.
Хорошо просушенную смородину пересыпаем в пластиковую емкость (можно взять
пластмассовую), растираем деревянной толкушкой, тщательно перемешиваем.
Можно пропустить смородину через крупную решетку мясорубки (диаметр 2,5 мм).
Даем постоять 5-10 минут, и раскладываем по банкам. Сверху засыпаем сахаром
и плотно закупориваем. Хранить такое варенье следует в холодильнике или в
погребе в течение года, температура при этом должна быть не выше 1 градуса,
чтобы оставались все полезные свойства смородины.

Варенье из черной смородины — рецепт 3. Пятиминутка.

Это очень быстрый рецепт варки варенья, позволяющий сохранить целиком плоды
и большинство витаминов. Как правило, другие ягоды варятся по таким рецептам
без добавления воды, но для смородины делается исключение.
Смородина 9 стаканов Малина 3 стакана
Сахар 15 стаканов Вода 300 грамм
Подготовленные ягоды просушить. Смешать половину сахара, ягоду и воду,
довести до кипения, варить ровно 5 минут. Снять с огня, высыпать оставшийся
сахар и перемешать до полного растворения. Закатывать горячим.

Повидло из черной смородины Рецепт 4

Сахар 1 кг Пюре из черной смородины 1,25 кг В начале варки смешивают
половину сахара с пюре, уваривают до полного растворения сахара, на это
понадобится 20 минут. Добавляем вторую часть сахара, размешиваем и увариваем
до готовности (еще 15-20 минут). Выкладываем в банки или деревянные ящички
устланные пергаментом, остужаем.

Варенье из черной смородины — полезные советы опытных кулинаров

- Существует много способов разнообразить вкус варенья. Один из них —
смешивание различных ягод, например, крыжовник и смородина или малина,
крыжовник и смородина. В этом случае количество ягод проще всего измерять
стаканами. Главное – выдерживать пропорции ягод и сахара, например в
15 стаканах ягод может быть 2 стакана малины, 2 стакана крыжовника, а
остальное – смородина, при этом сахара для варки берется 15 стаканов.
- Более нежный вкус ягод получается, если предварительно бланшировать их в
соковарке в течение 2-3 минут. При этом они не сморщиваются и полностью
наполняются соком.
- Для приготовления желе из смородины используют сок из красных и черных
сортов. При этом его кипятят с сахаром и процеживают через 2-3 слоя марли
или фланель. Сахара в этом случае берется меньше, чем для варенья – на
1 кг достаточно 800 грамм. В остальном технология приготовления желе похожа
на варку обычного варенья, варят его до тех пор, пока перестанет выделяться
пена.
- Если вы страдаете тромбофлебитом, при этом заболевании смородиновое
варенье противопоказано, так как оно повышает свертываемость крови. Не
расстраивайтесь – пробуйте его понемногу и угощайте друзей и родных!

Закладка в соц.сетях