Варенье из шелковицы: как правильно варить

Варенье из шелковицы — общее описание

Воспоминания о детстве у многих из нас ассоциируются с перепачканными руками
и лицом с помощью необычной ягодки – шелковицы. Кто из нас не помнит
сине-фиолетовые последствия этого маленького кусочка лета, которые сложно
отмыть, но от которых не менее сложно отказаться, ведь сладкий вкус
шелковичных ягод такой необычный и притягательный.
Не зря еще в древности ученые и философы отмечали полезные и питательные
свойства шелковичного дерева, называемого в центральной Азии просто Тутом.
Жаль, конечно, что лакомиться этой ягодкой можно только ограниченное
количество времени, она быстро созревает и осыпается.
Сохранить ее на более длительный срок можно приготовив сладкое и ароматное
шелковичное варенье или сироп. Вы не только получите начинку для массы
вкусных блюд с сохраненными полезными свойствами ягод, но и профилактическое
средство при различных сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях
и гипохромной анемии. Всего насчитывается 12 видов тутовых ягод, по строению
они похожи на ягоды малины и бывают белыми, розовыми, красными, фиолетовыми
или почти черными. Шелковица содержит большое количество ресвератрола
– сильного растительного антиоксиданта.
Для того чтобы собрать плоды шелковицы, можно применить испытанный дедовский
метод – расстилаем большую клеенку под деревом и трясем дерево. На
клеенку попадет самая спелая и чистая ягода.

Варенье из шелковицы — подготовка посуды

Варят тутовое варенье в обычной посуде, предназначенной для варки любого
варенья. Это может быть эмалированная кастрюля или таз, а также другая
посуда из меди или нержавеющей стали. Для фасовки варенья мелкие
стерилизованные банки должны быть высушены, а крышки следует прокипятить.

Варенье из шелковицы — подготовка плодов

Наиболее пригодными для варки считаются всего несколько видов ягод. Прежде
всего, это кисло-сладкая вишнево-красная (сорт Хартрут), она созревает в
августе, трудно отделяется от плодоножки, поэтому крупноплодные ягоды
придется обрезать ножницами. Прекрасно подходит для варенья и белая
шелковица, у которой также нежная и сочная мякоть, а плоды средних размеров.
Другие сорта: полудикая розовая, белая и красная шелковица не такие вкусные,
но их также можно использовать для варенья. Ягодки перебираем и обрезаем
плодоножку.

Варенье из шелковицы — рецепт 1

Ягоды промыть в сите и дать им хорошо стечь. Затем поместить в эмалированную
миску или кастрюлю, пересыпая при этом послойно сахаром. Выдержать 4-8
часов, за это время должен появиться ягодный сок. На медленном огне держим
до полного растворения сахара, осторожно помешивая, удаляем пену в течение
всего процесса варки, затем на 30 минут снимаем с плиты. Добавляем лимонную
кислоту и повторяем еще раз на более сильном огне. Для этого рецепта
понадобится 1 кг очищенных ягод шелковицы, полтора килограмма сахара и
немного лимонной кислоты(2-3 грамма).

Варенье из шелковицы — рецепт 2

Белая шелковица более сладкая, поэтому расход сахара для этого сорта немного
меньше. По нашему рецепту вначале требуется приготовить сироп и залить им
ягоды, выдержать 3-4 часа, для того чтобы ягодки оставались более целыми и
не расползались после этого снова при помощи сита отделяют ягоды и уваривают
сироп до кипения. Снова выкладывают в сироп ягоды, добавляют лимонную
кислоту и варят до готовности. Состав: ягоды 1 кг, сахар (для белых сортов
1.2 кг, для черных 1,5 кг), лимонная кислота.

Варенье из шелковицы — рецепт 3 Желе

Приготовить сок из ягод, для этого измельченные промытые ягоды нагревать на
медленном огне, как только начнет выделяться сок, тушить под крышкой в
течение 10 минут. Охладить немного, чтобы можно было отжать сок, затем
добавить желатин, закипятить на большом огне и проварить в течение минуты. С
горячего желе быстро снять пену и закатать варенье в подготовленные банки,
после этого еще 5-6 минут держать в кипящей воде.

Шелковица в сахарном сиропе рецепт 4

Этот вид консервов хорошо получится из любого сорта шелковицы. Промытые
ягоды раскладывают на клеенке в один слой. Просушив всю поверхность,
пропускают их через мясорубку и заливают предварительно сваренным сахарным
сиропом (на 1 кг ягод шелковицы 1,2 кг сахара и 300 гр воды). Горячую смесь
расфасовывают в банки доверху и закрывают пергаментной бумагой, пропитанной
спиртом. Диаметр кружочков должен совпадать с внешним диаметром банок.

Герметично закрывают крышками и оставляют охлаждаться.

Варенье из шелковицы — полезные советы опытных кулинаров

- Шелковичное варенье можно не варить, а пастеризовать. Наполненные баночки
выдерживают при температуре 90 – 95 градусов, пол литровые в течение
9-10 минут, а литровые 15 минут.
- Чтобы ягоды сохранились целыми, не перемешивайте варенье в емкости слишком
интенсивно. Для того чтобы увеличить срок хранения, укутайте горячие банки
теплым полотенцем и оставьте их остывать в теплом месте.
- Варенье может получиться слишком сладким и приторным, особенно в белых
сортах, поэтому можно значительно снизить нормы сахара. Практика
подсказывает, в некоторых случаях достаточно добавить 700 грамм на 1
килограмм.

Закладка в соц.сетях