Ватрушки с творогом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить ватрушки с творогом.

Ватрушки с творогом — общие принципы и способы приготовления

Существует несколько предположений, почему ватрушки называются именно так,
но ни одно из них не имеет подтвержденных доказательств. Основной версией
считается, что название произошло от слова ватра — на многих
славянских языках оно означает огонь или очаг, а ватрушка значит
маленький огонь или дочь огня. Впрочем, не так уж, наверное, это и важно.
Главное, что до нас дошел рецепт приготовления этого простого, но вкусного и
сытного пирожка.
Ватрушки пекут практически из любого теста — слоеного, песочного,
пресного. Но классикой считается дрожжевое сдобное, приготовленное
безопарным способом. Самой популярной начинкой считается творог. Если он
сладкий, в него добавляют изюм, ванильный сахар, курагу, ягоды или фрукты. В
несладкую начинку примешивают жареный лук или свежую зелень. Если творог
влажный, вначале его необходимо отжать, а затем уже смешивать с яйцами или
желтками. Ватрушки смазывают сметаной, яйцом или молочно-яичной смесью и
выпекают. Пухленькие румяные пирожки, извлеченные из духовки, выглядят очень
привлекательно и аппетитно.

Ватрушки с творогом — подготовка продуктов

Для того, чтобы испечь настоящие русские ватрушки, необходимо использовать
муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Ее нужно просеять, а
затем замешивать тесто, тогда ватрушки получатся более пышными и быстрее
пропекутся. Для приготовления выпечки используются только свежие продукты.
Но если творог попался слегка прокисшим, ситуацию можно исправить. Его
необходимо смешать с молоком, подержать пару часов и дать стечь жидкости.
Для этого творог переложить в марлю и положить под пресс.
Ватрушки с творогом — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классические ватрушки с творогом

Классическая ватрушка представляет собой открытый пирожок из сдобного
дрожжевого теста и творожной начинки. Тесто можно купить или сделать
самостоятельно. По этому рецепту ватрушки получаются вкусными с первого
раза. Выход – примерно 10-12 штучек.
Ингредиенты: тесто – 400г муки, 1 яйцо, стакан молока, ½ ч.л.
соли, 50г сливочного масла, 2 стол. лож. сахара, пакет (7-10г) сухих
дрожжей. Начинка – 0,3 кг творога, 50г сливочного масла, ¼
стак. сахара, 2 желтка, 2 стол. лож. сметаны.
Способ приготовления
Дрожжи перемешать с ложкой сахара и добавить теплое молоко. Дать им ожить,
они должны запениться. В это время смешать яйцо, сахар, соль, растопленное
масло и муку. Влить молоко с подошедшими дрожжами и замесить тесто. Месить
его нужно так долго, пока оно не будет легко отставать от рук. Оставить его
в покое, пусть оно поднимется. Через час-полтора поднявшееся тесто обмять,
т.е. перемешать, слегка надавливая на него. Когда оно поднимется во второй
раз, еще разок его обмять и можно разделывать.
Приготовить начинку. Творог протереть или смешать миксером или блендером.
Добавить желтки, сахар, растопленное масло и сметану. Можно положить изюм
(распаренный), ванильный сахар.
Из теста скатать шарики размером примерно с куриное яйцо, дать им подойти, и
перенести их на противень. Затем каждый шарик посредине придавить дном
стакана или крУжки, чтобы получилась приплюснутая выемка, куда нужно будет
положить творожную начинку. Чтобы стакан не приставал к тесту, его дно
вначале необходимо окунуть в муку.
Дать ватрушкам подойти минут десять. Яйцо смешать с ложкой молока и смазать
этой смесью ватрушки. Выпекать около тридцати минут (180-190С).

Рецепт 2: Ватрушки с творогом из слоеного теста

Потребуется дрожжевое слоеное тесто. Его можно сделать самостоятельно, но
менее хлопотно просто купить. Продается оно практически в каждом магазине в
замороженном виде. Можно налепить квадратных ватрушек, плотно защепив края,
как у конверта, чтобы не вытекла начинка, или вырезать кружочки и выпечь их
в маленьких формочках для кексов или маффинов.
Ингредиенты: слоеное тесто дрожжевое – 0,5 кг, творог – 0,3кг,
2 яйца, 1/3 стакана сахара (чуть больше или меньше, по вкусу), по желанию
изюм и ароматизаторы — цедра цитрусовых, ванильный сахар, фруктовая
эссенция.

Способ приготовления
Пока тесто размораживается, приготовить начинку. Творог тщательно растереть,
смешать с сахаром и яйцами — они помогают начинке не растекаться.
Можно добавить изюм, ванилин или ягоды.
Тесто обычно свернуто в рулон. Рулон этот развернуть и нарезать квадраты, не
раскатывая тесто, примерно 10х10 см. Выложить столовую ложку начинки,
собрать концы квадрата вверху и защипить края, чтобы закрыть все щелочки.
Если ватрушки планируется выпекать круглыми, необходимо воспользоваться
формочками для кексов. Слегка раскатать пласт теста, вырезать стаканом
кружочки и положить их внутрь формы, чтобы они заходили за края. Внутрь
уложить начинку.
Оставить ватрушки для расстойки минут на пятнадцать, затем смазать верх
яйцом и выпекать. Вначале десять минут при (220С), потом огонь уменьшить до
180С и подержать в духовке еще десять-пятнадцать минут.

Рецепт 3: Пирог-ватрушка с творогом

Рецепт вкуснейшей ватрушки с творожной начинкой и бисквитным тестом на
сметане. Выпекается она в виде большого круглого открытого пирога, с
начинкой посредине. Можно назвать ее королевской ватрушкой, или гигантской.
Чтобы она удалась на славу, была пышная, а не растеклась по противню, нужно
для выпечки взять форму диаметром примерно 25 сантиметров, с высокими
краями. Это может быть сковорода или специальная посуда для запекания.
Ингредиенты: тесто – по стакану муки и сметаны, полстакана сахара, 2
яйца, 2 стол. лож. сливочного масла, ½ чайн. лож. соды. Измерительным
прибором выступает стакан вместимостью 250мл. Начинка – полкило
творога, 3 яйца, полстакана сахара, 1 стол. лож. крупы манной.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Взбить яйца, постепенно, в процессе взбивания, добавляя
сахар. Во взбитую пену добавить муку, растопленное масло, соду и сметану.
Массу перемешать. Тесто получится относительно жидким.
Для начинки творог перетереть с сахаром, можно взбить блендером. Добавить яйца и манку. Перемешать.
Смазать маслом форму, присыпать мукой и вылить тесто. Сверху выложить по
всему диаметру творожную начинку, не доходя до краев где-то 1,5-2
сантиметра. Это примерно, как выкладывать начинку на корж пиццы. Бортики с
краев делать не надо, они поднимутся сами, а творог под своей тяжестью
опустится вниз. Если есть желание, в него можно добавить свежие ягоды
– смородину, вишню, клюкву или распаренный изюм.
Форму поместить в холодную духовку. Включить ее и выпекать ватрушку 35-40
минут(180С). Немного остудить, а затем можно извлекать из формы.

Ватрушки с творогом — полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы при выпекании ватрушки не сушились, а оставались мягкими, на дно
духовки нужно поставить небольшую кастрюлю с водой.
- Чтобы ватрушка выглядела более румяной и аппетитной, яйцом смазывают не
только тесто, но и начинку.

Закладка в соц.сетях