Суп из сушеных грибов - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить суп из сушеных грибов.

Суп из сушеных грибов — общие принципы и способы приготовления

Самый простой способ законсервировать грибы с лета или осени – просто
их засушить. В сушеном виде они сохраняют все микроэлементы, полезные
вещества, а главное аромат. Именно из-за аромата супы лучше варить из
сушеных, а не свежих плодов. Желательно, чтобы у каждой хозяйки на кухне
имелось хотя бы пару связок сушеных грибов. Хранят их в бумажном пакете или
картонной коробке в сухом помещении. Можно держать засушенные плоды целиком
или сделать грибной порошок – перемолоть блендере. Суп из грибного
порошка богаче раскрывает аромат и легче переваривается организмом.
Для супа подходят многие виды съедобных грибов – подосиновики,
лисички, подберезовики, но бесспорными фаворитами считаются белые. Супы из
сушеных грибов могут варить с добавлением свежих или маринованных, очень
часто в готовое блюдо добавляют сметану. Из специй в основном кладут только
перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать крепкий грибной аромат.

Суп из сушеных грибов — подготовка продуктов

Сушеные грибы перед варкой предварительно замачивают в кипятке на двадцать-
тридцать минут или в холодной воде на час-полтора. После этого их нарезают
на кусочки или ломтики и добавляют в суп. Воду, в которой грибы
вымачивались, обычно тоже используют для супа. Ее осторожно переливают в
другую посуду, чтоб не попал осадок или процеживают сквозь мелкое сито или
марлю.
Суп из сушеных грибов — лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп из сушеных грибов

Когда за окном слякоть или мороз, и за продуктами в магазин идти ох как не
хочется, выручит припасенная с осени связка сушеных грибочков. Можно
приготовить по-быстрому самый обычный, но очень вкусный грибной суп.
Подавать его обязательно нужно со сметаной, так еще вкуснее получается.
Есть, правда, любители, которые к грибному супу предпочитают майонез.
Ингредиенты: 50г сушеных грибочков, 1,5 литра воды, 4 картофелины, по
одной морковке с луковицей, лавровый листик, перец горошком, сливочное масло
для зажарки, пару стол. ложек пшеничной муки, соль, зелень, сметана.
Способ приготовления
Грибы промыть и залить стаканом кипящей воды, дать настояться 20--25 минут.
А в это время можно поставить закипать воду и сделать зажарку.
Растопить масло, поджарить на нем нашинкованный лук и крупно натертую
морковь, в конце ввести муку и прожарить пару минут.
Набухшие грибы порезать, закинуть в закипевшую воду, туда же добавить
водичку, в которой они замачивались, поставить варить. Через 20 минут
добавить порезанный кубиками картофель. Через минут десять посолить,
посыпать перцем, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности
картошки. Супу дать настояться, подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Рецепт 2: Суп Грибное царство

Сытный, с насыщенным вкусом суп готовится из нескольких видов грибов –
обязательно сушеных и набором из свежих, маринованных, соленых,
замороженных. Получается дружная, сборная грибная семейка.
Ингредиенты: 2 литра воды, 30г сушеных грибов (лучше белых), 300г разного
вида грибов, по одной морковке и луковице, 5 картофелин, пару лавровых
листиков, зелень, соль, перец, сметана – 250мл, растительное и
сливочное масло.
Способ приготовления
Залить кипящей водой сушеные грибы и оставить на 20 минут. Измельчить лук,
натереть морковь и поджарить их вместе на смеси сливочно-растительного
масла, в конце положить сметану и протушить пару минут.
Поставить кипятить воду, как только она закипит, положить в нее нарезанные
кусочками картофель и замоченные грибы, добавить воду, в которой грибы
замачивались, и дать им вместе прокипеть 15 минут.
В это время нарезать ломтиками грибы, какие найдутся в доме –
маринованные, соленые, свежие и положить в суп, туда же добавить зажарку со
сметаной, перец, лавровый лист, посолить, добавить зелень и дать покипеть
три-четыре минуты.

Рецепт 3: Сливочный суп из сушеных грибов

Сочетание сушеных и свежих грибов с добавлением сливок придает супу
потрясающий натуральный сливочно-грибной вкус, без всяких ароматизаторов и
добавок. К супу можно подать подсушенные или поджаренные на масле гренки,
смазанные чесночком.
Ингредиенты: 1,5 литра молока (2,5%), стакан сливок (10-11%), 300г грибов
свежих (шампиньонов), 200г сушеных (белых), 100г масла сливочного, соль, 3
луковички, 3 ст. ложки пшеничной муки, молотый перец: черный –
½ ч.л. и 1 ч.л. красного (не жгучего).
Способ приготовления
Сушеные грибы промыть и залить стаканом кипящей воды. Свежие грибы нарезать
тонкими ломтиками.
Лук нашинковать, обжарить в половине порции масла до золотистого цвета.
Положить вторую половину масла, свежие и замоченные грибы, порезанные
кусочками и жарить эту массу около 10-15 минут. Обжаривать лучше сразу в
кастрюле, т.к. туда же потом будет заливаться жидкость.
Затем всыпать муку, обжарить ее в масле пару минуток и поочередно залить
вначале воду, в которой замачивались грибы, затем молоко и сливки. Массу
необходимо мешать, чтобы избежать появления комочков. Можно даже взять в
помощники венчик. Накрыть емкость крышкой. Когда масса закипит, сделать
очень маленький огонь и потомить суп 20 минут.

Рецепт 4: Грибной суп из сушеных измельченных грибов

Что может быть проще пареной репы? Правильно, наш супчик из грибного
порошка. Для этого сушеные грибы нужно измельчить в блендере до нужного
состояния. Варится он за считанные минуты, а приятный грибной аромат из
кухни, равномерно распределяясь по всей квартире, сигнализирует домочадцам,
что скоро будет готов вкусный обед.
Ингредиенты: 2 литра воды, 200г сушеных грибов, по 1 луковице и корню сельдерея, 2 моркови, масло растительное, по вкусу: соль, семена укропа, зелень укропа и петрушки, перец, вареные яйца – 3 шт., один лимон.
 
Способ приготовления
Грибы измельчить в муку или порошок.
Лук и корень сельдерея нашинковать, морковь крупно натереть и все обжарить в
масле. Овощи добавить в закипевшую воду, засыпать грибную муку(порошок),
положить все специи и соль, варить 15 минут. Разлить суп по тарелкам,
добавить половинку порубленного вареного яйца, мелко нашинкованную зелень и
дольку лимона.

Суп из сушеных грибов — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы смягчить вкус супа, придав ему нежные нотки, в конце варки можно
добавить измельченный плавленый сырок — сливочный или со вкусом
грибов.
Если блюдо готовится с добавлением лапши или макаронных изделий, их
необходимо перед закладкой в суп прокалить. Тогда они не разварятся и
придадут блюду специфический вкус. Тонким слоем насыпать лапшу на сухую
сковороду и продержать, сделав небольшой огонь, пока цвет лапши не станет
светло-коричневым.
Для супа лучше собирать и сушить грибы средней зрелости – не молодые,
но и не перезревшие. Тогда аромат получится очень насыщенным, а суп
приобретет приятный терпкий вкус настоящих лесных грибочков.

Закладка в соц.сетях