Жанр: Дом
Советы по дому (подборка)
... в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст.л.
сахара + 30г размягченного слив. масла + 1ч.л.соды + уксус
+ 3 ст. муки. Не очень крутое тесто- на 4-6 частей.
раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо промыть и
просушить, не смазывать! Печь на плите (сверху) 5-7 мин.,
преворачивая . Коржи остудить, смазать кремом, обсыпать
крошкой. На холод.
13. НАПОЛЕОН(6).
Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки,
1/2-3/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста
держать на холоде 30 мин. Затем второе тесто раскатать до
0.5 см. толщиной, а первое — немного потоньше. Сложить
конвертом 3-4 раза и вынести на холод и так 3 раза. Разделить
на 2 части, печь. Крем: 1 ст. сахара растереть с 1
яйцом, добавить 0.5 ст. молока — проварить и охладить.
14. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ.
3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахара, 200 г молотых
просеянных ржаных сухарей. Миндаль и 2 белка положить
в чашку и растирать, постепено прибавляя 30 желтков,
сахар, корицу. Затем смешать с пеной из 10 белков и ржаными
сухарями. Влить в форму, печь в нежаркой духовке.
хорошо залить шоколадной глазурью.
15. ТОРТ(1).
3 желтка, 1 ст. сахара, 200 г масла, 1 ст. сметаны,
соду. Тесто как на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка.
Уложить на листе приподняв края так, чтобы потом положить
начинку. Вынуть из печи немного не готовым. Начинка
1: 1 ст. клубничного варенья, 1 ст. орехов, пропущенных
через мясорубку, смешать и уложить на тесто. Начинка
2: 3 белка взбить с сахаром в пену, залить начинку, поставить
в духовку.
16. ТОРТ(2).
1 ст. сметаны, 1 ст. масла, 1 яйцо, 3 ст. муки. Выпекать
2 коржа. Начинка: 2 ст. изюма, 1 ст. оpехов, 1 ст.
сахара, 1 лимон. Начинку пропустить через мясорубку.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
17. ТОРТ(3).
400 г сливочного масла, 1 ст. сахара растереть, размять,
всыпать 4-5 ст. муки, разделить на 3 части, печь
как пышки на сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.
18. ТОРТ(4).
3 ст. муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки слив.
масла, 1 ст. сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем:
1/2 литра сметаны (густой), 1.5 ст. сахара смешать, добавить
ванилин. Смазать выпеченные коржи.
19. БЕЛОЧКИН ТОРТ.
4 желтка растереть с 1 ст. сахара, 250 г масла, сода,
3 ст. муки. Испечь 3 коржа. Крем: взбить белки, добавить
постепенно 1 ст. сахара, смешать с 1 ст. абрикосового
джема, смазать коржи.
20. Торт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА.
1 ст. сахара растереть с 200 г слив. масла, добавить 3
яйца и тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коржа.
Крем: 600 г молока (0.5 литра и 0.5 ст.), 1 ст. муки.
Сварить густую массу, охладить. 3 желтка растереть с 1.5
ст. сахара, добавить 200 г слив. масла, все растереть и
добавить в охлажденную массу 1 ст. толченных орехов. Так
же сделать с остальными. Верх смазать кремом, посыпать
раскрошенным 0.5 коржа.
21. Торт МЕЧТА.
300 г слив. масла растереть: 3 яйца и 1 ст. сахара, 1
ст. толченных орехов, 3 ст. муки. Сода на уксусе. Испечь
3 коржа. Верхний крем: растереть 200 г слив. масла, 4 ст.
ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. ложки какао.
Помазать верхний корж и посыпать тертым шоколадом. Внутренний
крем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. сахара.
22. Торт СКАЗКА.
400 г слив. масла, 1 ст. сахара. Растереть, добавить
4-5 ст. муки. Разделить на 3 части. Крем - заварной. Сложить
, каждый корж посыпать орехами.
23. Торт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ.
3 яйца, 1 ст.сахара, 1 п. маргарина, 3 ст.муки, 0.5
ч.л. соды, 0.5 ст. молока, 1 ст. варенья без косточек, 3
желтка растереть с 1 ст. сахара. 1 п. марг. растопить,
остудить + 3 ст. муки + 0.5 ч.л.соды + 0.5 ст. молока.
Все вскипятить и остудить . Сделать 3 коржа. Выпечь.
Крем: 3 белка + 1 ст. варенья без косточек хорошо взбить.
Мазать коржи горячими.
24. Торт ОРЕХОВЫЙ.
1 ст. муки, 100 г масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 3
яйца, 1 ст. грецких орехов, 1 ст.л. сах.пудры. Очистить и
растереть орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,
постепенно добавляя яйца, сметану, орехи + мука + сода.
Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму
или невысокую кастрюлю. Печь 20-30 мин. при 200-230"C.
После охлаждения обсыпать сахарной пудрой или украсить.
25. Торт МУРАВЕЙНИК.
0.5 ст. сахара, 0.5 ст. сметаны, 1 п. марг., 0.5
ч.л.соды + уксус, 4 ст.муки, 1 ст. орехов, 1 плитка шоколода
замесить тесто. Разделить на 5 частей и на холод на
1.5 часа. Протереть через терку по одной части и испечь
до золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст. измельченных
орехов. 1 крем : 2 ст. молока + 2 яйца + 4 ч.л.муки
+ 1 ст. сахара — яйца растереть с мукой; отдельно
вскипятить молоко с сахаром, влить в яично-мучную смесь
— заварить, остудить. 2 крем : 300г масла растереть с
0.5 ст. сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все перемешать,
выложить на блюдо горкой, посыпать тертым шоколадом
и на холод.
26. Торт ЧЕБУРАШКА.
2 яйца, 1.2 ст.сахара, 100г слив.масла, 3 ст. муки,
сода. 2 желтка растереть с 1 ст.сахара + 100г слив.масла
+ 3 ст.муки + сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую
сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху
любое повидло или варенье или натереть на крупной терке
свежие яблоки. Сверху - остальную часть смеси. Разровнять
и в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в крепкую пену,
постепенно добавляя 3-5 ч.л.сахара. Когда почти готов,
выложить сверху белки решеткой, звездами или шариками.
Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли
и густо подрумянились.
27. Торт ПРАГА(1).
2 яйца, 2 ст. сметаны, 2 ст.сахара, сода + уксус — перемешать
+ 3 ст. муки. Тесто пополам, в 1 часть - 1 ст.л.
какао. Испечь две пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст.
сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.сахара + 2 яйца.
Взбить до воздушности + 1/4 ст.сваренного, остуженного
черного кофе. Размешать хорошенько. На верхний корж -
глазурь: 2 ст.л. молока + 4 ст.л. сахара + 3 ч.л. какао
сварить, + 50г слив. масла.
28. Торт ПРАГА(2).
Тесто: 1.5 ст.сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 ст. сметаны, 2.5
ст. муки, 1 ч.л. соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1
ст. кипящего молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.сахара, 2-3
ст.л. муки горкой. Варить 2-3 мин. помешивая. Остудить, +
лим.сок, + слив.масло(пачку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.л.молока
(воды) вскипятить + 3-4 ст.л.какао + 0.5 ст.сахара +
2 капли уксуса. Варить 2-3 мин. чтобы растаял сахар. Залить
горячим !!!
29. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1).
150 г маргар., 200 г сахара, 3 яйца, 3 ст. сметаны 1.5
ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус. 1/2 часть молока с какао.
Печь по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. манки = крутая
каша. Остудить, взбить с 200 г сах.пудры + 200 г масла.
Можно добавить цедру лимона, сок. Верх покрыть шоколадной
глазурью.
ТЕСТО
1. Песочное тесто (1).
Растереть 1 ст. сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г
сливочного масла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. ложки
сметаны, муки — сколько берет тесто.
2. Песочное тесто (2).
1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. сметаны, 1 ст. сахара,
4 яйца, мука.
3. Бисквит.
10 желтков, 20 чайных ложек сахара растереть до бела.
Взбить белки до густой пены, смешать с яично-сахарной
смесью. Добавить соду, ванилин, 1 ст. муки.
4. Венское тесто.
Дрожжи, 1/4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. сахара. Через некоторое
время добавить муку и разделывать.
3.Плотникова
Пирог на стол - праздник в дом
ВВЕДЕНИЕ
* Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово
"пирог", которое произошло от древнерусского слова "пир".
* Пироги - это истинно русское, не имеющее себе подобных ни в одной из
кухонь мира, кушанье.
* На Руси пироги приготовлялись исключительно по праздникам, занимая на
столе видное и почетное место.
* Вкусные, румяные пироги всегда были украшением стола и предметом
гордости хозяев дома.
* Домашние пироги - это уют и тепло в доме. Пирог может удасться или не
удасться, важно чувствовать запах пирогов в доме.
* Пироги вкусны и аппетитны. Любят их взрослые и дети.
* В русском национальном обеде пироги идут всегда после рыбы или после
супа.
* Начинку для пирогов готовят чаще всего из какого-либо одного продукта.
Пироги удлиненной формы называются кулебяками.
* Пироги пекут закрытыми (тесто окружает начинку со всех сторон),
полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок
теста) и открытыми (тесто окружает начинку лишь снизу и с боков - в виде
большой ватрушки).
* Если пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на
противне, то его выдерживают на последнем 15...20 мин, чтобы пирог
поднялся. Затем его смазывают яйцом или маслом.
* Пироги выпекают в основном из дрожжевого теста, реже из песочного,
слоеного, полусладкого, сдобного.
* А в заключение приведем пословицы, дающие представление об отношении к
пирогам наших предков.
Не красна изба углами, а красна пирогами.
Без блина не маслена - без пирога не именинник.
Улица красна домами, а стол пирогами.
Где кисель, там и сел, где пирог, тут и лег.
Пироги ешь - хозяйку тешь.
В пирог все завернешь.
Невелик кусок пирога, а стоит много труда.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое (кислое) тесто, как известно, приготовляется с добавлением в
него дрожжей для брожения. Необходимое количество дрожжей определяется
"сдобностью" теста, то есть количеством положенных в тесто масла, яиц,
сахара. На 1 кг муки обычно идет от 30 до 60 г дрожжей.
Дрожжевое тесто готовят 2 способами: опарным и безопарным. Первым
способом обычно замешивают сдобное тесто, вторым - тесто, предназначенное
для жарки во фритюре.
Опарный способ. В этом случае сначала готовится опара - жидкое тесто, для
которого берут полные нормы дрожжей, сахара и жидкости (молока, воды), но
половинную норму муки. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в
теплое место на 40..,50 мин, чтобы она подошла. При брожении опара
постепенно увеличивается в объеме, поверхность ее покрывается пузырьками.
Объем готовой опары должен превышать первоначальный в 2 раза. Затем в опару
добавляют остальные компоненты, тесто тщательно перемешивают в посуде,
после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой, и выбивают руками
до состояния эластичности, то есть до тех пор, пока оно не начнет легко
отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду,
обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5...2 чдля брожения. В
течение этого времени тесто обминают 2 раза на доске или на столе, как при
замесе.
Готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его
приготовление, но главным образом по признакам, характеризующим его
"зрелость": тесто увеличивается в объеме в 1,5...2 раза, делается пышным,
гладким, эластичным.
Безопарный способ. Здесь все предусмотренные рецептом продукты замешивают
в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса количество
добавляемых дрожжей несколько увеличивается по сравнению с опарным
способом. Так как брожение в густом тесте идет медленнее, время для первого
подъема увеличивают; дальнейшее приготовление теста протекает так же, как и
при опарном способе.
Разделка теста
От качества разделки теста в значительной степени зависит качество
изделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпыленную мукой, и
скатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски,
желательно одинакового размера, иначе при выпечке изделий мелкие будут
перепекаться, а крупные - недопекаться. При разделке теста и формовке
изделий необходимо учитывать, что объем готовых изделий обычно
увеличивается.
Сформированные пироги, булочки и т. д. укладывают на смазанный жиром
металлический лист ровными рядами (с учетом увеличения объема изделий).
Лист ставят в теплое место, чтобы они подошли, то есть на расстойку
(продолжающееся брожение в тесте с выделением углекислого газа вызывает
увеличение объема изделий). Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше
получается выпечка. Наиболее благоприятная для расстойки теста температура
30...35°С. Приблизительное время расстойки 30...60 мин, причем оно зависит
от размера изделий (чем мельче изделия, тем меньше расстойка). При
недостаточной расстойке на изделиях при выпечке образуются трещинки, сами
изделия получаются тяжелыми, плохо пропеченными. В результате излишней
расстойки изделие деформируется, образуется мякиш с крупными порами.
Готовность теста при расстойке определяется следующим способом: если при
легком надавливании пальцем углубление на поверхности теста быстро
исчезает, то расстойка еще недостаточная; при нормальной расстойке вмятина
на тесте исчезает медленно.
Не забудьте, конечно, поставив пироги, ватрушки, кулебяки на расстойку,
покрыть их марлей или легкой салфеткой, чтобы они не обветрились.
Выпечка
Выпекая изделия, следует иметь в виду, что при высокой температуре на
изделиях быстро образуются корочки и брожение в тесте прекращается. Поэтому
при низкой температуре следует выпекать изделия с недостаточной расстойкой,
и наоборот.
Для улучшения внешнего вида печеных изделий их смазывают яйцом или
маслом. Яйца предварительно хорошо взбивают в однородную массу из белков и
желтков. Смазывают изделия за 5...10 мин до посадки в печь. Посыпая изделия
сахаром, миндалем, мукой, изделиям придают красивый и аппетитный вид. При
этом миндалем, орешками, крошкой посыпают изделия сразу же после смазки, а
сахаром - спустя 5...6 мин, иначе он растворится.
Небольшие изделия выпекают при температуре 220...240°С, крупные и сдобные
- при 210...220°С.
Готовность выпечки определяется по цвету корочки (она должна быть
золотистой). Большие пироги считаются готовыми, если их нижняя корочка
слегка подрумянена и легко отделяется от противня.
Чтобы сделать мягкой и верхнюю, и нижнюю корочки испеченного пирога, его
следует положить на мягкую салфетку и покрыть кухонным полотенцем. Если же
пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла,
рекомендуется покрыть пирог сначала влажной салфеткой, а сверху еще и сухим
полотенцем.
Пирожки и пончики часто жарят во фритюре, то есть погружают в кипящий
жир. Причем жира на сковороду наливают столько, чтобы изделия покрывались
им до половины (для прожаривания боков).
КАКОЕ БЫВАЕТ ТЕСТО
(основные рецепты)
Дрожжевое тесто
1 кг муки, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки жира, 2 сырых яйца,
2 стакана воды (молока), 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей (способ
приготовления дрожжевого теста уже описан выше).
Слоеное тесто
Процесс приготовления слоеного теста включает: замес теста, подготовку
масла и обработку теста с маслом.
Из муки, яйца, кефира и соли замешивают однородное упругое тесто и
охлаждают его. К маслу добавляют небольшое количество муки и слегка его
разминают, но не растирают, чтобы оно было пластичным и податливым.
Тесто раскатывают в виде квадрата, в центр кладут слоем масло, складывают
тесто конвертом, аккуратно защипляя края (в шов не должна попасть мука),
затем раскатывают в виде прямоугольника, в середине соединяют его
противоположные концы, защипляют их, тесто складывают вдвое и выносят на
холод на 30 мин. После этого тесто вновь раскатывают в виде прямоугольника,
но в противоположном направлении, на середине соединяют концы, аккуратно
защипляют шов, тесто еще раз складывают (так, чтобы шов оказался на изгибе)
и выносят на холод. Через 30 мин его опять раскатывают, складывают
вчетверо, выносят на 20.. .30 мин на холод, а затем формуют. Таким образом,
тесто будет иметь 256 слоев. Необходимо помнить, что всякий раз перед тем,
как раскатать тесто после охлаждения, его следует развернуть на 90°, чтобы
тесто было обработано равномерно по всем направлениям.
Приготовление слоеного теста - процесс очень трудоемкий и длительный, но
выпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством и приятным
вкусом.
500 г муки высшего сорта, 360 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 стакан
кефира, 1/3 чайной ложки соли.
Бисквитное тесто
Особенность приготовления бисквитного теста - свежие яйца и максимальное
взбивание сахаро-яичной массы, быстрое замешивание теста, формование
изделий в течение 15 с. При интенсивном взбивании яиц с сахаром происходит
насыщение взбиваемой массы воздухом, что способствует образованию пористой
структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с
сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
Яйца взбивают с сахаром до увеличения объема массы в 2,5...3 раза. Во
взбитую массу всыпают муку, смешанную с крахмалом, замешивают тесто.
Готовое тесто разливают в формы, заполняя их только на 3/4 объема (при
выпечке в результате расширения пузырьков воздуха тесто значительно
увеличивается в объеме). Заполненные формы сразу же ставят в духовку.
Бисквит выпекают при умеренной температуре (180...200°С). При более высокой
температуре на его поверхности образуется корочка, препятствующая удалению
влаги, в результате чего бисквит или не пропекается, или подгорает (после
охлаждения такой бисквит оседает и уплотняется).
При выпечке форму с бисквитом нельзя встряхивать, в течение первых
10...15 мин выпечки даже не стоит передвигать формы в духовке. Готовность
изделия определяют прокалыванием его деревянной иглой. Если игла сухая -
бисквит готов.
Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, дно и края
формы тщательно смазывают размягченным маслом и выстилают бумагой, которая
также предохранит бисквит от излома. Чтобы бумагу легко отделить от
выпеченного бисквита, на нее на несколько минут кладут влажную салфетку.
После охлаждения бисквит пропитывается сиропом, прослаивается кремом или
другими начинками.
3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая
ложка крахмала.
Песочное тесто
Маргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной
массы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворения
сахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя ее
несколькими каплями сока лимона или уксуса, для ароматизации добавляют
ванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу. В
подготовленную массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. В результате
получается нежная, легкая, пластичная масса, которая хорошо принимает и
сохраняет любую форму (из такого теста можно лепить различные фигурки).
Песочное тесто в отличие от дрожжевого нельзя мять, иначе оно потеряет
пластичность, станет упругим (резиноподобным), плотным, а изделия из него
будут твердыми.
Слегка подпылив стол мукой, выкладывают на него тесто, придав ему форму
прямоугольника, затем раскатывают тесто от середины к краям равномерно по
всем направлениям. Толщина слоя зависит от того, какие изделия из него
будут выпекать. Так, для пирогов, тортов, пирожных обычная толщина слоя
8...10 мм, для печенья - 4...6 мм. Песочные изделия выпекают на противне
или в форме. Выпекают изделия в духовке при температуре 180...220°С.
8 столовых ложек муки высшего или первого сорта, 250 г маргарина, 1
стакан сахарной пудры или сахара, 1 сырое яйцо, соль, сода (на кончике
ножа).
Жидкое тесто
Взбить до образования устойчивой пены маргарин, сахарный песок и
ванильный сахар, постепенно добавляя яйца. Когда масса станет однородной,
добавить муку и пищевую соду и, продолжая взбивать, подлить молоко.
Обрабатывать тесто по основному рецепту. Если для выпечки уменьшается
количество маргарина или яиц, следует увеличить количество молока. Тесто
должно с трудом падать с ложки. При применении кухонного комбайна вначале
взбивают яйца и сахар до образования устойчивой пены и лишь затем добавляют
к ним остальные продукты.
400 г пшеничной муки, 250...300 г маргарина, 200 г сахарного песку, соль,
натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 3...4 сырых яйца.
Густое тесто
В просеянные муку и пищевую соду постепенно добавляют остальные продукты.
500 г муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 175г маргарина, 125г сахара,
соль, натертая на терке лимонная цедра или ванильный сахар, 2 сырых яйца,
2...3 столовые ложки молока.
Масляное тесто
Замесив тесто, разделить его пополам и раскатать в круглые лепешки и
квадраты. Так как приготовленное таким образом тесто не прилипает к посуде,
нет надобности перед выпечкой смазывать ее жиром. Как тесто, так и выпечку
можно использовать на следующий день. Сырое тесто заворачивают сначала в
пергаментную бумагу, а затем в салфетку и держат в холодильнике. 250 г
муки, 100 гжира, 100 "-кислого молока или сметаны, чайная ложка питьевой
соды, щепотка соли.
"ПРЕДМЕТ, ЧЕМ ПУСТОТА НАЧИНЕНА"
Начинки
...из квашеной капусты
1 кг квашеной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 столовых ложек
растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец черный молотый.
Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать, опустить в глубокую
сковороду с растительным маслом, прикрыть крышкой и тушить до готовности.
Лук порубить, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой, все
посолить, поперчить, охладить, после чего добавить рубленые яйца.
...из соленых грибов
1 кг-соленых грибов, 150...200 г растительного масла, 3...4 головки
репчатого лука, перец черный молотый.
Грибы (любые) промыть под струей холодной воды, перебрать, мелко
порубить, обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным луком,
поперчить.
...из соленых огурцов
800 г соленых огурцов, 3 головки репчатого лука, 1...2 сваренных
вкрутую яйца, 100 г растительного масла.
Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко порубить или нарезать тонкими
ломтиками, слегка потушить, откинуть на сито и дать стечь воде. Смешать с
луком и рублеными яйцами.
...из картофеля
7...10 картофелин средней величины, 3 головки репчатого лука, 4 столовые
ложки сливочного масла, 2 сырых яйца, соль, перец черный молотый.
Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной
массы, добавить яйца, масло, пассерованн^й лук, посолить, поперчить,
тщательно перемешать.
...из щавеля
2 кг-щавеля, 1 стакан сахара, 1...2 столовые ложки картофельного
крахмала.
Щавель перебрать, отрезать стебельки. Листья замочить в воде (30 мин),
затем тщательно их промыть в проточной воде, отжать, нашинко-" вать,
смешать с крахмалом и сахаром.
...из картофеля с грибами
800 г картофеля, 90 г репчатого лука, 200 г отварных грибов, 30 /*
растительного масла, 1 сырое яйцо, соль, перец.
Картофель очистить, промыть, отварить, протереть или пропустить через
мясорубку для получения однородной массы, смешать с сырым яйцом, маслом,
пассерованным луком и грибами, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
...из молока и яиц
3/4 стакана молока, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка сливочного
масла, 1 чайная ложка муки, соль, зелень.
Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета,
развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко
нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень.
...из моркови со сметаной
200 г моркови, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка муки, по 3
столовые ложки сливочного масла и сметаны, 1/2 чайной ложки сахара, соль.
Очищенную морковь мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку,
обжарить в жиру до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного
охладив поджарку, развести ее сметаной. Все смешать.
...из сухарей
12 столовых ложек толченых сухарей, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан
молока, 50 гсахарной пудры, 50 г изюма, 80 г орехов.
В сухари добавить яйца, молоко, сахарную пудру, промытый изюм, молотые
орехи, все продукты хорошо перемешать.
Фарши
...рыбный
750/* рыбного филе, 120г риса, 1 головка репчатого лука, 1...2 сваренных
вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль, перец
черный молотый, зелень петрушки.
Филе нарезать мелкими кусочками, положить в сотейник, залить небольшим
количеством воды и тушить на слабом огне до готовности. Рыбу охладить,
мелко порубить, добавить к ней пассерованный лук, рассыпчатый отваренный
рис, рубленые яйца, специи, а также бульон, в котором варилась рыба, и все
тщательно перемешать.
...из ливера
350 г ливера, 1 луковица, 1 столовая ложка жира, 1/2 чайной ложки муки.
Ливер (сердце, легкое и горло) разрезать на куски 30...40 г, промыть и
сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или
пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и мукой; можно
приготовить начинку, взяв 250 г ливера и 2 сваренных вкрутую мелко
нарубленных яйца (или 2 столовые ложки отваренного рассыпчатого риса).
...из лука репчатого
200 глука репчатого, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки
сливочного масла, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль и зелень по
вкусу.
Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня
и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями. Затем
добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень, соль, влить немного
бульона.
ПИРОГИ
Донской с ливером и луком
Тесто: 1 кг муки, 15 г дрожжей, 15 гсахарного песка, 1 л молока, 2
желтка, 2 яйца, 100 г растительного жира, соль. Начинка: 1 w-зеленого лука,
2 большие головки репчатого лука, 1 телячий ливер (печень, сердце, легкое),
3 яйца, 3/4 стакана растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление начинки. Лук вымыть, порубить, посолить и пожарить в
отколерованном растительном масле так, чтобы он дал сок, после чего сразу
же снять с
...Закладка в соц.сетях
